Inhoudsopgave van Editie 4 - 2024 - Foodies

Voorwoord IK WEET NIET hoe het met jou zit, maar het is een tijd geleden dat ik de zon op mijn snoet voelde. De dagen zijn wat mij betreft nog vaak te donker en druilerig en doen mij verlangen naar het voorjaar. Ik kan niet wachten tot de vogeltjes gaan fluiten, de wereld wat groener wordt en de voorjaarsfavorieten als asperges en radijsjes weer vers te verkrijgen zijn. Laat die lentekriebels maar komen, de temperaturen oplopen en het terrasseizoen beginnen. We zijn er klaar voor, toch? Marieke: “De temperatuur loopt op, laat die lentekriebels maar komen!” Helaas doet april wat-ie wil en biedt het jaargetijde geen garantie voor mooi weer. Laat de lentezon dit jaar lang op zich wachten? Bewapen je dan tegen de verlate winterdip door dit nummer erbij…

mezzetafel Stel een mezzetafel samen Als vrienden komen eten maak ik het liefst een grote tafel vol gerechtjes waar iedereen lekker van kan pakken. En wil je een keer iets anders dan de Spaanse tapas of Libanese hummus en platbrood? Blader dan gauw naar p. 10 voor drie verrassende mezzeschotels met gerechten uit Syrië, Cyprus en Tunesië. vissoep Bezoekje aan Marseille Tijdens mijn studie zat ik een halfjaar in Avignon en ontdekte ik voor het eerst de Provence. Met haar paarse lavendelvelden, verse tijm en rozemarijn in overvloed en de kust dichtbij heeft de Franse regio een plek in mijn hart veroverd. De hoofdstad Marseille is zeker een bezoekje waard, al is het alleen al om de specialiteit bouillabaisse, oftewel vissoep met minimaal vier soorten vis, te proberen. Meer tips…

ATAG Foodies wie zijn wij Chefs Tim & Willem Willem is al jaren chef bij Foodies en weet dan ook als geen ander wat lekker smaakt. Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen. Dit jaar duiken Tim en Willem elke maand de keuken in en ontdekken ze de nieuwste kooktechnieken. Wat is couscous? Couscous is een graanproduct afkomstig uit Noord-Afrika, bestaande uit kleine korrels, gemaakt van tarwemeel en water. In Nederland eten we behoorlijk wat couscous elk jaar, het is een populair ingrediënt. En dat is niet gek, want couscous is niet alleen erg lekker, het is ook nog eens gemakkelijk te bereiden. Tim en Willem doken de keuken in…

Spareribs met soja-karamelglaze Gemiddeld ca. 1 uur en 10 min. + ca. 2 uur en 50 min. wachttijd Ingrediënten voor 6 personen 125 ml sojasaus 1 tl uienpoeder ½ tl knoflookpoeder 1 tl gerooktepaprikapoeder 20 ml appelciderazijn 50 ml shaoxing Chinese kookwijn, bij de toko 20 g gember geschild en geraspt 5 teentjes knoflook geperst 3 steranijs 1 kaneelstokje 1-2 tl chilivlokken naar smaak versgemalen zwarte peper 1 el zonnebloemolie 150 g rietsuiker 5 kg spareribs 2 lente-uitjes in dunne ringetjes gestoomde paksoi om te serveren gekookte witte rijst om te serveren rode peper in plakjes, om te serveren ingelegde groenten om te serveren aluminiumfolie 1 Roer de sojasaus, het uienpoeder, het knoflookpoeder, het paprikapoeder, de azijn, de shaoxing, de gember, de knoflook, de steranijs, het kaneelstokje, de chilivlokken en…

Een brunch voor vrienden of familie — misschien zelfs wel buiten in het eerste lentezonnetje? Ga voor een feestelijke tafelaankleding met mediterraanse invloeden en zet deze bloemen en gerechten op tafel. DE ZON NEEMT in kracht toe, de vogeltjes fluiten en langzaam verandert je tuin in een groene oase: de lente is begonnen en dat moet gevierd worden! Nodig je vrienden of familie uit voor een feestelijke en kleurrijke lunch. Eén van de bloementrends die ze bij mooiwatbloemendoen.nl dit jaar terugzien is Viva la Vida, oftewel ‘vier het leven’. Dat betekent: bloemen in veel warme en uitbundige kleuren, zoals roze, rood, oranje en felgeel. Een vrolijk en uitbundig geheel, vol passie, kleur en expressiviteit. Onze stylist Susi Bálint ging aan de slag met dit thema en liet Viva la Vida…

