Inhoudsopgave van Editie 3 - 2024 - Foodies

Voorwoord BIJ ZUID-AMERIKA DENK ik al snel aan zon, salsamuziek op elke straathoek en héél veel eten. Dat laatste is precies waarmee Foodies deze maand helemaal vol staat. Van de heerlijke empanada’s op de cover (p. 20) tot aan de beste borrelhapjes met mais (p. 110) en de lekkerste zoete taartjes uit Zuid-Amerika (p. 72). Nu vraag je je misschien af hoe het met de zon en de salsamuziek zit. Wat betreft de zon kan ik helaas niet zoveel betekenen, maar qua muziek wel. Open Spotify maar eens en zoek naar een swingend lijstje met salsamuziek – Marc Anthony is mijn all-time favourite – en zet de muziek tijdens het koken op standje burenruzie. Je zult merken dat je heupen automatisch in beweging komen en voor je het weet sta…

empanada's Zelf leren maken De meeste mensen gaan voor een afhaalmaaltijd op de bank als ze moe of gestrest zijn, maar ik ga graag twee uur empanada’s vouwen. Het maken van die kleine pakketjes is pure ontspanning voor mij. Toen ik hoorde dat Willem zelf allerlei variaties van empanada’s ging maken (p. @@), plande ik een avond vrij. Of je nu zelf aan de slag gaat met deeg of ze maakt van bladerdeeg, onze empanada’s kan iedereen maken. Duik daarna alsnog lekker op de bank, mét je zelfgemaakte empanada’s op schoot. vistaco's Tips van de chef Vorig jaar kon je elke maand genieten van een goed vleesrecept, met tips van de slager. Dit jaar gooien we het over een andere boeg: vanaf nu vind je iedere maand een uitgebreid visrecept…

hotspot in Nijmegen Taste of Home Dit gezellige restaurant vind je in de Lange Hezelstraat in Nijmegen, wat mij betreft één van de gezelligste straatjes in het centrum. Hier proef je de authentieke gerechten uit Colombia en Aruba. Het begon ooit met catering vanuit huis, maar gelukkig kun je tegenwoordig plaatsnemen aan een tafeltje in het restaurant. Kortom, heb je zin in het lekkerste uit de Arubaanse of Colombiaanse keuken? Hier moet je zijn! Je vindt Taste of Home aan de Lange Hezelstraat 96A in Nijmegen. Meer hotspots in Nijmegen? Ga naar foodiesmagazine.nl en zoek op ‘Nijmegen’. hotspot in Rotterdam Warung Melatie Deze warung zit al ruim twintig jaar op dezelfde plek in Rotterdam, en is één van mijn favoriete afhaalrestaurants om Surinaams te eten. Vooral de saoto is geweldig,…

Empanadaparade Empanada's met rundergehakt, olijven en rozijnen Gemiddeld ca. 1 uur en 25 min. Ingrediënten voor 16 stuks Voor het deeg 1 plukje saffraan 150 g maismeel + bestuiven 200 g tarwebloem 1 el olie ½ tl zout olie om te frituren vershoudfolie Voor de vulling 250 g aardappels 2 el olijfolie 350 g rundergehakt 3 teentjes knoflook 1 ui gesnipperd 3 lente-uitjes fijngesneden 2 el tomatenpuree 50 g groene olijven grof gehakt 50 g rozijnen zout en peper 1 Meng voor het deeg de saffraan met 2 el lauw water en laat ca. 5 minuten staan. Kneed het maismeel en de tarwebloem met 300 ml water, het saffraanwater, de olie en het zout tot een soepel deeg. Dek af met vershoudfolie en leg in de koelkast. 2 Schil voor…

Bavette met molesaus Makkelijk ca. 20 min. + ca. 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 2 gedroogde anchopepers online of bij de toko verkrijgbaar 3 tl komijnzaad 2 el lichtbruine basterdsuiker 5 tl cacaopoeder 2 tl kaneel 4 tl gerookt zeezout ¼ tl zwarte peper 1 kg bavette 2 tl plantaardige olie zout 1 rode ui in dunne ringen 2 limoenen uitgeperst 1 handvol koriander fijngehakt 1 Verwijder de steeltjes van de pepers en maal ze in een specerijenmolen of kleine keukenmachine fijn. Doe in een kom. 2 Rooster het komijnzaad 1-2 minuten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot het geurig is. Houd ½ tl apart en maal de rest in een vijzel tot poeder. Doe het komijnpoeder, de suiker, het cacaopoeder, de kaneel, het gerookte zout…

