Inhoudsopgave van Editie 4 - 2025 - Foodies

Snelle gerechten Onze snelle recepten (binnen 30 minuten) vind je vanaf nu aan de hand van dit icoontje. Anne: “Ik houd van de Italiaanse eenvoud.” TRADITIEGETROUW KIEZEN MIJN vriend en ik ieder jaar een bijzonder restaurant uit om te gaan eten. Vorig jaar was dat tijdens onze vakantie in de Dolomieten. Op een warme zomeravond liepen we binnen bij een ristorante met groene Michelinster, gevestigd in een boerderij boven op een berg. Waar je bij een ster misschien minimalistisch opgemaakte bordjes met een dotje schuim van dit en een extractie van dat verwacht, genoten we hier juist van rijkgevulde borden met traditionele en bovenal supersmaakvolle Italiaanse gerechten. Na de enorme plank antipasti vol kazen, vleeswaren en kraakvers brood – allemaal van eigen boerderij – volgde de meest romige gnocchi die…

alles over wijn Wijnles van Jan-Jaap Dat ik op zijn tijd kan genieten van een goed glas wijn, is geen geheim. Je kunt je dus voorstellen hoe enthousiast ik was toen ik hoorde dat we vanaf nu elke maand de beste wijntips krijgen van sommelier Jan-Jaap Altenburg, beter bekend als SommelJJ. In deze uitgave neemt hij je mee naar de prachtige wijnen van de Etna. Lees er alles over op p. 62! borrelsnacks Kaas is de baas Wie houdt er nu niet van kaas? Wij in ieder geval wel! Dat blijkt wel uit de thema’s in deze uitgave. Eén kaaskoning die we graag even in de spotlight zetten, is parmezaan. Of je hem nu royaal over je gerecht raspt, er een heerlijk krokantje van maakt of hem door een fluweelzachte…

Rotolo Makkelijk ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen olijfolie om in te vetten 6-8 verse lasagnevellen koeling 1 bol mozzarella Voor de vulling 200 g snijbiet 1 ui 2 el olijfolie 1 tl venkelzaad 200 g spinazie grofgehakt 100 g walnoten geroosterd 125 g ricotta 50 g pecorino 1 bio-citroen alleen de schil, geraspt zout en peper Voor de tomatensaus 400 g gepelde San Marzanotomaten blik 2 el olijfolie zout en peper 1 bosje basilicum grof gescheurd 1 Was voor de vulling de snijbiet en schud goed droog. Snijd het blad van de stelen en snijd het blad en de stelen apart van elkaar fijn. Pel en snipper de ui. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui, het venkelzaad en de snijbietstelen ca. 5 minuten…

Olijfoliefocaccia met rozemarijn Makkelijk ca. 45 min. + minimaal 1 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 6 personen 9 el extra vierge olijfolie + extra 3 takjes rozemarijn + extra, naaldjes gerist 300 g bloem voor wit brood 7 g droge gist 1 tl zeezoutvlokken + extra 175 ml water bakpapier aluminiumfolie 1 Meng 6 el olijfolie met de rozemarijn in een kom. Zet opzij. 2 Meng de bloem, de gist, 3 el olijfolie en de zeezoutvlokken in een andere kom. Voeg geleidelijk het water toe en kneed met je handen tot je een plakkerig deeg hebt. 3 Kneed het deeg 6-8 minuten op een licht met olie ingevet werkblad. Het deeg zal eerst plakkerig zijn, maar na een tijdje kneden wordt het steeds zachter en elastischer. Leg het…

Lekker bezig! Ken jij ook zo’n duurzame onderneming? Mail naar redactie@foodiesmagazine.nl “IN DE KEUKEN ONTSTAAT iets magisch. Dat komt omdat je er wel móét samenwerken. Als je dat niet doet, eet je niet lekker. En dat wil toch niemand?” begint Jonathan lachend. De voormalig topchef is medeoprichter van The Farm Kitchen en de Kookfabriek, met verschillende locaties in het land waar mensen samen kunnen komen koken. “Koken is verbinden, en dat is precies wat we doen. Wanneer je samen in de keuken staat, heb je andere gesprekken dan normaal en zo leren mensen elkaar een stuk beter kennen”, aldus Jonathan. Dit maakt het volgens hem een geschikte activiteit als teamuitje: “Misschien is de CEO iemand die helemaal niet kan koken, terwijl de officemanager fantastische gerechten maakt. Dan worden de rollen…