IN DE IDEALE wereld produceert een boer groenten en die verkoopt hij, zodat wij ze in de winkel kunnen kopen en opeten. In de échte wereld blijven de boeren in Nederland vaak zitten met hun oogst. De reden? Ze voldoen niet aan het perfecte plaatje van de supermarkt. Zo hadden de wortels van boer Cornelis een andere vorm dan we kennen. Ze waren iets dikker of dunner dan we gewend zijn en sommigen waren krom. Niet minder lekker, maar wel onverkoopbaar. En daardoor blijft Cornelis met 100.000 imperfecte, maar heerlijke wortels zitten. Een behoorlijk krom verhaal. Thibaud van der Steen richtte vorig jaar No Waste Army op. Dat deed hij samen met mede-oprichters Frank Jacco en Stijn Markusse, die via zijn bedrijf Boerschappen al in contact was met veel lokale…

de verwerking van de tomaten Wist je dat een tomaat uit verschillende onderdelen bestaat, die allemaal voor een ander doeleinde worden gebruikt? Dit en nog veel meer leerde Anne van Foodies vorig jaar tijdens haar bezoek aan de Muttifabriek in Parma. Met eigen ogen zag ze daar hoe de tomaten binnen slechts zes uur geoogst en verpakt werden tot polpa, passata en pelati. Na de oogst wordt eerst de buitenste schil van de tomaat verwijderd. Die schil wordt verwerkt tot veevoer, net als de pitjes en het sap. Direct onder de schil zit een donker laagje: de epicarp. Dit wordt gebruikt voor de zogenaamde concentrato, wat wij kennen als tomatenpuree. Het hart van de tomaat, de mesocarp, wordt fijngehakt tot de welbekende Mutti polpa. Voor de pelati, oftewel gepelde tomaten,…

Patatas-bravassalade met chorizo Makkelijk ca. 1 uur en 5 min. Ingrediënten voor 4 personen 900 g krieltjes gehalveerd zout en versgemalen zwarte peper 75 ml + 1 el plantaardige olie 120 g chorizo in blokjes 2 eidooiers 1 teentje knoflook fijngehakt ½ tl mild paprikapoeder 1 el citroensap 3 geroosterde paprika's pot, zaadjes verwijderd, in stukken 1 handvol bladpeterselie grofgehakt 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de krieltjes er in ca. 20 minuten beetgaar in. Giet af en laat uitstomen. 2 Verhit terwijl de krieltjes koken 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de chorizo 4-5 minuten in de hete olie, tot hij bruin wordt en zijn oliën heeft losgelaten. Roer regelmatig. Schraap…

Frisse couscous Couscoussalade met feta en verse kruiden Makkelijk ca. 40 minuten Ingrediënten voor 4 personen 75 g gedroogde abrikozen 300 g couscous zout en peper 2 el olijfolie + extra 1 bio-citroen gewassen, rasp en sap 1 bosje peterselie blaadjes grofgehakt 1 bosje munt blaadjes grofgehakt 125 g feta verkruimeld 2 vleestomaten in blokjes 1 rode ui in dunne ringen evt. platbrood om te serveren 1 Snijd de abrikozen in kleine blokjes. Meng de couscous met de abrikozen, wat zout en 2 el olijfolie in een ondiepe ovenschaal. Wrijf de olijfolie goed door de couscous zodat alle korrels bedekt zijn. Voeg een paar el water toe en meng goed door. Laat ca. 10 minuten staan. 2 Stoom de couscous in ca. 10 minuten half gaar in de stoomoven. Neem…

