Inhoudsopgave van Editie 11 - 2025 - Foodies

Snelle gerechten Onze snelle recepten (binnen 30 minuten) vind je vanaf nu aan de hand van dit icoontje Julie: “Laat de herfst maar beginnen!” NOVEMBER, DE MAAND waarin ik denk aan gekleurde bladeren, frisse wandelingen en knusse avondjes op de bank. Het liefst met een dampend bord comfort food voor mijn neus. Zo’n gerecht dat je urenlang zachtjes laat pruttelen op het vuur of een waarbij je de oven al het werk laat doen, terwijl jij alleen nog maar de timer hoeft te zetten. Waar je ook zin in hebt, de herfstingrediënten geven volop inspiratie. Neem bijvoorbeeld de pompoen, dé topper van dit seizoen als je het mij vraagt. De recepten op p. 66 laten zien hoe veelzijdig en verrassend lekker deze groente is. En dan die enorme variatie aan…

leesverhaal Molukse keuken Met de Molukse keuken ben ik niet zo bekend. Extra leuk daarom dat Lotus voor deze Foodies langs ging bij Mas en Carl, de mensen achter De Vrouw met de Baard. Dit creatief en culinair duo kookt, schrijft, fotografeert én vertelt, onder andere over de Molukse (eet)cultuur. Je leest het hele verhaal op p. 10. zoet De lekkerste brownies ooit Brownies én tiramisu in één? Lekkerder kan bijna niet. Toen ik het recept van p. 90 voorbij zag komen moest ik dit dan ook meteen gaan bakken. En geloof me, jij wil dit ook!…

EEN AANTAL MAANDEN geleden word ik door een vriend opgebeld: of ik de eindredactie wil doen voor zijn Nederlands-Molukse kookboek. Hoewel ik vrijwel niks weet van de Molukse keuken, zeg ik direct ja – naar nieuwe keukens, smaken en geuren ben ik altijd op zoek. Dit is mijn eerste echte kennismaking met de keuken van deze eilandengroep. Gelukkig voor mij leer ik in de maanden dat ik aan het boek werk veel meer over Molukse gerechten – van smaakvolle koho koho (vissalade) en geurige terong in santen (zachtgegaarde aubergine in kokossaus) tot boterzachte papeda (een pap van sagomeel en water, om te eten met de wereld aan toppings). In het boek, dat is samengesteld uit de recepten van bijna twintig Nederlands-Molukse koks, kom ik ook Mas en Carl tegen, bekend…

Matchacookie met amandel en witte chocolade Makkelijk ca. 20 min. + minimaal 3 uur wachttijd Ingrediënten voor 15 stuks 190 g boter uit de koelkast in stukjes 135 g lichte muscovadosuiker 90 g kristalsuiker of witte basterdsuiker 2 eieren 320 g meel 15 g maizena 10-15 g matchapoeder 5 g bakpoeder 2 g zout 90 g witte chocolade grof gehakt 135 g + 50 g gezouten amandelen grof gehakt 1 Doe de boter in een kom of een staande mixer met platte menghaak. Mix 15 seconden op gemiddelde snelheid, tot de boter uit elkaar begint te vallen. Voeg beide suikers toe en mix circa 30 seconden, tot alles grof gemengd is. Schraap de boter weg langs de randen. Voeg de eieren toe en mix 20 seconden, tot ze mooi gelijk…

Geglaceerde wortel met dragonboter, aardappelpuree en crispy Beyond Steak Gemiddeld ca. 50 min. Ingrediënten voor 4 personen 750 g kruimige aardappels zout en peper 200 g zachte boter 250 ml melk warm 1 el fijne mosterd 500 g bospeen of winterpeen 100 ml water 1 sinaasappel alleen het sap 125 g boter 1 el suiker 1 tl zout 2 el olie om in te bakken 320 g Beyond Steak biefstukpuntjes 2 pakjes 2 sjalotjes in ringen 1 bosje dragon fleur de sel om te serveren bakpapier 1 Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken. Doe de aardappels in een pan en zet onder met koud water. Voeg zout toe en breng aan de kook. Kook de aardappels in ca. 25 minuten gaar. Giet de aardappels af en laat kort…

