Inhoudsopgave van Editie 2 - 2017 - Lekker

Italië, het land waar eten tot kunst is verheven Terwijl we dit nummer van ExtraLekker met als thema ‘Italië’ aan het maken waren, kregen we op de redactie met de dag meer zin om op vakantie te gaan naar dit prachtige land. Het mooie weer, de geur van zonnebrand, zand aan je voeten en de plastic kuipstoeltjes waarop families tezamen genieten van heerlijk puur eten en elkaars gezelschap... En dat nog los van de melodieuze Italiaanse temperamentvolle stemklanken van de mensen om je heen. Zevende hemel De lekkerste pizza’s, koffie, kazen en wijnen, ik proefde ze allemaal in Italië, het land van La Dolce Vita. Italië, het land waar eten tot kunst is verheven en het leven écht geleefd wordt. Regelmatig bezoek ik Milaan en alleen een kopje koffie drinken…

CV Niven Kunz (36) leerde het koksvak bij gerenommeerde restaurants als De Bokkedoorns in Overveen en de Librije in Zwolle. Bij de laatste ontstond de interesse om met groente te werken. Van 2006 tot 2009 was Niven chef-kok bij ’t Raedthuys in Wateringen, waar hij op zijn vierentwintigste al een Michelinster kreeg. Sinds 2010 is hij patron cuisinier van NIVEN in Rijswijk en maakts hij naam als groentechef. Hij werkt vooral met Hollandse groenten. Niven heeft een vriendin en woont in Amsterdam. Niven Kunz heeft zijn culinaire sporen ruim verdiend. Hij heeft intussen twaalf jaar een Michelinster en staat al jaren in restaurantgids Lekker500. De chef en eigenaar van NIVEN zette zichzelf op de kaart als dé groentekok van Nederland. Hij huldigt het 80/20-principe: 80 procent groente en 20 procent…

Zelfs de aubergine is in de handen gevallen van de raw-foodisten Aubergine behoort tot de nachtschadefamilie, net als de aardappel, tomaat en paprika. Oorspronkelijk komt de aubergine uit Zuidoost-Azië. In de late middeleeuwen werd de vrucht via Spanje in Italië geïntroduceerd. In Nederland kennen we vooral de bolle, lange aubergine met het witte vruchtvlees en donkerpaarse schil, waaraan de reuzenbes meteen ook zijn naam dankt. Wie in Florence of Rome de mercato aandoet, ziet ze lang en kort, bol en smal, recht en krom. Wit, groen, geel, in alle paarstinten en zelfs gestreepte aubergines liggen torenhoog gestapeld. Te wachten op een salade, pasta of ovenschotel di Mama. Allemansvriend en koukleum Koop aubergines met een frisgroene kroon, waarvan de schil mooi glanst en onbeschadigd is. Mijd grote exemplaren, deze hebben vaak…

Vol geestdrift vertelt Roberto Payer over de Italiaanse keuken, die puur en simpel is. Maar wel met gebruikmaking van de allerbeste ingrediënten van het seizoen, vol en rijk van smaak. Een van de vele functies die Payer naast zijn werk als general manager bekleedt, is het presidentschap van de Ospitalità Italiana. In deze functie beoordeelt hij Italiaanse restaurants in Nederland op hun kwaliteit en vaardigheden. De restaurants moeten voldoen aan strenge eisen. Smaak, vakmanschap, bediening, sfeer, maar bovenal respect voor de puurheid van de Italiaanse keuken staan hierbij voorop. De waardering is een officiële erkenning, in de vorm van een certificaat: 45 restaurants in Nederland zijn inmiddels in het bezit daarvan. Wat is uw definitie van de echte Italiaanse keuken? Roberto: “De echte Italiaanse keuken is ontdaan van toeters en…

