Inhoudsopgave van Editie 6 - 2025 - Foodies

Snelle gerechten Onze snelle recepten (binnen 30 minuten) vind je vanaf nu aan de hand van dit icoontje Marieke: “Dit is hét moment om de eerste dingen te oogsten.” AL MAANDEN SLUIP ik ’s ochtends de tuin in om – nog voordat ik mijn eerste kopje koffie achter de kiezen heb – bij mijn plantjes te gaan kijken. Zijn ze al groter geworden? Weet ik de slakken goed te weren? Als ik er maar lang genoeg naar blijf kijken, gaat het vanzelf groeien en bloeien, toch? De antwoorden liggen voor me in de kleurenpracht die organisch ontstaat. De eerste erwtjes en roze radijzen hebben zich inmiddels langzaam in mijn moestuin laten zien. Ze weten hun weg te vinden langs de gele en groene stengels snijbiet die er al langer staan…

ijs IJs zonder machine Ik ben gek op ijs, maar zo vaak dat ik er een ijsmachine voor wil aanschaffen maak ik het nou ook weer niet. De ijsrecepten die je op p. 71 vindt, kun je gelukkig allemaal zónder ijsmachine maken. Het kersen-pistacheroomijs is mijn favoriet! boek Thomas Straker Afgelopen maand reisden Willem en ik naar Londen voor iets héél leuks: ik mocht mijn culi-idool Thomas Straker ontmoeten en interviewen. De avond van tevoren aten we in zijn restaurant STRAKER’S. Vanaf p. 88 lees je alles over deze bijzondere ervaring.…

hotspot in de Achterhoek Orangerie de Pol Het uiterlijk van dit restaurant in de Achterhoek is een moderne kas, van binnen bevind je je in een soort culinair sprookje. Binnen en buiten is bij Orangerie de Pol met elkaar verweven, en dat schemert direct door in het menu. De open keuken zorgt ervoor dat je de volledige ervaring meekrijgt, van begin tot eind. In de omgeving liggen overigens meerdere goede hotels, dus overnachten na het diner is geen enkel probleem. Je vindt Orangerie de Pol aan de Hulleweg 2 in Doetinchem. Meer hotspots in de Achterhoek? Ga naar foodiestravel.nl en zoek op ‘Achterhoek’. hotspot in Antwerpen Via Antwerp Stel je een plek voor waar kunst, muziek, gastronomie en design samenkomen, midden in de levendige wijk Zurenborg in Antwerpen. Een plek waar…

Salade met bietjes, boontjes en geschaafde Parmigiano Reggiano Gemiddeld ca. 45 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 50 g walnoten geroosterd 50 g Parmigiano Reggiano 1 sjalot 1 tl fijne mosterd 100 ml witte balsamicoazijn zout en peper 250 ml extra vierge olijfolie 20 g verse peterselie grof gehakt Voor de topping 50 g walnoten 50 g Parmigiano Reggiano in krullen geschaafd grissini in stukjes gebroken Voor de groenten 150 haricot verts 1 rode biet 1 gele biet 1 wortel geraspt 1 Maal in een keukenmachine of vijzel de walnoten, de Parmigiano Reggiano, de sjalot en de mosterd tot een pasta. Voeg de azijn en wat zout en peper toe en roer goed glad. Voeg geleidelijk al kloppend de olijfolie toe tot je een smeuïge dressing hebt. Roer de gehakte peterselie…

sommeljj Jan-Jaap (@sommeljj) is pas 32 jaar, maar al een heuse naam in de wijnwereld. Al vanaf dat hij wijn mocht drinken is hij geïnteresseerd in alles wat met wijn te maken heeft. Hij volgde de internationaal bekende wijncursussen WSET 1 tot en met 4. Samen met drie compagnons is hij eigenaar van wijnbar Vindict in Amsterdam, hij is betrokken bij twee wijnwinkels én hij is host van ‘Le Club & Sommeljj de Wijnpodcast’. Kleur bekennen! Wat zegt de kleur over een wijn? Deze maand ontkrachten we de mythes die rusten op de kleur van wijn en pakken we de feiten erbij. Wellicht durf je straks juist wel die wijn met een kleur te kiezen die je normaal juist zou laten staan. Om maar met de deur in huis te…

