Inhoudsopgave van Editie 2 - 2025 - Libelle Special

Eerder was het me nog niet zo opgevallen, maar ’s avonds op weg naar huis word ik op meerdere plekken bijna verleid. Op de fiets naar het station rijd ik langs het restaurant met de gouden bogen, waar de snacks duidelijk gretig aftrek vinden. In het station ruik ik dat de olie van de friettent moet worden vervangen en op weg naar buiten word ik gepasseerd door een bellende vrouw die zegt dat ze geen zin meer heeft om te koken. Net voordat ik op de fiets stap, zie ik haar de snackbar induiken. Gelukkig ben ik niet met een hongergevoel op de fiets gestapt, anders was ik onderweg vast gezwicht. Maar er wordt thuis gekookt, dus ik kan zo aanschuiven. Heerlijk en eigenlijk een enorme luxe, want gezonder willen…

Gezonder eten lijkt ingewikkelder dan ooit. Er zijn zo veel meningen over eten, het lijkt of je hoogleraar in de voeding moet zijn om het allemaal nog een beetje te snappen. Wat ook niet helpt, is dat het aanbod in supermarkten groter is dan ooit. Het is echt moeilijk om daarin een gezonde keuze te maken. Wat te doen? Volg deze no-nonsense aanpak en begin gewoon bij Stap 1. 70% VAN DE PRODUCTEN IN DE SUPERMARKT IS ULTRA-PROCESSED 1 HOU HET PUUR Eerst het goede nieuws: het valt wel mee met die ‘onenigheid’ van wetenschappers, artsen en influencers. Over de basis is iedereen het namelijk eens: kies voor pure en onbewerkte producten. Dat zijn fruit, groenten, volkoren granen, peulvruchten, noten, eieren, ongezoete melkproducten, kaas, vis en vlees. Hiermee zit je…

Geen rijst, toch risotto? Met bloemkool kan dat In 10 minuten op tafel, ja echt! RISOTTO VAN BLOEMKOOL met paddenstoelen en noten HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN • 1 grote bloemkool (of 2 kleine)• 1 winterpeen, geschrapt• 1 courgette• 400 g gemengde paddenstoelen• 2 el boter• 1 ui, gesnipperd• 2 tenen knoflook, fijngesneden• 100 g cashewnoten, grof gehakt• 250 ml groentebouillon• 3 el olijfolie• peper en zout• 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas• 4 takjes verse bladpeterselie Snijd de bloemkool in kleine roosjes en maal deze in de keukenmachine tot fijne korrels. Schaaf lange linten van de winterpeen en de courgette. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukken. Verhit de boter in een ruime koekenpan en fruit ui en knoflook 3 minuten tot de ui glazig is. Bak de…

FLATBREADPIZZA met paddenstoelen, brie en pesto VOOR 4 PERSONEN Voor de pesto • 75 g boerenkool, gewassen• 1 teentje knoflook, geperst• 30 g walnoten, ongezouten• ½ citroen, sap• 100 ml extra vergine olijfolie• 25 g Parmezaanse kaas, geraspt• zeezout en versgemalen peper Voor de pizza • 1 el extra vergine olijfolie + extra• 1 grote ui, gehalveerd en in dunne halve ringen• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes• 300 g gemengde paddenstoelen, zo nodig in plakjes of stukjes• zeezout en versgemalen zwarte peper• 4 Libanees flatbread (lavash)• 12 el passata• 200 g brie• 24 paarse olijven• rode pepervlokken Blancheer voor de pesto de boerenkool 3 minuten in ruim kokend water. Giet af, spoel koud onder de kraan, laat uitlekken en knijp het resterende water eruit. Maal ¾ van de boerenkool…

KLASSIEK IN ’T NIEUW Wedgwood viert de 150e verjaardag van het iconische Florentine-servies met maar liefst vijf nieuwe kleuren. Deze update zorgt voor een ware renaissance van het Florentijnse patroon. Florentine Verde Mug € 84,90 (wedgwood.com) Deze mogen welli De Zweedse vegan snoepjes van Wellibites zijn vrij van gluten, suiker, palmolie en synthetische geur- en kleurstoffen. Wél zitten ze tjokvol smaak uit fruit en groenten, inclusief de broodnodige vitamientjes. € 2,85 (fitnesscandy.nl) Kaas, set, match Kaasset Emma van Rosti bevat een schaaf voor harde kazen, een mes voor zowel zachte als harde kazen en een snijder met draad. € 39,90 (nordicnest.nl) DE GROENE KEUKEN De mooiste items voor keuken en eettafel in precies die kruidig groene tint van tijm. Fijn feestje Feast Beast is een sparkling tea van wilde appelcider,…

