Inhoudsopgave van Editie 16 - 2025 - Libelle Special

Voor sommigen begint kerst bij de kerstboom en cadeaus. Maar niet voor iedereen. Kerst begint soms ook in de keuken. Met een boodschappenlijstje, een gevoel van verwachting en de vraag: wat gaan we dit jaar maken? Misschien kies je het liefst voor de vertrouwde klassiekers die ieder jaar terugkomen. Het stoofvlees zoals je moeder ’m maakt. Of de aardappelgratin die simpelweg niet mag ontbreken. Of juist dat nieuwe recept dat je al maanden hebt bewaard, klaar om eindelijk uit te proberen. In deze Lekker vind je beide. Klassiekers met een kleine twist én frisse ideeën voor wie juist wat nieuws wil proberen. Want kerstkoken hoeft niet moeilijk te zijn, zolang het maar van jou is. Koken tijdens de feestdagen blijft een mooi moment. Hoe de keuken langzaam volloopt met mensen,…

Wonen en werken in een kasteel in Limburg: hoe is dat zo gekomen? Nadine: “In het voorjaar van 2020 waren we op zoek naar een huis om samen te kopen. We begonnen in Den Haag, waar we allebei woonden en werkten – Stephan als projectmanager, ik als beleidsmedewerker – maar we droomden eigenlijk van meer groen en ruimte. Op een dag zaten we door Funda te scrollen en zagen we dit kasteel in Limburg. Zes badkamers, veel ruimte, een hectare land ... Het had een flinke opknapbeurt nodig, maar ik was meteen verliefd op die enorme tuin. We dachten: als we dit nou eens konden exploiteren?” Stephan: “Iedereen verklaarde ons voor gek. Een kasteel kopen, verhuizen naar Limburg? Maar voor ons was het een logische stap. Ik had eerder een…

STOOFVLEES OP TOAST met rode-uiencompote VOOR 4 PERSONEN 4 plakken stokbrood, getoast 4 el crème fraîche mierikswortel, liefst versgeraspt 1 stronkje rood- of witlof, blaadjes geplukt enkele radijs, in dunne plakjes handje waterkers of rucola olijfolie Voor het stoofvlees 4 el neutrale olie 600 g runderwang, sukade of riblap 1 ui, in stukken 1 wortel, in stukken ½ stengel selderij, in stukken 2 takjes tijm 2 laurierblaadjes 1 kruidnagel 350 ml rode wijn 700 ml kippen- of runderbouillon Voor de uiencompote 1 el roomboter 3 rode uien, gesneden 250 ml rode wijn 1 e sherryazijn zout en peper Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit voor het stoofvlees de olie in een ovenvaste pan, braad het vlees rondom bruin en breng lichtjes op smaak met zout en peper. Voeg…

Pistachekoekjes VOOR 20 KOEKJES 1 eiwit snufje zout 100 g amandelmeel 100 g gemalen pistache poedersuiker om deegballetjes in te rollen jam ter decoratie Klop het eiwit met een snufje zout tot een schuimig mengsel. Voeg het amandel- en pistachemeel toe en meng alles door elkaar. Doe er wat water bij als het mengsel te stug wordt. Vorm het deeg tot een rol, verpak in plasticfolie en laat 1 uur in de ijskast opstijven. Snijd het deeg in plakjes en draai er balletjes van. Rol ze door wat poedersuiker en druk er met je vingers een deukje in. Verwarm de oven op 160 °C, leg de koekjes op de bakplaat en bak 15 tot 20 min. Laat afkoelen en vul de koekjes met een beetje jam. BEREIDEN 20 MIN. WACHTEN…

