Inhoudsopgave van Editie 3 - 2017 - Lekker

De hippe Scandinavische keuken: ik kan er geen genoeg van krijgen Ik hou van de natuur, van buitenleven, van puur en lokaal... En laat het thema van deze ExtraLekker daar nu perfect bij aansluiten: Nordic Cuisine. Met recepten voor bijvoorbeeld smørrebrød (zie pagina 92) en gravad lax (pagina 72); sterspelers in de Scandinavische keuken. De liefde voor het Noorden ontstond toen ik enkele jaren geleden met mijn gezin ging cruisen. Vanaf een imponerend cruiseschip zie je het machtige natuurschoon van deze regio uit een ander perspectief. Niets dan oorverdovende stilte, af en toe onderbroken door het geraas van een van de vele watervallen die langs een bergwand naar beneden stort. Hoge bergen, diepe inhammen en pittoreske dorpjes wisselden elkaar af. Al met al een betoverend decor. In de verschillende havens…

Inmiddels zijn de meeste rapporteurs en inspecteurs hun bevindingen aan het boekstaven. Redacteuren en eindredacteuren zijn de rapporten aan het bewerken om ze naast de bevindingen van tipgevers, externe kenners en briefschrijvers te leggen. Dat hele tapijt van meningen, observaties, rapportages en proefnotities wordt straks tegen het licht gehouden, op weg naar de ultieme ranglijst van Nederland. Het lijkt onwaarschijnlijk, maar Lekker-inspecteurs hebben na hun ruim 750 à 800 eetervaringen van de afgelopen maanden nog gewoon trek. Als zich een twijfelgeval, een last minute-nieuweling of een mutatie aandient, gaan ze gewoon opnieuw op pad om te proeven. Maar nu wel met de deadline in zicht: er moeten spijkers met koppen worden geslagen, kaf van het koren gescheiden, Salomonsoordelen geveld. Want nu de derde ExtraLekker van dit jaar van de pers…

DE MUSTHAVES VAN DIT SEIZOEN…

Opvallende, lichtelijk verwarrende bouwkunst kom je gelijk al tegen bij aankomst op het Stationsplein. Hello Eindhoven, goodbye richtinggevoel... Je oriënteren kun je je gelukkig sowieso bij Eindhoven Brandstore (voorheen VVV), maar eerst even lekker bijkomen van je treinreis doe je goed bij de buren: Coffeelab. Meteen ook hét adres voor de beste bio bananencake plus superhippe nieuwe en lekkere koffiemixjes (espresso-tonic on the rocks). Hartig en ook heerlijk zijn trouwens de toasties... coffeelab.nl Gevoel voor richting heb je in deze stad bij nader inzien helemaal niet nodig; je kunt hier alle kanten op. Even verderop, hoek Emmasingel, heb je alweer een hotspot te pakken: Usine. Ooit was dit een testlocatie van Philips kooldraadgloeilampen, nu een mooi, groot café-restaurant van dezelfde eigenaren als Hotel New York in Rotterdam. Er liggen plannen…

Peter Norre Sørensen: ‘Blijf trouw aan pure smaken‘ “Weet je dat prinses Margriet en haar man Pieter hier vroeger regelmatig kwamen eten? In restaurant De Kleine Lekkerbek, dat in de jaren tachtig in Den Haag en ver daarbuiten bekendstond om zijn goede keuken. Leuk hè!” Peter Norre Sørensen, lang, charmant, superslank en gekleed in Deens design, is uitstekend op de hoogte van de geschiedenis van het huis waarin zijn restaurant gehuisvest is. Hij startte in 2015 Bøg, de New Nordic Cuisine, inmiddels niet meer weg te denken uit het culinaire hart van de hofstad. Maar daar ging wel wat aan vooraf. Kopenhagen –› Amsterdam Het is in 1987 dat Peter, geboren in het Deense Skagen, na een studie aan de kunstacademie in Kopenhagen naar Nederland komt. Hij vestigt zich in…

Voor beginnende en gevorderde low&slow barbecuers De tijd dat we de barbecue uitsluitend gebruikten om er een hamburger of gemarineerde speklap op te roosteren lijkt achter ons te liggen. De laatste jaren heeft roosteren op het vuur een bredere lading gekregen en zijn er veel mooie barbecues op de markt gekomen die meer te bieden hebben dan roosteren alleen. De kamado is er een voorbeeld van, maar ook Amerikaanse smokers worden steeds populairder. En beperkten we ons voorheen tot het aansteken van de barbecue op zomerse dagen, tegenwoordig is het een way of life om het hele jaar door te ‘koken’ op vuur. Low en slow Twee mannen die wel raad weten met het fenomeen barbecueën in breed perspectief, zijn Jeroen Hazebroek en Leonard Elenbaas. Zij hebben allebei een rijke…

