Inhoudsopgave van Editie 12 - 2025 - Foodies

kerstballen Kersttafel dekken Lotus: “Bij mij is het nooit te vroeg om de kerstboom op te tuigen. Nu het 's avonds zo vroeg donker wordt staat het zo gezellig in huis. Naast klassieke kerstballen hang ik er ook altijd een paar grappige hangers tussen. Mijn favoriet? Ik kan nauwelijks kiezen, dus deze kaneelbol en amandelcroissant hangen beide in mijn boom.” Verkrijgbaar via yupindeboom.nl. Prijs per stuk: 15,95 euro. glazen Proost! Julie: “Een lekker drankje om mee te proosten mag niet ontbreken tijdens de feestdagen. En dat schenk ik graag in mooie glazen, zoals deze amberkleurige coupes. Mooi voor een cocktail of om de espresso martini affogato (p. 21) in te serveren.” Verkrijgbaar via thingsilikethingsilove.com. Prijs per stuk: 10,99 euro. boek Kunstwerkjes Anne: “Het is geen geheim dat ik regelmatig een…

Zalmterrines met citroen-kappertjesbotersaus Makkelijk 30 min. + minimaal 3 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen neutrale olie om in te vetten 400 g gerookte zalm 150 g roomkaas 2 el gehakte dille + extra ½ klein sjalotjes fijngesnipperd 1 bio-citroen rasp en ½ uitgeperst, ½ in partjes 2 el slagroom 1 tl hele roze peperkorrels + extra 4 tl kappertjes uitgelekt versgemalen zwarte peper 20 g boter melbatoast om te serveren 1 handvol slablaadjes om te serveren 4 ramekins à 100-150 ml inhoud 1 Vet de ramekins in en leg een laagje zalm op de bodem van elk vormpje. Laat flink wat zalm over de randen hangen. Gebruik hiervoor de grotere stukken gerookte zalm en gebruik de kleinere stukjes voor de vulling. 2 Houd genoeg zalm apart om de bovenkant van…

Fazantfilet met pancetta, rozemarijn en romige zuurkool Gemiddeld ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 4 fazantfilets à ca. 125 g, bij de poelier 4 plakjes pancetta 4 stevige takjes rozemarijn 1 el boter zout en peper kernthermometer Voor de romige zuurkool 1 grote ui 1 el boter 500 g zuurkool 150 ml witte wijn 300 ml slagroom zout en peper 1 Pel voor de zuurkool de ui en snijd hem in halve ringen. Verhit de boter in een ruime pan en fruit de ui ca. 5 minuten erin. Voeg de zuurkool toe en blus af met de witte wijn. Voeg de slagroom, zout en peper toe en leg het deksel op de pan. Stoof de zuurkool in ca. 30 minuten rustig gaar. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C…

Kalkoensandwiches met spicy bosbessenspread en rode ui Makkelijk ca. 35 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 grote rode ui zout en peper 1 citroen alleen het sap 150 g Bonne Maman Meer Fruit, Minder Suiker Bosbessen ½ tl chilivlokken + extra 2 handjesvol rucola 1 el olijfolie 1 desembaguette 250 g roomkaas evt. met kruiden 400 g kalkoenfilet* gaar, in dikke plakken bieslook fijngehakt, om te serveren 1 Pel de rode ui en snijd in dunne ringen. Bestrooi de rode uiringen met wat zout en de helft van het citroensap. Laat afgedekt ca. 30 minuten staan. Meng in een kom de bosbessen fruitspread met de rest van het citroensap en de chilivlokken. 2 Meng de rucola met de olijfolie en wat zout en peper. Snijd de baguette in de lengte…

