Inhoudsopgave van Editie 6 - 2024 - Foodies

Voorwoord MADELEINES, DUBBEL VERPAKT in plastic. Dat is wat ik als kind standaard mee wilde nemen uit de Franse supermarkt. Die luchtige cakejes met een buikje erop en een mierzoete smaak, dat brengt mij meteen terug naar de vakanties op de Franse camping. Net als die buikige flesjes Orangina, sinas met velletjes zoals ik dat noemde, die we bestelden op het terras. Eten heeft altijd een nostalgische lading. We verbinden herinneringen eraan. Dat is de reden dat we graag een nummer met het thema citytrip wilden maken. Een uitgave die in het teken staat van al het lekkers dat je tijdens je reizen in Europa hebt gegeten. Het hoogtepunt van dit nummer, voor mij persoonlijk, is het recept voor Hongaarse langos van p. 14. Ik at het vorig jaar tijdens…

kookschool Supermarktsafari Het medicijn om vakantieheimwee tegen te gaan: neem genoeg souvenirs mee terug. Maar wat moet je nou écht halen in welk vakantieland? Vanaf p. 108 neemt Lotus je mee op supermarktsafari en vertelt ze welke heerlijke culinaire producten echt in je koffer mee naar huis moeten. reportage Voor een geslaagde citytrip hoef je heus niet altijd het vliegtuig te pakken, ook in eigen land is er genoeg te ontdekken. Van de Amsterdamse grachten tot Bossche bollen; elke Nederlandse stad heeft wel wat te bieden. Je moet er alleen wel naar op zoek gaan… Daarom gaat Yvonne op ontdekkingstocht in haar stad Utrecht (p. 18) en vindt de verborgen pareltjes. Volg jij haar voorbeeld?…

Reportage Utrecht JE KUNT NOG zoveel citytrips doen, maar er is altijd één plek waarnaar je terugkeert en dat is thuis. Voor mij is thuis, sinds een half jaar, in Utrecht. Ik verhuisde voor de liefde en wat een geluk had ik dat die liefde in zó'n leuke stad woont. Utrecht zit vanaf dag één in mijn hart. De grachten, de parken, de gezelligheid in de stad. En dan heb ik het nog niet eens over alle leuke winkels en de beste plekken om te eten. Al sinds november houd ik driftig een lijst bij en noteer ik alle tips die ik krijg – van bakkers tot restaurants. Een lijst die alleen maar langer lijkt te worden.. Ik heb behoefte aan een beetje vastigheid. Een paar plekken die bekend aanvoelen…

Chic met Jules Lobster rolls Uitdagend ca. 4 uur en 30 min. + minimaal 5 uur wachttijd Ingrediënten voor 10 personen 2 kreeften* à 400-500 g per stuk, bij de visboer of groothandel zout olijfolie om in te bakken fleur de sel een paar steeltjes bieslook limoenrasp naar smaak 1 goudsbloem 2 witte korenbloemen ijswater thermometer blender Voor de melkbroodjes deel 1 15 g bloem 25 g water 45 g melk Voor de melkbroodjes deel 2 90 g melk 7 g droge gist 250 g bloem 3 g zout 40 g suiker 50 g ei 30 g boter + invetten Voor de melkbroodjes deel 3 1 ei 40 g melk fleur de sel gesmolten boter om te bestrijken Voor de zoetzure zilveruitjes 150 g wittewijnazijn 100 g suiker 3 g…

Festivalvoer Lamsnek met koffierub en geblakerde-lente-uimayo Gemiddeld ca. 55 min. + minimaal 12 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 600 g lamsnekfilet bij de slager 1 citroen in partjes, om te serveren zout vleesthermometer Voor de marinade ½ rode ui 4 teentjes knoflook 2 tl komijnzaad 1 tl gerooktepaprikapoeder 1 tl korianderzaad 1 tl zwarte peperkorrels ½ tl suiker 1 tl zout Voor de koffierub 1 tl gemalen komijnzaad 2 tl fijngemalen koffie 1 tl gerooktepaprikapoeder ½ tl suiker 1 tl zout 1 tl versgemalen zwarte peper Voor de mayonaise 12 lente-uitjes 8 el mayonaise 1 tl paprikapoeder 1 Leg het lamsvlees op een schaal. Meng in een keukenmachine alle ingrediënten voor de marinade schenk over het vlees. Wrijf de marinade in het lamsvlees en zet minimaal 12 uur in…

