Inhoudsopgave van Editie 2 - 2021 - Libelle Special

Goed en lekker eten, ik hou ervan. Evengoed eet ik geregeld hetzelfde, omdat bepaalde favorieten nu eenmaal makkelijk te maken zijn en snel op tafel staan. Het boodschappenrondje is dan zo gedaan en op sommige dagen is niet nadenken simpelweg heel prettig. Toch wil ik ook afwisseling, nieuwe gerechten met dezelfde ingrediënten, een andere bereiding voor dezelfde groenten, een gezondere variant van het bekende. Interessant dus hoe we in deze Special vanuit drie verschillende invalshoeken kijken naar het eten van alledag. We geven praktische handvatten voor wie op zoek is naar een rustiger darm-huishouding, zijn hormonen vóór in plaats van tegen zich wil laten werken of eens wil kijken wat minder koolhydraten doet voor zijn lichaam en geest. Meer dan genoeg inspiratie en informatie voor wie wat lekkerder in zijn…

Wat maken jullie zoal? “Burgers, broodjes bapao, balletjes en tempeh. Al onze producten zijn sojavrij en makkelijk te bereiden. We hopen hiermee mensen te verleiden om vaker bonen te eten. We willen de wereld op een duurzame manier voeden, nu en in de toekomst.” Hoe ontstond het idee? “Tijdens mijn reizen door Zuid-Amerika en Azië viel me op dat ze daar bonen en peulvruchten eten zoals wij aardappelen: als basis voor bijna ieder gerecht. Ik vond het vreemd dat de bonenconsumptie in Nederland, van oorsprong toch een bonenland, zo laag was. Nederlanders kwamen vaak niet verder dan chili con carne.” De oplossing? “Bonen eten moet makkelijker worden. Droge bonen moeten lang weken en koken, maar het alternatief, potjes en blikjes, zien veel consumenten als ‘niet lekker’.” Terwijl de boon zo…

Van presentatrice naar gezondheidscoach en schrijfster... Hoe kwam dat zo? “Ruim twaalf jaar geleden had ik problemen met mijn spijsvertering. Ik had altijd een opgeblazen buik en was vaak heel moe. Om te achterhalen wat er mis was met mijn lijf verdiepte ik me in voeding en hormonen en dat vond ik ontzettend interessant. Hormonen hebben in elk lichamelijk proces een vinger in de pap. Ze bepalen je energielevel, maar ook of je happy wakker wordt. Hormonen werken bovendien op ingenieuze wijze samen. Als er eentje uit balans is, heeft dat meteen z’n weerslag op andere hormonen. Sindsdien heb ik meerdere opleidingen gedaan, waaronder die tot hormoontherapeut en orthomoleculair therapeut. De afgelopen drie jaar heb ik de studie klinische psycho-neuro-immunologie gedaan om nog meer kennis te vergaren, zodat ik nog…

1. Matcha latte 1 kop (240 ml) volle kokosmelk • ½ kop (120 ml) heet water • 1 el extra vierge kokosolie • 1 el proteïne-poeder • ½-1 koffielepel matcha-poeder. Doe alle ingrediënten in de blender en mix circa 20 seconden tot er een dikke schuimlaag ontstaat. 2. Brain fuel koffie 1 grote kop (250 ml) hete koffie • 1 à 2 el ongezouten grasboter of cacaoboter • 1-3 koffielepels MCT-olie óf extra vierge kokosolie • 1 el hennepzaad (optioneel) • 1 el proteïnepoeder (optioneel). Doe alle ingrediënten in de blender en mix circa 20 seconden tot er een dikke schuimkraag ontstaat. 3. Vitaminewater Doe in een karaf water stukken komkommer en schijfjes limoen.…