LEKKER BEZIG! Ken jij ook zo'n duurzame onderneming? Mail naar redactie@foodiesmagazine.nl AL SINDS 1997 ZIT eetcafé BliXem in Nijmegen Oost en behalve dat je er superlekker kunt lunchen en dineren, biedt het ook werkplekken aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. “Het was de eerste maatschappelijke onderneming van Nederland”, vertelt Lisanne, horecacoördinator bij BliXem. “Alles van het bedenken van het menu tot het bereiden van het eten en de bediening wordt hier uitgevoerd door onze medewerkers.” Maxime, meewerkend coördinator, knikt bevestigend. “In dat opzicht zijn we ook wel anders dan veel andere maatschappelijke ondernemingen. Daar zijn de medewerkers vaak ondersteunend, maar hier is het andersom: BliXem draait echt op de medewerkers, en wij ondersteunen ze waar dat nodig is.” BliXem maakt onderdeel uit van Pluryn, een organisatie die mensen…

sommeljj Jan-Jaap (@sommeljj) is pas 32 jaar, maar al een heuse naam in de wijnwereld. Al vanaf dat hij wijn mocht drinken is hij geïnteresseerd in alles wat met wijn te maken heeft. Hij volgde de internationaal bekende wijncursussen WSET 1 tot en met 4. Samen met drie compagnons is hij eigenaar van wijnbar Vindict in Amsterdam, hij is betrokken bij twee wijnwinkels én hij is host van ‘Le Club & Sommeljj de Wijnpodcast’. WE DRINKEN ALLEMAAL wijn, maar om het magische van wijn te kunnen ervaren hebben wil je toch echt proeven. Drinken is namelijk anders, proeven is het echt ervaren van wijn. En bedenk jezelf het volgende; wijn is vaak een moment een emotie of die ene wijnspijs combinatie. Dat moment dat blijft hangen en die wijn ook.…

Kruidige kip met gember-kurkumalinzen Makkelijk ca. 55 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 el koolzaadolie 1 tl komijnzaad 1 grote ui in ringen 1 el geraspte gember 2 teentjes knoflook geperst 1 tl kurkuma 2 tl gemalen koriander 1 tl gemalen komijnzaad 2 tomaten in blokjes 1 el tomatenpuree 500 g kipdijfilets in blokjes 150 g rode linzen 100 g babyspinazie gehakt 1 rode chilipeper fijngehakt, optioneel platbrood of gestoomde basmatirijst om te serveren 1 Verhit de olie in een grote koekenpan en bak het komijnzaad ca. 2 minuten erin. Voeg de ui toe en bak ca. 10 minuten mee, tot de ui zacht is. Roer de gember en de knoflook erdoorheen en bak nog ca. 2 minuten. Roer de specerijen erdoorheen en bak ca. 1 minuut. Doe de tomaat…

JAAROVERZICHT Wil je alle airfryerrecepten zien van Sabine? Kijk op foodiesmagazine.nl/airfryerexpert Sabine: “Bij dezen het vriendelijke, doch dringende verzoek aan jou om de camembert brûlée zo snel mogelijk klaar te maken. De combinatie van zoute, zachte kaas met de krokante, zoete suikerlaag en het pitje dat erbij komt dankzij de chilivlokken is namelijk GE-NI-AAL lekker. In de airfryer is het ook nog een zo klaar. In slechts 8-10 minuten is de kaas heerlijk zacht geworden en hoef je het alleen nog af te maken met een krokant suikerlaagje. Dit wordt hét borrelhapje voor dit feestdagenseizoen.” over Sabine Sabine Koning kookt vaak en graag, voor haar blog Oh My Foodness en voor de kookboeken die ze schrijft. Recent schreef ze Het vega slowcookerboek en Het airfryerboek. Die laatste is een musthave…

Appelcrumble met custard Makkelijk ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen poedersuiker om te bestuiven 4 mooie glazen Voor de custard 1 vanillestokje 330 ml volle melk 2 eidooiers 40 g suiker 4 tl bloem zout vershoudfolie of bakpapier Voor de crumble 150 g bloem 75 g lichtbruine basterdsuiker 100 g boter koud en in blokjes snuf zout Voor de appeltjes 4 el rozijnen 2 appels 1 klontje boter 1 el suiker 1 tl kaneel ¼ tl kardemom 1 Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met het vanillestokje en het merg in een pannetje en laat ca. 10 minuten trekken op laag vuur. Laat de melk niet koken. 2 Kluts intussen de eidooiers met de suiker en roer de bloem en een…

