Inhoudsopgave van Editie 2 - 2025 - Foodies

Willem: “In deze Foodies vind je veel maakbare gerechten uit de Aziatische keuken.” HET STAAT ER echt, op de cover. Dat is nogal wat, Azië. Meer dan de helft van alle mensen op aarde woont er. En dan ga je proberen daar een magazine met recepten over te maken. Geen wonder dat we slechts het oppervlak kunnen aanraken, en ik denk dat dat prima is. Deze Foodies is een leuk overzicht met maakbare gerechten uit de Aziatische keuken of met een duidelijke invloed daarvan. Technieken en ingredienten die herkenbaar zijn maar soms met een variatie. Veel spullen zijn bij de supermarkt verkrijgbaar, maar wil je je wat verder verdiepen dan is een bezoek aan een goed gesorteerde toko (p. 10) absoluut de moeite waard. Ook interessant als je wat dieper…

Japans Heerlijks uit Japan Verrassende smaken uit Japan (p. 36). Als er één thema is waaruit je deze maand wil koken, dan is het deze wel. Ik werd vooral heel erg verrast door de tonijn van watermeloen. Zowel in smaak, textuur en looks kwam het echt heel dicht bij het echte werk. aziatische supermarkt Tourtje toko Naar de toko gaan vind ik echt een uitje! Heerlijk dwalen tussen die gangpaden en je laten verwonderen door alle bijzondere producten. Maar ik snap ook goed als je het spoor helemaal bijster raakt daar. Daarom vertellen wij je wat je zeker moet meenemen als je naar de toko gaat, op p. 10.…

hotspot in Wateringen Triptyque Dit restaurant van Niven Kunz en Virginie van Bronckhorst-Kunz ligt nét buiten Den Haag, in Wateringen. Meer dan terecht beschikken ze over een Groene Michelinster en een gewone Michelinster. Niven Kunz heeft een voorliefde voor groenten en bewerkt ze met gevoel. Dit resulteert in geweldige en smaakvolle gerechten, vergezeld door prachtige wijnen en hele goede gastvrijheid. Triptyque vind je aan het Plein 13-G in Wateringen. Meer hotspots in Den Haag? Ga naar foodiestravel.nl en zoek op ‘Den Haag’. hotspot in Nijmegen AYA AYA is een Aziatisch restaurant in Nijmegen-Oost waar je erg goed kunt eten, drinken, borrelen en hangen - eigenlijk alles wat ze ook in een Warung doen. Chef en eigenaar Ate neemt je maar al te graag mee in zijn reizen naar Azië, waarbij…

Gestoomde dumplings met kimchitofu en misobotersaus Gemiddeld ca. 1 uur. Ingrediënten voor 16 stuks 2 el olie 200 g firm tofu uitgelekt en fijn verkruimeld lichte sojasaus 100 g kimchi Koreaanse gefermenteerde kool, goed uitgelekt 16 dumplingvellen rond, diepvries, bij de toko of grotere supermarkt 2 tl zwarte sesamzaadjes om te serveren 1 bosje koriander fijngehakt, om te serveren evt. stoommandje Voor de misobotersaus 100 g boter 2 el rode misopasta bij de toko of grotere supermarkt 1 Verhit de olie in een bakpan en bak de verkruimelde tofu op hoog vuur goudbruin. Voeg de sojasaus toe en neem van het vuur. Hak de kimchi grof en meng met de gebakken tofu. Schep telkens 1 el van de vulling op een dumplingvel en maak met een natte vinger de rand…

Koreaanse noedelsoep Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 2-3 personen 340 g luncheon meat blik, bijv. Unox smac, in plakken 200 g enoki* kleine paddenstoeltjes 150 g shimeji* paddenstoelen, in plakjes 75 g kimchi* Koreaanse gefermenteerde kool 125 g paksoi 2 lente-uitjes in ringetjes Voor de saus 2 el gochujang* Koreaanse chilipasta 1 tl gochugaru* Koreaanse chilivlokken 90 g pakje instant noedels bijv. tom-yumsmaak* 1 el sojasaus 2 teentjes knoflook geraspt ½ el lichte basterdsuiker 500 ml warme kippenbouillon * Deze producten zijn verkrijgbaar bij de toko en/of de grotere supermarkt 1 Klop voor de saus de gochujang, de gochugaru, het zakje kruiden van de instant noedels, de sojasaus, de knoflook en de basterdsuiker in een middelgrote kom door elkaar. Klop de bouillon erdoorheen tot alles goed gemengd is. 2…