Met romige boerenkoolpesto of spinazie, nootjes en feta De lichtste pasta maak je van verse courgettes COURGETTI met ricotta, munt en doperwten VOOR 2 PERSONEN 2 el olijfolie • 2 tenen knoflook, fijngesneden • 1/2 chili, fijngesneden • 400 g courgetti (van circa 2 courgettes) • 100 g doperwten (diepvries) • 100 g ricotta • 30 g oude geitenkaas of pecorino, geraspt • handje muntblaadjes, fijngesneden • citroensap • peper • zout Verhit de olijfolie in een ruime pan en stoof de knoflook en fijngesneden chili enkele minuten. Voeg dan de courgetti toe. Bak de groentesliertjes 4-5 min. mee zonder dat ze bruin kleuren. Voeg de doperwten, ricotta en 4 el water toe en roer het geheel goed door. Zet het vuur uit. Verdeel de geraspte kaas en muntblaadjes over…

Mooi meegenomen Waarom zou je eigenlijk aan meal prepping doen? Nou, tijdens de kooksessie zou je het niet zeggen, maar het scheelt echt tijd want de rest van de week heb je vrijaf. Zelf eten maken is ook voordeliger en gezonder dan een kantinehap of iets van de kiosk. Daarnaast voorkomt het voedselverspilling, dus het is wel zo duurzaam. Bovendien is het een fantástisch excuus om mooie bakjes, bekers en potten aan te schaffen, zoals deze Point-Virgule-serie van roestvrijstaal en bamboe. V.a. € 13,95 (livwise.nl) MEER DAN ’N MAALTIJD Zin in een culinaire ontdekkingstocht boordevol verhalen en muziek? Pop-up restaurant Maal-tuin strijkt neer op magische plekken, van de Botanische Tuinen in Utrecht tot het Muiderslot, en staat garant voor een onvergetelijke avondje. Vanzelfsprekend coronaproof. demaaltuin.nl Vet lekker Vrijdag visdag…

Wist je dat je van bietjes zelfs ketchup kunt maken? PARELCOUSCOUS met bietjes en Italiaanse kiprolletjes HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN COUSCOUS 350 g parelcouscous • 7 el olijfolie extra vierge • rasp en sap van 1 limoen • 2 el za’atar of baharat (Arabische specerijenmix) • peper • zout • 1 rode ui, gesnipperd • 6 ontpitte medjoul dadels, in reepjes • ½ komkommer, in halve plakjes • 500 g gekookte bietjes (rode en/ of chioggia), in blokjes KIPROLLETJES 4 kleine kipfilets • olijfolie • peper • zout • 15 g munt • 15 g bladpeterselie • 15 g koriander • 15 g basilicum • 60-70 g geraspte kaas GARNERING 1-2 rauwe bietjes • ½ potje appelkappertjes • 100 g granaatappel-pitjes • 2 limoenen, in parten Kook de couscous volgens…

Winderigheid, obstipatie, een opgeblazen gevoel… Van dit soort buikleed word je niet blij. Huisarts Tamara de Weijer heeft een stappenplan ontwikkeld voor een goede buikgezondheid - en dat is ook nog eens goed voor de lijn. Hoe is je boek Eet beter voor je maag & darmen tot stand gekomen? “Sinds mijn studententijd had ik behoorlijk overgewicht. Ik heb op allerlei manieren geprobeerd om af te vallen, in tien jaar heb ik volgens mij elk dieet geprobeerd. In het begin werken ze allemaal, je gaat immers minder eten. Maar houd het maar eens vol! Ik werd er hongerig en chagrijnig van en de kilo’s kwamen elke keer terug. Blijvend afvallen lukte pas toen ik geen dieet volgde, maar wel mijn eetpatroon veranderde. Ik at geen bewerkt voedsel meer, dus geen…

5X SOEP OM VAN TE HOUDEN Chowder met mais, vis en knoflookolie VOOR 4 PERSONEN 4 maiskolven • 1 blokje groentebouillon • 100 g ontbijtspek, in dikke plakken • 2 uien, gesnipperd • 1 tomaat, in stukjes • 1 tl kerriepoeder • ½ l halfvolle melk • 4 kruimige aardappels, geschild en in blokjes • 2 tenen knoflook, in plakjes • 3 el olijfolie • 125 g grote gepelde garnalen • bosje waterkers • 250 g witvis (zoals kabeljauw of wijting), in grove stukken • peper • zout Verwijder bladeren en draden van de mais en leg de kolven in een flinke pan met het bouillonblokje. Doe hier 1 l water bij, breng aan de kook en laat 10 min. koken. Leg intussen de plakken spek in een pan met…

