Inhoudsopgave van Editie 9 - 2025 - Foodies

MIJN OUDSTE DOCHTER (15) ging op uitwisselingsreis naar Turkije. Superspannend natuurlijk, maar vooral heel leuk. Ik zag het wel voor me: een Turkse moeder die de lekkerste ontbijtjes maakt, authentieke kebab en kumpirs op elke hoek van de straat en baklava, net zo zoet als lekker. En wat bleek? Er waren inderdaad ontbijtjes, er was kebab en kumpir en er was baklava. Helaas was het meeste niet besteed aan het eenkennige puberbrein. Elke dag belden we even en eigenlijk elk gesprek ging over hoe ‘vies’ ze het eten had gevonden. Alles wat ze vertelde klonk mij heerlijk in de oren. “Weer zo'n vieze aardappel met kaas en olijven” werd in mijn hoofd vertaald naar een rijk gevulde kumpir zoals die op p. 72. Ook het uitgebreide ontbijt met omelet en…

specerijen Meer met sumak Sumak is een Turkse specerij. Het zijn gemalen gedroogde besjes van de sumakplant. De kleur is donkerrood en de smaak is kruidig, fris en een beetje zuur. Het doet je misschien een beetje denken aan citrus, alleen is sumak iets zoeter. Kijk op p. 74 wat je allemaal met sumak kunt in de keuken. boek Karsu's keuken Waarschijnlijk ken je Karsu wel vanwege haar prachtige zangstem, maar wist je dat ze ook heel goed kan koken? Ze maakte een kookboek Karsu's Kitchen, vol traditioneel Turkse gerechten. Allemaal heel lekker en maakbaar (p. 102).…

Bulgur met Turkse worst en gegrilde paprika Makkelijk ca. 45 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 1 grote witte ui 3 tenen knoflook 3 el olijfolie 1 tl gemalen komijnzaad 250 g bulgur 750 ml (kippen)bouillon 295 g gegrilde paprika pot, uitgelekt 250 g sucuk Turkse gedroogde worst, bij de Turkse winkel of grotere supermarkt 50 g amandelen grof gehakt ½ bosje platte peterselie geraspte bio-citroenschil naar smaak 50 g pitloze zwarte olijven zout en peper 1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit ⅔ van de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook in ca. 5 minuten glazig erin. Fruit het komijnzaad ca. 1 minuut mee. Voeg de bulgur toe en blus af met de bouillon. Breng aan de kook en…

In een keuken ergens in Amsterdam vult de geur van gedroogde aubergines de lucht. Aan het fornuis staat Bilge Su Kaya – wij mogen Su zeggen. Su verhuisde vijf jaar geleden van Turkije naar Nederland. Met koffers vol enthousiasme, herinneringen, maar zonder netwerk, zonder vrienden, zonder werk en zonder beheersing van de Nederlandse taal. “Ik dacht: een nieuw land, een nieuwe start”, vertelt Su. “Maar ik wist niet dat het zó stil zou zijn.” Liefde voor eten Toch was er iets wat haar in die eenzame beginperiode overeind hield: haar liefde voor eten. De geur van perde pilav, een rijsttaart gehuld in deeg. Het symbool van feest en troost, een recept van haar oma, tante en moeder. De moeder van Su nam koffers vol sumak, pul biber en granaatappelmelasse mee…

Börek met feta en boerenkool Makkelijk ca. 50 minuten Ingrediënten voor 6 personen 1 el olijfolie 1 ui fijngesnipperd zout en peper 400 g boerenkool 200 g feta verkruimeld 150 g boter gesmolten 6 vellen filodeeg ca. 125 g 1 ei geklutst 1 Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de ui in ca. 10 minuten zacht in. Breng intussen een grote pan met water en wat zout aan de kook en blancheer er de boerenkool ca. 1 minuut in tot hij geslonken is. Giet af en laat in een vergiet goed uitlekken en een beetje afkoelen. Doe de boerenkool in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. 2 Doe de boerenkool, de feta en de gebakken ui in een grote kom…

Turkse gevulde aardappel Kumpir Makkelijk ca. 1 uur en 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 4 grote aardappels 3 el olijfolie 80 g boter in blokjes 120 g geraspte kaas zout en versgemalen witte peper aluminiumfolie Voor de topping 200 g babymaiskolfjes blik 40 g groene olijven 1 rode puntpaprika 1 rode ui 1 teentje knoflook 4 el Turkse yoghurt 1 komkommer 100 g rodekool fijngesneden 150 g cevizli ezme Turkse tapenade, bij de Turkse winkel, of andere tapenade 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg vier vellen aluminiumfolie klaar. Boen de aardappels goed schoon en wrijf ze droog. Leg ze op de vellen folie, prik ze rondom in met een vork en schenk de olijfolie eroverheen. Verpak de aardappels in de folie. Pof in ca.…

