Inhoudsopgave van Editie 2 - 2024 - Libelle Special

Je bent nooit te oud om te leren, is een van de motto’s van mijn moeder. Dus besloot ze op haar 53ste te beginnen met hardlopen en heeft ze dat tot haar 72ste volgehouden. Tot een blessure aan haar voet – die natuurlijk lange tijd werd afgedaan met ‘gaat wel over als ik een jongetje word’ – een eind maakte aan haar hardloopcarrière. Toch heeft ze er maar mooi een aantal halve marathons en een paar 7-heuvelenloopjes aan overgehouden. ‘Gewoon gestaag doorgaan’, ‘de ene voet voor de andere, dan kom je een heel eind’ houden haar op de been. Zelfs nadat mijn zus en ik met een beklemd hart stonden te wachten op het Lange Voorhout sen ons afvroegen of ze nog wel zou finishen,fi bleef ze fanatiek hardlopen. Ze…

Kruidige kippenbouillon met spinazie & shiitakes VOOR 4 PERSONEN • 1 el neutrale olie• 1 ui, gehalveerd• 1250 ml kippenbouillon (evt. van blokjes)• 1 kaneelstokje• 2 steranijs• 2 stokjes zoethout, gekneusd (optioneel)• 50 g gember, in plakjes• 2 kipfilets• 1 winterpeen, in reepjes• 100 g shiitakes, in grove stukken• 200 g spinazie• sojasaus• geroosterde sesamzaadjes Verhit een ruime pan met dikke bodem, voeg de olie toe en leg de halve uien erin met de snijkant naar beneden. Bak ze zo 5-10 minuten tot de snijkant bijna zwart is (dit geeft een volle smaak aan de bouillon). Doe dan de bouillon, kaneelstokje, steranijs, zoethout, gember en kipfilets erbij, breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten trekken tot de kip gaar is. Zeef de bouillon, leg de kip…

Stamppot van rauwe andijvie met boterzachte pulled chicken VOOR 4 PERSONEN • 2 el olijfolie• 1 ui, gesnipperd• 2 tenen knoflook, geperst• 1 el paprikapoeder• 1 tl zwarte peper• ½ tl kaneelpoeder• 1 tl korianderpoeder• 1 tl komijnpoeder• ½ tl kardemompoeder• 1 tl kerriepoeder• mespunt nootmuskaat• mespunt kruidnagel• 2 tl tomatenpuree• 2 tl harissa• 2 el rodewijnazijn• 2 tl suiker• 4 kippenbouten (circa 800 g)• 1 bakje gemengde paddenstoelen, schoongeborsteld Andijviestamp • 800 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken• 75 ml kookroom light• 1 snuf nootmuskaat• 1 struik andijvie, gewassen en grof gesneden Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui 4 minuten zachtjes. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee. Voeg de droge kruiden toe en bak zachtjes 1 minuut…

Minder kilo’s, meer energie! Succes verzekerd: in acht weken een gezonder eetpatroon én op gewicht blijven. Samen met Libelle is dat doel prima te bereiken! Is afvallen je zoveelste goede voornemen? Heel herkenbaar! Maar liefst 64% van de Libellelezeressen zegt in haar leven één of meer diëten te hebben gevolgd. Libelle helpt je in 8 MAILS bij het ontwikkelen en aanleren van een gezonder eetpatroon. Begin het nieuwe jaar goed: word (en blijf!) fit en slank(er) in 2024. Dit afvalplan stelden we op samen met diëtist Wendy Walrabenstein. Gezond afvallen met Libelle heeft elke week een ander thema. De nieuwsbrief bevat adviezen om op een gezonde manier gewicht te verliezen, leert bekende valkuilen herkennen en nieuwe gewoontes te ontwikkelen én geeft inzicht in het effect van voeding en gewicht…

Pakketje pittige kip met zoetzure ui & frisse yoghurtsaus VOOR 4 PERSONEN • 6 el srirachasaus (of andere hete chilisaus)• 2 el olijfolie, extra vergine• 500 g kippendijfilet• 500 g broccoli, in roosjes• 12 tortilla’s• 300 g rodekool, dun geschaafd• 10 g verse koriander Zoetzure ui • 200 ml azijn• 1 el suiker• 1 tl komijnzaad• 1 rode ui, in ringen Yoghurtsaus • 150 ml Griekse yoghurt 0%• ½ teentje knoflook, geperst• ½ limoen, sap en rasp Verwarm de oven voor op 220 ˚C. Meng de srirachasaus met de olijfolie tot een marinade. Snijd elke kippendijfilet in 4 stukken en schep samen met de broccoli door de marinade. Laat 10 minuutjes intrekken. Verdeel de kip en broccoli over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 20 minuten goudbruin. Maak…