Pumpkin pie met ahornsiroop Gemiddeld ca. 1 uur en 40 min. + minimaal 1 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 12 stukken 3 eieren 1 eidooier 100 g lichte basterdsuiker 75 ml + 2 el ahornsiroop + extra, om te serveren 425 g pompoenpuree blik of zelfgemaakt, zie kader hieronder 2 tl vanille-extract 2 tl kaneel 1 tl gemberpoeder ¼ bolletje verse nootmuskaat fijngeraspt 1 snuf gemalen kruidnagel 410 ml koffiemelk 400 ml slagroom zout Voor het deeg 350 g bloem + bestuiven ½ tl zout ¼ bolletje verse nootmuskaat fijngeraspt 175 g koude boter in kleine blokjes 2 el lichte basterdsuiker 4 el koud water + evt. extra 1 eiwit geklutst quichevorm 23 cm Ø, 5 cm diep bakpapier bakbonen of ongekookte rijst om blind te bakken 1…

zhug Als je koriander overhebt kun je er ook zhug mee maken, een Jemenitische kruidenpasta die lekker is als dressing bij salades of in een pita met gefrituurde aubergine. Pureer hiervoor 30 g koriander, 30 g peterselie, het sap van 1 citroen, 2 gehakte groene chilipepers, 1 teentje knoflook, ½ tl komijn en 3 el olijfolie fijn in een keukenmachine. Breng goed op smaak met zout en peper. Dahl met gember en lime pickle Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 el plantaardige olie 1 ui fijn gesnipperd 3 teentjes knoflook fijngehakt 1 tl komijnzaad 1 tl gemalen koriander ¼ tl kurkuma 800 g groene linzen blik, uitgelekt en gespoeld 350 ml groentebouillon minder zout 3 el lime pickle bijv. van het merk Patak’s, bij de toko 10…

Eenpanspasta met pompoen, salie en gehaktballetjes Makkelijk ca. 1 uur en 20 min. Ingrediënten voor 4 personen 600 g pompoen in blokjes 6 teentjes knoflook 2 el olijfolie + besprenkelen zout en peper 6 worstjes 1 snuf chilivlokken + extra, om te serveren 10 salieblaadjes 400 g rigatoni 250 g mascarpone 50 g parmezaan + extra, om te serveren 1 klein bosje peterselie gehakt 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Verdeel de pompoenblokjes en de ongepelde teentjes knoflook over een grote braadslee en besprenkel met 1 el olijfolie. Bestrooi met zout en peper en schep om. Rooster ca. 20 minuten in de oven. 2 Knijp het worstvlees uit de velletjes in een kom. Verdeel in kleine, gelijke stukjes en rol van elk stukje een gehaktballetje. Schep…

Paddenstoelenrisotto Makkelijk ca. 50 min. + wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 20 g porcini gedroogd eekhoorntjesbrood, bij de biologische of grotere supermarkt 1½ l kippen- of groentebouillon liefst vers 110 g boter waarvan 50 g koud en in kleine blokjes 2 teentjes knoflook fijngehakt 250 g paddenstoelen bijv. cantharellen, schoongemaakt, grote in plakjes 175 ml witte wijn zout en peper 1 ui heel fijn gesnipperd 400 g risottorijst liefst carnaroli, bijv. bij Dille & Kamille parmezaankorst optioneel 1 handjevol peterselie fijngehakt + extra, om te serveren 75 g parmezaan fijn geraspt 1 Doe de porcini in een kommetje en schenk er kokend water op tot ze onderstaan. Houd apart terwijl ze het water opzuigen en afkoelen. Als de porcini opgezwollen zijn, giet het water dan af en vang het op.…

