Inhoudsopgave van Editie 16 - 2024 - Libelle Special

Elk jaar neem ik me voor om op tijd te beginnen met de feestvoorbereidingen. De weken voor kerst komen op de redactie beelden van de mooist gedekte tafels voorbij, net als de lekkerste kerstmenu’s en de heerlijkste shared diningrecepten. Genoeg inspiratie dus. Toch blijkt elk jaar weer dat te veel ambitie en te weinig tijd geen gelukkige combinatie zijn. Daarin ben ik echt niet de enige. Maar collega Nienke gaat daar een stuk pragmatischer mee om, dus werd de insteek van deze Special easy. Zij heeft genoeg ideeën voor een makkelijke en toch complete kerst: niet te veel gedoe, minder tijd in de keuken, meer tijd voor elkaar. Daarom in deze Special: snelle en vooral smakelijke happen voor een vriendenborrel, de lekkerste uitgebreide familiebrunch (die croissant-pudding en eggs benedict-burgers!), en…

We kregen de deur van onze servieskast niet meer dicht. Op de onderste plank bewaren we flessen sterkedrank, maar we drinken zelden iets straffers dan wijn of bier, dus de sterkedrankplank was zoetjesaan overvol geraakt. Want soms geeft iemand je om onduidelijke reden een fles speculaaslikeur cadeau, of je haalt crème de cassis in huis om voor de gein eens een kir royal te proberen. Of je brengt een fles cashewjenever mee uit India, maar eenmaal terug in Nederland blijkt dat toch uitermate vies te zijn. Al die drank blijft ongeopend of driekwart vol eindeloos ergens staan. Bij ons is dat onder in de servieskast. Daarom bedachten we vorig jaar rond november dat we ons langzaam maar zeker door onze voorraad heen gingen drinken, zodat de deur weer dicht kon.…

Vertel, hoe is Oma’s Soep ontstaan? Max (rechts op de foto): “Een vriend van me die bij een huisartsenpost werkt, vertelde dat veel ouderen naar de huisarts gaan voor een praatje en wat aanspraak. Dat zette me aan het denken over mijn eigen oma. Zij voelde zich ook vaak best alleen, nadat haar familie naar de randstad was verhuisd en zij in Maastricht bleef. En denk ik aan mijn oma, dan denk ik aan soep. Zij maakt de lekkerste soepen. Toen kwam het idee: er zijn natuurlijk veel meer oma’s én opa’s die soep maken. Omdat er veel eenzaamheid is onder ouderen, dacht ik: laten we samen soep gaan maken! Oma’s Soep begon in 2017 met wekelijkse kookdagen in buurthuizen. We haalden overgebleven groentes van supermarkten – duurzaam want geen…

WAAR? DAAR! Geen plek voor een grand diner? In en rond het huis zijn genoeg ruimtes geschikt als feestlocatie. Met priklichtjes, vuurkorven, windlichten, terraswarmers, kussens, dekens, biertafels en tafelkleden. madamstoltz.dk DA’S HANDIG De naam zegt het al: met Keukenhelden – Makkelijke kerst tover je zo een stressvrij feestdiner op tafel. De recepten kun je al op voorhand bereiden en gaan gepaard met slimme tips. € 10,- (kosmosuitgevers.nl ) Gestrikt Met dit duo wordt een taart aansnijden nog feestelijker. Riley Ribbon Cake Set € 75,- (doing-goods.com) Mamma mia… De Siciliaanse panettoni van Fiasconaro hebben behalve de smaak nog een pluspunt: ze zitten verpakt in een Dolce & Gabbana-bewaarblik. Serveer het kerstbrood bij de koffie, thee, zoete wijn of spumante. V.a. € 21,95 (panettonestore.nl) Heb ik even voor mij? Las af en toe…

Vlees PIEPKUIKENS IN MOSTERD-ROOMSAUS met geroosterde groenten VOOR 4 PERSONEN Mosterdboter • 2 tenen knoflook• 10 g verse krulpeterselie• 10 g verse citroentijm + extra voor de garnering• 100 g roomboter, op kamertemperatuur• 2 el mosterd• 2 el honing Plus • 300 g kipgehakt• 100 g panko• 4 piepkuikens• 150 ml witte wijn• 150 ml slagroom• 400 g rode wortels• 400 g rode bieten• 2 el olijfolie• 200 g rode druiven Extra grote braadslee Verwarm de oven voor tot 180 °C. Hak de knoflook en krulpeterselie fijn en ris de blaadjes van de citroentijm. Meng alle ingrediënten voor de mosterdboter samen en breng goed op smaak met peper en zout. Kneed de helft van de mosterdboter met het kipgehakt en de panko samen, voeg wat extra zout toe. Vul de…

