Inhoudsopgave van Editie 7 - 2024 - Foodies

ALS IK IETS graag doe, dan is het wel mijn leven romantiseren. Dan heb ik het niet over kaarslichtdinertjes en grote bossen rode rozen, maar over het verheerlijken van de dagelijkse dingen. Zo ook de burgerlijke taak van het boodschappen doen. Doordeweeks doe ik dat bij een grote, onpersoonlijke supermarktketen waar ze altijd alles op voorraad hebben, of het nou in het seizoen is of niet. In het weekend, op zaterdagochtend, ben ik echter te vinden op de markt, weer of geen weer. Hier kun je afdingen als je dat bakje aardbeien nét te duur vindt, mag je altijd even proeven voor je een stuk kaas koopt en kun je door het marktkoopluigeroep jezelf niet meer horen denken. Ik vind het heerlijk en ga altijd naar huis met meer dan…

Elke maand neemt één van de Foodiesredacteuren je aan de hand mee door de nieuwste editie van het magazine. Deze maand de tips van Yvonne. Welk recept mag je echt niet missen? En welk verhaal is lekker om te lezen? kookboek Briljante bonen Elke maand gaan er tientallen kookboeken door mijn handen, de een nog mooier dan de ander. Mijn persoonlijke favoriet van dit jaar (ja nu al!) is het boek Briljante Bonen van Bloeme Burema. Op p. 42 geef ik je een voorproefje van haar recepten. Allemaal met bonen in de hoofdrol en dat is niet saai, maar zó verrassend! zoet en sappig Tomaten Als je een goede tomaat hebt, is het net een snoepje! Zo lekker zoet en sappig. Je maakt mij niet blij met een bakje snoeptomaatjes,…

hotspot in Amsterdam NEXT Anderhalf jaar geleden openden de deuren van dit restaurant aan de NDSM-Kade in Amsterdam. Een kosmopolitische plek waar verschillende bubbels elkaar al etend en drinkend ontmoeten. De bekende chef Jaimie van Heije sloot zich onlangs aan bij NEXT, en kookt de meest verfijnde en kleurrijke gerechten die je maar kunt bedenken. Kortom, reserveer snel een tafel! Je vindt NEXT aan de NDSM-Kade 2 in Amsterdam. hotspot in Vlissingen La Bella Cucina Heb je een zomers dagje aan het strand in de planning? Ga dan zeker naar Le Bella Cucina in Vlissingen. Deze Italiaanse delicatessenzaak is tevens een lunchcafé, met de lekkerste broodjes, salades en andere Italiaanse gerechten. Pro tip: haal er een picknickmand vol met lekkers en neem deze mee naar het strand. Zo heb je…

Sloveens brood om te delen Makkelijk ca. 45 min. + 50 min. wachttijd Ingrediënten voor 6-8 personen 500 g bloem 2 tl zout 20 g verse gist of 7 g gedroogde gist ½ tl suiker 1 ei geklutst, om te bestrijken 1 tl grof zeezout 1-2 tl karwijzaad bakpapier 1 Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje en aan de zijkant van de kom een gleufje. Doe het zout in het gleufje. Doe de verse gist en 300 ml lauwwarm water in het kuiltje in het midden. Zorg dat de gist nog niet direct in aanraking komt met het zout. Voeg de suiker toe. 2 Meng het geheel met je handen tot een samenhangend deeg. Bestuif je werkblad met bloem en kneed het deeg…

Smaakt Foodies Lijnzaadcrackers met doperwten-yoghurtdip Makkelijk ca. 45 min. + ca. 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen Voor de crackers 100 g lijnzaad van het merk Smaakt 50 g haverzemelen van het merk Smaakt 50 g speltbloem van het merk Smaakt 25 g pompoenpitten 25 g zonnebloempitten 25 g sesamzaad van het merk Smaakt 2 el olijfolie 150-200 ml warm water 1 snuf zout bakpapier Voor de dip 150 g doperwten evt. diepvries 3 takjes dragon blaadjes geplukt 200 g Griekse yoghurt 2 el olijfolie zout en peper 100 g zongedroogde tomaten waterkers of tuinkers om te garneren 1 Meng voor de crackers alle ingrediënten in een ruime kom goed door elkaar. Dek af en laat ca. 30 minuten staan. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht:…

