Inhoudsopgave van Editie 10 - 2018 - Libelle Special

UIT DE KREUKELS Onderzoek van het Erasmus MC heeft aangetoond dat vrouwen rimpels kunnen bestrijden door veel groente en fruit te eten (lijkt helaas niet te werken bij mannen). Alcohol doet afbreuk aan dit effect en zorgt juist voor meer rimpels. Fruitwatertje dan maar? PEANUTS!  99,8% biologische pinda’s en een snuf zeezout. En nu is de pindakaas van Zeemansboter ook verkrijgbaar met rozijnen of chilipepers. 1% van de opbrengst gaat naar het goede doel! v.a. € 3,90 (zeemansboter.nl) SIROOP, NATUURLIJK Deze siroop bevat geen suiker, geur-, kleur - en smaakstoffen, maar wel groente, fruit, kruiden en specerijen. Onze favoriet? De mix van wortel, gember en appel. Maar appel-munt-citroen mag er ook wezen. € 15,96 per 4 flessen (soofdrinks.com) Popcorn mét Denk niet: deze popcorn ken ik al, want ze hebben…

PROSECCO MADE ME DO IT Met cocktails waarvan je gaat sprankelen. € 12,50 ( unieboekspectrum.nl ) DE KEUKENS VAN DE MIDDELLANDSE ZEE € 35,-( unieboekspectrum.nl ) JAMIE KOOKT ITALIË 140 simpele recepten met de Oliver-twist. € 29,99 ( kosmosuitgevers.nl ) SIMPLISSIME Zo makkelijk koken dat zelfs studenten ermee uit de voeten kunnen. € 20,-( kosmosuitgevers.nl ) FOOD EN ROUTE Alles voor een droompicknick. € 18,99 ( dewereldvansnor.nl )…

HOOFDREDACTIE Hilmar Mulder, Nicolette Fox (adjunct) CONCEPT EN COÖRDINATIE Anita Bijlsma ARTDIRECTION Cilla Tibbe VORMGEVING Lotte Peters TEKSTREDACTIE Esther Speelman STYLING Cyn Ferdinandus, Birgitta Gadellaa, Jessica Oldfield FOTOGRAFIE Frank Brandwijk, Beatriz da Costa, Alan Jensen, Brenda van Leeuwen, Eric van Lokven RECEPTUUR Victor de Launay, Danny Smits TEKST Amanda van Schaik, Roos Stalpers, Fee van ’t Veen EINDREDACTIE Franca de Leeuw TRAFFIC-COÖRDINATIE EN INDELING Caroline Alderden TECHNISCHE DTP Lilian Bon BEELDBEWERKING Anz Raangs, Frans Rappange BEELDREDACTIE Susan de Bruijn, Lisa Gerth LEZERSMARKETING Nicole Boekema, Carola Maassen van den Brink (marketing manager) ADVERTEREN outboundsales@sanoma.com, 023-302 55 00 DRUKKERIJ Roto Smeets Weert UITGEVERIJ Sanoma Media Netherlands BV UITGEVER Joyce Nieuwenhuijs REDACTIEADRES Libelle, Postbus 1742, 2130 JC Hoofddorp, redactie@libelle.nl SHARED SERVICES WOMEN Suzanne Sanders (teammanager) | Redactie- en marketingadministratie: Prisca Koot, Marga Posthumus,…

GEPOFTE WORTELS met frisse salsa VOOR 4 PERSONEN 500 g wortels, geschild • 500 g krielaardappels, gewassen • olijfolie • zout • versgemalen peper • 3 tenen knoflook, gepeld. Voor de salsa: 1 teentje knoflook, gepeld • 10 takjes citroenmelisse • 6 takjes munt • 10 takjes peterselie • 6 takjes koriander • 3 lente-uitjes, gehakt • rasp van 2 limoenen • sap van 1 limoen • 2 el grove mosterd • 6 el olijfolie Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de wortels en de aardappeltjes in een ruime ovenschaal en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Voeg de knoflook toe en hussel alles door elkaar. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en rooster nog 10 minuten tot…

BLOEMKOOL MET ’N KORSTJE HOOFDGERECHT VOOR 3-4 PERSONEN 1 bloemkool • 2 el garam masala (Indiaas specerijenmengsel) • 4 el zonnebloemolie • zout • versgemalen zwarte peper • 120 ml Griekse yoghurt • 2-3 tl harissa (pittige rode saus) • 100 g granaatappelpitjes • 40 g kappertjes, uitgelekt • 1 bosje koriander, fijngehakt • platbrood Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de stronk en de harde buitenste bladeren van de bloemkool. Meng de garam masala met de olie en breng op smaak met zout en peper. Leg de bloemkool in een ovenschaal en bestrijk hem royaal met de gekruide olie. Rooster hem in de oven in 45-60 minuten beetgaar en van buiten mooi bruin, en bestrijk hem tussentijds regelmatig met olie zodat hij niet uitdroogt. Meng de yoghurt…