De verborgen parels van Bologna Vraag van de maand ‘Hoi Bas, we hebben een weekendje Bologna geboekt. Overal komen we verschillende tips tegen, maar we zijn bang dat er ook tourist traps tussen zitten. Ken jij de stad en weet je wat verborgen pareltjes waar we móéten eten?’ Bas: “Bologna is een fantastische stad, zeker als het aankomt op lekker eten. De stad wordt niet voor niets ‘de buik van Italië’ of ‘la grassa’ (de vette) genoemd. Er zijn genoeg plekjes voor een goede aperitivo of een klassieke ragù alla bolognese. Ik deel uiteraard graag mijn favorieten!” Bologna Deze culinaire studentenstad ligt in Noord-Italië en is populair onder toeristen, en dat snap ik maar al te goed. Naast dat het een prachtige stad is om doorheen te wandelen, vind je…

sommeljj Jan-Jaap (@sommeljj) is pas 32 jaar, maar al een heuse naam in de wijnwereld. Al vanaf dat hij wijn mocht drinken is hij geïnteresseerd in alles wat met wijn te maken heeft. Hij volgde de internationaal bekende wijncursussen WSET 1 tot en met 4. Samen met drie compagnons is hij eigenaar van wijnbar Vindict in Amsterdam, hij is betrokken bij twee wijnwinkels én hij is host van ‘Le Club & Sommeljj de Wijnpodcast’. ledere streek haar wijn “Italië als wijnland is als de Italiaanse keuken. De wijnen zijn, net als de gerechten, de eenvoud zelve en tegelijkertijd een belichaming van de streek”, begint Jan-Jaap te vertellen. Een van de bekendste Italiaanse wijnen is de chianti, af komstig uit de regio Toscane. Het druivenras sangiovese vormt de basis van deze…

DOP keurmerk Provolone, gorgonzola, Grana Padano en Parmigiano Reggiano zijn kazen met een DOP-keurmerk. DOP is de benaming voor een traditioneel Italiaans product (Denominazione di Origine Protetta). Het keurmerk is geregistreerd bij de Europese Unie en heeft een vastgelegd herkomstgebied. De kaas mag alleen daar geproduceerd worden met een traditioneel recept. Bovendien moeten de grondstoffen in het product óók uit die regio’s komen. Pizza met provolone, zwarte olijven en prosciutto Makkelijk ca. 30 min. + 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 1 pizza 4 g droge gist 160 ml lauwwarm water 250 g bloem voor pizza + bestuiven 5 g zout 6 el tomatensugo 50 g zwarte olijven 100 g provolone dun gesneden 2 el olijfolie + invetten 3 plakjes prosciutto een paar blaadjes rucola om te serveren bakpapier of pizzaschep…

Ravioli met aardappel-pecorinovulling en salieboter Gemiddeld ca. 1 uur + ca. 40 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 75 g boter 10 g verse salie blaadjes in dunne reepjes Voor het deeg 250 g bloem + bestuiven 250 g pastabloem type 00 300 g eidooier 50 ml olijfolie 10 g zout 50 ml water vershoudfolie pastamachine raviolistempel of uitsteker Voor de vulling 300 g kruimige aardappels 2 teentjes knoflook 75 g pecorino romano 50 g parmezaan + extra 1 el olijfolie zout en versgemalen zwarte peper 1 Maak voor het deeg van de bloem en de pastabloem een berg op je werkblad. Maak in het midden een kuiltje en doe de eidooiers erin. Voeg de olie, het water en het zout toe aan de eidooiers en roer voorzichtig los met…

Arancini Makkelijk ca. 1 uur + minimaal 1 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 12 stuks 15 g boter 1 el olijfolie 1 ui gesnipperd 2 teentjes knoflook fijngehakt 150 g risottorijst 750 ml groentebouillon 1 el pesto 50 g parmezaan 12 minimozzarella 50 g paneermeel 100 g panko Japans paneermeel 100 g bloem 2 eieren geklutst olijfoliespray 1 Smelt de boter met de olijfolie in een ruime pan. Voeg de ui en de kno? ook toe en bak enkele minuten, tot de ui glazig begint te zien. Doe de risottorijst in de pan en bak al omscheppend mee, tot de korrels glazig beginnen te zien. 2 Schep soeplepel voor soeplepel de groentebouillon bij de rijst. Voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de rijst de vorige bouillon…