ROSA GROEIDE OP in een van de grootste steden van Latijns-Amerika. De stad Tenochtitlán werd rond 1325 gesticht door de Mexica en werd hoofdstad van het Azteekse rijk. Ondanks dat het vrijwel volledig werd verwoest door de Spaanse kolonisatie, is er nog steeds een aantal Azteekste gebouwen te zien. Veel van dit soort gebouwen zijn begraven onder Spaanse gebouwen. Rosa hoopt dat, op een dag, deze gebouwen vanaf de grond zullen herrijzen, om opnieuw te stralen. Een stad die altijd straalt, is Mexico-Stad. Dit is volgens Rosa dé plek waar iedere Mexicaan van droomt om te zijn. “Deze betoverende, kleurrijke, levendige plek met zijn koloniale architectuur, kerken, paleizen en kastelen, tot aan de voorsteden met hun moderne elegante wolkenkrabbers. De sfeer in Mexico-Stad brengt tradities uit het hele land samen.…

Lekker bezig! Ken jij ook zo’n duurzame onderneming? Mail naar redactie@foodiesmagazine.nl WIE DENKT DAT VRUCHTGROENTEN zoals paprika en tomaat altijd van ver komen, heeft het mis. In de kassen worden ze jaarrond geteeld, met Harvest House als de grootste coöperatie van glasgroentetelers van Nederland. Deze overkoepelende organisatie zorgt ervoor dat groenten als tomaten, komkommers en paprika’s van het land op ons bord belanden. Tenminste… dat is de bedoeling. Helaas wordt ongeveer 2,5% van alle tomaten die bij Harvest House binnenkomen afgekeurd – simpelweg omdat ze te klein of te rijp zijn voor de supermarkt. Deze zogenaamde buitenbeentjes werden daardoor jarenlang door niemand gegeten, maar gebruikt als biobrandstof. Zonde, vonden de telers, en zo ontstond zeven jaar geleden het initiatief Food Fellows. “Het is eigenlijk allemaal begonnen vanuit een soort pragmatisch…

Maistortilla’s met garnalen, zoetzure rode ui en salsa Makkelijk ca. 20 min. + ca. 30 minuten wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 8 La Morena maistortilla’s 1 gele puntpaprika 4 el zure room 1 pot La Morena green Mexican salsa 1 pot La Morena homemade style red Mexican salsa Voor de zoetzure rode ui 2 rode uien 1 snuf zout 2 el honing 1 limoen alleen het sap Voor de garnalen 400 g gamba’s gepeld en darmkanaal verwijderd 1 el olie 1 tl gerooktepaprikapoeder ½ tl chilipoeder 2 tenen knoflook geperst zout 1 citroen alleen het sap 1 Pel voor de zoetzure rode ui de rode uien en snijd ze in dunne ringen. Meng in een kom met een snuf zout, de honing en het limoensap. Laat ca. 30 minuten staan.…

Crunchy karameltoast Makkelijk ca. 30 minuten Ingrediënten voor ca. 10 stuks 1 klein stokbrood 100 g All Things Butter Cinnamon Bun-boter 50 g grove rietsuiker Voor erbij vanille-ijs fruitsiroop 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Snijd het stokbrood in dikke plakken van ca. 3 cm. Bestrijk een zijde van de plakken royaal met de boter; zorg dat je de randen ook goed meeneemt. 2 Druk de plakken brood met de beboterde kant in de rietsuiker, zodat ze egaal bedekt zijn. Leg met de gesuikerde kant naar boven in een bakblik. 3 Bak de toast ca. 25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin gekaramelliseerd is. Neem uit de oven en laat kort afkoelen op een rooster. Lekker met vanille-ijs en fruitsiroop. Per portie: ca. 132…