Krakend vers, simpelweg genieten…

’Na een dag werken eindig ik op de bank voor Netflix, met een zak Sensationchips’ EEN LEKKER DILEMMA ExtraLekker legde Mario verschillende dilemma’s voor: A-merk of huismerk “Kwaliteit wint altijd voor mij” Wijn of bier “Wijn is mijn grootste hobby” Winter of zomer “Zomer omdat mijn tuin dan zoveel beter tot zijn recht komt” Zondag of maandag “Zondag, heerlijk lunchen en dan lekker Studio Sport kijken” Bitter of zoet “Zoet. Ik ben nu eenmaal een zoetekauw” Hollandse maaltijd of buitenlandse gerechten? “Buitenlands, ik vind de ingrediënten die nog weinig voorkomen erg bijzonder om te proeven” Mario Ridder staat met restaurant Joelia (gevestigd in het Hilton Hotel) te Rotterdam op nummer 4 in de Top-100 van Lekker500. De SVH Meesterkok bereidt speelse en verrassende gerechten. Thuis staat-ie niet vaak in…

Sgroppino – ook wel scroppino – komt uit de Noord-Italiaanse streek Veneto. De verfrissende cocktail van sorbetijs, grappa en prosecco staat tegenwoordig vooral als nagerecht op de kaart. Sgroppino komt van het Venetiaanse sgropìn, dat sorbet betekent. In vroegere tijden werd de sgroppino ook wel als tussengerecht of spoom geserveerd, om de smaakpapillen voor het hoofdgerecht te verfrissen. Vermoedelijk in de eenvoudige versie van een bolletje sorbetijs, overgoten met prosecco en met voor de liefhebber een scheutje grappa. SGROPPINO Voor 4 personen Bereiden: 5 minuten DIT HEB JE NODIG • 4 bollen citroensorbetijs• 4 el grappa of wodka• 400 ml prosecco Keukengereedschap staafmixer of blender ZO MAAK JE HET 1 Pureer het citroensorbetijs met de grappa of wodka en de prosecco in een hoge maatbeker met de staafmixer of in de blender tot…

Als nazaat van een Salvatore uit het zuiden van Italië is duidelijk waar de roots van Gabrielle Salvatore liggen. Met een uitstekende kokkin als moeder heeft ze jaren geleden haar weg in de wereld van wijn en spijs ‘als vanzelf’ gevonden. Haar – in Italiaanse wijnen gespecialiseerde – wijnwinkel is een begrip in Haarlem en omstreken. Als vinoloog en Italiaans sommelier (AIS) geeft ze dagelijks les in wijnproeven en daarnaast geeft ze Italiaanse wijncursussen. Salvatore is een aanbevolen wijndocent van de Wijnacademie en geeft de opleiding SDEN 1, 2 en 3. Samen met wijn-spijs journaliste Esmee Langereis schrijft ze als een van De Wijze Wijnvrouwen al enkele jaren voor het blad ‘De smaak van Italië’. Voor meer info: gabriellesalvatore.nl 1 VISNETTEN EN DRUIPKAARSEN regio Emilia – Romagna Een regio vol…

1 Het beeld van de hoofdstad, Cagliari, wordt bepaald door de levendige haven. Net als Rome, is Cagliari gebouwd op zeven heuvels. 2 Noga... Een van de populairste lekkernijen van Midden-Sardinië. 3 Spaghetti bottarga: de beroemde Sardische spaghetti met fijngeraspte viskuit. 4 Het plaatsje Alghero wordt gezien als dé hoofdstad van de kreeftenkust. 5 Beroemde Sardische kazen zijn pecorino, caprino, fiore, sardo en calcagno. Meer weten over Italiaanse kaas? Kijk snel op pagina 43. 6 Sardinië heeft vele mooie stranden, waaronder het bekende strand van Sinis.…