Bengali mosterdvis Makkelijk ca. 40 min. Ingrediënten voor 2 personen 450 g heilbotfilet bij de viswinkel, in plakken ¾ tl kurkuma zout 2 el geel mosterdzaad 140 g tomaat 3 flinke tenen knoflook 4-5 groene chilipepers 550 ml water 4 el mosterdolie bij de toko, of gebruik andere plantaardige olie 1¼ tl nigellazaad 1 handvol korianderblaadjes gekookte rijst om te serveren, optioneel 1 Doe de vis in een kom, bestrooi met ¼ tl kurkuma en een flinke snuf zout en schep om. Houd apart. Maal met een specerijenmolen of vijzel het mosterdzaad tot een fijn poeder. Doe de tomaat, de knoflook, 2-3 chilipepers, het mosterdpoeder, ½ tl kurkuma, een snufje zout en 150 ml water in een keukenmachine en maal tot een gladde pasta. 2 Verhit 3 el van de…

In mijn koelkast staat vaak een potje kimchi; lekker bij gebakken ei, rijst of op een broodje. Heel soms is er nog een pakje gochujang te vinden, maar daarmee houdt mijn verzameling Koreaanse ingrediënten wel op. En dat is jammer, want, zoals auteur van De bijbel van de Koreaanse keuken Sang-Ah Yoo zegt: “Er is zoveel méér.” Samen met haar moeder, die met haar man al meer dan twintig jaar een Koreaans restaurant heeft in Den Haag, zette Sang-Ah een boek in elkaar met meer dan 230 recepten uit hun geboorteland. Wat al deze gerechten samenvat? “Authentiek, zonder poespas, down-to-earth. Goed en eerlijk eten.” Daarbij komt dat de Koreaanse keuken, met haar grote hoeveelheid granen, groenten en vis, heel gezond is. Zoals het een goede keukenbijbel betaamt vind je in…

Bibimbap Makkelijk ca. 40 min. Ingrediënten voor 4 personen 400 g sushirijst 125 g taugé 1 tl sesamolie zwarte peper 2 tl sojasaus 1 bosuitje fijngesneden 150 g shiitakes 1 el olijfolie 200 g wortel 4 eieren 200 g kimchi gefermenteerde kool, bij de toko Voor de gochujangsaus 3 el gochujang Koreaanse peperpasta, bij de toko 1 el sesamolie 2 tl basterdsuiker 2 tl rijstazijn ½ teentje knoflook gesnipperd 1 el sesamzaad geroosterd Voor het rundvlees 2 el olie 250 g rundergehakt 1 sjalot gesnipperd 25 g verse gember geschild en fijngesneden 1 teentje knoflook gesnipperd 2 el donkere sojasaus 1 tl bruine basterdsuiker Voor de spinazie 1 el olijfolie ½ sjalot gesnipperd 200 g spinazie zout en peper 1 el sesamzaadjes 1 Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op…

Gula djawa panna cotta met pindakruim Makkelijk ca. 15 min. + min. 3 uur wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 2 blaadjes gelatine 500 ml slagroom 110 g gula djawa palmsuiker, bij de toko snuf zout 9 bolletjes stemgember 3 el gembersiroop sap van ½ limoen 4-6 siliconen cakevormpjes of ramekins vershoudfolie Voor het pindakruim 50 g kokosschaafsel 1 el boter 50 g gezouten pinda’s fleur de sel 20 g gula djawa palmsuiker, bij de toko, fijngeraspt keukenpapier 1 Week de gelatine in koud water. Breng de slagroom met de gula djawa en een snuf zout aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 10 minuten rustig inkoken. Neem van het vuur, knijp de geweekte gelatine uit en los hem op in de warme room. Giet het mengsel door…

Matcha chocolate chip cookies Makkelijk ca. 25 min. + ca. 30 min. wachttijd Ingrediënten voor ca. 8 stuks 125 g boter 130 g bloem ½ tl baksoda 1 flinke snuf zeezout 1 el matchapoeder* 50 g suiker 90 g lichte basterdsuiker 1 ei op kamertemperatuur 1 tl vanille-extract 80 g wittechocoladechips bakpapier 1 Maak eerst beurre noisette. Smelt hiervoor de boter in een pan en verhit op middelhoog vuur tot de boter lichtbruin kleurt. Schenk in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 2 Meng de bloem, de baksoda, het zout en het matchapoeder in een kom. Meng de suiker en lichte basterdsuiker met de afgekoelde beurre noisette. Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix tot een lichtromig geheel. Voeg langzaam het bloemmengsel ingrediënten toe en meng voorzichtig…

snelle gerechten Onze snelle recepten (binnen 30 minuten) vind je vanaf nu aan de hand van dit icoontje DIY Dumplings Voor dumplings hoef je niet per se de wereld over te reizen. Met de recepten op p. 20 maak je ze namelijk ook thuis in je eigen keuken. Kijk maar! Oosterse toetjes Ook deze maand vind je vier zoete toetjes, dit keer met Oosterse smaken (p. 98). Mijn favoriet? De mango met roze peper en limoen. Super simpel en heel erg lekker. foodies tip Kook je iedere maand met ons mee? Van makkelijke maandagmaaltijden tot de uitgebreide diners voor in het weekend. Abonneer je en ontvang 12x Foodies voor 60,- euro. Kijk op p. 54.…

