Inhoudsopgave van Editie 8 - 2022 - Libelle Special

Of ik nu terugdenk aan de oesters op dat piep-kleine terras van de vishandel in Maubuisson of de risotto en het gesteven tafellinnen van Del Binari, de zon scheen, het gezelschap was goed en dan mogen de avonden van mij heel lang duren. De middagen trouwens ook. Gelukkig komt de zomer eraan en gaan we weer volop genieten van buiten eten. Dat kan een frietje zijn van het kleinste friettentje van Den Haag, maar ook de ravioli di magro van Pici in Antwerpen. Om dat vakantiegevoel alvast wakker te schudden en zo lang mogelijk vast te houden, geven we in deze Libelle Lekker inspiratie voor een eindeloze zomer, met rijke salades uit de Méditerranée, sauzen & dips waarmee je elk groentegerecht nét een fijne twist geeft en friszoete lekkernijen met…

Hoe is FrietHoes ontstaan? “Ruim elf jaar geleden begon compagnon en chef-kok Joost Hoes een frietwinkel in Haarlem. Muziek iets te hard, discobolletje op vrijdag, alle uitingen getekend door striptekenaar Joost Swarte. Inmiddels leveren we aan een paar honderd toffe restaurants, vind je ons op festivals en ligt onze verse, ambachtelijke friet in de schappen van zo’n driehonderd Albert Heijn-filialen.” Hoe selecteren jullie de aardappelen? “Onze chefs testen het hele jaar partijen aardappelen van verschillende boeren. Wij kiezen alleen de smakelijkste piepers, een aardappel die zoetig smaakt en bij het afbakken een smeuïge puree geeft.” Wat is #frietjesociaal? “Een initiatief dat we verzonnen tijdens de eerste lockdown: je kunt in onze winkel of online een frietje kopen voor een ander. Wij geven dat weg aan iemand die het goed kan…

Shinen met sauzen DIT ZIJN DIPS OM VROLIJK VAN TE WORDEN Dressing-de-luxe OVER DE GROENTEN, MAAR OOK BIJ VIS OF KIP Wrijf ’t er maar in RUBS VOOR VLEES, VIS ÉN GROENTEN BAGNA CAUDA • 50 g boter • 3 teentjes knoflook, geperst • 10 ansjovis uit blik • 200 ml olijfolie Smelt de boter in de pan op een laag vuur. Smoor hierin de knoflook (laat niet bruinen). Roer de ansjovis erdoorheen en laat smelten. Schenk de olijfolie erbij en laat 10 min. op laag vuur warm worden tot een romige saus ontstaat. Serveer warm. Lekker om zomergroenten in te dippen, zoals wortel groene asperges, radijs, komkommer en bleekselderij. RUCOLA-AIOLI • 2 eierdooiers • 1 el wittewijnazijn • 3 teentjes knoflook • 50 g rucola, fijngehakt • peper en…

Kip-pakketjes met asperges en druiven VOOR 4 PERSONEN Kip-pakketjes • 4 plakjes Parmaham • 4 (biologische) kipfilets • zout • chiliflakes • 4 takjes salie Groenten • 600 g nieuwe aardappels • 3 el olijfolie • 3 tenen knoflook, ongepeld • 1 takje salie • 1 biologische citroen • 1 bos groene asperges • 500 g druiven • peper • 2 bosuitjes Verhit de oven voor op 180 °C. Leg de plakjes ham op een snijplank en leg op elk plakje een kipfilet. Bestrooi met zout en chiliflakes, leg er een paar salieblaadjes op en vouw de ham om de kip. De naad zit nu aan de bovenkant. Boen de aardappels schoon, snijd ze in stukken en kook ze 5 min. in ruim water met zout. Giet af,…

Tipsy in de trein “Toen ik eenmaal van de zoete witte wijn af was en échte wijn ontdekte, wilde ik er meer van weten. En proeven! Ik ging regelmatig met vriendinnen naar overzichtsproeverijen van wijnwinkels: veel variatie, goede gesprekken met wijnmakers en dan tipsy terug in de trein. Na een poosje besloten we om zelf een proeverij te organiseren, gewoon voor vrienden. Zo is het begonnen. Nu ben ik al jaren fulltime aan het ondernemen en combineer ik mijn marketingervaring met mijn passie voor wijn.” Zeeuwse wijn “Een van mijn projecten is Grapefinds, een platform waar je onder meer de tofste wijnplekken van Nederland kunt ontdekken. Door die focus op Nederlandse wijngaarden ontstond mijn interesse voor wijn van de Lage Landen. Buitenlandse wijnen worden vaak op grotere schaal gemaakt en…

