Spinaziesoep met citroen en tahin
Dit is mijn favoriete soep waar ik steeds op terugval. Hij is fris, zurig, zit boordevol groen lekkers, en is afgemaakt met een krul van mijn intense tahinsaus voor een extra smaakkick.
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN 1 el olijfolie extra vergine, 2 uien, gesnipperd, 1½ liter goede groente- of kippenbouillon, 400 g spinazie, 16 g (1 cup) korianderblaadjes, 24 g (1 cup) bladpeterselieblaadjes, 16 g (1 cup) muntblaadjes, 2 el lichte tahin, 1 el fijngeraspte citroenschil, zeezout en grofgemalen zwarte peper, sumak, voor erbij Voor de tahinsaus 90 g lichte tahin, 60 ml citroensap, ½ tl gemalen komijn, 2 el water
BEREIDING Zet een grote pan op matig vuur. Schenk de olie erin en fruit de ui 5 minuten, of tot hij zacht is. Schenk…