Inhoudsopgave van Editie 6 - 2018 - Libelle Special

Na een drukke dag op de redactie wil ik eigenlijk niets liever dan neerploffen aan de keukentafel en iets lekkers voorgeschoteld krijgen. Ik ben vast niet de enige, maar ik ben zo’n geluksvogel bij wie de wens ook werkelijkheid wordt. Mijn man is de kok en hij zet al jarenlang elke dag een lekkere verse maaltijd op tafel. Maar sinds vorige week is hij er helemaal klaar mee. Nadat ik had opgemerkt dat we wel heel vaak wraps met kip en gegrilde groente aten, gooide hij de handdoek in de ring. Dag in dag uit verzinnen wat er op tafel moet komen is echt niet zo eenvoudig, mopperde hij. Het werd tijd dat ik mijn kookkunsten eens ging ontwikkelen. En hij heeft natuurlijk helemaal gelijk. Commentaar leveren van achter een…

 Waarom zouden we allemaal uit eigen tuin moeten eten? ER GAAT NIETS BOVEN GROENTEN UIT EIGEN TUIN “Omdat de smaak onvergelijkbaar is. Radijsjes uit volle grond en zongerijpte tomaten zijn echte smaakbommetjes. Daarnaast maakt het proces van zaaien, groeien, bloeien 0en oogsten je veel bewuster van wat je in je mond steekt. De euforie die je ervaart wanneer fruit en groenten geoogst kunnen worden, draagt enorm bij aan de smaakbeleving.” En qua gezondheid? “Door zelf te verbouwen, weet je precies wat je eet. Daarbij is het onbespoten en onbewerkt en kun je tegenwoordig makkelijk aan biologische zaden komen. Dus gezond is het zeker!” Heb je een gouden tip voor de beginners? “Simpel: gewoon doen en niet opgeven. Zo ben ik ook begonnen. Mijn zus gaf me een paar tomatenplantjes –…

LAUWWARM ZIJN DEZE ’T LEKKERST GEGRILDE BIMI SALADE / BIJGERECHT (VOOR 2-3 PERSONEN) 300gbimi 1 el neutrale olie handje hazelnoten, geroosterd 80 g milde blauwe kaas, verbrokkeld 3 el bieslook, fijngesneden evt. broccoli-cress  Extragrillpan Voor de dressing 40 ml karnemelk 1 el citroensap 1 el mayonaise Verhit een grillpan op hoog vuur. Meng de bimi met de olie en breng op smaak met peper en zout. Gril de bimi circa 2 minuutjes, tot ze beetgaar en geroosterd zijn. Verdeel de bimi over een schaal, gevolgd door de hazelnoten, blauwe kaas, bieslook en eventueel wat cress. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Verdeel twee derde van de dressing over de bimi en serveer de rest ernaast voor de liefhebber. BEREIDINGSTIJD:15…

IDA “ONS DOEL? BIOLOGISCH EN ZO GEZOND MOGELIJK KOKEN VOOR EEN GROTE GROEP MENSEN” Ida de Haart (36 jaar) is medeoprichter van SLA. Zij is ook degene die de menukaarten, recepten en nieuwe producten ontwikkelt. Zij heeft al twee kookboeken op haar naam staan: Sla en Sla, easy salades, voor het maken van salades in eigen keuken. HOE IS SLA BEGONNEN? Ida: “Nina, mijn vier jaar jongere nichtje – zij is de dochter van mijn zus – en haar man Jop waren in New York en zagen daar overal gezonde afhaalrestaurants. ‘Waarom hebben wij in Nederland niet van die plekken?’ vroegen zij zich af. Zo is het idee ontstaan. Jop schreef een ondernemingsplan voor een salad bar. En tijdens het kerstdiner vroegen ze of ik erbij kwam. Hij en Nina…