weetje Dit is een traditioneel Braziliaans visgerecht. Er bestaat ook een variatie met de naam moqueca capixaba, dat is zonder kokosmelk. Moqueca baiana Moeilijk ca. 1 uur Ingrediënten voor 4 personen 7 teentjes knoflook 700 g stevige visfilet bijv. rode poon, heilbot of zeebaars 15 grote rauwe gepelde garnalen 2 limoenen 3 el kokosolie 1 ui 1 rode paprika 1-2 rode pepers 6 tomaten zout en peper 230 ml visfond of -bouillon 230 ml kokosmelk ½ bosje koriander 1 Pel en snipper de knoflook. Halveer 1 limoen en pers hem uit. Snijd de visfilet in grove stukken. Meng de vis met de garnalen, het limoensap, 1 el gesmolten kokosolie en de helft van de knoflook. Laat ca. 30 minuten marineren. 2 Pel 1 ui en snijd hem in dunne ringen.…

Chic met Jules Coxinha gevuld met gekonfijte kip en rozepepermayonaise Moeilijk ca. 2 uur en 30 min. + minimaal 4 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor ca. 20 stuks paneermeel bosje tijm keukentouw zout olie om te frituren Voor het deeg 160 g geschilde aardappelen bijv. Agria 3 g zout + extra 260 g kippenbouillon 30 g boter 200 g tarwebloem Voor de gekonfijte kippenpootvulling 2 kippenpoten zout gesmolten ganzenvet of neutrale olie 4 teentjes knoflook 1 ui 2 g kerriepoeder 5 g bieslook fijngesneden 100 g roomkaas Voor de rozepepermayonaise 40 g eidooier 20 g limoensap 10 g mosterd 5 draaien peper 3 g zout 2 g wasabi 4 druppels tabasco 5 g roze peper online, bij de toko of de biologische winkel 200 g zonnebloemolie spuitfles Voor…

Eenpansfajita met kip Makkelijk ca. 1 uur Ingrediënten voor 4-6 personen 2 tl olijfolie 200 g chorizo grofgehakt 6 kipdijfilets in grove stukjes 2 rode uien grofgesnipperd 2 zoete rode puntpaprika’s in grove stukken 1½ el fajitakruiden zout en versgemalen zwarte peper 400 g borlottibonen blik, uitgelekt en afgespoeld 350 g krieltjes met schil gehalveerd en grote in kwarten 300 ml kippenbouillon gemaakt van 1 bouillonblokje 3 maiskolven in 2 of 4 stukken gesneden 100 g zure room om te serveren evt. 1 handvol peterselie grofgehakt, om te serveren 1 Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de chorizo er ca. 4 minuten in, tot hij zijn olie afgeeft en een beetje bruin wordt. Schep de chorizo met een schuimspaan op een bord en houd…

Geroosterde roodlof met sinaasappelglazuur (voor 4 personen) Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Snijd 6 middelgrote stronken witlof in de lengte doormidden en snijd elke helft in drie lange partjes. Leg de witlof met wat ruimte ertussen op een antiaanbak-bakplaat. Verdeel er 50 g boter in stukjes overheen. Roer 1 el sherryazijn, 1 el lichtbruine basterdsuiker en 1 el versgeperste sinaasappelsap door elkaar en schenk over de witlof. Bestrooi met zout en peper en rooster ca. 20 minuten in de oven, tot de witlof zachter begint te worden. Draai de witlof regelmatig om. Bestrooi met de geraspte schil van ½ bio-sinaasappel en rooster nog ca. 10 minuten, tot de witlof beetgaar is. Grapefruitsalade met avocado en garnalen (voor 4 personen) Snijd de schil inclusief de witte schil…

Chic met Jules Vanaf deze maand deelt Jules Cooking elke maand een restaurantwaardig recept om thuis mee uit te pakken. Het recept van deze maand is coxinha (p. 69), één van mijn favorieten van Jules. Hotspots Bij de hotspots deel ik misschien wel het beste Surinaamse afhaalrestaurant van Nederland, althans wat mij betreft: Warung Melatie in Rotterdam. Benieuwd naar mijn andere tips? Blader snel naar p. 8. foodies tip Neem een abonnement en ontvang elke maand de lekkerste recepten Wil je kookinspiratie voor elke dag? Van makkelijke maandagmaaltijden tot de uitgebreide diners voor in het weekend. 12x Foodies voor 55 euro, kijk op p. 66.…

