Inhoudsopgave van Editie 8 - 2025 - Libelle Special

Het ultieme vakantiemoment is bij voorkeur op een zonovergoten terras met een verkoelend drankje. Of op de camping naast een tentje met het lekkerste eenvoudige eten van een klein kookstelletje. Gezelligheid zonder gedoe, met heel veel smaak. In die sfeer blijf je dan natuurlijk het liefst de hele zomer lang en niet alleen op zo’n fijn authentiek Frans pleintje of bij die pittoreske Griekse taverne. Vakantiesmaken dichtbij halen, daarbij kunnen wij een handje helpen. Zodat je op elk moment ook in eigen tuin of op balkon of terras het vakantiegevoel een beetje kunt blijven vasthouden. Deze zomer hebben we op het menu onder andere salades met kaas, die zeker met open armen zullen worden ontvangen. En wat te denken van lekker makkelijke eenpansgerechten, waar de hele familie voldoende aan heeft.…

HONINGPEREN met krokante kataifi uit de oven VOOR 4 PERSONEN De peren • 1 vanillepeul• 4 handperen, geschild en gehalveerd• 2 takjes rozemarijn, in stukken• 2 el boter• 85 g honing• snuf zout De kataifi • 90 g kataifi• 50 g boter, gesmolten• 50 g walnoten En verder • Griekse yoghurt• honing Extra nodig • ovenschaal• aluminiumfolie Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Halveer de vanillepeul over de lengte en schraap het het merg eruit. Doe dit met de vanillepeul in de ovenschaal. Voeg de peren, rozemarijn, boter, honing en een snuf zout toe. Meng goed en dek af met aluminiumfolie. Rooster de peren in 20-25 min. zacht in de oven. Meng de kataifi, gesmolten boter en de walnoten in een schaal. Haal het aluminiumfolie van de ovenschaal, verdeel…

ZET DE ZOMER MAAR OP TAFEL!…

STRAWBERRY-OUZO FLOAT met citroensorbet VOOR 6 PERSONEN De aardbeiengelei • 225 g diepvriesaardbeien• 35 g suiker• 12 gelatineblaadjes• 100 ml ouzo En verder • 450 g citroensorbetijs• 3 flesjes dadel-granaatappel frisdrank• 200 g verse aardbeien, in partjes Extra nodig • vierkante schaal Verwarm de aardbeien met de suiker en 100 ml water in een steelpannetje tot de aardbeien zacht zijn. Pureer glad met een staafmixer en schenk door een fijne zeef. Laat iets afkoelen. Week de gelatine 5 min. in ruim water. Verwarm 100 ml water in een steelpan, knijp de gelatine uit en los op in het warme water. Roer door de aardbeienpuree en voeg de ouzo en 300 ml water toe. Bekleed de schaal met plasticfolie en giet de gelei erin. Zet 4 uur in de koeling.…

KIPGYROS met crispy aardappeltjes VOOR 4 PERSONEN • 2 tenen knoflook, fijngehakt• ½ bosje oregano, blaadjes fijngehakt• 2 el gyroskruiden• 3 el Griekse olijfolie• 4 kippendijen• 300 g vastkokende aardappels, in parten (met schil!)• zout en versgemalen peper• 1 tl gedroogde dille• 4 Griekse pita’s• 1 rode ui, in dunne reepjes• 4 el groene olijven, gehalveerd De saus • 1 mandarijn, rasp en sap• ½ bosje dille, fijngehakt• ½ tl chilivlokken• 250 g volle Griekse yoghurt Meng de knoflook, oregano en gyroskruiden met 1 el olijfolie. Wrijf de kippendijen in met dat mengsel en laat 2 uur marineren. Kook de aardappelparten in 15 min. beetgaar. Giet af, spoel koud, dep droog en meng met de rest van de olijfolie, zout en peper en de gedroogde dille. Roer alle ingrediënten voor…

VLAAMS VERRAST Vanuit een voormalige pastorie in het Belgische Heffen, een halfuurtje van Antwerpen en Brussel, runnen chef-kok Maarten Van Essche en Tine Claerhout restaurant Meteor. Het interieur van de intieme gelegenheid matcht met de keuken én de wijn: ingetogen, eerlijk en elegant. meteorrestaurant.be Zeefmolen On misbaar bij het mak en van soepen, sau zen en jam: een pas se-vite om groente en fruit te pureren en zeven. € 89,90 (manufactum.nl) Elke dag visdag De Stadsboerin Zes jaar geleden begon Ellen Willems in Doetinchem een voedseltuin op het terrein van een voormalige gevangenis. Inmiddels vind je hier meerdere moestuinen, een varkenswei, vlindertuin, herberg, winkel en werkplaats. Ga er eens lunchen! De Stadsboerin kookt dagelijk uit eigen tuin. stadsboerindoetinchem.nl Groengeblakerd Officieel zijn het pepers, maar pittig zijn pimientos de padrón allerminst.…

