Inhoudsopgave van Editie 8 - 2024 - Foodies

Voorwoord WIST JE DAT de Griekse keuken de oudste van Europa is? De eerste recepten zijn al ver voor Christus opgeschreven en lijken, gelukkig maar, niet veel meer op wat je in deze Foodies zult vinden. Niet alleen omdat de recepten tegenwoordig veel beter worden beschreven, maar ook omdat de Oud-Griekse keuken behoorlijk spartaans was. Wie weleens voet op de vakantie-eilanden heeft gezet kan zich daar vast niks meer bij voorstellen. Er zijn meer taverna's dan je tellen kunt, op elke straathoek zit wel een bakkerij en de gyros vliegt er om je oren. Daarbij zijn ze ook zeker niet zuinig met het gebruik van olijfolie en honing. Dit Griekse goud vloeit rijkelijk en laat elk gerecht schitteren en stralen, waardoor je alleen al door ernaar te kijken verleid wordt…

kookboek Hollandse feta Op p. 18 lees je een reportage over Hollandse feta. Ondanks dat échte feta alleen uit Griekenland mag komen, is er een Nederlandse boerderij die witte kaas maak die wel heel erg lijkt op feta. Nu denk je misschien aan die smaakloze witte kaas uit de supermarkt, maar die bedoel ik niet. Lees het verhaal van Lotus en ontdek alles over deze Hollandse schapenkaas. europese stad Athene Elke maand lichten we een Europese stad uit, zodat je weet waar je het lekkerste kopje koffie haalt, wat dé lokale lekkernij is en bij welk restaurants je een tafeltje moet reserveren. Nu ben ik zelf nog nooit in Athene geweest, maar na het lezen van alle tips op p. 40 sta ik te popelen om een reisje naar Griekenland…

tip Als de dressing gaat schiften tijdens het wachten, maal dan nog een keer kort. HET ECHTPAAR SARIT en Itamar reisde van Egypte tot Turkije en van Jordanie tot Griekenland. Uit alle landen moesten de gerechten een ding gemeen hebben: ze moesten gemaakt zijn op echt vuur. “Koken op het vuur is precies hetzelfde als op het fornuis, maar dan met veel meer smaak”, schrijft Itamar. “De rook trekt er diep in en intensiveert de smaak, en het resultaat is gewoon ontzettend lekker.” Met de kennis van hun vele reizen op zak openden Sarit en Itamar in 2014 in Londen hun grillrestaurant, dat dezelfde naam draagt als het boek. De gerechten die je daar kunt eten, vind je terug in Honey & Smoke, aangevuld met recepten die ze leerden kennen…

Iedere maand kiest Voordeelwijnen drie wijnen die je kunt schenken bij drie recepten in Foodies. Daarbij leggen ze uit wat deze wijn-spijscombinatie zo geslaagd maakt. Het enige dat jij dus nog hoeft te doen, is lekker te koken en een fles open te trekken. BESTEL DEZE WIJNEN MÉT KORTING Gebruik de code ‘FOODIES’ voor 15% korting op de hieronder genoemde wijnen, geldig voor een periode van 1 maand na uitgave van het magazine. Ga naar: www.voordeelwijnen.nl/campagne/foodies-augustus wie zijn wij VOORDEELWIJNEN.NL Bij Voordeelwijnen.nl ontdek je een heerlijke selectie van wereldwijnen, perfect voor elke gelegenheid. Of je nu een beginnende wijnliefhebber bent of een doorgewinterde kenner, onze topwijnen zijn voor iedereen. Kies uit ons zorgvuldig samengestelde assortiment, bestel eenvoudig online en geniet van snelle levering direct aan huis. Bezoek nu Voordeelwijnen.nl – wijnen…

Biefstuk met olijvenchimichurri en padronpepers Makkelijk ca. 25 min. Ingrediënten voor 2 personen 250 g biefstuk vetrandjes verwijderd 1 tl koolzaadolie zout en peper 250 g courgette in dikke plakken 150 g padronpepers bij de groenteboer of grotere supermarkt Voor de olijvenchimichurri 1 el rodewijnazijn 15 g peterselie fijngehakt 1 teen knoflook geperst 1 rode chilipeper fijngehakt 25 g pitloze groene olijven grofgehakt 1 tl gedroogde oregano 2 el koolzaadolie 1 Verhit een koekenpan op hoog vuur. Besprenkel het vlees met 1 tl olie en bestrooi met zout en peper. Bak 2-3 minuten per zijde, afhankelijk van de dikte van de biefstuk. Leg het vlees op een bord, dek af en laat rusten. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de courgette toe. Bak ca. 4 minuten tot de…

