Inhoudsopgave van Editie 5 - 2024 - Foodies

Voorwoord IN HET KADER van ons tienjarig jubileum organiseerden mijn vriendinnen en ik een festival voor onze vrienden en familie. Al vanaf de middelbare school zijn we bevriend. En hoewel we alle zes in een andere stad hebben gestudeerd, nieuwe vrienden hebben gemaakt, relaties kregen en weer verbraken en de hele wereld over hebben gereisd, wonen we nu allemaal in Utrecht en is onze vriendschap alleen maar hechter geworden. Genoeg reden om die tien jaar te vieren! Het zal je niet verbazen dat het mijn taak was om de catering op het feest te verzorgen. Met twee mede-bakkers maakten we onder andere een grote tafel vol taarten om onze gasten mee te verwelkomen. Bijna net zo mooi als die fantastische dessert table (p. 18) op de cover van dit nummer.…

dinnerparty Organiseer een diner Koken is mijn love language en dus organiseer ik regelmatig etentjes voor vrienden en familie! Een uitgebreide borrel vind ik het leukst, dat is zo lekker ongedwongen qua sfeer. Ik zag de leuke drankjes en olijvenhapjes op p. 86, die zijn perfect! Meer tips voor het hosten van een etentje vind je op p. 108. streekgerecht Deventer koek Dit jaar schrijf ik maandelijks over de minder bekende streekgerechten van ons land. Daarmee haal ik mij een hoop werk op de hals; de meeste van deze recepten zijn namelijk strikt geheim! Zo ook het recept van de Deventerkoek. Ik maakte daarom een recept mét Deventerkoek. Blader gauw naar p. 37.…

hotspot in Antwerpen Otomat Dit is mijn favoriete pizzarestaurant in Antwerpen. Naar eigen zeggen hebben ze de pizzabeleving opnieuw uitgevonden, met hun eigen unieke Belgische twist. Zo gaat er bijvoorbeeld Duvel in het deeg, serveren ze pizza's met verrassende toppings en maken ze diverse bierpairings. Het liefst bestel ik meerdere pizza's om samen te delen, zo hoef je niet te kiezen én proef je meer. Je vindt Otomat aan het Van Schoonbekeplein 11 in Antwerpen, maar ook in Gent, Brugge, Leuven, Brussel en Mechelen. hotspot in Utrecht LE:EN Bij LE:EN in Utrecht doen ze alles met een Aziatische twist. De gerechten die hier geserveerd worden staan dan ook in het teken van de verschillende landen in Azië. Denk bijvoorbeeld aan de lekkerste dimsum, een goedgevulde bentobox, diverse curry's en heerlijke…

Reportage gin OM TE BE‘GIN'NEN, wist je dat gin van oorsprong een Nederlands drankje is? Gin ontstond in de 17e eeuw en is eigenlijk de Engelse versie van jenever. Net als bij jenever is de jeneverbes – naast alcohol – het belangrijkste ingrediënt. Tijdens de Tachtigjarige Oorlog ontdekten Engelse troepen in Nederland jenever, wat ze vervolgens meenamen naar Engeland. De naam ‘gin’ is dan ook een Engelse verbastering van het Nederlandse woord ‘jenever’. Het grote verschil tussen deze twee? Gin maak je met neutrale alcohol, jenever maak je met graanalcohol. Gin-tonic Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik buiten de deur niet snel een gin-tonic bestel; vaak drink ik een biertje in de kroeg of een glas wijn bij een etentje. Thuis is dat wel anders: in de woonkamer staat…

DIT BOEK WINNEN? Kijk gauw op p. 48 en houd foodiesmagazine.nl in de gaten voor al onze jubileumcadeautjes!’ Pavlovameringues Makkelijk ca. 1 uur en 30 min. + minimaal 1 uur wachttijd Ingrediënten voor 10-12 stuks 6 eiwitten 300 g fijne kristalsuiker 1 tl azijn ¼ tl pandan-aroma 1 Verwarm de oven voor tot 110°C elektrisch. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. 2 Klop de eiwitten in de kom van een standmixer met een garde (op medium tot hoge snelheid) tot zachte pieken. 3 Voeg lepel voor lepel de suiker toe en mix goed na iedere toevoeging. Blijf mixen tot alle suiker is opgenomen. Controleer dit door wat meringue tussen je vingers te wrijven, je mag geen korrels voelen. 4 Voeg op het laatst de azijn toe en klop kort. 5 Zet…