VOOR WIE NOG niet zo bekend is met de Turkse keuken, wordt dat na het lezen van dit nummer wel. Geloof mij, de gerechten bomvol geuren en smaken wil je ook in je eigen keuken maken. Wil je nu liever eerst even ergens proeven voordat je zelf aan de slag gaat? Bezoek dan een van de hotspots op p. 8 of ga breng een bezoekje aan Nijmegen, waar een heerlijke Turkse foodtruck midden op de Grote Markt te vinden is. Hier worden dagelijks verse, Turkse lekkernijen bereid die het waard zijn om te proberen. Van hartige gerechten tot een zoete afsluiter, je vindt het allemaal bij foodtruck Güzellig in hartje centrum van Nijmegen. Gezelligheid voorop Sinds twee maanden staat er een kleine, charmante foodtruck op de Grote Markt. Hij valt…

Pasaeli Emir 2024 Cappadocia Gemaakt van druiven die groeien op vulkanische bodem op duizend meter hoogte, en dat proef je. Een glas vol mineraliteit. Maar hoe smaakt dat? Een van 's werelds bekendste wijnschrijvers omschrijft mineraliteit altijd als “het is alsof je aan een natte steen likt, maar dan op de best mogelijke manier”. Dit is een puur en sappig glas wijn, gemaakt van de inheemse druif emir. Het beste van twee werelden in een wijn: de zuren en frisheid van de druif riesling, maar met een uniek, kruidig, Turks karakter. Heerlijk bij onder andere een pittige lahmacun, mijn guilty pleasure. Pasaeli Blanc de Noirs Çalkarası 2024 – Aegean Een witte wijn van een blauwe druif? Jazeker. Deze blanc de noirs van çalkarası is bijna kleurloos. En dat is knap,…

WIJ KENNEN HAAR als zangeres of als chef, maar Karsu noemt zichzelf ook wel een kokerellende troubadour. “Creëren zit in mijn aard en het in elkaar zetten van een waanzinnig muziekstuk komt verrassend dicht bij het maken van een meesterlijk gerecht. Geloof me, als je goed kunt koken kun je over pakweg vijf jaar een instrument bespelen.” Dat is nogal een uitspraak, want ik kook al vijftien jaar en ik kan nog geen noot lezen of instrument bespelen. Nu moet ik ook zeggen dat het nooit mijn interesse heeft gehad om, naast wat getrommel op pannen, een ander instrument op te pakken. Maar ik begrijp wel waar Karsu's uitspraak vandaan komt. Muziek maken draait om creativiteit en creëren. Mooie dingen samen laten komen tot één geheel. En dat geldt voor…

Turkse pizza Als het warm genoeg is gaat de pizzaoven in de tuin aan en bak ik de hele zomer lang pizza's. De lahmacun van p. 65 is nieuw in mijn repertoire en meteen een aanrader! Turks ontbijtje Ook zo klaar met droge boterhammen? Op p. 15 vind je een recept voor Turkse yoghurt met granaatappelpitten en pistachegranola. Smakelijk! foodies tip Gezond genieten met Jamie Oliver én Foodies Geniet een jaar lang van Foodies én ontvang het gloednieuwe boek van Jamie Oliver Eet jezelf gezond (t.w.v. €29,99) voor 65,- euro. Kijk op p. 44.…

boek Lugma Julie: “Dat ik fan ben van Ottolenghi's keuken is geen geheim. Ik kan dan ook niet wachten tot Lugma uitkomt, een boek van Noor Murad, voormalig hoofd van de Ottolenghi Test Kitchen. In Lugma, wat ‘hap’ betekent, combineert ze traditionele smaken uit het Midden-Oosten met moderne invloeden uit de Test Kitchen. In elke hap proef je liefde en warmte.” Noor Murad. Lugma. Fontaine uitgevers. Prijs: 29,99 euro. servies Olijfolie Anne: “Bij olijfolie denk je misschien vooral aan Italië of Griekenland, maar wist je dat ook in Turkije veel olijfolie wordt geproduceerd? Ook in de Turkse keuken wordt deze olie veel gebruikt. Mijn tip: koop een fles van goede kwaliteit en schenk hem over in een mooie kan als deze. Staat leuk in je keuken én op tafel.” Verkrijgbaar…

