Inhoudsopgave van Editie 5 - 2025 - Foodies

IN MIJN STUDIETIJD heb ik een paar maanden doorgebracht in de Engelse kustplaats Brighton. Op dagen dat ik niet naar de universiteit hoefde, was ik regelmatig te vinden bij Gail's Bakery. Daar wandelde ik dan tegen het einde van de ochtend met een goed boek onder mijn arm op m'n gemak naartoe, om er vervolgens steevast hetzelfde te bestellen: een latte macchiato, een bladerdeegpakketje met feta en spinazie, een mini-bagel met zalm en roomkaas en als toetje een honingcakeje. Dan nam ik er uitgebreid de tijd voor om mijn boek te lezen en mijn aanwinsten op te peuzelen, en tegen de tijd dat ik weer op huis aan ging, was het al bijna namiddag te noemen. In mijn ogen is dit de perfecte brunch: lekker uitslapen en dan lang tafelen…

boek Favo kookboek Groenten zijn mijn lievelingseten; ik kook er maar wat graag mee. Wie dat ook doet – en bovendien ontzettend goed kan – is Alice Hart. In haar nieuwste boek Het grote groenteboek vind je heel veel recepten met groenten in de hoofdrol. Een voorproefje vind je alvast op p. 100. reportage Gek op koffie Voor mij gaat er geen dag voorbij zonder een kop vers gezette koffie. Voor dit nummer bracht ik een bezoekje aan Keen Coffee, een specialty-coffee-branderij en bar in Utrecht, en leerde ik hoe een koffieboon vanaf de plant in het kopje terecht komt. Ben je ook nieuwsgierig? Het hele verhaal vind je vanaf p. 18.…

Wafels met gekaramelliseerde witte chocolade en frambozen Makkelijk ca. 40 min. + ca. 30 min. wachttijd ingrediënten voor 10 stuks wafelijzer bakspray vershoudfolie Voor de wafels 100 g boter 350 ml melk 7 g droge gist 1 ei 250 g bloem 50 g fijne kristalsuiker 1 tl zout Voor de topping 250 g witte chocolade 225 g frambozen een paar blaadjes verse munt 1 Smelt voor de wafels de boter in een pannetje op laag vuur. Verwarm de melk in een andere pan tot lauwwarm. Los de gist al roerend op in de warme melk en laat kort staan tot het begint te schuimen. 2 Kluts het ei en roer het samen met de gesmolten boter door de melk. Meng in een ruime kom de bloem met de fijne kristalsuiker…

Patatje rendang van gele biet Makkelijk ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 500 g gele bietjes bij de groentewinkel of op de markt, gekookt 250 ml kokosmelk 1 steranijs 3 sjalotten 1 teentje knoflook 1 rode chilipeper 2 cm gember 2 cm verse laos bij de toko of grotere supermarkt 1 cm verse koenjit bij de toko of grotere supermarkt 1 kruidnagel ½ tl gemalen komijn 2 tl gemalen koriander olie om in te bakken 1 stengel sereh gekneusd 2 limoenblaadjes bij de toko 800 g friet zie tips 2 lente-uitjes zout 1 Snijd de gele bietjes in blokjes van 1 x 1 cm. Verwarm de helft van de kokosmelk en laat de steranijs ca. 15 minuten erin trekken. Verwijder de steranijs. 2 Doe de sjalot, de knoflook, de…

Sabine: “De dagen duren langer en de zon schijnt hopelijk vaker: de lente is volop aan de gang en ik hou ervan! Dit seizoen is mijn favoriete seizoen om de keuken in te duiken, om te koken met veel groene groenten en frisse smaken. Ook staat dit seizoen voor mij in het teken van gezelligheid. Gezamenlijke diners, beginnende barbecues en lekkere brunches met vrienden. Deze hartige taart met groene asperges en doperwtjes maak je eenvoudig klaar in de airfryer en zorgt voor een beetje kleur op de brunchtafel.” UIT: Het airfryerboek Auteur: Sabine Koning Fotografie: Sabine Koning Prijs: 22,99 Uitgever: Becht Over Sabine Sabine Koning kookt vaak en graag, voor haar blog Oh My Foodness en voor de kookboeken die ze schrijft. Recent schreef ze Het vega slowcookerboek en Het…

