Inhoudsopgave van Editie 2 - 2023 - Libelle Special

nieuw! Minder kilo’s, meer energie! Succes verzekerd: in acht weken een gezonder eetpatroon én op gewicht blijven. Samen met Libelle is dat doel prima te bereiken! Is afvallen je zoveelste goede voornemen? Heel herkenbaar! Maar liefst 64% van de Libellelezeressen zegt in haar leven één of meer diëten te hebben gevolgd. Libelle helpt je in 8 MAILS bij het ontwikkelen en aanleren van een gezonder eetpatroon. Begin het nieuwe jaar goed: word (en blijf!) fit en slank(er) in 2023. Dit afvalplan stelden we samen op met diëtist Wendy Walrabenstein. Gezond afvallen met Libelle heeft elke week een ander thema. De nieuwsbrief bevat adviezen om op een gezonde manier gewicht te verliezen, leert bekende valkuilen herkennen en nieuwe gewoontes te ontwikkelen én geeft inzicht in het effect van voeding…

EET JE LICHAAM FIT EN GEZDOND oppeppers Het recept voor een flinke energieboost? Volle granen en groenten, veel peulvruchten een beetje vis en geen vlees. Zo werkt het Je kunt het menselijk lichaam zien als een leger van cellen dat continu oorlog voert, beschrijft verouderingswetenschapper Valter Longo. De vijand bestaat uit zuurstof en andere moleculen die je DNA en cellen beschadigen, en bacteriën en schimmels die het immuunsysteem proberen te verslaan. Voeding is je munitie. Om al deze aanvallers te vloeren en je lijf zo lang mogelijk gezond te houden, heeft het lichaam eiwitten, essentiële vetzuren (omega 3 en omega 6), mineralen en vitaminen nodig. Daarnaast is er ook voeding die je met mate of helemaal niet moet eten omdat deze het verouderingsproces versnelt. Dierlijke eiwitten van koeien bijvoorbeeld: deze…

“ALLES WAT WE MAKEN DRAAIT OM GENIETEN” Hoe laat gaat ’s ochtends de wekker? “Om vijf uur. Valt best mee toch? Een luizenleventje voor een bakker! Dat komt omdat we met zuurdesem werken. Het rijzen en fermenteren van zuurdesembrood duurt een dag of drie, dus daarvoor hoef je niet voor dag en dauw op te staan.” Hoe hebben jullie het bakken geleerd? “Yoeri heeft zichzelf het brood bakken met zuurdesem aangeleerd, na jarenlang thuis meerdere malen per week brood te maken. Ik heb veel geoefend bij andere bakkerijen. Ik merk dat ik blij word van de schoonheid van het bakken. Dat zit ’m in het proces, maar ook zeker in het eindresultaat: de mooie lagen, de verschillende kleuren in de blaren van een broodkorst, de bloemblaadjes die mooi kleuren bij…

instant oppepper OOSTERSE KIPPENSOEP HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN • 1,2 liter (zelfgemaakte) kippenbouillon • 4 cm gember, in plakjes • ½ tl witte peperkorrels, gekneusd • 2 el vissaus • 2 el ketjap • 2 el sesamolie • 3 kipfilets • 250 g spruitjes • 2 Shanghai paksoi • 225 g zilvervliesrijstnoedels of bruinerijstnoedels • 5 takjes selderij • 5 takjes munt Extra flinke soeppan Neem een flinke pan en breng hierin de bouillon aan de kook samen met de in plakjes gesneden gember, peperkorrels, vissaus, ketjap en sesamolie. Leg de kipfilets in de bouillon en laat op heel laag vuur 15 min. zachtjes koken (pocheren). Zet ondertussen de groenten klaar: snijd de kontjes van de spruitjes en snijd ze in vieren. Snijd het uiteinde van de paksoi.…