Kopenhagen is de hoofdstad van Denemarken en ligt op het eiland Amager, net buiten de oostkust van het eiland Seeland. De stad ligt aan zeestraat de Sont met aan de overzijde de Zweedse plaats Malmö. Sinds 2000 is Kopenhagen met deze stad verbonden door de Øresundbrug, en ja: dat is de beroemde brug van de spannende Deens-Zweedse misdaadserie The Bridge. De stad is lekker compact, dus je hoeft niet ver te reizen om allerlei leuks te zien en te gaan doen. Je kunt er bovendien heerlijk en veilig fietsen. Never a dull moment in Kopenhagen. Door alle leuke koffietentjes, heerlijke lunches, gekleurde huizenrijen, vriendelijke mensen, prachtige natuur en de talloze mooie designwinkels zal dit beslist niet de laatste keer zijn dat je ernaartoe gaat. HET CENTRUM VERKENNEN In het centrum…

Smør is het Deense woord voor boter en brød betekent brood. De 19de eeuwse met boter besmeerde open sandwiches zijn niet weg te denken uit de Deense eetcultuur, waar gespecialiseerde zaken eindeloos variëren met belegklassiekers én trendy ingrediënten. Allemaal anders, maar wel allemaal rijk belegd met vlees, vis of kaas en rauwkost, zoetzuur en saus. Drink er een glaasje aquavit of een koel Deens biertje bij. SMØRREBRØD voor 4 personen Bereiden: circa 40 minuten DIT HEB JE NODIG • 12 sneetjes rogge-, wit- en/of volkorenbrood ROSBIEF, EI & DRAGONMAYO: • 1 ei• 1 flinke el mayonaise• 1 tl dragonazijn• 1 tl dragon, fijngehakt• 25 g gezouten roomboter• 2 blaadjes romainesla• 4 plakjes rosbief ZALM & INGELEGDE KOMKOMMER: • 75 g wittewijnazijn• 3 el suiker• 1 steranijs• 1/2 kleine komkommer• 1 sjalotje, in reepjes• 25 g gezouten roomboter• 50 g gerookte zalmfilet• 1 el rucolacress HARING, ROOMKAAS…

SPARKLY GADGETS VOOR HET NAJAAR…

Als je Cognac binnengaat, direct gelegen aan de Charente, komt de geur van alcohol je tegemoet. Langs de kades van de rivier staan de geblakerde opslagruimtes van diverse cognachuizen. De zwarte uitslag op de muren wordt veroorzaakt door het vocht dat tijdens het rijpingsproces van de cognac vaporiseert, gecombineerd met een schimmel die in de vochtige kelders groeit. Liefkozend wordt het la Part des Anges genoemd (het aandeel voor de engelen). Direct aan de kade, vlak naast de middeleeuwse poort die toegang biedt tot het oude centrum van de stad, staat het pand van het gerenommeerde cognachuis Otard. Het is gevestigd in het kasteel waar de befaamde koning François I in 1494 werd geboren. In 1795 kocht baron Otard het chateau en gebruikte de kelders om er zijn cognacs te…

ANDERE KOFFIE Als je de volgende koffies bestelt in een restaurant dan zit er vaak deze sterke drank in: Spaanse koffie: met Tia Maria of Kahlua Italiaanse koffie: met Amaretto Franse koffie: met Grand Marnier Deze lekkere variant op Irish coffee komt uit Friesland: Dokkumer koffie, met een scheut Beerenburg. Er gaat een leuk verhaal over de ontstaansgeschiedenis van Irish Coffee. Joe Sheridan, een jonge Ierse chef-kok, schonk in 1942 op een vliegveld in het westen van Ierland koffie met suiker, een scheut whiskey en een dot room aan vermoeide Amerikaanse passagiers. Hij dacht dat ze wel een opkikker konden gebruiken. Toen werd gevraagd of het Braziliaanse koffie was antwoordde Sheridan: ‘No, my friend, this is Irish coffee’… Later ontdekte de Amerikaanse barista Jack Koeppler het recept van Irish coffee…

