Inhoudsopgave van Editie 8 - 2017 - Libelle Special

Bakken is toveren met boter, eieren en bloem. Bakken is een heerlijke bezigheid voor het weekend. Bakken is een precisiewerkje. Het is wegen en meten, alles moet kloppen. Bakken is topsport en vraagt volledige focus. Bakken is kloppen, kneden en boetseren. Bakken is een guilty pleasure. Snoepen van het deeg en likken uit de kom. Bakken is verleiden. De liefde van de man gaat immers door de maag. Bakken is een creatieve uitlaatklep. Bakken is ontspannen, zelfs behoorlijk mindful bezig zijn. Bakken is aandacht voor een ander. Bakken is herinneringen creëren. De cake van oma was toch het allerlekkerst. Bakken is emotie. Bakken is je huis verkopen. Niets ruikt zo gezellig als een versgebakken appeltaart. Bakken is kunst. Bakken is eindeloos geduld hebben. Bakken is de verjaardagtraktatie maken voor je…

Heb je een favoriet recept? “Smaak gaat boven alles. Wat ik bak maakt me eigenlijk niet uit, als het maar ontzettend lekker is.” Voor welke taart of cake kun je jou wakker maken? “Brownies met karamel.” Wat zijn de baktrends? “Steeds meer mensen stappen af van de pakjes en zakjes. Prima natuurlijk, want met bloem, boter, suiker en eieren heb je mogelijkheden genoeg.” Welk ingrediënt heb je altijd in huis? “Chocolade: melk, puur en wit. En citroenen.” Wat is jouw handigste bakgadget? “Ik zeg altijd dat mijn keukenmachine m’n beste vriend is. Ik gebruik ’m voor vrijwel elk recept: deeg kneden, botercrème draaien, eieren en meringue opkloppen...” Heb je advies voor beginnende bakkers? “Gewoon proberen, en niet denken dat het aan jou ligt als het de eerste keer niet lukt.…

WILT U INFORMATIE OVER DE INHOUD VAN LIBELLE SPECIALS? U kunt uw vraag of opmerking mailen naar redactie@libelle.nl of schrijf naar: Informatiecentrum Libelle, Postbus 1742, 2130 JC Hoofddorp of bel 088-550 02 21, ma t/m vr van 10.00-12.00 uur. ABONNEE WORDEN? Ga voor de snelste service naar libelle.nl/specials of bel 088-550 01 13, ma t/m vr van 9.00-21.00 uur. KLANTENSERVICE Voor vragen over abonnementen als bezorging, betaling en wijzigingen, neem contact op met klantenservice. sanoma.nl of bel 088-550 01 13, ma t/m vr van 9.00-21.00 uur. ADRESWIJZIGINGEN Uiterlijk drie weken voor verhuizing, bel 088-550 01 13, ma t/m vr van 9.00-21.00 uur. OPZEGGEN Beëindigen van abonnement kan tegen het einde van de eerste abonnementstermijn, door uiterlijk een maand voor het verschijnen van het eerste nummer van de nieuwe abonnementstermijn bij…

POPCORN SEMIFREDDO MET GEZOUTEN BUTTERSCOTCH TOETJE (VOOR 6-8 PERSONEN) 250 ml volle melk • 110 g popcorn, neutraal of gezoet • 3 eieren • 3 eidooiers • 200 g suiker • 1 tl vanille-extract • 600 ml slagroom • 30 g roomboter • 130 g lichte basterdsuiker • 2 tl zout Extra: een metalen bak of cakevorm Breng de melk aan de kook, voeg 60 gram popcorn toe en laat het 10 minuten trekken. Giet het mengsel door een zeef en druk zoveel mogelijk vocht uit de popcorn. Doe de eieren, eidooiers, suiker en vanille-extract in een hittebestendige kom. Plaats deze op een sauspannetje met kokend water en klop het eimengsel met een elektrische handmixer 6-8 minuten tot het wit en stevig is. Haal de kom van de pan,…