COOL IS HET NIEUWE HOT…

Wanneer de ‘gidsentijd’ weer aanbreekt, merken we dat iedereen een eigen lijst met favoriete restaurants heeft. Speculaties over welke restaurants in de Top-10 zullen staan, houden wekenlang aan en bereiken de redactie van Lekker. Wij zijn benieuwd naar jouw verwachtingen. Van welke restaurants denk jij dat ze in onze Top-10 komen te staan? Laat het ons weten door jouw lijstje (en motivatie) voor 25 augustus te mailen naar lekker@pijpermedia.nl. Omdat Lekker 40 jaar bestaat, verloten we onder alle deelnemers een heuse ‘Life of Pie’-taart t.w.v. € 150,-. Lauren en Kim, de makers van deze zoete creaties startten een paar jaar geleden hun taartenatelier Life of Pie AMS. in Amsterdam. Sindsdien zijn ze uitgegroeid tot een waar begrip. Hun motto: ‘Het is oke om af en toe ongegeneerd van heerlijke cakes…

OVER CLAUDIA Claudia Roden wordt in 1936 in Caïro in Egypte geboren en vlucht samen met haar ouders na de Suezcrisis in 1956 naar Londen, waar ze kunstgeschiedenis studeert. Om de eetcultuur van het Midden-Oosten in Londen niet verloren te laten gaan, schrijft ze alle recepten op waarover in haar familie gesproken wordt en dat resulteert in haar eerste kookboek: Het Midden-Oosten Kookboek dat in 1968 verschijnt. Er zullen er vele volgen, waaronder dus De smaken van Italië. Ook haar kookboek De joodse keuken behoort tot haar bekende werken. Claudia heeft vele prestigieuze prijzen ontvangen, waaronder de Nederlandse Johannes van Dam-oeuvreprijs voor Gastronomie. Claudia woont in de wijk Golders Green in Noord-Londen. Het kookboek De smaken van Italië van Claudia Roden verscheen voor het eerst in 1989. Het tekent de…

Op de vraag wat Roberto thuis zijn gasten voorzet, komt een uitgebreid antwoord. Hij is gedecideerd over wat hij serveert. Vers, puur, simpel. In elk geval geen borrelhapjes vooraf. Dat vindt hij zó typisch Nederlands. Het verpest het eten dat daarna komt en waar veel zorg aan is besteed. Hooguit een knapperige stengel bij het aperitief, maar dat is dat. Roberto schenkt graag een spumante vanwege het feestelijke effect dat een glas bubbels sorteert. Hij gaat uit van een basismenu waar hij per seizoen op varieert. VOORAF ( antipasto ) Roberto is dol op ham en zal voor de eerste gang een mooie Italiaanse San Daniele prosciuto serveren en al naargelang het seizoen met verse vijgen of een sappig stuk meloen. De combinatie van zout en zoet vindt hij verrukkelijk.…

HANDIGE SITES! • denhaag.com/vvv • bedandbreakfast.bbnl. nl/uptodate/Den-Haag • top10bezienswaardigheden.nl/nederland/den- Den Haag, het politieke hart van Nederland, tevens de grootste stad aan de Nederlandse kust. Wist je dat de kustlijn van de stad maar liefst 11 kilometer bedraagt? De Hofstad, zoals Den Haag ook wel wordt genoemd omdat de koning er werkt, heeft twee bekende badplaatsen: Scheveningen en Kijkduin. Elk met een totaal eigen sfeer en grandeur. Daarover later meer. De historische binnenstad kent een gezellige drukte en heeft letterlijk ruimte genoeg om je vrij en onbevangen te kunnen bewegen. Het nieuwe centrum bevat veel architectonische parels zoals het witte Stadhuis, het danstheater aan het Spui, de Zürichtoren (ook wel ‘citruspers’ genoemd wegens zijn vorm) en grote kantoorgebouwen waarin de ministeries gevestigd zijn. DE BINNENSTAD VAN DEN HAAG In het historische…