“Mijn Instagram-account Pien laat haar eten zien begon als een grapje. Het was mijn manier om tijdens de pandemie met vriendinnen te koken en dicht bij elkaar te zijn. Ik heb van huis uit meegekregen dat samen eten het belangrijkste moment van de dag is. Dat zit ’m in het genieten met elkaar en de goede gesprekken. Omdat ik van jongs af aan dol ben op koken, begint dat mooie moment voor mij al met de voorbereiding: ik zet een rustgevend muziekje op en het koken en tafeldekken kunnen beginnen. Naast smaakvol eten zijn ook de met zorg gekozen servetten, borden en kaarsen een warm gebaar naar je tafelgenoten. Hiermee laat je zien dat je je best voor ze hebt gedaan.” Vleugje feestelijkheid “Het online succes is me echt overkomen.…

Bouw-het-zelf Van kerstkaarten maken tot koekhuisjes bakken en van cadeaus inpakken tot het nieuwjaarsdiner aankleden: het is allemaal leuker als je het zelf maakt of doet. Søstrene Grene loodst je met simpele DIY’s door die drukke decembermaand. youtube.com/@sostrenegrene Boekwerk Met de deegsnijder, pers en eetstokjes uit deze set heb je alle tools in huis om zelf de lekkerste dumplings te maken. Geen plek in de keukenla? Hij voelt zich helemaal thuis tussen de kookboeken. € 55,- (printworksmarket.com) Liefde is... Voor een extra shot liefde bij de kerstdis. MAAL MET EEN VERHAAL Reizend restaurant De Maaltuin strijkt deze winter neer in kastelen, kerken, een manege en gevangenis en trakteert gasten op een verrukkelijke kennismaking met het bijzondere erfgoed. Hoe? Door de avond te vullen met verhalen, muziek, kijkjes achter de schermen en…

Droom VAN EEN BOOM Kerstboompavlova VOOR 16-20 PERSONEN 500 g fijne kristalsuiker 500 g gepasteuriseerd eiwit 1 citroen 3 el maizena Voor de vulling 1 bio-sinaasappel 300 g volle kwark 500 ml slagroom 1½ zakje klopfix 50 g suiker 100 g sinaasappelmarmelade Extra spuitzak met platte kartelspuitmond witte en zilveren suikerdecoratie kaarsjes poedersuiker Klop de kristalsuiker met het eiwit en het sap van de citroen in een schone kom tot stijve pieken. Spatel de maizena er luchtig doorheen en doe in de spuitzak. Verwarm de oven voor op 85 °C. Teken op een bakpapier cirkels: 1 van 30 cm, 1 van 25 cm, 1 van 20 cm, 1 van 15 cm en 1 van 10 cm. Spuit stroken van eiwit van de buitenrand van de cirkel naar het midden. Dit…

“Alles wordt from scratch gemaakt met verse en HOOGWAARDIGE INGREDIËNTEN” Hoe is Koek & Chocolade begonnen? Bertho: “Het bedrijf bestaat al veertien jaar, maar vijf jaar geleden namen Mirella en ik het over van de toenmalige eigenares. Mirella werkte als hr-directeur, ik als bestuursvoorzitter. We zijn echte bourgondiërs en droomden al langer van ondernemen in een ambachtelijke omgeving. Dit was voor ons dé kans om vakmanschap voort te zetten. Ambachten zoals patisserie en chocolaterie draaien om handwerk en liefde voor het product – iets wat je nooit uit een fabriek haalt.” Mirella: “Door dit vak levend te houden zorgen we dat mensen kunnen blijven genieten van unieke smaken die met zorg en toewijding zijn gemaakt. Drie jaar geleden zijn we verhuisd naar een mooie locatie aan de Naarderstraat in Laren,…

WARME GROENTEN Romige groene groenten VOOR 4-6 PERSONEN 3 el olijfolie 1 sjalot, in dunne halve ringen 3 tenen knoflook, fijngesneden 1 el witte miso 1250-1500 g groene bladgroente, fijngesneden (zoals spinazie of boerenkool), stelen verwijderd zout en versgemalen zwarte peper 180 ml slagroom 60 ml crème fraîche verse nootmuskaat Verhit de olie in een grote pan. Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit enkele minuten totdat de sjalot zacht is. Doe de miso erbij en daarna in delen de groene groenten. Bak al roerend 3-4 min. totdat de groenten zacht worden en breng op smaak met zout en peper. Voeg de slagroom toe en stoof de groenten ca. 6-8 min. totdat ze zacht zijn. Breng de groenten op smaak met de crème fraîche, wat nootmuskaat en eventueel extra…

