Inhoudsopgave van Editie 12 - 2025 - Libelle Special

Koken doe ik ontzettend graag, dat weten jullie vast allang. Maar als ik écht wil ontspannen, als ik een uurtje over heb, dan bak ik. Bakken vind ik misschien nog wel leuker dan koken. Het gaat me niet eens altijd om het opeten van het resultaat – hoewel dat natuurlijk ook fijn is – maar om het proces. Mixen, kloppen, afwegen... en dan alles samen laten komen tot iets wat echt af is. Het allerleukste? Dat ik voor Libelle al jaren mag bakken. Voor mijn werk! Taarten, koekjes, galettes: alles passend bij het seizoen of een fijn thema. Voor dit nummer dook ik samen met de redactie de archieven in. Want o, wat is er veel moois gemaakt de afgelopen jaren! We bladerden likkebaardend door stapels recepten en selecteerden de…

Gebakken appeltjes met bramen en kaneel-crème anglaise Voor de crème anglaise 75 g suiker 1 el kaneel 5 eidooiers 500 ml volle melk 1 el vanille-extract Voor de appeltjes 4 flinke goudrenetten 25 g roomboter 4 el vloeibare honing ½ tl gemalen kaneel snuf gemalen piment snuf zout de fijngeraspte schil en het sap van 1 sinaasappel of 2 flinke mandarijnen 250 g bramen 50 g pistachenoten, grof gehakt 50 g walnoten, grof gehakt Maak eerst de crème anglaise. Klop de suiker met de kaneel en eidooiers net schuimig in een kom. Verwarm de melk met het vanille-extract. Giet de hete melk al kloppend door het ei in de kom. Giet dan alles terug in de pan en verwarm de saus voorzichtig al roerend. Laat niet te heet worden, dan…

KOPJE KAASSOUFFLÉ VOOR 4 KOPJES 60 g boter + extra voor het invetten 2 el Parmezaanse kaas, fijn geraspt 60 g bloem 250 ml melk snuf zout versgemalen zwarte peper snuf nootmuskaat 4 eieren, gesplitst 100 g gruyère (of andere kaas die je lekker vindt), geraspt 1 el verse dragon, fijngehakt Vet de kopjes in met boter en bestrooi met de Parmezaanse kaas zodat de kaas overal komt. Zet opzij. Smelt de boter met de bloem in een pan met zware bodem. Laat enkele min. bakken en roer de melk erdoor. Breng langzaam al roerend aan de kook tot het gaat binden. Haal van het vuur. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Roer de eidooiers erdoor, gevolgd door de kaas en dragon. Zet opzij. Klop in een schone kom de…

VAN ZACHT LILA TOT POEDERROZE: je bent een keukenprinses of je bent het niet Omdat theedoeken met ruches en gekleurde champagnecoupes ELKE DAG OPFLUFFEN Het koffiepalet is EEN BEWEZEN SMAAKMAKER in de keuken…

Notenpasta-granolarepen VOOR 16 REPEN 175 g ongebrande, ongezouten notenmix 75 g pompoenpitten 1 el olijfolie + extra voor het invetten 180 g havervlokken 175 g medjoul-dadels, ontpit 75 ml honing 100 g amandelpasta of pindakaas 1 tl zeezoutvlokken (of ½ tl fijn zeezout) 1 el vanille-extract 1 eiwit, losgeklopt Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel noten en pitten over een bakplaat en rooster ze 10 min. tot ze lekker gaan ruiken en bruin zijn. Vet intussen een rechthoekig bakblik of ovenschaal in met olijfolie, bekleed met bakpapier en vet ook dit licht in. Zorg dat het papier aan beide zijden overhangt. Laat de noten iets afkoelen en schep ze in de keukenmachine. Verlaag de oventemperatuur tot 180 °C. Maal de geroosterde noten en pitten met de havervlokken en…

Maatschepjes “Superhandig. Altijd aan een ring, dan raak ik ze niet kwijt.” Maatschepjes 5-delig rvs Vardagen €5,49 (ikea.com) Kruiden “The Good Spice heeft fantastische specerijen, en daar hou ik ontzettend van. Als je alleen al in de wereld van peper duikt, word je gek van de soorten. Van Tasmaanse peper – maalt paars, heel geurig – tot Jamaicaanse peper en lange staartpeper. Hoe kan een mens nou kiezen?” Nootmuskaat repack € 5,99 (thegoodspice.org) RASP "Als ik knoflook fijn wil snijden, gebruik ik geen knoflookpers maar een Microplane-rasp. Ik heb zowel een grove als een fijne, daarmee zit je altijd goed. Belangrijk: nóóit in de vaatwasser doen." Rasp Microplane Master € 35 (debijenkorf.nl) VIJZEL “Mijn tip is een suribachi: een Japanse vijzel met een grove binnenkant en een houten stamper. Daarmee krijg…