Hazelnoottiramisu Makkelijk ca. 1 uur + minimaal 2 uur wachttijd Ingrediënten voor ca. 10 personen 2 eieren 2 eidooiers 115 g suiker 500 g mascarpone ca. 250 ml espresso 35 ml hazelnootlikeur 4 el cacaopoeder 50 g hazelnoten geroosterd en grofgehakt Voor de lange vingers ½ vanillestokje 2 eieren 1 snuf zout 650 g suiker 50 g bloem 3 el grove rietsuiker 25 g hazelnootmeel spuitzak met ronde spuitmond 1 Splijt voor de lange vingers het vanillestokje en schraap het merg eruit. Splits de eieren. Kluts de eidooiers met het vanillemerg. Klop de eiwitten met het zout stijf. Voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe. 2 Spatel voorzichtig de eidooiers door het eiwitschuim. Zeef de bloem erover en spatel hem voorzichtig erdoorheen. Schep het mengsel in een spuitzak met ronde…

Bak mee op vrijdag 18 april! Speciaal voor het paasweekend kun je op Goede Vrijdag (18 april) samen met ons aan de bak. Volg de video’s op Instagram (@foodiesmagazine) en maak samen met ons het bakrecept uit Annes Toetjeshoek van de volgende Foodies (het meinummer), gewoon vanuit je eigen keuken. Dit is hét moment om al je vragen te stellen en samen de handen uit de mouwen te steken. En door jouw baksel met ons te delen maak je ook nog eens kans op een toffe prijs. Kortom, blok deze datum vast in je agenda en zorg dat je de volgende Foodies straks in huis hebt! foodies tip 12× Foodies voor 60,- Altijd een geslaagd etentje? Lekkere recepten met ingrediënten uit het seizoen? Kook iedere maand met ons mee! Neem…

Als ik aan Italië denk, dan denk ik aan het betoverende landschap, de fantastische wijnen, de perfecte koffie en natuurlijk het eindeloze scala aan verrukkelijke gerechten. Daarom deel ik met liefde mijn favoriete recepten uit dit nummer: Orecchiette met olijfolie en garnalen Een echt goede pasta heeft niet veel ingredienten nodig, zolang ze maar van topkwaliteit zijn. Dit pastarecept met pure olijfolie en sappige garnalen (p. 24) bewijst dat eenvoud vaak het allerlekkerst is. Buon appetito! Pizza met provolone, zwarte olijven en prosciutto Een knapperige korst, luchtige bodem, een rijke en smaakvolle saus en de allerbeste verse ingrediënten – dit is simpelweg de ultieme pizza (p. 73). En het mooiste van alles? Natuurlijk helemaal zelfgemaakt. Citroencrème-brûlée De klassieke variant is natuurlijk al om van te smullen, maar in dit recept…

IK BEN NET twee weken terug uit Italië en ik verlang terug naar alle prachtige Italiaanse producten. Heb ik even geluk dat er bij mij om de hoek een Italiaanse delicatessenwinkel zit. Ik ben er al zó vaak langs gewandeld, maar nog nooit naar binnen gegaan. Tot nu. De gevel valt op tussen alle winkels op de drukke Leusderweg in Amersfoort. De kleuren groen, wit en rood van de Italiaanse vlag prijken op de gevel. In sierlijk Italiaans handschrift staat er groot ‘Casa d’Italia’ en ‘Italiaanse delicatessen’ geschreven. De gevel van de winkel komt een beetje oubollig over in het straatbeeld, waar de schreeuwerige neonletters van Mr. Sushi alles overstemmen. Maar al snel bedenk ik mij: Italianen geven niet om mooie gevels. Het gaat erom wat er ín de winkel…