Geroosterde bloemkool met harissa en citroenpangrattato Makkelijk ca. 35 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 1 grote bloemkool in roosjes 3 el koolzaadolie 1 el rozenharissa bijv. van het merk Souq 1 el vloeibare honing 400 g kikkererwten blik, gespoeld en uitgelekt zout en peper Voor de pangrattato 1 el koolzaadolie 50 g broodkruim 4 takjes rozemarijn naaldjes geplukt 1 bio-citroen alleen de schil, geraspt 2 teentjes knoflook fijngehakt 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Doe de bloemkoolroosjes in een grote braadslee, besprenkel met de olie, de harissa en de honing en schep om tot de bloemkool goed bedekt is. Rooster ca. 20 minuten in de oven, of tot de bloemkool begint te blakeren aan de randjes. Voeg de kikkererwten toe, schep alles om en bak nog…

EXCLUSIEVE VOORPUBLICATIE! Turkish Express verschijnt op 30 september 2025. Wij mogen alvast een voorproefje geven. Naast mijn middelbare school zat een Turkse bakker. Na schooltijd fietsten we er regelmatig even langs. Met een wit plastic zakje met een Turks brood erin – en soms een lahmacun of baklava als we echt een zware schooldag hadden gehad – fietsten we naar huis. Een uurtje later, eenmaal thuis, was het brood steevast op. Hoewel we inmiddels jaren verder zijn, reikt mijn kennis van de Turkse keuken nog steeds niet veel verder dan wat ik toen bij die Turkse bakker haalde. Dat er vele tradities bestaan en dat er veel tijd en aandacht in de gerechten wordt gestoken, vermoedde ik wel. “De traditionele Turkse keuken vraagt om geduld, tijd en vaak de hulp…

Lekker bezig! Ken jij ook zo'n duurzame onderneming? Mail naar redactie@foodiesmagazine.nl WIST JE DAT THEE de meest gedronken drank ter wereld is? De Turken zijn de grootste theeleuten met gemiddeld vier glazen per persoon per dag. Maar ook in Nederland gaat er flink wat thee doorheen: met zo'n drie koppen komen we met z'n allen uit op ruim 3,5 miljoen liter die we dagelijks drinken. Die grote hoeveelheden weten we, vrijwel altijd, van ver weg te importeren. Traditioneel wordt thee namelijk geteeld in landen als China, Indonesië en Sri Lanka op hooggelegen bergplantages, waar de werkom-standigheden vaak verre van ideaal zijn en mensenrechten niet altijd worden gerespecteerd. Dit betekent dat thee niet alleen een lange, maar vaak ook oneerlijke weg aflegt. Gelukkig kan het ook anders. Om de theemarkt structureel…

Baba ganoush met lavash Gemiddeld ca. 45 min. Ingrediënten voor 4 personen 3 aubergines 50 ml + 1 el olijfolie 3 teentjes knoflook ongepeld 1 citroen alleen het sap 2 el tahin sesampasta 1 bosje platte peterselie fijngehakt aluminiumfolie vershoudfolie Voor de lavash 300 g bloem 3 el olijfolie 1 tl zout 1 el sumak 1 el wit sesamzaad 1 el zwart sesamzaad vershoudfolie 1 Meng voor de lavash de bloem met de olijfolie, het zout en 150 ml lauwwarm water in een kom. Kneed in 5-10 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg apart. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 260°C / hetelucht: 240°C). Prik de aubergines rondom in met een vork. Wrijf ze in met 1 el olijfolie en leg ze…

Turkse mokkataart Gemiddeld ca. 1 uur en 40 min. + ca. 1 nacht en 1 uur wachttijd Ingrediënten voor ca. 12 stukken Voor de cake 250 g walnoten 200 g zachte boter + invetten 180 g suiker zout 4 eieren op kamertemperatuur 100 g patentbloem 100 g boekweitmeel 2 tl bakpoeder tulbandspringvorm 26 cm Ø satéprikker Voor de siroop 6 kardemompeulen 100 g suiker 100 ml water 2 steranijs 2-3 tl oranjebloesemwater bij de Turkse winkel Voor de botercrème 35 g custardpoeder 40 ml melk 160 ml espresso 60 g suiker 2 eidooiers 400 g koude boter spuitzak met middelgroot stervormig spuitmondje Voor de saus 50 ml slagroom 50 g pure chocolade minimaal 55% cacaobestanddelen klein spuitzakje optioneel 1 Verwarm voor de cake de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht:…