PARIJS IS DE stad van de liefde, en liefde gaat door de maag. Dat neemt niet weg dat ik pas in Parijs ben geweest als ik de Eiffeltoren heb gezien, maar ik ga vooral naar Parijs voor al het eten. De kans is dan ook groot dat je me tegenkomt met een stokbrood en een fles wijn onder mijn arm, terwijl ik een croissant naar binnen werk en op zoek ben naar de beste oeufs mayo en de lekkerste stinkkaas. De vier vrienden Manu Payet, Caroline de Maigret, Gwilherm de Cerval en Zazie Tavitian schreven samen het boek Dwars door Parijs, een gids die anders is dan alle andere gidsen. In dit boek vind je namelijk geen lijstjes met de populairste restaurants – waar je vaak al weken van tevoren…

WIN! Twee nachten naar Berlijn voor twee personen met Time to Momo. Kans maken? Kijk op foodiesmagazine.nl/win en doe mee! Currywurst Heb je ‘s morgens na een nacht doorzakken trek in een vette hap, ga dan naar Curry 36. Dit is een van de populairste currywurstkramen van Berlijn. In het weekend moet je soms in de rij staan, maar dat nemen de fans voor lief. Je vindt Curry 36 op meerdere plekken in Berlijn. Kijk op curry36.de voor alle locaties. FREA Bakery Bij deze bakkerij vind je niet alleen de lekkerste desembroden, croissants en taartjes, alles is 100% vegan en het is de eerste zero-waste bakkerij in Berlijn. Een speciale composteermachine helpt ze daarbij en verwerkt al het afval uit de zaak. Neem plaats voor een heerlijke lunch met huisgemaakte…

ATAG Foodies wie zijn wij Chefs Tim & Willem Willem is al jaren chef bij Foodies en weet dan ook als geen ander wat lekker smaakt. Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen. Dit jaar duiken Tim en Willem elke maand de keuken in en ontdekken ze de nieuwste kooktechnieken. Stiekem voor velen een guilty pleasure: een echt goede burger, die je het liefst zo met twee handen opeet. Zo'n burger kun je in elke stad wel vinden en is daarmee het ultieme citytrip-food. Nóg leuker is het om ze zelf te bakken, zowel de burger als de broodjes. Chefs Tim en Willem gingen daarom deze maand aan de slag…

Garnalenkroketjes Gemiddeld ca. 1 uur + 1,5 dag wachttijd Ingrediënten voor ca. 24 kroketjes 4 blaadjes gelatine 90 g boter 100 g bloem 250 ml melk 250 ml visbouillon of garnalenbouillon 2 eidooiers 400 g Hollandse garnalen ½ bosje dille fijngehakt zout en peper citroensap naar smaak olie om te frituren vershoudfolie Voor de paneerlaag 50 g bloem 3 eiwitten paneermeel 1 Week de gelatine in koud water. Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer met een spatel goed door. Gaar de roux op matig vuur ca. 2 minuten, tot hij loslaat van de pan als een bal. Neem van het vuur en laat kort afkoelen. 2 Schenk de melk geleidelijk al roerend met een garde bij de roux. Roer goed glad. Voeg de bouillon…

Zelf ijs maken Zeg je zomer, dan zeg je ijs. Geen betere manier om af te koelen dan met een ijskoud ijsje in je handen. Op p. 100 laten we zien hoe je zelf het lekkerste ijs maakt. Van roomijs tot magnums. Plan je citytrip In een nummer over citytrips mag een kleine reisgids niet ontbreken natuurlijk. Daarom tippen we de lekkerste plekken van Parijs, Londen en Berlijn (p. 62) en ook mijn eigen thuisbasis Utrecht slaan we niet over (p. 18). foodies tip Neem een abonnement en ontvang elke maand de lekkerste recepten Wil je kookinspiratie voor elke dag? Van makkelijke maandagmaaltijden tot de uitgebreide diners voor in het weekend. 12x Foodies voor 55,- euro, kijk op p. 48.…

Zomer in Zweden Verse vis, nieuwe aardappels, room en dille: deze wrap bevat alle smaken van de zomer in Zweden. Lekker als licht avondmaal of lunch én ideaal om mee te nemen. Wat dacht je van een picknick in het park? Kijk op p. 42. Cuoppo fritto Een zakje met gefrituurde zeevruchten (p.11), in Italië weten ze wel raad met streetfood. Door de maizena worden de zeevruchten na het frituren lekker knapperig! Dit is alles wat je wil op een hete dag - oké, en een ijskoude Chardonnay erbij. Oeufs florentine Het fijne van vakantie is dat je helemaal niks hoeft. Lekker lang uitslapen en rustig ontbijten met een krantje erbij. Trakteer jezelf deze zondagochtend op datzelfde gevoel met dit fantastische ontbijtje (p. 29). Net alsof je in een koffietentje…