Overnachting bij natuurhuisje Slapen op 29 t.w.v. € 135,- Aan de rand van de heuvelachtige bossen en het gezellige wijndorp Groesbeek schittert natuurhuisje Slapen op 29. Kom tot rust in de luxe outdoor suite, fiets de wijnroute en geniet van de heerlijke hapjes en streekgerechten uit de buurt. Wijn-spijswandeling 2x cadeaubon t.w.v. € 158,- Wandel op een zondagmiddag langs zes van de leukste restaurants van een stad naar keuze. Ontdek op de route al proevend nieuwe restaurants en oude bekenden. Een culinaire middag vol ontdekkingen voor jou en een vriend(in)! 5 exemplaren van elk boek Fan van de fantastische kookboeken die in dit nummer worden uitgelicht? Goed nieuws: we mogen 5 exemplaren van elk boek weggeven! In de Bridgerton Bijbel vind je alles om elke soort sociale gelegenheid tot in…

Yoyoyoghurt Fatteh met knapperige pita en kikkererwten Makkelijk ca. 50 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 2 el tahin sesampasta ½ citroen alleen het sap, geperst 300 g roeryoghurt 1 flinke teen knoflook geperst zout en peper 570 g kikkererwten pot 3 el ghee Indiase geklaarde boter, of gebruik neutrale olie 2 tl gerooktepaprikapoeder 1 tl sumak + extra 1 snuf cayennepeper 2 volkoren pita's in stukken gescheurd 75 g ongezouten notenmix 2 el peterselie alleen de blaadjes, grofgehakt 2 el munt alleen de blaadjes, grofgehakt 2 el granaatappelpitten 1 Roer de tahin met het citroensap los. Roer het mengsel door de yoghurt en roer de knoflook erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Laat de kikkererwten goed uitlekken en…

LEKKER BEZIG Lekker bezig IS HET NIET dat Foodies 15 jaar bestaat, dan is het wel een promotie, jubileum of gewoon omdat het weekend is… Er is eigenlijk altijd wel een reden om taart te eten. Niet alleen omdat je nou eenmaal zelf de slingers moet ophangen, maar ook omdat je met het duurzame gebak van Trash'ure Taarten voedselverspilling tegengaat. “Wereldwijd wordt er meer dan 30% van ons eten weggegooid. Het probleem zit ‘m vooral bij bedrijven met gigantische overschotten. Denk bijvoorbeeld aan een aardappelboer van wie de piepers te klein zijn om op de markt te brengen of een limoncelloproducent die alleen de citroenschillen gebruikt en met de rest van de vruchten blijft zitten. Omdat ze niet weten wat ze ermee moeten, belanden deze ingrediënten vaker dan nodig in de prullenbak.…

Baba ganoush met tahina, gefrituurde groene kruiden en sumak Gemiddeld ca. 1 uur en 30 min. Ingrediënten voor ca. 6 personen 2 aubergines 75 g tahina van het merk van het merk Nadia & Merijn's SOUQ 2 el olijfolie 1 citroen alleen het sap zout en peper evt. citroenschijfjes om te serveren Voor de gefrituurde kruiden olie om te frituren 1 bos peterselie zonder steeltjes 1 bos dille zonder steeltjes 1 bos munt zonder steeltjes sumak van het merk Nadia & Merijn's SOUQ keukenpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Prik de aubergines rondom in en rooster ze in ca. 50 minuten gaar in de oven. Laat kort afkoelen en pel de schil van het vruchtvlees af. Laat verder afkoelen. 2 Pureer het auberginevruchtvlees met de…

Dessert table Verjaardag? Bruiloft? Geslaagd? Als het aan mij ligt hoef je geen reden te verzinnen voor taart. Met de prachtige taarten en toetjes van p. 18 wordt het vanzelf feest. Favoriete Foodiesrecepten Wij waren benieuwd: wat zijn na 15 jaar Foodies júllie favoriete recepten? Van zuurdesembrood tot amandelbavarois, op p. 46 vind je de lievelingsrecepten van onze lezers op een rij. foodies tip Neem een abonnement en ontvang elke maand de lekkerste recepten Wil je kookinspiratie voor elke dag? Van makkelijke maandagmaaltijden tot de uitgebreide diners voor in het weekend. 12x Foodies voor 55,- euro, kijk op p. 58…

