Inhoudsopgave van Editie 9 - 2024 - Foodies

Voorwoord JE KUNT DIT absoluut betwisten maar over het algemeen worden de Italianen als het meest stijlvolle volk gezien. De mooiste maatpakken, de beroemdste kunstwerken en de beste sportwagens komen uit Italië. Iedereen wereldwijd waardeert de schoonheid van een mooi Armanikostuum, de Venus van Botticelli of het plafond van de Sixtijnse kapel en de in glimmend rood staal verpakte grom van een Ferrari v12. Helaas blijft het voor de meeste mensen bij kijken en je zou iemand met Armanikostuum in een Ferrari ook pretentieus kunnen noemen. Wat hun eten betreft (al doen ze er behoorlijk druk over) zijn de Italianen dan weer absoluut niet pretentieus. Simpel en doeltreffend; dat is het mantra. Gewoon een goede pasta met een eenvoudige saus - het liefst zoals mama het altijd maakte - en…

borrel Borrelen met pistache Vanaf nu sta ik ook af en toe met Willem in de studio om recepten te ontwikkelen en fotograferen. Tijdens de eerste shoot die we samen deden maakten we drie borrelrecepten met pistache (p. 106). Zeer geslaagd, al zeg ik het zelf, dus op naar nog veel meer leuke shootdagen! kookboek Wilde vijg & venkel Als ik ergens verse vijgen zie liggen, móet ik ze wel meenemen. En gezien ook venkel een van mijn lievelingsgroente is, stond ik te springen toen het prachtige boek Wilde vijg & venkel (p. 30) uit kwam. Niet alleen staat het bomvol heerlijke recepten uit Sardinië, ook de sfeerfoto’s maken dat je meteen je koffers wilt pakken om naar dit Italiaanse eiland te vertrekken.…

hotspot in Arnhem Ristorante II Boccone Dit geweldige Italiaanse restaurant vind je in het Arnhemse centrum. Hier geniet je van authentieke Italiaanse gerechten uit diverse streken. Denk bijvoorbeeld aan huisgemaakte focaccia, Romeinse pinsa en verse mosselsoep uit Sicilië, maar ook aan heerlijke pizza’s en pasta’s. Wil je zeker zijn van een plekje? Zorg dan dat je ruim van tevoren en tafel reserveert. Ristorante Il Boccone vind je aan de Ruiterstraat 6 in Arnhem. hotspot in Haarlem Ristorante Piccolo Sinds 1978 vind je dit familierestaurant in Haarlem. Toen ik onlangs vroeg naar favoriete Italiaanse restaurants op Instagram, kwam Ristorante Piccolo meermaals als tip voorbij. Ze worden geroemd om hun heerlijke gerechten, veelal bereid met biologische ingredienten van kleine, ambachtelijke producenten. Naast een restaurant is het ook een traiteur, reserveer dus snel…

boek Het lekkerste van Rome Marieke: “De laatste keer dat ik in Rome was is jaren geleden, maar ik denk nog heel vaak terug aan het lekkere eten dat ik er elke dag at. Met de recepten uit Ti amo Roma van Lisa Nieschlag hoef ik de Italiaanse hoofdstad even wat minder te missen. Ik heb wel een muntje in de Trevifontein gegooid, dus als ik de legende mag geloven kom ik er zeker nog eens terug!” Lisa Nieschlag. Ti amo Roma. Uitgeverij Deltas. Prijs: 32,95 euro. zelf doen Zelf pasta maken Bas: “Als je ooit zelf pasta hebt gemaakt, wil je nooit meer terug naar kant-en-klaar. Deze pastamaker van Mercato is wat mij betreft de Ferrari onder de pastamachines. Je kunt er twaalf verschillende soorten pasta mee maken en…