Sabine: “Bij comfort food denk ik aan appeltaart in de oven, stoofvlees op het fornuis en eindeloos tafelen met vrienden en familie. Aan kruidige smaken, warme geuren, heerlijke aardappeltjes, groenten en rosbief. Dit stuk rosbief heb ik klaargemaakt in de airfryer en het goede nieuws is dat je er met slechts 15-20 minuten al klaar mee bent. Een spektakelstuk om op tafel te zetten en om met meerdere mensen van te eten.” Uit: Het airfryerboek Auteur: Sabine Koning Fotografie: Sabine Koning Prijs: 22,99 euro Uitgever: Becht over Sabine Sabine Koning kookt vaak en graag, voor haar blog Oh My Foodness en voor de kookboeken die ze schrijft. Recent schreef ze Het vega slowcookerboek en Het airfryerboek. Die laatste is een musthave voor iedereen met een airfryer in huis. Rosbief Makkelijk…

Gingerbreadcake met peer en karamel Makkelijk ca. 2 uur en 30 min. Ingrediënten voor ca. 12 stukken 1 handjevol pecannoten fijngehakt, om te serveren Voor de cake 150 g pecannoten 330 g bloem 2 tl gemberpoeder 2 tl kaneel ½ tl gemalen kruidnagel ½ tl pimentpoeder ¼ tl nootmuskaat 1 ½ tl baksoda 1 tl zout 220 ml warm water 300 g stroop 100 g suiker 1 bio-sinaasappel alleen de schil, geraspt 150 g zachte boter 1 el geraspte verse gember 1 groot ei op kamertemperatuur 2 tl vanille-extract rietsuiker om te bestrooien Voor de gekaramelliseerde peer 300 g basterdsuiker 1 kaneelstokje 2 steranijs 1 vanillestokje 3-4 kleine, stevige handperen bijv. conference, niet te rijp, geschild Voor de room 300 ml slagroom 8 g vanillesuiker 1 Verwarm de oven voor…

Traybakes Een traybake vind ik een fantastische uitkomst. Je legt alle ingrediënten op een bakplaat, schuift ‘m de oven in en ondertussen kun jij rustig tafeldekken. Kijk op p. 80 voor de lekkerste recepten. Gezond comfort food Genieten van gezond comfort food? Daar is deze tijd van het jaar perfect voor. Wat dacht je van de spaghetti bolo op p. 42. De linzen geven het gerecht een rijke smaak én maken het extra voedzaam. foodies tip 3x Foodies waaronder het kerstnummer voor 20,-Geniet drie maanden lang van Foodies én ontvang het Grote Kerstnummer van Foodies als eerste editie! Kijk op p. 40.…

Yvonne: "Niets gezelliger dan samen eten met zo'n grote pan op tafel." Hele kip met truffel gestoofd in bouillon met truffel-roomsaus Gemiddeld ca. 1 uur en 30 minuten + 1 nacht wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 1 hele braadkip ca. 100 g verse truffel online of bij de groothandel 250 ml slagroom zout en peper 1 el boter 250 g champignons gehalveerd 750 g gekookte krieltjes optioneel, om te serveren vershoudfolie aluminiumfolie Voor de bouillon 4 stengels bleekselderij in grove stukken 1 winterpeen in grove stukken 2 uien in grove stukken 2 laurierblaadjes 2 takjes tijm 1 tl venkelzaadjes zout 1 Bereid de kip een dag van tevoren voor. Snijd hiervoor de helft van de truffel in dunne schijfjes. Steek de schijfjes truffel onder de huid van de kip. Stop…

Willem: “Ragù over? Doe het op een krokant wit broodje voor een heerlijke lunch.” Pappardelle met ragù en spinazie Makkelijk ca. 4 uur Ingrediënten voor 4-6 personen 500 g runderriblappen zout en peper 1 el bloem 2 el olie 2 el boter 7 tenen knoflook 1 grote ui fijn gesnipperd ½ wortel fijngesneden 1 stengel bleekselderij fijngesneden 2 el tomatenpuree 250 ml rode wijn 400 ml tomatenpassata 2 takjes oregano 2 takjes rozemarijn 400 g pappardelle 250 g spinazie gewassen 100 g grana padano geraspt 1 Bestrooi het vlees met zout en peper en wentel in de bloem. Verhit de olie en de boter in een ruime braadpan op hoog vuur. Bak het vlees in ca. 10 minuten rondom goudbruin. Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C). 2…

