Inhoudsopgave van Editie 12 - 2024 - Foodies

chocolade Sintchocolade Lotus: “Geen decembermaand zonder chocolade. Hoewel ik chocolade altijd goed vind, heb ik wel een lievelingsreep. Die van Chocolatemakers vind ik het allerlekkerst. Speciaal voor Sinterklaas ontwikkelden ze een reep van donkere melkchocolade en sinterklaaskruiden, waarvan de cacaobonen met het zeilschip de Tres Hombres zijn vervoerd. Per stuk te koop of in dit leuke cadeaudoosje met drie repen.” Verkrijgbaar via chocolatemakers.nl. Prijs voor doos met 3 stuks: 11,68 euro. kerst Vilten kersthangers Anne: “De kerstboom optuigen is een van mijn favoriete momenten in het jaar. Het voelt meteen zo gezellig in huis! Naast kerstkransjes hang ik er het liefst allemaal grappige hangers in. Dit vilten gingerbreadmannetje of deze pretzel bijvoorbeeld. Handgemaakt door vrouwen in Nepal, wat hen een vast inkomen én veilige werkplek biedt.” Verkrijgbaar bij Dille &…

Stressvrije start Dirty martini-garnalencocktail Makkelijk ca. 20 min. + koelen Ingrediënten voor 6 personen 50 ml gin 2½ tl droge vermout 1 bio-citroen rasp en sap 90 g pitloze groene olijven + 1 el vocht uit het potje 1 flinke snuf fijne kristalsuiker 3 el extra vierge olijfolie zout en peper 300 g gekookte garnalen met knoflook en peterselie 1 grote stronk witlof blaadjes losgetrokken 1 kropje babyromainesla blaadjes losgetrokken evt. 2 ingelegde chilipepers grofgehakt 5 g peterselie grofgehakt 1 Doe de gin, de vermout, de helft van de citroenschil, de helft van het citroensap, het vocht uit het potje olijven, de suiker en de olijfolie in een kom en klop door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Proef en voeg zo nodig wat extra olijvenvocht of citroensap…

ATAG ♥ Foodies wie zijn wij Chefs Tim & Willem Willem is al jaren chef bij Foodies en weet dan ook als geen ander wat lekker smaakt. Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen. Dit jaar duiken Tim en Willem elke maand de keuken in en ontdekken ze de nieuwste kooktechnieken. NATUURLIJK WEET JE dat een glas witte wijn gekoeld het lekkerste is, maar wist je dat sommige rode wijnen ook gekoeld geserveerd worden? Tim en Willem leerden van sommelier Anna te Lintelo alles over de juiste temperatuur. Daarnaast zochten ze ook nog een mooie rode wijn uit die perfect past bij het recept voor eendenborst op p. 57. Rode…

Plate-it ♥ Foodies Sinaasappelbiscuit met witte chocoladeganache en frambozen coulis Gemiddeld ca. 1 uur + wachttijd Ingrediënten voor 8 personen 3 eieren 1 bio-sinaasappel alleen de schil, geraspt 150 g fijne kristalsuiker 140 g zelfrijzend bakmeel zout een paar geroosterde amandelen om te garneren een paar takjes munt de blaadjes geplukt, om te garneren wittechocoladeschaafsel om te garneren bakpapier Voor de wittechocoladeganache 1 vanillestokje 100 g slagroom 200 g witte chocolade zout Voor de frambozencoulis 100 g frambozen 100 g suiker ½ citroen alleen het sap 1 tl maizena 2 tl koud water Verder nodig Knikspatels van Plate-it Garneerringen hexagon van Plate-it Bordstencils hexagon van Plate-it Precisiepincet van Plate-it bakblik 30 x 40 cm 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C). Bekleed een bakblik (30 x 40…