Rolbroodjes MET KOKOS EN FRAMBOZEN VOOR 6 PERSONEN 150 g frambozen (diepvries) • 125 g geraspte kokos • 50 g honing • 2 el roomboter, op kamertemperatuur • 1 XL-blikje croissantdeeg • 2 el suiker • 1 tl kaneelpoeder Extra: bakplaat, bakpapier Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Draai van de frambozen, kokosrasp, honing en boter een smeuïge pasta. Haal het croissantdeeg uit de verpakking. Rol het uit en druk de gaatjes in het deeg dicht. Snijd het deeg vervolgens in drie stukken. Verdeel (met de achterkant van een lepel) de frambozenpasta over de drie stukken deeg, en bestrooi met de suiker en het kaneelpoeder. Rol ze met de korte kant een voor een op, en snijd elke rol in 6 plakjes. Zet de…

HOOFDREDACTIE Hilmar Mulder, Nicolette Fox (adjunct) CONCEPT & COÖRDINATIE Anita Bijlsma ARTDIRECTOR Cilla Tibbe VORMGEVING Ingrid Kottier TEKSTREDACTIE Barbara Hartman, Marleen Koolmees TEKST Rachel Lancashire, Amanda van Schaik FOTOGRAFIE iStock, Brenda van Leeuwen, Eric van Lokven STYLING Cyn Ferdinandus, Birgitta Gadellaa RECEPTUUR Christina Hauge, Victor de Launay, Jacqueline Pietrowski, Bart Stuart EINDREDACTIE Franca de Leeuw TRAFFIC-COÖRDINATIE EN INDELING Caroline Alderden TECHNISCHE DTP Lilian Bon BEELDREDACTIE Susan de Bruijn, Lisa Gerth LEZERSMARKETING Nicole Boekema, Carola Maassen van den Brink (marketingmanager) ADVERTEREN outboundsales@sanoma.com 023-302 55 00 DRUKKERIJ Roto Smeets Weert UITGEVERIJ Sanoma Media Netherlands BV DIRECTIE Peter de Mönnink DOMAIN DIRECTOR WOMEN Louise van Nispen SALES Monique Stoutjesdijk UITGEVER Joyce Nieuwenhuijs REDACTIEADRES Libelle, Postbus 1742 2130 JC Hoofddorp, redactie@libelle.nl SHARED SERVICES WOMEN Suzanne Sanders (teammanager) Redactie-en marketingadministratie Prisca Koot, Marga Posthumus, Janneke…

Appeltjes in hazelnootcake DEZE GLUTENVRIJE CAKEJES ZIJN EEN LEUKE AFWISSELING OP DE KLASSIEKE APPELBOL. EEN HEEL APPELTJE GEBAKKEN IN EEN KRUIMELIGE HAZELNOTENCAKE. EET HEM MET EEN FLINKE SCHEP (ZELFGEMAAKTE) CUSTARD OF VANILLEVLA. VOOR 6 PERSONEN 175 g roomboter, op kamertemperatuur • 125 g suiker • 1 citroen • evt. 1 tl vanille-extract • 3 eieren, gesplitst • 100 g hazelnoten (of amandelmeel) • 160 g maïsmeel • 6 kleine appeltjes Extra: 6 grote muffinvormpjes. Verwarm de oven voor op 160 °C. Klop de boter en suiker luchtig en licht van kleur in een keukenmachine. Voeg rasp en sap van de citroen toe en het vanille-extract. Roer de eidooiers door het mengsel tot ze volledig zijn opgelost. Maal de hazelnoten tot meel in een keukenmachine. Voeg dit hazelnoten- en het maïsmeel…

Wat is je populairste brood? “Ik heb veertien soorten speltbrood in de winkel, daar staan we echt om bekend.” Welk brood eet je zelf het liefst? “Ik ben dol op een brood dat we de Laafse Mik noemen, een lichtbruin brood met rogge.” Wat zijn de baktrends? “Er wordt nog steeds veel speltbrood gegeten, maar ik merk dat de ouderwetse volkorenbroden ook weer erg in trek zijn.” Heb je een favoriet ingrediënt? “Sesamzaad.” Wie is je grote voorbeeld? “Victor Driessen, de bakker die het brood in mijn winkel bakt.” Wat is je advies voor thuisbakkers? “Zorg dat je geen haast hebt. Brood maken is niet alleen een kwestie van techniek, maar vooral ook van tijd. Een brood is lang onderweg voor je het kunt eten.” Waar haal je inspiratie vandaan?…

