Inhoudsopgave van Editie 1 - 2024 - Foodies

Voorwoord BIJ MIJ OM DE HOEK zit een piepklein Thais restaurantje. Binnen is plek voor vier tafeltjes waaraan je, als je heel erg propt, nét met vier personen kunt zitten. Dit gebrek aan bewegingsruimte is het kennelijk helemaal waard, want de tafeltjes zijn al-tijd bezet. In de zomer, wanneer ook het terras aan de voorkant van het restaurant afgeladen vol zit en de deur tussen de keuken en de straat openstaat, zweven de heerlijke geuren van het eten zo de neuzen van hongerige voorbijgangers in, voorbijgangers zoals ik. En honger naar de gerechten uit dit restaurantje zal ik blijven hebben, want door de populariteit heb ik er nog geen plekje weten te bemachtigen. Het rampzalige gevolg: ik heb nog nooit Thais gegeten, zelfs niet in een ander restaurant en zelfs…

Bas: “Pad thai, curry en tom kha kai kennen we haast allemaal wel, maar de Thaise keuken heeft veel meer te bieden. Laat je verrassen en bestel de volgende keer eens iets van de kaart dat je juist níet kent.” hotspot Vessel Gezellig borrelen, heerlijk dineren en genieten van mooi uitzicht in een ontspannen sfeer: dat kan bij Vessel, gevestigd in de hippe Amsterdamse Houthavens. Ondanks dat je tegen het centrum aanzit voelt het alsof je even helemaal weg bent uit de drukte van de stad. En de gerechten? Stuk voor stuk smaakvol, in balans en om je vingers bij af te likken. Pro tip: sla de toetjes niet over als je hier aanschuift! Je vindt Vessel aan het Revaleiland 500 in Amsterdam. hotspot Mekhong Thai-Lao Chef-kok Khammai Chanthavona uit…

Groot Aziatisch kookboek In de reeks ‘culinaire klassiekers’ mag het Groot Aziatisch kookboek niet ontbreken. Het is een van de weinige boeken waarin alle verschillende Aziatische keukens aan bod komen. Niet alleen de populaire Thaise en Japanse keuken, maar ook minder bekende als de Pakistaanse en Maleisische worden behandeld. Naast dat het boek gewoonweg vol staat met heerlijke recepten, leer je alles over de basisingrediënten en kookgewoontes uit deze landen. Charmalne Solomon. Groot Aziatisch kookboek. Uitgeverij Kosmos. Prijs: 35,- euro. Even Chinees koken Waar ‘even Chinees halen’ een volledig ingeburgerde uitdrukking is in Nederland, is zelf Chinees koken voor de meeste Nederlanders minder vanzelfsprekend. Zonde, want de meest authentieke Chinese gerechten kun je ook eenvoudig thuis maken. Dat laat de van oorsprong Chinese Suzie Lee zien met haar boek Chinees! Naast…

ELKE MAAND KIEST Happy Vino drie wijnen om te combineren met drie recepten in Foodies. Gebaseerd op hun eigen ervaringen vertellen ze waarom de wijn zo'n goede match is met het gerecht. Het team bestaat uit diverse wijnfanaten en -liefhebbers die de nodige wijnopleidingen volgden om jou van het beste advies te voorzien. wie zijn wij HAPPY VINO Wij van Happy Vino worden blij van goede wijn. Door onze passie voor wijn én lekker eten zoeken we naar wijnen met de beste prijs-kwaliteit verhouding. Natuurlijk vind je bij ons de goede wijnen van bekende wijnhuizen, maar ook de pareltjes van minder bekende wijngaarden, zodat we je kunnen blijven verrassen met unieke en bijzondere wijnen. Kortom: in ons assortiment vind je de beste wijnen voor elk budget en elke gelegenheid. Scan…