Met kakelverse eieren lukt pocheren vast en zeker WEEKENDMENU (BIJNA) ZONDER KOOLHYDRATEN ZATERDAG Ontbijt Knapperige zadencracker met gepocheerd ei, zalm en avocado VOOR 4 PERSONEN Voor de zadencracker • 100 g gebroken lijnzaad • ½ tl versgemalen zwarte peper • ½ tl zout • 50 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel) • 50 g pompoenpitten • 20 g zonnebloempitten • 15 g (ongepeld) sesamzaad Voor het beleg • 2 tl wittewijnazijn • 4 kakelverse eieren • 50 g babyspinazie • 2 kleine avocado’s of 1 grote, in plakjes • 150 g gerookte zalm, in repen • 2 snackkomkommers, in plakjes • versgemalen zwarte peper en zout • 2 el tuinkruiden (bijv. dille, peterselie) Extra bakplaat bekleed met bakpapier Doe het gebroken lijnzaad met peper en zout in een kom, voeg 200…

In 2014 schreef de Duitse Giulia Enders het toegankelijke boek De mooie voedselmachine, over het belang van een goede darmflora. De toenmalige student geneeskunde was 24 toen het boek uitkwam en werd vooral populair door haar aanstekelijke manier van vertellen. Over de inhoud werd minder gesproken, terwijl een van de meest verrassende stukken aandacht besteedde aan de relatie tussen gezonde darmen en een gezond hoofd. Omdat die relatie onlangs weer groot in het nieuws was, moest ik weer aan het boek denken. Wat deze jonge student geneeskunde zo treffend had opgeschreven, werd nogmaals bevestigd. Uit onderzoek van de Hersenstichting naar de ziekte van Parkinson bleek dat in de darmen eerder afwijkingen werden gesignaleerd dan in de hersenen. En dat wordt nu onderzocht door professor Iris Sommer. Want als bepaalde aandoeningen…

Column Ik hou ontzettend veel van koolhydraten. Koolhydraten houden helaas ook ontzettend van mij: ik loop erlangs en ze zitten al op m’n dijen. Dus toen mijn broeken vorig jaar een beetje krap begonnen te zitten, nam ik een dapper besluit: brood, pasta, aardappelen, rijst en suiker gingen rigoureus in de ban. Om mijn koolhydraatloze leven toch nog een beetje leuk te houden, deed ik uitgebreid onderzoek naar lekkere dingen waar ik nog mee wegkwam. Eieren met spek scoorden een duimpje omhoog op gebrek aan koolhydraten. Hoera! En ik ontdekte een crème brûlée met kokos in plaats van suiker, dus die ging ook op het nieuwe dieetrepertoire. Wijn mocht ook, dus daar trakteerde ik mezelf dagelijks op. En worst. En paddenstoelen met veel boter. En garnalen met mayonaise. Allemaal (bijna)…

EEN BLIJ BREIN DOE JE HERSENEN EEN PLEZIER EN EET VOLOP BLADGROENTE, NOTEN EN FRUIT. DAAR WORD JE VROLIJK VAN! Eet jezelf relaxed Darmbacteriën spelen een grote rol bij je lichamelijke gezondheid, maar óók bij je mentale welzijn. Je darmflora staat in direct contact met je brein. Er blijkt een soort snelweg van zenuwverbindingen te bestaan van de darm naar de hersenen: de ‘darm-brein-as’. Maar er zijn nog meer communicatiepaden. Zo produceren darmbacteriën stofjes en hormonen die onze emoties regelen, denk aan de 'plezierstofjes' dopamine en serotonine. Die laatste beïnvloedt je stemming, zelfvertrouwen, slaap, emotie en eetlust. De darmbacteriën eten wat wij eten en hierdoor kunnen we ons mentale welzijn ook enigszins beïnvloeden. Zo zijn er bepaalde voedingsmiddelen die kunnen helpen om het stresshormoon cortisol tegen te gaan en om…

Sla je slag Ze geven niet alleen kleur en smaak aan de simpelste salades, verse vijgen zijn ook erg voedzaam: het vruchtvlees én de eetbare schil zijn beide rijk aan vezels. brostecopenhagen.com, UIT DE KUNST Dit abstracte kunstwerk is omgetoverd tot een porseleinen serveerblaadje. Perfect om snoeptomaatjes, wortel en radijsjes te serveren. € 37,95 (klevering.nl) On the rocks Laat de boel niet verwateren – zeker je favoriete mock- of cocktail niet. De Drink Rocks van Areaware houden je drankje ijskoud, maar lossen niet op. De set bestaat uit vier geometrische vormen. € 43,25 (areaware.com) // EIGEN KWEEK Ze staan bol van vitamines en vezels, maar bevatten nauwelijks calorieën: kiemgroenten zijn echte krachtpatsers. Met de Patella Crescenda van House of Thol kweek je deze microgroente gewoon thuis. Weinig geduld? Een groeicyclus…

