Inhoudsopgave van Editie 16 - 2021 - Libelle Special

Deze kerst gaan we voor simpel, chic en heel veel smaak. Past helemaal in mijn kerststraatje van dit jaar. Ik heb zin in niet te ingewikkeld en al te veel verschillende opties, zolang er maar wél iets nieuws is dat ik kan uitproberen. Ik wist bijvoorbeeld nooit dat gravad lax zo eenvoudig te maken is of hoe je zo’n chic schuimend soepje krijgt. In deze Lekker geven we volop inspiratie voor een onvergetelijke kerst samen, met overheerlijke gerechten voor de brunch en supersimpele (en chique!) ideeën voor het dessert. Voor onze kerst thuis ga ik wel het een en ander delegeren, want de plannen zijn weer groots. Gelukkig is er een kleine koekenbakker in ons midden, dus aan haar kunnen we de kerstkoekjes uitbesteden. Haar grotere zus houdt wel van…

Wie is Bobby? “Onze opa! Hij voegde aan een kruik jenever altijd een specifieke kruidenmix toe om het net wat lekkerder te maken. Toen we besloten om zijn recept met de wereld te delen en met een distillateur in zee gingen, hoorden we dat jenever waaraan kruiden worden toegevoegd, gin heet.” Wat zijn de geheime ingrediënten? “Zo geheim zijn ze niet. De acht botanicals waaronder citroengras, kaneel en venkel, staan gewoon op de fles. Maar de precieze hoeveelheid is het geheim van de smid én de verdienste van de distillateur.” Hoe drinken we Bobby’s het best? “Bobby’s is zo zacht van smaak dat het een prima sipping gin is om puur te drinken. Maar de populairste serve is de variant Bobby’s en Tonic, dus met een premium tonic en vanzelfsprekend…

Steel de show met deze mooie, lekkere borrelsnacks, van breekbrood tot baklava. Echt niet moeilijk om te maken trouwens, want de oven doet het meeste werk. BROODKRANS MET KRUIDENROOM VOOR 10 PERSONEN BROODKRANS 550 g bloem • 1 zakje gist • 250 g volle kwark, op kamertemperatuur • 80 ml olijfolie • 1/2 tl zout • 50 g geraspte Parmezaanse kaas • 4 takjes rozemarijn, heel fijn gehakt • 5 takjes tijm, blaadjes fijngehakt • 5 takjes platte peterselie, fijngehakt • 75 g boter KRUIDENROOM 150 g roomkaas • 100 g Griekse yoghurt • 4 el verse kruiden (peterselie, bieslook en dille ) • 1/2 tl uienpoeder • snuf rode peper EXTRA NODIG keukenmachine • springvorm Ø 26 cm • bakpapier • ovenvast bakje of kommetje Ø 8 cm Meng…

VOOR 4 PERSONEN HAZELNOOTIJS 1/2 l hazelnootmelk (Alpro) • 4 el poedersuiker (optioneel) • 11/2 tl maïzena • 1/2 tl vanille-extract POUDING AU PAIN BRIOCHÉ (BROODPUDDING) 50 g hazelnoten met vlies • 1 brioche-brood, liefst enkele dagen oud • 3 stevige handperen • 50 g (rum)rozijnen (optioneel) • 1 vanillestokje, de zaadjes • 1/2-1 tl kaneelpoeder • 50-75 g suiker • 275 ml volle melk • 125 ml slagroom • 3 eieren • 1/2 bakje atsina- of basilicumcress (garnering) EXTRA ijsmachine (optioneel) • 6 kleine ovenschaaltjes, beboterd • bakpapier of alufolie Meng voor het ijs 5 el hazelnootmelk met de poedersuiker, maïzena en het vanille-extract. Verwarm van de rest van de hazelnootmelk de helft in een pannetje en roer dan vlot het maïzenamengsel erdoor tot het is gebonden. Roer van…

