Bloemkool
Parmigiana
Voor 4 personen 1 middelgrote bloemkool 2-3 eieren zout en peper 130 g bloem 150 g panko 6-8 el zonnebloemolie 2 bollen mozzarella (à 125 g) 500 ml tomato frito 80 g parmezaan, geraspt 2 takjes verse oregano Zodra ik een bloemkool zie, zo’n smetteloos, voluptueus exemplaar, gebeurt er een heleboel in mijn hoofd. Om te beginnen slaat de nostalgie toe – denkend aan bloemkool zie ik de keukentafel uit mijn jeugd en een borrelende ovenschotel bedekt met goud gebakken kaassaus. Na dat moment krijg ik zin om te koken. Rauwe bloemkoolroosjes vind ik niet te versmaden, bij kaasfondue, of met dipsaus bij de borrel. Maar ook gebakken, gekookt, gegratineerd (met zo’n gouden laagje), gefrituurd, ingemaakt, gepureerd tot soep. En ik zou geen smaakmaker weten die niet bij…