Tartelette met groene asperges en hollandaise Gemiddeld ca. 1 uur en 30 min. + ca. 1 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen 250 g groene asperges houtige uiteinden verwijderd 4 eieren 250 g boter ½-1 el azijn bijv. sherry- of wittewijnazijn + evt. extra ¼ tl gemalen foelie zout en peper 1 el kappertjes uitgelekt 10 g peterselie fijngehakt 30 g rucola Voor het deeg 200 g bloem + bestuiven 100 g koude boter in stukjes 1 eidooier vries het eiwit in voor een ander recept 1½ el koud water vershoudfolie bakpapier blindbakbonen 1 Doe voor het deeg de bloem en de boter in een keukenmachine en maal tot fijn kruim. Je kunt de boter ook met je vingers door de bloem wrijven. Voeg de eidooier en…

Ciabatta met mortadella, burrata en pistachepesto Makkelijk ca. 15 minuten + minimaal 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen zout 1 ciabatta 8 plakjes mortadella Italiaans vleeswaar, bij de delicatessenzaak of grotere supermarkt 2 bollen burrata of mozzarella uitgelekt, drooggedept en in stukken gescheurd 50 g pitloze groene olijven grof gehakt 60 g rucola olijfolie om te besprenkelen bakpapier keukengaren Voor de pesto 1 klein teentje knoflook 50 g gepelde pistachenoten 30 g basilicum 30 g parmezaan in stukjes of geraspt 1 bio-citroen rasp en ½ geperst 5-6 el extra vierge olijfolie 1 Pel voor de pesto het teentje knoflook en maal met de rest van de ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine of het hakmolentje van een staafmixer tot het mengsel glad en felgroen is. Breng op smaak…

Lille: ideaal voor een culinaire stedentrip ‘Hoi Bas, we gaan graag op pad voor een stedentrip, maar het liefst niet te ver weg. Welke stad zou je culinair gezien aanraden op maximaal een paar uur rijden vanuit Nederland?’ Bas: “Heb je even? Er zijn zoveel prachtige steden vlak over de grens, waar je ook nog eens héél erg goed kunt eten. Wat dacht je bijvoorbeeld van Düsseldorf – alleen voor Little Tokyo is deze stad al de moeite waard. Maar ook steden zoals Antwerpen, Brugge of Keulen zijn fantastisch. Nu vind ik steden die wat minder bekend zijn vaak het leukste, ik raad je dan ook aan om de navigatie in te stellen op Lille – ook wel Rijsel in het Nederlands. Deze stad ligt nét over de Belgische grens…

IK KAN AF en toe net zo hunkeren naar broccoli als naar pasta of friet. Vooral als ik een paar dagen wat ongezonder heb gegeten, dan vraagt mijn lichaam gewoon weer om een gezonde maaltijd met veel groenten. Mijn go-to maaltijd is dan een curry, met lekker veel groenten. Veel broccoli, peultjes, courgette en champignons erin en dan maak ik met verse kruiden nog een chutney erbij. Dat voelt hartstikke gezond om te eten en is ook nog eens heel lekker. Maar mijn repertoire van groentegerechten mocht wel wat uitgebreid worden en daarom kwam dit groenteboek van Alice Hart als geroepen. Ik deel een paar nieuwe favorieten met je. Avondeten Ten eerste de groene pestocake (p. 105), een hartige cake met lekker veel groenten, zoals courgettes, prei en snijbiet en…