Koud kunstje Kokosroomijs Makkelijk ca. 10 min. + minimaal 5 uur wachttijd Ingrediënten voor 8 personen 400 ml kokosmelk blik 400 g kokoscrème bijv. van het merk Go-Tan 150 g fijne kristalsuiker 50 g glucosestroop bij de bakwinkel 2 tl maizena kokosrasp of geroosterde kokosvlokken om te serveren, optioneel ijsmachine ijshoorntjes of bakjes om te serveren 1 Doe alle ingrediënten, behalve de kokosrasp of kokosvlokken, in een steelpan op middellaag vuur en breng zachtjes aan de kook. Laat ca. 1 minuut koken, neem van het vuur en laat in ca. 1 uur helemaal afkoelen. 2 Schenk het afgekoelde mengsel in een ijsmachine en laat 30-60 minuten draaien volgens de instructies van de fabrikant. Het mengsel is nu nog steeds zacht. Schraap het ijs in een diepvriesbestendige bak en zet minimaal…

Bietenloofpesto (voor 200 g) Doe 80 g bietenloof (vul zo nodig aan met bladpeterselie als je niet genoeg hebt), 50 g geroosterde noten (bijv. walnoten, pistachenoten of pijnboompitten), 2 teentjes knoflook en 30 g geraspte parmezaan in een keukenmachine en draai tot een grof mengsel. Schenk er met de machine draaiend langzaam olijfolie bij tot je een vloeibare pesto hebt. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Salade met ingelegde kersen en feta (voor 2 personen) Doe 200 ml rodewijnazijn, 75 g lichte basterdsuiker, 1 laurierblaadje, een paar takjes tijm, 1 tl zwarte peperkorrels, een flinke snuf zout en 200 ml water in een pan. Zet op laag vuur, roer tot de suiker is opgelost en breng aan de kook. Doe 500 g ontpitte kersen in een gesteriliseerde pot…

Salade met scampi en mango Makkelijk ca. 30 minuten Ingrediënten voor 1 persoon olie om in te bakken 9 scampi gepeld en schoongemaakt, evt. diepvries (zie tip) 100 g sla ½ mango in partjes ½ avocado in partjes ½ rode ui in dunne halve ringen 6 cherrytomaten gehalveerd kiemen om te garneren 1 partje citroen om te serveren Voor de mangodressing* 500 g mango uit blik 1 rode chilipeper steeltje en zaadlijsten verwijderd ½ bosje munt ¼ bosje koriander 20 ml azijn zout en peper 60 ml zonnebloemolie 1 Maal voor de mangodressing de mango, de rode chilipeper, de munt en de koriander fijn in een blender of met een staafmixer. Voeg de azijn toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg al mixend in een dunne…

foodies kookschool Kookschool Lotus “Ik droom over eten en ben altijd benieuwd naar de achtergrond van alle gerechten en ingrediënten. Ik deel mijn bevindingen graag met jou.” Keuzestress De afgelopen tweeduizend jaar is er een hoop veranderd in ons dieet, maar de dressings die de oude Egyptenaren toen al aten zijn nagenoeg hetzelfde gebleven: olie en azijn zijn nog steeds de twee hoofdbestanddelen van veel dressings. Wat wel veranderd is, is de hoeveelheid dressings die je tegenwoordig in de supermarkt kunt kopen. Dat je daar keuzestress van krijgt is logisch. Daarnaast is het vaak goedkoper, lekkerder en bovendien supermakkelijk om zelf dressings te maken voor je salades. Zo kun je ze ook precies maken zoals je zelf lekker vindt. Alleen, hoe doe je dat? De basis Allereerst is het handig om…

Knappe courgettes Met courgettes kun je echt superveel lekkere dingen maken - hartig én zoet! Vanaf p. 94 vind je recepten met deze groene groente in de hoofdrol. Potje pesto Verse pesto is duizend keer lekkerder dan die uit de supermarkt. Voor de recepten vanaf p. 24 maak je één keer pesto, waarna je er drie verschillende recepten mee kunt maken. foodies tip Neem een abonnement en ontvang elke maand de lekkerste recepten Wil je kookinspiratie voor elke dag? Van makkelijke maandagmaaltijden tot de uitgebreide diners voor in het weekend. 12x Foodies voor 55,euro, kijk op p. 48.…

Ik kan niet heel goed tegen de warmte. Ik ga geen uren in de zon liggen bakken en als het dertig graden is in mijn keuken, dan wil ik er ook zo weinig mogelijk zijn. Daarom ging ik deze maand op zoek naar snelle en frisse gerechten. Dit zijn mijn favorieten: Pasta met gemarineerde courgette en pesto Twintig minuten heb je nodig om de courgette te marineren – maar dan zit jij dus gewoon lekker onder je parasol – en dan staat dit gerecht daarna binnen tien minuten op tafel. Geniaal om lasagnevellen te knippen tot dikke linten pasta! (p. 27). Salade met scampi en mango Een goede salade vind ik een prima zomermaaltijd. Ik serveer er wel altijd een stukje brood bij, om er een echte maaltijd van te…