Gepocheerde kabeljauw met kokosbouillon en udonnoedels Makkelijk ca. 35 min. Ingrediënten voor 2 personen 2 el kokosolie 1 sjalotje fijn gesnipperd 3 teentjes knoflook fijngehakt 10 g koriander blaadjes geplukt, steeltjes fijngehakt 1 rode chilipeper fijngehakt 20 g gember fijngehakt 1 stengel sereh gekneusd en geknoopt 5 g verse kurkuma geraspt, of 1 tl gemalen kurkuma 1 tl korianderzaad lichtjes gekneusd 3 limoenblaadjes bij de toko 400 ml kokosmelk blik 2 tl palmsuiker bij de toko 2 el vissaus 2 limoenen 1 uitgeperst, 1 in partjes 250 g kabeljauwfilet zout 300 g roerbakgroentemix bijv. aspergebroccoli, paksoi en babymais 300 g kant-en-klare udonnoedels 1 Verhit een diepe wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kokosolie toe als de pan heet is en laat zachtjes smelten. Bak de sjalot 3-4 minuten…

JE LEEST HET steeds vaker in het nieuws: koffieoogsten mislukken, boeren kunnen geen kant op en koffieprijzen stijgen. Daar moet verandering in komen, vinden ze bij Brute Bonen. Bij deze kleinschalige koffiebranderij in Den Haag, opgericht door Pieter en Jop, branden ze elke week de mooiste arabicabonen en bezorgen die direct bij mensen thuis en op kantoor. Ze werken nauw samen met hun lokale partner in Bolivia, die al meer dan 270 koffieboeren ondersteunt bij het verbouwen van koffie in het bos. Koffie uit het bos Hoe zit dat nu, koffie uit het bos? Jop legt uit: “Koffie is een schaduwplant en groeit van nature in de luwte van hoge bomen. Echter, bijna alle koffie wordt tegenwoordig verbouwd op grote, kale plantages. Dat is killing voor zowel de boer als…

sommeljj Jan-Jaap (@sommeljj) is pas 32 jaar, maar al een heuse naam in de wijnwereld. Al vanaf dat hij wijn mocht drinken is hij geïnteresseerd in alles wat met wijn te maken heeft. Hij volgde de internationaal bekende wijncursussen WSET 1 tot en met 4. Samen met drie compagnons is hij eigenaar van wijnbar Vindict in Amsterdam, hij is betrokken bij twee wijnwinkels én hij is host van ‘Le Club & Sommeljj de Wijnpodcast’. Wat is jouw favoriete wijn? Het gebeurt bij mij iedere week in de wijnbar. Iemand vraagt: ‘en wat is dan jouw favoriete wijn?’ Dit is eigenlijk een van de moeilijkste vragen die er is. Je vraagt een ouder toch ook niet wie zijn favoriete kind is. Met wijn is dat exact hetzelfde. Wijn is een momentopname,…

over Souq Je kent Nadia & Merijn misschien wel van hun Mediterrane inspiratie van oost naar west. De producten van Souq brengen de authentieke en bijzondere smaken van de Midden-Oosterse keuken bij je thuis. Kruidige harissa’s met rozen of gekonfijte citroen, geurige specerijen zoals za’atar, ras el hanout of dukkah: ze zijn allemaal snel en makkelijk te gebruiken in de keuken. Nadia & Merijn laten zien hoe ze je helpen groente, vlees, kip en peulvruchten snel om te toveren tot heerlijke gerechten. Voor meer inspiratie kijk op nadiaenmerijnsouq.nl Shakshuka met groene kool, gekonfijte citroen en harissa Makkelijk ca. 40 min. Ingrediënten voor 6 personen 1 kleine groene kool 2 uien 4 tenen knoflook 55 g Souq gekonfijte citroenen half potje 5 el olijfolie 150 g cherrytomaten 1 tl gemalen komijnzaad…

