Inhoudsopgave van Editie 5 - 2017 - Libelle Special

Een bourgondische levensstijl is wel op mij van toepassing. En inmiddels is dat te zien ook. De tijd dat ik standaard slank was (vaak zelfs erg dun) en niets hoefde te laten om op gewicht te blijven ligt inmiddels ver achter me. Toch was ik langer slank dan dat ik dik ben. Mijn zelfbeeld is daar dan ook nog steeds op gebaseerd. Slank zijn past bij mij. Waar ging het dan mis? Om te beginnen bij de liefde. Tijdens een verjaardagsfeest sloeg de vonk over en vele borrels en eetafspraken volgden. Eerst zagen we elkaar alleen in het weekend, maar die frequentie schoot al snel omhoog. Het was een feest om bij elkaar te zijn en bij feestjes horen nu eenmaal hapjes en drankjes. Inmiddels zijn we 15 gelukkige jaren…

“In onze saladebar werken we – voor zover mogelijk – met onbewerkte, biologische producten van producenten uit de regio. Er is vlees voor de liefhebber, maar je kunt je bord ook vullen met glutenvrije en veganistische gerechten. We geloven in variatie zodat je alle voedingstoffen binnenkrijgt. Zo zijn we bijvoorbeeld spaarzaam met zuivel van de koe en werken net zo graag met soyamelk, geiten-of schapenkaas. SLA staat voor gezonde en verantwoorde maaltijden, die bovenal ook geweldig lekker zijn. Veel mannen denken dat salades niet vullen. We hebben het tegendeel bewezen en kunnen stellen dat bijvoorbeeld onze gadogado-salade met kip, bladspinazie, zwarte rijst, kokos, gestoomde broccoli en zoete aardappel een echte mannenfavoriet is. En de bowls barstensvol voedzame ingrediënten zijn bij iedereen in trek. Vanuit een duurzame gedachte eet ik nog…

Groentebouillon als basis Kies je voor groentebouillon in plaats van olie als basis voor de dressing? Op pagina 58 vind je het recept. Je kunt meteen een flinke hoeveelheid maken want het is weken houdbaar in de ijskast. Zo maak je een groentebouillondressing Nodig: 250 ml groentebouillon • 1 el aardappelzetmeel (10 g). Doe 2 el bouillon in een kom en breng de rest aan de kook. Roer de aardappelzetmeel door de bouillon in de kom en voeg het papje toe aan de hete bouillon. Klop goed met een garde tot de bouillon licht bindt. Doe over in een afsluitbare pot of flesje en laat afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de bouillon nog dikker worden. Witte en zwarte quinoa-salade met avocado Quinoa is voedzaam en gezond. De combinatie van witte…

De basis van het ketogeen dieet is dat je lichaam overschakelt van het verbranden van koolhydraten en eiwitten naar het aanspreken van je eigen vetreserves. Zodat je afvalt! Hiervoor is het nodig om nagenoeg alle (ja alle!) koolhydraten van het menu te schrappen en alleen nog eiwitten, vet en groente te eten. Na een dag of drie zijn er geen koolhydraten meer om op te teren, waardoor het lichaam vet gaat verbranden als bron van energie. Dat heet ketose. VOOR MENSEN MET EPILEPSIE Het keto-dieet was in eerste instantie helemaal niet bedoeld om af te vallen. Het werd in 1929 bedacht voor mensen met epilepsie. Hoe het precies werkt is niet duidelijk, maar sommige epilepsiepatiënten hebben minder last van aanvallen als ze dit dieet volgen. Wat mag niet, en wat…

SALADE VAN ANANAS, KRAB EN AVOCADO Krab, ananas en avocado passen erg goed bij elkaar. Komkommer en sojaboontjes geven een mooie kleur en aangename beet aan deze salade. VOOR 4 PERSONEN KCAL 257 BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN 1 ijsbergsla • ¼ verse ananas • ½ komkommer • 175 g verse sojaboontjes (Edamame) • 1 avocado • 200 g surimi-sticks • 5 cm verse gember, geraspt • 100 ml magere yoghurt • 5 g korianderblaadjes plus extra om te garneren • peper en zout • 1 tl zwarte sesamzaadjes Snijd de ijsbergsla in tweeën en scheur de helften in kleine stukken. Snijd de geschilde ananas en de komkommer in dunne plakjes. Schik de sla, ananas en komkommer op een grote schaal en verdeel de sojaboontjes erover. Snijd de avocado rond de pit…