Lepeltje lepeltje Nog een hapje? Deze handgemaakte lepeltjes zijn verkrijgbaar in verschillende maten, kleurcombinaties en decoraties. € 17,50/2 st.(hay.nl) CITROENFRIS Sap, rasp of sierlijke schilletjes geven een frisse twist aan cocktails en salades. >> Juicy Salif citruspers, designklassieker van Philippe Starck voor Alessi € 75,- (nordicnest.nl) >> Pastaschelp om te persen zonder dat er pitten meekomen € 11,50 (brinkmanskookwinkel.nl) >> Canneleur van Triangle, trekt smalle reepjes uit de schil € 7,50 (meesterslijpers.nl) Daten met eten De app Picky, vol recepten van chefs en foodbloggers, maakt korte metten met eentonige maaltijden. Gewoon lekker swipen en liken, Picky helpt je aan nieuwe liefdes. picky.recipes CHIPS-DE-LUXE De krokante chips van Torres Patatas zijn gebakken in zonnebloem- of olijfolie en hebben subtiele, zomerse smaken zoals zwarte truffel. € 4,75/125 g (houseoftaste.nl) STERK SPUL Met…

Zalm-groentespiesjes op piadine met pesto-mascarpone VOORBEREIDING 20 MIN. BEREIDINGSTIJD 15 MIN. VOOR 4 PERSONEN • 2 pakjes bimi à 200 g • 1-2 bosjes lenteui • 1 courgette • ½ bosje radijs • 600 g zalmfilet, in 16 blokken • 6 el olijfolie • versgemalen peper en zout • 4-8 piadine, of ander platbrood • 250 g mascarpone • 2 bakjes verse pesto (à 100 g) • 1 citroen of 2 limoenen Verder nodig • mandoline of fijne schaaf • 16 metalen of bamboespiesen, in water geweekt Maak de groenten schoon en schaaf de courgette in dunne, brede linten. Schaaf of snijd de radijsjes ook in dunne plakjes. Steek telkens op 2 prikkers naast elkaar een plakje zigzag gevouwen courgette aan de spiesen, afgewisseld met een stuk zalm. Bestrijk groenten…

GRIEKENLAND Rijstsalade MET FETA EN WATERMELOEN VOOR 4 PERSONEN • 30 g pijnboompitten • 30 g pistachenootjes • paar takjes munt • paar takjes oregano • 50 g Kalamata olijven, fijngehakt • 200 g gekookte rijst • 2 el rodewijnazijn • 3 el (Griekse) olijfolie • peper en zout • 200 g feta • 500 g watermeloen (2 parten) • 3 mini-komkommers • 50 g gemengde sla • 1 citroen, in parten Rooster de pijnboompitten en pistachenootjes in een droge koekenpan. Ris de blaadjes van de takjes munt en oregano en snijd ze fijn. Meng de pitten, nootjes, kruiden en olijven met de rijst en breng op smaak met de rodewijnazijn, olijfolie, peper en zout. Snijd de feta, watermeloen en komkommer in grove stukken. Verdeel de gemengde sla over een…

Met die beroemde frisse tonijnsaus Hartig taartje met tomaat en ansjovis Casselerrib tonnato met lofsalade VOORGERECHT/LUNCH VOOR 4 PERSONEN • 300 g casselerrib of fricandeau, dun gesneden Tonnatosaus • 1 blikje tonijn, in olijfolie • 100 g mayonaise • 1 tl mosterd • ½ teen knoflook, gepeld • 2 el citroensap • 1 el kappertjes + extra voor serveren • versgemalen peper en zout Witlofsalade • 5 stronkjes wit- en roodlof • olijfolie • citroensap • 1 bosje dragon, blaadjes geplukt Verdeel de casselerrib over 4 bordjes. Maal alle ingrediënten voor de tonnato met een staafmixer glad en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de saus over het vlees en garneer met de extra kappertjes. Maak de blaadjes wit- en roodlof aan met wat olijfolie, citroensap,…

Hoe is Naturally Granola begonnen? “Ik at vaak granola. Toen ik Nikos ontmoette, nu mijn man, zei hij: ‘You love to cook and bake, why wouldn’t you make your own granola?’ Dat zijn we gaan doen: naar de markt, favoriete ingrediënten kopen en bakken maar. Nu, een paar jaar later, hebben we een eigen bakkerij en werken we samen met een driesterrenchef in België aan Granola by Hertog Jan.” Wat is jullie werkwijze? “We doen alles met de hand, van noten snijden tot labels plakken. Alles gebeurt in onze eigen bakkerij, waar we werken met mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt.” Wat maakt Naturally Granola zo lekker? “De noten! We gebruiken niet de goedkoopste maar de lekkerste, zoals macadamia en pistache. En als op het label ‘chocolade’ staat, zit…