OP EEN KOUDE dinsdagmiddag vertrekken we vanaf de redactie naar de Amazing Oriental, een grote Aziatische supermarkt met 25 vestigingen in heel Nederland. Omdat het een stukje met de trein is, maken we onderweg een boodschappenlijstje op basis van de recepten in deze editie van Foodies. Hoewel het grootste deel te halen is bij een ‘gewone’ supermarkt, gebruiken we ook regelmatig ingrediënten waarvoor je even langs moet bij de toko. Bewapend met een camera en een boodschappenmandje stappen we de winkel in. Omdat we nog niet zo bekend zijn met deze toko, en gewoon omdat het leuk is, lopen we alle gangpaden een voor een af. Voor het grootste deel is de supermarkt ingedeeld per land of regio, wat goed uitkomt: dat is ons boodschappenlijstje ook. We zijn benieuwd hoe…

chilipasta Doe 100 g gedroogde chilipepers in een pan en schenk er zoveel water bij tot ze goed onderstaan. Breng aan de kook en laat 5-8 minuten koken, of tot de pepers zo zacht zijn dat je ze gemakkelijk kunt scheuren. Giet de pepers af en doe ze in een kom. Voeg 1 el rijstazijn, 2 tenen knoflook, 1 tl suiker en 1 tl fijn zeezout toe en pureer met de staafmixer alles tot een fijne, gladde massa. Doe de chilipasta in een pot en bewaar hem in de koelkast. De pasta blijft dan 2-3 weken vers. Roerbak met boerenkool en chili-tempeh Makkelijk ca. 30 min. Norman: “Tempeh komt oorspronkelijk uit Indonesië en wordt vaak gebruikt als bijgerecht. Mijn favoriete manier om het te bereiden is door het te roerbakken…

Koftet roz (Egyptische gehaktballetjes in tomatensaus) Makkelijk ca. 55 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 grote ui geraspt 2 teentjes knoflook geperst 50 g peterselie fijngehakt 50 g koriander fijngehakt 40 g dille fijngehakt ½ chilipoeder optioneel 1 tl baharat Arabisch specerijenmengsel, bijv. van het merk Euroma 500 g rundergehakt 100 g rijstmeel bijv. van het merk Smaakt 500 ml zonnebloemolie + invetten gekookte witte rijst om te serveren Voor de saus 2 el zonnebloemolie 1 flinke teen knoflook geperst 1 el tomatenpuree 500 ml passata 500 ml water zout en peper 1 Doe de ui, de knoflook, de peterselie, de koriander, het grootste deel van de dille en de specerijen in een keukenmachine en maal tot een gladde pasta. Doe het mengsel in een kom, voeg het gehakt en…

Lekker bezig! Ken jij ook zo’n duurzame onderneming? Mail naar redactie@foodiesmagazine.nl KOKEN MET KRUIDEN en specerijen, wie doet het niet? Het is de ideale manier om je gerechten een enorme smaaksensatie en soms net even wat extra pit te geven. Maar waar komen deze ingrediënten eigenlijk vandaan? En welke reis leggen ze af vanaf het land tot het potje in winkel? Hiervoor spraken we Iona Mulder, oprichtster van The Good Spice. Een eerlijke specerij-handel die op een duurzame manier jouw favoriete specerijen naar Nederland haalt. Inmiddels bestaat haar bedrijf nu 4,5 jaar en is ze klaar om het nog verder uit te breiden. Voor Iona zijn er twee redenen geweest voor het opzetten van The Good Spice: de lage kwaliteit van specerijen die je nu in de winkel koopt en…

Stamppot met romaine, notencrunch en sinaasappel Makkelijk ca. 40 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 kg kruimige aardappels 100 g ongezouten notenmix 4 el honing 2 kroppen romainesla 2 teentjes knoflook 3 el olijfolie 100 ml volle melk 1 klontje gezouten roomboter zout en peper 1 bio-sinaasappel schil geraspt bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Schil en was de aardappels, verwijder de oogjes en snijd in vieren. Kook de aardappel in 15-20 minuten beetgaar in water. 2 Meng intussen de noten met de honing en spreid ze uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de noten in ca. 10 minuten knapperig in de oven. Laat ze afkoelen en hak grof. 3 Halveer de kroppen romaine in de lengte. Pers de knoflook, roer door de…