Roomyoghurt met kruisbessen en vlierbloesem Makkelijk ca. 15 min. Ingrediënten voor 2 personen 150 g kruisbessen bij de groentewinkel of op de markt, uiteinden verwijderd een paar takjes munt + extra, om te serveren 2 el rietsuiker + evt. extra 2 el vlierbloesemsiroop 200 ml slagroom 100 ml dikke yoghurt 1 el poedersuiker koekjes om te serveren 1 Doe de kruisbessen, de munt, de suiker en de vlierbloesemsiroop in een pan op laag vuur. Verhit al roerend 5-8 minuten tot de kruisbessen zachter en siroopachtig worden. Laat afkoelen. Verwijder de takjes munt. Proef en voeg naar wens extra suiker toe. 2 Klop de slagroom, de yoghurt en de poedersuiker tot zachte pieken. Spatel het grootste deel van de kruisbessen erdoorheen en verdeel over glazen. Lepel de rest van de kruisbessen…

Strawberry-cheesecake-frozenyogurt met geroosterde aardbeien Makkelijk ca. 1 uur + minimaal 4 uur wachttijd Ingrediënten voor 10 personen 1 vanillestokje 500 g Griekse yoghurt 200 g roomkaas 100 g poedersuiker 1 snuf zout 8 haverkoekjes evt. ijshoorntjes om te serveren Voor de geroosterde aardbeien 600 g aardbeien kroontjes verwijderd, in de lengte gehalveerd 3 takjes verse munt 1 vanillestokje 1 bio-limoen rasp en sap 70 g poedersuiker 1 Verwarm voor de geroosterde aardbeien de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg de aardbeien en de munt in een ovenschaal. Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit. Meng het vanillemerg met de aardbeien en de munt en leg het stokje ook in de schaal. Schep de limoenrasp, het limoensap en de poedersuiker erdoorheen. Rooster de aardbeien ca. 25 minuten in…

Zo smaakt Mexico De Mexicaanse keuken is toch wel een van mijn favoriete – het eten is zo kleurrijk! De recepten uit het boek CDMX (p. 50) wil ik allemaal maken. Wijnles Wat zegt de kleur over een wijn? Deze maand ontkracht Jan-Jaap op p. 38 alle mythes. Geloof mij maar: hierna durf je wél die wijn met een kleur te kiezen die je normaal juist zou laten staan. foodies tip 12x Foodies voor 60,- Altijd een geslaagd etentje? Lekkere recepten met ingrediënten uit het seizoen? Kook iedere maand met ons mee! Neem een abonnement en ontvang 12x Foodies voor maar 60,-. Kijk op p. 46.…

Burrito’s met bavette Gemiddeld ca. 40 min. + minimaal 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 500-600 g bavette 6 grote tarwetortilla’s 1 avocado in dunne reepjes 1 grote vleestomaat in dunne reepjes ½ komkommer in dunne reepjes (bak)papier of aluminiumfolie Voor de marinade 2 tenen knoflook 1 sjalot 1 bosje koriander 2 sinaasappels alleen het sap ½ tl gemalen komijn 1 el chipotlepasta bijv. van het merk La Morena 3 el olie ½ limoen alleen het sap Voor de rijst 1 ui gesnipperd 2 el olie 200 g basmatirijst 2 tl tomatenpuree 500 ml groentebouillon 200 g kidneybonen blik, uitgelekt zout en peper hot sauce naar smaak 1 Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kleine foodprocessor of vijzel en maal tot een pasta. Marineer de bavette in…

servies Botervloot Yvonne: “Voor dit nummer sprak ik met Thomas Straker (p. 88), die ik al tijden volg op Instagram, waar hij de allerlekkerste recepten met boter deelt. En hoe je die boter dan serveert? In een botervloot natuurlijk, en het liefst een vrolijk gekleurde zoals deze.” Verkrijgbaar bij Hema. Prijs: 9,99 euro. textiel Viva México! Bas: “Als er één keuken kleurrijk is, is het wel de Mexicaanse. Wat dacht je van de burrito’s van p. 11 of de chiligarnalen van p. 55. Zet ze op een met dit tafellaken bedekte tafel en je Mexicaanse avond is compleet.” Verkrijgbaar via sissy-boy.com. Prijs: 59,99 euro. boek Heel veel ijs Lotus: “Mijn favoriete tijd van het jaar? Het ijsseizoen! Die ijsjes haal ik het liefst bij mijn lievelingsijssalon om de hoek, maar…