Goed voor je humeur Ben je verdrietig of heb je juist iets te vieren? Dan komen de baksels vanaf p. 48 goed van pas! Tip: het bananenbrood kun je ook heel goed invriezen, dan kun je er nog langer van genieten! Turkse pide Ik ging op zoek naar het geheim van Turkse pide en mocht een kijkje nemen in de keuken van bakkerij Nefis Etliekmek in Amsterdam (p. 16). Het recept bleef geheim, maar ik ontfutselde wel wat handige tips! foodies tip Neem een abonnement en ontvang elke maand de lekkerste recepten Wil je kookinspiratie voor elke dag? Ontvang nu bij 12x Foodies het kookboek De bijbel van de Spaanse keuken cadeau! Kijk op p. 34.…

De mediterraanse keuken is mij op het lijf geschreven: veel verse groenten en kruiden, weinig vlees, wel vis, olijven en lekker brood. Mijn favorieten kiezen uit dit nummer was dan ook geen gemakkelijke klus. Eigenlijk wil ik alles maken, maar deze drie gaan als eerste op het menu: Baba ganoush met geroosterde kikkererwten Aubergine is misschien wel mijn lievelingsgroente, mits je hem goed klaarmaakt: door en door gaar én met genoeg olie. Vanaf p. 66 vind je drie heerlijke recepten met gepofte aubergine, maar vooral voor de baba ganoush met geroosterde kikkererwten en courgette (p. 67) kun je me wakker maken. Salade van roodlof met spelt en granaatappel Salade kan ik elke dag wel eten en met de lente in zicht wordt het tijd om mijn saladerepertoire weer eens onder…

SYRIË Moutabal Gerookte-auberginedip Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 6 personen 2 aubergines 1 teen knoflook 2 el tahin sesampasta 4 el Griekse yoghurt 3 el olijfolie zout en peper 1 citroen alleen het sap, geperst 1 el granaatappelmelasse om te serveren 1 handjevol granaatappelpitten om te serveren 1 Als je een gasfornuis hebt, rooster de aubergines dan 15-20 minuten direct boven het vuur en draai ze regelmatig om met een tang, tot ze helemaal verkoold zijn en bijna uit elkaar vallen. Heb je geen gasfornuis? Rooster ze dan 30-40 minuten in de oven (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). 2 Snijd de aubergines open op een snijplank en rasp de knoflook fijn over het zachte vruchtvlees. De hitte van de aubergines zal de smaak van de rauwe knoflook iets verzachten.…

Over Marseille In het zonnige zuiden van Frankrijk, aan de Middellandse Zee, ligt de havenstad Marseille. De stad is gesticht door de Grieken en is de oudste stad van Frankrijk. Je vindt er volop romantische, historische straatjes, maar Marseille is ook een rebellerende stad die zich afzet tegen de bourgeoisie en het chique Parijs. Bouillabaisse Dé specialiteit van Marseille is bouillabaisse, een rijkgevulde vissoep. Vroeger namen de vissers na het verkopen van de vangst hun niet-verkochte vis mee naar huis, waar ze er de beroemde vissoep van maakten. De traditionele variant bevat minimaal vier soorten verse vis en is daardoor in de restaurants best prijzig. Áls je hem gaat eten, doe dit dan in stijl bij Le Rhul, dat zich al meer dan 50 jaar bevindt op de zeeweg La…

Orzorisotto Makkelijk ca. 30 minuten Ingrediënten voor 4 personen 50 g boter 2 sjalotjes fijngesnipperd 2 tenen knoflook geperst 1 el verse rozemarijn de naaldjes fijngehakt 1 el verse tijmblaadjes 1 tl gedroogde chilivlokken 300 g orzo 150 ml droge witte wijn 500 ml Aneto groentebouillon 125 ml slagroom 1 citroen rasp en sap 200 g babyspinazie gewassen en gedroogd 100 g parmezaan geraspt vers basilicum in smalle reepjes zout en peper 50 g parmezaansnippers 1 Smelt de boter in een hapjespan met stevige bodem en voeg de sjalot, de knoflook, de rozemarijn, de tijm en de chillivlokken toe. Bak al roerend ca. 5 minuten op laag vuur tot de ui glazig is. 2 Doe de orzo erbij en bak 1-2 minuten al roerend mee. Blus af met de wijn,…