AL ZOLANG ALS ik me kan herinneren staat er bij ons met kerst boeuf bourguignon op tafel. Een dag van tevoren staat er dan urenlang een grote pan op het vuur te pruttelen en verspreidt de geur van stoofvlees en wijn zich steeds verder door het hele huis. Naast dit – misschien wel het beroemdste Franse gerecht – kent de Franse keuken veel meer klassiekers die jaar in jaar uit nog altijd even tijdloos zijn. En die wat mij betreft óók ieder jaar in het kerstmenu kunnen. Neem de oeufs en cocotte (p. 172) voor tijdens de kerstbrunch, of ratatouille (p. 172) als bijgerecht bij het diner, of mijn favoriete toetje: met chocolade overgoten profiteroles (p. 176). Ook chef en mede-lief hebber van de Franse keuken Matthew Ryle heeft jeugdherinneringen…

Marieke: “Willem en ik grappen elke week weer dat we meer merchandise willen, maar dat blijkt nog niet zo makkelijk te regelen. Hij kreeg met zijn jubileum wél een prachtige Foodiestrui cadeau, maar op mijn 15 jaar moet ik nog even wachten. Tot die tijd neem ik mijn Foodiestas gewoon overal mee naartoe. Benieuwd waar ik nu weer was? Blader dan snel door naar p. 140!” Bas: “Elk jaar kijk ik er reikhalzend naar uit – sfeervolle kerstmarkten vol met kraampjes met lekker eten én warme glühwein. Dit jaar ging ik op zoek naar de beste Duitse kerstmarkten, waarbij je de leukste vaak al vlak over de grens liggen. Benieuwd naar mijn favorieten? Kijk snel op p. 58.” Julie: “Zoals je wellicht op onze website en socials al hebt gezien,…

VOORGERECHTEN Briochetoast met champignonpaté en salade met spicy pickles Gemiddeld ca. 40 min. Ingrediënten voor 6 personen 1 briochebrood in dikke plakken enkele bladeren romainesla grof zeezout Voor de pickles 100 ml rodewijnazijn zout 2 kleine rode uien in halve ringen ½ winterpeen in plakjes 2 jalapeñopepers in plakjes 50 g suiker ½ tl gemberpoeder ½ tl korianderzaadjes ½ tl venkelzaadjes 1 tl bloem 1 tl mosterd Voor de paté 1 el + 30 g boter op kamertemperatuur 500 g champignons grof gehakt 1 teentje knoflook gesnipperd 2 sjalotten gesnipperd 2 takjes tijm blaadjes gerist 1 tl suiker 1 scheutje cognac 200 g witte bonen klein blikje, uitgelekt 50 ml slagroom 1 tl zout 1 snufje peper 1 snufje nootmuskaat 1 Breng voor de pickles in een pan de rodewijnazijn…

Trifle van feeststol, stoofperen en theesiroop Gemiddeld ca. 1 uur + 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 1 bio-sinaasappel 1 Jumbo's Luxe Feeststol suiker bakpapier keukenpapier spuitzak trifle-schaal Voor de stoofperen 500 g suiker 2 zakjes rooibosthee 2 kaneelstokjes 1 tl kardemompeulen ½ sinaasappel ½ citroen 10 stoofpeertjes Voor de wittechocoladecrunch 50 g witte chocolade 50 g gerookte amandelen Voor de room 1 l slagroom 75 g suiker Jumbo's Luxe Feeststol Ieder jaar een vaste kracht in het kerstassortiment: de luxe feeststol. Rijkelijk gevuld met rozijnen, krenten en met een smeuïge kern van amandelspijs. De feeststollen van Jumbo worden met zorg bereid en met de hand gevouwen, zodat elke stol van uitstekende kwaliteit is. Heerlijk voor bij het kerstontbijt, de lunch, de koffie of, zoals in dit recept: in…