Ga je binnenkort op reis of een weekendje weg en wil je goed voorbereid zijn? Stel dan al je vragen aan mij! Zowel in Nederland als ver daarbuiten, ik vertel je graag waar je écht moet eten op reis. Van fine dining tot aan het beste streetfood, en van Amsterdam tot aan New York - niets is te gek. Stuur je vraag naar bas@foodiesmagazine.nl en wie weet geef ik binnenkort antwoord in het magazine. Lekker Thais eten Vraag aan Bas “Hi Bas, ter voorbereiding op onze reis naar Thailand willen we graag alvast ergens Thais eten, heb jij een favoriete plek? En heb je daarnaast nog een ultieme tip voor in Bangkok, als we écht een avondje uitgebreid en luxe uit eten willen?” Bas: “Dat klinkt goed, Thailand is een…

TUSSEN ALLE GEKLEURDE gevels met neonletters is het moeilijk opvallen in de drukke binnenstad van Utrecht. Toch kijk je, bij het passeren van Mr. Dam Bánh Mì, altijd wel even naar binnen. De gekleurde Vietnamese lampionnetjes die het plafond van de zaak bekleden, trekken ieders aandacht. Het bamboe aan de wand maakt dat dit zaakje net even anders is dan iedere andere eettent. Het zaakje zelf is klein, nog geen 20 vierkante meter. Toch is dit zaakje ergens heel groot in en dat zijn hun beroemde bánh mì broodjes; een medium zacht verse pistolet, belegd met mals buikspek, ingelegde groenten zoals komkommer en wortel, pepertjes en een saus op mayonaisebasis. Stukje geschiedenis Het succes van dit broodje begint al bij het brood zelf. Het brood lijkt veel op een Franse…

Marieke: “Dumplings zijn mijn favoriete Aziatische snack. Dus toen ik afgelopen jaar tijdens een kookcursus in Indonesië zelf mocht kiezen wat ik wilde leren maken, ging ik voor de vegetarische variant. Al zijn die van Willem (p. 20) stiekem nog net iets lekkerder…” Yvonne: “Ik werk inmiddels alweer bijna vijf jaar bij Foodies en toch vind ik elke uitgave weer even leuk en vernieuwend. Het thema ‘Azië’ hebben we al vaker behandeld en is altijd een van mijn favorieten. De Aziatische keuken is gewoon ontzettend gevarieerd, kijk maar naar de hoeveelheid verschillende curry’s in dit nummer!” Bas: “Voor Foodies Travel was ik afgelopen maand op de grens van Europa en Azië: de Turkse metropool Istanbul. Benieuwd waarom dit dé stad voor foodies is? Dat lees je op foodiestravel.nl. Heb je…

boek Japans voor thuis Willem: “De Japanse keuken heeft altijd iets magisch! Het blijft een uitdaging om de gerechten thuis zo te maken, zoals je ze daar zou eten. Dit boek is een goed handboek daarbij. Tussen de recepten door nemen Joris en zijn mede-auteurs je mee op een culinaire ontdekkingstocht door de Japanse eetcultuur met vette verhalen en fantastische fotografie.” Joris Vermeer e.a. Hokkai - De Japanse keuken voor de thuiskok. Prijs: 34,50 euro. reisbeker On the go Julie: “Ik stap iedere ochtend vroeg in de trein naar ons kantoor in Nijmegen. Ik vind het heerlijk om dan even rustig wakker te worden met een kopje koffie, die ik meeneem in deze fijne reisbeker.” Verkrijgbaar bij sostrenegrene.com. Prijs: 7,36 euro. schaaltjes Saus erbij? Yvonne: “Een beetje sojasaus bij je…

Crème brûlée met matcha Makkelijk ca. 1 uur en 40 min. + wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 1 vanillestokje 500 ml slagroom 2 el matcha Japans groenetheepoeder, bij de toko 2 el warm water 7 eidooiers 85 g + 6 el suiker evt. matchagarde 4 kleine ovenschaaltjes evt. gasbrandertje 1 Splijt het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Doe het merg, het stokje en de slagroom in een pan en verwarm ca. 20 minuten op laag vuur; zorg ervoor dat de room niet kookt. Laat een beetje afkoelen en verwijder het vanillestokje. 2 Doe de matcha met het water in een kommetje en roer met een matchagarde of een vork goed door elkaar. 3 Klop de eidooiers met 85 g suiker tot een romige massa. Klop de…

