Inhoudsopgave van Editie 8 - 2024 - Libelle Special

Het appartement dat we geboekt hadden via de NBBS, lag nog net niet aan de snelweg, toch was de locatie op zijn best curieus te noemen. Het waren kleine huisjes, neergezet in de berm. Het was pre-google dus de plek alvast bekijken via Maps was geen optie. Reisbureaus als de NBBS waren de influencers van vandaag, maar dan met beperktere middelen. Dus de berm werd het. Gelukkig was het weer goed, het gezelschap ook en het zwembad heerlijk. Omdat we verder weinig van Portugal wisten, zochten we met een iets te Nederlandse bril naar gezellige restaurants. Dat helpt niet, want welk stadje of dorpje we ook bezochten met het huurautootje, gezellig waren de restaurants niet. Een van de dagen waren we lang op pad geweest en kwamen we laat terug…

FIDEUÀ met garnalen en schelpjes VOOR 2-3 PERSONEN Voor de bouillon • 1 el olijfolie• ½ el venkelzaad• ½ el korianderzaad• klein takje rozemarijn• snuf gerookte paprikapoeder• 1 el tomatenpuree• 1 sinaasappel• 150 ml witte wijn• 800 ml visbouillon Voor de fideuà • 200 g dunne spaghetti• 3 el olijfolie, van goede kwaliteit• 250 g hele garnalen• 3 tenen knoflook, fijngesneden• 8 tomaatjes, in stukjes• 250 g schelpdieren (zoals mosselen, kokkels en/of vongole), gewassen• 1 el roomboter• handje platte peterselie, grof gehakt• rasp van 1 citroen Extra ruime braadpan, aioli Verhit de olijfolie in een ruime pan op het vuur en voeg het venkelzaad, het korianderzaad, de rozemarijn en een snuf gerookte paprikapoeder toe. Fruit de specerijen kort tot de geuren loskomen. Voeg de tomatenpuree toe, bak kort mee en…

“ VANUIT MIJN BED ZIE IK DE ZONSOPGANG” OVER OSA MAJOR Het op Mallorca gelegen vakantiehuis Osa Major is als geheel te huur, voor speciale gelegenheden of per kamer (er zijn er vijf). Op verzoek serveren ze er naast ontbijt ook lunches en diners. Eigenares Brenda Ooteman organiseert retraites en yogasessies rond het huis, met prachtige uitzichten over de valleI. osamajor.com VROEGE OCHTENDEN Nina: “Vroeg in de ochtend komen de eerste zonnestralen door de blauwe luiken mijn kamer binnen. Mijn kamer is de enige aan de oostkant van het huis, waardoor ik vanuit mijn bed de zonsopgang kan zien. De vogels zingen en laag in de vallei doet een dikke mist het lijken alsof Osa Major zich op een eiland bevindt, omringd door een zee van wolken. Het is weer…

RAUWE VIS MET GRAPEFRUIT & vinagreta de tomàquet VOOR 2 PERSONEN • ½ grapefruit• ½ limoen• 3 el olijfolie, van goede kwaliteit• 1 tl suiker• zout• snuf chilivlokken• 1 grote tomaat, gehalveerd• 200 g zeer verse visfilet*, in dunne plakjes• handje korianderblaadjes• crème fraîche Extra blokrasp * Bijvoorbeeld zalm, kabeljauw, zeebaars of dorade. Snijd de onder- en bovenkant van de grapefruit en verwijder de schil met een scherp mes. Snijd vervolgens de partjes uit de grapefruit en vang ze samen met ca. 1 eetlepel sap op in een kom. Voeg de rasp van de limoen en 1 eetlepel limoensap toe. Breng op smaak met 2 eetlepels olijfolie, suiker, zout en chilivlokken. Rasp ondertussen de tomaat op een blokrasp tot het vel eraf is en gooi dat weg en meng met…

FROZEN YOGHURT-SMOOTHIE in drie zomerse smaken VOOR 6 PERSONEN Voor de ananas-kokos-variant • 400 g verse ananas, in stukken• 50 g agavesiroop• 1 citroen• 250 g kokosyoghurt Voor de aardbei-amandelvariant • 400 g verse aardbeien• 50 g agavesiroop• 1 citroen• 250 g amandelkwark Voor de mango-papaja-variant • 200 g mango• 200 g papaja• 50 g agavesiroop• 1 citroen• 250 g Griekse yoghurt (10% vet) Extra blender, afsluitbare bewaarbakken Doe voor elke smaak van de ‘frozen yoghurt nicecream’ steeds het fruit, de agave en de citroenrasp en -sap in een blender en pureer tot een glad mengsel. Voeg de yoghurt toe en mix opnieuw. Schep in een afsluitbare bak en laat minimaal 4-6 uur vriezen. Haal het hard geworden ijs uit de bewaarbak en snijd in blokken van ongeveer 4x4 cm.…

