Inhoudsopgave van Editie 16 - 2022 - Libelle Special

Kerst geeft stress. Zo, dat is eruit. Volgens experts kun je het beestje maar het best meteen bij de naam noemen, dan heb je er een stuk minder last van. Stress dus, weg ermee. Kerstmis is op zijn best als de taart mislukt, het hoogtepunt van het diner te lang in de oven heeft gestaan en die ene zus net te vroeg is begonnen met de prosecco en al voor het diner in slaap is gedommeld. Het gebeurt gewoon. De enige goede kerst is de kerst waar je jaren later nog steeds om kunt lachen. Deze kerst gaan we daarom voor makkelijk én chic: een vijfgangendiner, van appetizer tot tussengerechtjes met bubbels en een extra feestelijke porchetta. Lekker luxe met veel gangen en toch eenvoudig te bereiden. Je maakt de…

COLUMN Ik drink thee met melk en tik zonder moeite een full English breakfast weg. Maar er is één Britse culinaire traditie die me te ver gaat: Christmas pudding. Een klont donkerbruin gedroogd fruit, gemarineerd in brandewijn, bedolven onder suikerboter met brandy en overgoten met zoete sherrysaus. No, thank you. Doe mij maar een mandarijntje. Toen ik voor de eerste keer werd uitgenodigd om de kerstdagen door te brengen bij de keurige Engelse ouders van mijn (toen nog) vriend, kondigde ik voorzichtig aan dat ik niet van Christmas pudding hield. Zijn moeder keek me verbaasd aan. Geen Christmas pudding? Maar die van haar was echt heel lekker, een familierecept! Ze zei er meteen achteraan dat ze voor mij wel iets anders zou maken. Nu caterde mijn schoonmoeder die kerst niet…

Rode salade met gepofte biet en linzen VOOR 4 PERSONEN Gepofte biet • 4 rode bietjes • 1 tl venkelzaad • snuf chilivlokken • 5 takjes tijm, blaadjes • zout • 1 el olijfolie • 2 Chioggia bietjes • 1 el appelciderazijn Dressing • 3 el granaatappelmelasse • 2 el appelciderazijn • 3 el olijfolie • 100 g granaatappelpitjes • peper en zout Rode salade • 2 stronkjes roodlof, in reepjes • 350 g gekookte linzen • 1 rode ui, in dunne ringen • ½ bosje radijs, in plakjes • ½ kropje rode sla, blaadjes losgetrokken • 100 g zachte geitenkaas • 75 g walnoten, grof gehakt • 2 bosuitjes, in dunne ringen Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de rode bietjes op een stuk aluminiumfolie,…

Stoofpeer-chai VOOR 8 PERSONEN • 4 stoofperen • 500 ml heet water • 250 ml cranberryblauwe bessensap • 50 g suiker • 2 el gedroogde hibiscusblaadjes (of hibiscusthee) • 8 stuks steranijs • 2 zakjes winter-kruidenthee Schil de peertjes, halveer ze en verwijder het klokhuis voorzichtig met een lepel. Meng het hete water in een pan met het sap, de suiker en de hibiscusblaadjes. Doe de peren erbij en breng alles op laag vuur aan de kook. Laat 2 uur stoven tot de stoofpeertjes gaar zijn. Voeg de laatste 15 min. de steranijs en de winterkruidenthee toe, plus eventueel wat extra water zodat je bij elkaar 1½ l vocht hebt. Neem de peertjes uit de pan en zeef de thee boven een kan. Zet in 8 hittebestendige glazen elk een…

KERSTSTOL de-luxe Vulling • 50 g cranberry’s • 100 g blanke rozijnen • 150 ml rode bessensap • 2 el bietensap (optioneel, voor kleur) • 75 g pistachenoten • 75 g pecannoten Roze spijs • 150 g amandelmeel • 100 g fijne kristalsuiker • 50 g gedroogde cranberry’s • ½ tl gemberpoeder • ½ tl kaneel • ½ tl kardemom • 30 ml rode bessensap • 1 tl bietensap (voor kleur) Deeg • 10 g instant gist • 25 g witte basterdsuiker • 100 ml lauw water • 250 g bloem (liefst bloem voor pizzadeeg, zonder gist) + extra • 20 g melkpoeder • 1 tl zout • 1 ei • 20 g zachte roomboter Garnering • 1 ei • 2 el roomboter • 50 g geroosterd amandelschaafsel • 25…