Fideuà de marisco Spaanse pasta met zeevruchten Makkelijk ca. 1 uur en 20 min. Ingrediënten voor 4 personen 100 ml extra vierge olijfolie 380 g fideopasta online verkrijgbaar, of breek spaghetti in stukjes van 2-3 cm 8 reuzengarnalen met kop en schaal 200 g zeeduivel bij de viswinkel, in stukjes, of gebruik kabeljauw, heilbot of heek 250 g schoongemaakte inktvis bij de viswinkel, in ringen 4 baby-octopussen bij de viswinkel, optioneel zout en peper 2 uien fijngesnipperd 6 teentjes knoflook gehakt 1 rode paprika fijngehakt 1 el zoet gerooktepaprikapoeder 1 snuf saffraan 6 grote, rijpe tomaten geraspt suiker 800 ml visbouillon heet 1 citroen in partjes Voor de aioli 2 teentjes knoflook 1 ei 2 eidooiers 1-2 el citroensap 200 ml plantaardige olie 200 ml extra vierge olijfolie 1 Verhit…

Baba ganoush met geroosterde kikkererwten en gemarineerde courgette Makkelijk ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen olijfolie 2 el za'atar 2 el sesamzaad licht geroosterd platbrood voor erbij Voor de baba ganoush 2 gepofte aubergines 3 el tahin sesampasta 3 el Griekse yoghurt 1 citroen alleen het sap, geperst 2 el olijfolie ½ tl cayennepeper zout en peper Voor de gemarineerde courgette 1 courgette zout ½ citroen sap en geraspte schil 1 el olijfolie ½ bosje peterselie fijngehakt Voor de geroosterde kikkererwten 400 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt 2 el olijfolie 1 tl paprikapoeder ½ tl cayennepeper 1 Snijd voor de baba ganoush de gepofte aubergines doormidden en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Hak het vruchtvlees met een mes fijn of doe het in een foodprocessor…

Smoky paella met varkenshaas en paprika Makkelijk ca. 55 min. Ingrediënten voor 2 personen 1 el koolzaadolie 1 ui fijngesnipperd 200 g varkenshaas in blokjes van 1½ cm 2 teentjes knoflook gehakt 100 g volkoren basmatirijst ½-1 tl gerooktepaprikapoeder naar smaak 1 snuf saffraan 500 ml groentebouillon heet 1 rode paprika zaadlijsten verwijderd, in reepjes 160 g haricots verts schoongemaakt en gehalveerd 60 g grote garnalen 1 handvol peterselie gehakt ½ citroen in partjes 1 Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui er in ca. 5 minuten zacht in. Voeg de varkenshaas toe en bak een paar minuten tot het vlees lichtbruin wordt. 2 Voeg de knoflook, de rijst en het paprikapoeder toe en roer door. Roer de saffraan door de bouillon en schenk in de pan.…

Pulpo alla gallega Makkelijk ca. 15 minuten Ingrediënten voor 2 personen 150 g gekookte octopus zie tip, ontdooid, in plakjes 180 g gekookte aardappel lauwwarm, in plakjes 5 el olijfolie 5 g gerooktepaprikapoeder 5 g grof zeezout 1 handjevol rucola om te garneren Fleur: “Dit gerecht brengt je in één keer naar dat Spaanse terras, met tapas op tafel.” 1 Verhit de plakjes voorgekookte octopus kort in een grill- of koekenpan (zie tip). Verdeel de plakjes lauwwarme aardappels over een bord. Verdeel de plakjes octopus erover. 2 Besprenkel het geheel met olijfolie. Bestrooi met het paprikapoeder en het zeezout. Maak af met wat blaadjes rucola. Per portie: ca. 164 kcal 4 g eiwit · 14 g vet · 17 g koolhydraten tips van de chef • Je koopt octopus voorgekookt…

Smaakt Foodies Zwartebonensalade met tahin en za'atar Makkelijk ca. 30 minuten Ingrediënten voor 4 personen platbrood voor erbij Voor de topping 1 el Smaakt sesamzaad 1 el Smaakt lijnzaad 1 el Smaakt chiazaad 1 el za'atar 2 takjes verse tijm blaadjes gerist 1 tl zeezoutflakes Voor de dressing 2 el tahin 3 el Smaakt eivrije mayonaise ½ bio citroen alleen het sap, geperst 2 el lauw water zout en peper Voor de salade 150 g peultjes of sugarsnaps 1 rode ui 1 puntpaprika 350 g Smaakt zwarte bonen pot, uitgelekt 1 Rooster voor de topping het sesamzaad, het lijnzaad en het chiazaad in een pan tot het licht begint te kleuren. Laat afkoelen en meng met de overige ingrediënten voor de topping. 2 Roer voor de dressing alle ingrediënten door…

