Inhoudsopgave van Editie 14 - 2020 - Libelle Special

We gaan bakken in deze Special. Ja, ik val maar direct met de (oven)deur in huis, dit nummer staat van voor tot achter vol met donuts, koekjes, toetjes, zoete en ook een paar hartige taarten. We hebben alle hoeken en gaten van het bakspectrum afgestoft en gaan aan de slag met makkelijke baksels (lees: bakken zonder oven) tot vrij serieuze hoogstandjes. Robèrt van Beckhoven heeft voor ons een van zijn favorieten gemaakt en legt stap voor stap uit hoe je thuis een perfecte brioche kunt maken. Het zal niemand verbazen dat het geheim schuilt in de Hollandse en Franse toeren. Het is even een klusje, maar omdat iedereen weet dat niks zo veel troost biedt als lekker zelf bakken, strik ik komende zondag m’n bakschort voor. Geluk is een rommelige…

Anouk Glaudemans-van der Krabben (1976) is hbo-docent en thuisbakker. In 2020 won ze de zevende editie van Heel Holland Bakt. Vanwaar die baklust? “Als kind was ik al graag in de keuken: soep maken, cake bakken, m’n oma’s arretjescake namaken omdat mijn vader daar zo dol op was... Zelf heb ik nooit één favoriet gehad, al ben ik dol op schuimgebak met mokka, chocolade en pecannoten. In het seizoensboek van Heel Holland Bakt heb ik er een gebakje van gemaakt.” Ja, Heel Holland Bakt – vertel! “Dat was een bijzondere ervaring. Ik heb veel lieve mensen ontmoet en veel geknuffeld, gelachen en gehuild. Ik spreek de bakkers nog regelmatig en als we bij elkaar zijn, is het als vanouds.” En binnenkort het boek Heel Holland Bakt Thuis. “Ja, gevuld…

Aan de Amsterdamse Bilderdijkstraat zit koffiebar Monks Coffee Roasters. Eigenaar is de Ierse Patrick Abbott (59), die jarenlang in Australië heeft gewoond waar hij een relatie kreeg met een Nederlandse. Ze verhuisden hiernaartoe en in 2016 opende hij Monks Coffee Roasters in de hoofdstad. Zoals de naam al doet vermoeden, branden ze de koffiebonen zelf – in hun eigen branderij. Met als resultaat: unieke en zorgvuldig bereide koffie. Waar komt de liefde voor koffie vandaan? “In Australië hielp ik mensen met het opzetten van restaurants en cafés. Steeds vaker dacht ik na over hoe het zou zijn als ik helemaal mijn eigen stempel op zo’n plek kon drukken. Dat zou dan een sympathieke koffiebar worden. Want ik kan echt genieten van een goede kop koffie op een plek waar ik…

Komen plaatjes van cakes uit…

ROBÈRT BAKT BRIOCHES Bak stap voor stap mee met Robèrt. Doe met hem eerst de Hollandse toer en eindig met de Franse – daar worden zijn brioches zó luchtig van. Brioches feuilletées VOOR 2 STUKS • 500 g patentbloem (T65) • 25 g verse gist • 10 g zout • 50 g suiker • 125 g boter • 140 ml water • 7 g honing • 100 ml melk • 1 el cacaopoeder • 200 g koude boter EXTRA • keukenmachine met bisschop (vlinder) • deegroller • plasticfolie • 2 savarinvormen van ca. 20 cm Ø, ingevet Doe alle ingrediënten, behalve het cacaopoeder en de 200 gram koude boter, in de kom van de keukenmachine; zorg dat de gist niet direct in aanraking komt met het zout. Kneed tot een…

Hazelnootijstaart VOOR 10 PERSONEN • 6 dunne plakken cake, zonder korst • 150 g hazelnoten • 2 eieren • 2 eidooiers • 150 g rietsuiker • 500 ml slagroom • 4 el hazelnootlikeur EXTRA • springvorm van 20 cm Ø • bakpapier • mixer Leg op de bodem van de springvorm een royaal vel bakpapier. Zet de rand erop en sluit de vorm. Zet ook tegen de binnenkant van de vorm een reep bakpapier. Leg de plakken cake op de bodem van de vorm; snijd ze bij, zodat de hele bodem is bedekt. Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Schud ze op een bord. Doe de eieren, de dooiers en de suiker in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met heet…