Next-level porchetta Next-level porchetta Gemiddeld ca. 4 uur en 5 min. + evt. 24 uur rusten Ingrediënten voor 8-10 personen 2,5 kg varkensbuik* zonder bot, vel kruislings ingesneden 1 el zout 2 el venkelzaad 2 tl versgemalen zwarte peper + extra zeezoutvlokken 6 teentjes knoflook fijngehakt 1 handjevol rozemarijn gehakt 1 handjevol salie gehakt 1 handjevol tijm gehakt 3 el olijfolie 1 bio-citroen alleen de schil, geraspt evt. 1 snuf chilivlokken evt. 250 ml witte wijn evt. witte broodjes en chutney om te serveren keukentouw *Haal varkensbuik bij de slager en vraag om het dunnere deel – dat is makkelijker op te rollen. 1 Bestrooi het vlees rondom met 1 el zout – dit kun je tot 24 uur van tevoren doen, maar het is niet erg als je die…

Beyond Meat ♥ Foodies Deconstructed Wellington Makkelijk ca. 1 uur Ingrediënten voor 6 personen 150 g gemengde paddenstoelen 3 el boter 2 takjes tijm blaadjes gerist en grofgehakt 250 ml slagroom truffelolie naar smaak 250 g spinazie zout en peper 320 g Beyond Meat biefstukpuntjes 2 pakjes bakpapier Voor de dekseltjes 6 plakjes bladerdeeg diepvries 1 eidooier geklutst 1 tl venkelzaad 1 tl korianderzaad 1 tl komijnzaad grof zeezout 1 tl tijmblaadjes ronde steker ca. 10 cm Ø bakpapier Voor de duxelles (paddenstoelenmengsel) 500 g kastanjechampignons 1 el olie 2 el boter 2 uien gesnipperd 4 takjes tijm alleen de blaadjes 50 g oud brood zonder korst, verkruimeld zout en peper 1 snuf nootmuskaat 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Laat voor de dekseltjes het bladerdeeg…

Kerst met Jamie interview Wat maakt een gerecht een typisch ‘Jamie-gerecht’? “Mijn ultieme doel is om mensen te motiveren om de keuken in te gaan en omdat te kunnen moet ik zoveel mogelijk barrières wegnemen. Dat doe ik door makkelijke recepten te maken en bij het maken van de recepten continu in gedachten te houden: hoe kan ik de thuiskok helpen en welke tips en tricks die ik ken, zijn leerzaam voor hem of haar?” Hoe breng je een gerecht goed op smaak, zonder al teveel ingrediënten toe te voegen? “Ik ben groot fan van wat ik noem ‘smaakbommen’, zoals harissa, miso, gochujang, pesto, tahini en currypasta's. Dat zijn ingrediënten die van zichzelf zoveel smaak bevatten, dat ze meteen een enorme kick geven aan je gerecht. Maar ook geroosterde paprika…

Kerst met Jamie tafeldekken Ginny: “Voeg kleur toe met bloemen, kaarsen, servetten, borden of mooie glazen” Hoe kies je het juiste bord? “Kies een bord met de kleur die de kleuren van je gerecht omhoog tillen. Dus zorg dat de kleur van je bord niet het gerecht overstemt. Borden zijn niet voor niets vooral wit of roomwit, zij laten het eten echt knallen. Maar het is zeker leuk om af en toe een kleurtje te gebruiken. Wat ook een optie is, is om een onderbord met kleur te gebruiken. Zo voeg je toch kleur toe aan je tafel, zonder dat het de focus van je gerecht wegneemt.” Houd je bij het dekken van de tafel rekening met kleur, structuren en hoogtes? “Met het dekken van een tafel is kleur een…

Pastinaak en wortel met chili-ahornglazuur Schil een paar pastinaken en snijd ze in kwarten, halveer een paar wortels en snijd 1 rode ui in parten. Schep alles in een braadslee om met 2 tl chili-olie, 1 el plantaardige olie, 1 el ahornsiroop, een snuf paprikapoeder, zout en peper. Schep om en rooster ca. 30 minuten in de oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C) tot de groenten beetgaar zijn. Schep de groenten halverwege de baktijd om. Meringuedessert met kaneel en clementine Breek kant-en-klare meringues in stukken. Klop slagroom lobbig met de schil van 1 bio-clementine, 1 el poedersuiker en een snuf kaneel. Spatel de meringues erdoorheen en verdeel over glazen of kommen. Leg er partjes clementine zonder vlies op en bestrooi met gehakte pistachenoten en wat rode bessen of granaatappelpitten. Sesam-sojaspruitjes…