Fjord op je bord De collectie Limfjord van Broste Copenhagen is geïnspireerd op de gelijknamige Deense baai met witte stranden, golvende kustlijnen en kliffen. Het resultaat is een schitterend servies van organische vormen en zachte kleuren. Bord € 14,90 (nordicnest.nl) WAT EEN SNOEPJE Dit suikerzoete serveerbordje is met de hand beschilderd en maakt deel uit van de Candy-collectie. Goody small € 22,50 (klevering.com) Facetime Jantje lacht, Jantje huilt: deze messing serveerlepels hebben geen moeite met het tonen van hun emoties. € 26,90 per 2 (bloomingville.com) Meeladres Het Italiaanse Molino Pasini richt zich al bijna 100 jaar op de productie van hoogwaardige meelsoorten voor (thuis)bakkers. De kwaliteit is constant, de maling fijn en het bakresultaat perfect. Vanaf € 2,55 (deleukstetaartenshop.nl) Fris en fruitig Met zijn sappige perzikkleur is deze prachtige pot…

Ik trouwde in Engeland met een Engelsman in een Engels kasteeltje. Het zou een enorm Four weddings and a funeral-achtige aangelegenheid worden, met “I do”, dames met hoedjes en een best man speech, dus ik moest behoorlijk mijn best doen om het ook een beetje Nederlands te maken. Daarom wilde ik per se ‘blumen aus Holland’ en taart uit het Achterhoekse dorp waar ik vandaan kom. Gelukkig sprong het dorp bij. Marian (mijn moeders beste vriendin en tevens plaatselijke bloemist) kon twintig emmers witte tulpen voor me ritselen, en Henk (mijn vaders wielrenvriend en tevens dorpsbakker) ging nadenken over de taartmogelijkheden. “De Britten moesten toegeven dat de Nederlandse taart toch echt superieur was” Op de dag voor de bruiloft haalde Marian een lading bloemen bij de veiling, terwijl Henk een…

Swirled meringues met roomvulling VOOR 24 STUKS 3 eiwitten, op kamertemperatuur 120 g fijne kristalsuiker (geen gewone, die lost niet mooi op) 75 g poedersuiker, gezeefd rode kleurstofpasta voor voedingsmiddelen Voor de vulling 50 g ruby of witte chocolade 200 ml verse roomkaas Verwarm de oven voor op 100 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Klop de eiwitten in een brandschone kom tot stijve pieken en klop vervolgens schep voor schep de suiker erdoor. Klop steeds 3 à 4 min. tussen elke schep tot de suiker is opgelost. Het mengsel moet daarna dik en glanzend zijn. Spatel ¹/³ deel van het gezeefde poedersuiker over het eiwit, gevolgd door het ²/³ deel. Maak met een kwastje een paar strepen met de kleurpasta aan de binnenkant van een spuitzak, helemaal vanaf…

De perfecte chocoladetaart VOOR 1 TAART (8 PERSONEN) Voor het deeg 225 g zelfrijzend bakmeel 350 g donkere basterdsuiker snuf zout 85 g cacaopoeder 1½ tl bakpoeder 3 eieren 250 ml melk 125 ml zonnebloemolie 2 tl vanille-extract 200 ml kokendheet water Voor het chocoladeglazuur 200 g pure chocolade 200 ml crème fraîche Verder nodig 3-4 el amandellikeur, koffielikeur of brandy (optioneel) cacao Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee bakblikken van 22 cm in, druk er een vel bakpapier in en vet dit ook goed in. Doe alle ingrediënten voor het beslag behalve het water in een grote mengkom en roer glad met een garde. Roer dan het kokende water er scheut voor scheut door. Het beslag is nu wat vloeibaar, dat hoort. Verdeel het over de…

KARAMEL-CUSTARDTAART met zoute pretzels VOOR 1 TAART (8 PERSONEN) 250 g bloem + extra 75 g poedersuiker snuf zeezout 125 g koude boter, in blokjes 1 eidooier enkele druppels ijskoud water Voor de vulling 200 g fijne kristalsuiker 300 ml slagroom snuf zout 1 tl vanille-extract 5 eidooiers Erop handje zoute pretzels of een snuf Maldon-zoutvlokken Meng de bloem met de poedersuiker en het zout. Knijp met koude handen of twee messen de boter en de eidooier erdoor tot het deeg eruitziet als grof zand. Voeg een piepklein beetje ijskoud water toe zodat het deeg net samenkomt, kneed kort en vorm een platte bal. Verpak deze in vershoudfolie en laat zeker 1 uur rusten in de koelkast. Laat het deeg daarna minstens 15 min. tot iets onder kamertemperatuur komen, zodat…

“Ik ben opgegroeid met zelfgebakken brood. Mijn oma bakte, mijn ouders bakten en in het weekend hielp ik mee. Dus toen ik ging studeren voelde het logisch om dat te blijven doen; broodbakken was mijn tweede natuur. Bovendien was ik stevig brood gewend en kon ik niet wennen aan saai supermarktbrood. Toen mijn kantoorstage erop zat, zag ik op tegen een kantoorbaan en ging op reis. Via WWOOF verbleef ik op boerderijen in landen als Zuid-Afrika en Thailand en hielp daar met de werkzaamheden, van groenten verbouwen en oogsten tot dieren onderhouden en zelfs slachten. En overal waar ik kwam bakte ik brood.” “Van broodkruim dat over is kun je zelfs softijs maken” SUPERSAPPIG “Tijdens mijn verblijf in Australië ontdekte ik desembrood. Tot dan toe had ik dat geassocieerd met…