Chocoladechurros met chocolade-zoute-karamelsaus Gemiddeld ca. 50 min. Ingrediënten voor 5-6 personen zonnebloemolie om te frituren vanilleroomijs om te serveren, optioneel Voor de saus 120 g lichte basterdsuiker 60 g boter 250 ml slagroom 1 snuf zeezout 100 g pure chocolade in kleine stukjes Voor het suikerlaagje 100 g rietsuiker 2 tl kaneel 1 snufje fijn zeezout Voor de churros 200 g bloem 50 g cacaopoeder gezeefd 1 tl bakpoeder 1 flinke snuf zout 1 tl vanille-extract 50 g boter gesmolten 250-300 ml kokend water spuitzak met middelgroot, stervormig spuitmondje 1 Doe voor de saus de suiker en de boter in een steelpan en laat zachtjes koken, tot de suiker is gesmolten. Roer de slagroom erdoorheen en laat 2-3 minuten zachtjes koken, tot je een gladde saus hebt. Neem van het…

Tiramisubrownies Makkelijk ca. 50 min. + minimaal 3-4 uur wachttijd Ingrediënten voor 16 stuks 100 g boter in blokjes 200 g pure chocolade 70% cacao, gehakt 4 eieren 250 g rietsuiker 100 g bloem 1 tl bakpoeder 30 g cacaopoeder + bestuiven 3 tl instant espressopoeder 1 el Kahlúa koffielikeur, bij de slijter bakpapier 1 satéprikker keukenkwastje Voor de topping 200 g mascarpone 200 ml slagroom 1 el poedersuiker 2 el Kahlúa 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed een diepe, vierkante bakvorm (20-22 cm) met bakpapier en laat wat over de rand hangen. 2 Smelt de boter en de chocolade samen in een kom in korte intervallen in de magnetron, of au bain-marie op het fornuis. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eieren met de…

Hoe is je voorliefde voor koken en eten ontstaan? Ixtra: “Zolang als ik me kan herinneren houd ik van koken en eten. Toen ik klein was verhuisde ik met mijn familie naar Italië. Daar was ik bevriend met een meisje, wiens familie een restaurant had. Zo maakte ik voor het eerste kennis met Italiaans eten en de passie die de Italianen daarvoor hebben. Van huis uit was ik gewend vooral heel gezond te eten. Mijn moeder, voedingsdeskundige, was erg bezig met gezond koken, wat destijds regelmatig tot discussies leidde. Ze zei me dat als ik dat Italiaanse eten zo graag wilde eten, ik het zelf moest klaarmaken. Dat wekte mijn interesse in koken en toen is het begonnen.” Hoe ben je op het idee voor Fusão gekomen? Ixta: “Ik ben…

EN VERDER: · Voor-, hoofd- en nagerechten (ook vega!) · Gerechten met wild in de hoofdrol · Volop variëren met kaasfondue · Feestelijke brunch met hartig & zoet · De leukste toetjes in een glaasje · Inspiratie voor een Italiaanse kerst · Kerst uit de airfryer De volgende Foodies verschijnt op 6 november…

Julie: “Heb je ooit een patatje stoofvlees geproefd? Voor dit stoofnummer ging ik naar een snackbar in Amsterdam-Oost, waar ze volgens klanten uit het hele land het allerlekkerste van Nederland serveren. Of ik het daarmee eens ben? Je leest het op p. 108!” Bas: “Het najaar is ideaal voor een stedentrip. De zomerse hitte is verdwenen, er is minder drukte in steden en er valt genoeg te proeven. Het liefst ontdek ik plekken in Europa die ik nog niet ken. Benieuwd naar mijn favoriete – nog relatief onbekende – stad voor een stedentrip? Kijk snel op p. 56.” Marieke: “Heerlijk, zo’n pruttelende pan die uren op het vuur staat, maar daar heb ik niet elke dag tijd voor. Na werk zet ik veel liever een traybake op tafel. Deze versie…

