Inhoudsopgave van Editie 8 - 2021 - Libelle Special

Een einde aan de lockdown? Zo, wat zou dat heerlijk zijn, zeg. Verderop in het nummer noemt Mevrouw Hamersma in het kort op wat ze allemaal mist sinds de beperkingen. En Karin (zoals ze echt heet) heeft helemaal gelijk: etentjes met familie, even met vrienden ontladen op een terras of avonden in de tuin, wat kun je daar ineens veel zin in hebben. Het lijkt allemaal eeuwen geleden dat het kon en mocht. Bij deze Special zijn we er evengoed van uitgegaan dat het kwartje de ene én de andere kant op kan vallen. Dus blijven we ideeën geven om het ook in klein gezelschap zo lekker mogelijk te maken. Met boterzachte visjes, ceviche van garnalen of gemarineerde zalm fêteren we het bezoek en we toppen een en ander af…

Een rijdende winkel. Vertel! “We rijden met ons omgebouwde Mercedes-busje zo’n tien routes rond Amsterdam. De Winkel op Wielen is een plek om geïnspireerd te raken op het gebied van lifestyle, eten en drinken. Zo verkopen we olijfolie van Via Viv, vitamine-snoepjes van Yummygums, Snert van Brandt & Levie, maar ook boeken en dekbedden. Het assortiment is erg breed.” Hoe kwamen jullie op het idee? “Onder de naam Bolt Amsterdam organiseerden we al een aantal jaar (pers)events voor allerlei merken, maar daaraan kwam tijdens de lockdown abrupt een einde. Zo werden we gedwongen nieuwe plannen te maken, waarvan De Winkel op Wielen bleef hangen. In oktober maakten we ons eerste ritje.” Hoe selecteren jullie de producten? “We zijn begonnen met onze favorieten, zoals de kaasvlinders van Van Strien. Die móesten…

BALLETJE BIET met ’n zoetzuur sausje & frisse koolsalade BEREIDINGSTIJD 30 MIN. LUNCHGERECHT VOOR 4 PERSONEN VOOR DE BIETENBALLEN 2 gekookte bietjes (ca. 300 g) • 1 rode ui • 100 g havermout • 50 g zonnebloempitten • 2 volkorenboterhammen • 1 el pittige mosterd • 1 el tahin (sesampasta, of andere notenpasta) • 1 el sap van zilveruitjes • 3 takjes tijm • ½ tl gemalen nootmuskaat • 3 el olijfolie • 3 el zoete chilisaus • azijn of citroensap • 8 sneetjes maïsbrood • 50 g gemengde sla • 4 el gebakken uitjes VOOR DE KOOLSALADE 150 g rodekool • 150 g spitskool • 100 g worteltjes • 3 el zilveruitjes • 2 el (soja)yoghurt • 2 el (vegan) mayonaise • peper van de molen EXTRA keukenmachine Begin…

5X KLEUR OP ’T BORD Fattoush met oranje paprika met pita’s & veel verse kruiden VOOR- OF BIJGERECHT VOOR 4 PERSONEN 4 sjalotjes • 4 el appelciderazijn • zout • 3 pita’s of 2 flatbreads • 5 el olijfolie • 1 el za’atar (kruidenmengsel met o.a. oregano en sesam) • 3 oranje paprika’s • ½ citroen, geperst • ½ el honing • 2 tl sumak (friszuur besje in poedervorm) • bosje verse kruiden: peterselie, munt en dille • 50 g hazelnoten • 300 g tuinboontjes (diepvries) • ½ bosje radijs • 2 kleine komkommers • 100 g granaatappelpitjes EXTRA bakpapier Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel de sjalotjes en snijd in dunne ringen. Leg ze 10 minuten in een kom ijskoud water. Giet af in een vergiet en…