1 AMBACHTELIJK IJS IJs is heerlijk verkoelend op warme zomeravonden, zo verfrissend als een duik in het zwembad. Maar het is óók hartstikke lekker in de winter. Modeste Herwig laat met IJs in elk seizoen zien dat deze koele versnaperingen in combinatie met warme smaken als honing en stoofperen ook heerlijk zijn in kille tijden. De kleurrijke, speelse pagina’s nodigen je uit om gelijk de keuken in te duiken. Na een overzicht van basisrecepten en ingrediënten volgt het echte werk: lavendelijs met witte chocolade, roomijs met ananassalie en roomse kervel, of mojito-ijs met bonte munt. IJs in elk seizoen Modeste Herwig €14,95 ISBN: 9789462501584 Forte Culinair 2 VERSER DAN VERS De Siciliaanse keuken is er een van levendige smaken en alleen de allerbeste en meest verse ingrediënten zijn goed genoeg.…

‘Mooie pièces, uitstekend van smaak en cuisson, gul gepresenteerd’ – Recensie Lekker500 Restaurant Liefdegesticht is gevestigd in Breda, in een serre aan het voormalige nonnenklooster waarin zich ook het nieuwe vijfsterrenhotel Nassau bevindt. Chef-kok Bart Klomp kwam van restaurant Ivy, FG en, samen met François Geurds, van The Fat Duck in Londen. Sinds de opening van het restaurant gaat het boven verwachting goed, zo laat de chef-kok weten: “We zien dat het nu echt gaat draaien, het wordt stabiel en we slaan de weg in die we in willen slaan.” De kaart biedt eenvoud en pure smaken. “Ik haal geen fratsen uit. Dat heeft voor mij geen toevoeging. Ik denk ook niet dat dit de toekomst is. Steeds meer mensen kunnen de puurheid van gerechten waarderen,” vertelt hij enthousiast. De…

‘Langzaam groeide in mij het verlangen om zélf wijnen te gaan maken’ - Pino Brancatelli Nu, na bijna tien jaar, spreken we hem opnieuw, op een terras in Rotterdam. De in Messina op Sicilië geboren en op zijn 21ste in de Nederlandse horeca belande Neder-Italiaan is wat dikker en grijzer geworden, maar nog steeds etaleert hij die aanstekelijke mix van zondagskind en zakenman. Op zijn in Riotorto (provincie Livorno) gelegen Azienda Agricola – een combinatie van wijnboerderij en herberg – heeft de eeuwig goedlachse oud-Rotterdammer een mix gevonden van een soort boeren- en zakenleven, terwijl hij er samen met zijn Ierse vrouw Caterina ook het vakantieplekje beheert dat hij in 2001 verwierf. Casa Rossa heet het, een destijds tot ruïne vervallen landgoed dat al in de veertiende eeuw in gebruik…

Restaurantkok Dimitri Roels, 47 jaar geleden geboren in Sluis, startte zijn eerste bakkerij in 1996 in Schiedam: daarmee was Het Vlaamsch Broodhuys geboren. Het bedrijf zetelt nu in Vlaardingen, heeft 230 mensen in dienst en bedient in 14 eigen winkels per week 40- tot 45.000 klanten, variërend van broodjeseters tot chef-koks. Allemaal Nederlanders, hoewel ook Belgische restaurants tot de afnemers behoren. Roels is getrouwd met Diante (47), die ook een horeca-achtergrond heeft en meewerkt in de zaak. Zij hebben drie zoons. Het 20-jarig jubileum van het bedrijf is onlangs in aanwezigheid van relaties en klanten gevierd. Dimitri Roels keerde terug naar zijn jeugdliefde, het bakkersvak, en begon Het Vlaamsch Broodhuys. Een succesvolle ingreep: al twintig jaar staat hij ermee aan de top. We aten een broodje met hem in zijn…