boek Aardappelbijbel Lotus: “Dat ik dol ben op aardappel is geen geheim. Hoe leuk was het dan ook om Jacques Hermus, auteur van De Aardappelbijbel, te spreken over zijn nieuwste boek. Op foodiesmagazine.nl lees je het interview én vind je vast een voorproefje van het boek.” Jacques Hermus. De Aardappelbijbel. Carrera Culinair. Prijs: 34,99 euro. servies Een bordje perentaart Anne: “De toetjeshoek van deze maand is een gingerbreadcake met karamelpeertjes (p. 110). Hoe leuk om die te serveren op deze perengebaksbordjes? Passender kan bijna niet!” Verkrijgbaar bij Dille & Kamille. Prijs: 12,95 euro. servies Lepelhouder Julie: “Als er een grote pan op het vuur staat te pruttelen waar regelmatig in geroerd moet worden, wil je de lepel tussentijds eigenlijk niet steeds op het aanrecht hoeven leggen. Deze lepelhouders zijn precíes…

Lekker bezig! Ken jij ook zo’n duurzame onderneming? Mail naar redactie@foodiesmagazine.nl EN KNAPPERIG KOEKJE, GEMAAKT met échte roomboter en eerlijke chocolade; wie geniet daar nou niet van? Zeker als je weet wat het bakken van de koekjes voor de medewerkers betekent. De zogenaamde koeckebackers worden namelijk uitgebreid begeleid en krijgen zo de kans om hun talenten te ontdekken. Ze maken onderdeel uit van een intensief impactprogramma waarbij ze samen met een buddy leren hoe het is om weer deel uit te maken van een team, zelfvertrouwen opbouwen en eindelijk weer trots op zichzelf kunnen zijn. Iedereen kan zich aanmelden, zonder sollicitatiebrief of ingewikkeld gesprek. Wie wil werken, krijgt gewoon een kans. Dit principe heet ‘open hiring’ en is speciaal bedoeld voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, zoals statushouders,…

Spaghetti bolognese met linzen Makkelijk ca. 1 uur en 20 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 el olijfolie 2 uien fijn gesnipperd 2 stengels bleekselderij in heel kleine blokjes 2 wortels in heel kleine blokjes 3 teentjes knoflook fijngehakt 1 el tomatenpuree 1 takje rozemarijn of tijm 1 laurierblaadje 200 g mager rundergehakt of vegetarisch gehakt 400 ml cherrytomaten blik 1 tl worcestershiresaus zout en peper 200 g voorgekookte bruine of groene linzen blik, uitgelekt 10 g basilicum gehakt, om te serveren 250 g spaghetti 20 g parmezaan geraspt, om te serveren 1 Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak, zodra de olie glinstert, de ui, de bleekselderij, de wortel en een flinke snuf zout ca. 15 minuten erin, tot ze zachter worden…

vraag van de maand Stedentrip Wrocław ‘Hoi Bas, wij willen graag met z’n tweeën een korte stedentrip boeken, is er een (liefst wat onbekendere) stad in Europa die je aanraadt?’ Bas: “Er zijn genoeg steden in Europa die de moeite waard zijn voor een stedentrip, zeker in het najaar. Wat dacht je bijvoorbeeld van Edinburgh, Kopenhagen, Sevilla of Napels? Afgelopen jaar ontdekte ik ook de Poolse stad Wrocław, sindsdien is het een van mijn favoriete Europese steden. Juist door de combinatie van cultuur, geschiedenis én heel erg goed eten.” Wrocław De stad Wrocław ligt in het zuidwesten van Polen, aan rivier de Oder. Wrocław is al meer dan duizend jaar oud, en heeft dan ook een rijke geschiedenis die je overal terugvindt in de stad. Juist omdat de stad nog…

Convento San Lorenzo, Rossi di Valtellina Vesper Knallend rood fruit. De meest frisse aardbeien die je in leven zult proeven in een wijn. Hint van rozenbottel en vooral heel erg doordrinkbaar. Verkrijgbaar bij Wijnkoperij Europa. Mamete Prevostini, Valtellina Superiore Riserva Altitude DOCG De naam zegt het al: ‘Altitude’. Naast hoogte heeft deze riserva ook een attitude. Stuivend fruit wordt getemperd door gedoseerd hout. Hoogtepuntje hoor. Verkrijgbaar bij Wijnkoperij Europa. Convento San Lorenzo, Sforzato di Valtellina Ventum Bij Sforzato drogen ze de druiven, net als bij Amarone. Deze wijn combineert het beste uit twee regio’s: de frisheid van Valtellina en het zwoele geconcentreerde van Amarone. Echt een bijzonder glas! Verkrijgbaar bij Wijnkoperij Europa. ARPEPE, Il Pettirosso, Valtellina Superiore Het achteretiket is een droom voor elke wijnliefhebber. Alles wat je wil weten staat…