Ginger spice havermout cookies MET BANAAN VOOR 20 COOKIES 4 rijpe bananen • 2 tl gemberpoeder • 2 tl kardemompoeder • 3 tl kaneelpoeder • mespunt zout • 350 g havermout (evt. glutenvrij) • 75 g sesamzaad • 50 g gedroogde abrikozen, in stukjes • 50 g gedroogde cranberry’s • 100 g walnoten, grof gehakt Extra: keukenmachine, bakpapier Pel de bananen en draai ze in de keukenmachine samen met de drie kruidenpoeders en het zout tot moes. Schep het over in een beslagkom en spatel de havermout, sesamzaadjes, abrikozen, cranberry’s en walnoten erdoor. Verdeel het mengsel over twee vellen bakpapier. Vorm er twee rollen van van 20 cm lang en 4 cm dik. Wikkel ze stevig in het bakpapier en laat ze een half uurtje opstijven in de koelkast. Verwarm…

TOREN VAN MADELEINES VOOR CIRCA 65 STUKS 6 eieren • 3 eidooiers • 375 g fijne kristalsuiker • 180 g boter • 150 g volle melk • 480 g tarwebloem • 12 g bakpoeder • rasp van 1 biologische citroen + sap van ½ citroen Voor het glazuur 3 el eiwitpoeder • 110 ml water • paar druppels citroensap • 600 g poedersuiker • verschillende kleuren kleurstof • frambozen voor versiering Extra: keukenmachine, madeleinevormpjes, piepschuimkegel van circa 40 cm hoog, cocktailprikkers Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren, dooiers en suiker tot een bleke, romige massa. Smelt de boter met de melk in een steelpannetje. Zeef de bloem en bakpoeder en roer het rustig door het eimengsel, samen met de citroenrasp en -sap. Giet de gesmolten boter…

 Wie kookt er bij jullie thuis? “Als ik ’s ochtends wakker word, denk ik meteen aan eten” “Als ik thuis ben, kook ik. Mijn vrouw heeft veel kwaliteiten, maar koken hoort daar niet bij. Daarom is ze met een kok getrouwd! Ik ben ook wel erg kritisch, hoor. Ze maakt simpele gerechten die prima zijn, maar ik wil meer want ik wil echt genieten, elke maaltijd weer. Als ik ’s ochtends wakker word, denk ik meteen aan eten. En dat gaat zo de hele dag door. Rond etenstijd ben ik meestal in mijn restaurant te vinden, maar ik ga geregeld even op en neer naar huis om het diner te bereiden.” Zoals? “Veel kleine gerechten met groenten, en dan pasta of aardappelgarnituur. Soms een stuk vlees of vis erbij. En…

Wat bak je het liefst? “Ik word wel de Koekjeskoningin genoemd. Op mijn blog vind je inmiddels meer dan honderd verschillende koekjes.” Waar kun je jou midden in de nacht voor wakker maken? “Marokkaanse maïzenakoekjes.” Wat zijn de baktrends? “Cheesecake is nog steeds een trend, maar daarnaast is gezond bakken – dus suiker-, gluten- of vetvrij – ook erg populair.” Favoriete ingrediënt? “Versgemalen kaneel – die koop ik altijd in Marokko. Erg geurig en heerlijk van smaak. Sowieso is het goed om dat in huis te hebben, alleen al voor een simpele appeltaart.” Heb je een slimme baktruc? “Gebruik een boterhamzakje om chocolade-lijntjes mee te spuiten. Doe de chocolade erin en knip er een puntje af, tadaa!” Welke baktechniek vind je zelf moeilijk? “Karamel maken, want dat verbrandt zo snel.…

Wat bak je het liefst? “Al mijn bakproducten zijn vegan, dus zonder boter, ei of melk. Ik maak graag dingen die niet alleen lekker smaken maar er ook heel mooi uitzien, dus met veel rood fruit, druipende chocolade en goudgeroosterde noten. Een beetje chic, maar niet té.” Wat zijn de baktrends op het moment? “Ik zie veel ‘dripcakes’ voorbijkomen: laagjestaarten waar chocoladeganache vanaf druppelt. En ik merk ook dat vegan bakken steeds meer voet aan de grond krijgt.” Welk ingrediënt gebruik je graag? “Citroenrasp fleurt taarten en cakes enorm op. Evenals een paar druppels rozenwater.” Wat is je handigste bakgadget? “Maatcupjes. Gaat veel sneller dan wegen.” Wat is jouw advies voor beginnende bakkers? “Begin met iets makkelijks, zoals scones, zandkoekjes of muffins. Zo bouw je vertrouwen in je bakkunsten op.…