Worstjes in bacon met ahornsiroop Makkelijk ca. 40 min. Ingrediënten voor 12 stuks 12 varkenschipolataworstjes 12 plakjes gerookt ontbijtspek evt. olie om te bestrijken ahornsiroop of honing 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Wikkel elk worstjes in een plakje spek – begin aan een uiteinde en draai het spek om het worstje, maar laat het spek zichzelf niet teveel overlappen, dan wordt het niet krokant. 2 Leg de worstjes op een bakplaat met antiaanbaklaag (of bestrijk een gewone bakplaat met een beetje olie). Bak 25-30 minuten in de oven, tot de worstjes gaar zijn en het spek krokant. Bestrijk tijdens de laatste ca. 10 minuten met ahornsiroop of honing. Per stuk: ca. 132 kcal 8 g eiwit · 11 g vet · 1 g koolhydraten Geroosterde…

Hamburg In de Duitse havenstad Hamburg vind je meerdere kerstmarkten; de meeste markten starten eind november. Dompel je bijvoorbeeld onder in een nostalgisch decor op de historische kersmarkt aan de beroemde Rathausmarkt. Aangekleed door circusdirecteur Roncalli vind je hier klassiek speelgoed, wordt er heerlijke glühwein geserveerd uit historische karren en vliegt de Kerstman met zijn arrenslee drie keer per dag boven de kerstmarkt uit. Bezoek ook zeker de kerstmarkt aan de Gänsemarkt; dit plein is helemaal omgetoverd tot een idyllisch peperkoekdorp. En vergeet niet de oudste kerstmarkt van Hamburg – al sinds 1922 – op het kerkplein bij de Sint-Michaelskerk te bezoeken! Op zoek naar een iets minder traditionele kerstmarkt? Maak dan eens een rondje over de bijzondere kerstmarkt in de wijk St. Pauli… Vanaf 24 november kun je volop…

Marieke: “Met dit sterbrood is het direct feest op tafel!” Pompoensterrenbrood Gemiddeld ca. 1 uur en 5 min. + ca. 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 8-10 personen 275 ml volle melk 40 g boter 400 g pompoenpuree bijv. AH biologisch groentehapje pompoen, of zelfgemaakt 550 g bloem + bestuiven 1 tl fijne kristalsuiker 7 g droge gist 10 g zeezout 75 g parmezaan fijn geraspt 2 takjes rozemarijn naaldjes geplukt en fijngehakt zwarte peper bakpapier 1 Verwarm de melk in een klein pannetje op laag vuur tot hij stoomt. Neem van het vuur en roer de boter erdoorheen tot hij is gesmolten. Roer 180 g van de pompoenpuree erdoorheen. Meng de bloem, de suiker, de gist en het zout in de kom van een staande mixer. Voeg het melkmengsel toe…

Banoffee tarte tatin Makkelijk ca. 1 uur en 30 min. Ingrediënten voor 8-10 personen 100 g suiker 25 g boter 1 snuf zout 1 dubbele espresso 4 rijpe maar stevige bananen ½ citroen alleen het sap 270 g bladerdeeg rol, koeling 1 ei geklutst 1 el rietsuiker poedersuiker om te bestuiven Voor de koffieroom 1 espresso koud 250 ml slagroom 1 el suiker 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Doe de suiker met 2 el water in een ruime pan en verhit heel langzaam tot de suiker is opgelost. Roer niet in de pan maar draai en schud de pan een beetje. 2 Zet het vuur hoger en kook het mengsel in tot een amberkleurige karamel. Voeg de boter en een snuf zout toe – wees…