Tempehburgertjes OP BROODJE VAN AUBERGINE 8 BURGERTJES (VOOR 4 PERSONEN) Voor de burgertjes zonnebloemolie om in te bakken • 250 g tempeh, in kleine blokjes • 2 el sojasaus • 1 el mirin (zoete Japanse rijstwijn) • 1 tl sambal • 1 stukje gember van 4 cm, geschild en fijngehakt • 2 tenen knoflook, geperst • 200 g witte bonen (uit pot) • 1 ei, losgeklopt • 6 el panko (grof broodkruim) • 2 el havermout Als ‘broodjes’ 1 grote ronde lichtpaarse aubergine Verder nodig gemengde pittige kiemgroente • ½ venkelknol, in dunne plakjes geschaafd + wat venkelgroen • wat (bieten)slablaadjes Extra: grillpan, keukenmachine, keukenpapier Verhit een royale laag zonnebloemolie in een koekenpan. Bak hierin de blokjes tempeh in 5 minuten krokant op halfhoog vuur. Voeg de sojasaus, mirin en…

HOMEMADE PIZZADEEG VOOR 4 PERSONEN 300 ml water, lauw • 1 zakje gedroogde gist • 500 g Italiaanse bloem tipo 00 • 2 tl zout • 1 tl suiker • 2 el goede olijfolie Extrahoge mengkom, deegroller Schenk het lauwe water in een hoge kom. Strooi de gist erbij, en laat 5 minuten staan. Meng ondertussen de bloem met het zout en de suiker. Maak dan een kuiltje in de bloem en schenk de olijfolie en het gistmengsel erin. Roer met een spatel vanuit het midden het gistmengsel door de bloem. Bestuif het werkvlak met wat extra bloem en kneed het deeg gedurende 10 minuten (echt doen!), tot het soepel en elastisch is. Vorm er een bal van en leg deze terug in de kom. Laat het deeg nog 1…

KIJK NOU, WAT LIEF De Duitse Kerstin Hiestermann maakt illustraties door voorwerpen op papier te combineren met een fijn zwart stiftje. Het resultaat deelt zij op haar Instagram @spielkkind. HEMELS Het is al langere tijd een trend: eten fotograferen, oftewel food fotografie of food art. De een gaat nog verder dan de ander. Open de app Instagram, en zoek bijvoorbeeld eens op #foodart, #foodartist of #foodartchefs. Welkom in deze hemelse culinaire wereld. #FOODART #FOODARTIST #FOODARTCHEFS Wafelkoning Vergeet even de wafel met chocoladesaus en aardbeien. Desmond Gerritse van ourhangrykitchen.com maakt de meest waanzinnige smaakcombinaties. Een van zijn beste combinaties? Bacon met Nutella of Oreo’s. Zijn Instagram @dezmondg staat vol prachtige foto’s. EEN GOEDEMORGEN Ontbijten met een paradijsvogel, George Clooney of een scène uit La La Land op je…

WILT U INFORMATIE OVER DE INHOUD VAN LIBELLE SPECIALS? U kunt uw vraag of opmerking mailen naar redactie@libelle.nl of schrijf naar: Informatiecentrum Libelle, Postbus 1742, 2130 JC Hoofddorp of bel 088-550 02 21, ma t/m vr van 10.00-12.00 uur. ABONNEE WORDEN? Ga voor de snelste service naar libelle.nl/specials of bel 088-550 01 13, ma t/m vr van 9.00-21.00 uur. KLANTENSERVICE Voor vragen over abonnementen als bezorging, betaling en wijzigingen, neem contact op met klantenservice.sanoma.nl of bel 088-550 01 13, ma t/m vr van 9.00-21.00 uur. ADRESWIJZIGINGEN Uiterlijk drie weken voor verhuizing, bel 088-550 01 13, ma t/m vr van 9.00-21.00 uur. OPZEGGEN Beëindigen van abonnement kan tegen het einde van de eerste abonnementstermijn, door uiterlijk een maand voor het verschijnen van het eerste nummer van de nieuwe abonnementstermijn bij Sanoma…

SUPERFOOD Zeewier is in alle opzichten een goed idee. Want: Supergezond:een bron van vitamine B1, omega-3, jodium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, natrium, kalium. Bovendien boordevol vezels en eiwitten. Supervriendelijk:de kweek is goed voor het milieu. Zeewier zuivert zeewater en is een broedplaats voor vis. Superlekker:in al die heerlijke Japanse gerechten, maar ook als smeuïge burger van Nederlandse bodem. Test ‘m maar, hij heet: The Dutch Weedburger. dutchweedburger.com SHAKEN NOT STIRRED Cookut heeft twee shakers ontwikkeld, de Creazy (crazy + creamy) voor de lekkerste slagroom en de Mayozen voor de favoriete mayonaise. Een kwestie van potje vullen met de juiste ingrediënten, de siliconen kralen of het ei toevoegen, schudden maar en klaar. Zonder elektriciteit, dus lekker én duurzaam. Creazy € 16,-, Mayozen € 20,95 (cookut.com) KROEPOEKJE ERBIJ? Nieuwkomer! De…