Haastige spoed Kipfajitarijstbowl met geroosterde limoen Makkelijk ca. 25 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 grote kipfilets 2 paprika's in reepjes 2 rode uien in ringen 200 g babymais 3 tl chipotlepasta bijv. van het merk La Morena zout en peper 1 bio-limoen schil geraspt, gehalveerd 2 tl plantaardige olie 400 g zwarte bonen blik, uitgelekt 15 g koriander grofgehakt 400 g gekookte zilvervliesrijst 4 el salsa om te serveren bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de kip, de paprika, de rode ui en de babymais over de bakplaat en lepel de chipotlepasta eroverheen. Bestrooi met zout en peper en schep alles om. Leg de limoenhelften met de snijzijden naar beneden op de bakplaat en besprenkel alles met de olie.…

Heerlijke hapjes Sesam-garnalentoast Makkelijk ca. 25 min. Ingrediënten voor 16 of 32 stuks 165 g gepelde gamba's 2 teentjes knoflook 2 lente-uitjes 1 grofgehakt, 1 in dunne ringetjes 1 tl fijngeraspte gember 1 eiwit 2 tl sojasaus 1 tl honing evt. 1 snuf chilivlokken versgemalen zwarte peper 4 sneetjes witbrood 2 tl sesamolie 1 el sesamzaad wit en zwart fijngehakte bieslook om te serveren 1 Doe de gamba's de knoflook, de grofgehakte lente-ui, de gember, het eiwit, de sojasaus, de honing, de chilivlokken en wat versgemalen zwarte peper in een keukenmachine en maal glad. Doe het mengsel in een kom en zet in de koelkast tot verder gebruik. 2 Verwarm de airfryer voor tot 180°C. Bestrijk intussen één zijde van elk sneetje brood met de sesamolie. Leg de helft van het…

Gevulde tongrolletjes Gemiddeld ca. 45 minuten Ingrediënten voor 1 personen 80 g zalmfilet in drie gelijke stukken 400 g tong* gefileerd en in 3 filets verdeeld, zie tips 1,5 l visbouillon 20 g Hollandse garnalen peterselie om te serveren evt. citroen in partjes, om te serveren satéprikkers Voor de wittewijnsaus 100 ml witte wijn 100 ml slagroom 1 blaadje laurier 20 g koude roomboter zout en peper 1 Verdeel de zalmfilet over de tongfilets en rol ze op. Prik goed vast met een satéprikker. 2 Breng de visbouillon aan de kook. Pocheer de tongrolletjes ca. 5 minuten in de bouillon. De zalm mag nog een beetje rosé zijn vanbinnen. 3 Doe voor de wittewijnsaus de wijn in een pan en breng aan de kook. Laat ca. 10 minuten zachtjes koken om de…

Marieke: “We dromen er al jaren van en nu was het dan eindelijk zo ver: in onze gloednieuwe studio presenteerden we de kerstcover aan onze culi-collega's. Zoals het bij alle goede feestjes gaat, vergeet je op het moment zelf foto's te maken. Gelukkig zat de voorpret er al goed in en heb ik daardoor toch een backstagebeeld om met je te delen!” Anne: “Oeps, gewond! Tijdens het koken voor de drie keer driegangenmenu's (p. 12) in de studio was ik in gevecht met de blikopener en een blikje cannellinibonen. Gelukkig was daar de redder in nood: deze grote verbanddoos. Hup, pleister erop en gauw weer door, want tijdens deze shoot maakten we wel negen verschillende gerechten!” Lotus: “De dag na kerst ben ik jarig. Het voordeel van werken bij Foodies…