De teriyakimarinade is zoet én hartig Stapelen maar, met groenten en kip MEENEEM-LUNCH Inpakken & wegwezen VOOR 2 PERSONEN (PER VARIANT) Met wortel Snijd 200 g wortel julienne en meng goed met een ½ geraspte sjalot. Maak een dressing van ½ el zonnebloemolie, 1 el citroensap en 1 mespunt suiker, schep door de wortel en laat intrekken. Besmeer 2 volkoren boterhammen elk met 1 tl light mayonaise. Beleg een boterham met sla, verdeel de wortel hierover en eindig met nog wat sla. Leg de tweede boterham erop, druk aan en snijd diagonaal door. Met knolselderij Snijd 200 g knolselderij julienne en meng met 1 el light mayonaise. Beleg een volkoren boterham met sla, verdeel de knolselderij erover en eindig met nog wat sla. Leg de tweede boterham erop, druk…

DRIEKAZEN-LASAGNE met laagjes courgette HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN • 4 courgettes• 4 el olijfolie• 2 sjalotjes, gesnipperd• 2 tenen knoflook, fijngesnipperd• 300 g kippenworstjes, ontveld• 1 el gedroogde of 3 el verse Italiaanse kruiden, gesneden• 400 g bladspinazie, gewassen• 500 g ricotta• 10 g basilicum, gesneden + extra voor het garneren• 100 g Taggiasche-olijven, gehakt• 1 el rasp van 1 biologische citroen• versgemalen zwarte peper en zout• 100 g geraspte mozzarella• 25 g geraspte Parmezaanse kaas Verwarm de oven voor op 185 C, hete lucht. Snijd de courgettes in lange dunne plakken van 4-5 mm dik en bestrijk ze aan beide kanten dun met olijfolie. Leg ze naast elkaar op het ovenrooster en rooster ze 10-15 minuten tot de plakken beetgaar zijn. Ga zo door tot alle courgette is…

Wie voor het zuivelschap staat, ziet tegenwoordig niet alleen ‘gewone’ melk staan, maar ook allerlei producten zoals kwark en yoghurt met extra eiwit, wat lekker samengaat met een schep proteïne-havermout uit het ontbijtgranenschap. Liever een boterham? Op de broodafdeling ligt brood verrijkt met eiwit. En anders is eiwitrijke pasta voor het avondeten een optie of een pizza met een bodem gemaakt van proteïnerijk meel. Qua tussendoortje kun je je slag slaan met onder meer eiwitcrackers, een eiwitrijke chocoladereep of eiwitrijke chips. Eiwit, oftewel proteïne, is populair. Het is niet het wit van een ei, maar een voedingsstof die vroeger vooral bodybuilders en topsporters of oudere en zieke mensen op het menu zetten. Vandaag de dag lijkt niemand meer zonder een extra dosis te kunnen. Wat is proteïne? Eiwit is dus…

BOMVOL-GROENTESOEP VOOR 4 PERSONEN • 4 el olijfolie• 3 tenen knoflook, gepeld en gehakt• 1 kleine ui, gepeld en gesneden• 75 g peterselie, grof gehakt• 75 g waterkers + extra voor de garnering• 200 g spinazie• 400 g doperwten, diepvries• 1 l kippen- of groentebouillon (van blokjes)• 4 plakken serranoham• 200 g hüttenkäse Extra staafmixer Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan. Voeg de knoflook en ui toe en fruit 3-4 minuten aan. Voeg de peterselie, waterkers, spinazie, doperwten en bouillon toe. Kook alles 5-10 minuten door tot de ingrediënten zacht, maar nog mooi groen zijn. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Verhit de overige olijfolie in een bakpan en bak hierin de ham circa 5 minuten op laag vuur, tot…