ANANAS VAN VITAMINE C Verse ananas zit boordevol vitamine C. Dat maakt je immuunsysteem sterk, helpt bij verkoudheid en tegen infecties, en wondjes genezen sneller. VAN BROMELAÏNE Ananas zit vol met een ontstekingsremmend enzym: bromelaïne. Dat helpt tegen weefselzwelling van bijvoorbeeld artrose, bronchitis, spataderen, reumatoïde artritis, verstuiking en verrekking. VAN REIZIGERSDIARREE Het enzym bromelaïne dat in ananas zit kan reizigersdiarree verlichten. Bromelaïne verjaagt namelijk de bacterie Escherichia coli (E. coli) die daarvoor verantwoordelijk is. VAN MANGAAN Mangaan is een spoorelement dat in ananas zit. Mangaan is nodig om botten en kraakbeen sterk te houden. VAN SPIJSVERTERING Ananas bevat oplosbare vezels en die zorgen voor een goede spijsvertering. Ze kunnen ook helpen bij diarree. In de darmen zorgen stoffen die vrijkomen dankzij die vezels dat de ontlasting soepel is. Bij diarree…

WEEK #1 We gaan van start! Even de drie onderdelen uitleggen: eten, bewegen en liefde. Er zijn slechts drie spelregels. 1. ETEN Je kiest in dit Libelle-Lijnt-Lekker-Plan voor écht eten, vol voedingswaarde en energie. Je hebt het vast al gemerkt, de recepten in deze special zijn puur natuur, heel smaakvol en altijd met veel vezels en groenten. Dat geeft verzadiging! Kies elke dag twee van deze recepten als lunch en avondmaaltijd en neem daarnaast een gezond ontbijt (ideetjes vind je op de volgende pagina). In principe heb je genoeg aan deze drie maaltijden. Maar als je wilt, kun je elke dag nog maximaal drie gezonde tussendoortjes nemen. Een handig lijstje vind je op de volgende pagina. En natuurlijk verwen je jezelf af en toe met een zelfgemaakt light toetje of…

KRACHTPATSER Het grote pluspunt van deze digitale keukenweegschaal is dat hij vederlicht, plat en toch oersterk is. Je kunt er namelijk tot 5 kg op wegen. € 59,95 (evasolo.com) Mix & match RIG-TIG by Stelton combineert design en duurzaamheid. De schalen (met meet-eenheden), mengkommen en vergieten zijn mooi én milieubewust, want ze zijn gemaakt van een bamboe-melaminemix. Vanaf € 18,99 (rig-tig.com) ZES GRAM De Rivsalt zoutschaaf maakt je al schavend bewust van je zout-inname, € 33,65 incl. brokken Himalayazout (kikkerland.com). Belangrijk! Want voor volwassenen is 6 gram per dag echt de max. Nieuwsgierig naar de ongezouten waarheid over zout? Zie nierstichting.nl We eten alles op Food waste terugdringen door uit eten te gaan, het kan bij In Stock waar de keukenbrigade kookt met onverkochte producten van AH. Voor alle locaties…

“Afgezien van biologische rauwmelkse yoghurt die ik graag eet, ben ik een veganist. Ik houd niet van de smaak en de structuur van vlees. En ik ben een idealist. Omdat ik ook al geen kaas en eieren at, was de stap naar plantaardig makkelijk. En ik voel me sindsdien zo fit! Ik geloof dat iedereen gebaat zou zijn bij een simpel en puur eetpatroon dat voornamelijk uit planten bestaat. Vandaag at ik zwarte rijstepap met hazelnoten, melk en cacao als ontbijt, een warme beluga-linzensalade voor de lunch en ’s avonds een Marokkaanse tajine. Tussendoor at ik zelfgemaakte noten-crackers met hummus. Ik drink water en heel soms kruidenthee. Ik eet onbewerkt, puur, biologisch en seizoensgebonden. Die producten bevatten de meeste voedingsstoffen. De beste tip voor mensen die ook vaker plantaardig willen…