3x driegangen Artisjokharten met opgeklopte ricotta en gremolata Gemiddeld ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 1 citroen alleen het sap 6 kleine artisjokken bij de groenteboer of online, zie tip olijfolie om in te bakken 1 scheut witte wijn 4 el pijnboompitten Voor de opgeklopte ricotta 250 g ricotta 1 el olijfolie ½ bio-citroen rasp en sap zout en peper Voor de gremolata 1 bosje platte peterselie fijngehakt 1 bosje verse munt fijngehakt 2 teentjes knoflook geperst ½ bio-citroen rasp en sap 1 el olijfolie 1 Doe het citroensap in een grote kom water en houd apart. Maak de artisjokken schoon. Snijd hiervoor de artisjokstelen tot op ca. 2½ cm van de kop door. Pel de harde, buitenste harde bladeren van de artisjokken tot je bij de zachte, lichtgele…

Bonne Maman ♥ Foodies Paris-Brestcroissant Makkelijk ca. 20 min. + 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 4 croissants 1 eiwit 2 el kristalsuiker 2 el amandelschaafsel 250 ml slagroom 1 snuf zout 4 g slagroomversteviger bijv. Dr. Oetker Klop-Fix 4 el Bonne Maman Hazelnootpasta poedersuiker om te bestuiven bakpapier spuitzak met gekarteld spuitmondje 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng in een kom het eiwit goed met de helft van de kristalsuiker. Bestrijk de bovenkant van de croissants met het mengsel. Strooi het amandelschaafsel eroverheen. Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 5 minuten goudbruin en krokant in de oven. Neem uit de oven en laat afk oelen op een rooster. 2 Klop de slagroom samen met het zout, de…

ALS ER ÉÉN moment is om uit te pakken, dan is het wel met kerst. Heb je tijd om iets nieuws te leren en een bijzonder gerecht op tafel te zetten? Dan zijn de visrecepten van Tobias Camman iets voor jou. Tobias maakte een zorgvuldige selectie van zijn favoriete vis en schelp- en schaaldieren en bedacht daar elegante recepten mee. Stijlvol opgemaakte bordjes die niet zouden misstaan in een (misschien wel sterren-)restaurant. Dit boek doet de vis recht aan en laat zien dat Tobias een fantastische kok is met creativiteit en durf. Vis op een voetstuk Over zijn derde boek zegt hij zelf: “Ik hoefde niet lang na te denken over het onderwerp. Thuis kook ik meestal vegetarisch, maar als ik uitpak voor mijn lieve vrienden of de spreekwoordelijke bloemetjes…

ATAG ♥ Foodies Gebraden eendenborst met kersensaus en gesmoorde pastinaken Gemiddeld ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 2 eendenborstfilets zout en peper Voor de saus 2 sjalotten grof gesneden 1 schijfje gember ½ cm 1 el olie 200 ml rode wijn 100 ml rode port 300 ml krachtige gevogeltefond 2 el amarenenkersen 1 el siroop van amarenenkersen ½ el balsamico-azijn 1 tl boter Voor de pastinaken 4 kleine pastinaken 2 el boter zout en peper 1 takje tijm 30 g platte peterselie citroensap naar smaak 1 Fruit voor de saus de sjalotten en de gember ca. 4 minuten in de olie. Blus af met de rode wijn en de port. Laat inkoken tot ¼, het geheel mag een beetje stroperig worden. Voeg de fond toe en breng opnieuw aan…