‘De specialiteit van de chef, grain fed entrecôte, verdient applaus’ – Recensie Lekker500 Applaus bevindt zich in het spraakmakende theater ‘de Agora’. Handig is dat het diner precies kan worden afgestemd op de aanvangstijden van de voorstellingen in het theater. Zo kun je een avondje toneel, cabaret of muziek combineren met een heerlijke maaltijd en loop je vanuit het restaurant zo de theaterzaal in. De inrichting van restaurant Applaus is modern en sfeervol: het donkere meubilair staat in twee lange rijen door de ruimte en de gerechten worden geserveerd op prachtige borden. De rapporteurs van Lekker werden tijdens een bezoek voor de gids van 2017 blij verrast door de mooie combinaties op het bord. Vooral de specialiteit van de chef, grain fed entrecôte, geserveerd met groene asperge, witlof, puree van…

BESCHERMDE NAAM De naam grappa is beschermd: het mag alleen zo heten als ze volgens strenge regels gemaakt wordt in bepaalde Italiaanse regio’s. Dit zijn de gecontroleerde AOC’S: • Grappa di Barolo • Grappa del Piemonte • Grappa della Lombardia • Grappa dellãlto Adige – Sudtiroler Grappa • Grappa del Friuli Ook in Spanje en Frankrijk worden distillaten geproduceerd die gelijkenis vertonen met grappa. In Spanje heet deze drank Orujo en in Frankrijk Marc. Over de oorsprong van grappa gaan verschillende verhalen. Een ervan is de legende dat een Romeinse soldaat in de 2de eeuw voor Christus in de Noord-Italiaanse plaats Bassano del Grappa de eerste grappa distilleerde. Hij bereidde de drank met gestolen instrumenten uit Egypte. Erg waarschijnlijk is dat niet, want de middelen voor distillatie waren in die…

Over de oorsprong van koffie doen veel (sterke) verhalen de ronde. Eén ding staat vast: de bakermat ligt in de Arabische wereld. Daar ontdekten ze dat ze met de zaden van de koffieplant een drank met oppeppende kracht konden maken. De zaden werden ontveld, gedroogd, geroosterd en gemalen. Door kokend water toe te voegen, werd de eerste koffie gezet. Diezelfde Arabieren hebben waarschijnlijk de (verspreiding van de) teelt van koffieplanten op gang gebracht. De havenstad Mokka ontpopte zich als de belangrijkste distributeur in de koffiehandel. De koffiesoort mokka is hiernaar vernoemd. Uiteindelijk deed de handelskaravaan Italië aan. Italiaanse kooplieden zagen wel brood in het bruine brouwsel. In Venetië zou naar verluid het eerste Europese koffiehuis zijn geopend, in de zeventiende eeuw. De Italianen doopten koffie om in caffè. De cafés…

Ik schrijf en vertel graag over mijn oom Frans in Zuid-Italië, dat komt doordat hij ontiegelijk goed kan koken en ik gewoon zo dol op hem ben. 18 jaar geleden ging hij op vakantie naar Puglia, werd daar verliefd op de Italiaanse Anna en heeft daarna nog maar weinig het vliegtuig terug naar Amsterdam genomen. Iets waar elke moeder misschien wel eens voor vreest, maar mijn oma niet. Die ging meteen op Italiaanse les, spreekt nu vloeiend Italiaans met Anna en verheugt zich ieder jaar weer op een bezoek aan Puglia. En ik ook. Verheugen op het bezoekje dan, hè. Italiaans begint en eindigt bij mij met buona sera en molto, molto buono. Die laatste zin rolt er wel heel vaak en gemakkelijk uit (na een paar glaasjes zelfgebrouwen limoncello…

