Inhoudsopgave van Editie 2 - 2024 - Foodies

Voorwoord IK HOUD VAN eenpansgerechten, maar niet van de term eenpansgerecht. Voor mij is smaak belangrijker dan het aantal pannen dat je uit de kast moet halen. Hoewel die ene pan misschien gemak impliceert is dat lang niet altijd waar. Je beperkt de hoeveelheid afwas - dat is fijn - maar ook je mogelijkheden. Aan de andere kant: minder ingrediënten, minder technieken… Zijn dat niet juist de voorwaarden voor de meest geliefde gerechten? Die klassiekers uit de ‘armeluiskeuken’, waar niet meer dan een vuurtje en één pan voorhanden waren. Denk aan een de heerlijke eenvoud van een goede risotto. Of, dichter bij huis, een goede ouderwetse erwtensoep (p. 105). Eenvoudig, maar niet per se makkelijk. Willem: “Voor mij is smaak belangrijker dan het aantal pannen dat je uit de kast…

leesverhaal Lievelingsleesverhaal Gezien je mosselen kookt in één pan er is zelfs een heuse mosselpan voor ontwikkeld - horen ze absoluut thuis in dit nummer vol eenpansgerechten. Al zolang ik me kan herinneren ben ik gek op deze schelpdieren. Waar de meeste kinderen in vriendenboekjes een van de drie p’s (pizza, patat of pannenkoeken) als lievelingseten noteerden, antwoordde ik steevast ‘mosselen’ op die vraag. Stiekem was ik dan ook een tikkeltje jaloers toen Bas en Willem op een vroege ochtend in december mee mochten op de mosselboot om met eigen ogen te zien hoe mosselen worden gevangen. Ben jij ook zo benieuwd naar hun ervaringen? Blader dan direct naar p. 10 voor het hele verhaal. ultieme hotspot Krakau De Europese stad van deze maand is Krakau. Deze Poolse stad bezocht…

hotspot in Den Haag Day Dream Deli Day Dream Deli is een kleine zaak met maar een paar zitplekjes. Jelle van der Meulen - hoofdredacteur van De Buik van Den Haag - nam me onlangs mee om de Pastrami Cheese Burger te proeven. Eerlijk is eerlijk, ik droom er nog steeds van. De pastrami wordt langzaam gegaard en gerookt, over het vlees druipt gesmolten kaas, vergezeld door wat augurken en smaakvolle mosterd. Smullen! Day Dream Dell vind je o.a. aan de Molenstraat 65A in Den Haag. hotspot in Gent Balls & Glory Het klinkt wat gek, maar als je in Gent bent moetje écht de gehaktballen van Balls & Glory proberen. Het gehaktballenconcept van de bekende Vlaamse chef Wim Ballieu is namelijk een groot succes. Hij serveert verschillende gehaktballen met…

ATAG ♥ Foodies wie zijn wij Chefs Willem & Tim Willem is al jaren chef bij Foodies, en weet dan ook als geen ander wat lekker smaakt. Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen. Dit jaar duiken Willem en Tim elke maand de keuken in en ontdekken ze de nieuwste kooktechnieken. Erwtensoep of snert? Zodra het begint te vriezen krijgen we namelijk spontaan zin in snert. Of erwtensoep. Of allebei? Want wat is het verschil tussen snert en erwtensoep eigenlijk? Willem en Tim doken de keuken in en maakten dankzij de precisie van de nieuwe ATAG inductiekookplaten met Celsius°Cooking™ echte snert (p. 105). Zelf aan de slag? Met de tips…

Marieke: “Liever geen garnalen? Vervang ze door zalmsnippers of artisjokharten.” Toast met gestoofde prei en parmezaan Makkelijk ca. 30 min. Ingrediënten voor 2 personen 1 prei 50 g boter 6 plakjes stokbrood parmezaan 1 Snijd zowel het witte als het groene deel van de prei in dunne ringen. Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur en bak de prei er ca. 10 minuten in tot hij boterzacht is. Laat afkoelen tot de boter weer hard is. 2 Rooster de plakjes stokbrood in een koekenpan of in de oven. Lepel de prei op het brood en rasp er een flinke laag parmezaan overheen. Rooster de broodjes onder de grill tot de parmezaan bruin is en serveer warm. Per portie: ca. 687 kcal 31 g eiwit • 38 g…