Toetjesmuseum Intense chocoladelaagjestaart Gemiddeld ca. 1 uur en 10 min. + minimaal 5 uur wachttijd Ingrediënten voor 12 personen 140 g boter + invetten 100 ml plantaardige olie 140 ml karnemelk 100 ml koffie van 1 tl espressopoeder 2 eieren op kamertemperatuur 1 tl vanille-extract 250 g lichte basterdsuiker 250 g bloem 1 tl baksoda 2 tl bakpoeder 50 g cacaopoeder ¼ tl zout bakpapier Voor de custard 250 g rietsuiker 500 ml melk 140 g chocolade minimaal 85% cacao, in stukjes 50 g maizena 2 tl espressopoeder 2 tl vanille-extract zout 1 Doe alle ingrediënten voor de custard, behalve de vanille en het zout, in een grote pan en breng op middellaag vuur zachtjes aan de kook. Roer continu met een garde, tot de chocolade is gesmolten en je…

Côte d'Or ♥ Foodies Scan de QR code voor een handige stappenvideo van dit recept TAART VAN DE COVER Espresso-martinitulband Gemiddeld ca. 1 uur en 30 min. Ingrediënten voor 10-12 stukken 200 g boter + extra 200 g Côte d'Or pure chocolade 125 ml water 170 g bloem 4 g bakpoeder 8 g espressopoeder oploskoffie 300 g bruine basterdsuiker 1 snuf zout 25 g cacaopoeder 3 eieren 125 ml zure room suikerparels bijv. goud- of bronskleurig, bij de bakwinkel of online verkrijgbaar tulbandvorm 24 cm Ø Voor de wodkakaramel 200 g suiker 1 scheutje water 100 ml slagroom 50 g boter 25 ml wodka zout 1 Vet een tulbandvorm in met boter. Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Smelt de boter, de chocolade en het water…

“Mijn ouders hadden al boeken van hem in de kast staan” Lenna Omrani is vegan influencer en laat dagelijks honderdduizenden mensen via haar kanalen (@lennaomrani op Instagram) zien hoe lekker en gevarieerd vegan eten is. Haar recepten zijn verrassend en toch heel makkelijk om te maken. Dat klinkt precies als de formule van Jamie! “Jamie bewijst inderdaad dat je met een paar ingrediënten iets heel lekkers kunt maken en dat spreekt mij heel erg aan in zijn recepten. Ik werd al heel jong fan van Jamie, toen mijn ouders een aantal van zijn boeken in de kast hadden staan. Zijn enthousiasme en passie voor eten zijn zo aanstekelijk dat ik al op jonge leeftijd geïnspireerd raakte om zelf aan de slag te gaan in de keuken.” Inmiddels is Lenna 139…

Silvo ♥ Foodies Gnocchi met rodewijnsaus en oreganopangrattato Makkelijk ca. 30 min. + ca. 4 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 4 el olijfolie 500 g runderschenkel 500 g runderlappen 150 g pancetta in dunne reepjes 2 winterpenen in blokjes 2 stengels bleekselderij in stukjes 1 witte ui gesnipperd 70 g tomatenpuree blik 1 el Italiaanse kruiden van het merk Silvo 3 laurierblaadjes van het merk Silvo 1 el suiker 20 draaien versgemalen zwarte peper ¾ el zout 400 ml rode wijn 400 ml runderfond 400 g gnocchi Voor de oreganopangrattato 4 sneetjes witbrood 1 tl oregano van het merk Silvo 1 el boter 1 Verhit de helft van de olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur en schroei de runderschenkel en runderlappen rondom dicht. Neem het vlees uit…

Reportage klassieke sauzen TE PAS EN te onpas roep ik dat ik het liefst zou willen badderen in hollandaisesaus; het is voor mij namelijk de moeder der sauzen. Een warme, romige en luchtige saus gemaakt van boter, eidooiers en citroensap. Heerlijk over een gepocheerd eitje, bij asperges of over een stuk vlees of vis. Drie ingrediënten klinkt simpel, maar schijn bedriegt. Het is maatwerk, je klopt tot je een ons weegt en de saus schiet meteen in de schift als je even niet oplet. Willem is mijn redder in nood en wil mij de fijne kneepjes leren. Toch stelt hij voor om bearnaisesaus te maken in plaats van hollandaisesaus. Hij belooft dat deze saus nóg lekkerder is. “Bearnaisesaus is wat dieper van smaak, doordat je ook witte wijn, azijn en…