WMF ♥ Foodies Aardappel-basilicumgnocchi met tomaatjes en knoflookchips Gemiddeld ca. 1 uur en 15 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 500 g kruimige aardappels 1 ei 15 g basilicum fijngehakt + extra blaadjes 250 g bloem type 00 + extra 1 el boter zout en peper parmezaan om te serveren Voor de knoflookchips 100 ml olijfolie 5 tenen knoflook Voor de gestoofde tomaat 300 g grote cherrytomaten 1 rode peper zeezout 1 Schil de aardappels met de Spitzenklasse Plus messen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar. Giet de aardappels af met het handige afgietsysteem van de Function 4 pan. Laat de aardappelen even afkoelen. Pureer intussen het ei met het basilicum met een staafmixer tot een groene puree. Haal de aardappels door een fijne…

Polpette carne al sugo Gehaktballetjes in tomatensaus Makkelijk ca. 1 uur en 10 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 flinke el fijngehakte peterselie Italiaans brood bijv. focaccia, om te serveren bakpapier Voor de gehaktballetjes 2 sneetjes oud witbrood zonder korst, in blokjes 100 ml melk 500 g rundergehakt 1 ei 4 el geraspte parmezaan + extra 1 tl knoflookpoeder 1 tl uienpoeder 1 tl chilivlokken 1 handvol basilicumblaadjes fijngehakt + extra zout en peper Voor de saus extra vierge olijfolie om in te bakken 1 winterpeen geschrapt, in kleine blokjes 1 stengel bleekselderij fijngesneden 1 ui fijngesnipperd 100 ml witte wijn 400 g Mutti passata kerstomaten uit Sicilië zout en peper 1 Week voor de gehaktballetjes de blokjes brood in de melk tot het brood alle melk heeft opgezogen. Doe…

Stromboli met salami Gemiddeld ca. 1 uur en 10 min. + ca. 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen Voor het deeg 400 g patentbloem + bestuiven 5 g droge gist 1 tl zout 250 ml warm water 1 el olijfolie + bestrijken zeezout Voor de vulling 20 plakjes salami milano ca. 100 g 150 g geraspte mozzarella 1 handvol basilicumblaadjes 1 Doe voor het deeg de bloem in een grote kom en voeg de gist en het zout toe. Schenk het water en de olie erbij en vorm er met een houten lepel een zacht deeg van. Stort het deeg op je werkblad en kneed ca. 10 minuten met je handen tot het glad is. Doe het deeg terug in de kom, dek af met een theedoek en laat…

Basisrecept polenta Makkelijk ca. 40 min. Ingrediënten voor 8-10 personen 2 I bouillon + evt. extra 400 g polenta maisgriesmeel 75 g parmezaan geraspt 75 g boter zout en peper 1 Breng de bouillon aan de kook in een ruime pan. Voeg al roerend in één keer de polenta toe en kook op laag vuur in ca. 30 minuten de polenta gaar. Voeg eventueel wat extra bouillon toe als de polenta te dik is. Neem de polenta van het vuur en laat ca. 2 minuten rusten. Klop de parmezaan en de boter er krachtig doorheen en breng op smaak met zout en peper. Per portie (10): ca. 234 kcal 68 g eiwit · 9 g vet · 3 g koolhydraten Smeuïge polenta met pompoen, champignons en kruidenpesto Makkelijk ca. 1…

Tarte tatin van sjalot (voor 4 personen) Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Schenk heet water over 500 g sjalotjes en laat ca. 5 minuten staan. Pel de sjalotjes en halveer ze. Smelt 3 el lichte basterdsuiker in een ovenbestendige koekenpan (23 cm Ø) op middelhoog vuur. Voeg 50 g gezouten boter, een paar takjes tijm en 1 el balsamicoazijn toe. Leg de sjalotjes met de snijzijden naar beneden in de pan. Snijd een cirkel die net iets groter is dan de pan uit 375 g bladerdeeg (rol, koeling). Leg de deegcirkel op de sjalotjes en stop de randjes in. Bak 25-30 minuten in de oven, tot het deeg gerezen en goudkleurig is. Laat ca. 1 minuut rusten en stort de taart dan op een bord. Bestrooi…