Het betere boerenleven De biologische boerderij van Bart ligt midden in de polder, in Lelystad. Het is een plek waar de kippen vrij rondscharrelen in het gras. “Behalve als het koud en guur is. Wat dat betreft zijn het net mensen; dan blijven ze liever binnen.” Maar ook in de stal hebben de kippen van Bart weinig reden tot klagen. “Onze kip is beloond met het ‘drie sterren Beter Leven’-keurmerk van de Dierenbescherming. En bij dat diervriendelijke leven horen – naast volop frisse buitenlucht en daglicht – een warm, ruim onderkomen, zitstokken en zo af en toe een lekker stofbad.” Bestel een Polderhoen via polderhoenbestellen.nl of haal ’m op de boerenmarkt in Almere. Happy & healthy Wat niet thuishoort op Barts biologische Polderhoenderhof is antibiotica, iets waarmee de pluimveesector de afgelopen…

BEREIDINGSTIJD 20 MIN. HOOFDGERECHT VOOR 2 PERSONEN VOOR DE SAUS 100 g roomboter • olijfolie • 1 grote sjalot, in kleine blokjes • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 1 kleine venkel, in blokjes • scheut witte wijn • 2-3 el kappertjes • 1 bosje peterselie, grof gehakt • scheutje citroensap PLUS 2 grietfilets Begin met de saus: verwarm de roomboter in een steelpannetje, tot deze stopt met schuimen, goudbruin kleurt en nootachtig ruikt. Giet de warme boter over in een hittebestendig schaaltje en laat staan tot gebruik. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de sjalot, knoflook en venkel toe. Fruit het geheel 5-10 minuten al roerend op laag vuur tot alle groenten glazig zijn. Voeg een scheut witte wijn toe en laat het geheel tot een derde…

MOCKTAIL PARTY Maak kennis met Nona June. Deze Belgische botanische drank omschrijft zichzelf als een premium alternatief voor gin en is dan ook heerlijk als mixje met tonic. € 22,90 (nonadrinks.com) GO WILD Wilder Land werkt samen met boeren die (on)kruiden voor ze zaaien. De mannen van Wilder Land maken er vervolgens ongelooflijk lekkere thee van. V.a. € 4,99 (wilder-land.com) Graantje meepikken Een goed begin is het halve werk, dus ontwaak met een bak gezonde, duurzame en lekkere ontbijtgranen. 1» Nomly havermoutmix is biologisch en beregezond € 9,95 per 4 zakken (nomly.nl) 2» Bierborstel is een restproduct. Ideaal om crunchy granola van te maken € 3,75 (instockshop.nl) 3 »Yespers gelooft in een duurzame voedselketen. Resultaat: 100% feelgood granola € 3,90 (yesperswebshop.nl) Tijd voor Tummie Tummie is het fonkelnieuwe food-magazine van…

PARELCOUSCOUS SALADE met dille, bietjes & geitenkaas BEREIDINGSTIJD 25 MIN. MAALTIJDSALADE VOOR 4 PERSONEN 2 rode uien • 1 el pul biber (grof gemalen rode peper) • 4 el witte balsamicoazijn • zout • 150 g parelcoucous • ½ citroen, geperst • 1 el tahin • ½ tl gemalen komijn • 3 el olijfolie • versgemalen peper • ½ bosje dille • 500 g gekookte bietjes • 100 g gemengde noten (zoals hazelnoot, walnoot, pistache en amandel) • 200 g zachte geitenkaas • 2 Chioggia-bietjes • 1 kleine komkommer • 200 g paarse spitskool • 40 g bietenblad of andere mooie blaadjes sla • 150 g granaatappelpitjes • 4 platbroden Pel de ui en snijd in dunne ringen. Meng in een glazen kom de pul biber met 3 eetlepels azijn…