“WE HADDEN ÉÉN TOSTI-IJZER EN ÉÉN WATERKOKERTJE EN LIEPEN SOMS COMPLEET VAST” “Buitenplaats Plantage is ontstaan vanuit de vrije school-gedachte. Onze kinderen zaten op de vrije school en ik vroeg mij af: waarom bestaat hiervan geen horecavariant? Een restaurant waarbij met aandacht wordt gekookt, met oog voor de natuur, waar je bewuste, gezonde keuzes kunt maken. Ik liep al jaren rond met het idee om zelf een uniek horecaconcept op te zetten. Tijdens een puppycursus die ik volgde met onze jachthond Chef, kwam er een kans op ons pad. De cursus werd gegeven in de overblijfselen van een showtuin in Vogelenzang met in het midden een kas die al vijftien jaar leegstond. Ik stond daar in het gras, keek om me heen, zag de ruimte en wist: dit is het.”…

“DE NOORDZEE ZIT VOL HEERLIJKE SCHOLLETJES” Bart van Olphen (47) is viskenner, kookboekenschrijver én medeoprichter van Fish Tales. Wat is Fish Tales? “Meer dan een duurzaam vismerk; het is een gedachtegoed. Om te zorgen dat we ook in de toekomst kunnen blijven genieten van vis, moeten we met z’n allen zorg dragen voor de zee. Op ons platform fish-tales.com willen we het publiek hierbij betrekken, op een persoonlijke en inspirerende manier. Zo kun je er ontdekken hoe vis wordt gevangen, wie de vissers zijn en hoe de vis op je bord belandt. Ook geven we tips voor de bereiding van vis.” Wat is duurzame vis? “Daarvoor gelden verschillende criteria. In elk geval is het belangrijk dat de vissoort afkomstig is uit een gezond visbestand, dat de zeebodem nauwelijks beschadigd raakt…

“HET LIJKT ALSOF FOODTRENDS STEEDS EXTREMER WORDEN” Estée Strooker (27) won MasterChef in 2010. Ze presenteert programma’s bij 24Kitchen, was te zien in de documentaireserie De Nieuwe Garde en ze runt restaurant ’t Amusement en Eetwinkel Stroom, beide in Arnhem. Haar nieuwe kookboek Estée kookt ligt nu in de winkel. Hoe belandde je in de keuken? “Vanaf een jaar of zeven hielp ik mijn moeder thuis in de keuken en draaide ik mee in de keuken van het restaurant van mijn oom. Vooral het bedenken en creëren van gerechtjes vond ik leuk. Toch was het nooit mijn droom om kok te worden. Ik wilde het theater in, de nieuwe Wende Snijders worden! Maar toen ik als tiener toelatingsexamen…

Salsa SWINGENDE SAUSJES OP BASIS VAN FRUIT, TOMATEN OF VERSE KRUIDEN GROENE KRUIDEN SALSA Voor 6-10 personen • 1 grote bos zachte, groene kruiden (60-80 g peterselie, dragon, basilicum, bieslook, munt, etc.) • 1 teen knoflook, fijngesneden • 2 el kappertjes • 3 kleine augurken • 3 ansjovisfilets (optioneel) • ½ el mosterd • 5 el olijfolie • 1-2 el citroensap • zout • versgemalen peper Verwijder de harde steeltjes van de kruiden en maal van de kruiden, knoflook, kappertjes, augurken, ansjovis, mosterd en olijfolie een grove salsa in de keukenmachine. Breng op smaak met citroensap, zout, peper en eventueel een extra scheutje olijfolie. BEREIDINGSTIJD: 10 MINUTEN SALSA ROJA Voor 8-10 personen • 500 g tomaten, gehalveerd • 2 Spaanse pepers, gehalveerd en pitjes verwijderd • 1 rode ui, gepeld…

BBQ Niks zo fijn als een fikkie stoken in eigen tuin en lekker buiten eten. Met deze musthaves ben je klaar voor de BBQ. PROOST! Zelfs aanmaak-limonade ziet eruit als een cocktail als je het serveert in een mooie fles en uitschenkt in een bijzonder glas met leuke ijsblokjes. PICKNICK Aan de hardware zal het niet liggen. Nu alleen nog een picknickmand en lekkere meeneemhapjes.…

PASTA OP Z’N BEST ORECCHIETTE MET BIMI & ANSJOVIS VOOR 4-5 PERSONEN 400 g orecchiette • 200 g bimi (babybroccoli), gehalveerd • 150 g doperwten, diepvries • 4 el olijfolie • 8 ansjovisfilets uit blik • 3 tenen knoflook, fijngesneden • 1 chili-pepertje, fijngesneden • 60 g Parmezaanse kaas, geraspt • versgemalen zwarte peper. Voor knapperige pangritata (optioneel): 3 el olijfolie • 100 g (oud) broodkruim • blaadjes van 2 takjes rozemarijn • rasp van 1 citroen Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente in gezouten water. Kook de laatste minuut de bimi en doperwten mee. Giet af en bewaar een beetje kookvocht in de pan. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan, voeg de ansjovis, knoflook en chilipeper toe en fruit enkele minuten zachtjes. Voeg…