TUSSEN DE BRUISENDE kantoren en hoge gebouwen van de Zuidas vind je een verborgen parel in de urban foodhall Market 33: La Catrina. De werkende Amsterdammer kent deze plek vast wel, of het nu voor een snelle lunch of gezellige vrijmibo is. Market 33 is een levendige plek waar je kunt genieten van verschillende keukens – van Aziatisch tot Mexicaans en van mals vlees tot vegan comfort food. Maar mijn aandacht ging deze keer volledig naar La Catrina, en terecht. Deze kleurrijke foodstand heeft alles waar je zin in hebt wanneer je op zoek bent naar Mexicaans eten, overheerlijk streetfood met een moderne twist. Op familierecept La Catrina wordt gerund door Paul, Anais en Michelle, een Mexicaanse broer en zijn twee zussen uit Cancún. Geïnspireerd door de grote vraag naar…

Bananenijs met cacao en tahin Makkelijk ca. 35 min. + minimaal 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen 8 grote, rijpe bananen in stukjes 80-120 ml melk Voor de toppings 100 ml tahin sesampasta, bij de toko of grotere supermarkt 80 ml ahornsiroop 1 tl vanille-extract 120 ml heet water + evt. extra 50 g cacaopoeder 1 snufje espressopoeder optioneel 1 snufje zout 4 grote, rijpe bananen geschild, in plakjes 1 Roer de tahin los in een hittebestendige kom en meng met de ahornsiroop, de vanille en het hete water. Zeef het cacaopoeder en het espressopoeder erboven. Voeg het zout toe en roer glad; voeg zo nodig extra water toe. 2 Leg de stukjes banaan op een (bak)plaat en zet minimaal 1 uur in de diepvries. Doe de bevroren banaan…

Julie: “Tarka of tadka is een Indiase specerijenolie waarmee je extra veel smaak toevoegt aan je gerecht.” Geurige halloumicurry Makkelijk ca. 45 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 el plantaardige olie 250 g halloumi in grote blokjes 1 rode ui fijngesnipperd 2 flinke tenen knoflook fijngehakt 15 g gember fijngehakt 2 tl gemalen komijn 2 tl gemalen koriander 1 tl kashmiri chilipoeder bij de toko, of gebruik paprikapoeder 400 g gepelde tomaten blik 150 ml slagroom 1½ tl garam masala 10 g koriander grof gehakt rijst en naan om te serveren Voor de tarka 3 el plantaardige olie 2 teentjes knoflook in dunne plakjes 2-3 cm gember in dunne reepjes 1 grote groene chilipeper in dunne ringetjes zout 1 tl komijnzaad 1 Zet een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur.…

Beignets met jam Gemiddeld ca. 1 uur en 10 min. + minimaal 6 uur wachttijd Thomas: “Goede beignets met jam zijn altijd welkom. Als je deze gebakken hebt, mag je trots zijn op jezelf, want dan heb je twee technieken tegelijk onder de knie gekregen: vers deeg en zelfgemaakte jam. Dit recept levert meer jam op dan je nodig hebt; geniet er dus van op toast. Maak de jam en het deeg overigens een dag tevoren. En o ja, je hebt voor deze beignets een keukenthermometer nodig.” Ingrediënten voor ca. 12 stuks 500 g patentbloem plus iets extra’s voor het bestuiven 60 g fijne kristalsuiker plus iets extra’s voor het bestrooien 10 g fijn zeezout 8 g instantgist 170 ml volle melk 4 eieren losgeklopt 170 g boter op kamertemperatuur,…

Yvonne: “Als een klein meisje zo blij huppelde ik door Notting Hill op weg naar STRAKER’S, hét restaurant van Thomas Straker in Londen. Eindelijk ging ik mijn culi-idool ontmoeten. Hoe het was en waar ik met hem over sprak? Lees meer op p. 88.” Bas: “In de Spaanse wijnstreek Empordà genoot ik van een fantastische lunch tussen de wijngaarden, vol met kleur en smaak. Chef-kok Iolanda Bustos kookt met verse kruiden en bloemen, die tussen de wijnstokken groeien. Ik stippelde de ultieme wijnroute door Empordà voor je uit; deze vind je op foodiestravel.nl en op Instagram (@foodiestravel.nl).” Marieke: “Elk voorjaar verwonder ik mij weer wat er voor moois uit mijn moestuin komt. Deze rode bieten zijn toch een plaatje? Perfect om de felgekleurde bietenflensjes van p. 17 mee te maken!”…