Slowcookerfajita's Makkelijk ca. 15 min. + 3-6 uur wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen ½ tl chilipoeder 2 tl gemalen komijnzaad 1 el paprikapoeder 1 tl gemalen koriander 2 tl gedroogde oregano zout en versgemalen zwarte peper 450 g kipfilet 3 paprika’s bijv. rood, geel en groen, in reepjes 1 ui in ringen 1 el tomatenpuree 2 el water Om te serveren 8 tortilla’s guacamole zure room salsa 1 Roer het chilipoeder, de komijn, het paprikapoeder, de koriander, de oregano, een flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper door elkaar. Wrijf de kipfilets in met het specerijenmengsel en doe samen met de rest van het specerijenmengsel in een slowcooker. 2 Bestrooi met de paprika en de ui. Roer de tomatenpuree en het water door elkaar en schenk in de slowcooker. Kook…

Aardappelstoofpot met bloemkool Makkelijk ca. 45 min. Ingrediënten voor 4 personen 750 g vastkokende aardappels 1 kleine rode chilipeper olie om te bakken 1 el knoflookpasta 3 cm gember fijngeraspt 1 el garam masala Indiaas specerijenmengsel, bij de supermarkt 1 tl paprikapoeder 1 tl kurkuma 500 g bloemkoolroosjes 150 ml groentebouillon 50 ml kokosroom 150 geroosterde, ongezouten cashewnoten 3 takjes bladpeterselie blaadjes geplukt knoflooknaan om te serveren 1 Schil de aardappels eventueel en was ze. Snijd ze in stukken van 3 cm. Kook ze ca. 5 minuten, tot ze iets zachter zijn, maar nog wel stevig. Giet af en houd apart. 2 Snijd de chilipeper doormidden en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn. Verhit wat olie in een grote pan of wok en fruit de chilipeper en de knoflookpasta…

Gebakken boerenkool met gekaramelliseerde ui en ansjovis Makkelijk ca. 50 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 el olijfolie 1 ui in ringen zout en peper 3 ansjovisfilets blik, uitgelekt 2 teentjes knoflook in plakjes 200 g boerenkool in repen, houtige steeltjes verwijderd 100 ml water 2 el sherryazijn bij de speciaalzaak, of gebruik rodewijnazijn 2 el pijnboompitten 1 Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snuf zout 20-30 minuten erin, tot de ui lichtgoud, gekaramelliseerd en heel zacht is. Roer vaak door en voeg een scheutje water toe als de pan te droog wordt. Roer de ansjovisfilets en de knoflook erdoorheen en bak 3-4 minuten, tot de ansjovis is gesmolten en de knoflook geurig is. 2 Doe de boerenkool in de pan,…

DIT STOOFNUMMER STAAT boordevol heerlijke recepten om zelf te maken. Maar soms heb je behoefte aan iets simpels en snels, zonder de keuken in te hoeven. Denk aan die sappige burger bij je favoriete restaurant, of een portie heerlijk malse rendang bij de lokale indo. Of gewoon een patatje (of frietje) halen bij de snackbar op de hoek. Precies daar had ik zin in toen ik op zoek ging naar de hidden gem van deze maand. Snackbar Eiburgh, aan de Zuiderzeeweg in Amsterdam, ligt misschien niet voor iedereen om de hoek – en zeker niet op de meest gezellige plek – maar staat wel bekend om het állerlekkerste patatje stoofvlees van Nederland. Dreigement Al 27 jaar is de snackbar een begrip in Amsterdam-Oost. Eigenaar Frans Splinter (73) en medeeigenaar Tonnie Frank…