Lente-uipannenkoekjes met kimchi Zacht van binnen, knapperig van buiten en enorme umamibommetjes: deze lenteuipannenkoekjes (p. 93). Ik serveer ze het liefst in het voorjaar, als snack, met een ijskoud biertje erbij. Gnocchi met waterkerspesto Gnocchi (p. 88) is mijn go-to gerecht als ik niet weet wat ik moet koken. Gnocchi kan namelijk áltijd. Zorg dat je voldoende pesto maakt, het blijft namelijk wel een tijdje goed in de koelkast. Heb je altijd een voorraadje saus voor je volgende gnocchi-avond. Spicy maisribbetjes Ik ben gek op alle vormen van mais: gepoft, gebakken of gegrild. De ribbetjes op p. 110 hebben de perfecte balans van zoet en hartig: het zoete van de mais met het hartige van de sriracha. Hier blijf je van eten!…

NAZKA HET IS EEN grauwe, koude en vooral vroege vrijdagochtend als we op station Amsterdam Amstel uit de trein stappen. Desondanks besluiten we de tram links te laten liggen en lopen we langs de rivier naar restaurant Nazka in de Pijp. Alsof de weergoden al doorhebben wat voor moois er deze dag gaat gebeuren, begint te zon te schijnen zodra we Nazka in ons vizier hebben. We stappen binnen in een hal met vrolijke muurschilderingen en worden begroet door Koosh, de chef-kok van het restaurant. “Ik heb zin in vandaag!” zegt hij enthousiast. “Maar ik moet wel eerst nog wat mailtjes beantwoorden, kijk ondertussen vooral rond!” Terwijl Willem zijn spullen uitpakt, geef ik mijn ogen de kost; het interieur is kleurrijk, maar absoluut niet schreeuwerig. Dat beamen ook Raul, de…

boek Tasty Taco's Anne: “Op p. 36 laten we zien hoe je zelf tortilla’s maakt én delen we drie heerlijke recepten om ze mee te vullen. Maar wil je nóg meer inspiratie? In Tasty Taco’s vind je meer dan 60 verrassende recepten voor de lekkerste tortilla’s, taco’s en toppings om thuis te proberen.” Victoria Elizondo. Tasty Taco’s. Uitgeverij Good Cook. Prijs: 22,50 euro. theedoek Onder een dekentje Anne: “In Midden- en Zuid-Amerikaanse landen worden tortilla’s traditioneel vaak warm gehouden in een kleurrijke doek of een soort warmhoudzakje. Dat laatste is in Nederland moeilijk te verkrijgen, maar deze vrolijk gekleurde theedoeken doen er zeker niet voor onder.” Verkrijgbaar bij Fonq. Prijs: 27,90 euro per set van 6. servies Knallende kleuren Yvonne: “De Zuid-Amerikaanse keuken bestaat uit heel veel kleur. En die…

Tortilla’s Tarwetortilla's Makkelijk ca. 30 min. + ca. 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 16 stuks 450 g bloem 1 tl zout 1 tl bakpoeder 70 ml olie 240 ml water 1 Kneed van de bloem, het zout, het bakpoeder, de olie en 200 ml water een deeg, voeg daarna geleidelijk het overige water toe. Kneed in ca. 10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer plakkerig voelt. Dek af en laat ca. 30 minuten rusten. 2 Verdeel het deeg in 16 bolletjes van ca. 45 gram en laat nog even rusten. Rol elk bolletje deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot tortilla’s van ca. 15 cm doorsnede. Bak de tortilla’s in een hete pan zonder olie ca. 1 minuut per zijde. Stapel de tortilla’s direct na het…

Nikon ♥ Foodies Tip: gebruik een goede camera Naast een lekker uitziend gerecht heb je natuurlijk een camera nodig. Sabine tipt: “Je kunt natuurlijk je telefoon gebruiken om eten op de foto zetten, maar wanneer je wil dat je eten er echt uitspringt, kun je het beste een goede camera gebruiken. Zelf gebruik ik de Nikon Z 6II-systeemcamera omdat deze de voordelen van een compact- en een spiegelreflexcamera combineert. Dit toestel is licht van gewicht en gemakkelijk mee te nemen, maar biedt wel de mogelijkheid om van lenzen te wisselen, al moet ik eerlijk toegeven dat ik dit laatste haast nooit doe, omdat ik altijd een NIKKOR Z 50mm f/1.8 S als lens gebruik. Deze lens is zo fijn in gebruik dat ik niet meer anders wil. Het is wat…