foodies kookschool Kookschool Lotus “Ik droom over eten en ben altijd benieuwd naar de achtergrond van alle gerechten en ingrediënten. Ik deel mijn bevindingen graag met jou.” Wat zijn peulvruchten? Peulvruchten zijn, hoe kan het ook anders, de vruchten van peulen. Van sommige peulvruchten eten we de hele peul, zoals sperziebonen en sugarsnaps. Van andere eten we alleen de vrucht, zoals kikkererwten, linzen en bruine bonen. Peulvruchten worden al tienduizenden jaren gegeten en de laatste tijd worden ze steeds populairder, omdat mensen ze steeds vaker gebruiken als vleesvervanger. Peulvruchten bevatten namelijk net als vlees veel eiwitten en ijzer en zijn daarnaast een goede bron van vezels. Het mediterraanse dieet staat er al jaren om bekend de gezondste ter wereld te zijn en dat is deels dankzij de relatief grote hoeveelheid peulvruchten…

Bas: “Voor het ultieme mediterraanse gevoel reis ik het liefst af naar het Spaanse Valencia. Zon, zee, strand en héél veel lekker eten. In januari kun je er zelfs al op het terras zitten, zoals ik hier al proostend doe. Benieuwd naar de beste restaurants en leukste hotspots in Valencia? Kijk dan eens op foodiesmagazine.nl!” Willem: “Het fotograferen van de Foodiescover is altijd een hoogtepuntje van de maand. Ik hoop dat je, als je er naar kijkt, het idee krijgt op een zonovergoten terrasje op Cyprus te zitten. Want hoewel ik gewoon in de studio stond, is dat wel wat we graag willen uitstralen met deze mooie tafel vol mezze.” Lotus: “Een vriendin had voor kerst een pastamachine gekregen, dus we móesten wel zelf spaghetti maken. We maakten hem alla…

Reportage Prachtige pides HET IS NET lunchtijd als Willem en ik over de Dappermarkt lopen en van alle kanten lonkt het lekkers ons toe. Op links een standje met Surinaamse bara's die vakkundig worden aangeprezen en op rechts een Vietnamese loempiakraam waarvan de kenmerkende geur mijn neusgraten prikkelt. Even verderop zie ik een kleurenpracht aan groenten en fruit liggen, en daar tegenover wordt verse vis verkocht. Het is een drukte van jewelste op de markt en zelfs de zeemeeuwen azen er op een lekker maaltje. Ik hoor Willems buik nog net niet knorren terwijl zijn ogen verlekkerd de meest multiculturele markt van Amsterdam afspeuren. “Wat ruikt het hier heerlijk hè? Ik krijg er trek van!”, zegt Willem. Vol enthousiasme knik ik instemmend, maar stoppen voor een snack kunnen we niet.…

Koude amandelsoep met geroosterde druiven Makkelijk ca. 35 min. + ca. 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 200 g pitloze witte druiven 100 ml extra vergine olijfolie + extra 3 sneetjes oud rustiek witbrood ca. 100 g, zonder korst en in grove stukken 150 g geblancheerde amandelen 1-2 tenen knoflook 2-3 el wittewijnazijn of sherryazijn zout en peper 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). 2 Doe de druiven in een ovenschaal, besprenkel ze met wat olijfolie en rooster ze 30 minuten in het midden van de oven. 3 Meng intussen in een ruime kom 500 milliliter water met het brood en laat helemaal zacht worden. 4 Doe het brood met het water, de amandelen, knoflook, wittewijn- of sherryazijn en de 100 milliliter extra vergine olijfolie…