DE MAKERS Lauren en Kim, de makers van deze zoete creaties startten een paar jaar geleden hun taartenatelier Life of Pie AMS. in Amsterdam. Sindsdien zijn ze uitgegroeid tot een waar begrip. Hun motto: ‘Het is oke om af en toe ongegeneerd van heerlijke cakes te eten’. Zij vieren met hun creaties de ‘Sweet side of life’. En dat beamen wij! Dus mail snel je lijst en wie weet vier jij straks the sweet side of life met een prachtige cake helemaal in stijl van Lekker500. Dat wordt gegarandeerd genieten! instagram.com/ lifeofpieamsterdam Wanneer de ‘gidsentijd’ weer aanbreekt, merken we dat iedereen een eigen lijst met favoriete restaurants heeft. Speculaties over welke restaurants in de Top-10 zullen staan, houden wekenlang aan en bereiken de redactie van Lekker. Wij zijn benieuwd naar…

Dagny Rós Ásmundsdóttir (45) is geboren en getogen in IJsland. Zij groeit op in een harmonieus gezin waar eten en gezelligheid centraal staan. Samen rond een mooi en zorgvuldig gedekte tafel zitten is essentieel, het liefst met een groot gezelschap van familie en vrienden. En met veel, heel veel lekker eten. Vrienden en familie worden gekoesterd; de IJslandse winters zijn lang, donker en koud en er is niet veel te doen. Dan is samen eten en genieten een heerlijk en bovenal gelukkig makend tijdverdrijf. Er wordt veel over eten gesproken, met uitwisseling van recepten, eindeloze discussies over het bereiden van gerechten. En ondertussen wordt er volop gekookt. Met de paplepel Lekker koken is Dagny letterlijk met de paplepel ingegoten. Haar moeder runde in haar eentje een cateringbedrijf en werd vaak…

‘Ik heb er al moeite mee om een basilicumplantje in leven te houden’ Ik ben niet zo’n trouwe seriekijker. Meestal val ik na een kwartier in slaap, of sla ik een paar weken over waardoor ik weer vergeet waar het allemaal over ging. Tenzij het gaat om de Netflix-serie Chef’s Table. Daarbij dut ik nooit in, maar moet ik eerder uitkijken dat ik niet tot diep in de nacht voor de buis blijf zitten. Documentaires over wereldchefs die verhalen vertellen over de liefde voor hun vak, hoe ze zijn begonnen, waar, wat en met wie ze koken. Een serie naar mijn hart, zeer verslavend en ook een behoorlijke trigger om weer snel zelf de keuken in te duiken, of mijn ‘ik wil een eigen restaurant’- ideeënboekje open te slaan. De…

Waarom zijn hier zo weinig restaurants die de New Nordic Cuisine voeren? Peter: “Nou, dat is niet helemaal waar. Er zijn best restaurants te noemen die de filosofie van New Nordic aanhangen. Kijk bijvoorbeeld naar restaurant Meliefste (vanaf pagina 86 lees je het interview met de eigenaar van Meliefste, red.) in Zeeland waar ik laatst at, waar zo puur gekookt wordt en de natuur gereflecteerd. Ik voer de New Nordic Cuisine bij naam aan, maar ik heb ook het voordeel dat ik een Scandinaviër ben!” Wat is jouw favoriete restaurant in Kopenhagen? Peter: “Dat is zonder twijfel restaurant Kadeau. Kijk, destijds bij Noma stond niet voorop dat alles lekker moest zijn. Het ging daar vooral om de beleving. Bij Kadeau is alles wat je eet ook lekker. Zij halen hun…

1 PURE PRODUCTEN Tien maanden lang trokken Agnes Goyvaerts en Heikki Verdurme eropuit om ’t beste van het (platte)land te ontdekken. Nieuwsgierig naar de verhalen van kwekers en hoe zij hun pure producten het liefste klaarmaken. Dit leverde prachtige portretten op in De Morgen Magazine. Deze verhalen zijn gebundeld in Vers van ’t veld. De recepten zijn geschreven door Broes Tavernier van restaurant Het Vijfde Seizoen in Aalter (België). De verhalen in combinatie met het mooie beeldmateriaal en de recepten zorgen ervoor dat je de heerlijke recepten meteen thuis wilt proberen! Vers van ’t veld Goyvaerts, Verdurme en Tavernier €24,99 ISBN 9789401443920 Terra Lannoo 2 SNEL EN SIMPEL De Zeedse Mette Ankarloo, kok, culinair stylist en auteur van meerdere kookboeken, heeft een kookboekje samengesteld met simpel te maken, verrassende barbecuegerechten.…