Hartje voor halloumi Quinoasalade met nectarine en chili-ahornhalloumi Makkelijk ca. 25 min. Ingrediënten voor 4 personen Voor de dressing 1 sjalotje of kleine rode ui fijngesnipperd zeezout en peper ½ bio-citroen rasp en sap 2 el extra vierge olijfolie Voor de quinoasalade 3 rijpe nectarines 250 g gekookte quinoa 1 bosje munt blaadjes geplukt en grofgehakt 1 handvol bladpeterselie grofgehakt 30 g geroosterde blanke hazelnoten grofgehakt 50 g rucola Voor de chili-ahornhalloumi 2 el olijfolie 1 el ahornsiroop 1 tl chilivlokken bijv. pul biber, Turkse chilivlokken 400 g halloumi 1 Doe voor de dressing de sjalot in een kom en bestrooi met zeezout. Voeg het citroensap en -rasp toe en klop de olie erdoorheen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verwijder voor de quinoasalade de pitten van…

boek Alles over olijfolie Lotus: “Geen Grieks gerecht zonder olijfolie. En dat de ene olijfolie niet zomaar de andere is, leerde ik vorig jaar van olijfoliesommelier Wilma van Grinsven-Padberg. Nu komt ze met een boek waarin ze alles wat ze mij leerde over olijfolie – en nog véél meer – ook met jou deelt!” Wilma van Grinsven-Padberg. Olijfolie. Uitgeverij Lannoo. Prijs: 24,99 euro. Beschikbaar vanaf 28 augustus. schaaltjes Grieks servies Bas: “Griekse salade is een echte klassieker die het verdient leuk opgediend te worden. Deze wit-blauwe schaaltjes zijn op-en-top Grieks en perfect voor één portie salade. Ook heel leuk om loukoumades in op te stapelen!” Verkrijgbaar via tomagazaki.nl. Prijs: 11,95 euro per stuk. karaf Zomer op tafel Marieke: “Sinds ik een tuin heb doe ik in de zomer niets liever…

Gebakken brie met ingelegde bramen en tijmnoten Makkelijk ca. 40 min. + minimaal 6 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 200 g ronde brie 1 teentje knoflook in plakjes een paar takjes tijm 1 el olijfolie slamelange om te serveren geroosterd zuurdesembrood om te serveren bakpapier Voor de ingelegde bramen 50 g fijne kristalsuiker 150 ml wittewijnazijn 2 laurierblaadjes 50 ml water 1 snuf zout 150 g bramen Voor de tijmnoten 100 g notenmix ½ tl zeezoutvlokken 1 el tijmblaadjes ½ el lichte basterdsuiker 2 tl plantaardige olie 1 Verwarm een dag van tevoren voor de ingelegde bramen de suiker, de azijn, de laurierblaadjes, het water en het zout 2-3 minuten in een kleine pan op middelhoog vuur. Wentel de pan hierbij af en toe, tot de suiker is opgelost.…

JE KOMT TERUG van twee heerlijke weken vakantie in Griekenland en bent vastberaden het vakantiegevoel thuis nog een beetje vast te houden door het koken van Griekse gerechten. Maar je kinderen moeten alweer naar school en jouw volleybalclub staat ook om zeven uur op je te wachten. Kortom: je hebt weinig tijd. Dan komt het boek Grieks! van Georgina Hayden goed van pas. Zij maakte een boek vol gerechten met de smaken van vakantie, maar met een snelle bereidingstijd. “De gerechten in dit boek zijn niet Grieks, maar ‘Greek-ish’, zoals ik het graag noem. Traditionele gerechten met een snelle twist. Ik heb dit boek gemaakt voor mensen zoals ik, met een gezin, die niet iedere avond de tijd hebben om uitgebreid te koken. In mijn ogen is het perfecte recept…

Vloeibaar goud Wil je het Griekse goud aan je gerechten toevoegen? Blader dan eerst door naar p. 108 waar Lotus je alles uitlegt over honing. Want waarom is de ene honing de andere niet bijvoorbeeld? Uit het seizoen Het allermooiste van moestuinieren is natuurlijk het oogsten. Maar wat maak je ermee? Vanaf p. 88 vind je gerechten met groente en fruit uit het seizoen. Mijn favoriet? De blondies met bramen! foodies tip Neem een abonnement en ontvang elke maand de lekkerste recepten Wil je kookinspiratie voor elke dag? Van makkelijke maandagmaaltijden tot de uitgebreide diners voor in het weekend. 12x Foodies voor 50,- euro, kijk op p. 42.…