ATAG ♥ Foodies wie zijn wij Chefs Tim & Willem Willem is al jaren chef bij Foodies en weet dan ook als geen ander wat lekker smaakt. Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen. Dit jaar duiken Tim en Willem elke maand de keuken in en ontdekken ze de nieuwste kooktechnieken. Wat is picanha? Picanha (je spreekt het uit als piekanja) is het Portugese woord voor het staartstuk van de koe. Het vlees heeft een driehoekige vorm en de draad loopt altijd van één van de drie punten naar de tegenoverliggende zijde. Je grilt het vlees tot het vanbinnen rosé is, net als een biefstuk. Vaak gril je de hele…

Vangst van de dag Taco's met gamba's Makkelijk ca. 20 minuten Ingrediënten voor 3 personen zout en peper 16 gamba’s 2 el Mexicaanse kruidenmix* 2 el olijfolie 100 g sla 6 tortilla’s 1 mango in blokjes 6 cherrytomaatjes 1 avocado in blokjes 1 jalapeñopeper zaadlijst verwijderd, in dunne ringen 60 ml crème fraîche 1 limoen in partjes, om te serveren Voor de chipotlemayonaise 2 el chipotlesaus 3 el mayonaise 1 tl cayennepeper Voor de guacamole 1 avocado schil en pit verwijderd 1 rode ui fijngesnipperd 1 tomaat in kleine blokjes ½ tl cayennepeper ½ limoen uitgeperst en schil geraspt 10 g verse koriander fijngehakt 1 Meng voor de chipotlemayonaise de ingrediënten in een kommetje en breng op smaak met zout en peper. Meng voor de guacamole de ingrediënten in een…

Picanha met chimichurri Gemiddeld ca. 25 minuten + ca. 45 min. wachttijd Ingrediënten voor ca. 8 personen 1 stuk picanha runderstaartstuk, ca. 1,5 kg zeezoutflakes versgemalen peper Voor de chimichurri 1 bosje peterselie 2 el verse oregano 2 sjalotten 1 teentje knoflook 1 rode peper 125 ml olie ¾ tl zout 2 el rodewijnazijn 1 Laat het vlees ca. 30 minuten op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in dikke plakken van ca. 2 cm dik. 2 Was voor de chimichurri de peterselie en de oregano, schud droog en hak ze zeer fijn. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Snijd de rode peper in de lengte in en verwijder de zaadlijst. Was de rode peper en hak hem fijn. Meng de rode peper, de peterselie, de oregano, de…

In haar eerste kookboek Paramaribo nam Judith de lezer mee op een culinaire reis langs de vijf hoofdkeukens van Suriname. De reacties waren lovend – van zowel hobbykoks als chefs. Judith: “De koks schreven: ‘eindelijk de recepten die ik mijn moeder, oma of tante had willen vragen. Die recepten hebben de koks niet gekregen, of misschien wel, maar dan op z’n Surinaams: ‘laat het lang genoeg garen’ of ‘voeg een beetje van dit toe’.” Judith gaf duiding en dat sloeg aan. Er waren ook veel lezers voor wie het boek een ontdekkingsreis langs een deel van hun eigen geschiedenis was. Een groter compliment kun je als auteur eigenlijk niet krijgen. Judith: “Dit boek is het restultaat van mijn eigen culinaire ontdekkingsreis.” Veel mensen vroegen dan ook of haar tweede boek…

Over Porto Porto is na Lissabon de grootste stad van Portugal. De havenstad ligt in het noorden van het land en telt ruim 200.000 inwoners. Porto staat vooral bekend als herkomstplaats van portwijn, die in het stadsdeel Vila Nova de Gaia (tegenover Porto op de zuidoever van de rivier de Douro) wordt gelagerd en vanuit daar over de hele wereld wordt geëxporteerd. Maar naast port, is er nog zoveel meer te ontdekken in de stad. Van mooie uitzichten tot de beste plekken om traditionele gerechten uit de regio te proeven. En dat alles op loopafstand. Mistu Alleen al de prachtige beelden op Instagram (@ misturestaurant) maken dat je direct je vlucht naar Porto wilt boeken. Naast heerlijk eten (voor een zeer betaalbaar prijsje) kun je hier ook terecht voor een…

WIE WELEENS TEQUILA heeft gedronken, deed dat hoogstwaarschijnlijk shottend aan de bar. Maar wist je dat de drank geschikter is om te sippen? De smaken komen het beste tot hun recht wanneer je er langzaam van nipt, zoals ze ook in Latijns-Amerika doen. Met de missie om Nederlanders kennis te laten maken met de traditionele tequila en bijbehorende gebruiken, richtten Ambre van de Berg en Iris Sijlmans het eerste en enige vrouwelijke tequilamerk van Nederland op. Ambre licht gepassioneerd toe: “Je kunt niet naar Mexico gaan zonder tequila te drinken. Dus toen ik daar een tijd veel voor werk was, kwam ik erachter hoe waanzinnig trots ze er zijn op hun lokale drank. Het viel mij op dat ze het op een hele andere manier drinken dan wij, zonder lik…