VEZELBOMMETJES OP JE BORD ’N SCHIJFJE CITROEN VOOR NET DAT FRISSE ACCENT Thaise sla gevuld met kip-linzengehakt en groenten HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN Voor het gehakt • 2 tenen knoflook • 3 sjalotjes • 2 el koolzaadolie • 300 g kipgehakt • 40 g cashewnoten, fijngehakt • 400 g linzen (blik), uitgelekt Voor de saus • 2 el vissaus • 4 el chilisaus • 2 el lichte sojasaus • sap van 1 limoen Voor de groentevulling • 250 g volkoren jasmijnrijst • 150 g snijbonen • 150 g sperziebonen • 75 g sugarsnaps • 1 koolrabi • 1 kleine rode ui • 8 takjes munt • 1 ijsbergsla • ½ bosje waterkers Pel en snipper de knoflook en sjalot. Bak ze in een hapjespan in de koolzaadolie samen…

WAT TELT ALS PLANTAARDIG? Groenten en fruit: broccoli, champignons, tomaten, venkel, appels, peren, bessen, de keuze is reuze! Elke variatie telt – dus een kropsla is anders dan ijsbergsla en rucola. Zoete aardappelen en aardappelen tellen ook mee. Peulvruchten: zoals zwarte bonen, kidneyof cannellinibonen, kikkererwten en linzen. Granen: haver, boekweit, gierst, tarwe, bruine rijst, volkorenpasta en quinoa. Witte pasta en rijst tellen niet mee, omdat door de industriële processen die worden gebruikt om de volkoren granen te verwijderen, veel voedingsvoordelen vervallen. Noten en zaden: amandelen, pompoenpitten, hazelnoten, zonnebloempitten, cashewnoten. Die hardwerkende bacteriën in je buik zijn dól op vezels Met volkoren brood, hummus en wat schijfjes komkommer tel je er al 3 ! APPLAUS VOOR VEZELS & VARIATIE We hebben biljoenen bacteriën in onze darmen. Dat is maar goed ook,…

ÉÉN KEER MAKEN IS: ALTIJD EEN REEP BIJ DE HAND GLAASJE GEZOND MET LAAGJES GROENTE EN FRUIT KNAPPERIGE STICKS UIT DE OVEN met yoghurt-korianderdip VOOR 4 PERSONEN • 30 g maïzena • ¼ tl knoflookpoeder • 1 tl uienpoeder • ¼ tl paprikapoeder pikant of een snuf cayennepeper • versgemalen zwarte peper en zout • 2 eieren • 2 el worcestersaus • 50 g fijne polenta • 2 el edelgistvlokken*, fijngewreven (optioneel) • 1 el gedroogde bieslook • 300 g zoete aardappel (ca. 2 medium aardappelen) Voor de dip • 40 g koriander (of basilicum, peterselie of bieslook) • 100 ml yoghurt, gewoon of vegan • ½ tl sesamolie (of 1-2 tl olijfolie voor andere kruiden) Extra bakplaat bekleed met bakpapier, staafmixer *Edelgistvlokken geven een hartige smaak aan de sticks.…

“Mijn boek Onze boerderij vertelt het verhaal achter ons eten. Dat begon zes jaar geleden met een televisieserie waarin ik de boeren uit mijn netwerk bezocht, onder wie een paar Boer zoekt vrouw-deelnemers. Niet als matchmaker, maar om het boerenleven in beeld te brengen, inclusief de dilemma’s van nu. Ik ben de tel kwijt, zo veel boerenerven heb ik in Nederland gezien en ook in het buitenland ging ik de boer op. Maar het gevoel bleef dat ik het nog niet helemaal had weten te doorgronden. Daarvoor moest ik eerst zelf boer worden.” Maatje Madurodam “Zo gezegd, zo gedaan. Ik leende een lapje grond van bevriende boer Gijsbert. Fijn, want niet ver van ons huis en bovendien stond Suus, onze Jersey-koe, al bij hem op de biologische boerderij. Het agrarische…