EEN VRIENDIN VAN mij is geboren en getogen in Maastricht en als ik haar met haar moeder hoor bellen, versta ik er helemaal niets van. Van ‘ich haw vaan diech’ kan ik nog net wat maken, maar verder kom ik niet. En dat vind ik zo mooi aan streektaal. Dat is wat de mensen daar, op die plek, met elkaar verbindt. Je zou hetzelfde kunnen zeggen van streekproducten. Die verbinden ook (‘het is van ons’) en roepen doorgaans nostalgische gevoelens op. Ik ben gek op nostalgie en daarom ga ik dit jaar op zoek naar oeroude producten uit de streek. Ik ga langs bij de makers van deze producten én spreek met de mensen ter plaatse. Ik begin deze maand mijn zoektocht in Maastricht. Streekgerecht uit Limburg Gefrituurde broodjes Nu…

Koolraap-kokossoep Makkelijk ca. 45 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 2 el olijfolie 1 ui grof gehakt zout en peper 2 teentjes knoflook fijngehakt 900 g koolraap geschild en in grove stukken 400 g zoete aardappel geschild en in grove stukken 2 el kerrie ½ tl cayennepeper optioneel 400 ml kokosmelk blik 900 ml groentebouillon 1 tl limoensap 2 el fijngehakte koriander 1 Verhit de helft van de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui 4-5 minuten erin, of tot hij net zacht begint te worden. Breng op smaak met zout en peper en roer de knoflook, de koolraap, de zoete aardappel, de kerrie en de cayennepeper erdoorheen. Bak al roerend 3-4 minuten, tot het mengsel geurig is. 2 Houd 2 el kokosmelk apart en schenk…

NIET IEDEREEN HEEFT tijd om elke avond uitgebreid in de keuken te staan. Wanneer je de hele dag hard hebt gewerkt, de kinderen hebt opgehaald van school of sportclubjes en/of het hele huis hebt gepoetst, is het maken van een eenpansgerecht soms al te veel. Je betrapt jezelf erop dat je aan het eind van de dag uitgeput door je telefoon scrollt, op zoek naar de Thuisbezorgd-app. Een bestelling is gauw gedaan en voordat je het weet staat de bezorger op de stoep. Makkelijk, snel en lekker natuurlijk, maar heel gezond, en laat staan duurzaam, is het helaas vaak niet. Maar wat moet je dan? Maaltijdservice Op dat soort drukke dagen helpt Marleen je graag een handje. Met behulp van haar maaltijdservice zet je eenvoudig huisgemaakte gerechten op tafel, zonder…

Snert Gemiddeld ca. 5 uur Ingrediënten voor 6-8 personen 1 kleine knolselderij geschild 2 grote aardappels geschild 1 rookworst keukengaren Voor de bouillon paar stengels bladselderij 2 preien 1 grote winterwortel 1 ui 4 kruidnagels 500 g hamschijf varkensvlees, van de slager 200 g zuurkoolspek 500 g spliterwten 1 Snijd voor de bouillon het groen van de preien en was het in koud water. Bind het groen samen met keukengaren met een paar stelen bladselderij. Snijd de helft van de winterpeen. Pel de ui en steek de kruidnagels erin. 2 Doe de hamschijf, het zuurkoolspek, de spliterwten, een halve wortel, het preigroen en de ui in een grote pan en vul de pan met koud water. Breng rustig aan de kook. Roer af en toe de spliterwten los, die zinken…

Alles uit één pan Je kunt zoveel verschillende dingen maken in slechts één pan. Voor dit nummer maakte ik bijvoorbeeld een romige orzo en een pannetje mosselen. Benieuwd naar de rest? Kijk dan op p. 70. Midzomernacht in Finland Op p. 84 neem ik je mee naar de midzomernacht in de Finse Saimaa-merenregio. Zoek je nog een vakantiebestemming voor de zomermaanden? Nu is het perfecte moment om die reis te plannen. foodies tip Neem een abonnement en ontvang elke maand de lekkerste recepten Wil je kookinspiratie voor elke dag? Van makkelijke maandagmaaltijden tot de uitgebreide diners voor in het weekend. 12× Foodies voor 55 euro, kijk op p. 66.…

Nacho’s Wat mij betreft geen borreltijd zonder nacho’s Blader gauw naar het recept op p. 111, want daarmee maak je een grote plaat vol met drie verschillende smaken. Voor zowel de kip-, vis of vegaliefhebber zit er een variant bij. Orzo Orzo is bij uitstek mijn lievelingseenpansgerecht. Zo’n lekkere romige pasta serveer ik het liefst in een kom en eet ik op de bank. Een verrassende variant vond ik de superromige orzo met heekfilet met beurre noisette en snijbiet (p. 61). Comfy met een culinair randje. Zoete traybakes Ik ben een echte bakliefhebber en het kan me eigenlijk nooit zoet genoeg. Willem maakte voor dit nummer drie zoete traybakes. Stuk voor stuk heerlijke ‘eenpansbaksels’, maar mijn favoriet is toch echt de appelpeerplaatkoek met kokos en anijs. Heerlijk als toetje met…

