Inhoudsopgave van Editie 16 - 2023 - Libelle Special

Je kunt er niet meer omheen als je uit eten gaat: shared dining. Best een goeie oplossing als er veel lekkers is om te delen. Dan zie ik het wel zitten. Met alleen een hoofdgerecht ben ik niet zo’n deler. Ik kan me dan namelijk helemaal verheugen op het eten dat eraan komt en wil ik niet gestoord worden door andere smaken. Dan gaan mijn oogkleppen op en wil ik alleen maar dát gerecht. Het kerstmaal is een uitzondering, daar doen we al een paar jaar aan shared dining. Mijn oudste zus heeft een heerlijk huis, waar we allemaal met gemak in passen, en iedereen slooft zich enorm uit. Via de app roepen we grofweg wat we meenemen, dus je weet eigenlijk nooit precies wat er komt. En dat is…

Column Mijn vader had er nogal een handje van om mensen voor het eten uit te nodigen zonder dat eerst even met mijn moeder te overleggen. Regelmatig schoven er Jannen en allemannen aan, voor wie ik dan halsoverkop een extra karbonaadje moest gaan halen bij de slager. Toen ik een jaar of zestien was, kondigde mijn vader daags voor Kerstmis aan dat hij een Ghanese kennis had uitgenodigd om de kerst bij ons door te brengen. Zijn vrouw was achtergebleven in Ghana en hij was helemaal alleen. George sprak geen woord Nederlands, maar ging die avond gezellig mee naar de nachtmis. Ik woonde in een Gelders dorp, waar heel weinig Ghanezen woonden (geen een) en waar tijdens het zingen van Komt allen tezamen gewoonlijk niet in het gangpad van de…

SWIRLY CHEESECAKE met hazelnoot & choco krullen VOOR 12 PUNTEN Bodem • 225 g chocolate chip cookies• 50 g roomboter• 50 g gebrande hazelnoten Cheesecake • 800 g zuivelspread• 3 el bloem• 200 g witte basterdsuiker• 4 eieren• 175 g crème fraîche• 4 el oploskoffie Chocolade schors • 100 g pure chocolade Extra keukenmachine, springvorm 22 cm Ø, 2 maatbekers, marmeren plaat (of een ander glad oppervlak wat goed koud te maken is), koelelementen (bevroren), paletmes Verwarm de oven voor op 120 °C. Maal voor de bodem de koekjes fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje. Voeg toe aan de koekkruimels en mix nog een keer door. Hak de hazelnoten grof. Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de randen in. Verdeel de kruimels over de bodem…

met appelcider & bouillon KLASSIEKE RUNDERSTOOF met appelstroop, ontbijtkoek & een dakje van bladerdeeg VOOR 4-6 PERSONEN • 1 kilo runderlappen• 4 uien• 2 jonagold appels• 2 el roomboter• 40 g bloem• 600 ml appelcider• 2 blokjes runderbouillon• 2 plakken ontbijtkoek• 2 el appelstroop• 2 laurierblaadjes• 4 jeneverbessen• 1 el maïzena Erbij • 2 rollen koelvers bladerdeeg• 1 ei• 600 g sperziebonen• 1 el olijfolie• 1 citroen Extra ovenbestendige braadpan met dikke bodem + uitsteker in stervorm Snijd de runderlappen in blokjes van 4 bij 4 cm en dep ze goed droog. Bestrooi met zout. Snijd de uien in ringen en de appels met schil en al in blokjes van 2 bij 2 cm. Verhit de roomboter in de braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin. Neem uit de…

GROENTJES in een feestjas VENKELSALADE MET PEER en honing-mosterddressing VOOR 4 PERSONEN • 1 venkelknol• 1 peer• 50 g walnoten• 4 el vierge olijfolie• 1 el fijne mosterd• 1 el honing• 2 el citroensap Extra mandoline Houd het venkelgroen apart. Schaaf de venkel in dunne plakken met de mandoline. Snijd de peer in partjes en hak de walnoten grof. Klop de olijfolie, mosterd, honing, het citroensap en zout en peper tot een dressing. Verdeel de venkel en peer over een schaal, bestrooi met de walnoten en lepel de dressing erover. Garneer met venkelgroen. BEREIDINGSTIJD 15 MIN. CRISPY AARDAPPELTJES met spek & tijm VOOR 4 PERSONEN • 800 g iets kruimige aardappelen• 250 g spekjes• 1 bol knoflook• 50 ml olijfolie• 10 g verse tijm• grof zeezout naar smaak Snijd de…