Halverwege mijn forties was ik een tijdje hartstikke niet blij. Ik sliep slecht, viel kilo’s af, al met al had het verdacht veel weg van een burn-out. Dat ik in die periode mijn baan kwijtraakte, hielp ook niet. When life gives you lemons, make lemonade, zeggen de Amerikanen. Omdat ik altijd blij werd van de geur van citroen, bedacht ik op een dag dat ik dat misschien maar eens moest proberen. Ik kocht grote, dikke, biologische citroenen en kookte van de schilletjes met water en suiker een dikke limonadesiroop die ik aanlengde met bruiswater. Groot succes, dus zelf limonade maken werd vaste prik. Elke zaterdag kocht ik een voorraad nieuwe citroenen op de markt, en als ik ze niet voor de limonade gebruikte, trok ik er limoncello van. Of ze…

CROSTINI met creamy cannellini en salsa rossa VOOR 2-3 PERSONEN Crostini • 1 stokbrood • olijfolie van goede kwaliteit Salsa rossa • 2 puntpaprika’s • 2 Spaanse pepers • 150 g tomaten, in blokjes • 4 el olijfolie • 1 el rodewijnazijn • ½ teen knoflook • 1 bosje basilicum • zout Creamy cannellini • 2 el olijfolie • 1 teen knoflook, in dunne plakjes • 100 ml kippen- of groentebouillon • 1 blik cannellini bonen (à 400 g), uitgelekt • 1 citroen Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd 12 dunne plakjes van het stokbrood, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze rijkelijk met olijfolie. Rooster het brood in de oven in 5-8 min. goudbruin en krokant. Leg voor de salsa rosso de paprika’s…

GEROOSTERDE TOMAATJES met hartige French toast VOOR 2 PERSONEN • 4 takken cherrytomaatjes • 3 cm gember, julienne gesneden • 2 tenen knoflook, in plakjes • 2 draadjes saffraan • zest van ½ sinaasappel, julienne gesneden • 50 ml olijfolie • peper en grof zeezout • 2 dikke sneden landbrood • 125 g boter • 20 ml sherry Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de tomaatjes met de gember, knoflook, saffraan en sinaasappelzest in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en rooster ze in de oven tot ze bijna barsten, circa 15 min.. Bak intussen het brood in de boter lichtbruin en krokant, maar niet te hard. Haal het brood uit de pan en houd het warm. Blus de boter af met de…

Goed nieuws voor iedereen die vlak voor de zomer een paar kilootjes kwijt wil en niet wéér wil beginnen aan het zoveelste, nauwelijks vol te houden dieet. We gaan het deze keer namelijk samen doen. Want IN 8 MAILS helpen we bij het ontwikkelen en aanleren van een gezonder eetpatroon. Dus deze zomer beginnen we fit(ter) én slank(er). En dat niet alleen: we blijven dat ook. Dit afvalplan dat wél werkt stelden we op met diëtist Wendy Walrabenstein. Gezond afvallen met Libelle heeft elke week een ander thema. In de nieuwsbrief krijg je adviezen om op een gezonde manier gewicht te verliezen, leer je valkuilen herkennen en nieuwe gewoontes ontwikkelen. De brief geeft inzicht in het effect van voeding en gewicht op de gezondheid. En het biedt natuurlijk veel praktische…

Wordt het cantaloupe, galia of watermeloen? Of alle drie! Romig sorbetijs van zomerfruit VOOR 4-6 PERSONEN Sorbetijs • 500 g aardbeien, schoongemaakt • 100 ml romige kokosmelk (of avocado of banaan, zie Tips) • 75 g poedersuiker of honing • ½ citroen, sap en rasp • gehakte hazelnootjes als garnering Verder nodig • keukenmachine of staafmixer • ziplock-zakjes (M) • snijplankje/dienblaadje • beslagkom • diepvriesdoos 1 liter Pureer de aardbeien samen met de kokosmelk, suiker, 1-2 el citroensap en eventueel 1 tl rasp voor een sterkere citroensmaak. Vul de ziplock-zakjes tot ¹/ ³ zodat ze liggend nog dicht kunnen zonder dat de puree eruit loopt. Leg ze plat op een snijplankje 2-3 uur in de vriezer of tot ze net mooi bevroren zijn (is het ijs toch te hard, laat…