“Eten is mijn leven. Dat is in India de normaalste zaak van de wereld. Je hebt het er met de buren en familie over. Aan de telefoon met je moeder, maar ook aan het feestelijke Diwali-ontbijt gaan de gesprekken gerust over de gerechten die later die dag volgen. Liefde voor koken is er door mijn moeder met de paplepel ingegoten. Dat viel bij mij in goede aarde, want ik was altijd nieuwsgierig naar nieuwe recepten. Het ontrafelen van de Indiase keuken is een onuitputtelijke hobby, het land is immens en wordt bevolkt door een bonte mix aan culturen. Eigenlijk kun je niet van één keuken spreken.” De echte Indiase keuken “Het beeld dat je hier in Nederland van de Indiase keuken krijgt, heeft niets te maken met het dagelijkse eten…

Hello sunshine Nectar is de nieuwe kleur geel van Le Creuset, een warme mengelmoes van honing, karamel en goud. Verkrijgbaar als servies of (braad)pan. Dinerbord € 24,-, diep bord € 24,-, schaaltje € 15,- (lecreuset.nl) BLIKVANGERS La Conserverie La belle-iloise ligt in Quiberon, pal aan de Atlantische kust. Dit Bretonse familiebedrijf vult zijn blikjes met verse visvangst. Crème de Saumon 3x 60 g € 7,90 (labelleiloise.fr) IN VOLLE BLOEI Wie verlangt naar lente, fleurt de tafel vast op met bloemrijke servetten. >> 1 Linnen servet van Côté Table € 14,99 set van 4 (westwing.nl) >> 2 Katoenen servetten van HKliving € 13,50 set van 2 (nordicnest.nl) >> 3 Nordal Argo bloemenservet van linnenmix € 49,99 set van 4 (westwing.nl) Ingeburgerd Na havermout en -melk is er nu ook de haverburger:…

COLUMN Ik zat tot ver boven mijn wimpers in een grote schrijfklus en klaagde tegen vriendin G. dat ik als een berg opzag tegen de herfstvakantie. Want een hele week met twee drukke en permanent hongerige pubers in huis is niet ideaal als je thuis werkt en een vette deadline hebt. “Kom anders volgende week lekker een paar dagen in ons huis zitten”, zei G. “wij zijn toch weg.” Een weekje solo op schrijfretraite? Dat leek me wel wat, dus reed ik een paar dagen later naar de andere kant van het land met een koffertje kleren en mijn laptop. Nu is G. zo’n type dat je niet alleen spontaan haar huis aanbiedt, maar ook zo’n persoon die een voorraadkast vol eten voor je achterlaat. Allemaal gezonde dingen: fruit, biologische…

KIPKROKANTJES met parmezaan & geroosterde romaine VOOR 4 PERSONEN • 4 kipfilets (evt met bot)• 40 g Parmezaanse kaas, geraspt• 40 g panko• 4 el goede olijfolie• handje peterselie, grof gehakt• 2 tenen knoflook, fijngehakt• 2 grote kroppen Romaine (bindsla), gehalveerd• gehakte peterselie• 4 ansjovisfilets (optioneel)• 1 citroen, in parten• kappertjes Verwarm de oven voor op 230 °C. Bestrooi de kipfilets rondom met zout en peper en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Meng de parmezaan met de panko, 2 eetlepels olijfolie, de peterselie en 1 teen knoflook. Verdeel dit mengsel over de kipfilets, druk goed aan en rooster ze 10 minuten in de oven tot het kruim goudbruin begint te kleuren. Leg de halve slakropjes erbij, besprenkel met de rest van de olijfolie en knoflook en rooster…

ROMIGE KIPCURRY met tomaat, gember & koriander VOOR 4 PERSONEN • 3 el kokosolie of andere neutrale olie• 1 rode ui, in parten• 5 cm gember, geschild en fijngehakt• 4 tenen knoflook, grof gehakt• 1½ el garam masala• ½ tl chiliflakes• 2 el honing• 800 ml gepelde tomaten, uit blik• 400 ml kokosmelk• 750 g kipfilet, in grove stukken• 125 ml Griekse yoghurt• verse koriander• gebakken uitjes (optioneel) Verhit de olie in een ruime pan en bak de rode ui 4-5 minuten tot ze bruin gaan kleuren. Bak de gember en knoflook 2 minuten mee. Roer dan de garam masala, chiliflakes en wat zout er goed doorheen, voeg de honing toe en laat licht karamelliseren. Doe de gepelde tomaten erbij, prak deze grof en laat het geheel 10 minuten koken.…

Gevulde zoete aardappel met BBQ-chicken VOOR 2 PERSONEN • 4 zoete aardappels• olijfolie• 2 kipfilets• 2 tl gerookte paprikapoeder• 1 tl knoflookpoeder• 100 g cherrytomaatjes• 100 g mais• 1 avocado• sap van ½ limoen• 2 handjes verse koriander of peterselie• 1 tl schijfjes jalapeño uit pot• 1 lente-ui Barbecuesaus • 1 blikje tomatenpuree (à 70 g)• 1 el agavesiroop• 3 el ketchup zonder suiker• 1 el olijfolie• 1 el limoensap• ½ tl sambal• 2 tl gerookte paprikapoeder• ½ tl knoflookpoeder• ½ tl cayennepeper Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de zoete aardappels in de lengte doormidden en prik de snijkanten met een vork in. Leg in een ovenschaal en smeer rondom in met wat olijfolie. Zet 40 minuten in de oven. Als ze zacht zijn vanbinnen, zijn ze…