Havertartelette met ricotta, honing en pijnboompitten Makkelijk ca. 45 minuten Ingrediënten voor 6 stuks boter of olie om in te vetten 300 g Smaakt havermout 50 g Smaakt vloeibare honing 1 eiwit ½ vanillestokje 250 g ricotta evt. 1 el suiker 50 g Smaakt pijnboompitten geroosterd fruit naar keuze bijv. frambozen en blauwe bessen 6 taartvormpjes 1 Vet de taartvormpjes in met boter of olie. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Meng de havermout met de helft van de honing en het eiwit tot een grof, plakkerig deeg. Verdeel het mengsel over 6 taartvormpjes en druk goed aan. 2 Bak de granolabodems in ca. 25 minuten goudbruin in de oven. Ze voelen dan nog een beetje zacht aan, maar worden krokant als ze afkoelen. 3 Splijt het…

Lotus “Ik droom over eten en ben altijd benieuwd naar de achtergrond van alle gerechten en ingrediënten. Ik deel mijn bevindingen graag met jou.” De oorsprong Tegenwoordig associëren we ijs vooral met Italië, maar toch zijn zij niet de (enige) uitvinders van dit koude tussendoortje. Waar en door wie ijs wel is uitgevonden, is niet helemaal duidelijk; in verschillende delen van de wereld zijn namelijk bronnen gevonden die aantonen dat mensen duizenden jaren geleden al van ijs genoten. Ongeveer 2500 jaar geleden genoten ze bijvoorbeeld in Perzië al van drankjes met ijs en zo’n 500 jaar later strooiden de Romeinen sneeuw over hun toetjes om ze verfrissender te maken. In de 9e eeuw namen de Arabieren sherbet, een soort mix van sorbet en roomijs, mee naar Sicilië. Hoewel het niet…

Polenta Hoewel polenta niet zo bekend is in Nederland, ben ik er dol op. De polenta met ragù (p. 16) is bij uitstek mijn favo recept uit dit nummer, maar ook die met pompoen, de salade of die alla romana (p. 76) raad ik aan! Half bevroren Eén van mijn lievelingsdesserts uit Italië is semifreddo. Alleen al om het mooie woord, dat ‘half bevroren’ betekent. Voor dit nummer maakte ik er een met perziken en vanille (p. 11) en ik kan hem iedereen aanbevelen. foodies tip Neem een abonnement en ontvang het nieuwste boek van Jamie Oliver Wil je kookinspiratie voor elke dag? Ontvang deze maand het nieuwste boek van Jamie Oliver, Simply Jamie, t.w.v. 29.99 euro bij een abonnement. 12× Foodies + Simply Jamie voor 62,50 euro, kijk op…

Bucatini met venkeltomatensaus Pasta met een smaakvolle tomatensaus is voor mij de Italiaanse keuken bij uitstek. Deze versie met venkel (p. 15) is mijn nieuwe favoriet. Nadat Willem het recept had bedacht maakte ik het thuis direct na en serveerde ik hem met wat knapperig brood en een salade van mozzarella, tomaatjes en gegrilde courgette. Cheesecake met perzik en kruimeltopping Ik durf te beweren dat ik elke week wel een taartje eet. Soms in een koffietentje, maar het liefst zelfgebakken. Deze cheesecake met perzik en knapperige kruimeltopping (p. 46) wordt de eerstvolgende die ik ga maken. Geroosterde tomaten met romige tahinyoghurt De Ottolenghi-style tomaatjes (p. 64) heb ik al meerdere keren op tafel gezet bij een etentje en was altijd weer een succes. Lekker met platbrood of focaccia om te…