Portakalopita Op p. 82 vind je drie geweldige Griekse desserts, die ik eigenlijk het liefst allemaal tegelijkertijd op tafel zet. Maar als ik écht zou moeten kiezen, dan ga ik voor de portakalopita. Dit Griekse toetje is een soort sinaasappelcake met filodeeg, die verrassend makkelijk te maken is. Geitenkofta van de barbecue Nu het eindelijk zomer is steek ik geregeld mijn kleine barbecue aan, ondanks dat ik alleen maar een balkon heb. De geitenkofta op p. 34 kun je ook met lamsgehakt maken, al gebruik ik liever geitengehakt. Een ondergewaardeerd stukje mager vlees, wat boordevol smaak zit. Quinoasalade met nectarine en chiliahornhalloumi Halloumi is een Griekse, zoute kaas, die perfect is om te grillen. Zeker in combinatie met de zoete nectarines, de pittige chilivlokken en verse kruiden zoals munt en…

Yiouvetsi met garnalen en orzo Griekse stoofschotel met pasta Makkelijk ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 500 g grote, ongepelde rauwe garnalen zonder kop, met staart 50 g boter 2 grote, ongepelde rauwe tijgergarnalen met kop en staart ½ venkel in stukken 4 takjes tijm 250 ml witte wijn 2 l water zout en peper 4 el olijfolie + besprenkelen 1 ui gesnipperd 2 teentjes knoflook fijngehakt 1 wortel fijngeraspt 400 g orzo 70 g tomatenpuree 425 g fijne tomatenpulp bijv. van het merk Mutti 150 g feta citroensap 1 Pel de garnalen en leg ze op een bord. Houd de schalen apart. Smelt de boter in een grote pan en doe de tijgergarnalen, de venkel, de tijm en de garnalenschalen in de pan zodra de boter schuimt. Bak…

Willem: “Ook lekker met wat gebakken chorizo!” Kruidige geroosterde feta met tomatensalade Makkelijk ca. 40 min. Ingrediënten voor 4 personen 200 g feta 100 ml + 1 tl olijfolie vloeibare honing ½ tl korianderzaad een beetje geplet 1 tl verse oreganoblaadjes of een snuf gedroogde oregano ½ tl pul biber Turkse chilivlokken, bij de Turkse winkel 600 g tomaten verschillende kleuren en groottes zeezout en peper 2 el pitloze kalamataolijven 2 tl rodewijnazijn 8 sneetjes zuurdesembrood 1 handvol basilicumblaadjes aluminiumfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Bestrijk de feta met 1 tl olie. Leg de feta op een stuk aluminiumfolie en besprenkel met wat honing, het korianderzaad, de oregano en de pul biber. Verpak de feta in de folie en rooster ca. 10 minuten in de…

LEKKER BEZIG “DE BOERDERIJ OVERNEMEN? Ik heb altijd gezworen dat ik dat absoluut nooit zou doen, maar toch heb ik het gedaan”, vertelt Lianne van Genugten met een glimlach. Tegen alle verwachtingen in nam ze een paar jaar terug toch het erf, dat al vijf generaties lang van haar familie is, over. Niet om net als haar ouders een melkveehouderij te beheren, maar om het land terug te brengen naar de natuur. Ze legt uit: “Ik geloof niet dat vroeger alles beter was en we alles compleet moeten terugdraaien. We leven in andere tijden. Maar ik geloof wel dat we een beetje zijn doorgeslagen in de opdracht ‘nooit meer honger’. Niets ten nadele van de boeren. Absoluut niet. Zij hebben fantastisch aan de vraag voldaan. Maar ik denk wel dat het…

Geroosterde varkensschouder met bonen, rozemarijn en artisjok Makkelijk ca. 3 uur en 15 min. + 1 nacht wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen 2,2 kg varkensschouder met vel, zonder bot 1½ el zeezoutvlokken 1 el venkelzaad ½ tl chilivlokken 1 bio-citroen schil geraspt, ½ uitgeperst 4 banaansjalotjes gehalveerd 300 ml witte wijn 800 g cannellinibonen blik 3 takjes rozemarijn 400 g artisjokharten blik, gehalveerd 1 blokje kippenbouillon minder zout gestoomde groenten om te serveren olijfolie om te besprenkelen 1 Snijd een nacht voor je het vlees gaat braden het vel van de varkensschouder meermaals kruislings in met een scherp mes. Roer de zeezoutvlokken, het venkelzaad, de chilivlokken en de citroenschil door elkaar in een kom en wrijf het met je handen in het vlees en in de insneden in het vel.…