Mokkataart met espressoganache Dit is een taart om echt mee uit te pakken. Hij bestaat uit meerdere laagjes en wordt afwerkt met een dikke laag espressoganache. De touch van gezouten karamel maakt deze taart tot mijn favoriet, kijk snel op p. 19. Profiteroles met oranjeblousemcrème Ik vind soesjes maken altijd spannend, maar met dit recept van p. 24 lukt het standaard. De toevoeging van de oranjebloesem maakt geheel net een tikje minder zwaar. Zuid-Afrikaanse malvacakerol Het oog wil ook wat! En dus is deze malvacakerol niet alleen heel lekker, maar ook heel mooi om te zien. De verschillende laagjes die tevoren komen bij het aansnijden van de cake wauw! Doe dit dus ook pas aan tafel (p. 98).…

2008 – 2013 hoe het begon DEC 2008 De allereerste Foodies De eerste Foodies verschijnt in december 2008. Op de cover staan röstirondjes met haring. Het nummer gaat de toonbank over voor 3,95 euro en er staan zo'n 50 recepten in, waaronder een stap-voor-stap uiensoep. OKT 2010 Eerste recept van Willem Hij heeft inmiddels tientallen covers op zijn naam, maar de eerste blijft toch wel het meest bijzonder. Foodies-chef Willem kan zich de foto nog goed herinneren: “een schaal vol glanzende appeltjes uit de oven!” 2010 Fondue weer op de kaart De fondue is terug van weggeweest! De pan met prikkers mag weer op tafel en de fonduetrend breidt zich verder uit; zo wordt er ook met chocolade en met kaas volop geëxperimenteerd. MEI 2011 De eerste nieuwsbrief werd verstuurd…

Met de zelfgemaakte gin van Bas proosten we samen op vijftien jaar Foodies! We kijken terug op heel veel mooie momenten, gave recepten en leuke ontmoetingen met onze lezers. En we blikken natuurlijk vooruit op alles wat nog komen gaat! Met als eerste hoogtepunt het openen van onze eigen Foodies Studio in mei. Een plek waar we recepten bedenken, maken en testen, maar ook een plek waar we jullie, onze lezers, kunnen ontvangen voor gave masterclasses en andere events. Houd onze Instagrampagina (@foodiesmagazine) in de gaten voor de ontwikkelingen in de studio.…

Potato buns met asperges, ham en sauce gribiche Gemiddeld ca. 1 uur en 40 min. + ca. 1½ week en 1 uur en 20 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 8 Hollandse asperges AA* een paar stukjes foelie 2 eieren hardgekookt gerookte boter online verkrijgbaar 4 plakken gekookte boerenham ½ bosje platte peterselie fijngehakt zout bakpapier theedoek Voor de pickles* 2 bospenen 2 sjalotten 9 g zout 300 ml water 1 tl peperkorrels 1 weckpot Voor de potato buns 3 g droge gist 125 ml water 225 g bloem + bestuiven 70 g aardappelpuree ½ tl zout 2 tl melkpoeder 1 eidooier 2 el sesamzaad grof zeezout Voor de dragonmayonaise 1 bos dragon 1 eidooier 1 ei 1 el mosterd 2 el dragonazijn zout 250 ml zonnebloemolie 1 Snijd voor…

Over Nijmegen Nijmegen mag zich de oudste stad van Nederland noemen. Deze stad vol historie, gelegen aan de Waal, wordt omgeven door natuur. Vanaf de Waalkade loop je via de wandelbrug zo de Ooijpolder in en de strandjes op. Maar ook voor lekker eten en drinken zit je in Nijmegen goed. Van Nijmeegse speciaalbiertjes tot hét plantaardige sterrenrestaurant van Nederland: de eeuwenoude stad biedt voor ieder wat wils. Vesters Waar Willems horecacarrière begon in de afwas bij café Biessels op de Grote Markt, ontplooide hij zich tot ware chef bij restaurant Vesters. Voordat hij bij Foodies als chef en fotograaf aan de slag ging, werkte hij namelijk vier jaar als sous-chef bij Vesters in de keuken. Dit intieme restaurant serveert klassieke en moderne gerechten, voornamelijk met biologische en regionale producten…