Kruidige kipstoof met parmezaandumplings Makkelijk ca. 1 uur en 40 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 el olijfolie 500 g kipdijfilets zonder vel, elk in vieren 75 g gerookte spekreepjes 2 grote preien in halve ringen, gewassen 2 teentjes knoflook geperst 1 el bloem 500 ml kippenbouillon 2 el gehakte verse kruiden bijv. peterselie, salie en/of tijm 2 el crème fraîche of slagroom zout en peper gekookte groente om te serveren Voor de dumplings 100 g boter bevroren 200 g zelfrijzend bakmeel 1 el gehakte verse kruiden bijv. peterselie, salie en/of tijm 50 g parmezaan fijngeraspt 1 Verhit de olie in een grote braadpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de kip rondom licht goudkleurig en ondoorzichtig erin. 2 Neem de kip uit de pan en bak de spekreepjes in…

Boerenkoolwellington Gemiddeld ca. 2 uur en 25 min. + ca. 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen 1 kg versgemaakte boerenkoolstamppot* koud 2 eidooiers geklutst vershoudfolie Voor het paddenstoelenmengsel 750 g kastanjechampignons 1 sjalotje 1 teentje knoflook 250 g notenmix zout en versgemalen witte peper Voor het snelle bladerdeeg 250 g koude boter 250 g bloem + bestuiven 125 ml ijskoud water 4 g grof zout 1 Snijd voor het paddenstoelenmengsel de champignons grof. Pel en snipper de sjalot en de knoflook grof. Maal de champignons, de sjalot en de knoflook in een keukenmachine tot een pasta. Verhit een droge, brede pan op middellaag vuur en bak de champignonpasta ca. 30 minuten erin, tot al het vocht is verdampt. Roer regelmatig door om aanbakken te voorkomen. Het mengsel is klaar…

Plantaardige boeuf bourguignon Makkelijk ca. 1 uur Ingrediënten voor 2 personen 1 el (plantaardige) boter 1 el olijfolie 180 g Planted steakpuntjes 5 sjalotten gepeld en gehalveerd 1 grote winterwortel geschild in plakjes gesneden 300 g krieltjes met schil gewassen en gehalveerd 250 g champignons schoongeboend in kwarten gesneden 2 tenen knoflook geperst 1 el rietsuiker 2 el tomatenpuree 200 ml rode wijn 600 ml groentebouillon 2 takjes verse tijm 1 takje verse rozemarijn 1 laurierblad 1 el maizena 1 el water 1 el verse peterselie fijngehakt zout en peper 1 Verhit de boter en de olie in een stoofpan op hoog vuur en bak de steakpuntjes een paar minuten aan de beiden zijden tot ze beginnen te kleuren. Neem uit de pan en houd apart. 2 Bak in dezelfde…

tip van Brute Bonen Wil je dat je koffie écht de hoofdrol speelt in dit recept? Gebruik knettervers gebrande bonen. Alleen dan proef je alle aroma's en smaken die je brownies een extra boost geven. Brute Bonen is geen gewone koffiebranderij. Ze branden hun bonen wekelijks in Den Haag en bezorgen razendsnel bij je thuis. Verser krijg je het niet. In het Starterspakket vind je 500 gram versgebrande koffiebonen, een stoer Brute Bonen bewaarblik én €10 koffietegoed voor jouw volgende ronde knetterverse bonen. Alles wat je nodig hebt om thuis heerlijke espresso's of cappuccino's te zetten. Scan de QR-code en proef het verschil. Espressobrownie met mokkaglazuur Makkelijk ca. 45 min. Ingrediënten voor ca. 20 stuks 200 g boter + invetten 250 g pure chocolade 3 eieren 300 g suiker zout…