Leonie ter Veld (28) begon in 2011 met haar blog gewoonwateenstudentjesavondseet.nl  . Nu is ze fulltime foodblogger en schrijft ze kookboeken. Het nieuwste: Toffe Tosti’s. Wat is het geheime ingrediënt van je blog? “Dat is er niet, het bleek toevallig een gat in de markt te zijn. Mijn blog geeft antwoord op de vraag: hoe tover ik met een paar simpele ingrediënten snel iets lekkers op tafel? Dat is niet alleen handig voor studenten, maar voor iedereen met een volle agenda.” “ALLE TOSTI’S IN MIJN BOEK ZIJN SIMPEL EN BIZAR LEKKER” Waarom de studentikoze naam? “Toen ik begon, was ík dat studentje. Ik ging op kamers en stond voor het eerst zelf in de keuken. De hele dag verheugde ik me op de avondmaaltijd en ik deelde mijn…

SICILIË CAPONATA-PLAATTAART DIT TRADITIONELE GROENTEGERECHT BEVAT KAPPERTJES, AUBERGINE EN ANDERE GESTOOFDE GROENTE. HIER GEBRUIKT ALS VULLING VAN EEN KNAPPERIGE PLAATTAART. HOOFDGERECHT VOOR 4 PERSONEN 4 el olijfolie • 2 uien, fijngesneden • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 400 g cherrytomaten (uit blik) • 1 el suiker • 1 el kappertjes • 1 bosje basilicum • zout • versgemalen zwarte peper • 1 grote aubergine, in dunne plakken • 2 rollen bladerdeeg, vers • 1 grote buffelmozzarella, in stukken • handje goede olijven Verhit 2 el olijfolie in een steelpan, voeg ui en knoflook toe en stoof 5 minuten. Voeg de tomaten, suiker en kappertjes toe en laat 15 minuten zacht doorkoken. Voeg de helft van basilicum toe en breng de saus op smaak met zout en peper. Verhit een grillpan…

GARNALEN-CHORIZO-SPIESEN VOOR 4 PERSONEN 16 garnalen, zonder kop • 1 bosje koriander, fijngehakt (à 15 g) • 2 tenen knoflook, fijngehakt • 3 el olijfolie • versgemalen zwarte peper • 16 stukjes chorizo, zo dik als een garnaal • 2 limoenen, gehalveerd • zakje waterkers • satéprikkers of spiesen Meng de garnalen met de koriander, knoflook, olijfolie en wat peper. Laat ze minimaal 15 minuten marineren. Stop een stuk chorizo tussen een garnaal en prik op elke spies 2 van deze duo’s. Verhit barbecue of grill op middelhoog vuur en gril de spiesen circa 3 minuten per kant. Leg de gehalveerde limoenen met de snijkant naar beneden op de grill en rooster ze tot ze donkergekleurd en gekaramelliseerd zijn. Serveer de spiesen met de geroosterde limoen en waterkers. BEREIDINGSTIJD:10 MINUTEN.…

LET OP: COMBINEREN MAG! Nu eens niet die witte met roerei en ham, maar die lekkere groene, verrassend gekruid uit de oven. ASPERGEDIPPERS Voor 2 personen: 1 eiwit, licht losgeklopt • 30 g Feestdukkah (Egyptisch notenspecerijenmengsel, zie recept hiernaast) • 9 groene asperges • zout Verwarm de oven voor tot 220 °C. Schenk het eiwit op een groot plat bord en leg de dukkah op een ander plat bord. Rol de asperges door het eiwit en vervolgens door de dukkah tot ze er helemaal mee bedekt zijn. Bestrooi met zout. Leg de dukkah-asperges op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven, of tot een mes eenvoudig door de dikste asperge glijdt en ze allemaal goudbruin zijn. Laat iets afkoelen. Serveer met bloemkooldip met wasabierwtjes…

LIMONADES AARDBEIEN-LIMONADE VOOR CIRCA 1,5 LITER 400 g aardbeien, zonder kroontje • 4 el suiker • 75 ml citroensap (ca. 2 stuks) • 2 tl rozenwater • ijsblokjes • granaatappel pitjes • extra aardbeien om te garneren • 800-1000 ml bruiswater Pureer de aardbeien met de suiker, het citroensap en het rozenwater in de blender of met de staafmixer. Verdeel de puree over de glazen en doe er ijsblokjes, granaatappelpitjes en aardbeien bij. Vul aan met bruiswater en roer goed door voor het drinken. BEREIDINGSTIJD:10 MINUTEN EARL GREY ICETEA MET CITRUSFRUIT VOOR CIRCA 1,3 LITER 1 l water • 3 zakjes earl grey thee • 4 el suiker • 1 citroen • 1 limoen • 1 sinaasappel • ijsblokjes • 300 ml sinaasappelsap (ca. 6 stuks) Zet het water op…