Piepkuikens met vijgen met noten en honing, geroosterde wortels met komijn en gemengde aardappeltjes VOOR 4 PERSONEN Voor de piepkuikens 4 piepkuikens 30 g gesmolten boter 4 vijgen (2 voor vulling,2 gehalveerde vijgen voor bakplaat) 25 g walnoten, geroosterd 25 g hazelnoten, geroosterd 1 el mosterd 1 teen knoflook, geperst 4 el panko 1 el tijmblaadjes + wat takjes 2 el honing 4 plakken serranoham Voor de wortels 1 bos gekleurde bospeen 5 el olijfolie 1 el komijnzaad 4 verse laurierblaadjes Voor de aardappeltjes 5 Charlotte-aardappels 4 paarse aardappels 4 el olijfolie 2 tl venkelzaad, fijngehakt 2 takjes rozemarijn 2 takjes tijm Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de piepkuikens op een bakplaat, bestrijk met boter en bestrooi met zout en peper. Meng vijgenstukjes met noten, mosterd, knoflook,…

Een van onze oudste kersttradities is de jaarlijkse woedeaanval van mijn normaalgesproken uiterst voorkomende Engelse schoonmoeder: elk jaar vaste prik rond het middaguur op Eerste Kerstdag. De aanleiding verandert ook nooit: het kerstdiner. Aan het eind van de ochtend, wanneer het tijd is om te beginnen met het bereiden van het Christmas dinner, is er altijd wel een druppel die de emmer doet overlopen. Dat haar man essentiële items op het lastminute boodschappenlijstje blijkt te zijn vergeten, bijvoorbeeld. Of een onvindbare sauskom, litermaat of braadslee. Of die keer dat de kalkoen die ze twee avonden ervoor al uit de vriezer had gehaald bij lange na nog niet ontdooid bleek. Zoals het uiterst voorkomende Engelse schoonmoeders betaamt, zijn zelfs haar woede-uitbarstingen keurig. Ze wordt een beetje rood, perst er een pinnig…

Gevulde crispy chili-eitjes VOOR 4-8 PERSONEN 8 eieren 3 el mayonaise 1 tl masalakruiden ½ el mosterd crispy chili-olie zout Extra spuitzak Breng een pan met ruim water aan de kook en kook de eieren in 8 min. hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water, pel en halveer in de lengte. Haal met een theelepel het eigeel eruit en doe dat in een kom. Prak het eigeel met een vork. Meng de mayonaise, masala en mosterd erdoor en breng op smaak met wat crispy chili-olie en zout. Schep het mengsel in de spuitzak en vul de eihelften ermee. Garneer de eitjes met een topping naar keuze, zoals wat extra crispy chili-olie en gefrituurde uitjes, een plukje groene kruiden (koriander, bieslook, tuinkers, etc.), augurk met bieslook of wat lente-ui…

Brownies met dulce de leche VOOR 8-10 PERSONEN 200 g 80% pure chocola 200 g boter 400 g dulce de leche zout 120 g fijne kristalsuiker 4 eieren 130 g type ‘00’ bloem of patentbloem 50 g cacaopoeder Extra bakblik van 23x23 cm spuitzak Verhit de oven tot 160 °C en bekleed het bakblik vast met bakpapier. Hak de chocola grof. Smelt de boter in een steelpan op heel laag vuur. Haal de pan van het vuur, doe de chocola erbij en roer met een siliconen spatel tot de stukjes volledig gesmolten zijn. Roer in een kom een snufje zout door 180 g van de dulce de leche. Giet de rest van de dulce de leche in een andere kom, doe de suiker en eieren erbij en klop ze met…