Pittige Bloody-Mary-eieren met krokante croutons Makkelijk ca. 55 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 rode uien 1 in ringen, 1 fijn gesnipperd ½ citroen of limoen alleen het sap zout en versgemalen zwarte peper 1 el suiker + extra 1 scheutje wodka bij de slijter, optioneel 3 el olijfolie 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes, blaadjes bewaard 2 flinke tenen knoflook fijngehakt 2 rode paprika's in reepjes 800 g tomatenblokjes blik 1 el rodewijnazijn 3 rode chilipepers 2 dikke sneetjes oud brood bijv. zuurdesem of ciabatta, in stukjes gescheurd 5-10 druppels tabasco naar smaak, optioneel 8 eieren 150 g Griekse yoghurt extra vierge olijfolie om te serveren 1 Haal de uienringen uit elkaar en doe ze in een kom met het citroen- of limoensap, een flinke snuf zout en suiker…

Gesuikerde pecannoten Makkelijk ca. 15 min. Ingrediënten voor 1 schaaltje 1 eiwit 2 el basterdsuiker 1 el roomboter gesmolten 1 tl kaneel 125 g pecannoten bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). 2 Roer het eiwit los in een kom. Roer de suiker, de gesmolten boter en de kaneel erdoor. Roer de noten door het mengsel en schep ze op een met bakpapier beklede bakplaat. 3 Bak ca. 10 minuten in de oven tot de noten knapperig en een beetje gekaramelliseerd zijn. Per portie (6): ca. 186 kcal 2 g eiwit · 17 g vet · 7 g koolhydraten Koffie-karameltruffels Makkelijk ca. 30 min. + minimaal 1 uur wachttijd Ingrediënten voor ca. 25 stuks 150 g pure chocolade gehakt 40 g witte basterdsuiker 75 g slagroom…

helemaal wild Doe eens wild …en ga dit jaar voor wild. De smaak van wild vlees is intens en vaak een beetje zoetig. Ik vind het heerlijk! Op p. 54 laten we je zien welke mooie gerechten je op tafel kan zetten met wild. En alvast één belofte; het is niet spannend of moeilijk. katerbroodje Het ultieme katerbroodje Allemaal leuk en aardig die fancy kerstgerechten, maar ik word toch ook wel echt enthousiast van het ultieme katerbroodje van p. 186. Ontwikkeld met de jongens van Broodjestester (@broodjestester op Instagram). Een écht comfortfoodbroodje als je het mij vraagt. Meer met vis Ik weet dat er veel mensen zijn die ‘niet van vis houden’. Maar er zijn zoveel verschillende vissen met zoveel verschillende smaken, dat ik je wil aanmoedigen om deze kerst…

Luxe & klassiek Ben je fan van klassieke gerechten, maar wil je ze net even anders op tafel zetten? Dan zit je met dit menu helemaal goed. · Garnalenspiesjes met avocado en romesco · Boterzachte lamsbout met pastinaken, knoflook en salie · À la minute tiramisu met crispy chocolade Knallend veel kleur Deze kleurrijke gerechten zien er niet alleen fantastisch uit, ze smaken ook nog eens heel erg lekker. Hét menu voor als je indruk wilt maken. · Wortelsoep met lavasolie, pecannoten en roquefort · Boterzachte lamsbout met pastinaken, knoflook en salie · Pistachecake met citroencrème en citrusfruit Lekker vega Wil je jezelf én je gasten eens verrassen met een volledig vegetarisch menu? Dan zijn deze gerechten precies wat je zoekt. · Briochetoast met champignonpaté en salade met spicy pickles…

Een goed mes maakt een wereld van verschil in de keuken. Misschien heb je het zelf weleens ervaren hoe vervelend het is om tomaten te snijden met een bot mes? XinZuo is een opkomende Chinese messenmaker die staat voor kwaliteit én betaalbaarheid. Daarmee biedt XinZuo een interessant alternatief voor dure Japanse messen. Om die kwaliteit te bereiken, werkt XinZuo met zorgvuldig geselecteerde materialen van over de hele wereld. De meest innovatieve en hardste staalsoorten worden geïmporteerd uit Japan en voor de handgrepen wordt zorgvuldig gekozen voor mooie en duurzame houtsoorten. De harde stalen kern zorgt ervoor dat de messen lang scherp blijven - en dus ook duurzamer zijn in gebruik. Door deze kern te omhullen met afwisselende lagen roestvrij staal, ontstaan de karakteristieke Damascuspatronen in de lemetten. Wij testten de…