Het was juni en ik was over-de-helft zwanger toen ik me realiseerde dat het misschien nog wel achttien jaar zou duren voordat we weer een keertje met ons tweetjes met vakantie zouden kunnen. Nog diezelfde week boekten we een lastminute naar een Grieks eiland, kon niet schelen welke. We belandden op Skyros, waar we de hele week weinig anders deden dan boekjes lezen onder een parasol en ’s avonds langs het strand naar het restaurantje van Chrisoula wandelen. Haar man, die uiteraard Dimitri heette, had overdag een handeltje in tweedehands witgoed en was ’s avonds Hoofd Souvlaki in het restaurant van zijn vrouw. Zijn zelfgebouwde grill werd aangedreven door een wasmachinemotor, het houtskoolvuur wakkerde hij aan met een föhn. De vonken vlogen je als confetti om de oren, maar hij…

Opgerolde moussaka MET LAMSGEHAKT VOOR 4 PERSONEN • 900 g kruimige aardappels• 2 kleine aubergines, in lange repen• 1 groene courgette, in lange repen• 1 gele courgette, in lange repen• zout en versgemalen peper• 4 el Griekse olijfolie• 25 g boter• 1 tl gedroogde dille• 3 tenen knoflook, fijngehakt• 1 flinke sjalot, gesnipperd• 500 g lamsgehakt• 1 tl paprikapoeder• 1 tl kaneel• 1 tl komijnpoeder• 1 bosje oregano, blaadjes geplukt• 300 ml passata• 1 el sesamzaad• 50 g granaatappelpitjes Extra nodig • grillpan• pureestamper of -knijper Kook de aardappels in gezouten water in 20 min. gaar. Hussel de aubergine en courgette met zout, peper en 3 el olijfolie. Verhit een grillpan en gril de aubergineen courgetterepen stuk voor stuk tot ze mooie strepen hebben. Giet de aardappels af en bewaar…

“Ela is een typisch Grieks woord, het betekent zoiets als: kom erbij!” MARIA “MENSEN WORDEN BLIJ VAN MIJN ETEN” Wat bracht je naar Nederland? “Mijn oom kwam zo’n zestig jaar geleden naar Nederland. Hij runde een Griekse traiterie in Amsterdam, maar werd ziek. Zijn Nederlandse vrouw – mijn tante – wilde zijn erfgoed voortzetten. Toen zei ik meteen: ik doe mee! Ik woonde en werkte in Griekenland als boekhouder, maar vond het eigenlijk maar saai. Koken was altijd mijn hobby. Mijn vrienden noemden me al jaren een ‘feeder’: ik houd ervan mensen te voeden en blij te maken met eten. Dus volgde ik opleidingen, cursussen en elf jaar geleden verhuisde ik naar Nederland. Samen met mijn tante begon ik Ela!” Wat betekent ela eigenlijk? “Het is een typisch Grieks woord…

SALADE VAN GESCHAAFDE VENKEL & CITROEN VOOR 6-8 PERSONEN • 4 grote venkelknollen• 2 citroenen• zeezout• goede extra vierge olijfolie Snijd de boven- en onderkant van de venkelknollen en halveer ze in de lengte. Verwijder eventuele dikke, vezelige buitenste delen. Bewaar het venkelloof. Schaaf of snijd de venkel in zeer dunne plakken en doe in een kom. Knijp er 1 citroen bovenuit en voeg een paar flinke snuffen zout en een royale scheut olijfolie toe. Schep om tot al het schaafsel met olijfolie bedekt is en glanst. Snijd de andere citroen in kwarten, wip eventuele pitten eruit en snijd ze in zeer dunne schijfjes. Meng door de venkelsalade. Breng verder op smaak en voeg nog wat extra olie en het venkelloof toe. BEREIDEN 20 MIN. COURGETTECARBONARA met citroen VOOR 2…

Granensalade MET WATERMELOEN, FETA & OUZO-KOMKOMMER VOOR 3-4 PERSONEN Ouzo-komkommer • 300 g snoepkomkommers, over de lengte gehalveerd• 200 ml wittewijnazijn• 2 el suiker• 12 korianderzaadjes, gekneusd• 1 steranijs• 5 kardemompeulen, gekneusd• ½ el zout• 65 ml ouzo Granensalade • 150 g faro of parelgort• 400 g watermeloen, in blokjes• 1 bos radijsjes, gewassen en in plakjes• 1 kleine sjalot, in dunne ringen• 15 g dille, fijngehakt• 1 biologische citroen, rasp en sap• goede olijfolie, naar smaak• zout en versgemalen peper• 150 g feta of schapenkaas, in blokjes• pittige kiemen Prik de komkommer rondom in met een vork. Breng de wijnazijn, suiker, het korianderzaad, de steranijs, kardemom, het zout en de ouzo met 200 ml water in een steelpan aan de kook. Doe de komkommers in een schone afsluitbare bak…