1 Parmezaanse kaas • Herkomst Parmigiano reggiano, oftewel parmezaanse kaas, komt uit de omgeving van Parma. Het is een beschermde harde kaassoort, die de naam ‘Parmigiano reggiano’ alleen mag dragen als de kaas geproduceerd wordt in het gebied van de provincies Modena, Parma en Reggio Emilia en delen van Bologna en Mantua. Je herkent de kaas aan het zegel ‘Parmigiano reggiano’ dat op de zijkant van de kaas is gedrukt. • Samenstelling Parmigiano reggiano wordt gemaakt van koemelk. Na bereiding wordt de kaas een tijd in pekelwater gelegd. Daarna begint het rijpingsproces van deze kaas, met zijn karakteristieke grote ronde en hoge vorm, dat minimaal 12 maanden duurt. • Smaak Parmigiano reggiano heeft een krachtige smaak: pittig, een beetje droog en prettig zout. • Gebruik De structuur van Parmigiano reggiano…

Rome of Amsterdam? Roberto: “Amsterdam. Absoluut. Ik heb een tijd in Rome gewerkt en heb me daar heel eenzaam gevoeld. Het is een prachtige, maar gesloten stad. Ik heb er een haat-liefdeverhouding mee. Amsterdam is veel meer open minded, vrolijk, multicultureel, internationaal gericht, goede restaurants, prachtige musea en je wordt er snel opgenomen. Heerlijke stad.” Maatkostuum of korte broek? Roberto: “Op mijn werk een maatpak. In Toscane op de boerderij kun je me uittekenen in een korte broek, shirt en slippers. O ja. En met een goed boek.” Goede Italiaanse wijn onder een tientje? Roberto: “Bij Albert Heijn verkopen ze een soepele Toscaanse Antinori Santa Cristina. Voor nog geen acht euro heb je een mooi flesje rode wijn.” Goede Italiaanse restaurants in Nederland? Roberto: “Segugio in Amsterdam en Da Braccini…

‘Ik ben ook behept met een zuiders temperament’ Nel Schellekens ‘Kop-tot-kont’-chef Nel Schellekens is een bekend gezicht in culinair Nederland, ze kookte meer dan 25 jaar succesvol in De Gulle Waard te Winterswijk. Eind 2016 sloot ze de deuren van haar restaurant om zich te kunnen concentreren op onder meer haar eigen productlijn. In ExtraLekker vertelt ze over haar culinaire belevenissen op een manier die we van haar gewend zijn: open, eerlijk en vol liefde voor Hollandse producten! Of ik iets met Italië heb? Nou nee, niet iets speciaals eigenlijk. Natuurlijk, ik kom heel graag in contact met mensen die de liefde voor eten delen, maar daarvoor hoef ik niet persé naar het buitenland. Ik weet dat ’s werelds allerbeste en allerlekkerste artisjokken, wijnen, tomaten, granen, fromaggio, salumi, en noem…

Dat van die aardbei begrijpen we wel: West-Brabant levert al sinds mensenheugenis uitstekende zomerkoninkjes, en hetzelfde geldt voor de asperges hiervandaan. De grond achter de Zoom, de Brabantse Wal, oftewel de duinenrij die in onze verre oudheid de grens met de zee vormde (Zeeland bestond nog niet), is al eeuwenlang voedzaam en luchtig genoeg voor beide tuinbouwproducten. Maar ansjovis? Dat zijn toch die bremzoute filetjes uit rondhoekige en feestelijk gedecoreerde blikjes, waarmee je een eitje of een caesar salad op smaak brengt? Ingelegd Inderdaad. Dat zijn ansjovisjes die voor de kust van Portugal worden gevangen en ingelegd in een bad van pekel en olijfolie. Maar voordat zo’n visje zich laat inblikken is het een haringachtige, een 20 centimeter lange bewoner van de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee of de Noordzee…