Veel mensen gruwelen een beetje bij het idee dat ze een dier met pootjes en vleugeltjes in een hap naar binnen werken. Maar geen nood, je kunt ze prima verwerken zonder dat je de beestjes direct terugziet op je bord. De voedingsindustrie heeft dat inmiddels al toegepast. Ze maken snacks, burgers en maaltijden op basis van insecten. Driedelig Insecten behoren tot de geleedpotigen. Ze hebben zes poten. Heeft een dier acht poten, dan is het een spinachtige. Bij tien poten gaan we richting de kreeftachtigen en bij vier is de kans groot dat het om een gewervelde soort (zoals een zoogdier of reptiel) gaat. De meeste insecten leven in zoet water of op het land. Ze bestaan uit drie delen: de kop, het borststuk en het achterlijf. Bij het borststuk…

Woensdag 14 juni jongstleden startte het seizoen van de Hollandse Nieuwe. De dag ervoor werd traditiegetrouw het eerste vaatje nieuwe haring geveild voor een goed doel, zoals elk jaar. Dit jaar was de opbrengst 65.000 euro en daarmee kan de organisatie Make-A-Wish weer een heleboel ernstig zieke kinderen blij maken. Met de seizoenen mee Er staat geen vaste datum voor de start van het seizoen van Hollandse Nieuwe. Dat heeft alles te maken met het vetpercentage dat de haring moet bevatten om als Hollandse Nieuwe verkocht te mogen worden. Haringen eten plankton, dat veel vet bevat, en de allerkleinste zeediertjes (het speldenknopgrote roeipootkreeftje is favoriet) om zich te voeden en vet te worden. Deze voeding is ieder voorjaar in verschillende hoeveelheden aanwezig in de zee. Als haring minimaal 16% vet…

Toen de destijds nog jonge Ernst zijn eerste speciaalbiertje proefde van Belgische makelij, kon hij niet bevroeden jaren later als professioneel inkoper speciaalbieren te importeren uit met name Scandinavië. Dat eerste biertje smaakte hem echter zo goed dat hij geïnteresseerd raakte in de grote verscheidenheid aan smaken, en samen met een vriendje, Derek Jan Fikkers, speciaalbieren ging sparen. Hun kamers raakten al snel vol met allerlei Belgische bierflesjes en de Tienertoer (goedkoop reizen met de trein in de zomer, tegenwoordig Jongerentoer, red.) droeg eraan bij dat Ernst vier keer per jaar naar België afreisde om met gevulde rugzakken vol speciaalbier weer huiswaarts te keren. Want daar was veel moois te halen! Terwijl Nederland zo’n 300 speciaalbieren op de kaart had staan telde België in die tijd 1100 soorten. Wijn… Ernst…

Kool is supergezond. Vooral rauw zijn ze een enorme bron van voedingsstoffen Kool behoort tot de kruisbloemfamilie, die ook wel als Brassicaceae in de boeken staat. Hoe oer-Hollands wij kool ook vinden, de eerste koolsoorten groeiden een paar duizend jaar geleden rond de Middellandse Zee. Door het kweken is in de loop der tijd de familie gegroeid als kool, met kleuren als wit, groen en rood tot paars en bijna zwart. Maar ook spits en rond, losbladig en vast. Stevige jongens Voor deze laatste groep vaste kolen is er ook de verzamelnaam sluitkolen. Kolen waarvan het blad zich strak om het hart sluiten. Rodekool en wittekool zijn de meest sprekende voorbeelden. Ook savooienkool en spitskool zijn sluitkolen. Kolen zijn stevige jongens, die tegen een vlaag wind, storm of sommige zelfs…