Begin met heerlijke Spaanse pincho's, geniet van megasnelle schnitzels met friet en salade en sluit af met een zachtzoete treslechescake met slagroom. Wie zegt dat een driegangenmenu alleen voor het weekend is?! Gilda's Makkelijk ca. 10 min. Ingrediënten voor 3 personen 9 ingelegde guindillapepers of andere ingelegde groene pepers 9 ansjovisfilets op olie 9 grote groene olijven rode vermout koud, om te serveren 3 schijfjes sinaasappel gerookte amandelen om te serveren 9 cocktailprikkers 1 Vouw de guindillapepers elk in drieën en prik ze aan de cocktailprikkers. Vouw op dezelfde manier de ansjovis en prik ze ook aan de prikkers. Prik de olijven erbovenop. Leg de spiesjes op een bord en serveer met een glaasje koude vermout met een sinaasappelschijfje en de gerookte amandelen. Per portie: ca. 44 kcal 3 g…

ATAG Foodies wie zijn wij Chefs Tim & Willem Willem is al jaren chef bij Foodies en weet dan ook als geen ander wat lekker smaakt. Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen. Dit jaar duiken Tim en Willem elke maand de keuken in en ontdekken ze de nieuwste kooktechnieken. Het aspergeseizoen loopt van half april tot en met eind juni. Dat betekent dat het officieel aspergetijd is! Om dat te vieren gaan chefs Tim en Willem samen aan de slag met het witte goud. Deze maand delen ze niet alleen hun kennis, tips en tricks, maar gaan ze ook samen de strijd aan. Want wie maakt het beste aspergegerecht?…

Over Nadia & Merijn's SOUQ Nadia en Merijn staan erom bekend jou kennis te laten maken met mediterraanse heerlijkheden voor elke dag. Van Libanon tot Marokko, vol bijzondere smaken. De spicy harissa's, unieke zwarte knoflook en juicy gekonfijte citroen, de geurige specerijen, zoals za'atar, ras el hanout of dukkah, die jij ook makkelijk kunt gebruiken in de keuken. Nadia en Merijn laten je zien hoe je groente, kip, vlees en peulvruchten snel en makkelijk omtovert tot een heerlijk gerecht. Voor inspiratie kijk op www.nadiaenmerijnsouq.nl Altijd al de smaken van de Midden-Oosterse keuken willen ontdekken en samen met Nadia Zerouali en Merijn Tol willen koken? Maak superlekkere gerechten met de unieke smaken uit het Midden Oosten. Deze kookworkshop is nu exclusief voor Foodieslezers te winnen! Wat ga je doen? Op 20…

Vis- en zeevruchtenschotel Makkelijk ca. 15 minuten Ingrediënten voor 4 personen zout en peper 140 g sardines blik, bijv. van het merk Ortiz 100 g gerookte zalm 150 g gerookte makreel 100 g gekookte garnalen 4 el cocktailsaus 150 g cocktailaugurken 1 citroen in partjes bruin brood geroosterd, om te serveren Voor de tonijnsalade 120 g tonijn blik 80 g peterselie 1 tl gesnipperde ui 10 g augurk in kleine stukjes 15 ml mayonaise 2 g paprikapoeder 1 Meng voor de tonijnsalade alle ingrediënten in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de sardines, de zalm en de makreel over een mooie schaal. Doe de garnalen, de cocktailsaus en de augurken in kommetjes en zet erbij. Schik de citroenpartjes ertussen. Serveer met brood. Per portie: ca. 468…

Bloemige summer rolls Makkelijk ca. 55 min. Ingrediënten voor 4 personen 100 g pindakaas 20 ml lichte sojasaus bij de toko 1 el mirin Japanse rijstwijn 2 tl sweet chilisaus ½ limoen alleen het sap, geperst 1 tl vloeibare honing 120 g verse rijstvermicelli 12 rijstvellen 60 eetbare bloemen online verkrijgbaar 18 gekookte garnalen in de lengte gehalveerd 12 grote muntblaadjes 2 kroppen ijsbergsla fijngesneden 25 g gember geschild en in heel dunne reepjes 1 winterpeen geschrapt en in heel dunne reepjes 1 handvol koriander grofgehakt 1 Roer in een kom de pindakaas, de sojasaus, de mirin, de chilisaus, het limoensap, de honing en 40 ml heet water door elkaar tot een gladde dipsaus. 2 Kook de rijstvermicelli gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Leg alle ingrediënten klaar en…