Tom chuet Bouillon met paddenstoelen, kool, tofu en sojasaus Bereidingstijd: ca. 25 minuten Ingrediënten voor 4 personen 250 g tofu* 1 el olie 2 teentjes knoflook fijngesnipperd 1 tl zwartepeperkorrels gekneusd 3 el sojasaus 4 paddenstoelenbouillonblokjes 10 bladen Chinese kool in brede reepjes ½ winterpeen geschild en in dunne schijfjes 150 g shiitakes in partjes 200 g glasnoedels 2 takjes bladselderij fijngesneden 1 Wikkel de tofu in een droge, schone theedoek en zet er iets zwaars op, zodat het vocht uit de tofu kan trekken. 2 Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de knofl ook en de peperkorrels er kort in. Zorg dat de knofl ook niet verkleurt. Blus af met 2 l water. Voeg de sojasaus en de bouillon blokjes toe. Breng aan…

ATAG Foodies wie zijn wij Chefs Willem & Tim Willem is al jaren chef bij Foodies, en weet dan ook als geen ander wat lekker smaakt. Chef Tim van ATAG maakt niet alleen heerlijke recepten, hij geeft ook geregeld kookworkshops door heel Nederland. Tim weet altijd het maximale uit ieder apparaat te halen. Dit jaar duiken Willem & Tim elke maand de keuken in en ontdekken ze de nieuwste kooktechnieken. Wat is wokken? Wokken is een manier van koken waarbij je vis, vlees of groente kort op hoog vuur bakt in een pan met een ronde bodem. Een traditionele wok heeft deze vorm niet voor niets, de hitte van de warmtebron wordt zo optimaal verdeeld. Een maaltijd uit de wok is niet alleen gezond, maar ook nog eens heel erg…

Panasonic stoomoven De Panasonic NN-CS88 is de meest krachtige stoomoven tot nu toe. De dubbele stoominlaat zorgt ervoor dat je op twee niveaus, bijvoorbeeld vis en groenten, tegelijkertijd kunt stomen. Hierdoor maak je makkelijk en snel gezonde maaltijden met maximaal behoud van smaak en voedingstoffen. Daarnaast kun je dankzij de invertertechnologie maaltijden veel sneller en beter bereiden dan met de traditionele methoden door tot wel drie functies tegelijkertijd te gebruiken. Ricebowl met gestoomde aubergines Bereidingstijd: ca. 35 minuten Ingrediënten voor 4 personen 250 g sushirijst evt. zout 2 dunne Chinese aubergines* van de toko 4 eieren 150 g snijbonen rijstazijn 100 g wortel geraspt 2 el pinda's gehakt 2 lente-uitjes in dunne plakjes stoomoven Voor de dressing 4 bosuitjes fijngesneden 50 ml oestersaus sap van 2 limoenen 3 el sesamolie 1 el sesamzaadjes 2 tl vissaus 1 tl chilivlokken 1 Kook de rijst, eventueel met wat zout, volgens de aanwijzingen…

Thaise toetjes Mango sticky rice is een welbekend en superlekker Thais nagerecht, maar wij gooiden het over een andere boeg en gingen voor kokosdumplings en Thaisetheeijs. Kijk snel op p. 82! Thaise soepen Zo smaakvol als deze Thaise soepen (p. 56) heb je soep nog nooit gehad. Ga aan de slag met heerlijke smaakmakers en zet binnen de korste keren een dampende pan Thaise soep op tafel. foodies tip Neem een abonnement en krijg Donna Hays nieuwste boek cadeau Kook je iedere maand met ons én Donna Hay mee? Neem dan nu een Foodies abonnement en krijg Even More Basics to Brilliance cadeau!…