boek Het ramadankookboek Anne: “In Het ramadankookboek bundelt Mounir Toub de lekkerste recepten uit zijn oeuvre. Of je de gerechten nou maakt voor de iftar, het Suikerfeest of een andere feestelijke gelegenheid, je gasten zullen je in ieder geval heel erg dankbaar zijn. Wat denk je bijvoorbeeld van zoete gevulde choco-dadels of pittige harira?” Mounir Toub Het ramadankookboek Uitgeverij Kosmos Prijs: 27,50 euro. servies Terracotta Bas: “‘Terracotta’ is Italiaans voor ‘gebakken aarde’, dus je begrijpt meteen waar die kenmerkende kleur vandaan komt. Dien je gerechten op in deze traditionele schaal en waan je even aan de Middellandse Zee. Nét vakantie. De schalen zijn verkrijgbaar in verschillende maten en vormen.” Verkrijgbaar bij Dille & Kamille. Prijs: v.a. 5,95 euro. ijsblokjes Koude citroentjes Yvonne: “In de mediterraanse keuken koken ze maar wat graag…

Chic met Jules Carabinerogarnaal met citrus, pijnboompitten en kombu-olie Uitdagend ca. 1 uur en 30 min. + minimaal 1 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor ca. 10 personen 20 carabinerogarnalen bij de visboer of online 2 bloedsinaasappels olijfolie fleur de sel 25 g codium zeewier online of bij de visboer 25 g Japans bessenwier online of bij de visboer 1 limoen alleen de schil, geraspt vershoudfolie gasbrander Voor de carabineroreductie 3 uien ½ bol knoflook olijfolie 200 g witte wijn 100 g Pernod Franse anijsdrank 2 takjes dragon Voor de carabinerocrème 30 g carabineroreductie 10 g limoensap 10 g mosterd 30 g eidooier 2 g zout 150 g neutrale olie bijv. zonnebloemolie spuitfles Voor de pijnboompittenboter 250 g pijnboompitten 4 g zout spuitfles Voor de gebrande-kombu-olie 20 g bieslook…

Upside-down panpizza Gemiddeld ca. 30 min. + ca. 3 uur wachttijd Ingrediënten voor 2 stuks 1 blik Mutti gepelde tomaten pelati ½ tl gedroogde oregano zout en peper 6 witte champignons in dunne plakjes 1 groene peper in dunne ringetjes 1 rode ui in halve ringen 1 el olijfolie 6 plakken mozzarella 8 plakken parmaham 1 handjevol parmezaansnippers 1 handjevol vers basilicum 1 zware gietijzeren pan Ø 24 cm Voor het deeg 4 g instant gist 150 ml lauwwarm water 250 g bloem type 00, + extra 5 g zout 2 el olijfolie 1 Meng voor het deeg de gist met het water in een maatbeker en laat eventjes staan. Doe de rest van de ingrediënten in een kom. Voeg het water toe en kneed met je handen of met…

Lamskoteletten met olijven-sinaasappelsalsa Makkelijk ca. 50 min. Ingrediënten voor 2 personen 50 g nocellara-olijven ontpit en in grove stukjes 2 sinaasappels schil geraspt, geschild en in kleine stukjes 1 sjalotje in dunne ringen 1 handjevol bladpeterselie grofgehakt 2 takjes rozemarijn 1 heel fijngehakt, 1 heel 2 el extra vierge olijfolie 1 el sherryazijn zout en peper 550 g lamskotelet aan één stuk 1 el plantaardige olie 1-2 el boter 3 teentjes knoflook geplet 1 Roer voor de salsa de olijven, de sinaasappelschil, de sinaasappelstukjes, de sjalot, de peterselie, de gehakte rozemarijn, de olijfolie en de sherryazijn door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en houd apart. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot hij gloeiend heet is…

“EET OM TE LEVEN, leef niet om te eten”, is het motto waarmee Georgina Haydens boek Nistisima begint. Hoewel eten voor mij veel meer is dan puur functioneel, zet deze uitspraak van de Griekse filosoof Socrates me wel aan het denken. Zeker na de diepere betekenis die er volgens Georgina ook achter schuil gaat: voedsel moet voedzaam zijn en ons leven van energie voorzien. Zeker in een maatschappij waarin altijd en overal eten te verkrijgen is, is het misschien niet verkeerd om bewuster te worden van wat we eten, er de tijd voor te nemen. Net als hoe gelovigen tijdens het vasten met eten omgaan. De recepten uit Nistisima dienen precies dit doel: ze zitten boordevol smaak en zijn verslavend lekker, maar tegelijkertijd zo voedzaam dat ze je ervan weerhouden…