Citroen-olijfoliecake Makkelijk ca. 1 uur en 40 min. + afkoelen Ingrediënten voor 8 stukken 2 bio-citroenen boter voor invetten 125 g bloem 2 tl bakpoeder 4 eieren 175 g fijne kristalsuiker 180 g amandelmeel 6 el extra vierge olijfolie poedersuiker om te bestuiven crème fraîche om te serveren bakpapier aluminiumfolie optioneel 1 Doe de citroenen in een pan en vul deze met kokend water tot de citroenen onder staan. Leg er een stuk verfrommeld bakpapier op – dit zorgt ervoor dat de hitte in de pan blijft, omdat de citroenen zullen gaan drijven. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ca. 40 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur en laat afkoelen. Halveer de citroenen en verwijder de pitjes. Hak de citroenen grof, doe ze in een…

Yvonne: “Rodewijnazijn geeft de aardbeien een extra diepe smaak.” Snelle ingelegde courgette Makkelijk ca. 10 minuten + minimaal 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 2 courgettes in halve plakjes van ½ cm dik 1 teentje knoflook fijngehakt 1 handjevol dille grofgehakt 1 tl korianderzaad ½ tl zwartepeperkorrels 1 tl chilivlokken 3 el fijne kristalsuiker zout 3 el water 6 el rodewijnazijn 1 Doe de courgette, de knoflook en de dille in een grote pot of kom. Doe het korianderzaad, de peperkorrels en de chilivlokken in een kleine koekenpan op laag vuur. Bak 1-2 minuten of tot het mengsel geurig is. Doe het mengsel in een vijzel en vermaal grof. Voeg toe aan de courgette. 2 Doe de suiker, een snufje zout en het water in dezelfde pan. Laat op…

Tagliolini alle vongole Makkelijk ca. 35 min. + ca. 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 1 kg venusschelpen bij de viswinkel, schoongemaakt zout 50 ml extra vierge olijfolie 4 teentjes knoflook in plakjes 1 rode chilipeper fijngehakt 1 bosje peterselie fijngehakt 150 g zeekraal bij de grotere supermarkt 200 ml droge witte wijn 400 g verse tagliolini of linguine 1 Doe de venusschelpen in een kom koud water en laat ca. 30 minuten weken. Giet af en gooi gebroken schelpen weg. 2 Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Verhit de olie in een diepe koekenpan en bak de knoflook, de chilipeper en de helft van de peterselie 2-3 minuten erin, tot de knoflook geurig is en lichtgoud wordt. Voeg de schelpen, de zeekraal en de wijn…

Citroen-polentacake met gekonfijte citroenschijfjes Makkelijk ca. 45 min. + ca. 2 uur wachttijd Ingrediënten voor ca. 10 personen 250 g mascarpone 1 scheutje slagroom Voor de cake 1 bio-citroen 250 ml extra vierge olijfolie 4 eieren 250 g suiker 150 g zelfrijzend bakmeel 200 g fijne polenta bij de toko 1 tl bakpoeder 1 snuf zout bakpapier Voor de gekonfijte citroen 100 g fijne kristalsuiker 200 ml water een paar takjes verse tijm 2 bio-citroenen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 125°C / hetelucht: 100°C). Breng voor de gekonfijte citroen de suiker met het water aan de kook. Pluk de blaadjes van de takjes tijm en roer door de suikersiroop. Was de biologische citroenen met heet water, wrijf droog en snijd in zeer dunne schijfjes. Verdeel de citroen over de…

Speculoos-koffieroomijs Makkelijk ca. 10 min. + minimaal 3 uur wachttijd Ingrediënten voor 8-10 personen 6 el speculoospasta + extra, om te serveren 600 ml slagroom 345 g gecondenseerde melk blik 50 ml espresso afgekoeld zout speculooskoekjes om te serveren, optioneel 1 Smelt de speculoospasta in een hittebestendige kom in intervallen in de magnetron. Laat even afkoelen en houd apart. 2 Klop de slagroom, de gecondenseerde melk, 5 el van de speculoospasta, de espresso en een snufje zout in een grote kom tot zachte pieken. Doe het mengsel in een grote diepvriesbestendige bak en swirl de rest van de speculoospasta losjes door de bovenkant. Zet minimaal 3 uur, maar liever een nacht, in de diepvries. 3 Serveer de bolletjes ijs met extra gesmolten speculoospasta of verkruimelde speculooskoekjes erover. Per portie (10):…