Ciabatta met taleggio, zongedroogde tomaat en salami Makkelijk ca. 30 minuten Ingrediënten voor 4 personen 1 takje rozemarijn 1/2 teentje knoflook 1/2 bio-citroen alleen de schil, geraspt 100 g boter zacht 1 ciabatta 150 g salami 100 g zongedroogde tomaat uitgelekt 200 g taleggio Italiaanse kaas 1 handvol basilicumblaadjes 1 Hak de rozemarijnnaaldjes fijn. Hak de knoflook fijn. Meng de rozemarijn, de knoflook en de citroenschil door de boter. Snijd de ciabatta in 4 stukken van ca. 10 cm en snijd ze overdwars open. Bestrijk met de rozemarijnboter. 2 Verhit een ruime bakpan op middelhoog vuur en bak het brood op de beboterde kant goudbruin en krokant. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). 3 Leg de helft van de broodjes op een ovenschaal of bakplaat. Beleg royaal…

ATAG ♥ Foodies wie zijn wij Chefs Tim & Willem Willem is al jaren chef bij Foodies en weet dan ook als geen ander wat lekker smaakt. Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen. Dit jaar duiken Tim en Willem elke maand de keuken in en ontdekken ze de nieuwste kooktechnieken. IDYLLISCHER KAN HET bijna niet: je verzamelt je beste vrienden voor een diner in de wijngaard. Grote, mooi gedekte tafels tussen de wijnranken, goede flessen wijn op tafel en het lekkerste eten. Na het diner borrelen jullie nog even na terwijl in de verte de zon langzaam ondergaat. Als het einde van de avond dan écht aanbreekt, rest jullie…

LEKKER BEZIG Lekker bezig! Ken jij ook zo’n duurzame onderneming? Mail naar redactie@foodiesmagazine.nl “WIST JE DAT bij wijn de ingrediënten op het etiket vermeld moet worden, behalve bij alcohol?” vraagt Harold Kokke mij. Ik schrik en besef mij dat ik daar eigenlijk nooit op heb gelet. Bij zijn zogenaamde wilde wijnen, die hij in zijn winkel en webshop verkoopt, is dat gelukkig geen enkel probleem. Harold verkoopt namelijk enkel natuurwijnen en die bevatten nooit extra ingrediënten met uitzondering van soms een beetje sulfiet. “Natuurwijn is de enige wijn die alleen van druiven wordt gemaakt. Er wordt niks aan toegevoegd en ook niks uitgehaald. Het is puur gefermenteerd druivensap. Dat is een groot verschil met reguliere wijnen, die soms tot wel zeventig verschillende additieven bevatten. Hier wordt van alles aan toegevoegd. Wat…

Truffelrisotto Moeilijk ca. 3 uur + minimaal 6 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 10 personen 80 g zwarte truffels zie kader op p. 71 100 g parmezaan + extra brander of barbecue mandoline kleine, ronde steker ijswater blender of staafmixer vershoudfolie siliconen matje of bakpapier grote, ronde steker keukenpapier Voor de knolselderijreductie 2 uien 3 g zout + extra 1 knolselderij 150 g madeira Portugese versterkte wijn 1 l water 6 zwartepeperkorrels 6 korianderzaden 3 takjes tijm sherryazijn Voor de risotto 50 g sjalot olijfolie 5 g zout 150 g risottorijst 300 g kippenbouillon 20 g boter Voor de zwartetruffelcoulis 30 g truffelafsnijdsels 10 g donkere ponzu bij de toko 50 g groentebouillon 2 g zout 3 g inktvisinkt bij de vishandel of online verkrijgbaar Voor de gerookte…