’n salade & ’n stoofje Kruidige linzensalade met aubergine, harissa & granaatappelsiroop HOOFDGERECHT VOOR 2 PERSONEN 1 aubergine (ca. 300 g), in plakken van 1 cm • 2 el olijfolie • 1 el rozenharissa • zeezoutvlokken • 250 g voorgekookte Beluga- of Puy-linzen uit blik • klein handje peterselie, grof gehakt • klein handje koriander, grof gehakt • klein handje munt, grof gehakt • 3 el kokos- of amandelmelkyoghurt • 2 tl granaatappelsiroop • 1 el pompoenpitten, geroosterd in een droge pan • enkele takjes dille Bestrijk de plakken aubergine met een kwastje aan beide kanten met olijfolie. Bak ze in een grillpan of op de grillplaat aan beide kanten bruin (eventueel in gedeelten). Meng de overgebleven olijfolie met de harissa. Haal de plakken aubergine uit de pan of van…

Verwonderen “Nergens smaken frambozen lekkerder dan rechtstreeks van de tak. En wie voor de eerste keer aardappelen rooit, voelt zich een schatgraver. Dit is echt een plek waar je je kunt verwonderen over wat de natuur heeft en geeft. Mensen oogsten hier zelf hun fruit en groenten, en lopen daarna nog even naar de kippen om eieren te rapen. En terwijl de volwassenen neerstrijken bij het café, zie je de kinderen ravotten in de tuin.” Aan het woord is Lisan Sturkenboom (1971). Samen met haar man Wil verruilde ze een boomgaard in de polder voor een nat weiland aan de rand van Amsterdam en transformeerde de kale lap grond in een biologische fruit-tuin met koeien en kippen. Mooie mix “De eerste bomen die we in maart 2014 in onze gaard…

BEREIDINGSTIJD 20 MIN. OVENTIJD 2 UUR WACHTTIJD 1 NACHT HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN 1 biologische landhoen • olijfolie • zout • 3 flinke handen groene kruiden (zoals dragon, kervel, citroentijm, tijm, bieslook, laurier of peterselie) • 150-200 ml witte wijn of appelcider • 150-200 ml kippenbouillon of water • 1 bol knoflook, gehalveerd • 1 handje kleine sjalotjes, schoongemaakt • roomboter • een trosje druiven, enkele vijgen of een hand gedroogde abrikozen • 1 citroen • zwarte peper, versgemalen Smeer de kip rondom in met olijfolie en bestrooi de binnen- en buitenkant rijkelijk met zout. Leg de kip bij voorkeur een nacht onafgedekt op een rekje in de koelkast, zodat het zout goed kan intrekken. Lukt dit niet, geen probleem, de kip direct bereiden kan ook. Verwarm de oven voor…

De boer op “Boerschappen is echt ontstaan uit een persoonlijke behoefte”, begint Stéphanie. “Ik kreeg om medische redenen het advies een paar maanden volledig suikervrij te eten.” Dat is stukken makkelijker gezegd dan gedaan. “Tot onze schrik staan niet alleen de supermarktproducten, maar ook veel biologische voeding bol van de toegevoegde suikers”, valt Stijn bij. Dankzij deze deceptie besloot het jonge stel zelf de boer op te gaan. “We struinden onze regio af naar boeren bij wie we de onbewerkte producten direct af konden nemen. Om het voor alle betrokkenen rendabel te maken, vroegen we onze vrienden om ook aan te haken. Zo kon het gebeuren dat Stéphanie en ik ineens onze zondagen vulden met het inpakken van boxen vol superverse producten.” Van Brabantse bodem Na twee maanden werd de…

Rabarber galette Gevuld met ’n laagje amandelspijs TOETJE VOOR 8 PERSONEN 1 groot ei, licht losgeklopt • 1 deegschijf ultiem korstdeeg (zie recept) • bloem, voor het bestuiven • 60 g amandelspijs • 1 kg rabarber, in de lengte gehalveerd en overdwars in stukjes van 10-15 cm • 110 g suiker • vanille-ijs (naar keuze) EXTRA bakpapier Verwarm de oven voor op 190 °C. Klop het ei los met 1 theelepel water en zet apart (het losgeklopte ei maakt de korst bovenop straks mooi goudbruin). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 35-40 cm doorsnede. Leg het deeg op een met bakpapier bedekte bakplaat. Druk brokken amandelspijs tussen je handpalmen plat tot ze superdun zijn (3-4 mm) en leg ze op het deeg.…