Tomatenparade Tomatensalade met linzendressing Makkelijk ca. 45 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 200 g tuinbonen 300 g tomaten van goede kwaliteit, bijv. roma 125 g buffelmozzarella 75 g radijsjes met blad 2 el kalamata-olijven ijswater Voor de linzendressing 50 g bruine linzen 200 ml bouillon 2 tl venkelzaad 1 sjalotje gesnipperd 1 tl fijne mosterd 2 el sherry-azijn 5 el olijfolie zout en peper 2 takjes dille of venkelloof fijngehakt 1 Kook voor de linzendressing de linzen in de bouillon in ca. 20 minuten beetgaar. Laat afkoelen. Rooster het venkelzaad in een droge pan tot het goudbruin kleurt en gaat geuren. 2 Blancheer de tuinbonen in kokend water en koel ze terug in ijswater. Dubbeldop de tuinboontjes. Was de tomaten en snijd ze in gelijke stukken of plakken. Scheur de…

ingelegde uien Verwarm 100 ml wittewijnazijn en sap van 1 citroen 2 minuten in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg 1 el fijne kristalsuiker, 1 tl zout en 4 rode uien in dunne plakjes gesneden toe aan de pan en roer de uien goed door elkaar. Voeg alles toe aan een gesteriliseerde pot, giet eventueel resterende vloeistof erbij en sluit af met een deksel. Gebruik direct, of bewaar na het openen maximaal twee maanden in de koelkast. Krokante aardappels met dadels en verse kruiden Makkelijk ca. 45 min. Ingrediënten voor 2 personen 400 g aardappels Pink Fir Apple of krieltjes 2 el olijfolie 1 bio-citroen rasp en sap 4 medjouldadels ontpit en gehakt zout 2 el za'atar 1 el sumak 1 handvol peterselieblaadjes 1 handvol muntblaadjes 1 handvol korianderblaadjes 2…

Boek Briljante bonen Gestoofde radicchio met cannellini-bonen en parmezaan Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen olijfolie om in te bakken 2 rode uien in dunne parten zout en peper 4 tenen knoflook fijngesneden of geraspt 1 tl venkelzaad 2 radicchio's 4 el rodewijnazijn een flink stuk Parmezaanse kaas geraspt 500 g cannellinibonen uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt 2 biologische citroenen alleen de schil, geraspt 1 Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rode uien met wat zout en peper glazig. Voeg de knoflook toe en bak een minuut mee. Voeg het venkelzaad toe en rooster een minuut mee. 2 Snijd intussen de uiteinden van de radicchio's af. Haal een voor een de bladeren los en halveer ze over de lengte. Snijd…

Zweedse zeevruchten EEN WATERIG ZONNETJE komt net door wanneer ik mijn eerste stappen op Zweedse bodem zet. Ik ben in de provincie Bohuslän, die zich uitstrekt over de westkust van het land, van de op één na grootste stad Göteborg tot aan de Noorse grens. Het is een smalle provincie bestaande uit meer dan achtduizend rotseilanden, waarvan sommige bewoond maar veruit de meeste onbewoond zijn. De eilanden in de archipel waar je de bekende boothuisjes en houten huizen in de kleuren okergeel, zeeblauw en falurood tegenkomt, zijn van oudsher vissersgemeenschappen. Al zijn deze idyllische vissersdorpjes tegenwoordig veelal door toeristen overgenomen, de visserij floreert er nog steeds. Sterker nog: de vissen en zeevruchten die in de zoute wateren van dit gebied worden gevangen, worden beschouwd als een van de beste ter…

Vloeibaar goud Iedereen gebruikt olijfolie om in te bakken, maar je kunt zo veel meer met dit vloeibare goud. Ga voor een echt goede, extra vierge olijfolie voor een smaakvol resultaat. Focaccia met perzik en basilicum Makkelijk ca. 40 min. + ca. 1 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 8-10 personen 80 ml olijfolie + een paar el, om in te vetten 1 handjevol basilicumblaadjes + extra kleine blaadjes, om te garneren 500 g patentbloem + bestuiven 7 g instant gist 2 tl zeezoutvlokken + extra, om te garneren 300-350 ml lauwwarm water 4 perziken ontpit en in 24 partjes gesneden 1½ el vloeibare honing 1 Doe de olijfolie en het basilicum in een kleine keukenmachine en maal tot een egaal mengsel. 2 Doe de bloem, de gist en…