Bas: “Steeds meer restaurants spelen in op beleving, waardoor de gasten niet alleen genieten van heerlijk eten, maar ook de beste gastvrijheid, prachtige locaties en nét een beetje extra om de avond nog mooier te maken.” CuliAir Dineren in een luchtballon, dat klinkt haast onmogelijk. Het kan, en geloof mij – het is fantastisch (en dat terwijl ik hoogtevrees heb). Angélique Schmeinck kookt al sinds 2003 in een prachtige luchtballon, met alle elementen die op grote hoogte te vinden zijn. Zo dient de luchtballon zelf bijvoorbeeld als oven waarin vis of vlees wordt gegaard. Daarnaast geniet je van fine dining aan boord, met een magisch uitzicht en geweldige gastvrijheid. Wil je meer informatie of reserveren? Kijk dan op culiair.nl. Restaurant Tres Bereid je voor op een onvergetelijke ervaring als je…

IK STAP UIT het vliegtuig voor een werkreis in Mexico-Stad. Zodra ik langs de douane ben en naar buiten loop, word ik overvallen door een horde taxichauffeurs die me aanklampen. Ik haal opgelucht adem als ik een bordje met mijn naam zie. Mijn taxichauffeur groet me, en terwijl ik in de taxi stap, voel ik de spanning van een nieuw avontuur door mijn lijf stromen. Het is een warme middag en we rijden de hectiek van de miljoenenstad in. De chauffeur manoeuvreert behendig door de smalle straatjes, terwijl de voetgangers zich soms zonder op of om te kijken een weg door de voertuigen banen. We rijden in hartje Mexico-Stad en waar ik ook kijk zie ik gebouwen met kleurrijke gevels, balkons met uitbundige bloempartijen en druk gebarende straatverkopers die hun…

Pestognocchi met lentegroenten Makkelijk ca. 35 min. Ingrediënten voor 2 personen zout en peper 100 g aspergebroccoli 4 lente-uitjes in ringetjes 2 el olijfolie 150 g doperwten vers of diepvries 400 g cannellinibonen blik, gespoeld en uitgelekt 400 g gnocchi koeling 250 ml water 150 g groene asperges kontjes verwijderd ½ citroen alleen het sap + partjes, om te serveren 1 courgette in linten 50 g gemarineerde artisjokharten blik of pot, uitgelekt 1 handvol rucola Voor de walnootpesto 1 klein bosje basilicum 1 klein teentje knoflook gehakt + evt. extra 25 g pecorino fijngeraspt 25 g geroosterde walnoten ½ citroen alleen het sap + evt. extra 4 el olijfolie 1 scheutje water 1 Doe alle ingrediënten voor de pesto in een blender en pureer tot pesto. Proef en breng op…

vraag van de maand Weekendtrip naar Kopenhagen ‘Hey Bas, binnenkort gaan we een weekendje naar Kopenhagen. Nu is het de eerste keer dat we de stad bezoeken, heb jij tips qua restaurants of barretjes?’ Bas: “Kopenhagen is een fantastische stad, die veel mensen helaas nog links laten liggen. Je vindt er niet alleen ongelooflijk veel sterren restaurants, je eet er ook geweldige burgers en hotdogs én op elke hoek vind je wel een goede bakkerij met heerlijke koffie. Kortom, bereid je voor op veel en lekker eten, in een stad die het bezoeken meer dan waard is.” Kopenhagen Van de kleurrijke huisjes in Nyhavn tot aan prachtige koninklijke paleizen en de Vrijstad Christiania, in de hoofdstad van Denemarken is genoeg te ontdekken. Daar komt nog eens bij dat de stad…