Lang leve de ouderwetse vijzel. Want makkelijk in gebruik en zo effectief als maar zijn kan. Binnen een handomdraai wordt alle geur en smaak uit verse en gedroogde kruiden, specerijen en knoflook gehaald. Snuf zout en scheut olijfolie erbij en je hebt een heerlijke ‘salsa verde’ bij de gegrilde vis. • Morty handvijzel € 19,90 (cookut.com) • Houten kom met marmeren stamper € 84,30 (normann-copenhagen.com) • Crux vijzel heeft een 2 kommen, van hout en marmer € 84,30 (umbra.com) • Marmeren kom met mangohouten stamper € 38,50 (hubsch-interior.com)…

HOOFDREDACTIE Hilmar Mulder, Nicolette Fox (adjunct) CONCEPT & COÖRDINATIE Anita Bijlsma ARTDIRECTOR Cilla Tibbe VORMGEVING Ingrid Kottier TEKSTREDACTIE Barbara Hartman, Marleen Koolmees TEKST Karine Hoenderdos, Deborah Ligtenberg, Amanda van Schaik, Roos Stalpers, Fee van ‘t Veen FOTOGRAFIE Hanke Arkenbout, Annemarie Dekker, Grant Delin, Jitske Hagens, Floris Heuer, Eric van Lokven, Teska Overbeeke, Bonnita Postma STYLING Cyn Ferdinandus, Birgitta Gadellaa HAAR EN MAKE-UP Ronald Huisinga RECEPTUUR Victor de Launay, Eke Mariën, Jacqueline Pietrowski EINDREDACTIE Franca de Leeuw TRAFFIC-COÖRDINATIE EN INDELING Caroline Alderden TECHNISCHE DTP Lilian Bon BEELDBEWERKING Anz Raangs, Frans Rappange BEELDREDACTIE Susan de Bruijn LEZERSMARKETING Nicole Boekema, Carola Maassen van den Brink (marketingmanager) ADVERTEREN outboundsales@sanoma.com 023-302 55 00 DRUKKERIJ Roto Smeets Weert UITGEVERIJ Sanoma Media Netherlands BV DIRECTIE Peter de Mönnink DOMAIN DIRECTOR Joyce Nieuwenhuijs SALES Monique Stoutjesdijk REDACTIEADRES Libelle,…

LAMSRACK IN BAHARAT met muntsaus HOOFDGERECHT (VOOR 3-4 PERSONEN) 400 g lamsrack 1 el baharat (of ras el hanout) 500 g bospeen, gehalveerd ½ bol knoflook, gekneusd 2 el olijfolie + om te bakken handje dadels, ontpit en fijngesneden 70 g hazelnoten 1 citroen, geraspt Voor de muntsaus bosje munt (à 15g) 2 tl suiker 2 el wittewijnazijn Het lam wordt gekruid met baharat, een populaire specerijenmelange uit het Midden-Oosten. Deze warme, volle mix met specerijen als kaneel, korianderzaad en paprika is heerlijk bij lam, rund, falafel of zelfs varkensvlees. Smeer het lamsrack in met de baharat, peper en zout. Laat het minimaal 1 uur marineren. Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de wortels en knoflook op 2 grote stukken aluminiumfolie, voeg de olijfolie toe en peper en…

GROENE KOKOS-CHUTNEY • 70 g geraspte kokos (gedroogd) • ½ groene peper, (zaadlijst verwijderd) fijngehakt • ½ bosje koriander • 2 takjes munt, de blaadjes • 1 el zonnebloemolie • mespunt zout • 1 el limoensap + 1 el -rasp Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix tot een grove chutney. TOMATENSALSA • 4 gele of groene tomaten • 2 lente-uitjes • 1 teen knoflook, geperst • 1 tl korianderpoeder • ¼ groene peper, fijngehakt Snijd de tomaten en lente-ui in stukjes en doe deze samen met de rest van de ingrediënten in de kom van de keukenmachine. Maal tot een grove salsa. TUINKERS-MAYO • ½ bakje tuinkers • 2 el mayonaise Heel simpel: roer de tuinkers door de mayonaise. KORIANDEROLIE • 1 bosje koriander, grof gehakt • 1…