food-agenda Nijmeegse bierfeesten Ben jij ook zo'n fan van ijskoude biertjes? Dan zijn de Nijmeegse bierfeesten op 28 januari iets voor jou. Bij vier cafés in de Nijmeegse binnenstad kun je op die dag meer dan 20 verschillende winterbieren drinken. Kijk voor meer informatie en de deelnemende cafés op nijmeegsebierfeesten.nl. Kooktip voor het nieuwe jaar Zeker als het buiten zo koud is kunnen veel gerechten wel wat extra pit gebruiken. De oplossing? Vries je favoriete pittige pepers (bijvoorbeeld chilipepers of rawitpepertjes) in en rasp ze als ze helemaal bevroren zijn over je eten voor wat extra hitte. Pepers kunnen erg goed tegen extreme temperaturen, dus in de diepvries blijft je chilipeper net zo pittig als een verse. voor de voorraadkast Thaise vissaus Met een flesje goeie vissaus kun je zó…

ZELDEN HEB IK zo'n prachtig gekleurde boekenkaft gezien als die van Kin Thai. Alleen al daarom zou dit boek in je keuken moeten staan. Maar niet alleen de buitenkant, ook de recepten die erin staan, maken het boek de moeite waard. Al van jongs af aan reist auteur John Chantarasak de hele wereld over. Van alle plekken die hij heeft bezocht en waar hij oneindig veel heeft geleerd over producten en kooktechnieken, speelt Thailand een bijzondere rol in zijn leven. Als kind kwam hij er vaak tijdens familiebezoekjes en toen al raakte hij gefascineerd door onbekende, mysterieuze ingrediënten die in de Thaise keuken werden gebruikt. In 2013 besloot John zijn kantoorbaan op te zeggen en naar Bangkok te verhuizen. Hij volgde er een culinaire opleiding, werkte in verschillende restaurants, waaronder…

ALS DAN TOOMBS aan Thais eten denkt, dan komt ook bij hem als eerste een geurige én pittige Thaise curry naar boven. Hij vertelt erover: “Thais eten staat erom bekend dat het pittig is, maar het is zoveel meer dan dat. De recepten vormen een prachtige melodie van zoet, zuur en hartig, náást die pittigheid. De pittige curry's die ik op mijn reizen door Thailand heb gegeten, waren vaak heter dan bij ons, maar ze waren goed in balans en leken verbazingwekkend veel op de Thaise gerechten die in het westen worden geserveerd.” En dus durfde Dan het aan om een boek te maken met Thaise curry's. Gerechten die je makkelijk kunt maken met Thaise ingrediënten die goed verkrijgbaar zijn in Nederland. En wat betreft die pittigheid zegt Dan: “Die…

Koh Thai Koh Thai staat voor the island of flavours. Dit verwijst naar de vele smaken van de Thaise keuken. In Thailand wordt namelijk elk eiland, elke regio gekenmerkt door zijn eigen ingrediënten en gerechten. Ontdek de veelzijdigheid van smaak door onze producten, 100% natuurlijk én helemaal glutenvrij. Van pittige curry's tot frisse summer rolls! Voor meer receptinspiratie kijk op www.kohthai.nl. Broodje gebraden eendenborst met mango en sweet chilisaus Bereidingstijd: ca. 30 minuten Ingrediënten voor 4 personen 2 eendenborstfilets 2 el Koh Thai gelecurrypasta 1 stokbrood 2 el mayonaise een paar blaadjes frisée 1 rode ui in dunne ringen 1 mango in blokjes Koh Thai sweet chilisaus grof zeezout 1 el cashewnootjes grof gehakt 1 rood pepertje in dunne ringen evt. vleesthermometer 1 Snijd de velzijde van de eendenborst kruislings…

Marieke: “Maak dit gerecht ook eens met flespompoen of hokkaidopompoen.” Pittige chips en venkelcrudités met mojo verde Bereidingstijd: ca. 10 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 middelgrote venkel in reepjes naturel chips Voor de pittige saus 1 el gerooktepaprikapoeder ½ el gemalen komijnzaad 150 ml rodewijnazijn sap van 1 citroen tabasco naar smaak Voor de mojo verde 1 kleine groene paprika gehakt een bosje koriander een bosje platte peterselie 3 teentjes knoflook 120 ml extra vierge olijfolie 1 tl komijnzaad 2 el sherryazijn zout 1 Roer de ingrediënten voor de pittige saus door elkaar – de saus moet scherp en een beetje pittig zijn, zodat hij goed smaakt bij de zoute chips. Bewaar in een flesje of potje. 2 Doe voor de mojo verde de paprika, de koriander, de peterselie en de knoflook in een keukenmachine en maal fijn. Voeg de olijfolie, het komijnzaad en…