BOSUITJE Ook deze zomer vormt de natuur van de Hoorneboeg weer het sprookjesachtige decor voor de Bosbios. Vanuit je luie strandstoel geniet je van meeslepende films. Extra lekker: van tevoren dineren in de moestuin van restaurant Bij de Tuinman, of jezelf trakteren op een smakelijk hapje van de buitenbar. bosbios.nl MAIS OUI, PARIS! Voor welke oeufs mayo steek je de Seine over en waar eet je de allerbeste fruits de mer? In de culinaire reisgids Dwars door Parijs nemen vier locals met liefde voor goed eten en dito wijn je mee op pad door de lichtstad. € 22,50 (momedia.nl) Kan in kleur Waterkan, wijnkan, ijstheekan: alles kan met deze designkannen. >> Karaf Boon is afsluitbaar € 60,- (puikdesign.com)>> Met zijn sierlijke vormen steelt karaf Tulip de show € 59,95 (klevering.com)>>…

“ ALS JE DE TAFEL VOL LEKKERS ZET EN ALLES DEELT, HEB JE EEN TOPAVOND ” “Het begon allemaal met een mooi pand met grote ramen. En dat op een schuine hoek aan een pleintje in het levendige Amsterdam Oud-West”, vertelt Manuel Broekman. Samen met de al even bevlogen Tijn Verstappen startte hij Pepito Bar Tapas. “Waar zouden de mensen hier behoefte aan hebben, vroegen we ons af. Zowel de bewoners die aan het eind van de dag terugkomen van hun werk, als de bezoekers van Amsterdam die wat meer de luwte zoeken. Weg van het hectische Leidseplein, hier vlakbij. We waren het er al snel over eens: een Spaanse tapasbar. Niet per se hip, maar tapas passen wel bij een gemoedelijke sfeer en een buurtgevoel. Daarom werken we ook…

ZACHT-ZOETE VENKEL met witvis en sinaasappelsalsa VOOR 2-3 PERSONEN Voor de gegrilde venkel en witvis • 2 venkels• snuf saffraan (optioneel)• 300 ml groentebouillon• zout• 1 el roomboter• 2 witvisfilets (à 200 g) Voor de sinaasappelsalsa • 2 sinaasappels• 1 sjalot, in dunne ringen• 1 el kappertjes, grof gehakt• handje basilicum• olijfolie, van goede kwaliteit• zout Extra aluminiumfolie Verwarm de oven of de barbecue tot 175 °C. Snijd het groen en de onderkant van de venkels en snijd beide knollen in kwarten. Bewaar het venkelgroen voor de garnering. Doe de venkels met de saffraan, bouillon en een snuf zout in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Gaar de venkels ca. 20 min. in de oven of op de barbecue tot ze zacht zijn. Haal ze uit de bouillon en…

Clean martini VOOR 2 GLAZEN • 6 dunne plakjes citroen• 2 dunne plakjes gekonfijte citroen• 1 tl suiker• ijsblokjes• 250 ml tonic• groene olijven• prikkers Verdeel de gewone en gekonfijte plakjes citroen en de suiker over de glazen en kneus met de achterkant van een lepel. Vul de glazen met ijsblokjes en top af met tonic. Prik een paar olijven aan een prikker en serveer op de glazen. BEREIDINGSTIJD 5 MIN. TIP Houd je van extra pittig? Voeg wat gebroken korrels zwarte peper toe als je de citroenen kneust. Virgin spritz VOOR 4 GLAZEN • 400 ml Crodino Rosso• 400 ml tonic• 1 sinaasappel, in partjes• ijsblokjes• 160 ml sinaasappelsap Verdeel de Crodino, tonic en sinaasappel over de glazen. Vul de glazen met ijs en voeg voorzichtig het sinaasappelsap toe…

“ HIER KOMT ALLES SAMEN WAAR IK ALTIJD VAN DROOMDE” Claudia, je was communicatieadviseur en bent nu food-alchemist, zoals je het zelf noemt. Hoe is dat zo gekomen? “Ook al was ik succesvol in mijn baan, gelukkig was ik niet. Dat kwam doordat ik vanuit mijn hoofd leefde, in plaats van vanuit mijn hart. Ik liep volkomen vast en leerde, dankzij therapie en coaching, weer vóelen. En zo kwamen de dromen die ik als kind had weer terug. Mijn lievelingsboek was altijd Sjakie en de chocoladefabriek. Ik besefte dat ik, net als Willy Wonka, wilde toveren met ingrediënten om van alles te bereiden waar mensen blij van worden. Iedereen verklaarde me voor gek toen ik mijn baan opzegde en me inschreef voor een koksopleiding, maar ik wist: hier ligt mijn…