Bloemkoolbowl met kurkuma en citroen Makkelijk ca. 45 minuten Ingrediënten voor 2 personen 650 g bloemkool in roosjes 4 el olijfolie 2 tl kurkuma 2 tl komijnzaad zout en peper 125 g boerenkool steeltjes verwijderd, blad grof gehakt 1 citroen alleen het sap 250 g gekookte quinoa en linzen 4 el kokosyoghurt 3 el zadenmix bijv. hennepzaad, zonnebloempitten en pompoenpitten bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 180°C). Doe de bloemkoolroosjes en eventueel het -blad in een grote kom en besprenkel met de helft van de olie. Schep om met de kurkuma, het komijnzaad, zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 25-35 minuten goudkleurig en beetgaar in de oven. 2 Doe na ca. 10 minuten baktijd de boerenkool in een grote…

Baklava Makkelijk ca. 1 uur en 30 min. + minimaal 2 uur wachttijd Ingrediënten voor ca. 15 personen 20 vellen filodeeg ca. 25 x 25 cm, diepvries 200 g boter Voor de vulling 125 g pistachenoten + bestrooien 125 g pecannoten + bestrooien 1 snuf zout ½ tl kardemom 1 tl kaneel 1 bio-sinaasappel alleen de schil, geraspt Voor de suikersiroop 250 g suiker 125 ml water 1 citroen alleen het sap 1 Laat de filodeegvellen ontdooien. Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). 2 Hak voor de vulling de pistachenoten en de pecannoten met het zout, de kardemom, de kaneel en de sinaasappelschil fijn in een keukenmachine. Zorg ervoor dat de noten wel structuur behouden en het geen fijngemalen pasta wordt. 3 Smelt de boter. Vet een…

Marieke: “Tot voor kort kende ik de Turkse pizza alleen als snack na het stappen, maar Hale liet me zien hoe je easy je échte lahmacun kan maken. Benieuwd? We delen het recept op onze socials en op p. 46 vind je nog veel meer lekkers uit haar nieuwe boek.” Yvonne: “Mijn vriend is groot fan van de Turkse winkel en heeft zo'n beetje het hele assortiment aan specerijen in huis. Eén van de favorieten is sumak, dat is zo lekker fris van smaak. Ga zelf met sumak aan de slag met de recepten op p. 74.” Anne: “Dat bij mij in de keuken ook wel eens iets mis gaat, werd bij het maken van dit nummer wel duidelijk. Voor de Toetjeshoek had ik een leuk idee met kadayifdeeg, dat…

Bas: “Afgelopen jaar bezocht ik voor het eerst Istanbul, en ik was gelijk verkocht. Wat een prachtige stad! Naast veel musea en cultuur kun je er ook heel erg goed eten, al zijn er gelukkig in Nederland ook veel goede Turkse restaurants en supermarkten.” restaurant Esra Amsterdam De bekende chef-kok Selin Kiazim uit Londen runt dit heerlijke restaurant, samen met haar partner Steph. Het is een fijne plek, waar het menu geïnspireerd is op de Turkse keuken. De gerechten worden zoveel mogelijk bereid met seizoensgebonden en lokale producten, waardoor de menukaart regelmatig wisselt. Esra Amsterdam vind je aan de C. van Eesterenlaan 35 in Amsterdam. bakkerij Kaya Pastanesi Deze bakkerij is al ruim 36 jaar een begrip in Rotterdam en omgeving, en dat is natuurlijk niet voor niets. Wat dacht…

OM TURKS TE kunnen tafelen, hoef je echt niet stad en land af te zoeken naar de juiste ingrediënten. Volgens Hale vind je veel basics gewoon bij de grotere supermarkt. Denk aan tomatenpuree, gedroogde kruiden, olijfolie en – voor wie snel wil zijn – bonen uit blik of voorgesneden groenten. “Toen ik voor het eerst in een Nederlandse supermarkt kwam, wist ik niet wat ik zag”, vertelt ze. “Gesnipperde ui en gesneden peterselie? Wat een lifesavers zijn dat!” In Turkije was ze gewend om grote bossen verse kruiden zelf te snijden. “Ik gebruik graag peterselie en het kost behoorlijk wat tijd om het met de hand te verwerken”, vertelt Hale. “In Turkije doen we dat allemaal zelf, blaadje voor blaadje. Maar sinds ik die kant-en-klare bakjes heb ontdekt, wil ik…