‘SOCHTENDS VROEG - het is nog pikdonker en koud - stap ik in de auto om vanuit Nijmegen naar Zeeland te rijden. Het is rustig is op de weg; iedereen lijkt nog te slapen, iets wat ik volkomen begrijp op dit vroege tijdstip. Ik ben namelijk onderweg naar Yerseke, om een kijkje te nemen bij Vette & Verhaart. Het is bedrijf is van oorsprong een familiebedrijf, dat al generaties lang schaal- en schelpdieren kweekt, sinds 2021 onder de vlag van Craft Capital. Zilte Zeeuwse zeelucht Yerseke ligt aan de Oosterschelde en is hét mossel- en oesterdorp van Zeeland, ondanks dat de mosselman volgens het bekende kinderliedje uit Scheveningen komt. In Yerseke wordt jaarlijks zo’n 30 miljoen kilo mosselen opgevist, verwerkt en verpakt. Ik ben onderweg naar de mosselkotter van schipper…

Basisrecept aardappelpuree Makkelijk ca. 40 minuten Ingrediënten voor 4 personen 400 g licht kruimige aardappels zout en peper 100 ml melk 20 g boter in stukjes pureeknijper of pureestamper evt. zout en peper 1 Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een pan water met zout in ca. 20 minuten gaar. Giet af en laat goed droogstomen. Hoe droger de aardappels, hoe luchtiger de puree wordt. 2 Verwarm ondertussen de melk in een pannetje op laag vuur. Laat niet koken. Knijp de aardappels fijn met een pureeknijper of stamp fijn met een pureestamper. Voeg de warme melk en de boter toe aan de aardappels en roer luchtig door met een garde tot de boter helemaal gesmolten is. 3 Breng eventueel op smaak met zout en…

Over Krakau Krakau is na Warschau de grootste stad van Polen en telt ca. 775.000 inwoners, iets minder dan onze hoofdstad. Het ligt op zo’n 1200 km vanaf Utrecht en is in ca. 15 uur met de trein of ca. 2 uur vliegen goed te bereiken. Krakau is een van de weinige steden die de Tweede Wereldoorlog zonder al teveel kleerscheuren overleefde en wordt ook wel het ‘Florence van Polen’ genoemd, vanwege het prachtige oude stadscentrum Stare Miasto. De Joodse wijk Kazimierz is misschien wel het leukst, hier vind je namelijk talloze streetfood tentjes en gezellige cafés. Kopje koffie? Mijn allereerste kopje specialty filterkoffie dronk ik bij koffiebar Wesola in Krakau. Zo’n tien jaar geleden reisde ik met mijn Interrail ticket naar de stad om een Pools studievriendinnetje, Karolina, op…

Gehaktballetjes met kikkererwten en ras el hanout Makkelijk ca. 30 min. + 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen 3 sneetjes witbrood 100 ml melk 400 g half-om-half gehakt 1 ei 2 tl ras el hanout zout en peper 50 g dadels grofgesneden 3 el olijfolie 1 ui gesnipperd 400 g kikkererwten blik, uitgelekt 150 g spinazie fijngehakt 1 grote vleestomaat in dunne plakjes 1 rode ui in dunne ringen 100 g feta in plakjes yoghurt om te serveren platbrood om te serveren verse kruiden zoals peterselie en munt, om te serveren 1 Week het witbrood in de melk en laat ca. 10 minuten staan. Kneed het gehakt met het geweekte brood, het ei, de ras el hanout, flink wat zout en peper en de dadels. Vorm kleine balletjes van…

Pistache-sinaasappelenergieballetjes (voor 24 stuks) Maal 150 g gepelde pistachenoten en 100 g blanke amandelen in een keukenmachine grof. Voeg 10 ontpitte medjouldadels, 50 g vloeibare honing, de geraspte schil van 1 sinaasappel, ¼ tl kaneel en een snufje zout toe. Maal alles fijn. Rol er met je handen 24 balletjes ter grootte van 1 el van. In de koelkast in een luchtdichte bak tussen velletjes bakpapier blijven ze tot een week goed. Misokabeljauw met geroerbakte groenten (voor 2 personen) Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Roer 1 el witte miso, ½ el honing, ½ el mirin (Japanse rijstwijn), 1 gehakt teentje knoflook en 1 el sojasaus glad. Leg 2 kabeljauwhaasjes op een grote bakplaat en bestrijk met het misomengsel. Bak 10-12 minuten of tot de vis net…