Willem: “Maak gerechten die je vaker hebt gekookt; het is zonde als je er op de avond zelf achter komt dat een recept tóch wat langer duurt of minder lekker is dan je had verwacht.” Anne: “Ga voor een effen tafelkleed, bijvoorbeeld in ecru, en leg bij elk bord een mooi servet en een gedroogd bloemetje. Leg daar dan een naamkaartje of een menukaart bij. Supersimpel, maar wel meteen feestelijk.” Marieke: “Zorg dat je gasten iets te doen hebben aan tafel, bijvoorbeeld een spelletje of leuke puzzel. Dan zitten ze niet zo op het eten te wachten terwijl jij in de keuken de laatste hand aan het diner legt.” Yvonne: “Maak iemand anders verantwoordelijk voor kleine taakjes, zoals ervoor zorgen dat iedereens glas constant gevuld is. Zo kun jij je…

Bas: “Om te vieren dat Foodies maar liefst 15 (!) jaar bestaat probeerde ik mijn eigen gin te maken, om vervolgens met de hele redactie te proosten op het jubileum én op een hele toffe onthulling. Ben je benieuwd naar de onthulling en wil je weten of het mij gelukt is om zelf gin te maken? Je leest het op p. 24.” Willem: “Foodies bestaat 15 jaar! Nu was zelfs ik nog niet bij het ontstaan van Foodies betrokken, maar het scheelt niet veel. Deze foto was de eerste van mij in Foodies en de veertien jaren die verstreken zijn kun je wel zien hoor. Gelukkig komt wijsheid met de jaren…” Lotus: “Afgelopen maand was ik een weekend naar Diepenveen, vlak boven Deventer. Die laatste kennen we natuurlijk van de…

Mokkataart met espressoganache en gezouten karamel Gemiddeld ca. 2 uur + ca. 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 12 stukken 350 g dulce de leche of karamelpasta zeezoutvlokken 50 g pure chocolade grofgehakt 2 springvormen 19 cm Ø bakpapier 1 satéprikker spuitzak Voor de taart 175 ml olijfolie + invetten 250 ml koffie afgekoeld 250 ml zure room 3 eieren 350 g bloem 75 g cacaopoeder 300 g lichte basterdsuiker 1 tl bakpoeder ¼ tl baksoda zout Voor de espressoganache 100 g melkchocolade 100 g pure chocolade 200 ml slagroom 30 ml espresso Voor de botercrème 250 g zachte boter 100 g roomkaas op kamertemperatuur 150 g poedersuiker 1 el espresso afgekoeld 1 Vet voor de taart de springvormen in met olie en bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de oven…

Benieuwd naar de recepten? Ga naar foodiesmagazine.nl en zoek op de titel van het recept! toetje Amandelbavarois met lemoncurd en witte chocolade Zoë: “Jarenlang maakte oma met kerst bavarois. Nu ze er niet meer is, moest de traditie voortgezet worden. Gelukkig was Foodies to the rescue! Voortaan geen ananasbavarois meer, maar deze heerlijke amandelbavarois met witte chocolade. Wat een spektakelstuk! De komende 60 jaar staat deze zeker weten op tafel.” zoet Wittechocoladeblondies cranberry's Roxana: “Het is moeilijk om maar één favoriet recept uit te kiezen, want er staan in Foodies altijd zoveel lekkere recepten! Maar als ik er ééntje moet kiezen dan worden het de wittechocoladeblondies met cranberry's en cheesecakeswirl, uit het grote kerstnummer van december 2021. Sindsdien is dit mijn go-to recept als ik trek heb in iets zoets.…

boek Het bakmanifest Anne: “Als je net zo'n fan bent van Heel Holland Bakt als ik, volg je misschien ook de Bake Off Vlaanderen. De flamboyante deelneemster Sylvia Konior, presenteert in haar eerste boek de heerlijkste en meest kleurrijke taarten, cakes en koekjes. Daarbij geeft ze voor ieder recept een eenvoudige basis én een excentrieke finishing touch, zodat je zelf kunt bepalen hoe ver je wilt uitpakken.” Marieke Wyns. Het bakmanifest. Uitgeverij Lannoo. Prijs: 29,99 euro. glazen Prachtig proosten Marieke: “Bij feest hoort een glas champagne. En in mooie glazen wordt zo'n drankje éxtra feestelijk. Wat dacht je van deze kubistische kunstwerkjes, die enkel bestaan uit een kubus en cilindervorm!” Verkrijgbaar bij Thingsilikethingsilove. Prijs: 34,99 euro per set van 2. keukengerei Eerlijk delen Anne: “Zo'n torenhoge laagjestaart (p. @@) vind…