FRUITY IJSTAART met knapperige wafelbodem BEREIDINGSTIJD 45 MIN. VRIESTIJD MIN. 6 UUR TOETJE VOOR 8-10 PERSONEN VOOR DE WAFELBODEM 75 g boter, zacht • 2 el poedersuiker • ½ tl vanille • 12 dunne wafels (bijv. Jules de Strooper) VOOR DE VULLING 200 ml slagroom • 2 zakjes vanillesuiker • 200 ml romige kokosmelk • sap van 1 limoen • 4 el maïsstroop of honing • 500 g papaya, in kleine blokjes ingevroren • 500 g mango, in kleine blokjes ingevroren EXTRA cakeblik van 25 cm (of een soortgelijke vorm) • bakpapier • blender of keukenmachine/staafmixer • mixer Begin met de vulling: bekleed de vorm strak met bakpapier of huishoudfolie en laat het rondom nog zo’n 6 cm uitsteken. Klop in een kom de slagroom stijf met de vanillesuiker, klop…

Wat is je missie? “Samen koken en eten zorgt voor een gelukkiger, gezonder leven. Want als je samen kookt en eet neem je ook de tijd voor elkaar. De sociale voordelen – even de dag doornemen – zijn belangrijk voor de geest. Daarnaast is het voor de spijsvertering echt beter om rustig te eten.” Vertel eens over je boek. “Buiten eten is een praktisch boek waarmee ik hoop te inspireren. Het hoofdstuk picknick XXL is een verzameling gerechten, waarvan ik alleen maar kan dromen dat iemand het ooit allemaal maakt voor een fijn gezelschap. Het zijn stuk voor stuk gerechten die je makkelijk meeneemt naar buiten. Het barbecueën mag natuurlijk niet ontbreken en zelfs voor op de camping of boot heb ik een hoofdstuk gemaakt. En dan is er nog…

EGGS BENEDICT OP ENGLISH MUFFINS met brie & warme Hollandaisesaus VERWENONTBIJT OF BRUNCH VOOR 4 PERSONEN VOOR DE ENGLISH MUFFINS (6 STUKS) ½ zakje gist (3½ g) • ½ el (7 g) suiker • 15 g boter, gesmolten • 150 ml melk, handwarm • 225 g bloem • ½ tl zout • 1-1½ el fijne polenta of tarwegriesmeel VOOR DE GEPOCHEERDE EIEREN 1½ el (dragon)azijn • 4 verse eieren VOOR DE HOLLANDAISESAUS 100 g roomboter • 1 grote of 2 kleine eidooiers • 1 el citroensap of azijn • ½ tl zout GARNERING 150 g (geiten)brie, in plakjes • 50 g spinazieblaadjes • 1 bakje tuinkers EXTRA 6 kleine bakringen of lage taartvormpjes, bakpapier Begin met de English muffins: meng de gist, suiker en boter door de handwarme melk. Laat…

Tonijntartaar met tartaarsaus met frisse kruidenroom & roodlofscheutjes VOOR BIJ DE BORREL OF VOORGERECHT VOOR 3-4 PERSONEN 250 g verse tonijnfilet, in kleine blokjes • scheutje olijfolie • peper van de molen • zout • 3-4 el mayonaise • 2 el augurk, fijngesneden • 1 el kappertjes • 2 takjes dragon, fijngesneden • 2 el bieslook, fijngesneden • 2 el peterselie, fijngesneden • 1 el zure room • ½ el mierikswortel of mosterd • ½ citroen, het sap • 3 stronkjes rood- of witlof • toast • extra kruiden voor het serveren Meng de tonijn met de olijfolie, versgemalen peper en een snuf zout. Laat het tot gebruik marineren in de koelkast. Meng voor de tartaarsaus de mayonaise met de augurk, kappertjes, kruiden, zure room, mierikswortel en citroensap. Doe de…