VISJE MET MISO en Aziatische groenten VOOR 3-4 PERSONEN • 3 el sojasaus• 2 el honing• 2 el misopasta• 4 cm gember, geschild en geraspt• 600 g kabeljauwfilet (of zalmfilet)• 180 g sojaboontjes• 200 g bimi• 2 stukken Shanghai paksoi, gehalveerd• 4 el sesamzaadjes• handje shiso, munt of bieslook Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de sojasaus, honing, misopasta en gember met de kabeljauw en groenten. Laat het geheel 10 minuten marineren. Leg de kabeljauw in een ovenschaal en rooster 10 minuten in de oven. Voeg vervolgens de groenten toe, bestrooi met de sesamzaadjes en rooster alles nog 10-15 minuten tot de groenten mooi gekleurd zijn. Checken of de kabeljauw gaar is? Duw zachtjes op de filet. Als deze makkelijk ‘uit elkaar valt’ en vanbinnen glazig is, is…

AAN DE SLAG stap 1 ETEN & DRINKEN Eten volgens de Blue Zone-leefstijl gaat over vers en onbewerkt voedsel. Oftewel herkenbare ingrediënten die niet in een fabriek zijn gemaakt. En hoewel deze leefstijl geen dieet is om af te vallen, betekent het wel vaak dat je wat gewicht verliest én je je energieker voelt. INWONERS VAN DE BLUE ZONES BEWEGEN ELKE DAG, TOT OP HOGE LEEFTIJD Leven volgens DE BLUE ZONE-LEEFSTIJL Gezonder en langer leven, dat willen we allemaal wel, maar hoe? Er zijn een paar gebieden op aarde waar mensen een stuk gezonder én langer leven: in de Blue Zones. De Amerikaanse auteur Dan Buettner deed hier onderzoek naar en schreef meerdere boeken over de leefstijl en voedingsgewoonten van de mensen die er wonen. Hij doopte dit om tot…

GEBAKKEN MOTEN IN SPINAZIEROOMSAUS met aardappeltjes uit de oven VOOR 4 PERSONEN • 400 g aardappelen, geschild en in stukken• 2 el extra vierge olijfolie• 4 zalmmoten met huid• 1 el roomboter• 2 sjalotjes, gesnipperd• 3 teentjes knoflook, geperst• ½ tl gedroogde rode pepervlokken• 200 ml light kookroom• 4 el light roomkaas• 500 g babyspinazie• 1 citroen, het sap• 2 el verse dille + extra om te serveren• 1 el verse peterselie Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Doe de aardappelen in een grote ovenschaal en meng goed met 1 eetlepel olijfolie. Bak in zo’n 40 minuten goudbruin in het midden van de oven. Bestrooi ondertussen de zalm met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur en bak de vismoten op de huid 3 minuten aan.…

Romige pappardelle met roodlof & gorgonzola VOOR 4 PERSONEN • 1 el extra vergine olijfolie• 2 el vloeibare honing• 1 el rodewijnazijn• 2 stronkjes roodlof, blaadjes losgemaakt• mespunt gedroogde rode pepervlokken• 250 ml Alpro cuisine plantaardig light of light kookroom• 100 g gorgonzola, in stukjes• 350 g verse pappardelle• 50 g gerookte amandelen, grof gehakt Verhit de olie in een koekenpan. Voeg honing en azijn toe en roer totdat het goed gemengd is. Schep snel de blaadjes roodlof erdoor, bak ze maximaal 1 minuut (ze moeten nog een bite houden). Haal dan de pan van het vuur, meng de pepervlokken erdoor en schep alles op een bord, zodat de lof niet doorgaart. Veeg de pan schoon en doe de Alpro cuisine en gorgonzola erin, roer en meng op hoog vuur…

NO BAKE VANILLE-NOTENKOEKJES met zoeteaardappellatte VOOR 4 PERSONEN No bake vanille-notenkoekjes • 100 g dadels• 50 g geraspte kokos• 20 g walnoten• 20 g pecannoten• 1 tl vanille-extract• 1 tl kaneelpoeder• ½ el sinaasappelrasp Extra keukenmachine Toppings geraspte kokos, gekleurd met een paar druppels bietensap, matchapoeder met vanillesuiker, gehakte pistaches, kaneel- of cacaopoeder… Zoete-aardappellatte • 2 zoete aardappels• 1 el boter, gesmolten• 350 ml rijstmelk• 100 ml kokosmelk• ½ el koekkruiden• 1 tl anijspoeder• 2 el agavesiroop (of maple syrup)• mespunt zeezout Extra bakpapier, blender Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aardappels in de lengte doormidden. Kwast ze in met de boter en wikkel ze per stuk in bakpapier of aluminiumfolie. Rooster ze in 45 minuten gaar. Maak ondertussen koekjes: doe hiervoor alle ingrediënten in de keukenmachine…