Sabine: “Echte Italiëlovers kennen het wel: arancini. Een soort gefrituurde risottoballetjes en verkrijgbaar met verschillende vullingen. De lekkerste at ik ooit in Rome met uitzicht op het Colosseum. Beter dan dat wordt het helaas niet, maar gelukkig kunnen we Rome wel een beetje in huis halen. Want wist je dat je arancini ook kunt bereiden in de airfryer? Ideaal om restjes risotto van de vorige dag mee op te maken. En het eindresultaat is een tikkeltje minder vet dan wanneer je de arancini frituurt. Ik vind het een win-win.” Uit: Het airfryerboek Auteur: Sabine Koning Fotografie: Sabine Koning Prijs: 22,99 Uitgever: Becht Over Sabine Sabine Koning kookt vaak en graag, voor haar blog Oh My Foodness en voor de kookboeken die ze schrijft. Recent schreef ze Het vega slowcookerboek vega…

Yvonne: “Als je ooit sushi in Japan hebt gegeten, kan er geen enkele sushi in Nederland meer tegenop. Dat geldt ook voor buffelmozzarella. Ik at het in Italië (p. 14) en sindsdien komt niets uit de supermarkt daar meer bij in de buurt. Wel let ik voortaan altijd op het DOP-keurmerk. Wat dat is en waarom je daarop moet letten, lees je ook op p. 14.” Bas: “Maandelijks deel ik de leukste restaurants in het magazine (p. 8), maar voor deze Italiaanse editie ben ik een stapje verder gegaan. Ik ging namelijk op zoek naar de beste pizzeria’s van Nederland; het resultaat vind je online bij Foodies Travel. Ga snel naar foodiestravel.nl en zoek op ‘pizzeria’ voor het hele artikel.” Julie: “Voor deze uitgave dook ik even in mijn archief…

Foodies hotspots is uitgebreid naar Foodies Travel, waar je nóg meer restaurants, inspiratie en tips vindt. Kijk snel op foodiestravel.nl! Bas: “Natuurlijk deel ik deze maand mijn favoriete Italiaanse restaurants en pizzeria’s in Nederland en België, al was dat nog een behoorlijk opgave. Er zijn zoveel goede hotspots, ik kon maar moeilijk kiezen…” hotspot Burro e Salvia Dit Italiaanse restaurant in Rotterdam is vernoemd naar een beroemde pasta, namelijk met boter en salie. Simpel, maar oh zo lekker! Bij Burro e Salvia vind je dan ook verse pasta, knapperige pizza’s en de lekkerste panini. Je kiest zelf je toppings bij de panini; zo kun je het broodje helemaal naar smaak laten bereiden. Ben je binnenkort in Rotterdam? Vergeet dan niet een bezoekje te brengen aan dit fijne Italiaanse restaurant. Je…

PESTO DOOR DE pasta? Ananas op een pizza? Balsamico over de mozzarella? De Italianen slaan hun handen voor het gezicht (‘Mamma mia!’) als ze onze smaakcombinaties horen. Onnodig en bovendien zonde, vinden ze. Want goede producten hebben geen opsmuk nodig. Dus goede mozzarella eet je volgens de Italianen gewoon puur. Maar wat is volgens hen nou goede mozzarella? Ik reis af naar Campanië, een culinaire regio in west-Italië, in de buurt van Napels. Daar wordt traditionele buffelmozzarella gemaakt. Van melk van buffels, specifiek uit die regio. In de fabriek Het is een woensdag in februari en de wekker gaat vroeg, in mijn B&B in Caserta, Italië. Na een vlugge douche hoop ik nog een ontbijtje mee te pakken voordat Willem en ik in de auto stappen naar Capua, een dorpje…

In Amerika is het een onwijze trend: vis in blik. Je ziet het veel terug in restaurants op borrelplanken en ze hebben er zelfs heuse vis-in-blikwinkels. Beeld je in: stellingkasten vol met kleurrijk vormgegeven blikjes met vis erin. Van sardines tot kabeljauw en van zalm tot tonijn. In Nederland mag vis in blik nog wel wat aandacht krijgen. Tonijn in blik is redelijk goed ingeburgerd, daar maken we tonijnsalade van. En sardientjes doen we nog weleens door de pasta. Maar zalm in blik of kabeljauw? De meeste mensen hebben geen idee wat ze daarmee moeten doen. Aan wie beter de taak dan Bart van Olphen om Nederlanders iets bij te brengen over het koken met vis in blik. Om die reden opende hij onlangs zijn pop-upstore in het centrum van…