1 ANSONICA, SPLENDENTE Zeldzame druivensoort uit de kuststreken van Toscane, fruitig, fris en zacht. De enige witte wijn van Brancatelli. Ansonica past goed bij jakobsschelpen, langoustines en kreeft. 2 ROSATO, LOREN Diepe en intense rosé van rijpe syrahdruiven, korte tijd in contact geweest met de schil, zachte persing, gecontroleerde temperatuur bij gisting van 15 graden. Lekker bij pasta, lamsvlees, paddestoelen, varkensmedaillons, tomaten en kaas. 3 QUESTO DEDICATO A Elegante blend van vier cépages, de druiven worden in de derde week van september met de hand geplukt. Korte maceratie op de schillen om nobele tannines op te nemen. Het is een jonge rode wijn met een bloemenaroma, geur van zwarte kersen, kruidig en rijp. Past goed bij kip, fazant, kalfsvlees en stevige pasta’s. 4 VALLE DELLE STELLE Een ‘Bordeaux’ uit Italië.…

Sardinië is, op Sicilië na, het grootste eiland van de Middellandse Zee en wordt door 11 kilometer zee van Corsica gescheiden. De in zuidelijk Sardinië gelegen hoofdstad Cagliari – met circa 160.000 inwoners – wekt de indruk van een uit zijn voegen gegroeide provinciestad. Het stadsbeeld wordt bepaald door de levendige haven. Evenals de hoofdstad van moederland Italië, Rome, is Cagliari gebouwd op zeven heuvels. De stad is in een dag te bezichtigen, maar een stadswandeling kan nogal wat inspanning vergen. De historische binnenstad – met de kathedraal en het archeologisch museum – is namelijk gebouwd op een steile heuvel, met aan de westkant het Romeinse amfitheater. Je slentert hier door een wirwar van kleine steegjes met boetieks, restaurants, bars en terrassen. Een topadres mét Michelinster is restaurant Dal Corsaro,…

Wie is Stephan Möllers? “Daar vraag je me wat! Nou ja, ik kan het eigenlijk wel gewoon zeggen: ik ben een vakidioot, gedreven en continu bezig met mijn werk als kok. Heel mijn leven draait om eten. Het was geloof ik ook het eerste woord dat ik kon zeggen. Als kleine jongen wilde ik al kok worden. Nooit aan iets anders gedacht. Okee, ik heb nog héél even getwijfeld om banketbakker te worden, maar kok zijn is voor mij een stuk veelzijdiger. Een keuken is voortdurend in beweging. Nieuwe smaken waar je mee kunt experimenteren, met de huidige technieken mijn kookstijl verder ontwikkelen en verfijnen. Het is gewoon een heel tof vak waar ik al mijn energie in kwijt kan.” Wat is je kookstijl? “Ik ben klassiek Frans opgeleid en…

Wat opvalt als je de Lekker van 1998 bekijkt, is de volstrekt andere indeling dan nu. Eerst worden alle Top-100 restaurant per provincie behandeld, waarbij niet Groningen maar Noord-Holland de rij opent en niet Zuid-Limburg maar Zeeland de hekkensluiter is. Daarna volgen, heel opmerkelijk, de Chinese, Indonesische, Japanse, Thaise en ‘andere Oosterse restaurants van Nederland’. Pas dan wordt ruimte gemaakt voor de gewone (‘aanbevolen’) restaurants die het 500-tal vol gaan maken. Ook hier wordt met Noord-Holland begonnen, maar pas na een aparte opsomming van de Amsterdamse adressen, en zo gebeurt ook met Den Haag en Rotterdam vóór Zuid-Holland, tot en met Maastricht met daarna Zuid-Limburg. Er is zelfs de appendix Antwerpen, met een 20-tal toenmalige toppers van de Sinjorenstad. Het toenemende aantal Lekker-waardige restaurants in ons land zal er de…

Ren jij ook elke ochtend eerst langs de enige echte koffiebar in je buurt voor een kopje puur genot? Wat een toestand... Dé perfetto cappuccino, latte macchiato, espresso of caffè lungo maak je met deze gadgets vanaf nu gewoon zelf! BLIJHEID IN JE KOP MEER WETEN OVER ITALIAANSE KOFFIEKLASSIEKERS? Blader snel naar pagina 122.…