Geroosterde bimi op spicy tahinyoghurt Bereidingstijd: ca. 20 min. Ingrediënten voor 2 personen 80 ml + 1 tl zonnebloemolie 1 teentje knoflook in dunne plakjes 1 el pompoenzaad ½ el sesamzaad ½ tl komijnzaad 1 tl roze peperkorrels gekneusd ¼ tl gerooktepaprikapoeder ¼ tl chilivlokken zout en peper 230 g bimi kontjes verwijderd 300 g Griekse yoghurt 2 el vloeibare tahin 1 Verhit 80 ml zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knofl ook toe en bak ca. 2 minuten tot hij begint te geuren. Voeg alle zaden en de roze peperkorrels toe en bak nog 5-6 minuten tot de knofl ook goudbruin is. Neem de pan van het vuur en roer het gerooktepaprikapoeder, de chilivlokken en ½ tl zout erdoorheen. 2 Doe de bimi in een grote…

TOFU. Heel veel meer dan dat het een wit blokje van sojabonen is, weet ik niet. En als ik eerlijk ben is het mij ook nog altijd een raadsel hoe ik tofu lekker kan klaarmaken. Zou dat komen door de soort tofu dat ik in de supermarkt koop? En hoe wordt tofu eigenlijk gemaakt? Je begrijpt: genoeg vragen. Chinzy, mede-eigenaar van de Tofumeisjes geeft mij antwoord en wist me te overtuigen dat ik die van hen in ieder geval écht eens moet proberen. Ze is de oudste van de twee zussen die samen het tofufabriekje in Rotterdam runnen. Inmiddels is het alweer tien jaar geleden dat zij en haar zusje Janet het bedrijf, dat toen nog Choi Kee heette, overnamen van hun vader. Hoewel ze zijn overgegaan naar een grotere…

Wraprolletjes met spinazie en gember Bereidingstijd: ca. 15 minuten Ingrediënten voor 4-6 personen 25 g verse gember fijngehakt 2 teentjes knoflook fijngehakt 1 el olie 150 g babyspinazie zout en peper 2 grote tortillawraps srirachasaus cocktailprikkers 1 Fruit de gember en knoflook 1 minuut in de olie in een ruime pan, maar laat niet verkleuren. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper. Laat de spinazie goed uitlekken in een zeef 2 Verwarm de wraps kort in de magnetron zodat ze soepel zijn. Verdeel de spinazievulling over de wraps en rol ze strak op. Zet afgedekt in de koelkast. 3 Snijd de wraps in rolletjes van ca. 1,5 cm breed. Steek een cocktailprikkertje in elk rolletje en leg op een bord. Geef er srirachasaus bij. Per portie (6): ca. 81 kcal 2 g…

Kaffirlimoen In dit nummer zul je de kaffirlimoen regelmatig tegenkomen. Die is wat anders dan de welbekende ‘gewone’ limoen waar we zo vaak mee koken. Op foodiesmagazine.nl vertellen we je alles over het verschil tussen limoen en kaffirlimoen. Ketjap Deze zoete sojasaus gebruiken we regelmatig in de keuken, maar wat is het eigenlijk precies? En wat kun je er allemaal mee? Online vertellen we je er alles over. Groene vingers Hangt jouw bieslookplantje ook altijd op half zeven? Volg de tips die we online delen (zoek op ‘bieslook’) en voortaan heb jij een oneindige voorraad van dit smaakvolle kruid.…

