Inhoudsopgave van Editie 10 - 2019 - Libelle Special

‘s Zomers heb je niet veel zin in gedoe. Althans, ik niet. Dan wil ik liever lang buiten zijn dan lang in de keuken staan. Dan wil ik sowieso dat eten zich makkelijk laat bereiden en van zichzelf al veel smaak heeft. ’s Zomers heb ik ook veel meer zin in eenvoudig en puur. Weinig toevoegingen, eten dat energie geeft, waar je je gewoon meteen beter van voelt. Met deze Special komen we weer een eind in de goede richting, ik kan niet wachten om al die fijne recepten uit te proberen. Wij beginnen thuis dit weekend met granita’s (heerlijk waterijs waarvoor je alleen een vriezer en een vork nodig hebt, dus geen machine!) en daarna ga ik experimenteren met de makkelijke eenpans-zomergerechten. Dit keer hebben we ook weer een…

VIETNAMESE BURGERTJES  met saladecups BEREIDINGSTIJD 25 MIN VOOR 3-4 PERSONEN • 700 g kip- of varkensgehakt • 1 el gember, geraspt • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 2 el vissaus • 2 el sojasaus • handje paneermeel • zonnebloemolie VOOR DE DIP • 100 ml chilisaus • sap van 1 limoen • 1 el vissaus ERBIJ • 200 g dunne rijstnoedels • 2 bosjes gemengde kruiden (koriander, munt, dille en/of Thaise basilicum) • 1 kropsla, de binnenste blaadjes • ½ komkommer, in plakjes • 1 bosje radijs, in dunne plakjes • 4 lente-uien, fijngesneden Verhit de barbecue of grillpan op hoog vuur. Meng het gehakt goed met de gember, knoflook, vis- en sojasaus en wat paneermeel en verdeel het in 24 porties. Vorm 3-4 platte burgertjes rond iedere spies. Is…

Snijd de artisjok net voor het midden, vanuit de steel gezien, doormidden met een broodmes. Het is de bedoeling dat de meeldraden van de bloem er afgesneden worden. Snijd het harde uiteinde van de steel (bij kleine artisjokken is de steel eetbaar). Snijd rondom de blaadjes van de artisjok zodat alleen de bodem overblijft. Schil het steeltje voorzichtig met een aardappelschilmesje. Verwijder het ‘hooi’ (de haartjes op de bloembodem) en schep met een lepel het artisjokhart (de bloembodem) uit de artisjok. Halveer de artisjokken nu in de lengte. Bewaar schoongemaakte artisjokken in koud water met citroensap tot gebruik, ze verkleuren anders meteen.…

KOKOSKIP MET DOPERWTJES, PAKSOI, WORTEL & LIMOENDRESSING VOOR 1 BOWL 150 g kipgehakt • 1 lente-uitje • 1 tl kerriepoeder • 1 el verse korianderblaadjes • 2 el geraspte kokos • 1 el vissaus • 1 el kokosolie • 1 struikje minipaksoi • ½ wortel • 2 snackkomkommertjes • 1 tl fijngehakte rode peper • 200 g broccolirijst • 50 g gekookte amarant • 50 g doperwtjes • 50 g gele boontjes • 1 limoen, in plakjes VOOR DE LIMOENDRESSING sap van 1 limoen • 2 lente-uitjes, fijngehakt • ½ el vissaus • 1 el chilisaus Doe voor de kokoskip het gehakt in een kom en meng met lente-ui, kerriepoeder, koriander, kokos en vissaus. Draai er kleine balletjes van en bak die rondom bruin in ½ eetlepel kokosolie. Zet het…

SKYR MET GEBAKKEN CITRUSVRUCHTEN ONTBIJT  VOOR 2 PERSONEN BEREIDINGSTIJD 25 MIN. 250 ml versgeperst sinaasappelsap • 2 el honing • mespunt zout • 2 takjes tijm • ½ vanillestokje, in de lengte opengesneden • 2 tl venkelzaadjes, fijngehakt • 2 bloedsinaasappels • 1 rode grapefruit • 2 mineola’s • 30 g roomboter • 1 bakje skyr à 450 g • 2 el granola • 50 g Kaapse bessen, in plakjes Doe het sap in een steelpannetje, voeg honing, zout, takjes tijm, vanillestokje en venkelzaad toe en laat 10 minuten op halfhoog vuur inkoken. Haal van het vuur en verwijder het vanillestokje en de tijm. Schil de sinaasappels, grapefruit en mineola’s dik, neem ook het bittere witte vlies mee. Snijd de vruchten dan in dikke plakken. Smelt de boter in een…