VOOR 4 PERSONEN PANNENKOEK (DUTCH BABY) 4 eieren • ¼ tl zout • 2 zakjes vanillesuiker • 220 ml melk • 2 tl citroen- of mandarijnrasp • 110 g zelfrijzend bakmeel • 30 g boter VULLING 2 kleine handperen • 2 kleine handappels • 30 g boter • 6 el volle kwark, yoghurt of geklopte slagroom EXTRA grote, ovenbestendige koekenpan • gewone koekenpan • ovenwanten Verhit de oven voor op 220 °C heteluchtstand en zet de koekenpan(nen) in het midden van de oven. Klop de eieren luchtig met het zout en de vanillesuiker en mix dan de melk even mee. Voeg de rasp toe, zeef het bakmeel erboven en mix tot het net gemengd is (niet te lang, dan verdwijnt de lucht uit de eieren). Haal de pan(nen) met ovenwanten…

> Marinade maakt de olie in de fonduepan snel vies. Zorg liever voor lekkere dipsauzen en kruidenmengsels om alles na bereiding op smaak te brengen. > Naast dunne schijfjes kipfilet, varkenshaas en biefstuk kun je ook vlees gebruiken dat meer tijd nodig heeft om te garen, zoals buikspek en spareribs (zie recept). Ook voorgekookte aardappels kun je fonduen: kook stevige aardappels in de schil in 15-20 min. gaar, laat ze afkoelen, breek ze in stukken en bak ze krokant in de fonduepan. > Augurkjes, uitjes, mayonaise met extra citroen en een frisse salsa verde (zie recept) combineren fantastisch met fondue. > Ook vis, garnalen en groenten kun je fonduen. Liever niet rechtstreeks in de hete olie, maar in een jasje van bierbeslag (zie recept) gaat het prima.…

KRUIMELTAART met kweepeer & kastanje Glutenvrij VOOR 10 PERSONEN VULLINGEN ruim 1 kg kweeperen (of stoofperen) • 75 g honing • 2½ el maïzena (15 g) + extra • 1½-2 tl kaneel, naar smaak • 4 el bruine rum (optioneel) • 200 g gekookte kastanjes (vacuüm pakje), ongezoet • 100-125 g honing (naar smaak) • 1 tl vanille-essence BODEM 325 g glutenvrije bloem + extra voor uitrollen (bij tarwebloem: 150 g + extra voor uitrollen) • 2 el (15 g) gebroken lijnzaad • 175 g gemalen hazelnoten • 115 g basterdsuiker • 240 g roomboter • ½ tl zout TOPPING 175 g zachte roomboter • 150 g poedersuiker • 1½ tl vanille-essence • 300 g roomkaas op kamertemperatuur • levensmiddelenkleurstof (groen en rood) • cacao EXTRA springvorm Ø 22 cm…

VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN GROENTEN 6-8 stronkjes rode of witte witlof • 6 grote snijbietbladeren • 2 harten van een andijvie • olijfolie DRESSING 2 ansjovisfilets • zout • 1 el mosterd • 60 ml olijfolie, van goede kwaliteit • 3 el azijn • 1/2 teen knoflook, geperst • versgemalen zwarte peper EXTRA 75 g rozijnen • scheut marsala, sherry of witte port • 2 grote bollen burrata, gehalveerd • 75 g pijnboompitten, geroosterd Was alle groenten grondig en laat ze goed uitlekken. Haal de lofblaadjes los (bewaar het binnenste hart voor een ander gerecht). Snijd het blad van de snijbiet grof en de steel in heel dunne reepjes. Haal de blaadjes van de andijvie los, gebruik alleen het mooie, lichtgroene blad. Meng alle groenten met wat olijfolie. Verhit 2…

VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN TOAST flinterdunne plakjes (stok)brood • olijfolie BIETJES 4 gekookte bietjes, in parten • azijn • versgemalen zwarte peper • zout HARING 4 haringen • 2 el scherpe mosterd • 2-3 tl karwijzaad, gekneusd • 4 el dille, fijngesneden • 4 el bieslook, fijngesneden EXTRA bakplaat met bakpapier • 2 el zure room • handje waterkers Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de dunne plakjes brood op de met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze rijkelijk met olijfolie en bak in 8-10 min. goudbruin en krokant in de oven. Meng de bietenpartjes met een scheutje azijn, wat olijfolie, peper en zout. Bestrijk de haringen rondom met mosterd en bestrooi alle kanten met karwijzaad, zwarte peper, dille en bieslook. Verdeel de haringen over de borden, garneer met…

VOORGERECHT VOOR 4 PERSONEN SHRIMPCOCKTAIL 1 kg ongepelde garnalen • 3 el neutrale olie • handje laurierblaadjes • 3 tenen knoflook, geperst • 2 el Old Bay Seasoning* + extra • zout • 1 citroen in partjes CHORONSAUS 1 bosje dragon • 1 sjalot, grof gesneden • 150 ml azijn • 150 ml witte wijn • 250 g roomboter • 5 eidooiers • 1 el tomatenpuree • zout • tabasco • citroensap (optioneel) • thermoskan (optioneel) Spoel de garnalen af en dep ze goed droog. Meng de garnalen met de olie, laurier, knoflook, Old Bay en een flinke snuf zout. Dek af en laat minimaal 1 uur (liefst 1 nacht) marineren in de koelkast. Doe voor de choronsaus de dragon, sjalot, azijn en witte wijn in een pannetje, breng aan…

LEKKER MET ROOD FRUIT MMM, KARAMEL ERIN & EROVER PUUR GENIETEN MET CHOCOLA ROOD FRUIT IN DE HOOFDROL Bosvruchtencharlotte met vijgen en slagroom VOOR 8 PUNTEN CHARLOTTE 500 g bosfruit (diepvries) • 1 tl vanille-essence • 1 el fijne sinaasappelrasp • 5 g agar-agarpoeder of 6 gelatineblaadjes • 100 g fijne suiker • 1 pak (liefst Italiaanse) lange vingers • 375 ml slagroom GARNERING 150 ml slagroom • 1 zakje vanillesuiker • vers fruit (vijgen en bosvruchten of wat verkrijgbaar is) EXTRA springvorm Ø 19 cm • mooi lint Laat het fruit ontdooien en pureer het. Zeef de puree boven een maatbeker, meet 360 ml af en roer de vanille en de sinaasappelrasp erdoor. Meng de agar-agar met de suiker en roer het suikermengsel door de fruitpuree (of: week 6…

ETEN BIJ HET VUUR Pop-up restaurant De Vuurplaats op Boerderij Eyckenstein is ook in de winter open. Geniet in de serre, verwarmd door knisperende vuurtjes en schapenvachten, van heerlijk eten en een dito uitzicht. Al het lekkers is biologisch, lokaal en bereid op open vuur. devuurplaats.net OP ROLLETJES Het Haagse bedrijf Rollor blinkt uit in innovatieve verpakkingen. Zoals de Rollor Bottle waarmee een enkele fles kan worden verstuurd zonder bubbeltjesplastic. Wel zo duurzaam. rollor.com BROUWEN met Bas Wist je dat Gulpener bier wordt gebrouwen met water uit eigen bron? Treed in de voetsporen van koningin Máxima en laat je door een biersommelier rondleiden in het Brouwlokaal. Of assisteer brouwer Bas en leer in een dag de basisbeginselen van het bierbrouwen. Rondleiding € 19,50, brouw mee met de brouwer € 86,-…

Wat beweegt Madame Charlotte? “Ik heb mijn hele leven al een voorliefde voor koken en eten. Met mijn culinaire bedrijf richt ik me op advies, styling en catering, maar ik heb ook kookboeken geschreven, onder meer Koken op een vuurtje, Food en route en Hét winter BBQ boek.” Wat is de magie van buiten koken in de winter? “Een vuurtje stoken is zó leuk: het geknetter van de vlammen, een warm drankje van het vuur… Een winterse barbecue vraagt om warme soep en aardse smaken. Rooster eens een hele knol, een hele kool of een mooi stuk vis en combineer dat met bijgerechtjes van het vuur. Ook lekker: een varken van het spit. Met het vlees kun je broodjes beleggen, met verschillende sauzen, salades en frisse toppings.” Hoe vier jij…