Yvonne: “Lekker met een dot slagroom of Griekse yoghurt.” Citrus-amandelcrumble Makkelijk ca. 1 uur Ingrediënten voor 6-8 personen 1 roombotercake ca. 400 g 150 g lemoncurd + extra om te serveren 1 ei 250 ml melk 1 citroen 2 mandarijnen of 1 kleine sinaasappel 1 limoen 1 eiwit 2 el suiker 50 g amandelschaafsel slagroom lobbig geklopt, om te serveren 1 Snijd de cake in blokjes van ca. 2×2 cm en verdeel ze over de bodem van een ovenschaal. Roer de lemoncurd los en klop het ei en de melk erdoorheen. Schenk dit mengsel over de cakeblokjes. Schil de citrusvruchten met een scherp mes en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Verwijder zoveel mogelijk eventuele pitten. Verdeel de citrusschijfj es over de cakeblokjes. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C…

Lotus “Ik droom over eten en ben altijd benieuwd naar de achtergrond van alle gerechten en ingrediënten. Ik deel mijn bevindingen graag met jou.” Wat is rijst? Rijst is het zaad van een gewas uit de grassenfamilie. Na de oogst zit er nog een beschermend huisje omheen, deze rijst noemen we ruwe rijst of padie. Die huls is niet eetbaar, dus de geoogste rijst moet eerst gepeld worden. Daarna komt er een korrel omhuld door een laagje zemelen tevoorschijn. Verschillende soorten Rijst bevat twee soorten zetmeel: amylose (hard zetmeel) en amylopectine (zetmeel dat zacht wordt in water). De verhouding tussen de twee soorten bepaalt de eigenschappen van de rijst na het koken en voor welke gerechten welke rijstsoort zich het beste leent. Een vuistregel is: hoe langer de korrel, hoe…

EEN BIJBEL VAN 300 pagina’s over wokken, geschreven door… de Surinaamse Noni Kooiman? Tja, aan die match moest ze zelf ook even wennen. Toch ging ze in op het verzoek van de uitgeverij, zo vertelt ze: “Het voelde in eerste instantie niet helemaal goed om me als Surinaamse Nederlander zo op de Aziatische keuken te storten. Maar, dacht ik al snel, de wok is geen land, maar een pan (toevallig mijn lievelingspan). En Azië is geen land. In India tot Japan, in Indonesië tot China en overal daartussen wordt de wok maar al te graag gebruikt. De veelzijdigheid van al die keukens is zo groot, die kan je niet over een kam scheren.” En daarom zei Noni ja, en daar zijn wij op onze beurt weer heel gelukkig mee. Wokbijbel…

servies Eén pan, één bord Marieke: “Eenpansgerechten zijn vaak ook echt comfortfood. En eigenlijk smaakt dat het lekkerst uit een diep bord, zodat je het vanaf de bank met je bord op schoot kunt opeten. Met deze prachtige borden van Motel a Miio, die overigens in allerlei kleuren verkrijgbaar zijn, genietje daar extra goed van.” Verkrijgbaar via motelamiio.com/nl. Prijs: 26,00 euro per stuk. keukengerei Perfecte puree Yvonne: “Aardappelpuree is de basis voor menig eenpansgerecht. Op p. 28 laten we maar weer eens zien hoe veelzijdig het is. En om zo’n perfecte puree te maken is een pureeknijper eigenlijk onmisbaar. Leuk weetje: deze rvs variant kun je ook gebruiken voor het wintersportgerecht spatzle (p. 100) of zelfs voor spaghetti-ijs!” Verkrijgbaar via kookwinkel.nl. Prijs: 32,95 euro. boek Eenpansbijbel Anne: “Inmiddels is er…

Kurkuma-eieren met boerenkoolsalade Makkelijk ca. 25 min. Ingrediënten voor 2 personen 50 g tahin 1 citroen schil geraspt en sap uitgeperst tot ca. 3 el sap 1 el vloeibare honing 3 el olijfolie 2 tl rozenharissa bijv. van Souq zout en peper 1 teentje knoflook geraspt 70 g boerenkool steeltjes verwijderd, blad gehakt 400 g kikkererwten blik, uitgelekt en afgespoeld 1 geroosterde rode paprika pot, in reepjes een handjevol bladpeterselie grof gehakt + extra ½ tl kurkuma een snufje chilivlokken 2 eieren 1 Klop in een kleine kom de tahin, 1 el citroensap, de honing, 1 el olijfolie, de harissa en 40 ml heet water door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en houd apart. 2 Klop in een grote kom de rest van het citroensap, de citroenschil…