VOOR JOU Met de bloomon Holiday Collection boeketten maak je altijd iemand blij. Holiday Collection vanaf € 32,95 (bloomon.nl) Cocktail tree Versier de boom met je favoriete feestdrankjes, bijvoorbeeld een dry martini. Cheers. Martini € 8,72 (oliverbonas.com) Op Tokio Glenmorangie brengt een ode aan Tokio. De lichte, bloemige whisky van de Highland distilleerderij is gerijpt op zeldzame Japanse Mizunara eikenhouten vaten. Limited edition Glenmorangie A Tale of Tokyo € 85,- (gall.nl) Oestertje? Allerhande gerei voor de oester. >> Novac O’Safe oesterhandschoen € 120,- (debijenkorf.nl) >> Oestervorkjes € 18,37/6 stuks (deglon.fr) >> Oestermes Nr. 9 € 16,50 (opinel.com) DANK JE, DONNA Even more basics to brilliance is de opvolger van Basics to brilliance, Donna Hays bestseller uit 2016. Een boek vol heerlijke basisrecepten voor elke thuiskok. € 34,99 (unieboekspectrum.nl) Eet me niet…

Gepofte bietjesMET DRAGONMAYONAISE & BLAUWE KAAS VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN • 750 g rauwe (gele) bieten• 150 ml arachideolie + 2 el extra• 1 bosje dragon (à 15 g)• 1 bosje platte peterselie (à 30 g)• 2 eidooiers• 4 tl mosterd• 25 ml citroensap + extra voor het serveren• handje bietenblad of waterkers• 100 g blauwe kaas• 35 g hazelnoten, geroosterd Extra aluminiumfolie, staafmixer Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de bieten over een ovenschaal, besprenkel met 2 eetlepels olie en een ruime hoeveelheid zout. Dek de schaal af met aluminiumfolie en pof de bieten 1 uur tot 1 uur en 15 min. (afhankelijk van de grootte) in het midden van de oven. Ze zijn gaar als je er met de punt van een mesje gemakkelijk in kunt…

CAMEMBERTBROOD met groene kruiden VOOR 6 PERSONEN Deeg • 500 g bloem• 1 zakje gedroogde gist (à 7 g)• 3 el suiker• 3 eieren• 150 ml melk• 125 g koude boter• 10 g verse rozemarijn• 10 g verse majoraan• 10 g knoflookpoeder• 1 tl zout En verder • 1 camembert• 1 ei• 1 bosje majoraan Extra mixer met deeghaak, theedoek, bakpapier Doe de bloem, gist, suiker, eieren en melk in de kom van een mixer met deeghaak en kneed het deeg 8 minuten door. Snijd de boter in blokjes. Ris de blaadjes van de rozemarijn en majoraan en hak fijn. Voeg de boter, rozemarijn, majoraan, knoflookpoeder en het zout toe en kneed nog 2 minuten door. Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat 1,5 uur rijzen…

BEENHAM MET MISO-GLAZE met mandarijn & pastinaak VOOR 6 PERSONEN Miso-glaze • 2 el miso-pasta• 50 ml honing• 50 ml olijfolie En verder • 1 beenham met bot, zonder zwoerd van ca. 2 kilo• 6 mandarijnen• 1 bol knoflook• 1 kilo pastinaak• 1 bosje tijm Extra kernthermometer, keukenkwastje Neem de beenham uit de koelkast en laat 1 uur op temperatuur komen. Verwarm de oven voor op 120 °C. Doe de ingrediënten voor de miso-glaze in een pannetje en breng aan de kook, meng tot een egale pasta en laat iets afkoelen. Pel de mandarijnen en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes en dep ze goed droog. Kwast de beenham rondom in met de miso-glaze, verdeel de plakjes mandarijn dakpansgewijs over de beenham en kwast nogmaals voorzichtig in met de…