BEREIDINGSTIJD 25 MIN. LUNCHGERECHT VOOR 4 PERSONEN VOOR DE WITLOFSALADE 6 stronkjes witlof • 275 g oesterzwammen • 200 g shiitakes • 25 ml olijfolie • 1 teen knoflook, gesnipperd • kneep citroensap • blaadjes van 2 takjes dragon, grof gesneden • peper • zout • ¼ rodekool, in heel fijne reepjes • 75 g walnoten • 1 grote stevige handpeer of 2 kleine, in parten VOOR DE DRESSING 50 ml olijfolie • 1 à 2 citroenen, rasp en sap • blaadjes van 1 takje dragon, fijngesneden • 3 lente-uitjes, in ringetjes • peper en zout SERVEER MET desembrood • 150 g boerenkaas • 1 takje dragon (voor garnering) Begin met de witlofsalade: maak de witlof schoon en haal de blaadjes los. Veeg de paddenstoelen schoon (waar nodig) en scheur…

Speciaal voor chefs “Met Woordvis kopen we al meer dan 25 jaar vis in voor bijzondere restaurants in Amsterdam, van Rijsel en Le Restaurant tot Toscanini. Chefs bestellen ’s avonds of zelfs ’s nachts – als de keuken is gesloten – en wij staan voor dag en dauw op de afslag.” Toch zijn de wensen van de chefs niet het meest leidend bij de keuze die Jan maakt op de afslag. “Ik kan meestal inschatten wat er die dag komt. Maar de vangst voorspellen is geen exacte wetenschap; de elementen bepalen voor een groot deel wat er die dag in de netten zwemt.” Ook speelt Jans kritische blik een belangrijke rol. “Glazige ogen en doffe schubben maken geen kans – ik koop alleen wat er mooi uitziet.” Spartelvers “Als een…

BEREIDINGSTIJD 45 MIN. HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN 2 dubbeldoel Holstein steaks à ca. 250 g • 500 g nieuwe aardappelen • 1 kleine bos peentjes • 1 rode ui • 4 el olijfolie • 1 bos groene asperges • 1 courgette • 35 g boter CHIMICHURRISAUS 5 takjes oregano • 10 takjes tijm • 1 bosje peterselie • 1 sjalot • 1 rode peper • 2 tenen knoflook • snuf gemalen komijn • zout • 3 el rodewijnazijn • 2 el olijfolie EXTRA bakpapier, grillpan Verwarm de oven voor op 200 °C en haal de steaks vast uit de koelkast. Begin met de chimichurrisaus: pluk de blaadjes van de takjes kruiden. Pel de sjalot en snipper in heel kleine stukjes. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees…

Geurige kokosrijst met Hollandse garnalen & homemade tomatensambal SNACKGERECHT VOOR 4 PERSONEN VOOR DE KOKOSRIJSTPAKKETJES 250 g kleefrijst • 350 ml kokosmelk • ½ tl zout • 1 kleine sjalot (ca. 50 g) • 2 tenen knoflook • 1 rode peper (bovenkant + evt. zaadlijsten verwijderd) • 2 stengel citroengras • 1 geschilde duimstuk gember of galangal • 1 tl korianderzaad • 1 tl komijnzaad • ½ el kurkuma • 2 el zonnebloemolie • 200 g (gegaarde) Hollandse garnalen • 4-6 bananenbladeren • limoen VOOR DE TOMATENSAMBAL 3 el zonnebloemolie • 1 teen knoflook, fijngesneden • 1 kleine sjalot, fijngesneden • 2 el sambal oelek • 1 el vissaus of mespunt trassi • 1 el (palm)suiker • 12 limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de toko) • 1 tl zout • 150-200 g…