WIE IS MEVROUW HAMERSMA? Karin Richter is de eigenaar van de Amsterdamse kookboekwinkel  Mevrouw Hamersma. Ze is getrouwd met wijnschrijver Harold Hamersma. Hun culinaire rubriek is elke zaterdag te lezen in Het Parool en het Algemeen Dagblad . mevrouwhamersma.nl “Deze boekhandel kwam vijf jaar geleden te koop, net op het moment dat Harold en ik écht meer ruimte nodig hadden. Ons huis groeide dicht met wijnflessen; voor de jaarlijkse wijngids De grote Hamersma worden hier duizenden flessen wijn geproefd.” De winkel in de Amsterdamse Pijp was precies wat het duo zocht: een ruime keuken voor de kookkunsten van Mevrouw Hamersma en een vide voor de proeverijen van Meneer Hamersma. “En de grootste troef: een glasbak voor de deur.” Lol in koken “Harold en ik hadden toen al een rubriek in…

Wat is typerend voor jouw keuken? “In mijn keuken mag alles, als je maar geniet, bewust kiest en je lichaam geeft wat het nodig heeft. Ik houd van lekker, makkelijk eten met veel kleur en variatie.” #echtinbalans? “Dat is een online programma waarin ik vrouwen coach zodat ze meer energie, bewustwording, rust, zelfvertrouwen en balans ervaren. Deelnemers doorbreken patronen en leren nieuw gedrag aan op een ontspannen manier. Een nieuwe leefstijl creëren mag fun zijn.” Waarom zocht jij een nieuwe balans? “Ik kreeg drie jaar terug een burn-out en lag maanden op de bank met depressieve klachten. Het was een donker gat en in het begin had ik moeite om eruit te komen. Mijn lichaam was uitgeput, zelfs tandenpoetsen was te veel. Nu ben ik een sterke, energieke vrouw die…

STICKY KIP met paksoi en rijst HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN 4 kippendijen (met vel) of -filet • zout • 1½ el olie • 600 ml kokoswater • 4 el honing • 2 el vissaus • 2 el rijstazijn • 2 stengels citroengras, gekneusd • 5 tenen knoflook, gekneusd • 2-3 chili’s, gekneusd • 1 steranijs (optioneel) • 4 Shanghai paksoi, gehalveerd • 600 g gekookte witte rijst • Thaise basilicum of koriander Bestrooi de kip met zout. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de kip op de huidkant tot deze goudbruin is. Keer om en voeg kokoswater, honing, vissaus, rijstazijn, citroengras, knoflook, chili en eventueel steranijs toe. Kook 10-12 min. in tot een stroperige saus die aan de kip blijft kleven. Stoom of blancheer de paksoi beetgaar.…

Julie Van den Kerchove is foodblogger en auteur van diverse boeken over keto, waaronder Het Keto Plan . Zij ziet keto niet als een dieet, maar als een koolhydraatbewuste leefstijl waar je energie van krijgt én van afvalt. Wat is keto precies? “Je kunt je lichaam leren om vetten te gebruiken als hoofdbron van energie. Dit bereik je door de hoeveelheid koolhydraten in de maaltijden te beperken en het grootste deel van calorieën uit gezonde vetten te halen in plaats van uit suikers. Hierdoor verbrand je je vet-voorraad én krijg je meer energie. Het eten van zetmeelrijke koolhydraten zoals aardappelen, witte rijst en chips maakt vaak moe. Hoewel dit voedsel snel wordt omgezet in energie, volgt op deze piek in de bloedsuikerspiegel een flinke daling. Dit zorgt voor een dip.…