BIJ JASON IN DE KEUKEN In 2014 besloot Jason dierlijke producten van het menu te schrappen. Op zijn food & lifestyleblog The Indigo Kitchen (en@theindigokitchen op Instagram) deelt hij toffe recepten, zoals van kleur veranderende noedels en vegan pom, maar in zijn keuken worden ook belangrijke(re) onderwerpen besproken. En íedereen mag meepraten. theindigokitchen.com ON THE ROCKS Deze stenen houden je drankje koel maar maken het niet waterig. >> Koelstenen Rocking € 19,99/9 st. (westwing.nl) >> Sky rvs-stenen van Georg Jensen € 39,-/4 st. (nordicnest.nl) >> Rozenkwarts koelstenen € 17,-/6 st. (amazon.com) Lekkers van Fred Vjèze Fur, van de rapformatie De Jeugd van Tegenwoordig, staat dankzij zijn populaire kookboeken en -video’s nu vooral bekend als Lekker Fred. Freddy Tratlehner, zijn echte naam, lanceerde dit jaar De Nieuwe Keuken. Dit foodmerk geeft…

CROQUE-MADAME met snelle kimchi en een powersmoothie VOOR 2 PERSONEN Snelle kimchi • ¼ rode spitskool (of rodekool) • 1 tl anijszaad • ½ tl zout • ½ citroen Powersmoothie • 3 cm verse gember,geschild en in stukjes • 200 g gekookte rode biet • 250 g rood fruit (diepvries) • 1 banaan • 250 ml magere yoghurt Croque-madame • 6 sneetjes meerzadenbrood • 2 el mosterd • 4 plakken honingklaverkaas • 8 plakken pastrami • 2 el roomboter • 2 eieren • tuinkers (optioneel) Extra nodig mandoline, blender Snijd voor de snelle kimchi de kool met de mandoline in flinterdunne plakjes. Kneed anijszaad, zout en citroensap door de kool en laat 1 uur op kamertemperatuur uitlekken in een vergiet. Kneed af en toe een beetje door. Doe…

AMUSE PITTIGE SCHUITJES Knoflookgarnalen en kruidige wortelspread op toast VOOR 8 PERSONEN Paarse wortelspread • 300 g paarse wortelen (donkerpaarse,niet oranje vanbinnen) • 3 el olijfolie • 1 tl gedroogde tijm of 1 el verse tijmblaadjes • ½ tl komijnpoeder • 1-2 knoflooktenen, gepeld • 100 g witte bonen (uit blik of pot à 400 g,bewaar het vocht), uitgelekt • 2 el witte tahin • 1 citroen, sap • ½ tl versgemalen zwarte peper • 1/3 tl zout Voor het serveren • 125 g cocktailgarnalen of rivierkreeftjes • 1 kleine knoflookteen, fijngesnipperd • 1 el olijfolie • peper en zout • 100 g mooie toast, bijv. van Nairn’s • snuf chilivlokken of pul biber • 1 bakje shiso purper of kleine blaadjes(paarse) basilicum Voorbereiding, kan 1 dag van tevoren Verwarm…

Crispy bites Fudge met amandelen en zoutvlokken VOOR 40 STUKS • 275 g gecondenseerde melk (blikje à 397 gram) • 120 g roomboter, in blokjes • 50 ml slagroom • 275 g suiker • 75 g bruine basterdsuiker • 1 tl vanille-extract • ½-¾ tl fijn zout Topping • 400 g amandelen, heel grof gehakt • ½-1 tl zoutvlokken Extra nodig grote pan, suikerthermometer of digitale kookthermometer, handmixer, (bak)vorm van 20x20 cm bekleed met bakpapier, satéprikker, inpakfolie en lint/touw of vershoudbakje Doe alle ingrediënten voor de fudge, behalve de vanille en het zout, in een grote pan en breng al roerend aan de kook. Roer goed over de bodem, gecondenseerde melk brandt gemakkelijk aan. Roer tot het mengsel 125 °C heet is. Haal de pan van het vuur en roer…

Li-lalaagjestaart MET BOSVRUCHTENVULLING VOOR 12 PERSONEN Cakes • 250 g boter, zacht • 215 g basterd- of fijne kristalsuiker • 1½ tl vanille-essence • 1½ tl rozenwater (optioneel) • 1 biologische citroen, rasp • 5 (M) eieren • 4 el melk • 250 g bloem • 1½ tl bakpoeder • snuf zout Bosvruchtenvulling • 225 g boter, zacht • 1½ tl vanille-essence • 160 g poedersuiker • 225 g mascarpone of MonChou • 150 g gepureerd bosfruit (vers of uit de diepvries) • enkele druppels paarse levensmiddelenkleurstof Garnering • 210 g boter, zacht • 180 g poedersuiker • 1½ tl vanille-essence • 360 g roomkaas, kamertemperatuur • paarse en rode voedingskleurstof • 50 g blauwe bessen Extra nodig • 2 springvormen van 15 cm met een bodem van bakpapier erin,…