Vier liter volle yoghurt had ik aan het begin van de week voor hem gekocht. Víer. Dus toen mijn zuivelminnende zoon twee dagen later na zijn rugbytraining hongerig voor de open koelkast stond en meldde dat er geen yoghurt meer was (“En de melk is trouwens ook bijna op!”), wist ik vrijwel zeker dat hij niet goed had gekeken. Maar de yoghurt bleek inderdaad op. En de melk ook bijna. En die halve kilo jongbelegen die ik zaterdag op de markt had gekocht, zag ik trouwens ook nergens meer liggen. “Bak dan maar een ei,” zei ik. Maar hij bleek de laatste drie eieren eerder die dag al in een kaasomelet te hebben verwerkt. Dat verklaarde ook meteen waarom er geen jongbelegen meer was. Als baby was hij ook al…

MAANDAG Dagtotaal 1330 kcal p.p. Ontbijt ROGGEBROOD met roomkaas en pittige rauwkost VOOR 1 PERSOON • 2 sneetjes roggebrood• 2 el zuivelspread light• 4 takjes dille• 3 el plakjes radijs• ½ tl groene tabasco• 1 tl hennepzaad Beleg het roggebrood met de zuivelspread en knip de dille erboven fijn. Schep op elk sneetje wat plakjes radijs, druppel er de groene tabasco overheen en bestrooi met het hennepzaad. BEREIDINGSTIJD 5 MIN. KCAL 200 P.P. Lunch ZOETE RODE-UIENSOEP met ansjoviskruim VOOR 2 PERSONEN • 1 el olijfolie• 400 g rode uien, in dikke ringen• 1 teen knoflook, geraspt• 4 takjes tijm, de blaadjes• 2 el zoete balsamicoazijn• 600 ml groentebouillon• zout en versgemalen peper• 1 desemboterham• 2 ansjovisfilets, fijngehakt• 1 el peterselie, grof gehakt Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit…

AMANDELQUICHE met pompoen en pancetta VOOR 4 PERSONEN Voor het deeg • 150 g amandelmeel• ½ tl tijm• ¼ tl zout• 65 ml olijfolie Voor de vulling • 400 g pompoen, geschild, ontpit en in 2 cm-blokjes• 1 middelgrote rode ui, fijngesneden• olijfolie• 6 plakjes pancetta, in roosjes• 3 eieren• 150 ml sojaroom• zout en peper• 100 g cottage cheese• paar takjes verse tijm Meng de ingrediënten voor het deeg met 1 el water en verdeel het over de bodem van een quichevorm. Druk goed aan en zorg ervoor dat het deeg overal even dik is. Verwarm de airfryer voor en bak de bodem 10 minuten op 180 °C. Haal uit de airfryer en laat even afkoelen in de vorm. Meng de pompoen en ui met een scheutje olijfolie, zout…

NOTEN BROWNIES VOOR 15 STUKS • 150 g dadels• 150 ml havermelk• 2 eieren• 1 rijpe banaan• paar druppels vanille-essence• 4 el koolzaadolie• 1 peer• 40 g walnoten• 75 g amandelmeel• 75 g boekweitmeel• mespunt bakpoeder• 1 tl kaneel• 25 g cacaopoeder• 50 g extra pure chocolade (minstens 70% cacao)• 15 g pistachenootjes• 100 g magere kwark Extra brownievorm of lage bakvorm van 18x28 cm, bekleed met bakpapier Snijd de dadels in stukjes en doe samen met de havermelk in een kleine steelpan. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen en zet het vuur uit. Pureer met een staafmixer. Voeg de eieren, banaan, vanille en koolzaadolie toe en pureer tot een dik mengsel. Schil de peer en rasp grof. Hak ook de walnoten grof. Meng in een ruime kom amandelmeel, boekweitmeel, bakpoeder,…

“Op mijn zesde volgde ik mijn eerste kookcursus en tijdens mijn studie werkte ik veel in de horeca zodat ik bij de chef-kok in de pannen kon kijken. Culinaire interesse had ik altijd al, maar pas tijdens een cursus culinaire journalistiek in Toscane besefte ik dat ik er mijn werk van kon maken. Ik werd restaurantrecensent en schreef over foodtrends voor een vakblad. Daarna volgden opdrachten voor verschillende bladen, uitgeverijen en televisieprogramma’s. Het idee om zelf een kookboek te schrijven ontstond nadat ik in New York de opkomende ontbijttrend had gespot. Ik was er direct van overtuigd dat deze naar Nederland zou overwaaien. Toen All-day breakfast in 2015 uitkwam, was het ontbijt ook hier booming. Niets zo trendgevoelig als mode en eten! Als trendwatcher beschrijf ik naast kortstondige grillen ook…