‘Cees Helder is een van de beste koks van ons land. Bovendien is hij in de omgang zo iemand die iedere schoonmoeder zich als schoonzoon zou wensen’ Wat opvalt als je de Lekker van 1987 ter hand neemt is het nietje. Het blad werd toen niet, zoals dat heet, garenloos gebrocheerd (de mooie, stevige haakse rug van tegenwoordig), maar er waren twee rug-nietjes nodig om de pagina’s bij elkaar te houden. Alleen al wat dat betreft is er dus veel verbeterd. Ook de opmaak: de pagina’s hadden toen vier kolommen met fotootjes erdoorheen gestrooid. Eénkoloms zwart-witte plaatjes met bijna onherkenbare mensen in kostuum of koksbuis. Of wel herkenbaar maar dan nog piepjong: bij De Hoefslag bijvoorbeeld de chefs André van Doorn en Jannis Brevet met tussen hen in patron-cuisinier Gerard…

‘Een brasserie aan de Maas met sterrenchefs, wie had dat gedacht?’– Lekker500 editie 2017 “FG Bistro onderscheidt zich doordat de gerechten een mix vormen van Asian cuisine en de Franse kaart,” vertelt Geurds. Denk aan dimsums, maar ook aan handgesneden steak tartare en eigengemaakte frietjes. “We letten op de prijs-kwaliteitverhouding, we willen op Bib Gourmand-level blijven, met drie gangen voor 37 euro. Wij serveren bistro-eten, maar je zit wel in een luxere setting. In Parijs zie je dit wel vaker, maar in Nederland zijn we gewend om in een bistro op houten krakkemikkige stoeltjes te zitten.” De Lekker-rapporteurs konden hier niet omheen, zo staat ook in de recensie: ‘Het Franse bistroklimaat dat hem voor ogen stond geurt door de hele zaak: knoflook in het kwadraat’. Vijf dagen per week is…

‘Als herinnering draag ik een groot litteken’ ‘Nel, het thema voor ExtraLekker nummer 11 is Nordic Cuisine,’ staat in een mail van Femke van de redactie. Mijn reactie: ‘Oké, ik ga rode mieren zoeken.’ De Scandinavische keuken is voor velen een bron van inspiratie. Vol overgave begin ik aan de column over Het Hoge Noorden. Maar dan komt er een kinkje in de kabel. Het kinkje is een knobbel eigenlijk, de kabel is mijn arm. En voor ik het weet heb ik heel andere prioriteiten en lig ik onder het mes de chirurg aanwijzingen te geven om in dit geval maar mooi met de draad mee te snijden. Zegt ze: “Wij hebben jouw boek, heeft mijn man voor zijn verjaardag gekregen.” Daar word ik echt heel vrolijk van. Die vrolijkheid…

Graan is de verzamelnaam voor de zaden van grassen. Denk daarbij aan tarwe, rogge, haver en gerst, maar ook maïs en rijst horen hierbij. Van granen maken we verschillende producten, zoals meel, brood en pasta. Waaruit bestaat een graankorrel? De graankorrel bestaat uit drie delen: Onderin zit de kiem, binnenin vind je de meelkern en het vliesje om de graankorrel heen, heet de zemel. De meeste goede voedingsstoffen zitten in de kiem en de zemel. Om de hele korrel heen zit nog een omhulsel: het kaf. Bij de meerderheid van de granen is het kaf oneetbaar. Daar komt dus het gezegde ‘het kaf van het koren scheiden’ vandaan. Hoe voedzaam is het? Granen en graanproducten bevatten koolhydraten, eiwit, vezels, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine E en mineralen als…

We pekelen en marineren de zalm tegenwoordig nog steeds, niet meer om hem langer houdbaar te maken, wel voor de fantastische smaak. Zand en stenen zijn inmiddels vervangen door vershoudfolie en conservenblikken, en niet de visser maar de thuiskok zet nu zijn disgenoten een bordje flinterdunne gravad lax met huisgemaakte mosterd-dillesaus voor. Ook proberen? Trek er gerust een paar dagen voor uit, dat komt de smaak ten goede. GRAVAD LAX MET MOSTERD-DILLESAUS voor 8 personen Bereiden: 15 minuten Wachten: 1-2 dagen DIT HEB JE NODIG • 800 g verse zalmfilet met huid (aan één stuk)• 50 g grof zeezout• 4 el suiker• 1 el grofgemalen zwarte peper• 1 flinke bos dille, fijngehakt• 2 el milde grove mosterd• 1 el wittewijnazijn• 6 el zonnebloemolie Keukengereedschap • Vispincet• Vershoudfolie• Braadslede• Conservenblikken• Schone (jam)pot• Plank ZO MAAK JE HET 1 Controleer de zalmfilet op eventuele graten en…