MINI - VEGGIEBURGERS OP GEGRILDE GROENTEN Waarom broodjes gebruiken als je deze veggieburgers ook op geroosterde groenten kunt serveren. Lekkerder en light tegelijk. VOOR 8 STUKS KCAL 266 BEREIDINGSTIJD 45 MINUTEN 250 g champignons • 1 el rijst- of koolzaadolie • 150 g tofu • 200 g gekookte kikkererwten, uitgelekt • 1 eidooier • 25 g Parmezaanse kaas, geraspt • 2 el maïzena • 20 g bladpeterselie, fijngehakt • 1 courgette • 1 aubergine • 150 ml dikke yoghurt • 1 kropje baby romaine, blaadjes losgehaald • 2 tomaten, in plakjes • peper en zout • 1 rode ui, in dunne ringen. Extra: bakplaat, bakpapier Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de champignons in kwarten en bak ze op hoog vuur in een paar minuten bruin in de…

Ayurveda bestaat al een jaar of vijfduizend en komt uit India. Het is waarschijnlijk het oudste dieet ter wereld, al zullen aanhangers van ayurveda het liever levenswijze noemen. Ayurveda kijkt niet alleen naar de weegschaal, maar ook hoe je er op lichamelijk, mentaal en ook spiritueel gebied aan toe bent. Als dit met elkaar in balans is, komt het helemaal goed met dat lijf. Volgens de Ayurveda bepalen de drie levensenergieën (dosha’s) vata, pitta en kapha welk type je bent. En bij dat type hoort een bepaald soort eten. Type vata is een koukleum die verwarmende gerechten met kruiden nodig heeft. Type pitta is al vurig genoeg van zichzelf en heeft juist meer aan verkoelend eten. Tot slot past warm, licht en ‘droog’ voedsel het best bij kapha, omdat dit…

BANAAN-GUACAMOLE Avocado en banaan hebben allebei een zacht romige textuur. Daarom passen ze goed bij elkaar. Je kunt er ook ijs van maken zoals in het recept van banaan-kokosijs, maar met wat zout, koriander en rode peper maak je er een lichtzoete guacamole van. VOOR 8 PERSONEN KCAL 194 BEREIDINGSTIJD 10 MINUTEN 1 limoen • 2 rijpe avocado’s • 2 rijpe bananen, gepeld • ½ rode peper, zaden verwijderd, fijngehakt • 5 g koriander-blaadjes, fijngehakt • 1 zak gezouten banaanchips (100 g) Rasp de schil van de limoen en pers het sap eruit. Snijd de avocado’s rond de pit doormidden en lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer de avocado’s samen met 1½ banaan in de keukenmachine of met een staafmixer. Meng er de limoenrasp en -sap, rode peper en…

Energy-balls met blauwe bessen-smoothie Deze makkelijke balletjes maak je in een handomdraai. Ideaal voor onderweg. VOOR ± 10 BALLS KCAL 116 EN VOOR 4 SMOOTHIES KCAL 61 BEREIDINGSTIJD 20 MINUTEN Energy-balls: 110 g geraspte kokos • 100 g dadels, zonder pit • 1 el honing • ½ tl Chinees 5-kruidenpoeder • 25 g pistachenootjes, fijngehakt Smoothies: 300 ml yoghurt • 200 ml melk • 200 g zwarte bessen plus extra om te garneren. Maal in een keukenmachine 100 gram van de kokos met de dadels, honing en 5 kruidenpoeder tot alle dadels zijn fijn zijn en mengsel plakt als je het op elkaar drukt. Doe alles over in een kom en vorm er 10 balletjes van. Haal de ene helft door de gehakte pistachenootjes en de andere helft door de…

Start nu samen met andere Libelle-lezeressen op 18 mei met de Libelle Afvalrace! Ga naar libelle.nl/afvalrace, meld je aan en ontvang 6 weken lang gratis een wekelijkse nieuwsbrief met recepten om van te watertanden en inspirerende succesverhalen. Als je je registreert, krijg je bovendien toegang tot exclusieve artikelen en video’s met alles wat je wilt weten over bewegen en voeding. Volg Elke, Claudia en Marjanne die samen met hun coaches ieder een eigen afvalmethode uitproberen: Libelle Lijnt Lekker met de Foodsisters, de 80/20-regel en het Sportvasten. De deelnemers en hun coaches vloggen wekelijks over hun afvalrace, vol tips en tricks voor jóu!…