VOOR 4 PERSONEN HAMSTENGELS 4 velletjes bladerdeeg • 4 plakjes rauwe ham (niet te droog) • 1 eiwit • 1 el olijfolie • versgemalen zwarte peper • zout VELOUTÉ 400 g kruimige aardappels, geschild, in blokjes • 1 ui, gesnipperd • 25 g boter • 2 preien, alleen het wit, in ringen • 750 ml groente- of kippenbouillon • 11/2 el verse tijmblaadjes • 1 laurierblaadje • 75 g waterkers • 1 eidooier • 250 ml kookroom • ¼ tl gemalen peper • ¼ tl zout • ¼ tl nootmuskaat (optioneel) GARNERING preischeuten of andere cress • toefje waterkers EXTRA bakplaat • bakpapier Bak voor de velouté in een soeppan de aardappel-blokjes met de ui 2 min. aan in de boter. Doe dan de prei erbij en bak omscheppend 2…

VOOR 4 PERSONEN TOAST 8 plakjes ontbijtspek • 2 avocado’s • 8-12 mini-roma’s of cherrytomaatjes • 8 sneetjes zuurdesembrood • 25 g boter • 4 eieren • 4-8 plakjes kaas, cheddar of mozzarella • 1/2 tl gemalen peper • ¼ tl zout • 4 takjes basilicum EXTRA ronde uitsteker of glas Ø 6 cm • 2 grote koekenpannen met deksels of bak de broodjes na elkaar Bak de plakjes spek in een drupje olie uit in een koekenpan, laat uitlekken op keukenpapier en maak de pan schoon. Halveer en pel de avocado’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Halveer de tomaatjes. Steek bij de helft van de boterhammen een gat in het midden en besmeer alle boterhammen (ook de rondjes) aan beide zijden dun met boter. Verwarm…

MATCHA-SPRITSKRANSEN MET MAANZAAD VOOR 12 STUKS KOEKJES 175 g zachte boter • 85-100 g poedersuiker (naar smaak) • ¼ tl zout • ½ tl vanille-essence • 1 ei • 200 g bloem + 2 tl bloem extra • 10-15 g matchapoeder GARNERING 50 g poedersuiker • 1 tl blauw maanzaad EXTRA spuitzak met grove kartelmond Ø 1-1,5 cm • 2 bakplaten • bakpapier • penseeltje Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte. Mix de boter romig en licht met poedersuiker, zout en vanille-essence. Mix dan het ei erdoor tot het is opgenomen. Roer in een tweede kom 200 g bloem door de matcha tot het mengsel klontjesvrij is en spatel dit door de luchtige boter. Doe het zachte deeg in de spuitzak met kartelmond en spuit op…

> Kies eens níet voor kant-en-klare gemarineerde gourmet-schotels, want met marinade bakken vlees en vis eerder aan. Als je er goede sausjes bij serveert, kan iedereen zijn eigen favoriete smaak toevoegen. > Koop een paar stukjes lekker vlees of goede vis en snijd deze zelf in dunne plakjes zodat ze sneller garen. Reken op zo’n 300 gram vlees of vis per persoon. > Zorg voor voldoende groenten, eventueel vooraf geroosterd, en zet voorgekookte aardappeltjes op tafel om te bakken. > Snijd groenten zo voor dat ze eerder gaar zijn. Courgette-spaghetti bijvoorbeeld: snel gaar en het neemt tijdens het bakken veel smaak op van kruiden. > Zet een lekkere salade op tafel, bijvoorbeeld coleslaw of kropsla met een frisse dressing. Maak die vlak voor het gourmetten aan. > Geef eens iets…