Sinaasappel-polentacake VOOR 1 CAKE 2 sinaasappels (of 4 mandarijnen) 5 eieren 250 g lichtbruine basterdsuiker 100 g polenta 100 g amandelmeel 1 tl bakpoeder snuf zout sap van 2 sinaasappels of 4 mandarijnen (100 ml) 3 el fijne kristalsuiker Voor de speculaasroom 250 ml verse slagroom 1 tl koek- en speculaaskruiden 1 el suiker (naar smaak) Kook de sinaasappels of mandarijnen 1 uur in een pan met ruim water en laat ze daarna in het water 1 uur afkoelen. Snijd de vruchten in kwarten, verwijder de pitten en maal ze in een keukenmachine tot een pulp. Je houdt dan ca. 350 g pulp over. Verwarm de oven voor op 170 °C. Mix de eieren en de basterdsuiker in 3 min. heel schuimig. Spatel polenta, amandelmeel, bakpoeder, een snuf zout en…

GINGER FLAPJACKS Gember is pittig, zacht en heeft een zoete kick. Niet alleen lekker, ook goed voor de weerstand en verwarmend. Voor bij een kopje gemberthee: boterige flapjacks op basis van havermout met gemberglazuur. Voor 12 stukken 250 g boter + wat extra 200 g lichte basterdsuiker 5 el golden syrup of pannenkoekenstroop 200 g fijne havermout (voor pap) 100 g hele havervlokken 140 g bloem 50 g geraspte kokos 1 duimlengte verse gember, geraspt snuf zout Voor het glazuur 175 g roomboter 200 g poedersuiker 4 el golden syrup of pannenkoekenstroop 2 el gemberpoeder een paar bolletjes stemgember, in blokjes Extra vierkante bakvorm 20 à 22 cm Verwarm de oven op 200 °C. Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en vet ook het bakpapier in. Smelt de boter,…

Galette met sjalotjes, appel en parmezaan VOOR 4 PERSONEN Voor het deeg 1 tl zout klein bosje tijm, alleen de blaadjes 150 g bloem 150 g volkorenmeel 150 g koude boter, in blokjes 1 eidooier ca. 2 el ijswater gemengd met 1 el azijn Voor erop klontje boter drup olijfolie 4 sjalotjes, in de lengte in parten gesneden zeezout en versgemalen peper 100 g mascarpone 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas 2 friszure (elstar) appels, klokhuis verwijderd, in parten 1 ei, losgeklopt Meng het zout en de helft van de tijm met de bloem en het meel. Wrijf met koude handen of twee messen de boter erdoor tot het eruitziet als grof zand. Dit kan ook in de keukenmachine op de pulseerstand, dan hoef je de boter niet aan te raken…

MERINGUE-KOKOSCAKE met limoencurd VOOR 12 PERSONEN Maak de curd met de helft van de dooiers die over zijn van de meringue, óf gebruik kant-en-klare lemon curd. Voor de limoencurd 2 eidooiers 2 el maizena 85 g fijne kristalsuiker 1 tl limoenrasp 50 ml limoensap (2-3 limoenen) 50 g ongezouten roomboter, in blokjes Voor de cake 375 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur 375 g fijne kristalsuiker 1 tl vanille-extract 6 eieren snuf zout 335 g zelfrijzend bakmeel 40 g geraspte kokos Voor de vulling 250 g mascarpone 30 g fijne kristalsuiker 1 limoen, rasp + sap Voor de Italiaanse meringue 250 g suiker 4 eiwitten snuf zout kneepje limoensap Extra 4 ronde (spring)vormen 20 cm, ingevet en bekleed met bakpapier keukenthermometer staande mixer (voor het schuim) crème-brûléebrander Doe voor de curd…

PERFECT VOOR OUD BROOD, VAN CROISSANT EN BRIOCHE TOT CASINOBOTERHAM MINI-CHEESECAKES met blauwe bessen VOOR 12 TAARTJES 180 g cantuccini 75 g boter, gesmolten en iets afgekoeld 300 g roomkaas (Philadelphia of MonChou) 150 g fijne tafelsuiker 1 zakje vanillesuiker snuf zout 3 eieren 200 ml crème fraîche 1 tl maizena 125 g blauwe bessen eetbare viooltjes Extra papieren muffinvormpjes muffinbakvorm Verwarm de oven voor op 140 °C. Maal in een keukenmachine de koekjes tot kruim en meng met de gesmolten boter. Zet de papieren cupjes in de bakvorm, verdeel het koekmengsel erover en druk glad met een theelepel. Klop de roomkaas los in een wijde beslagkom en mix de suiker, vanillesuiker en wat zout erdoor. Voeg een voor een de eieren toe. Meng dan de crème fraîche erdoor en…