reportage Kerstwijnen Iets waar ik zelf dol op ben en tijdens mijn kerstdiner niet mag ontbreken: een goede bijpassende wijn. Maar hoe weet je welke wijn je het best bij welk gerecht kunt serveren? Marieke interviewde hiervoor wijnkenner Sjoerd Kist en hij deelt zijn kennis met ons. Je leest zijn tips vanaf p. 180. comfort food Haastige spoed Stress van de voorbereidingen, ingewikkelde recepten en lange dagen in de keuken. Een kerstdiner organiseren gaat niet altijd in de koude kleren zitten. Daarom is het prettig om tot die tijd makkelijke gerechten te maken, die toch onwijs lekker zijn. Dat doe je met deze snelle maaltijden op p. 148. Favo recepten Onmisbaar met kerst en dus ook in dit nummer: chocolade. Als beleg bij de kerstbrunch, in een smeuïg dessert of…

Klassiek chic Ga je voor klassiek met kerst? Dan zit je met dit chique menu zeker goed. · Gemarineerde makreel op toast, met zure appel en kaviaar · Varkenshaas met mosterddragonsaus en rozemarijnkrieltjes · Kardemompeertjes met vanille-ijs en hazelnootcrunch Moderne smaken Houd je van net even anders? In dit menu combineren we bekende gerechten met moderne smaken. Probeer maar! · Carpaccio van gerookte eend met amandeldressing · Gebakken sliptong met beurre blanc, gefrituurde kappertjes en winterratatouille · Mini pavlova's met witte chocolade, granaatappel en rodewijnsiroop Verrassend vega Veel vegetarische gasten aan tafel of kook je zelf gewoon graag zonder vlees of vis? Dan is dit menu écht wat voor jou deze kerst. · Artisjokharten met opgeklopte ricotta en gremolata · Geroosterde venkel met wittebonenpuree en crispy chiliolie · Citroen-sinaasappeltiramisu SERVIES…

Het lekkerste uit de streek ALS GEBOREN EN getogen Drentse ben ik groot geworden met kniepertjes. Zodra de eerste oliebollen op straat te kopen waren, verhitten mijn opa's en oma's het kniepertjesijzer. Een grote bak met mix – minstens zo lekker als cakebeslag – ernaast en bakken maar. Ik mocht ‘meehelpen’, maar snoepte in werkelijkheid de hele bak leeg met een theelepeltje. Over kniepertjes en de traditie erachter schreef ik al vaker. Als je op foodiesmagazine.nl zoekt op ‘kniepertjes’ vind je die verhalen én deel ik mijn familierecept met je. Voor deze editie ga ik de provinciegrenzen over, naar Groningen. Daar eten ze ook kniepertjes, maar dan net even anders. Ze combineren drie dingen: Drentse droge worst, spek én kniepertjes. Het resultaat is wat ze noemen spekkedikken. Een dikke koek…

Kerst met z'n twee voorbereiden Je kunt dit taartje makkelijk voorbereiden. Bak de cake 1 dag van tevoren, laat helemaal afkoelen en verpak hem luchtdicht in vershoudfolie. Maak de wittechocoladeroomvulling en de frambozenvulling ook 1 dag van tevoren en bewaar in de koelkast. Mini-pistachetaartje met wittechocoladeroom en frambozen Gemiddeld ca. 1 uur en 30 min. + ca. 1 uur wachttijd Anne: “Als het Heel Holland Bakt-seizoen weer begint zitten Daan en ik steevast op zondagavond voor de buis gekluisterd. Uiteraard áltijd met zelfgebakken taart. Pistache en frambozen blijft onze favo combi en dus maakten we hier een mini-taartje voor twee – oké iets meer dan twee – van. Maar hé, de volgende dag smaakt-ie minstens zo lekker!” Ingrediënten voor 6-8 personen boter om in te vetten pistachenoten om te garneren…