GEROOSTERDE WORTELTJES MET PARMAHAM EN LAURIER VOOR 4 PERSONEN 1 bos (gekleurde) worteltjes • 100 g parmaham • 8 blaadjes laurier • enkele takjes tijm • 100 ml droge witte wijn • 2 el olijfolie • zwarte peper Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak de worteltjes schoon, laat een stukje groen eraan zitten. Snijd de plakjes ham in drieën. Wikkel elk worteltje in een stukje ham en leg ze in een flinke ovenschaal. Steek de blaadjes laurier ertussen, bestrooi met de blaadjes van de tijm, giet de wijn erbij met de olijfolie en 2 el water. Bestrooi flink met peper en zet de schaal 20 min. in de oven. Dek af met folie en laat in de schaal afkoelen. Zet koel weg tot gebruik. Warm de ovenschaal voor…

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN RISOTTO 55 g gedroogd eekhoorntjesbrood • 300 ml kokend water • 2 el olijfolie • 2 sjalotjes, fijngesneden • 150 g gemengde paddenstoelen, fijngesneden • 330 g risottorijst • 100 ml witte wijn of vermout • 1 l groente- of kippenbouillon • 60 g roomboter • 90 g Parmezaanse kaas + extra voor serveren • handje hazelnoten, geroosterd KOOL- EN SALIECHIPS groene kool • olie om in te frituren • 1 bosje salie, blaadjes geplukt Maak eerst de koolchips. Verwijder hiervoor de buitenste bladeren van de groene kool. Haal er dan 8 lichtere bladen af, halveer en verwijder de kern. Verhit een laag olie in een stevig pan of frituurpan tot 170 °C. Doe de koolbladeren in delen in de hete olie, druk ze voorzichtig onder…

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN 600 g bloemkool • 150 g roomboter • versgemalen peper • zout • 800 g stevige witvis zoals zeeduivel, schol, kabeljauw of heek • bloem • olijfolie • 1 grote sjalot, gesnipperd • 2 tenen knoflook, fijn gehakt • 2 ansjovis filets • 1 stengel citroengras, gekneusd • 100 ml witte wijn • 3 el kappertjes • 1 bosje dragon, blaadjes geplukt • citroen Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd enkele flinterdunne plakjes van de bloemkool en bewaar die onder een vochtig keukenpapiertje in de koelkast. Verdeel de rest van de bloemkool in kleine roosjes. Smelt 50 g roomboter in een ruime, ovenbestendige koekenpan en bak de bloemkool kort aan. Schuif de pan dan in de oven en rooster de bloemkool in 15-20 min.…

HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN RIBROAST 11/2 kg varkensrack met dikke vetlaag • kruidnagels • zout • kernthermometer GROENTEN 6 pastinaken, geschild en gehalveerd • 8 tenen knoflook, gekneusd • 1 bos wortels, gewassen en geschild • handje laurierblaadjes • 3 takken rozemarijn GLAZE 1 kaneelstok • 1 el zwarte peper • 1/2 el korianderzaad • 4 laurierblaadjes • 50 g rietsuiker • 30 ml bourbon, rum of sherry • 15 ml (sherry)azijn • 60 g honing Snijd de vetlaag van het varkensvlees kruislings in met een scherp mes zodat er een ruitpatroon ontstaat. Prik 1 kruidnagel in elk ruitje. Wrijf het varkensvlees rondom rijkelijk in met zout en leg het een nacht onafgedekt in de koelkast. Breng alle ingrediënten voor de glaze in een pannetje aan de kook, laat 2…

WIE IS MEVROUW HAMERSMA? Karin Richter is de eigenaar van kookboek-winkel Mevrouw  Hamersma in de Amsterdamse Pijp. Ze is getrouwd met wijnschrijver Harold Hamersma. Afgelopen zomer verscheen haar eerste kookboek: Mevrouw Hamersma verzamelde recepten . “Uitgebreid koken, recepten testen, uit eten, wijn proeven – eigenlijk is het bij ons het hele jaar kerst. Kerstavond en eerste kerstdag laten Harold en ik bewust schieten. We hebben dan net de drukste dagen van het jaar achter de rug, het is wel zo lekker om daarna even niets te hoeven. Toen de kinderen jonger waren, begonnen we op kerstavond met haas. Tegenwoordig starten de feestelijkheden pas op tweede kerstdag met cadeaus, een uitgebreide brunch en champagne. ’s Avonds schuiven ook onze oudste vrienden aan en eten we boerenkoolstamppot met rookworst van de Franse…

