1 HOE HERKEN JE ULTRABEWERKTE VOEDING?
Voordat voeding in de supermarktrekken belandt, ondergaat het een of andere bewerking. ‘Snijden, invriezen, koken, pasteuriseren, gisten … zijn positieve bewerkingen’, zegt dr. Staf Henderickx. ‘Ze doen geen afbreuk aan de voedingswaar de, maar maken voeding langer houdbaar, veiliger en gebruiksvriendelijker. Een groot verschil met ultrabewerkte voeding, waarbij eiwitten, koolhydraten en vetten tijdens het productieproces als het ware in stukjes gehakt worden en met chemicaliën bewerkt. Neem palmolie: een relatief goedkope olie die vlot mengbaar is en de houdbaarheid van voeding verlengt. Van nature is die olie rood en pikant, maar fabrikanten willen natuurlijk geen rode, pikante koekjes. Dus zetten ze de palmolie via allerlei chemische processen om naar BRD-olie (Bleached, Refined, Deodorized): gebleekte, geraffineerde en ontgeurde olie.’
Negentig procent van alle oliën op de…