TOPPERS VAN TAARTEN Wie zich wil onderdompelen in een suikerzoete wereld vol taarten in technicolor, discodip, hysterische toppings en cake bowls – hip! – haast zich naar het Instagramaccount van FunCakes voor inspiratie, recepten en bakproducten. Niet geschikt voor minimalisten, wel voor iedereen die houdt van uitpakken. @funcakes_creative_baking en funcakes, funcakes.com/nl Verdient een krul Waarom snijden, smelten of breken als je ook kunt krullen? Met de chocokruller van Boska is het een koud kunstje. Letterlijk, want het marmer houdt de chocola koel. De krullen zijn prachtig ter versiering van taarten en toetjes, maar doen het ook goed als zoete snack bij de thee. € 39,99 (nl.boska.com) BROODNODIGE BOEKEN Alles over de gezonde werking van volkoren granen. Met 120 (uiteraard volkoren) recepten: van brood tot chocolademuffins, pizza en risotto. 100% volkoren…

ZEBRA-CAKE met ’n flinke toef cacao BEREIDINGSTIJD 40 MIN. OVENTIJD 50 MIN. VOOR CIRCA 12 PLAKKEN • 250 ml zonnebloemolie • 200 g witte basterdsuiker • 5 eieren • 250 g bloem • 2 tl bakpoeder • 1½ tl vanille-of rum-essence • 35 g cacao • ca. 4 el melk EXTRA NODIG • 2 beslagkommen • bakblik lage tulband, inhoud ca. 2 liter, ingevet Verwarm de oven voor op 175 °C. Mix in een beslagkom de olie met de basterdsuiker en de eieren. Zeef de bloem met het bakpoeder en een snuf zout boven de kom en mix kort tot een egaal beslag. Verdeel het beslag in twee gelijke delen over de twee beslagkommen. Roer de essence door het beslag van de eerste kom en schep er 2 à 3…

CREANY ORE- TAART bomvol wittechocomousse VOOR 10-12 PUNTEN VOOR DE BODEM • 350 g oreo-koekjes of andere chocoladekoekjes • 100 g boter, gesmolten VOOR DE CHOCOLADEMOUSSE 250 ml mascarpone • 4 eieren, gesplitst • 450 g witte chocolade, in stukjes • 25 g poedersuiker • 250 ml slagroom VOOR DE GARNERING • 1 el cacao • ½ doosje witte oreo’s EXTRA NODIG • springvorm 22 cm Ø, met op de bodem een passende cirkel bakpapier, licht ingevet met olie • keukenmachine • (suiker)thermometer Begin met de bodem: maal de koekjes fijn in de keukenmachine en maal daarna de gesmolten boter even mee tot het gemengd is. Schep het kruim in de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel – hoeft niet zo netjes – en zet…

MUFFINS Basisrecept VOOR 10-12 STUKS • 2 eieren (M) • 175 g suiker • 125 ml zonnebloemolie • 200 ml (250 ml) melk • 2 tl vanille-extract of rasp van 1 bio citroen • 300 g zelfrijzend bakmeel • 11/2 tl bakpoeder EXTRA • muffintray met 12 holtes • 12 papieren caises • stukjes gevormd bakpapier of siliconen vormpjes Verwarm de oven voor op 175 °C. Mix in de eieren met de suiker bleek en luchtig. Meng er dan de olie, melk en het vanille-extract of de citroenrasp door. Meng de overgebleven droge ingrediënten met een snuf zout in een tweede kom en roer dan door het natte mengsel. Vul de vormpjes met het beslag tot 1 cm onder de rand en bak circa 20 minuten tot ze gaar zijn.…

Ontbijtkoekjes VOOR 15 KOEKJES • 2 el chiazaad • sap van 2 grote sinaasappels • 2 rijpe bananen • 3 el amandelpasta • 2 el ahornsiroop • ½ tl zout • 1 tl bakpoeder • 1½ tl anijs-poeder • ¾ tl kaneel • 200 g havermout VOOR DE TOPPING • 1 banaan, in dunne plakjes EXTRA • bakplaat, bekleed met bakpapier Verwarm de oven voor tot 180 °C. Schep het chiazaad in een kom en schenk het sinaasappelsap erbij. Laat de zaadjes 10 minuten weken, tot ze beginnen op te zwellen. Prak intussen de bananen in een andere kom en meng met de amandelpasta en de ahornsiroop. Voeg het geweekte chiazaad, zout, bakpoeder, anijspoeder en de kaneel toe en meng alles goed. Voeg de havermout toe en roer goed door…