NATUURIJS Biologisch fruit, wat rietsuiker of honing, in de vriezer en voilà: de puur natuur en handgemaakte fruitijsjes van NICE. We kunnen niet wachten om de nieuwste smaak te testen: sinaasappel-steranijs met pure chocoladedip. nicefruitijsjes.nl HET IS BAL!  Ball-samico is verrukkelijke balsamicoazijn uit Modena in de vorm van een bal om van te raspen. De flintertjes zijn heerlijk op salades, aardbeien, vlees en gegrilde groenten. € 12,29 (oilvinegar.com) ALLEEN HET BESTE Mosselen van Neeltje Jans, Hartog’s volkoren, polderhoen van Bart Kok; bestel het beste van het seizoen via de app van online kwaliteitssupermarkt Crisp. crisp.nl TAFELJUWEELTJES Deze handgemaakte onderzetters van keramiek en kurk voorkomen kringen en ander (v)lekwerk op tafel. Leuk weetje: het design is geïnspireerd op gotische kerkarchitectuur. € 32,95 set van 4 (morethanhip.nl) GEBROUWEN DOOR VROUWEN Uit Janneke’s…

FRAMBOZEN-GRANITA MET ROZE PEPERBESJES VOOR 6 PERSONEN BEREIDINGSTIJD 15 MIN. WACHTTIJD 4 UUR 350 g verse frambozen • sap van ½ citroen • 2 el ahornsiroop • merg van ½ vanillestokje • ½ el roze peperbesjes. GARNERING100 g verse frambozen • extra roze peperbesjes • eetbare bloemetjes • slagroom (optioneel) Doe de frambozen in een hoge mengbeker, voeg citroensap, ahornsiroop en vanillemerg toe en pureer fijn met de staafmixer. Kneus de roze peperbesjes tussen duim en vinger en roer ze door de vruchtenpuree. Doe de puree in een diepvriesdoos en zet 4 uur in de vriezer, maar schraap na 1½ uur met een vork de ijskristallen los en doe dit hierna steeds weer na 45 minuten tot het ijs mooi rul is. Haal het dan uit de vriezer en schep…

PLATBROOD MET LANGE FALAFEL vegetarisch & glutenvrij VOOR 4 PAKKETJES ca. 400 g zoete aardappel in frieten van 6-8 mm • ½ el maïzena • 2 el olijfolie • ½-1 el paprikapoeder • peper • zout. VOOR DE FALAFEL 2-4 el maïsmeel (of bloem, maar dat is niet glutenvrij) • 4-6 el fijne polenta • 1 ei • 240 g kikkererwten (blik), uitgelekt • 1 uitje, gesnipperd • 1-2 teentjes knoflook, fijngehakt • ½ rode of groene peper, zonder zaadlijsten, fijngehakt • 4 el peterselie, grof gehakt • 2 el koriander, grof gehakt • ½ el paprikapoeder • ½ el kurkuma • ½ el komijnpoeder • ½ el korianderpoeder • olie om in te bakken. VOOR DE KRUIDENYOGHURT 6 el Griekse yoghurt • 2 el mayonaise (optioneel) • 4 el…

Chili-limoen-snapper MET SPINAZIE-WRAPS EN CRISPY GEMBER BEREIDINGSTIJD 40 MIN. Deze zeevis bak je in de koekenpan, in de oven of, zoals hier, op de BBQ. De smaak lijkt wel wat op die van zeebaars. VOOR 4 PERSONEN • 3-4 snappers of dorades, geschubd en schoongemaakt • olie • zout • chiliflakes • 1 limoen • olie om in te frituren • 150 g gember, geschild en in dunne lucifers • 10 tenen knoflook, in dunne plakjes • 24 grote bladeren wilde spinazie of sla VOOR DE AVOCADODIP • 1 avocado, schoongemaakt • 2 el limoensap • 80 g crème fraîche • zout VOOR DE TOMATENSALSA • 3 tomaten, zaadlijst verwijderd en in blokjes • 2 el vissaus • rasp en sap van 1 limoen • 1 teen knoflook, fijngehakt •…