Streetfood Käsekrainer Oostenrijkse worst met kaas, geserveerd met mosterd en mierikswortel Makkelijk ca. 20 min. Willem: “Eigenlijk ging ik niet naar Wenen, alleen naar het vliegveld. Door een geannuleerde vlucht had ik een volle dag extra om toch de Oostenrijkse hoofdstad te verkennen. Mozartkugeln en Sachertorte, hartstikke leuk hoor, maar de lange rij bij een kraampje op straat, daar sluit je natuurlijk aan. De sappige grillworst met stukjes kaas en de pittige mosterd en kren (mierikswortel) is wat mij betreft een ultiem streetfoodgerecht.” Ingrediënten voor 4 personen 4 worsten met kaas erin bijv. jalapeño met cheddar, online of bij Ekoplaza 4 pistoletjes 4 augurkschijven 50 g verse mierikswortel geraspt scherpe mosterd voor erbij 1 Grill de worsten (bij voorkeur op een houtskoolbarbecue) in ca. 10 minuten gaar en knapperig. 2…

boek Vietnamees uit eigen keuken Marieke: “Vietnamees is voor mij op-entop streetfood. En daarvoor hoef je niet de wereld over te reizen; ook in Europa kent vrijwel elke grote stad wel een goed Vietnamees restaurant. Of ga zelf de keuken in. Het boek An Com staat vol met home style Vietnamese gerechten, tips over producten en bereidingswijzen én prachtige illustraties. Zo maak je ook thuis de lekkerste spring rolls, loempia's en pho!” Phi-Yen Pan. An Com. Uitgeverij Nijgh & van Ditmar. Prijs: 29,99 euro. ijs ijs ijs IJsvormpjes Yvonne: “Al wandelend door de stad op een warme een zomerdag is een verkoelend ijsje precies wat je nodig hebt. En die ijsjes kun je ook thuis maken. Met de recepten van p. 100 en deze leuke vormpjes zit binnen no-time je…

Bologna Makkelijk ca. 10 min. Ingrediënten voor 4 broodjes 4 flatbreads 1 bakje ricotta à 250 g, op smaak gebracht met zout en peper 400 g mortadella Italiaans vleeswaar met pistache, in dunne plakken rucola 1 kleine rode ui in ringetjes 2 el olijfolie 4 el licht geroosterde en grofgehakte pistachenoten zout en versgemalen zwarte peper Voor de tapenade 20 olijven zonder pit 1 knoflookteen 1-3 el olijfolie zout en versgemalen zwarte peper Voor de artisjokharten 1 blik artisjokharten in water ½ citroen alleen het sap, geperst 2 el olijfolie zout en versgemalen zwarte peper 1 Pureer voor de tapenade de olijven en knoflook. Voeg de olijfolie in een straaltje toe en breng op smaak met zout en peper. 2 Giet voor de artisjokharten de artisjokharten af in een zeef.…

Een culinaire reis door de VS, waarbij je bruisende steden bezoekt, typisch Amerikaanse gerechten proeft en luistert naar country, jazz en blues. Klinkt toch als muziek in de oren? Samen met Little America, specialist in reizen in de VS, nemen we je mee langs de meest toffe plekken in de Deep South. Reis je mee? De Deep South is een gebied in het zuidoosten van de Verenigde Staten. De meningen verschillen over welke staten er precies toe behoren, maar meest genoemd worden Louisiana, Mississippi, Alabama, Georgia en South Carolina. De Deep South bruist van muziek, cultuur en historie en kent een mengelmoes aan culturele achtergronden. Voor lekker eten zijn New Orleans en Memphis populaire bestemmingen. proeven Cajun- en Creoolse keuken Die mix aan culturen zie je ook in de keuken…

Europese steden Parijs, Londen, Berlijn Les Arlots Natuurlijk mag het restaurant waar ik samen lunchte met Manu, Caroline, Gwilherm en Zazie niet ontbreken. Als vegetariër kun je deze bistro beter links laten liggen; de kaart bestaat uit Franse klassiekers met veelal vlees of vis. Bestel vooral de purée-saucisse, nergens in Parijs vind je ‘m zo lekker als hier. Je vindt Les Arlots aan 136 Rue du Faubourg Poissonnière. The Butcher of Paris Als je dan toch richting Le Marais gaat, neem dan vooral een kijkje in de Marche des Enfants Rouges. Wandel over de markt, kijk je ogen uit en strijk neer aan de bar van The Butcher of Paris. Hier eet je namelijk de lekkerste croque monsieur van Parijs. Daarnaast schenken ze ook nog eens erg goede wijn… The…