Toscaanse ribollita Makkelijk ca. 40 min. Ingrediënten voor 6 personen 2 el olijfolie + besprenkelen 1 ui fijngesnipperd 2 stengels bleekselderij fijngehakt 1 wortel gehakt zout en peper 2 teentjes knoflook geperst 1 snuf chilivlokken 1 takje rozemarijn 400 g tomatenblokjes blik 500 ml hete kippen- of groentebouillon 400 g cannellinibonen blik, afgegoten en gespoeld evt. 1 parmezaankorst 250 g cavolo nero of boerenkool gehakt 150 g oud knapperig brood* in stukken gescheurd 1 el rodewijnazijn evt. een paar basilicumblaadjes om te serveren geraspte parmezaan om te serveren * Het is belangrijk om oud brood te gebruiken voor dit recept; tijdens het garen neemt het brood wat van het vocht op, waardoor het heerlijk mals wordt. Als het brood te vers is, wordt het papperig. 1 Verhit de olie in…

Pasta vongole Makkelijk ca. 20 minuten Ingrediënten voor 2 personen 170 g spaghetti olijfolie om in te bakken 150 g venusschelpen ca. 14 stuks, bij de visboer, goed gewassen 6 g rode peper zaadlijsten verwijderd, fijngesneden 10 g knoflook fijngesnipperd 90 g witte wijn 5 cherrytomaatjes gehalveerd 4 g verse peterselie fijngesneden citroenpartjes om te serveren evt. ciabatta voor erbij 1 Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Verhit olie in een pan. Voeg de venusschelpen toe en laat goed heet worden. Voeg de rode peper en de knoflook toe. Wals een beetje met de pan. 2 Blus af met de witte wijn en draai het vuur hoog, tot de venusschelpen open gaan. Voeg de cherrytomaten toe. Voeg de spaghetti toe aan de pan en verwarm…

OPEN JE INSTAGRAM of TikTok en zitten er recepten in je algoritme, dan kun je eigenlijk niet om ze heen. Foodinfluencers Pien (@pienlaathaaretenzien), Ghislaine (@veggilaine) en Sanne (@sannevanlierop) koken iedere dag de sterren van de hemel voor hun eigen grote publiek. Maar bewegen ze zich net zo makkelijk in een keuken met elkaar? En welke mooie ideeën komen er naar boven als we deze drie culi’s samenbrengen? Speciaal voor Foodies gaan ze aan de slag met een black box, zoals je ’m kent van het programma MasterChef. Ze krijgen een box vol verrassingsingrediënten waar ze samen één heerlijk gerecht mee moeten maken. De spelregels: gebruik zoveel mogelijk ingrediënten uit de box en haal maximaal drie ingrediënten erbij uit de supermarkt. Het thema van vandaag is Italië. De handen ineen Met…

HOEWEL DE KLASSIEKE Italiaanse keuken bij iedereen bekend is, geldt dat niet voor de Sardijnse keuken. Letitia Clark besloot er een boek over te maken, om de rijkdom van het Italiaanse eiland te kunnen delen. De van oorsprong Britse chef en kookboekschrijfster Letitia Clark woont er al sinds 2017 en is getrouwd met haar Sardijnse man, ook chef, Luca. “Sardinië is anders. Het is een soort ingeblikte versie van Italië. Een plek waar veel traditionele waarden en gewoonten bewaard zijn gebleven, gepekeld door de tijd”, aldus Letitia. Wilde vijgen en venkel in overvloed Een van de belangrijkste dingen uit de Italiaanse cultuur staat op Sardinië nog steeds op de eerste plaats: eten. En op een eiland betekent dat altijd koken met de seizoenen, met wat er lokaal in het seizoen…

Krokant buikspek met venkelsalade Gemiddeld ca. 4 uur en 30 min. + 1 nacht wachttijd. Ingrediënten voor 4-6 personen 2 el venkelzaad geplet 1 el korianderzaad geplet ½ tl chilivlokken 40 g zeezoutvlokken 1,5 kg buikspek bij de slager, zonder bot Voor de salade 1 kleine bio-citroen rasp en sap 3 el extra vierge olijfolie chilivlokken zout en peper 1 sjalotje fijngesnipperd 2 venkels in dunne reepjes, loof apart gehouden 2 kleine appels in dunne plakjes, bijv. braeburn Voor de mojo verde 1 teen knoflook 1 grote bos koriander blaadjes geplukt 1 tl gemalen koriander ½ tl suiker 80-100 ml olijfolie 1 el rodewijnazijn 1 Doe het venkelzaad, het korianderzaad en de chilivlokken in een vijzel en maal fijn. Roer de specerijen door de zeezoutvlokken. Leg het buikspek in een…