Winteroogst Winterse spruitjessalade met clementinedressing Makkelijk ca. 35 min. Ingrediënten voor 6 personen 350 g spruitjes fijngehakt 150 g boerenkool fijngehakt zout 50 ml extra vierge olijfolie 1 bio-clementine rasp en sap 3 el appelazijn 1 el honing of ahornsiroop 2 tl dijonmosterd 2 clementines in partjes zonder vlies 50 g pijnboompitten evt. 50 g granaatappelpitten om te serveren 1 Doe de gehakte spruitjes en de boerenkool in een grote kom met een flinke snuf zout. Schenk de olijfolie in een kleine kom of kan en roer de clementineschil, het -sap, de azijn, de honing en de mosterd erdoorheen. Schenk de dressing over de groenten. Kneed alles met je handen tot de dressing goed is verdeeld en laat ca. 15 minuten zachter worden. 2 Spatel de clementinepartjes en de pijnboompitten door…

Europese stad Edinburgh foodies travel Meer reisinspiratie? Kijk op foodiestravel.nl Over Edinburgh De Schotse hoofdstad Edinburgh is – zeker rond de feestdagen – alsof je in een sprookje bent beland. De bezienswaardigheden, winkelstraten, whisky, musea en gezellige pubs zorgen voor een onvergetelijke indruk. De klassieke bouwstijl en eeuwenoude (spook)verhalen maken Edinburgh nóg unieker. En wat dacht je van typische gerechten zoals haggis of een Schots ontbijt? Verse vis Het zal je niet verbazen, maar Fishers is een restaurant gespecialiseerd in verse vis en zeevruchten en er is een uitgebreide wijnkaart. Je hebt er een mooi uitzicht op de haven en de boten. Het menu is af hankelijk van de vangst van de dag, maar reken op klassiekers zoals oesters, fish-and-chips, zeevruchtenpasta's en de lekkerste vissoep van Edinburgh. Daarnaast zijn er…

Reportage zout DIE WITTE DUINEN – ze worden om een voor de hand liggende reden camels genoemd – doen misschien denken aan een plek ergens rond de poolcirkel, maar niets is minder waar. Het zijn bergen van zout. Zout dat hier gewonnen wordt uit het water van de Middellandse Zee. Al meer dan 2000 jaar laat men hier zeewater in verschillende bassins verdampen tot het water zo verzadigd is dat het zout begint te kristalliseren. Waren het 2000 jaar geleden nog de Romeinen die hier – op kleinere schaal – het zout verzamelden, sinds 90 jaar is La Baleine hét zoutmerk van Frankrijk. De inmiddels iconische blauwe verpakking met het kenmerkende logo van een walvis kun je in de meeste Franse keukenkastjes wel vinden, en ook in Nederland is het…

Kerst met Jamie recepten Crispy noodle visburgertjes Makkelijk ca. 18 min. Ingrediënten voor 2 personen 1 nestje mihoen à 50 g ½ bosje koriander ca. 15 g 2 witvisfilets van 150 g elk, zonder huid en graten 1 el sesamzaadjes 1 ei 1 citroen ½ rasp en sap, ½ in partjes zeezout en zwarte peper olijfolie 60 g gedroogde abrikozen 2 tl harissa 1 Breek het nestje mihoen boven een kom. Giet er een laagje kokend water op en laat 3 minuten wellen. Giet de noedels af, knijp ze goed uit en doe ze terug in de kom. 2 Hak het grootste deel van de koriander fijn op je plank (houd een paar blaadjes apart als garnering). Hak de vis er in superfijne en wat grovere stukjes door en doe…

Crudo van dorade en clementine Makkelijk ca. 15 minuten Ingrediënten voor 4 personen 4 verse witvisfilets* bijv. dorade, heek of zeebaars 1 el extra vierge olijfolie van goede kwaliteit 2 bio-clementines 1 geraspt en geperst, 1 in partjes zonder vlies 1 el citroensap zeezout 1 el minikappertjes uitgelekt kiemgroenten om te serveren geroosterd brood om te serveren 1 Leg om het vel van de vis te verwijderen de vis met het vel naar beneden op een snijplank en schuif een scherp mes tussen het vel en de vis. Houd met je vrije hand het vel bij het dunste stuk van de vis vast en snijd het vel los van de vis. 2 Snijd de vis dwars op de draad in dunne plakjes en leg ze in een enkele laag op een…