Gnocchi uit de oven met warmgerookte zalm Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 500 g gnocchi 4 warmgerookte zalmfilets huid verwijderd 200 ml slagroom 150 ml volle melk 1 bio-citroen alleen de schil, geraspt 4 takjes tijm blaadjes gerist 3 el geraspte parmezaan 2 el grove mosterd zout en peper 4-6 blokjes diepvriesspinazie salade om te serveren 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Doe de gnocchi in een ovenschaal en leg de zalm ertussen - alles moet dicht tegen elkaar aan passen. 2 Roer de slagroom, de melk, de citroenschil, de tijmblaadjes, de parmezaan, de mosterd, zout en peper door elkaar. Voeg de bevroren spinazie toe aan de ovenschaal en schenk het roommengsel eroverheen. 3 Bak 20-25 minuten in de oven, tot de gnocchi…

Kipcurry met pindakaas Makkelijk ca. 40 min. Ingrediënten voor 4 personen 400 ml kokosmelk blik 3 el Thaise rodecurrypasta of Indiase currypasta ½ tl kurkuma 200 ml kippenbouillon 2 el pindakaas 400 g kipdijfilet in hapklare stukjes 1 rode paprika in blokjes 100 g sperziebonen gehalveerd en ca. 2 minuten geblancheerd ½ limoen jasmijn- of basmatirijst om te serveren koriander of Thais basilicum om te serveren 1 Schep een paar eetlepels van de dikke room bovenin het blik kokosmelk in een diepe koekenpan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak 4-5 minuten, tot hij sist en geurig is. Roer de kurkuma erdoorheen. Schenk al roerend beetje bij beetje de rest van de kokosmelk en de bouillon erbij. 2 Breng zachtjes aan de kook. Roer de pindakaas…

Gegrilde rodecurrykip met noedelsalade Makkelijk ca. 1 uur en 15 min. + 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 4 kippenbouten zout en peper 2 el Koh Thai rodecurrypasta 1 el olie sap van ½ limoen 1 el sesamzaad + extra 2 limoenen in partjes, voor erbij bakpapier Voor de noedelsalade 150 g Koh Thai rijstnoedels ½ Chinese kool 1 rode ui 1 el lichte sojasaus sap van ½ limoen 1 el sesamolie 1 Verdeel alle kippenbouten twee delen, zodat je 4 dijen en 4 drumsticks hebt. Bestrooi royaal met zout. Meng de rodecurrypasta met 1 el olie en het sap van ½ limoen. Houd 3 el van deze marinade apart en wrijf de kip rondom in met de rest. Zet afgedekt ca. 2 uur in de koelkast. 2 Verwarm…

Frisse tabouleh met boerenkool en bloedsinaasappel Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 2 personen 2 tl korianderzaad 1 tl pul biber Turkse chilivlokken, bij de Turkse winkel + extra 1 bio-citroen rasp en sap 3 bio-bloedsinaasappels geperst + rasp van 1 1 el witte balsamicoazijn of 2 tl wittewijnazijn 2 tl dijonmosterd 1 tl honing 4 el extra vierge olijfolie + extra zout 100 g boerenkool 250 g gekookte quinoa of bulgur ½ rode ui in dunne ringen 50 g pistachenoten gepeld en grofgehakt 100 g pitloze groene olijven grofgehakt 10 g munt grofgehakt 10 g dille grofgehakt 10 g peterselie grofgehakt 100 g feta verkruimeld Yvonne: “Ook lekker met koude pasta of met geitenkaas i.p.v. feta.” 1 Doe het korianderzaad in een droge koekenpan en rooster op middelhoog vuur.…

Zoetpittige noedels met aspergebroccoli Makkelijk ca. 25 min. Ingrediënten voor 2 personen 200 g gedroogde, platte rijstnoedels 1 el plantaardige of neutrale olie 1 ui in dunne halve ringen 1 winterpeen in dunne reepjes 200 g aspergebroccoli schoongemaakt, in stukken van 3 cm 2 teentjes knoflook in dunne plakjes 1 rode chilipeper in dunne ringetjes, zaadlijsten evt. verwijderd 1 el donkere sojasaus bij de toko 1 el lichte sojasaus bij de toko 1½ el sweet chilisaus 1 bio-limoen rasp en sap Om te serveren (optioneel) 1 el crispy chili-olie 2 el cashewnoten grofgehakt 1 Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel met koud water, zodat ze niet aan elkaar plakken. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en…