In Zoet deeg, opvolger van Vers deeg, geeft Claudia Damen 80 zoete recepten voor dagelijkse én feestelijke gerechten. € 25,- (singeluitgeverijen.nl/ nijgh-van-ditmar) Feest! is het eerste deel van een reeks waarin koks hun ultieme menu voor de feestdagen geven. Met bijdragen van onder meer Joris Bijdendijk,Yvette van Boven en Sergio Herman. € 7,50 (singeluitgeverijen.nl/ nijgh-van-ditmar) Meester Patissier Rudolph van Veen bundelt in Rudolph’s Bakery 2 130 onweerstaanbare bakrecepten met een kraakheldere uitleg. € 34, 99 (kosmosuitgevers.nl)…

De Winter Limited Editions van de vegan Lovechock-repen hebben warme smaken zoals Almond Crunch & Cinnamon en Winter Spice & Mandarin. € 3,99 (lovechock.com/nl) Bij de Verkade Experience komt de geschiedenis van deze koekjes- en chocoladefabriek tot leven. Leuk voor de cadeaumaand: een eigen chocoladewikkel maken. € 2,50 (zaansmuseum.nl) Het ultieme cadeau: een abonnement op Tony’s Chocolate Club. Iedere maand een doosje chocolade op de mat met unieke smaken. € 12,50 per maand (tonyschocolonely.com)…

VOOR 4 PERSONEN GRAVAD LAX 200-250 g zalmfilet van een dik stuk • 3 el gin • 40 g zout • 60 g suiker • 30 g dille + extra voor garnering • 30 g bieslook of lente-ui • rasp van 1 (bio) citroen • olijfolie PETERSELIE-OLIE 40 g bladpeterselie • 125 ml olijfolie TARTELETTES 1 pak filodeeg (2x 8 velletjes), ontdooid • 40 g boter, gesmolten • 1 bosje groene asperges • 1 bosje witte mini-asperges • 2 flinke eetrijpe avocado’s • sap van 1 citroen • 2 el olijfolie • zwarte peper • zout • chilipoeder • 125 ml zure room • 4 kakelverse eieren • 1 el azijn • 1 bakje vene cress (bloedzuring) of shiso purper EXTRA keukentouw • vershoudbakje • plasticfolie • zeef • 4…

VOOR 4 PERSONEN HUZARENSALADE 250 g gekookte aardappel • 200 g gekookte gele biet • 5 snack-komkommertjes • 1 rood appeltje • 1 kleine rode ui, gesnipperd • 2 el kappertjes • 30 g tuinkruiden (bieslook, peterselie, dille, oregano, basilicum, tijm) • 40 g sla-melange, waterkers of rucola • 150-200 g gerookte heilbot • 4 el cress of scheuten DRESSING 125 ml zure room of crème fraîche • 3 el olijfolie • 11/2 el mayonaise • 1/2 citroen, het sap • 1 el geraspte mierikswortel (potje) • peper • zout EXTRA uitsteekring Ø 8 cm Snijd de aardappelen in kleine blokjes en doe die in een grote kom. Snijd de bietjes, 3 komkommertjes en de helft van de appel ook in kleine blokjes en doe samen met de ui en…