GEGRILDE CANTALOUPE met ham, venkelzaad en munt VOOR 3-4 PERSONEN • 1 kleine cantaloupe-meloen, in parten• 3 el olijfolie, van goede kwaliteit + extra voor grillen• 1 el wittewijnazijn• snuf suiker• 3 el bieslook, fijngesneden• zout en versgemalen peper• 1 el venkelzaad, gekneusd• 80 g serranoham• 1 grote bol buffelmozzarella• handje muntblaadjes Extra spiezen of satéprikkers Steek de barbecue aan of verhit een grillpan op hoog vuur. Prik de parten meloen aan de spiezen en bestrijk ze licht met olijfolie. Gril kort aan beide kanten totdat de parten mooie grillstrepen hebben, en leg ze op een grote schaal. Meng de olijfolie, azijn, een snuf suiker en bieslook tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Meng venkelzaad met een snuf zout en suiker en strooi over de meloen.…

BASKISCHE PINTXOS CHORIZO MET PIPERADE VOOR 4 PERSONEN • 3 el olijfolie• 1 ui, fijngesneden• 2 groene paprika’s, in dunne (halve) ringen• 2 tenen knoflook, fijngehakt• 1 laurierblad• 1 blik gepelde tomaten• 1 tl suiker• zout• 125 g (verse) chorizo Verhit olijfolie in een ruime koekenpan op laag vuur en voeg de ui en paprika’s toe. Fruit ca. 10 min., voeg de knoflook en laurier toe en fruit nog 2 min. mee. Doe de tomaten, suiker en een snuf zout in de pan. Druk de tomaten fijn met de achterkant van een lepel, doe het deksel op de pan en laat het geheel ca. 10 min. stoven. Verwijder het deksel en laat al roerende doorkoken tot er een stevige stoof ontstaat. Doe deze piperade in een bakje. Maak de pan…

COLUMN Die maandag was ik begonnen als juniorredacteur bij een uitgeverij in Londen. Mijn bureau stond naast dat van Valerie, de assistent van de uitgever. Ze was druk bezig met de voorbereidingen van de jaarlijkse Company Summer Party, en vroeg of ik haar die vrijdag wilde helpen met drankjes serveren aan de genodigde schrijvers en andere hotemetoten. Vlak voordat het feest begon, leerde Valerie me hoe je een fles champagne met een bescheiden ‘plop’ opent. Ik kreeg er meteen handigheid in. Mede dankzij de steady aanvoer van champagne zat de stemming er bij de gasten al gauw goed in. Ergens halverwege de avond vroeg Valerie waarom ik zelf geen glaasje nam. Het was warm en ik had dorst, maar ik had nog niets gegeten. Champagne op een nuchtere maag leek…

Serrano- meloen-salade VOOR 4 PERSONEN Voor de salade • 1 kropje radicchio• 1 cantaloupe-meloen• 150 g serranoham• 50 g gerookte amandelen• 25 ml vierge olijfolie• 1 hand basilicum• zwarte peper naar smaak Voor de knoflookcroutons • 1 of 2 tenen knoflook• 1 klein handje basilicum• 25 ml vierge olijfolie• 1 ciabatta Extra 2 ijsblokjes-vormen Verwarm de oven voor op 200 °C. Pureer voor de knoflookcroutons de knoflook met de basilicum en olie tot een glad mengsel. Scheur de ciabatta in stukken en hussel om met de olie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster goudbruin en krokant in 10-15 min. Snijd de radicchio in reepjes. Halveer de meloen, lepel de zaadlijsten eruit en snijd in parten. Snijd de schil van de parten. Verdeel de radicchio en meloen over…

“In het dagelijks leven ben ik anesthesiemedewerker in het Prinses Máxima Centrum voor kinderoncologie. Als anesthesieteam proberen we narcoses en het plaatsen van infusen zo prettig mogelijk te laten verlopen. Mijn hoofd leegmaken doe ik tijdens het bakken en kokkerellen. En omdat ik mijn huisgemaakte lekkernijen zo smakelijk mogelijk wilde vastleggen, volgde ik een cursus fotografie en stortte ik me op foodstyling. Wat een jaar of tien geleden begon als een heerlijke hobby, leidde tot foto-opdrachten voor culinaire bladen, restaurants en kookboeken. Vijf jaar geleden kreeg ik de kans om zelf een kookboek te schrijven, stylen en fotograferen. Dat werd IJs & co. Toen dat was uitverkocht, bleven de verzoeken om een herdruk binnenstromen. En dus was de tijd rijp voor een volledig herziene versie: IJs & co 2.0.” Nieuwe…