Romig breekijs MET KOKOS & WITTE CHOCOLA TUSSENDOORTJE OF TOETJE (VOOR 6 PERSONEN) 300 ml Griekse yoghurt • 200 ml kokosmelk (uit blik) • 2 tl matcha poeder • 1 bio-limoen, sap en rasp • 4 el agavesiroop (of meer naar smaak) • 50 g pistachenootjes, fijngehakt • 50 g witte chocolade, fijngehakt Extrablender, bakblik van ca. 35x22 cm, bakpapier, plasticfolie Klop de Griekse yoghurt met de kokosmelk (schep de bovenste romige laag eraf en meng deze met wat kokosmelk tot een dikke kokosroom), matcha poeder en limoensap tot een romig mengsel. Breng op smaak met de agavesiroop. Bekleed het bakblik met bakpapier en schenk de Griekse yoghurt erin. Strooi de pistachenootjes, limoenrasp en fijngehakte witte chocolade erover. Dek af met plasticfolie en zet het (heel voorzichtig) in de vriezer.…

IN 7 STAPPEN 1. Hoofdregel nummer één: goede belichting. Het mooiste licht is natuurlijk daglicht, want dat heeft geen harde schaduwen. Een grijze, regenachtige dag? Een daglichtlamp is een goed alternatief. 2. Eventuele schaduwen zijn makkelijk te verhelpen door reflectieschermen. Gebruik bij subtiele kleuren een stuk wit karton of piepschuim, en bij felle kleuren aluminiumfolie om het licht te reflecteren. 3. Scherptediepte is belangrijk bij foodfotografie. Hoe lager het diafragma van de cameralens is, hoe groter de scherptediepte. Bij een smartphone ontbreekt zo’n functie. Smokkel dan met een zwart stuk karton of papier om meer diepte in de foto te creëren. 4. Oefen met wat proefkiekjes. Verzamel een basissetting van verschillende kommetjes, borden, schalen, ondergronden als houten planken en linnen servetten. 5. Besteed zorg aan de juiste styling om het…

 Waarom besloten jullie de Hawaïaanse poké bowl naar Nederland te halen? HAVE A BREAK, HAVE A POKÉ BOWL “Omdat-ie betaalbaar, voedzaam, vers, en vooral heel erg lekker is. Zelf leerde ik de gezonde bowls in New York kennen, waar ik vanaf mijn zeventiende af en toe woonde en werkte als model. Toen ik twee jaar geleden in Amsterdam ging studeren, begon ik de gezonde eettentjes – waar je snel iets kunt afhalen – enorm te missen. En mijn favoriet, de Hawaïaanse hap, was sowieso nergens te krijgen.” Dus je begon een restaurant naast je studie? “Ja! Gerrit Jan had net zijn evenementenorganisatie verkocht en wilde wel in zee gaan met zijn jongere zus. Bij gebrek aan horeca-ervaring vroegen we Hunter Satterwhite, een bevriende chef uit de Verenigde Staten, om ons…

ETEN ALS EEN LOCATELLI Gelukkig beseffen steeds meer chefs dat we thuis gewoon heel lekker willen eten zonder eerst een professionele keuken tjokvol gadgets aan te schaffen. Daarom duiken we maar wat graag in de 150 Italiaanse familierecepten van Giorgio Locatelli. Giorgio Locatelli: Made at home € 24,95 (fontaineuitgevers.nl) ZO ZIT HET Zout – verbetert de smaak Vet – zorgt voor smaak en textuur Zuur – brengt balans aan in de smaak Hitte – bepaalt de textuur Yotam Ottolenghi prijsde chef-kok en schrijver Samin Nosrat, omdat zij de complexe wereld van het koken wist samen te vatten in vier woorden: zout, vet, zuur, hitte. De basis en balans van elk lekker gerecht. Ook Nigella Lawson stelde enthousiast: ‘Simpelweg een onmisbaar boek.’ € 35,- (unieboekspectrum.nl) DE ZINGENDE CHEF Donal Skehan schopte…