Heek met beurre noisette, snijbiet en orzo Makkelijk ca. 50 min. Ingrediënten voor 4 personen 4 el koolzaadolie 1 ui fijngehakt 1 wortel fijngehakt 1 stengel bleekselderij fijngehakt 1 teentje knoflook geperst of fijngeraspt 1 takje tijm 150 g + 1 el boter zout en peper 400 ml groentebouillon 300 g orzo 200 g snijbiet schoongemaakt 50 g blanke hazelnoten 4 heekfilets met huid, bij de viswinkel 100 g mascarpone ½ citroen 1 Verhit de helft van de olie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de ui, de wortel en de bleekselderij er ca. 15 minuten in. Voeg de knoflook, de tijm, 1 el boter, zout en peper toe en bak nog ca. 5 minuten. Voeg de bouillon en de orzo toe, leg het deksel op…

ELKE MAAND KIEST Happy Vino drie wijnen om te combineren met drie recepten in Foodies. Gebaseerd op hun eigen ervaringen vertellen ze waarom de wijn zo’n goede match is met het gerecht. Het team bestaat uit diverse wijnfanaten en -liefhebbers die de nodige wijnopleidingen volgden om jou van het beste advies te voorzien. wie zijn wij HAPPY VINO Wij van Happy Vino worden blij van goede wijn. Door onze passie voor wijn én lekker eten zoeken we naar wijnen met de beste prijs-kwaliteitverhouding. Natuurlijk vind je bij ons de goede wijnen van bekende wijnhuizen, maar ook de pareltjes van minder bekende wijngaarden, zodat we je kunnen blijven verrassen met unieke en bijzondere wijnen. Kortom: in ons assortiment vind je de beste wijnen voor elk budget en elke gelegenheid. 100% proefgarantie…

Idyllische aankomst Een vroege ochtendvlucht vanuit een snikheet Nederland brengt mij en een klein reisgezelschap in zo’n 2,5 uur naar het schattigste vliegveldje dat ik ooit heb gezien. We zijn in Savonlinna, de grootste plaats van de Saimaamerenregio in het zuidoosten van Finland. Veel Finnen hebben een huisje aan het meer, en wie het niet heeft huurt er een. Dat kan bijvoorbeeld bij Ruokkeen Lomakylä, een vakantieparkje aan een van de vele meren van de regio. In een houten hut op het strand bereidt de eigenaar traditionele flamed salmon. De vis wordt met zout en dille ingewreven, op een beukenhouten plank gespijkerd met houten pinnen en vervolgens naast een open vuur gezet. De vis gaart rustig en neemt een heerlijke rooksmaak aan. Ook liefhebbers van fine dining komen aan hun…

Kärntner kasnudeln Gemiddeld ca. 50 minuten Laura: “Mensen komen van over de hele wereld naar de deelstaat Kärnten in het zuiden van Oostenrijk om ze te proeven: Karntner kasnudeln. Er zijn zelfs speciale nudl-kudl-mudl-weken, waarin wel veertig verschillende soorten kasnudeln verkocht worden. De originele versie is met aardappel en bröseltopfen, een soort creamy cottage cheese, maar in principe kun je ze met alles vullen. Dit is mijn variant, gekleurd met rode biet en gevuld met pompoenpuree en geitenkaas.” Ingrediënten voor 4 personen 750 g hokkaido-pompoen harde steel en draderige pitten verwijderd 5 el milde olijfolie 600 g speltbloem + extra, om te bestuiven 200 ml rodebietensap zout en peper 175 g zachte geitenkaas 15 g verse dille + extra, fijngesneden 3 el paneermeel 7 el pompoenpitolie* of olijfolie 1 el wittewijnazijn…

Met spicy paddenstoelen en gochujang Makkelijk ca. 25 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 400 g champignons in dunne plakjes 2 el olie 4 bosuitjes 3 el gochujang* zout en peper 200 g nacho’s hot 100 g pizzakaas 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). 2 Bak de champignons ca. 5 minuten in de olie tot ze goed gaar zijn. Snijd het witte deel van de bosuitjes fijn. Voeg de gesneden bosuitjes toe aan de pan en bak nog ca. 2 minuten mee. Voeg de V gochujang en 100 ml warm water toe en breng aan de kook. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. 2 Verdeel de nacho’s over.⅓ van een grote bakplaat of ovenschaal. Verdeel het paddenstoelenmengsel erover en bestrooi…