“Mijn liefde voor gezond eten heb ik van huis uit meegekregen. Mijn moeder kookte altijd met verse, kwalitatief goede producten van de markt en de biologische supermarkt. Pakjes en zakjes kwamen er echt niet in. Als kind stond ik graag naast haar in de keuken – samen koken, de tafel dekken, het eten serveren. Toen ik wat ouder werd, en we ook vaker uit eten gingen, wist ik: ik wil de horeca in. De hotelschool was een logische keuze en de plek waar ik me verder verdiepte in gezond eten. In de puberteit is gezond eten voor mij een tijd een obsessie geweest. Gelukkig weet ik inmiddels dat het allemaal om balans draait: goed voor jezelf zorgen is belangrijk, maar een avond met je vriendinnen naar de kroeg ook! Iedereen…

Minestronesoep van lentegroenten Een echte voorjaarssoep door de prachtige kleuren en lichte smaak. Aanrader! VOOR 4 - 6 PERSONEN KCAL 96 BEREIDINGSTIJD ± 20 MINUTEN 1½ liter groentebouillon (zie het recept op pagina 58) • 3 takjes tijm • 2 trostomaten • ¼ bloemkool • 3 bospeentjes, geschild en in schuine plakjes • 100 g groene asperge-tips • 200 g doperwten • 1 rode ui, in ringen • handje basilicumblaadjes Breng de bouillon aan de kook en ris ondertussen de blaadjes van de takjes tijm. Snijd de tomaten in kleine partjes en de bloemkool in kleine roosjes. Voeg de bloemkool, peentjes en tijm toe aan de bouillon en kook ze 3 minuten mee. Doe dan de aspergetips, doperwten en ui erbij en breng de soep aan de kook. Laat nog…

Paleo is helemaal hip & happening en is gebaseerd op wat onze voorouders aten. Noten en zaden bijvoorbeeld, en vlees, vis, eieren en groente en fruit. Alles wat uit een zakje of een pakje komt is uit den boze. Waarom zouden we als onze voorouders eten in een tijd waarin we allang niet meer boven een houtvuurtje kokkerellen en boodschappen doen via internet? Volgens paleo-fans zijn we genetisch nog steeds hetzelfde als duizenden jaren geleden. Dat betekent ook dat granen en gluten no-go zijn. Paleo-aanhangers eten vlees als ontbijt, in plaats van een boterhammetje. Yoghurt met muesli staat ook niet op het menu. Over zuivel zijn de paleo-goeroe’s het trouwens niet eens: de één meent dat volle melk best mag, de ander denkt dat holbewoners geen koeien hadden die ze…

SALADE VAN WILDE RIJST EN GEROOSTERDE CITROENEN Het roosteren van citroenen geeft een andere, bijzondere smaak aan de schil en het sap. Omdat een deel van het sap verdampt in de oven heb je meer citroenen nodig. VOOR 4 PERSONEN KCAL 274 BEREIDINGSTIJD 30 MINUTEN 4 citroenen • 200 g wilde en witte rijst • 1 bosje groene asperges • 10 g bladpeterselie, fijngehakt • 2 el olijfolie • 2 el groentebouillondressing (zie het recept op pagina 25) • 1 kropsla • 250 g cherrytomaatjesmix (geel, oranje, rood) • peper en zout. Extra: bakplaat, bakpapier Verwarm de oven voor op 225 °C. Halveer de citroenen en leg ze met de snijkanten naar boven op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Rooster ze 35 minuten in de oven en keer ze halverwege,…

Rabarber crumble Rabarber is een groente die meestal in zoete bereidingen wordt gebruikt. Deze crumble is daar een goed voorbeeld van. De amandelen geven een krokante bite aan de friszure rabarber. VOOR 8 PERSONEN KCAL 362 BEREIDINGSTIJD 25 MINUTEN OVENTIJD 30 MINUTEN 500 g rabarber • 150 g havermout • 1 tl stevia • 1 mespuntje zout • 50 g kokosolie • 50 g ongepelde amandelen. Extra: keukenmachine, ovenschaal 20x30 cm Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de rabarber en snijd ze in stukken van 20 cm. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Meng de havermout, stevia en zout kort in de keukenmachine. Doe de kokosolie erbij en draai tot een kruimelig deeg. Voeg de amandelen toe en laat de keukenmachine even heel…