BOUNT Y-TA ARTJES met kokos, kersen en framboos VOOR 6 PERSONEN 185 g bloem • 40 g poedersuiker • 125 g boter • 1 eidooier • 1 el citroensap • 125 g geraspte kokos • 50 g kersen, ontpit • 40 g frambozen • 1 el kokosvet, extra vierge • 110 ml slagroom • 130 g pure chocolade, fijn gehakt • 1 el kokoslikeur • granaatappelpitjes voor de garnering Extra: keukenmachine, 6 taartvormpjes met ribbelrand van Ø 10 cm Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de bloem, poedersuiker en boter kort in de keukenmachine tot grove korrels. Voeg de eidooier en het citroensap toe en laat nog even draaien tot een bal. Haal het deeg eruit en verdeel het in zes stukken. Druk het deeg zorgvuldig in de…

PLAATTAART VAN VERSE MAÏS VOOR 8 PLAKKEN Voor de taart 2 verse maïskolven • 250 g boter, op kamertemperatuur • 150 g rietsuiker • snuf zout • ½ citroen, rasp en sap • 4 eieren • rasp van een halve citroen • 250 g zelfrijzend amandelbakmeel (Koopmans) of 175 g zelfrijzend bakmeel en 75 g amandelmeel en een ½ tl bakpoeder Voor de limoensiroop 2 limoenen • 150 g suiker Extra: bakvorm van ca. 30x18 cm Kook de maïs in water in 15 minuten gaar. Neem de kolven uit het hete water en laat ze afkoelen. Snijd ze doormidden en snijd de korrels eraf. Doe ze in een mengbeker en pureer ze met de staafmixer fijn. Verwarm de oven voor op 170 °C en vouw het bakpapier in de bakvorm.…

Pecan pie DE DEEGKORST BLIJFT LEKKER KRUIMELIG, DE VULLING HEERLIJK SMEUÏG EN BOMVOL NOTEN. TOETJE VOOR 6 PERSONEN 130 g bloem • 120 g roomboter, ijskoud, in blokjes • ½ tl zout • 3 tl water, ijskoud • 100 g ahornsiroop • 3 eieren • 240 g pecannoten • 1 tl kaneel • wat slagroom of Griekse yoghurt Extra: keukenmachine, plasticfolie, een langwerpige bakvorm of een springvorm Ø 20 cm Doe de bloem, boter en het zout in de keukenmachine en draai tot een kruimelig deeg. Voeg het ijskoude water toe en laat de keukenmachine draaien tot er een mooi deeg ontstaat. Kneed het deeg kort door en verpak het in plasticfolie. Laat het 30 minuten opstijven in de vriezer. Verwarm de oven ondertussen voor op 170 °C. Rol het…

Vruchtenbollen MET HAZELNOTEN DEZE VRUCHTENBOLLEN ZIJN GEBASEERD OP DE OORSPRONKELIJK OOSTENRIJKSE KUGELKOPF. EEN LUXEBROOD, NET ALS DEZE BROODJES GEVULD MET GEDROOGD FRUIT, NOTEN EN CITRUS. VOOR 12 STUKS 500 g tarwebloem • 10 g zout • 75 g suiker • 3 tl gist (10 g) • 40 g roomboter • 2 eieren • 120 ml volle melk, lauwwarm • 60 ml water • 230 g gedroogd fruit, bijvoorbeeld rozijnen en cranberry’s • 50 g hazelnoten, geroosterd • 1 appel, geschild en in blokjes • 1 tl kardemompoeder • rasp van 1 sinaasappel • 1 tl oranjebloesem (optioneel) Meng bloem, zout, suiker en gist in een kom. Voeg de boter, eieren en melk al roerend toe, gevolgd door het water. Kneed het deeg ongeveer 8-10 minuten tot het zacht en soepel…