Udonnoedels met gember en kip Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 2 personen 1 tl zonnebloemolie 3 kipdijfilets in blokjes ¼ witte kool in dunne reepjes 25 g gember gepeld en fijngeraspt 1 rode chilipeper zaadlijsten evt. verwijderd en peper fijngehakt 1 el sojasaus minder zout 2 tl rijstazijn 2 tl mirin Japanse rijstwijn 100 g taugé 3 lente-uitjes in dunne ringetjes 300 g kant-en-klare udonnoedels 1 handjevol koriander fijngehakt 1 el ingelegde gember optioneel 1 Verhit de olie in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de kip en de kool 5-7 minuten in de hete olie, tot de kip goudbruin en bijna gaar is. Voeg de gember en de chilipeper toe en bak nog een paar minuten tot de gember geurig is. 2 Voeg de rest…

Happy Vino ♥ Foodies Elke maand kiest Happy Vino drie wijnen om te combineren met drie recepten in Foodies. Gebaseerd op hun eigen ervaringen vertellen ze waarom de wijn zo’n goede match is met het gerecht. Het team bestaat uit diverse wijnfanaten en -lief hebbers die de nodige wijnopleidingen volgden om jou van het beste advies te voorzien. happyvino wie zijn wij HAPPY VINO Wij van Happy Vino worden blij van goede wijn. Door onze passie voor wijn én lekker eten zoeken we naar wijnen met de beste prijs-kwaliteitverhouding. Natuurlijk vind je bij ons de goede wijnen van bekende wijnhuizen, maar ook de pareltjes van minder bekende wijngaarden, zodat we je kunnen blijven verrassen met unieke en bijzondere wijnen. Kortom: in ons assortiment vind je de beste wijnen voor elk…

In het seizoen Zachte grapefruitkoekjes met zwarte peper Makkelijk Bereidingstijd: ca. 55 min. + ca. 20 min. wachttijd Ingrediënten voor 16 stuks Voor het deeg 170 g bloem + bestuiven 65 g poedersuiker gezeefd 65 g maizena 170 g gezouten boter op kamertemperatuur geraspte schil van ½ roze grapefruit 1 tl grofgemalen zwarte peper bakpapier Voor de vulling 120 g poedersuiker gezeefd 60 g gezouten boter op kamertemperatuur 1 el versgeperst rozegrapefruitsap ½ roze grapefruit alleen de schil, geraspt roze levensmiddelenkleurstof evt. spuitzak met rond spuitmondje 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Bekleed 1-2 bakplaten met bakpapier. Zeef voor het deeg de bloem, de poedersuiker en de maizena in een grote kom. Voeg de boter, de grapefruitschil en de peper toe en klop met een handmixer…

MIJN BESTE VRIENDIN is al een paar maanden op reis door Zuid-Amerika en alle landen die ze tot nu toe heeft bezocht hebben één ding gemeen: kleur. Overal waar je kijkt, van de straten tot in de huizen en op borden; kleur is gemene deler. Dat geldt ook voor het kookboek De authentieke Braziliaanse keuken. Ik moet toegeven dat ik niet mij niet zo heel veel voor wist te stellen van de Braziliaanse keuken, maar tijdens het bladeren door dit boek leerde ik veel. De Brazilianen zijn gek op eenvoudige maaltijden die bouwen op de kwaliteit van de producten. Denk aan ‘creme de milho’, wat ze een ‘eenvoudige maisschotel’ noemen. Met een handjevol ingredienten zoals mais, boter en melk staat er een heerlijk gerecht op tafel. Ook de ‘pilotensalade’ is…

Maisfritters Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor ca. 8 stuks 1 blikje mais à 300 g, uitgelekt 1 kleine rode ui in dunne reepjes 1 jalapeño fijngesneden 1 eiwit zout 2 el bloem 50 g geraspte oude kaas olie om te bakken zure room om te serveren bieslook om te serveren 1 Laat de mais goed uitlekken. Meng in een kom de maiskorrels, de ui, de jalapeño, het eiwit en een snuf zout goed door elkaar. Voeg de bloem toe en kneed door, zodat alles goed bedekt is. Meng de oude kaas erdoorheen. 2 Vorm, eventueel met vochtige handen, grove koekjes van het beslag. Druk goed samen, zodat ze niet uit elkaar vallen. Verhit een finke laag olie in een pan en bak de koekjes ca. 4 minuten per zijde…