Hot cross buns In Engeland kun je er rond Pasen niet omheen, maar hier mogen ze nog wel wat aan populariteit winnen: hot cross buns. Anne leert je stap voor stap hoe je deze broodjes zelf bakt (p. 108). Plantaardige patisserie Chef-patissier Philip Khoury stak klassiek banket in een nieuw, plantaardig jasje – knappe foodie die deze baksels van het origineel kan onderscheiden! De lekkerste recepten uit zijn nieuwe kookboek vind je op p. 36. foodies tip 12x Foodies voor 60,- Altijd een geslaagd etentje? Lekkere recepten met ingrediënten uit het seizoen? Kook iedere maand met ons mee! Neem een abonnement en ontvang 12x Foodies voor maar 60,-. Kijk op p. 46.…

Wittechocoladebavarois met rabarber Het rabarberseizoen duurt niet zo lang, dus des te meer reden om er extra goed van te genieten. Samen met Willem dook ik de studio in voor de lekkerste toetjes met rabarber. Mijn absolute favoriet? De wittechocoladebavarois met friszure rabarber (p. 97). Wentelteefjes Mijn ideale zondag begint met een uitgebreid ontbijt. Het liefst maak ik dan pannenkoeken, wafels of wentelteefjes. De ingrediënten voor het recept van de cover, wentelteefjes met crème-fraîche-ijs en aardbeiensiroop (p. 32), staan al op mijn boodschappenlijstje voor volgend weekend. Limoen-kokoswafels met banaan Een van de leukste thema's uit dit nummer vind ik de wafels (p. 10). Ze lijken me allemaal super lekker, maar welke ik het allerliefst wil proeven zijn die met limoen, kokos en plakjes banaan.…

DE WEKKER GAAT, het is 7.00 uur. Ik spring mijn bed uit, want dit is mijn favoriete moment van de dag: het allereerste kopje koffie. Linea recta loop ik naar beneden, naar de keuken. Zorgvuldig weeg ik 21 gram koffiebonen af, die ik wekelijks haal bij een koffiezaak in de buurt. Ik maal ze met mijn elektrische molen en ondertussen zet ik een kan water op het vuur. Filter natmaken, in de Chemex en dan de gemalen koffie erin. Beetje water opschenken en even later de rest van het water langzaam opgieten. De geur van versgezette koffie vult langzaam mijn huis. De dag kan beginnen. Dit is een aantal jaren mijn vaste koffieritueel. Sinds ik de koffiewereld ben binnengestapt, steeds meer over koffie ben gaan leren én ben gaan proeven…

French toast met crème-fraîche-ijs en aardbeiensiroop Makkelijk ca. 1 uur + minimaal 8 uur wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 4 eieren 125 g suiker 1 snuf zout 250 ml melk 1 groot briochebrood vierkant boter om in te bakken bosvruchten bijv. aardbeien en bosbessen, om te serveren gasbrander Voor de aardbeiensiroop 250 g aardbeien diepvries 100 g suiker 125 ml water ½ citroen alleen het sap Voor het créme-fraîche-ijs 100 ml slagroom 175 g suiker 4 g zout 400 g crème fraîche ijsmachine 1 Meng voor de aardbeiensiroop de aardbeien met de suiker en laat rustig ontdooien. Verwarm voor het crème-fraîche-ijs de slagroom met de suiker en het zout in een pannetje op laag vuur tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur en laat afkoelen. Roer de crème…

sommeljj Jan-Jaap (@sommeljj) is pas 32 jaar, maar al een heuse naam in de wijnwereld. Al vanaf dat hij wijn mocht drinken is hij geïnteresseerd in alles wat met wijn te maken heeft. Hij volgde de internationaal bekende wijncursussen WSET 1 tot en met 4. Samen met drie compagnons is hij eigenaar van wijnbar Vindict in Amsterdam, hij is betrokken bij twee wijnwinkels én hij is host van ‘Le Club & Sommeljj de Wijnpodcast’. Je kent het wel: familie en vrienden komen over om te brunchen, een gezellige tafel vol. Maar zoveel mensen, zoveel wensen. De ene persoon houdt niet van chardonnay, de ander drinkt liever geen sauvignon blanc. Ik vind dat altijd één grote puzzel. Daarom tip ik wijnen die uitkomst bieden voor iedereen en die ook nog eens…