Vers, puur, simpel en lokaal: de filosofie van de Nordic Cuisine reikt niet verder dan om de hoek. Met conserveren wordt daar in het jaar rond voorzien. Het conserveren van vis, vlees, groenten en fruit van eigen bodem was in de Scandinavische keuken van oudsher noodzakelijk. De oogst van de lange warme zomerdagen werd ingemaakt en bewaard om iedereen in de donkere, korte winterdagen van voedsel te voorzien. Verse vis, vlees, melk en groenten waren in de wintermaanden een luxe. Op tafel domineerden yoghurt, kaas, gerookte vis, gedroogd rendier en bessencompôte. Met René Redzepi, de eigenaar van sterren-restaurant Noma in Kopenhagen, voorop beleeft de Nordic Cuisine onder de naam New Nordic Cuisine een nieuwe periode. Ze lift daarbij mee op de homemade-trend: brood bakken in mandjes, bier brouwen in de…

Zo doe je dat 1 Week de (tuinkers)zaden voor gebruik ongeveer zes uur in water. 2 Leg de zaadjes van de kiemplant op de bodem van de schaal. 3 Besproei een paar keer per dag met water; zorg dat de ondergrond altijd vochtig is. 4 Na een dag beginnen de zaden te ontkiemen en na ongeveer zes dagen kun je genieten van je zelfgekweekte kiemgroenten! TIP Probeer naast tuinkers en mosterdkers ook eens kikkererwten en linzen te laten ontkiemen!…

Schilo van Coevorden is executive chef van het Amsterdamse restaurant Taiko, dat zich in het Conservatorium Hotel bevindt. Net als in zijn restaurant geniet hij thuis het meest van een buitenlandse maaltijd. Zelf gemaakt of zelf gehaald... bij de Chinees. 7:30: “Ik begin mijn dag altijd met worteljuice en een getoaste bagel met cream cheese.” 11:00: “Voordat de kantine opengaat pak ik snel een warm bruin broodje met ossenworst. Of een getoaste boterham met haring en de fijnst gesnipperde uitjes ooit, gesneden met een heel scherp Japans mes. Ik drink hier graag een glas verse gazpacho bij, zodat ik in ieder geval wat vitaminen binnenkrijg.” 15.00: “Rond dit tijdstip krijg ik zin in zoet en scoor ik Amsterdamse Chocolade van Chocolatemakers in onze Pastry kitchen (chocolatemakers.nl). Zij maken heerlijke, échte…

Experimenteer met verschillende varianten op de klassieke Mojito RECEPT VOOR THUIS DIT HEB JE NODIG • 120 ml spa bruisend• rietsuiker, 3 barlepels• ½ limoen, in kwartjes• 2 takjes munt• 4 cl Aalborg dild akvavit• ijsblokjes, crushed ZO MAAK JE HET 1 Doe de rietsuiker en de partjes limoen in een longdrinkglas. 2 Sla 5 à 6 muntblaadjes plat in je hand (nu komt het muntaroma vrij) en doe deze ook in het glas. Voeg vervolgens de Akvavit toe en meng de ingrediënten door elkaar. 3 Vul het glas tot de rand met crushed ijs en top af met het water. Garneer met een kroontje munt. TIP Aquavit Aquavit (levenswater) is een van oorsprong Deense drank die in sommige landen puur wordt gedronken bij speciale gelegenheden. Aquavit wordt gemaakt op basis van de karwijplant. Aalborg dild…

‘We schrapen de spreekwoordelijke pan leeg. Aanwinst voor Tilburg’– Recensie Lekker500 2017 De Houtloods bevindt zich in het oudste gebouw (1867) van de Spoorzone in Tilburg dat nog behouden is gebleven. Een blikvanger in het restaurant, dat naast het huidige station ligt, is de grote keukenbar centraal in de ruimte. De inrichting is strak en industrieel. Eigenaar Sander Overweg (zie foto) wil met zijn restaurant vernieuwing brengen en de klassieke keukenhiërarchie doorbreken. “Bij ons zie je geen witte en zwarte brigade. Ook hebben we bewust geen sommelier, maar wel meerdere mensen met veel wijnkennis in huis,” vertelt de 29-jarige eigenaar. De opbouw van de menukaart is daarnaast niet volgens een gangensysteem, maar gebaseerd op smaaktypen als fris, kruidig, rijk en zoet. In De Houtloods kun je genieten van een lunch…

DE MUSTHAVES VAN DIT SEIZOEN…