Bubbelwafels Bubbelwafels Makkelijk ca. 15 min. + ca. 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 2 personen matcha roomijs bij de toko, of een andere smaak die je lekker vindt purechocoladesaus gevriesdroogde frambozen bij de bakwinkel of online verkrijgbaar Voor de wafels 120 g zelfrijzend bakmeel 2 el maizena 1 el custardpoeder 100 g rietsuiker 2 eieren geklutst 1 el plantaardige olie + invetten 1 tl vanille-extract 50 ml koffiemelk 1 snufje zout bubbelwafelijzer 1 Klop alle ingrediënten voor de wafels in een kom tot een glad beslag. Dek af en laat ca. 1 uur rusten in de koelkast. Schenk het beslag in een kan. 2 Bestrijk een bubbelwafelijzer met wat olie en verhit tot middelhoog. Schenk als het ijzer heet is de helft van het beslag erin; zorg dat elk kuiltje met evenveel…

Hoe is het idee voor ‘Dish Is Europe’ ontstaan? “Er is een tijdperk voor corona en na corona. Voor de pandemie ging ik vooral veel, ver weg. Toen dit een periode niet kon en de wereld vervolgens weer openging, wilde ik niet te ver van huis. Gewoonweg om dat ik de kids niet te lang kan missen. Een citytrip in Europa is de gulden middenweg, die bij veel mensen past. Je bent ertussenuit, maar niet megalang weg. Je kunt zelfs voor een lang weekend gaan en met de trein of auto reizen. Bovendien heeft Europa enorm veel cultuur en geschiedenis om trots op te zijn. In veel landen heeft men zoveel liefde voor koken. Met dit programma hoop ik kijkers daarmee te inspireren.” Je hebt zes steden bezocht: Athene, Rome,…

Geroosterde wortel met wortelloofpesto en geitenkaas Makkelijk ca. 50 min. Ingrediënten voor 2 personen 500 g kleine wortels met loof 3 el extra vierge olijfolie + extra zout en peper 50 g paranoten of macadamianoten 20 g parmezaan 1 teentje knoflook gepeld ½ citroen alleen het sap, geperst 30 g zachte verse geitenkaas zeezoutvlokken om te serveren 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°/ hetelucht: 200°C). Neem het loof van de wortels en houd apart. Was de wortels goed, dan hoef je ze niet te schrappen. Verdeel over een bakplaat en besprenkel met ⅓ van de olie, zout en peper. Schep goed om en rooster 30-35 minuten in de oven, of tot de wortels beetgaar, goudkleurig en gerimpeld zijn. 2 Was en droog intussen het loof – verwijder de wortelkopjes…

Iedere maand kiest Voordeelwijnen drie wijnen die je kunt schenken bij drie recepten in Foodies. Daarbij leggen ze uit wat deze wijn-spijscombinatie zo geslaagd maakt. Het enige dat jij dus nog hoeft te doen, is lekker te koken en een fles open te trekken. BESTEL DEZE WIJNEN MÉT KORTING Gebruik de code ‘FOODIES’ voor 15% korting op onder-genoemde wijnen, geldig voor een periode van 1 maand na uitgave van het magazine. Ga naar: www.voordeelwijnen.nl/campagne/foodies-mei wie zijn wij VOORDEELWIJNEN.NL Bij Voordeelwijnen.nl ontdek je een heerlijke selectie van wereldwijnen, perfect voor elke gelegenheid. Of je nu een beginnende wijnliefhebber bent of een doorgewinterde kenner, onze topwijnen zijn voor iedereen. Kies uit ons zorgvuldig samengestelde assortiment, bestel eenvoudig online en geniet van snelle levering direct aan huis. Bezoek nu Voordeelwijnen.nl – wijnen om…

OPEN MOUTH Food Festival Van 12 tot en met 16 september 2024 vindt de tweede editie van het OPEN MOUTH Food Festival in Hamburg plaats. Waarom je dit festival niet wil missen? Je krijgt in een paar dagen tijd een goede indruk van alles wat er in Hamburg te vinden is op het gebied van eten. Het festival legt namelijk de focus op lokaal geproduceerde producten en de gastronomische diversiteit in Hamburg. Op zowel diverse locaties in de stad als op het evenemententerrein in Oberhafenquartier vind je een mix van belevenissen, proeverijen en muziek. De ingrediënten van het OPEN MOUTH Food Festival: Cultuur Van opzwepende muziek en indrukwekkende straatkunst tot aan entertainment, comedy, gaming, literatuur en sport: tijdens het festival is er genoeg te ontdekken op cultureel gebied. Onderwijs De…