Romige rigatoni met duizendkoppige kool en citroen Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 2 personen 150 g gerookte spekreepjes of pancetta olijfolie optioneel 150 g duizendkoppige kool zie kader rechts 2 teentjes knoflook geperst 1 snuf chilivlokken + extra zout en peper 200 g rigatoni of andere korte pasta 100 ml slagroom 2 eidooiers 30 g parmezaan geraspt + extra 1 bio-citroen rasp en sap 50 g verse of diepvriesdoperwten 1 Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de spekreepjes toe en bak ca. 5 minuten, tot het spek krokant is en het vet wat gesmolten is. Voeg wat olijfolie toe als de pan te droog is. 2 Trek de bladeren van de steeltjes van de kool en hak de steeltjes fijn. Rol de bladeren op en snijd in…

Bas: “Er is weinig waar ik in het weekend vroeg voor opsta, maar voor een uitgebreide brunch kom ik graag mijn bed uit, zeker nu het eindelijk voorjaar is. Kopje koffie, vers sapje, eggs benedict (mijn favoriet) en wat zonnestralen – dat is toch fantastisch? Op p. 8 deel ik mijn favoriete lunchspots en restaurants – op foodiestravel.nl vind je er nog veel meer.” Anne: “Ik kan er niet omheen, ik ben best een koffiesnob. Mijn dag begint met een uitgebreid koffieritueel: koffie wegen, malen, rustig water opschenken. Het was dan ook een feestje om voor dit nummer langs te gaan bij Keen, een specialty-coffee-branderij met koffiebar in Utrecht (p. 18). Thuis genoot ik nog even na van de versgebrande bonen die ik na afloop mee kreeg.” Yvonne: “De tijd…

Bas: “Je ziet steeds meer restaurants en cafés die de hele dag door ontbijt of brunch aanbieden, soms zelfs met onbeperkte drankjes, zoals cocktails. Nu houd ik ontzettend van brunchen buiten de deur; ik heb dan ook genoeg favorieten om te delen.” Sip First Bij Sip First haal je wat mij betreft de lekkerste koffie van Breda, al hebben ze ook verse sappen en heerlijke limonades. Daarnaast kun je er ook nog eens erg goed ontbijten, lunchen en brunchen (de breakfast burger is een absolute aanrader en misschien wel mijn favoriet). Wil je overigens leren koffiezetten als een pro? Houd hun agenda in de gaten, regelmatig organiseren ze interessante workshops. Je vindt Sip First aan de St. Janstraat 24 in Breda. De Veldkeuken Ontbijten of lunchen in het zonnetje, met…

Toast met kruidenricotta, gerookte zalm en crunchy pijnboompitten Makkelijk ca. 20 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 1 grote ciabatta in dikke sneetjes 2 el olijfolie 20 g pijnboompitten 1 el broodkruim grof zeezout en peper 250 g ricotta 1 teentje knoflook fijngeraspt ½ bosje bieslook fijngehakt ½ bosje dille fijngehakt 1 bio-citroen 250 g warmgerookte zalmfilet in stukken, graten verwijderd 1 Besprenkel de ciabatta met de helft van de olijfolie. Rooster het brood in een broodrooster of koekenpan aan beide zijden goudbruin en knapperig. Veeg de pan schoon met keukenpapier en rooster de pijnboompitten en het broodkruim goudbruin in dezelfde pan. Neem uit de pan en bestrooi met wat zout. Houd apart. 2 Roer de ricotta los en roer de knoflook en de helft van de gehakte kruiden erdoorheen. Rasp…

