Aardappel-wortel pannenkoekjes
Voor 4 porties
INGREDIËNTEN 250 g wortelen, 250 g aardappelen (vastkokend), 400 g courgette (liefst nog kleine), 2 eieren (maat M), 2 el maïzena, 50 g zonnebloempitten, 2 el fijngehakte peterselie, 2 el bieslookringetjes, zout, peper, nootmuskaat, 3-4 el plantaardige olie
BEREIDING Was en schil, indien gewenst, de wortelen, aardappelen en courgette en rasp ze grof. Knijp het mengsel goed uit en meng het met de eieren, maïzena, zonnebloempitten en kruiden. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verhit de olie in een pan, voeg 2 el groentebeslag toe, druk het plat en bak de pannenkoekjes 3-4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de pan en houd ze warm. Bereid op dezelfde manier de rest van de pannenkoekjes.
Bereidingstijd: 25…