KERSTIG KERSENBISCUIT met swirly meringue VOOR 12 PERSONEN Biscuit-bodem (stap 1) • 3 grote eieren• 1 zakje vanillesuiker• 100 g suiker• 4 el kirsch• roze kleurstof (optioneel)• 100 g bloem IJsvulling (stap 2 en 3) • 2 liter amarena-kers vanille ijs (Hertog IJssalon)• 150 g diepvries bramen• 100 g bigarreaux (gekonfijte kersen) Meringues (stap 4 en 5) • 150 g gepasteuriseerd eiwit• 1 el citroensap• 150 g kristalsuiker• 100 g poedersuiker + extra• ½ tl rode kleurstof (of meer) Extra staande mixer met garde, springvorm van 20 cm Ø, bakpapier, bakspray, metalen kom van 20 cm Ø, spuitzakken, kartel-spuitmond Stap 1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de eieren met de vanillesuiker en suiker in een kom en mix ze in 5 minuten licht en schuimig. Schenk al…

MUFFIN TRAY EITJES met frisse radijsjessalade VOOR 4 PERSONEN • 3 el roomboter• 4 plakken mooi zuurdesembrood• 4 grote eieren• radijsjessalade• 250 g radijsjes• 1 handje peterselie• 2 el vierge olijfolie• klein scheutje azijn• 1 tl mosterd• ½ bio citroen• 1 handje tuinkers Extra (siliconen) muffinvorm met 6 holtes Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de roomboter. Vet de holtes van de muffinvorm en de plakken zuurdesembrood in met de gesmolten boter – en snijd ze in lange repen. Breek de eitjes boven de muffin holtes, zet ze met het brood in de oven en bak ze in 12-15 minuten, tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht. Haal de repen brood na 10 minuten uit de oven. Was de radijsjes en snijd ze in…

MINI-QUICHES met waldorfsalade VOOR 12 STUKS (OF 24 KLEINTJES) Quiches • ¼ kleine prei• 100 g blauwe kaas• 2 eieren• 100 g crème fraîche Waldorfsalade • 1 kropje baby romaine sla• 1 sjalotje• ½ groene appel (bijv. granny smith)• 1 el citroensap• 1 el ahornsiroop• 1 el walnotenolie• 100 g pecannoten, grof gehakt• 1 tl roze peper• evt. rode cress Extra 12 hartige tartelette-vormpjes of 24 party cups Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de prei en snijd ’m in dunne reepjes. Klop de eieren los met de crème fraîche, meng door de prei en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het preimengsel over de tartelette-vormpjes en verkruimel de blauwe kaas erover. Bak de miniquiches 10 à 15 minuten in de oven. Snijd ondertussen de baby…

VLEES POLLO TONNATO met kappertjes-tonijnsaus VOOR 2-4 PERSONEN • 1 el kappertjes• 3 el mayonaise• 100 g tonijn, uitgelekt• 2 ansjovisfilets• 1 hardgekookt ei• 1 citroen• 4 kippendijen• scheutje olijfolie• scheutje witte wijn• handje peterselie, grof gesneden Van tevoren Pureer de kappertjes, mayo, tonijn, ansjovis en het ei tot een gladde mayonaise. Breng op smaak met citroensap, zout en peper, en voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is. Bestrooi de kippendijen met zout en peper en leg ze tussen bakpapier. Sla de kippendijen plat met een zware pan of deegroller (dan garen de dijen straks sneller). En snijd elke kippendij in vieren. Aan tafel Verhit een scheutje olie in het pannetje en bak wat kippendij gaar. Voeg een scheutje witte wijn en wat peterselie…

BISCUITS & GRAVY met fris-bittere salade VOOR 4 PERSONEN Biscuits • 225 g bloem• 1 tl bakpoeder• snuf baking soda• 70 g koude roomboter, in blokjes• 1 tl zout• 160 g karnemelk• 1 ei Gravy • 60 g roomboter• 1 grote prei of 2 sjalotten, in ringen• 2 el bloem• 450 ml kalkoen- of kippenbouillon (zie recept Kruidige kalkoenbouillon)• 200-300 g (kalkoen)vlees, geplukt• 100 ml slagroom• 200 g diepvries doperwten of tuinbonen, ontdooid• 3-4 el dragon, gehakt• 1 el scherpe mosterd Salade • 1 citroen• 1 tl suiker• 3-4 el olijfolie• 1 tl mosterd• 1 kleine radicchio, of andere bittere groente zoals wit- of roodlof• 1 bosje waterkers of andere pittige sla Meng voor de biscuits de bloem met het bakpoeder, de baking soda, boter en het zout in een…

“‘Eten we vandaag voor de krant?’ Het is een doodnormale vraag bij ons in huis, want alle recepten zijn tried and tested door mij en mijn man Oof, die meestal de fotografie voor zijn rekening neemt. Wonen en werken lopen hier kriskras door elkaar en het gaat de hele dag over eten. Ik ben echt van de thuiskeuken: niet te precies en lekker comfortabel. Bovendien bereid met ingrediënten die overal verkrijgbaar zijn, want mijn recepten zijn niet alleen bedoeld voor de randstedelijke havermelkelite.” Kijkje in de keuken “Ik vond het een eer dat Libelle me dik twaalf jaar geleden vroeg de culinaire producties voor het weekblad te verzorgen en dat mijn recepten zodoende een groot publiek bereiken. Gelukkig kan ik goed plannen, want in diezelfde periode begon ook mijn vaste…