Madeleines Makkelijk ca. 20 min. + minimaal 25 min. wachttijd Ingrediënten voor 12 stuks 100 g gewone (tarwe)bloem 70 g fijne kristalsuiker 2½ g bakpoeder 1 snufje kaneel 80 g plantaardige melk 10 g golden syrup of agavesiroop 4 g vanillepasta 35 g olijfolie extra vierge spuitzak evt. met glad spuitmondje van 1 cm Ø madeleinevorm voor 12 stuks 1 Doe de bloem, suiker, het bakpoeder en de kaneel in een grote kom en roer ze kort door elkaar. Voeg de melk, golden syrup, vanillepasta en olijfolie toe aan het bloemmengsel en klop alles tot een glad beslag. 2 Schep het beslag in een spuitzak, knip een gaatje van 1 cm of gebruik een glad spuitmondje van die maat en leg het op een bakplaat in de vriezer zodat het…

Chocoladepaastaart met hazelnootbotercréme Makkelijk ca. 1 uur + wachttijd Ingrediënten voor 10-12 stukken 175 ml extra vierge olijfolie + invetten 2 eieren 175 ml zure room 170 ml koffie gemaakt van ½ tl instantkoffiegranulaat, lauwwarm 250 g bloem 90 g cacaopoeder 2 tl baksoda 1 tl bakpoeder 1 flinke snuf zout 125 g fijne kristalsuiker 125 g lichte basterdsuiker chocoladestokjes om te versieren minichocolade-eitjes om te versieren spuitzak met grote ronde spuitmond bakpapier Voor de botercrème 250 g zachte gezouten boter 100 g zure room op kamertemperatuur 550 g poedersuiker gezeefd 70 g hazelnootpasta 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet twee bakvormen (20 cm Ø) in met olie en bekleed met bakpapier. Klop in een kan de eieren, de zure room en de koffie goed…

Wil je meer weten? Kijk op dan op www.cinemaculinair.nl voor het programma en ervaar een film zoals nooit tevoren! WIN 2 KAARTEN! Wij mogen 3 x 2 kaarten weggeven voor de film Chef op een locatie naar keuze. Ga snel naar www.foodiesmagazine.nl/chef om je aan te melden en wie weet eet jij de heerlijke chocolate lava cake op hetzelfde moment als de hoofdpersoon uit de film! De film: Chef In de film wordt topkok Carl Casper door een restaurantcriticus afgebrand, waarna hij zijn frustraties uit op Twitter. Hij beseft niet dat iedereen zijn reactie kan lezen, waarna een mediarel volgt. Zijn ex-vrouw tipt hem een foodtruck aan te schaffen en terug te keren naar de basis: eerlijk en lekker eten waar mensen blij van worden. Met zijn zoontje en een…

Sinaasappelyoghurt met geroosterde rabarber Makkelijk ca. 30 minuten Ingrediënten voor 4 personen 1 bio-sinaasappel alleen de schil 600 ml Griekse of Turkse yoghurt 4 el amandelschaafsel geroosterd Voor geroosterde rabarber 1 vanillestokje 4 stengels rabarber 4 el honing 1 el geraspte gember 1 scheutje citroensap 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd voor de geroosterde rabarber het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Was de rabarberstengels en snijd ze schuin in stukken van ca. 3 cm. Meng ze in een kom met de honing, de gember en het merg van het vanillestokje, het stokje zelf en het citroensap. 2 Verdeel de rabarber over een ovenschaal en bak ca. 20 minuten tot de rabarber zacht is. Zet de oven op de grillstand en…

Anne: “Elk jaar met Pasen ga ik uitgebreid brunchen. De tafel staat dan vol met gekookte eitjes, fruit, luxe beleg en broodjes en ik bak altijd iets lekkers. Soms scones, dan weer een taart. Deze Britse hot cross buns stonden al lang op mijn lijstje, omdat ze echt bij Pasen horen. De pistache en chocolade maken het traditionele broodje weer helemaal hip.” BAK MEE! Wil je deze broodjes tijdens de paasbrunch op tafel zetten? Op Goede Vrijdag (18 april) kun je met me mee bakken. Ik neem je aan de hand van verschillende video's stap voor stap mee door het hele recept. Haal de ingrediënten vast in huis en houd onze Instagram stories (@foodiesmagazine) in de gaten op vrijdag de 18e, vanaf 10 uur gaan we aan de bak. Hot…