Blini’s met zalm en garnalencrème VOOR 6 PERSONEN Gemarineerde zalm • 100 g gerookte zalm • 400 ml bietensap • 3 el jenever • ½ tl venkelzaad, gekneusd • pluk rucolacress Sesamroom • 200 ml zure room • 1 tl sesamzaadjes • snuf uienpoeder • zout en versgemalen peper Garnalencrème • 100 g roze garnalen • snuf cayennepeper • 1 tl scherpe mosterd • 1 bosuitje, heel fijn gesneden • de helft van de sesamroom Erbij • 24 blini’s • 1 el zalmeitjes • pluk bietenkiemen of alfalfa Haal de zalm los in mooie plakjes (dit gaat beter als je de verpakking eerst 10 min. in de vriezer legt). Meng bietensap, jenever en venkelzaad in een platte schaal. Knip de plakjes zalm in lapjes van 5x5 cm en…

Gevulde KALKOEN VOOR 8 PERSONEN • 1 kalkoen van 2½ kilo • 800 g sjalotten, gehalveerd • 6 coeur de boeuf-tomaten,gehalveerd • paar takjes tijm • 400 g rode druiven zonder pit,in kleine trosjes (optioneel) Kruidenboter • 20 g verse tijm, blaadjes • 2 citroenen, rasp • 1 el roze peperkorrels,gekneusd • 1 tl zwarte peper, gekneusd • 1 tl zout • 150 g roomboter,op kamertemperatuur Vulling • 20 g verse tijm, blaadjes • 1 el roze peper, gekneusd • 3 sjalotjes, in halve ringetjes • 2 koppen zelfgemaaktbroodkruim • 1 kg kipgehakt • 250 g bramen + extra Bramensaus • 500 g diepvriesbramen • 500 ml rode wijn • 2 stuks steranijs • 1 el venkelzaad • 1 tl zwarte peper • ½ tl zout Extra nodig dunschiller, diepvrieszakje,…

GINGERBREAD Spice cake VOOR 12 PERSONEN Koekjes • 100 g ongezouten roomboter,op kamertemperatuur • 75 g lichtbruine basterdsuiker • 65 g karamelstroop • 1 ei • 225 g bloem + extra • 1 el koekkruiden • 1 tl gember • ½ tl zout Red velvet spice cake • 120 g ongezouten roomboter,op kamertemperatuur • 300 g fijne kristalsuiker • 2 eieren • 300 g bloem • 2 el koekkruiden • 1 el gemberpoeder • 240 ml karnemelk • ½ tl rode kleurstof(meer of minder naar wens) • 1 tl baking soda • 1 el wittewijnazijn Vulling • 1 blik gecondenseerde melk • 125 g ongezouten roomboter,op kamertemperatuur • 750 g icing sugar ofpoedersuiker • 150 g roomkaas naturel • rode en blauwe kleurstofnaar wens Glazuur • 300 g icing sugar…

Voorgerecht ± € 12,50 Gerookte forel met roodlof, rode ui en komkommer VOOR 4 PERSONEN • 1 kleine rode ui, in dunne ringen • 4 el azijn • 3 el crème fraîche • ½ tl gladde mosterd • 2 el olijfolie • 1 el fijngesneden verse dille + extra • peper en zout • 3-4 struikjes rood- of witlof, blaadjes • 1 rode appel, in staafjes • ½ komkommer, in linten geschaafd • 280 g gerookte forel, in grove stukken • ½ bakje tuinkers Doe de uienringen in een kommetje met 3 el azijn en laat ze marineren terwijl je de groenten snijdt. Klop een dressing van 1 el azijn, de crème fraîche, mosterd, olie en dille en breng op smaak met peper en zout. Laat de uienringen even uitlekken…

“Jaarfeest, verjaardag, verlovingsdag, huwelijksdag; elke mogelijkheid om met vrienden en familie samen te komen werd door mijn ouders benut. Een van mijn moeders gevleugelde uitspraken is dan ook: ‘Vier alles wat er te vieren is, want morgen kan de bom vallen’. Die boodschap heb ik ter harte genomen. Bijvoorbeeld in 1985, toen ik besloot kerstavond op mijn studentenkamertje in de Amsterdamse Jordaan te vieren. Iedereen bracht iets mee, van drank en eten tot servies en meubels. Een heerlijke ratjetoe, onbeschrijflijk gezellig. Het was de start van een traditie, want nog steeds komen we in december met dezelfde vrienden samen. Soms met alle gezinnen aan een enorme tafel, soms en petit comité. In het najaar sparren we al over het thema en de aankleding, heerlijk om daar in de donkere dagen…