Amandelcake met kersen en custardroom Makkelijk ca. 1 uur en 5 min. + ca. 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 8 stukken 220 g zachte boter + invetten 220 g rietsuiker 4 eieren 170 g zelfrijzend bakmeel 50 g amandelmeel ¼ tl bakpoeder ¼ tl zout 3 el melk bakpapier Voor de gemacereerde* kersen 250 g kersen ontpit 1 tl vanillepasta bij de bakwinkel 2 el rietsuiker ½ grote citroen alleen het sap evt. 3 el kirsch of maraschinolikeur Voor de custardroom 150 ml slagroom 1 el poedersuiker + bestuiven 80 g custard kant-en-klaar of zelfgemaakt 1 Vet twee springvormen (20 cm ø) in met boter en bekleed met bakpapier. Doe de boter en de suiker in de kom van een staande mixer en klop in ca. 10 minuten licht en…

Basmati-‘risotto’ met lavas, pecorino en gebakken oesterzwammen Makkelijk ca. 40 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 el olijfolie 200 g Tilda basmatirijst 1 ui gesnipperd 50 ml witte wijn 600-750 ml groentebouillon heet 2 el boter 250 g grote oesterzwammen zout en peper 100 g pecorino geraspt + extra 2 takjes lavas zeer fijn gesneden, bij de Turkse winkel of groenteboer + extra 1 Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui er ca. 2 minuten in. Voeg de rijst toe en bak op hoog vuur tot de rijst wit begint te worden en goed warm is. Blus af met de witte wijn en laat helemaal droogkoken. Voeg nu zoveel hete bouillon toe dat de rijst net onder staat. 2 Kook de rijst op middelhoog vuur rustig gaar…

Gegrildemaissalade met tahinmisodressing Makkelijk ca. 20 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 4 maiskolven 2 tl plantaardige olie zout en peper 1 kleine rode ui in dunne ringen 300 g cherrytomaten gehalveerd 1 kropje babyromainesla grof gehakt 100 g feta verkruimeld 1 grote handvol bladpeterselie fijngehakt Voor de dressing 150 g tahin 1 el geraspte gember 1 teen knoflook geraspt 2 tl witte miso gefermenteerde sojabonenpasta, bij de toko of grotere supermarkt 1 limoen alleen het sap 2 el ahornsiroop 75 ml heet water 1 Wrijf de maiskolven in met de olie en bestrooi met zout en peper. Zet een grillpan op hoog vuur en leg de maiskolven erin als de pan heet is. Gril de mais 8-10 minuten, tot hij een beetje geblakerd is. Draai de kolven af en toe…

PRECIES EEN JAAR geleden stond de hele redactie van Foodies met Sarah in de keuken. Speciaal voor de kerstdagen leerde ze ons pasta maken. Twee jaar eerder al stond Bas naast Sarah achter het fornuis, toen ze hem gnocchi leerde maken. Sarah zelf leerde gnocchi maken op haar zesde, van haar vader. Dat was het begin van haar liefde voor de Italiaanse keuken. Ze leerde al gauw waar de Italiaanse keuken om draait: pure ingrediënten en een hele hoop liefde die je in het koken stopt. Jaren later rolde ze de culinaire wereld in en reisde ze door heel Italië om te proeven en erover te schrijven. Ze ontdekte dat er zo veel te vertellen valt, dat iedere streek, iedere familie en iedere nonna een eigen verhaal heeft dat een…