“EEN BOERDERIJWINKEL, MAAR dan altijd open én dichtbij.” Zo omschrijft Fennie de Oogstwinkels. Gestart in 2022 met een tijdelijke vestiging in Leiden, heeft Oogst inmiddels drie winkels in Leiden, Haarlem en Woerden. Maar hoe is het idee voor zo'n winkel met enkel superlokale producten eigenlijk ontstaan? Altijd al had Fennie interesse in het opzetten van impactbedrijven. Door haar werk bij een microfinancieringsbank en bij Enviu, een organisatie die impactbedrijven bouwt, met name in Afrika en in het bijzonder in de voedselsector in Kenia, kwam ze steeds meer in aanraking met de problemen waar boeren daar tegenaan liepen. Ze werkten niet met irrigatiesystemen, omdat die daar gewoonweg niet waren, en aangezien ook in Afrika klimaatverandering een steeds grotere invloed had, kampten boeren regelmatig met overstroomde akkers en periodes van extreme droogte.…

Reportage Slovenië HET IS ROND een uur of acht in de ochtend als ik voet zet op Sloveense bodem. Met een huurauto vertrek ik vanuit de hoofdstad Ljubljana meteen zo'n tweeënhalf uur rijden naar het oosten. Het regent zo hard dat de ruitenwissers het amper aankunnen. Achter mij rijdt een grote DHL-vrachtwagen en tussen de grote weilanden zie ik in de verte een Lidl opdoemen. Zonder de compleet onleesbare naamborden langs de weg is het net alsof ik nog steeds in Nederland ben. Hoe verder ik naar het oosten rijd, hoe meer de lucht opklaart. De regio waar ik de eerste twee dagen verblijf heet Prekmurje en ligt zo'n 280 km van de hoofdstad verwijderd. De regio grenst aan Hongarije in het noordoosten, aan Oostenrijk in het noordwesten en aan…

Potje pesto Pesto Makkelijk ca. 10 min. Ingrediënten voor 1 potje 50 g pijnboompitten 5 g knoflook 1 snuf zout 50 g basilicumblaadjes 150-200 ml olijfolie 50 g grana padano fijngeraspt vijzel 1 Rooster de pijnboompitten in een hete pan tot ze licht kleuren. Laat afkoelen. Pel de knoflook. Doe de knoflook met het zout in een vijzel en stamp tot een grove pasta. Voeg de pijnboompitten en het basilicum toe. Om het proces te versnellen kun je het basilicum een paar keer snijden met een mes. Stamp het basilicum en de pijnboompitten fijn tot je een smeuïge pasta hebt. 2 Voeg geleidelijk de olijfolie toe en blijf goed roeren met de vijzel zodat de saus een beetje emulgeert. Roer als laatste de grana padano erdoorheen. Per portie (18): ca.…

boek Surinaams zomervoer Anne: “De recepten in dit kookboek hebben allemaal pit, maar zijn niet allemaal pittig. Raghenie Bhawanie laat je zien hoe supersmaakvol de Surinaamse keuken is, van authentieke roti tot een friszoete mangotaart. Verse groenten en fruit spelen de hoofdrol in dit boek, dus die moestuinoogst komt zeker wel op!” Raghenie Bhawanie. Madame Jeanette. Uitgeverij Nijgh & Van Ditmar. Prijs: 34,99 euro. servies Buitenborden Bas: “Warm weer betekent buiten eten. Of je nou gaat picknicken of lekker op de camping staat, deze borden kunnen in ieder geval niet aan je uitrusting ontbreken. Ze zijn gemaakt van melamine, waardoor ze superstevig zijn en jaren meegaan. Er zijn ook bekers, een tafelkleed, servetten en een picknickkleed met dezelfde perenopdruk als je je set compleet wil maken!” Verkrijgbaar bij Hema. Prijs:…

Vers van het land Radijssalade met burrata, Oost-Indische kers en quinoa Makkelijk ca. 25 min. Ingrediënten voor 4 personen 225 g kant-en-klare quinoa 3 el extra vierge olijfolie + besprenkelen zout en peper 1½ bio-citroen rasp en sap 3 tl honing 120 g slamelange bijv. met waterkers 125 g radijsjes in halven en kwarten 1 bol burrata 20 g Oost-Indische kers met bloemen online verkrijgbaar 1 Gaar zo nodig de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel de quinoa over een bakplaat met antiaanbaklaag, besprenkel met flink wat olijfolie, zout en peper en schep goed om. Spreid de quinoa in een enkele laag en bak ca. 15 minuten in de oven, tot hij krokant is. Roer de quinoa halverwege de…