Anne: “Ook lekker met frambozenpuree en wittechocoladeschaafsel.” No-bake frambozentrifletaart Makkelijk ca. 55 min. + 30 min. en 1 nacht wachttijd Ingrediënten voor 12 stukken 75 g fijne kristalsuiker 50 ml water 200 g frambozen 4 el cream sherry bij de slijter 600 g lange vingers 12 g gelatinepuddingpoeder frambozen- of aardbeiensmaak Voor de vanilleroom 250 g mascarpone 2 el custardpoeder 300 g dikke vanillevla 300 ml slagroom 1 tl vanille-extract 2 el poedersuiker Voor de topping 150 g frambozen 1 el poedersuiker 1 Doe de kristalsuiker en het water in een klein pannetje. Verhit tot de suiker net is opgelost, voeg de frambozen toe en neem van het vuur. Prak de frambozen met een vork en laat afkoelen. Roer de sherry erdoorheen. 2 Doe voor de vanilleroom de mascarpone en…

DE NAAM VAN dit boek, Padella, komt niet uit de lucht vallen; het is de naam van het Italiaanse restaurant dat Tim Siadatan runt in hartje Londen. Samen met zijn compagnon analyseerde hij jarenlang de passie waarmee Italiaanse chefs denken, koken en praten over eten. “Het is fascinerend hoe zij van elke snack een belevenis maken, vol interactie met de mensen om hen heen. Elke slok of elke hap krijgt hun volledige aandacht en heeft zijn eigen speciale moment op de dag om ervan te genieten. Het is bijna zoals de verschillende onderdelen van een religieuze dienst. Koken en eten als een Italiaan draait om deze passie voor de rol die voedsel speelt in het dagelijks leven. En pasta is het gerecht dat dit het beste weerspiegelt”, aldus Tim. Aandacht,…

Ham met gember-rumglaze Makkelijk ca. 2 uur en 30 min. + wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen 1,5 kg ongerookte beenham vastgeknoopt, bij de slager of grotere supermarkt dikke friet om te serveren salade om te serveren saus naar keuze bijv. ananasjam, om te serveren vleesthermometer aluminiumfolie Voor de bouillon 1 ui gesnipperd 3-4 cm gember gehakt 1 el zwarte peperkorrels Voor de glaze 100 ml dark spiced rum bij de slijter 100 ml ananassap 100 g lichte basterdsuiker 4 pimentbessen 1 kaneelstokje 1 snuf chilivlokken 3 kruidnagels 3-4 cm gember geraspt 2 el honing 1 Laat het touw aan de ham zitten en leg hem in je grootste pan. Voeg alle ingrediënten voor de bouillon toe en schenk er water bij tot de ham onder staat. Breng zachtjes aan de…

Loaded fries met guacamole en chilibonen Makkelijk ca. 45 min. Ingrediënten voor 4 personen 450 g ovenfriet diepvries 1 el + 1 tl cajunkruiden zout en peper 400 g witte bonen in tomatensaus blik 1 teentje knoflook geraspt 60 g cheddar geraspt Voor de ingelegde ui 1 rode ui in dunne ringen ½ limoen alleen het sap ½ tl fijne kristalsuiker Voor de guacamole 1 avocado in blokjes 1 bio-limoen rasp en sap ½ tl chilivlokken + extra, om te serveren 5 g koriander fijngehakt + extra blaadjes, om te serveren 1 Verhit de airfryer tot 180°C (elektrische oven: 190°C / heteluchtoven: 170°C). Bak de friet volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep om met de 1 el cajunkruiden en een flinke snuf zout en houd apart. 2 Kneed voor…