vraag van de maand Stedentrip Istanbul ‘Hoi Bas, we gaan met z'n tweeën naar de Turkse stad Istanbul voor een stedentrip. Wat zijn dé restaurants en tips die jij aanraadt in deze stad?’ Bas: “Afgelopen jaar bezocht ik Istanbul voor het eerst en ik was op slag verliefd. Het is de grootste stad van Europa, ik raakte niet uitgekeken. Er is zoveel te ontdekken! Ik tip je graag mijn favorieten, van de mooiste musea tot aan de beste restaurants en markten. Ook van plan om Istanbul te bezoeken? Turkish Airlines vliegt meermaals per dag tussen Amsterdam en Istanbul.” Istanbul De Turkse stad Istanbul telt ruim 16 miljoen inwoners, is gelegen in zowel het Europese als het Aziatische deel van Turkije en was vroeger de hoofdstad van het Ottomaanse Rijk. De…

Turkse pizza Lahmacun Makkelijk ca. 1 uur en 10 min. + ca. 2 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen Voor het deeg 300 g bloem type 00 + bestuiven 1½ droge gist 1 tl lichte basterdsuiker 115 ml lauwwarme melk 1 ei 50 ml extra vierge olijfolie zout vershoudfolie bakpapier Voor de vulling 1 ui 1 grote tomaat 500 g lamsgehakt 5 el tomatenpuree 1 handvol peterselie fijngehakt 1 handvol munt fijngehakt + extra, om te serveren 1 tl pittig paprikapoeder 1 tl gemalen komijnzaad 1 snufje chilipoeder 60 ml extra vierge olijfolie 1 tl zout peper Voor de topping 2 rode uien 1 citroen alleen het sap + partjes, om te serveren 1 el fijngehakte peterselie 1 snufje sumak ayran Turkse yoghurtdrank, optioneel 1 Meng voor…

Langzaam gegaarde procureur met cider en appel Makkelijk ca. 3 uur en 15 min. Ingrediënten voor 6 personen olijfolie 1 kg procureur bij de slager, vet verwijderd, in stukjes zout en peper 2 uien in ringen 1 teentje knoflook geperst 3 wortels in kleine blokjes 3 stengels bleekselderij in kleine blokjes 500 ml droge cider 200 ml kippenbouillon 3 kleine appels klokhuis verwijderd, elk in 8 partjes 25 g boter 2 tl dijonmosterd 4 el slagroom 1 el fijngehakte peterselie 1 el fijngehakte salie aardappelpuree om te serveren 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 170°C / hetelucht: 150°C). Verhit 1 el olie in een grote, ovenbestendige pan. Bestrooi het vlees met flink wat zout en peper en bak het in porties rondom goudbruin in de pan. Neem al het vlees…

sommeljj Jan-Jaap (@sommeljj) is pas 32 jaar, maar al een heuse naam in de wijnwereld. Al vanaf dat hij wijn mocht drinken is hij geïnteresseerd in alles wat met wijn te maken heeft. Hij volgde de internationaal bekende wijncursussen WSET 1 tot en met 4. Samen met drie compagnons is hij eigenaar van wijnbar Vindict in Amsterdam, hij is betrokken bij twee wijnwinkels én hij is host van ‘Le Club & Sommeljj de Wijnpodcast’. Wijn uit Turkije? Ja graag! Voor deze editie ben ik de Turkse keuken ingedoken met behulp van de recepten van Foodies. Turkije is voor mij qua wijn namelijk niet het eerste land waar je aan denkt. Maar wat blijkt? Turkije is niet allen het land van baklava en kebab, maar ook van verrassend goede wijnen. Dus…

Sabine: “Als ik aan Turkije denk, dan denk ik aan een aantal gerechten, maar een van mijn lievelingsgerechten moet toch wel baklava zijn. In alle vormen en maten, ik vind het fantástisch. Maar, zoals je wellicht wel weet, is het ontzettend bewerkelijk. Daar heb ik echter iets op gevonden! Deze baklavarolletjes zijn net zo lekker als de real deal, maar een stuk sneller én makkelijker om te maken. En uiteraard bakken we ze af in de airfryer, want dan zijn ze ook nog eens supersnel klaar. In het recept gebruik ik koelvers filodeeg. Van deze zijn de vellen wat groter dan die uit de diepvries. Als je filodeeg uit de diepvries gebruikt snijd je de vellen over de breedte door drieën. Ze zijn dan iets minder lang maar dat is…