Chic met Jules Moestuinsalade 2.0 Moeilijk ca. 2 uur en 15 min. + 1 nacht wachttijd + ca. 14-18 dagen fermenteren Ingrediënten voor 10 personen 40 dunne plakjes witte perzik 3-4 perziken zuringblaadjes en -bloemen* blaadjes van Afrikaantjes* tijmblaadjes en -bloemen* Oost-Indischekersbloemen* 10 el geroosterde en fijngehakte hazelnoten blender Voor de gefermenteerde bleekselderijbouillon 1 stengel bleekselderij 20 g gember 1 sjalot gepeld 1 rode peper zaadlijsten verwijderd 1 bio-citroen alleen de schil, geraspt 2 steranijs 5 peperkorrels 5 korianderzaadjes zout 1 mespunt xantanapoeder + evt. extra, online verkrijgbaar weckpot ca. 1 liter inhoud evt. fermentatiegewicht Voor de gemarineerde tomaten 100 g sushiazijn 50 g wittewijnazijn 150 g water 80 g suiker 3 takjes tijm ½ kaneelstokje 10 kardemomzaadjes 20 zwartepeperkorrels 1 steranijs 1 bio-citroen rasp en sap 1 leeg vanillestokje…

Ricottatoast met bietentartaar Makkelijk ca. 2 uur Ingrediënten voor 10 stuks 250 g rode bieten 1 tl witte misopasta gefermenteerde sojabonen, bij de toko of grotere supermarkt ½ tl grove mosterd ½ tl dijonmosterd ½ tl rodewijnazijn ½ tl worcestershiresaus een paar druppels tabasco 1 klein sjalotje fijngesnipperd 1 teentje knoflook fijngesnipperd 3 cornichons fijngehakt 1 tl kappertjes fijngehakt 2 el fijngehakte bladpeterselie 2 tl fijngehakte bieslook 2 tl fijngehakte dille + extra zout en peper 180 g ricotta 4 tl mierikswortelpuree 5 sneetjes roggebrood geroosterd aluminiumfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verwijder blaadjes en steeltjes van de bieten. Schrob de bieten schoon en verpak ze losjes in aluminiumfolie – verpak grote bieten individueel. Leg ze op een bakplaat met opstaande randen en rooster 1…

Knappe courgettes Courgettepakora's Gemiddeld ca. 30 min. Ingrediënten voor: 12-15 stuks 2 middelgrote courgettes ca. 500 g, geraspt 1 rode ui geraspt 175 g kikkererwtenmeel bij de grotere of ecologische supermarkt 1 rode chilipeper fijngehakt 1 tl gemalen koriander 1 tl gemalen komijn 1 tl gemalen gember ½ bosje koriander fijngehakt ½ tl zout zonnebloemolie om te frituren koriander-, tamarinde- of mangochutney om te serveren, optioneel evt. keukenthermometer keukenpapier 1 Doe alle ingrediënten, behalve de olie, in een kom en kneed door met je handen. Het vocht van de courgettes zou alles aan elkaar moeten binden; je wil een plakkerig maar niet te nat mengsel hebben. 2 Verhit een steelpan met dikke bodem tot ⅓ met olie en verhit op middelhoog vuur tot 180°C. Als je geen keukenthermometer hebt kun…

Boek Anna's perfecte smaken WAT IK HET leukst vond toen ik op kamers ging? Elke dag zelf de keuken in de duiken en allerlei nieuwe dingen proberen. Gerechten die ik niet kende van thuis, groenten die nieuw voor me waren en met slechts een paar ingrediënten – want ja, ik was wel student – toch iets bijzonders op tafel toveren. Een van de eerste kookboeken die ik voor mezelf kocht was A Modern Way to Cook, van Anna Jones. Haar kookstijl is precies waar ik van houd en dus ging werkelijk elk recept uit het boek binnen no-time op mijn lijstje. Simpele smaken, verrassend resultaat In haar nieuwste boek, Anna's perfecte smaken, komt die stijl extra goed naar voren: geen eindeloze ingrediëntenlijst, maar met een aantal basisingrediënten en bijzondere smaakmakers…