PULPOTERRINE met boterbonen & Griekse salsa verde VOOR 6 PERSONEN Pulpoterrine • 1½ kilo octopus• 1 tl zwarte peperkorrels• 6 laurierblaadjes• 5 tenen knoflook, gekneusd• ½ biologische citroen, rasp Griekse salsa verde • 1 el kappertjes, fijngehakt• 1 teen knoflook, fijngehakt• 100 g ingemaakte pepers, fijngesneden• 110 ml goede olijfolie• 1½ el rodewijnazijn• 30 g platte peterselie, fijngesneden + extra voor de garnering• 10 g munt, fijngesneden + extra voor de garnering• 1 biologische citroen• zout en versgemalen peper En verder • pittig gerookt paprikapoeder, naar smaak• 1 blik boterbonen, uitgelekt Extra nodig • 2 kleine cakeblikken Doe alle ingrediënten voor de pulpoterrine in een stoofpan. Dek af met bakpapier en doe de deksel op de pan. Zorg dat hij goed sluit. Stoof de octopus ca. 1½ uur op laag…

Hier proef je de ziel van culinair Griekenland GEKONFIJTE AARDAPPELTJES IN CITROEN VOOR 4 PERSONEN • 800 g krieltjes, gehalveerd• 2 gele uien, fijngehakt• 150 g boter• 50 ml olijfolie• 1 tl gedroogde oregano (houd 1 partje apart)• 2 biologische citroenen, sap• fijn zout En verder • olijfolie• verse kruiden, grof gehakt Verwarm de oven voor tot 180 ºC (hetelucht) of 200 ºC (elektrisch). Doe de krieltjes en ui in een ovenschaal en voeg de boter, olijfolie en oregano toe. Hussel alles goed om. Dek af met aluminiumfolie en bak 15 min. in de oven. Verlaag de temperatuur naar 160 ºC (hetelucht) of 180 ºC (elektrisch). Verwijder de folie en bak net zolang tot de aardappeltjes zacht en gaar zijn, onder regelmatig roeren. Besprenkel ze met het citroensap en bak…

EEN VAKANTIEDIP WAS NOG NOOIT ZÓ ZONNIG BROOD, CRACKERS OF GROENTE: STUK VOOR STUK TOP-DIPPERS! KOMKOMMEROUZOWATER VOOR 3-4 PERSONEN • 1 limoen in plakjes• 1 handje muntblaadjes• ½ komkommer, in linten• ijsklontjes• 1 liter (bruis)water• scheutje ouzo Doe de limoen, munt, komkommer en ijsklontjes in een kan. Vul af met (bruis)water en breng op smaak met een scheutje ouzo. BEREIDEN 5 MIN. WITTEBONENDIP met gremolata & feta VOOR 3-4 PERSONEN • 4 el olijfolie• 2 tenen knoflook, fijngesneden• 400 g witte bonen, uitgelekt• 1 el rozemarijn, gehakt• 1 biologische citroen• zout De toppings • 60 g groene olijven, ontpit en fijngehakt• 60 g ingemaakte groene pepers, fijngehakt• ½ bosje peterselie, fijngehakt• 75 g feta, verkruimeld• goede olijfolie, naar smaak De dippers • knapperig brood• groenten naar keuze Extra nodig keukenmachine…

“Buiten eten heeft iets vrolijks. De combinatie van vrije tijd, fijne mensen en mooi weer zorgt dat het feestelijk voelt en lekkerder smaakt. Helemaal als het eten boven hete kooltjes is gegrild. Rook en vuur voegen veel smaak toe. En gelukkig niet alleen aan dikke lappen vlees, die urenlang op een peperdure barbecue zijn gegaard. Als ik buiten kook, ga ik voor gemak. Mijn recepten zijn simpel en smaakvol, zodat je met niet meer dan kolen, grillrooster en een tang op locatie kunt koken. Zeker als je de marinades en sauzen thuis hebt voorbereid.” “Vraag naar mijn lievelingsgerecht en je krijgt elke week een ander antwoord. Het valt vaak samen met de seizoenen. Zo verheug ik me elk jaar weer op de aspergetijd. Vooral op witte asperges van de grill…