Lekker bezig! Ken jij ook zo'n duurzame onderneming? Mail naar redactie@foodiesmagazine.nl DE DECEMBERMAAND IS het moment om te proosten. Maar wat doe je na pakjesavond, de kerstborrel of jaarwisseling met al het gebruikte glaswerk? Waar je de bierkratjes terug kan brengen voor statiegeld, belandt de rest van de flessen vaak in de glasbak. ‘Dat is toch ook duurzaam?’, hoor ik je haast denken, maar dat is het helaas niet. Hoewel de inhoud van de glasbak wordt gerecycled, kost dit bijna net zo veel energie (85 procent om precies te zijn) als het produceren van een nieuw glas én vraagt het proces om een aanvulling van bijna de helft aan nieuw materiaal. Toen Jermain van der Graaf een aantal jaar regelmatig flessen weg moest brengen voor zijn cateringservice, begon hij zich…

Chic met Jules Krabtartelettes met yuzu-beurre blanc Moeilijk ca. 7 uur + minimaal 12 uur wachttijd Ingrediënten voor 10 personen 1 krab bij de visboer 1 granny smith appel geschild en in hele kleine blokjes (brunoise) ½ limoen zout en peper spuitfles siliconen bakmat ronde uitsteker 7 cm Ø ronde uitsteker 10 cm Ø bakspray vershoudfolie 10 tartelettemallen met deksel 8 cm Ø, online verkrijgbaar ronde metalen bakring of koekjessteker 7 cm Ø tuileblaadjesstencils evt. in verschillende vormen, online verkrijgbaar Voor de krabmayonaise de krabkop en de dunne uiteindes van de poten 150 g neutrale olie + extra, om in te bakken 3 uien ½ bol knoflook 200 g witte wijn 100 g Pernod anijslikeur, bij de slijter 10 g limoensap 10 g mosterd 30 g eidooier 2 g zout…

Wijntips van Sjoerd Kist Moet je altijd rode wijn schenken wanneer je een stuk vlees als hoofdgerecht serveert? Of past witte wijn daar net zo goed bij als het mooi met de groenten combineert? Mag een glaasje port misschien ook als je die elk jaar special voor je oudoom in huis haalt en wat schenk je bij het kerstdiner voor je zwangere zus? Elk jaar opnieuw krijgen we via de Foodies hulplijn (zie p. 87), onze mailbox en socials dezelfde vragen binnen. Logisch, want het kiezen van de juiste wijnen voor het kerstdiner kan best een uitdaging zijn. Daarom schakelen we dit jaar de hulp in van een expert voor een kerstwijnen 101. Als er iemand antwoord weet op al jullie wijnvragen dan is het Sjoerd Kist wel! Afgelopen jaar…

Pancakes met jamvulling Makkelijk ca. 40 min. + ca. 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 6 personen 2 eieren 300 ml melk 250 g zelfrijzend bakmeel 2 tl bakpoeder zout 25 g fijne kristalsuiker 50 g boter gesmolten + extra, om in te bakken 12 tl aardbeienjam ca. 75 g kristalsuiker om te serveren 1 Klop de eieren en de melk glad in een kom of kan. Roer in een andere, grote kom het bakmeel, het bakpoeder en een snuf zout door elkaar. 2 Schenk het eimengsel bij het meelmengsel en roer door elkaar. Roer de suiker erdoorheen. Schenk de gesmolten boter erbij en roer door elkaar. Laat ca. 30 minuten rusten als je de tijd hebt of bak de pannenkoeken direct. 3 Verhit een flinke klont boter in een grote koekenpan met…