Smoky makreel met tomaatolijfdressing Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 6 takjes rozemarijn 4 hele makrelen bij de vishandel, schoongemaakt zeezoutvlokken visgrill geschikt voor de barbecue Voor de dressing 4 romatomaten 100 ml olijfolie 1 el korianderzaad geroosterd en geplet 3 teentjes knoflook fijngeraspt 8 zwarte olijven ontpit en fijngehakt 1 citroen rasp en sap 1 handjevol peterselie fijngehakt 1 handjevol basilicum fijngehakt zout en peper 1 Snijd voor de dressing een kruis in de onderkant van elke tomaat en leg ze in een grote hittebestendige kom. Schenk er kokend water over zodat de tomaten helemaal onderstaan en laat ca. 30 seconden staan, tot het schilletje begint op te krullen. Giet af en leg de tomaten in koud water om ze af te laten koelen. Giet weer af…

Chic met Jules Geglaceerde eend met pommes paolo Moeilijk ca. 3 uur en 30 min. + minimaal 6 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen neutrale olie bijv. zonnebloemolie, om in te bakken zout fleur de sel Voor de geglaceerde eendenborst 2 eendenborsten à 250-300 g per borst, net uit de koelkast 1 sjalot 50 g honing 300 g gevogeltebouillon 2 takjes tijm 20 g sojasaus spuitfles Voor de pommes paolo een groot blik eendenvet, ganzenvet of geklaarde boter om in te bakken, bij de poelier 500 g grote geschilde aardappels bijv. Agria 4 takjes tijm 2 teentjes knoflook mandoline ronde steker ca. 4 cm Ø 4 timbaaltjes ca. 4 cm Ø onder en ca. 6 cm hoog vuurvaste pincet of tang Voor de bundeltjes 1 vel brickdeeg…

De perfecte borrelwijn De lente is in volle gang, dé tijd om het terras op te gaan voor een borrel. Hapje in je ene hand, glas wijn in je andere hand. En de perfecte borrelwijn? Er is maar één naam die keer op keer naar voren komt: Rueda Verdejo. Deze Spaanse witte wijn uit de Ruedastreek is aan strenge kwaliteitscontroles van D.O. Rueda onderhevig. De druivenoogst vindt plaats tijdens koele nachten, waardoor de druiven hun smaak het beste behouden. Rueda Verdejo is fris, lekker licht en zit boordevol fruitige tonen van citrusvruchten, groene appel en perzik. Perfect voor een zonnige dag. Hapje erbij? Hoewel zo'n glas Rueda Verdejo eigenlijk al lekker is van zichzelf, heb je soms gewoon zin in een hapje erbij. Deze wijn is een echte allemansvriend. Dat…

Paprikaplaattaart met harissa (voor 6 personen) Verwarm de grill van de oven hoog voor. Verwijder de zaadlijsten van 3 rode paprika's, halveer het vruchtvlees en gril 5-8 minuten, tot de schil geblakerd is. Draai de paprika's regelmatig om. Doe ze in een kom, dek af en laat afkoelen. Verwijder de schilletjes en snijd de paprika's in reepjes. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C) en schuif er een bakplaat in. Rol 375 g bladerdeeg (rol, koeling) samen met het bakpapier uit. Snijd een randje van 1 cm in langs de rand en prik het midden meermaals in met een vork. Neem de hete bakplaat uit de oven en schuif het bladerdeeg er samen met het bakpapier op. Bak ca. 10 minuten. Verhit intussen 1 el olie in een…

Zelfgemaakte chips met venkelzout en kaviaardip Gemiddeld ca. 30 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 20 g grof zeezout 10 g suiker 2 tl venkelzaadjes 1 grote aardappel ca. 400 g, geschild olie om te frituren mandoline Voor de kaviaardip 5 el crème fraîche 2 tl kaviaar 1 Maal het zeezout, de suiker en het venkelzaad in een koffiemolentje of vijzel tot een fijn poeder. Je hebt misschien niet alles van dit mengsel nodig, bewaar het in een potje voor een volgende keer. 2 Schaaf de aardappel op een mandoline in dunne plakjes. Ze moeten zo dun zijn dat je ze helemaal door kan buigen zonder dat ze breken. Leg de aardappelschijfjes in lauwwarm water om zoveel mogelijk zetmeel eraf te spoelen. Giet af en laat goed uitlekken. 3 Verhit ruim…