Met een bierdrinkende vader en een moeder met een voorkeur voor Coebergh met 7-up was wijndrinken voor Harold Hamersma een ideale manier om zich af te zetten. “Als tieners namen we op feestjes de oorlog in Vietnam door tussen druipkaarsen in lege chiantiflessen, en daarbij dronken we goedkope wijn uit een pak van Albert Heijn.” Hij was zestien toen hij duurdere soorten ging proeven en erover ging lezen in de boeken van zijn inspirator: wijnliefhebber en wijnschrijver Hubrecht Duijker. “Ik wilde altijd al schrijver worden, op mijn dertiende kocht ik mijn eerste schrijfmachine. In eerste instantie tikte ik korte verhalen, later maakte ik carrière in de reclamewereld.” Maar de wijn bleef in zijn leven als hobby: reizen, proeven, notities maken. Hij begon over wijn te schrijven voor Het Parool en…

TOMATENBRUSCHETTA’S LUNCH OF VOORGERECHT VOOR 4-8 PERSONEN 120 g mayonaise • rasp en sap van ½ citroen + extra • 1 teen knoflook, geraspt • ½ el komijnzaad • 2 el sesamzaad • 8 sneden focaccia of zuurdesembrood, getoast • 6 grote tomaten van goede kwaliteit (coeur de boeuf), in dunne plakken • 1 bosje bieslook, fijngesneden • peper • zout • olijfolie Meng de mayonaise met citroenrasp en -sap en knoflook. Rooster komijn- en sesamzaad in een droge pan tot de zaadjes beginnen te kleuren. Besmeer het getoaste brood met de knoflookmayo, beleg met plakjes tomaat en bestrooi met bieslook, de geroosterde zaadjes, peper en zout. Sprenkel er eventueel nog wat olijfolie over en serveer met extra citroen voor de liefhebber. BEREIDINGSTIJD 10 MIN. FOCACCIA MET TOMAAT EN CHORIZO…

MEDITERRANE VIS & DIPS Allerlei soorten vis samen: gamba’s, inktvisjes, vongole, mul, zeebaars etc. (zie kader Nieuwe vis op blz. 47). Dips: aioli, geraspte tomaat, salsa verde (zie recepten) AIOLI 2 tenen knoflook • ¼ tl zout • 120 g mayonaise • 2 el olijfolie • 1 el citroensap • versgemalen zwarte peper Vijzel knoflook en zout fijn in een kommetje tot een gladde pasta. Voeg mayonaise, olie en citroensap toe, roer goed door en breng op smaak met peper. GERASPTE TOMAAT 500 g grote, rijpe tomaten • olijfolie • 1 teen knoflook, fijngehakt • 1 takje rozemarijn, fijngehakt • zout Snijd een klein kontje van de tomaten en rasp ze op een grove blokrasp boven een kom. Gooi het vel weg. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan…

COURGETTEROLLETJES  met ricotta in tomatensaus BEREIDINGSTIJD 20 MIN. OVENTIJD 35 MIN. VOOR 4 PERSONEN • 50 g pijnboompitten • 2 tenen knoflook • 2 el olijfolie • 400 g spinazie • 250 g ricotta • 150 g geraspte jonge geitenkaas • 2 eieren • 1 blik gepelde tomaten à 400 ml • klein bosje verse kruiden: tijm, salie en oregano • 3 courgettes Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan. Pel de teentjes knoflook en snijd er 1 in plakjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan met de helft van de plakjes knoflook en de helft van de spinazie, laat de spinazie slinken en haal alles uit de pan. Herhaal met de rest van de spinazie en plakjes knoflook. Druk het…

KRUIDIGE SPELTSALADE MET GEGRILDE WATERMELOEN VOOR 4 PERSONEN BEREIDINGSTIJD 20 MIN. 50 g spelt (voorgekookt) • 75 g gemarineerde olijven • 75 g ongebrande walnoten • 1 bosje verse kruiden (zoals dille, platte peterselie, tijm en munt) • rasp en sap van 1 biologische citroen • 4 el (Griekse) olijfolie • zout • peper • halve pitloze watermeloen • 250 g pitloze rode druiven • 50 g gemengde sla • 150 g feta Kook de spelt in 500 ml water in 10 minuten gaar, laat uitlekken in een vergiet en doe in een kom. Hak olijven en walnoten grof en knip de blaadjes van de kruiden in stukken. Meng olijven, noten, kruiden, de helft van citroenrasp en -sap en 1 eetlepel olijfolie door de spelt en breng op smaak met…