Hazelnootpavlova met chocolade en whiskylikeur Gemiddeld ca. 2 uur 30 min. + ca. 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 12 personen 150 g blanke hazelnoten 6 eiwitten 1 snufje zout 350 g rietsuiker olie om in te vetten pure chocolade geschaafd, om te serveren bakpapier Voor het hazelnootkrokant 50 g blanke hazelnoten geroosterd 100 g fijne kristalsuiker Voor de ganache 150 g pure chocolade gehakt 200 ml slagroom Voor de whiskylikeurroom 600 ml whisky 4 el whiskyroomlikeur bijv. Baileys, of een andere zoete likeur, bij de slijter 2 el poedersuiker 1 Neem drie vellen bakpapier en teken op elke een cirkel van 20 cm Ø. Leg de vellen op twee of drie grote bakplaten. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rooster de hazelnoten in een koekenpan tot…

Chocolade-kokosrepen Makkelijk ca. 40 min. + ca. 45 min. wachttijd Ingrediënten voor 16 stuks 250 g gezouten boter 150 g lichte basterdsuiker 150 g keukenstroop 1 snufje zout 300 g havermout 60 g kokosrasp 200 g pure chocolade 1 el + 1 tl kokosolie 50 g witte chocolade Julie: “Maak het mes eerst warm, zo kun je mooiere repen snijden.” 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed een bakvorm (20 x 20 cm) met bakpapier en laat wat over de randen heen hangen. Doe de boter, de suiker, de stroop en het zout in een middelgrote steelpan op laag vuur en laat zachtjes smelten. Roer door elkaar. 2 Voeg de havermout en de kokosrasp toe en roer door. Stort het mengsel in de bakvorm en strijk…

AH, DECEMBER.. Misschien wel de gezelligste maand van het jaar. Een tijd die draait om het vieren van de feestdagen, maar ook om knusse avondjes op de bank, vrolijke lichtjes overal en natuurlijk verwarmend comfortfood. Van sinterklaas tot kerst en oud en nieuw: in december genieten we volop van gezellig samenzijn én heerlijk eten. Bij feestdagen horen tradities, waaronder typische recepten. Van dampende erwtensoep en een gevulde kalkoen tot kruidige pepernoten en romige chocolademousse. Wat ik nu het liefst eet in deze periode? Speculaas, zonder twijfel. Of je speculaaskruiden nu verwerkt in zelfgebakken koekjes, taart of zelfs speculaas in stoofvlees gebruikt: wat mij betreft is dit hét ingrediënt van de decembermaand. Maar waar haal je nu eigenlijk de allerbeste speculaas van Nederland? Ik ging op onderzoek uit en wat blijkt:…

BAGELTIP Brakke dag? Dan is een kant-en-klaar broodje je beste vriend. Toch zin en tijd om uit te pakken? Bak dan je eigen bagels! Je vindt het recept op foodiesmagazine.nl. over Broodjestester Je loopt in de stad en je maag begint te rammelen: tijd voor een broodje. Maar waar heb je zin in? Een burgerbun of croissantburger of toch liever een broodje hete kip of banquette met oude kaas? Met de reviews van @broodjestester op Instagram vind je altijd het lekkerste broodje. Of zoek op broodjestester.nl op de naam van een stad en vind jouw lunchspot. De ultieme brakke bagel Makkelijk ca. 20 min. Ingrediënten voor 4 personen 4 bagels kant-en-klaar of zie tip 12 plakken ontbijtspek 2 avocado's 4 el roomkaas 8 tl crispy chili oil 2 el mayonaise…

De volgende Foodies verschijnt op 23 december EN VERDER: * Groot interview met Jamie Oliver * Aan de slag met de slowcooker * Lekker veel pies & Sunday roast NIEUW elke maand Altijd 10 snelle & makkelijke hoofdgerechten…