Griekse frappé-ijssundae Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 2 vellen filodeeg diepvries, ontdooid 50 g boter gesmolten 1 el poedersuiker ½ tl kaneel 250 ml slagroom 5 g espresso-oploskoffie ½ l vanille-ijs 4 el chocoladedessertsaus 50 g mini-meringues salted caramel 1 spuitbus slagroom 4 kersen bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestrijk een vel filodeeg goed met gesmolten boter en leg het andere vel deeg erop. Bestrooi met de poedersuiker en de kaneel en bak in 12-15 minuten goudbruin in de oven. Laat afk oelen en breek in scherven. 2 Klop de slagroom met het espressopoeder tot zachte pieken. Schep bolletjes van het vanille-ijs en doe ze in ijscoupes. Maak laagjes met de chocoladesaus, de mini-meringues en…

Makkelijke panzanella (voor 4 personen) Snijd 1 kg gemengde tomaten in grove stukken, doe ze in een vergiet en bestrooi met 1 tl zeezout. Laat ca. 20 minuten uitlekken en vang het sap op in een kom. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bak 300 g oud zuurdesembrood in ca. 15 minuten licht krokant. Laat afkoelen. Klop 100 ml extra vierge olijfolie, 3 el sherryazijn, ½ kleine rode ui in dunne ringen en 3 el van het tomatensap door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep de tomaten om met het brood, 100 g gehalveerde, pitloze zwarte olijven, 1 el kappertjes, 1 handvol gescheurde basilicumblaadjes en de dressing. Margaritawatermeloen (voor 4-6 personen) Snijd 1 kleine watermeloen in 16-18 plakjes en doe ze in…

foodies kookschool Volgens de oude Grieken voedden de goden zich met honing. Vandaag de dag mogen gelukkig ook wij gewone stervelingen genieten van dit gouden goedje. Het is lekker in de thee, in zoete en hartige gerechten en door een bakje Griekse yoghurt. Maar wat is honing precies en waarom is de ene honing de andere niet? En hoe zorg je ervoor dat gekristalliseerde honing weer vloeibaar wordt? Lotus vertelt je er alles over. Lotus “Ik droom over eten en ben altijd benieuwd naar de achtergrond van alle gerechten en ingrediënten. Ik deel mijn bevindingen graag met jou.” Hoe wordt honing gemaakt? Dat honing door bijen gemaakt wordt is waarschijnlijk geen verrassing. Hoe ze dat precies doen is echter misschien nog wel een beetje een mysterie. Allereerst is het handig…

Hollandse feta Reportage Familiebedrijf Als ik met fotograaf Ken Ransdorp binnenrijdt, kan ik mijn ogen bijna niet geloven: het is net alsof we door een schilderij van een oud-Hollands dorpje rijden. De houten huizen zijn smaragdgroen of roomwit geschilderd, er lopen pittoreske bruggetjes over de kanalen en de stompe toren van de dorpskerk steekt trots de lucht in. Ransdorp ligt op slechts een kwartiertje rijden van Amsterdam, maar meer verschillend zouden de twee plaatsen niet kunnen zijn: de één een roerige wereldstad, de ander een idyllisch plattelandsdorpje dat zo in het Openluchtmuseum zou kunnen worden gezet. Aan de rand van het dorp ligt boerderij Dikhoeve, waar de familie Kuiper al meer dan twintig jaar kaas maakt. “Maar we bestaan langer”, vertelt Willem Kuiper, die ons vandaag gaat laten zien hoe feta…

Venkelsalade Snijd 1 venkel, ¼ witte kool, 1 kleine rode ui en 1 groene chilipeper fijn. Schep om met een flinke snuf zout en het sap van 1 citroen. Besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met een handvol muntblaadjes en wat granaatappelpitjes. Yoghurtdressing Roer 6 el Griekse yoghurt, 4 el water, 1 fijngehakt teentje knoflook en ½ tl kurkuma door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Makkelijk komijnplatbrood Meng in een kom 300 g zelfrijzend bakmeel, 300 g Griekse yoghurt, 2 el olijfolie en ½ tl zout tot een plakkerig deeg. Dek af en laat ca. 30 minuten rusten. Verdeel op een met bloem bestoven werkblad het deeg in 6 delen en rol elk deel tot een grove bol. Besprenkel tijdens het rollen met komijnzaad. Gril 2-3…