CRAZY KOFFIECAKE met mokkacustard, meringue & karamelschotsen VOOR 10 PERSONEN Koffiecake • 240 g boter• 240 g suiker• 2 zakjes oploskoffie• 1 mespunt zeezout• 4 eieren (L)• 240 g bloem• 4 tl bakpoeder• 100 ml Frangelico likeur Mokkacustard • 100 g custardpoeder• 5 el witte basterdsuiker• 2 zakjes Nescafé instant koffiepoeder• 300 ml melk• 300 ml slagroom Gekaramelliseerde hazelnoten • 140 g blanke hazelnoten• 30 g roomboter• 2 zakjes vanillesuiker• 2 el honing• 1 mespunt fijngehakte zeezoutvlokken Karamelschotsen • 100 g suiker• 3 el water• 1 el van de gekaramelliseerde hazelnoten, gehakt Italiaans schuim • 50 g eiwit• 20 g poedersuiker• 80 g kristalsuiker• 22 ml water Extratrifle schaal van 18 cm breed en 18 hoog, springvorm van 18 cm Ø, bakpapier, plasticfolie, suikerthermometer, spuitzak met grote kartelmond Maak eerst…

CHOCO-DENNENAPPELSmet sinaasappel & amandel VOOR 12 KOEKJES Koekjes • 150 g bloem• 50 g amandelmeel• 75 g lichtbruine basterdsuiker• 1 eierdooier• 125 g zachte roomboter• rasp van 1 sinaasappel• 1 el sinaasappelsap Ganache • 100 ml slagroom• 150 g melkchocolade• 200 g amandelen met schil• poedersuiker Extra mixer met deeghaak, ovalen uitsteker van ongeveer 6 cm, deegroller Meng alle ingrediënten voor de koekjes, behalve sinaasappelrasp en -sap, met een mixer met deeghaak tot een kruimelig deeg. Voeg vervolgens sinaasappelrasp en -sap toe en meng kort tot er een deegbal ontstaat. Maak de deegbal plat en verpak in plasticfolie. Laat minimaal een uur koelen in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot 0,5 centimeter dik. Steek er zo…

“ LAAT MIJ MAAR MET ETEN EN MENSEN BEZIG ZIJN ” Hoe is het idee voor Terra Wolde ontstaan? “Tijdens reizen en vakanties werd het zaadje gepland. Ik ging altijd de natuur in, op zoek naar mooie plekken. Dan at ik in een outdoor restaurant, midden in het groen en dan kon ik zo genieten van de heerlijke smaken en mijn omgeving. Dat gevoel wilde ik zo lang mogelijk vasthouden. Maar ja, ik moest weer terug naar de camping of het hotel. Zo jammer. En de slaapplaatsen in de natuur hadden meestal geen restaurant. Ik droomde weg: hoe fijn zou het zijn om zo’n eigen plek te creëren, waar je kunt slapen in de natuur en kunt eten uit de natuur. Een plek waar je uit je dagelijkse routine en…

Bos TAFEREEL Een trosje druiven als kaars, een kikker als kandelaar en een sprookjesachtig naamkaartje voor een betoverende tafel. BONTE BOEL Kaarsen – ja, want dat zijn het – om de tafel mee te decoreren. >> Rode druiven € 29,50 (octaevo.com) >> Groene paddenstoel € 18,95 (klevering.com) >> Gevlochten broodje € 39,50 (octaevo.com) Naamkaartje Download het sjabloon via de QR-code (op pag. 81) en print uit op stevig papier. Plak de losse achterkant vast, zodat het kaartje rechtop kan staan. Nog even de naam van je gast erop schrijven en klaar. WARM WELKOM Kopieer deze uitnodiging direct of download ’m via de QR-code (op pag. 81). Print ’m uit op mooi, stevig papier. Naamkaartje Download dit sjabloon direct via de QR-code (op pag. 81). Print uit op mooi, stevig papier.…

“Ik was een jaar of twaalf toen mijn moeder verder van huis ging werken, met als gevolg dat ze ’s avonds later thuis was. Als gezin stonden we voor de keuze: óf elke avond laat eten óf ieder gezinslid één keer in de week een kookbeurt. We gingen voor de laatste optie en zo belandde ik al op vrij jonge leeftijd achter de pannen. Omstreeks diezelfde tijd besloot ik vegetarisch te gaan eten. Nu zijn de schappen van de supermarkt tegenwoordig volgeladen met vegetarische en vegan producten, maar ruim twintig jaar geleden was dat wel anders. En omdat die ene vegetarische hamburger al snel verveelde, begon ik met experimenteren – geïnspireerd door kookprogramma’s als MasterChef en kookboeken van Nigella Lawson en Jamie Oliver. Naast het lekkere, liefdevolle eten waarmee ik…