Focaccia met geroosterde knoflook Makkelijk ca. 1 uur en 15 min. + minimaal 1 nacht en 6 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 12 personen Voor het voordeeg 200 g wit patentbloem 3½ g droge gist ½ zakje 200 g water op kamertemperatuur Voor het deeg 225 g lauwwarm water 400 g wit patentbloem 3½ droge gist ½ zakje 10 g fijn zout + extra 100 ml olijfolie 1 bol knoflook 2 takjes rozemarijn naaldjes gerist 1 tl zeezoutvlokken aluminiumfolie 1 Meng voor het voordeeg de bloem, het gist en het water in een kleine kom met elkaar. Dek af en laat 12-24 uur rijzen. Het deeg zal in die tijd af en toe opbubbelen en weer inzakken, maar dit hoort erbij. 2 Doe voor het deeg het voordeeg…

Parmezaan-olijfchips Makkelijk ca. 15 min. Ingrediënten voor 16 stuks 150 g parmezaan fijngeraspt 25 g groene olijven bijv. nocellara, heel fijngehakt versgemalen zwarte peper bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. 2 Schep de parmezaan in hoopjes van 1 el op de bakplaat met voldoende ruimte ertussen – je kunt er ca. 16 maken. Maak elk hoopje iets platter, maar houd ze rond. Bestrooi elke cirkel met de groene olijven en wat versgemalen zwarte peper. 3 Bak 10-12 minuten in de oven, of tot de parmezaanchips goudkleurig zijn en bubbelen. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen op de bakplaat. Neem ze met een paletmesje van de bakplaat en serveer. In een luchtdichte bak blijven de parmezaanchips drie dagen…

Beef ribs uit de oven Gemiddeld ca. 5 uur Ingrediënten voor 4-6 personen 1 kg runderribben shortribs, bij de slager zout en peper 1 el bloem 2 el boter 2 el olie 2 uien grof gesneden 1 wortel grof gesneden 10 tenen knoflook grof gehakt 2 stengels bleekselderij grof gesneden 2 el Mutti Dubbel Tomatenconcentraat 400 ml rode wijn 400 ml Mutti Tomatenpassata 2 takjes oregano + extra 2 takjes rozemarijn + extra 1 sjalot fijngesnipperd 30 g hazelnoten fijngehakt evt. polenta voor erbij aluminiumfolie 1 Bestrooi het vlees met zout en peper en wentel in de bloem. Verhit de boter en de olie in een ruime braadpan op hoog vuur. Bak het vlees rondom goudbruin in ca. 10 minuten. Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C). 2…

Rabarber-appelcrumble met amandel Makkelijk ca. 1 uur en 5 min. Ingrediënten voor 6-8 personen 450-500 g braeburnappels in blokjes van 2 cm 400 g rabarber in stukjes van 3 cm 100 g fijne kristalsuiker 1 tl vanille-extract 125 g bloem 75 g havervlokken 75 g lichte basterdsuiker 40 g amandelschaafsel 125 g koude boter in blokjes roomijs of custard om te serveren 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe de appel en de rabarber in een ovenschaal. Voeg de suiker en de vanille toe en schep door elkaar. Bak ca. 15 minuten in de oven. 2 Doe intussen de bloem, de havervlokken, de basterdsuiker en de amandelen in een grote kom en schep om. Voeg de boter toe en wrijf met je vingertoppen in 5-6 minuten…

DENK JE AAN Italiaanse kruiden en specerijen, dan zeg je basilicum, oregano, tijm, salie en eh… Ja, dat was het eigenlijk wel. De Italiaanse keuken staat niet echt bekend om haar hevige kruidengebruik. Blader je echter even door de Specerijenbijbel, dan zie je dat je het mis hebt: carobe, mediterraanse laurier, saffraan en venkelzaad zijn slechts een paar van de vele kruiden en specerijen die ook nog worden gebruikt in de Italiaanse keuken en de omliggende mediterraanse landen. Auteur Paulami Joshi wil je met dit boek dan ook meenemen op een culinaire expeditie door de wereld van specerijen. En geloof mij: dat lukt! Behalve dat de Specerijenbijbel natuurlijk een schat aan smaakvolle, pittige en kruidige recepten bevat, kun je er ook veel informatie in vinden over verschillende individuele kruiden, hun…