Over Athene Athene is de oudste stad van Europa. In deze Griekse metropool kun je heerlijk eten in een van de vele restaurantjes en traditionele tavernas, uitwaaien op het strand of genieten van het uitgaansleven – want feestvieren kunnen de Grieken als geen ander. En vergeet vooral het terras niet, want in Athene schijnt de zon meer dan driehonderd dagen per jaar! Eten met uitzicht op de Akropolis Als je gaat eten bij Strofi, zorg dan dat je een tafeltje op het dakterras bemachtigt, want vanaf daar heb je een onovertroffen uitzicht op de Akropolis. Het restaurant zit in een oud pand dat is gerestaureerd met behoud van de originele details. Het eten is wat verfijnder dan bij een doorsnee taverna. ‘s Avonds speelt er vaak een pianiste op het…

Kies voor spies Groentespiesjes met pistachepestoyoghurt Makkelijk ca. 50 min. + 2-3 uur marineren Ingrediënten voor 4-6 personen 3 teentjes knoflook fijngeraspt 1 citroen alleen het sap ½ tl zeezoutvlokken ½ tl pul biber Turkse chilivlokken, bij de Turkse winkel of grotere supermarkt ½ tl gedroogde munt ½ tl gedroogde oregano 4 el olijfolie 3 courgettes in blokjes van 4 cm 3 kleine rode uien in kwarten en de rokken losgetrokken 12 kastanjechampignons schoongemaakt platbrood om te serveren salade om te serveren metalen spiesen of satéprikkers geweekt in water Voor de pistachepestoyoghurt 150 g gepelde pistachenoten geroosterd en afgekoeld zout en peper 1 bio-citroen rasp en 1 el sap 1 teentje knoflook fijngeraspt 10 g muntblaadjes 50 ml olijfolie evt. 2-3 el water 250 g Griekse yoghurt 1 el granaatappelstroop…

Chic met Jules Honing-tijmdessert met olijfolie-ijs Moeilijk ca. 3 uur en 25 min. + 6-7 dagen en ca. 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 10 personen Voor het olijfolie-ijs 800 g melk 85 g slagroom 300 g suiker 75 g magere melkpoeder 35 g eidooier 80 g extra vierge olijfolie 2 g ijsstabilisator bijv. Stab2000, online of bij de groothandel verkrijgbaar keukenthermometer ijsmachine Voor de citroentijmcréme 250 g slagroom 250 g melk 100 g suiker 10 g citroentijm ½ vanillestokje 100 g eidooier 40 g maizena spuitzak Voor de honeycomb 100 g honing 200 g suiker 8 g baksoda bakpapier Voor de honingtuille 60 g eiwit 40 g zonnebloemolie 10 g boter 50 g honing 50 g bloem 2 g zout siliconen mal bijv. in Grieks patroon, bij de bakwinkel Voor…

ATAG Foodies wie zijn wij Chefs Tim & Willem Willem is al jaren chef bij Foodies en weet dan ook als geen ander wat lekker smaakt. Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen. Dit jaar duiken Tim en Willem elke maand de keuken in en ontdekken ze de nieuwste kooktechnieken. Na een dag op het strand plof je neer op het terras voor een ijskoud drankje en een lekkere snack. Wat dacht je van Griekse calamari? Heerlijk knapperig gefrituurde inktvisringen. Geserveerd met een Griekse salade. Komkommer, tomaat, rode ui en goede olijven: perfect in z'n eenvoud. Chefs Tim en Willem gaan aan de slag met dit gerecht op de inductiekookplaat…

Gegrilde dorade Makkelijk ca. 20 minuten Ingrediënten voor 2 personen 1 dorade bij de visboer olie om in te bakken zout en peper 6 groene asperges 1 bio-citroen 50 g salsa verde pot of zelfgemaakt, zie p. 97 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd beide platte zijden van de vis drie keer in, maar niet helemaal door. 2 Verhit olie in een koekenpan en bak de dorade aan beide zijden ca. 5 minuten. Leg de vis in een ovenschaal, bestrooi met zout en peper en bak de vis nog ca. 10 minuten in de oven. 3 Verwijder de houtige uiteinden van de asperges, ca. 2 cm. Verhit opnieuw olie in de pan en bak de asperges in ca. 5 minuten gaar. Draai af en toe…