Maartje Borst (1988) is chef en eigenaar van vegan lunchroom annex bakkerij Koffie ende Koeck. Haar bakboek Taart ende Koeck ligt nu in de winkels. Sinds wanneer ben je vegan? “Inmiddels zo’n twaalf jaar. Daarvoor was ik al lange tijd vegetariër, maar toen ik besefte dat de zuivel- en eierindustrie onlosmakelijk verbonden zijn met de vleesindustrie, besloot ik over te stappen op een geheel vegan levenswijze.” Wat is de insteek van je kookboek? “Laten zien dat je eigenlijk elk product kunt ‘veganizen’, ook vertrouwde recepten. In de ‘vegan scene’ kom je veel nieuwe recepten tegen, zoals rawfoodtaarten op basis van bergen cashewnoten, maar ik put inspiratie uit de baksels van mijn moeder, vader en oma’s. Het moet minstens zo lekker smaken.” Waarin schuilt de uitdaging? ‘In vegan patisserie kun je…

Serveer ze als toetje of bij de koffie Walnoot-baklava VOOR 10 STUKS VOOR DE SIROOP • 250 ml maple syrup of honing • 250 ml peren- of appelsap • 8 kardemompeulen, gekneusd • 2 el citroensap • 1 tl vanille-extract (of merg van een vanillepeul) VOOR DE BAKLAVA • 150 g walnoten • 1 eiwit • 2 el suiker • 2 zakjes espresso oploskoffie • 200 g kataifideeg*, ontdooid • 75 g roomboter, gesmolten • 2 peren of appels, geschild en in parten EXTRA • keukenmachine • plasticfolie • bakkwastje • bakblik Begin met de siroop: breng alle ingrediënten hiervoor aan de kook en kook 7-8 minuten zachtjes door. Maak dan de baklava: verwarm de oven voor op 180 °C. Maal de walnoten, eiwit, suiker en oploskoffie in de keukenmachine…

Espresso cheesecake VOOR 10 PERSONEN VOOR DE BODEM • 150 g geroosterde hazelnoten • 150 g grote medjoul dadels, ontpit • 50 g geraspte kokos • merg van een vanillestokje • 2 el kokosolie, gesmolten VOOR DE LAAG KARAMELCRÈME • 1 blikje gecondenseerde melk gekookt tot karamel (zie beschrijving hieronder) • 2 pakjes mon chou (à 100 g) VOOR DE LAAG WALNOTENCRÈME • 150 g walnoten • 4 grote medjoul dadels, ontpit • 2 pakjes mon chou (à 100 g) VOOR DE LAAG WITTECHOCOLADECRÈME • 2 el kokosolie • 100 g witte chocola, in stukjes • 2 pakjes mon chou (à 100 g) VOOR DE TOPLAAG • 1 blaadje gelatine • 100 ml espresso EXTRA • springvorm van 22 cm Ø • bakpapier • keukenmachine Bekleed de bodem van de…

ONDER ’N DAKJE VAN FILODEEG Chicken dinner pie HOOFDGERECHT – VOOR 4-5 PERSONEN • 2 citroenen, gehalveerd • 500 g krieltjes • 6 kippendijen • 8 tenen knoflook, gekneusd • ½ bosje tijm • 4 kleine pastinaken (of wortels), geschild en in stukken • scheutje olijfolie + extra voor filodeeg • 40 g roomboter • 2 el bloem • 500 ml kippenbouillon, koud • 2 el mosterd • 1 bosje dragon of peterselie, blaadjes geplukt • 150 g gesneden boerenkool (evt. uit de diepvries) of cavalo nero • 5 lagen filodeeg • zaadjes naar keuze: maan-, sesam-of venkelzaad Verwarm de oven voor op 190 ºC. Meng de citroen, krieltjes, kippendijen, knoflook, tijm, pastinaken en een scheutje olijfolie in een ruime kom en breng alles op smaak met zout en versgemalen…

ECCLES CAKE Beroemd bladerdeeg koekje uit het stadje Eccles, gevuld met krenten DESSERT, VOOR 4 STUKS VOOR HET DEEG • 185 g roomboter, koud • 250 g broodbloem • 75 ml water • drupje azijn • suiker voor de topping VOOR DE VULLING • 20 g roomboter • 40 g donkerbruine basterdsuiker • 85 g tuttifrutti, fijngesneden (of rozijnen als alternatief) • snuf piment, gemalen • snuf nootmuskaat, gemalen • 1 tl anijszaad (optioneel) EXTRA • plasticfolie • blokrasp • deegroller • kleine bakvormpjes bekleed met bakpapier Begin met het deeg: snijd 60 gram boter in kleine blokjes en leg de overgebleven 125 gram boter in de vriezer. Meng de boter met de bloem en een snuf zout. Wrijf het deeg tussen je handen, zodat de boter in kleine stukjes…