Een gezin heeft voor de zomer genoeg aan slechts drie courgetteplanten, maar vaak kweek ik er meer. Ik kan er van alles mee: verwerken in muffins en beignets, koken met Spaanse peper en knoflook, en ik roer ze door de pasta. Het is ook de tijd voor erwten, sperziebonen, spinazie, vroege aardappelen en radijzen. Maak een vinaigrette, zoals die in mijn recept voor burrata, amandelen, sperziebonen en erwten, voor allerlei makkelijke maaltijden, zoals een salade van sperziebonen, aardappelen en gekookt ei bijvoorbeeld. Roer de dressing erdoorheen als de groenten nog warm zijn.
“Het is de tijd voor erwten, sperziebonen, spinazie, vroege aardappelen en radijzen.” FOTO: PAUL DEBOIS
Burrata met amandelen, sperziebonen en erwten
Dit makkelijke, zomerse voorgerecht voor twee personen serveer je met een paar geroosterde sneetjes zuurdesembrood. Als je…