Ook groenten (in een jasje) kun je fonduen Gourmetten: iedereen een chef-kok Gezellig rond de hotpot met krachtige bouillon FONDUE Ook vlees dat meer tijd nodig heeft om te garen, kan in de olie VOOR 5 PERSONEN Dit is een klassieker: het vlees gaart in een pan vol hete olie die op tafel staat. Maar deze bereiding is zeker niet alleen geschikt voor vlees. Garnalen, vis en groenten kunnen er ook in. Crispy spareribs met snelle BBQ-saus SPARERIBS 2 spareribracks • 2 el vijfkruidenpoeder • 2 tenen knoflook, geperst • 2 el honing • 4 el sojasaus OM TE FRITUREN bloem • maïzena BBQ-SAUS 6 el ketchup • 3 el honing • 2 el worcestershiresaus • 2 el sojasaus Verwarm de oven voor op 150 °C. Kijk of het vlies…

MET EEN BITTERBAL-DE-LUXE Scandi Spritz & oesters met appel-mignonette VOOR 4 PERSONEN BUBBEL 2 el karwijzaad • 1 el venkelzaad • 30 g dille, grof gehakt + extra takjes om te garneren • 100 g suiker • 120 ml water • 160 ml wodka • 40 ml citroensap (van circa 1 citroen) • 250 ml (gember)kombucha • ijsblokjes BITE 8 oesters • 30 ml sushi-azijn • ½ granny smith, in blokjes • 1 el sjalot, fijngesneden • rasp van ½ limoen • 1 tl gember, geraspt Bubbel Kneus karwij- en venkelzaad en dille in een vijzel. Meng dit met suiker en water en mix met behulp van een blender of staafmixer tot een frisgroene siroop waarin alle suiker is opgelost. Giet de siroop dan door een fijne zeef en…

NAGERECHT VOOR 4 PERSONEN PANNA COTTA 2 blaadjes gelatine • 150 ml volle melk • 200 ml slagroom • 70 g suiker • 150 g mascarpone • 2 zakjes oploskoffie CITRUSKARAMEL 2 mandarijnen • 1 grapefruit • 4 kumquats • 100 g suiker EXTRA 4 ramekins • handje geroosterde amandelen, fijngehakt Week de gelatine in koud water. Breng de melk met 100 ml slagroom en de suiker tegen de kook aan. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de melk tot de gelatine en de suiker zijn opgelost. Voeg dan de rest van de slagroom, de mascarpone en de oploskoffie toe en roer goed, gebruik eventueel kort de staafmixer. Verdeel het panna cotta mengsel over de ramekins en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Snijd voor de…

NAGERECHT VOOR 4 PERSONEN RIJSTPUDDING 110 g puddingrijst • 450 ml melk • 250 ml slagroom • 1 vanillestok, uitgeschraapt • 8 kardemompeulen, gekneusd • 75-100 g suiker • snuf zout KARAMELSCHOTSEN 100 g suiker • 100 g geroosterde amandelen, grof gehakt KERSENSAUS sap van 1/2 citroen • 240 g kersenjam EXTRA met bakpapier beklede bakplaat Breng rijst, melk, 70 ml slagroom, vanillestokje en -merg en kardemom in een ruime pan aan de kook en laat 8-10 min. al roerend zacht koken tot de rijst gaar is. Breng op smaak met suiker en een snuf zout. Doe in een bakje en leg er plastic op zodat er geen vel kan ontstaan. Laat de rijstepap helemaal koud worden in de koelkast. Klop de rest van de slagroom tot yoghurtdikte. Verwijder het…

NAGERECHT VOOR 8 PERSONEN CHEESECAKE 150 g digestives • 60 g roomboter, gesmolten • 5 blaadjes gelatine • 250 ml melk • 150 g suiker • 60 g gezouten popcorn + extra • 1 vanillestokje • 250 g roomkaas • 250 g slagroom KARAMELAPPELS 100 g bruine suiker • 30 g maple syrup • 30 ml bourbon • 2 el roomboter • 4 kaneelstokken • 2 appels, in dunne partjes • snuf zout EXTRA springvorm Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng ze met de gesmolten boter. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en bestrijk de randen met wat olie. Verdeel het koekmengsel over de springvorm, druk aan met de bolle kant van een lepel en zet tot gebruik in de koelkast. Week de gelatine in…