Tinto de verano-granita Makkelijk ca. 5 min. + wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 500 ml rode wijn 375 ml citroenlimonade 125 ml water met koolzuur 1-2 el limoensap 4 bio-citroen of -limoenplakjes om te serveren 1 Meng de wijn met de limonade, het prikwater en het limoensap. Schenk het mengsel in een ijsblokjesvorm en zet in de diepvries. Maal de bevroren blokjes met een sterke blender tot granita. Je kunt het mengsel ook in een diepvriesbak doen en ca. 2 uur in de diepvries zetten. Roer door en zet nog ca. 2 uur in de diepvries. Herhaal tot je een granita-textuur hebt en zet terug in de diepvries tot je wil serveren. 2 Roer nog een laatste keer door en verdeel over gekoelde glazen. Serveer met een plakje citroen of…

Europese steden Parijs, Londen, Berlijn Big Mamma Misschien ken je de fantastische kookboeken van Big Mamma wel. Naast kookboeken hebben ze in verschillende Europese steden trattoria's, waar je kunt genieten van authentiek Italiaans eten. Londen kent er vijf, dus in welk deel van de stad je je ook begeeft, heel ver hoef je er niet voor te reizen. Je vindt Big Mamma in verschillende delen van de stad. Kijk op bigmamma.com voor de exacte locatie per vestiging. Sunday roast The Engineer is het beginpunt van je boozy sunday. Doe net als alle Londenaren en bestel een biertje en een traditionele sunday roast en nestel je bij het haardvuur. Zo breng je rustig de hele middag door! Je kunt hier ook vaak sportwedstrijden op televisie volgen. Als het zonnetje schijnt, kun…

Big Green Egg Foodies 50 jaar Big Green Egg Dit jaar bestaat Big Green Egg 50 jaar. In 1974 bracht het merk de eerste kamado op de markt, geïnspireerd op traditionele Oosterse kamado-ovens, maar met de meest moderne technieken. Inmiddels heeft Big Green Egg over de hele wereld fans gecreëerd. En met die 50 jaar kennis en ervaring kan het merk de beste kwaliteit en smaak garanderen. Wil je meer weten? Ga naar biggreenegg.nl. Beer can chicken met witbier en geroosterde groenten Gemiddeld ca. 2 uur Ingrediënten voor 4 personen Voor de groenten 1 gele paprika 1 rode paprika 1 courgette 5 sjalotten 4 teentjes knoflook 6 takjes tijm 3 el zonnebloemolie zout Voor de kip 1 biologische boerderijkip ca. 1,5 kg 1 limoen 1 stengel citroengras 4 teentjes knoflook…

Marieke: “Welsh rarebit is ook lekker met een gebakken ei of tomatensoep.” Clubsandwich met makreel Gemiddeld ca. 40 min. Ingrediënten voor 2-4 personen 4 plakjes gerookt ontbijtspek 4 makreelfilets graten verwijderd 3 el olijfolie zout 2 eieren 9 minuten gekookt, afgekoeld en gepeld 6 plakjes lekker brood bijv. zuurdesem 2 tomaten in plakjes, bestrooid met zout 1 kropje babyromainesla de blaadjes losgetrokken evt. cocktailprikkers Voor de tartaarsaus ½ bosje dille gehakt 2 tl kappertjes gehakt 2 tl fijngehakte augurken 1 bio-citroen alleen de schil, geraspt 4 el mayonaise 1 tl mierikswortelpuree pot 1 Roer voor de tartaarsaus de dille, de kappertjes, de augurk, de citroenschil, de mayonaise en de mierikswortelpuree door elkaar en houd apart. Je kunt de saus een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. 2…

Tonijn tataki Makkelijk ca. 30 minuten Ingrediënten voor ca. 2 personen 120 g tonijn saku* bij de vishandel 20 g sesamzaad mengsel van wit en zwart 8 g rode chilipeper 80 g wakame Japans zeewier, bij de toko Maldonzout versgemalen zwarte peper 25 g teriyakisaus ijswater 1 Wentel de tonijn door de sesamzaadjes. Verhit een koekenpan op hoog vuur en schroei de buitenkant heel kort. Het is belangrijk dat de binnenkant goed rauw blijft. 2 Doe de tonijn in een goed afgesloten plastic zak, zodat er geen water bij kan. Leg de tonijn ca. 2 minuten in ijswater. Zo stop je het kookproces. 3 Snijd de rode peper in fijne ringetjes. Snijd de tonijn in dunne plakjes. 4 Leg de plakjes tonijn dakpansgewijs op een schaal en breng op smaak…