binnen koken Is het weer niet goed genoeg om te barbecueën? Verhit dan 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de burgers 4-5 minuten per zijde tot ze gaar zijn. Leg op een bord en bak de nectarines 4-5 minuten per zijde in het hete bakvet, tot ze goudkleurig en gekaramelliseerd zijn. Rooster de burgerbroodjes met de snijzijde naar boven even onder de hete grill van de oven. Barbecueburgers met nectarine Makkelijk ca. 45 min. Ingrediënten voor 4 personen 250 g varkensgehakt bij de slager, of gebruik half-om-halfgehakt 2 sjalotjes 1 fijngesnipperd, 1 in dunne ringetjes 1 tl venkelzaad 3 teentjes knoflook geperst 6 blaadjes salie fijngehakt 1 flinke snuf chilivlokken optioneel 1 tl zeezoutvlokken ½ tl versgemalen zwarte peper 3 el lichte basterdsuiker 2…

Van hockeyster naar kookboekauteur De omschakeling naar een plantaardig dieet was voor Lenna geen hele grote. “Ik ben half Nederlands, half Tunesisch”, zo vertelt ze. “In Tunesië wordt vlees meer gebruikt om eten op smaak te brengen dan als echt hoofdbestanddeel van de maaltijd, zoals we dat in Nederland gewend zijn. En we eten in Nederland dan wel wat groente ernaast, maar in Tunesië zijn verse groenten en kruiden het belangrijkste deel van de maaltijd. Daarmee ben ik dus opgegroeid.” Naast dat ze als kind dus al in de keuken stond, was Lenna veel te vinden op het sportveld, waar ze op hoog niveau hockeyde. Na een blessure en meerdere knieoperaties was het einde carrière. “Toen dacht ik: wat ga ik nu doen? Al mijn tijd werd eerst door hockey…

“WELCOME TO all things butter, episode 24: bone marrow butter”. Een lange haal met zijn lepel door de meest zachte, romige, glanzende, gebruinde boter die ik ooit heb gezien. Het resultaat: een strakke quenelle, afgemaakt met wat grof zeezout. Ik zit in een fuik. Een boterfuik. Zonder dat ik het in de gaten heb, zit ik al een half uur lang filmpjes van boter te kijken op Instagram. In allerlei smaken, geuren, kleuren, maar allemaal even glanzend en aantrekkelijk. Thomas maakt boter zó ontzettend sexy. En dat vind ik niet alleen. (Mede) dankzij zijn succesvolle boterserie op Instagram heeft Thomas meer dan 2,6 miljoen volgers op zijn account, die allemaal – net als ik – in katzwijm vallen bij zijn filmpjes. En toch zit er meer, veel meer, achter deze…

Tacos de papa Makkelijk ca. 1 uur en 10 min. Ingrediënten voor 8 stuks 1 kg kruimige aardappels 100 ml volle melk 1 klontje gezouten boter 1 habaneropeper fijngehakt 100 g cheddar geraspt zonnebloemolie om in te frituren 8 tortilla’s 20 cm Ø zure room of Griekse yoghurt om te serveren rodekoolsalade, koriander en salsa om te serveren 8 cocktailprikkers 1 Schil de aardappels, snijd ze in vieren en spoel ze schoon. Leg ze in een pan koud water, breng aan de kook en kook de aardappels in 15-20 minuten gaar. Giet af en stamp de aardappels tot een puree. Roer de volle melk en de gezouten boter erdoorheen. Roer de habaneropeper en de cheddar door de aardappelpuree. 2 Verhit een pan met een ruime laag zonnebloemolie tot 170°C. Bestrijk…

Sabine: “Bij gerechten uit de airfryer denk je vaak niet direct aan maaltijden met veel kleur, maar het kan zeker wel! Neem bijvoorbeeld deze traybake met misokip. Door rode paprika te combineren met het groen van de aspergebroccoli en de shanghaipaksoi knalt deze traybake echt van de pagina af. En dan is het ook nog eens een supersimpel gerecht om te maken, want de airfryer doet bijna al het werk voor je. Haal de kip door de marinade en stop vervolgens alle ingrediënten tegelijk in de airfryer. Met 15-20 minuten is jouw traybake klaar. Serveer hem met rijst of noedels en je hebt in no time een lekkere, voedzame maaltijd op tafel gezet.” over Sabine Sabine Koning kookt vaak en graag, voor haar blog Oh My Foodness en voor de…