Het is een ijskoude VRIJDAGOCHTEND als ik mijn auto achter de markt in Zeewolde parkeer. Ik sta geparkeerd tegenover de supermarkt en ik zie mensen met volgepakte karren voor het weekend de deur uitlopen. Op nog geen twintig meter van de supermarkt staan de marktlooplui hun waar uit te stallen. De groenteman schikt zijn komkommers in de krat en de notenboer rolt zijn luik omhoog. Ook zij bereiden zich voor op iedereen die voor het weekend zijn boodschappen in komt slaan. Ik stap m'n auto uit om naar de markt te lopen en als ik Willem in de verte begroet, maakt de warme adem uit mijn mond wolkjes in de koude decemberlucht. “Koud hè!”, lachen we elkaar toe, terwijl we onze handen nog dieper in onze mouwen stoppen. “Ik hoop…

Leukste Thaise plekken in Nederland HAAR VOORLIEFDE voor het eten van over de hele wereld werd haar met de paplepel ingegoten. Jonneke (@mooncake op Instagram) is opgegroeid met verschillende culturen en bijbehorend eten. Maar in de berichtgeving over eten werden die verschillende eetculturen in Nederland volgens haar onderbelicht. Er werd weinig gepubliceerd over de plekken waar ze zelf graag kwam, en daar moest verandering in komen. “Ik vond niet terug wat Nederland op gebied van eten nou precies inhoudt. Mijn werk gaat daarom over het Nederlandse culinaire landschap, waar je gegeten moet hebben voor je de planeet weer verlaat. Met de focus op invloeden van buitenaf op ons eten, hoe die invloeden zich ontwikkelen en waar je die keukens het beste kan eten”, legt Jonneke uit. In haar nieuwste boek…

Groene gazpacho Bereidingstijd: ca. 15 min. + minimaal 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 2 personen 200 g verse of diepvriesdoperwten 75 g knapperig brood in stukjes 600 ml hete groentebouillon zout en peper 1 komkommer in grove stukken 1 teentje knoflook grof gehakt 1/2 avocado geschild, de pit verwijderd en vruchtvlees in grove stukken 2 tl wittewijnazijn 1/2 groene chilipeper evt. zaadlijsten verwijderd, grof gehakt 2 lente-uitjes in dunne schijfjes 125 g kerstomaten grof gehakt 10 g peterselie alleen de blaadjes 2 el extra vierge olijfolie knapperig brood om te serveren 1 Doe de erwten en het brood in een grote, hittebestendige kom, schenk de bouillon erover en laat ca. 2 minuten staan. Doe het mengsel in een blender en bestrooi met flink wat zout en peper. Voeg de komkommer, de knoflook, de avocado, de azijn, de chilipeper en het grootste deel van de lente-ui, de tomaten en de peterselie toe.…

Jamaicaanse kipcurry Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min. + minimaal 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 700 g kipfilet of kipdijfilet in blokjes 1 limoen of citroen uitgeperst, optioneel 1 el azijn naar keuze optioneel 4 el olie 2 wortels in plakjes van 1½ cm of fijngehakt 300 g kruimige aardappels in blokjes van 3-4 cm 400 ml kokosmelk blik 1 tl donkere sojasaus optioneel zwarte peper ½ tl bruine basterdsuiker optioneel 1 el korianderblaadjes grof gehakt avocado, gekookte witte rijst en roti om te serveren Voor de marinade 1 witte ui gehakt 1 lente-ui in plakjes 3 teentjes knoflook geperst 1 scotch bonnet-peper gehakt, evt. zaadlijsten verwijderd, of 1 tl chilipoeder 6 pimentbessen geplet 1 tl geraspte gember 1 el all purpose seasoning specerijenmix, bij de toko 1 tl gemalen komijnzaad ½ tl kurkuma optioneel 2 el kerriepoeder 1 tl zout 1 Doe de kip in een grote kom, voeg het limoenof citroensap en de azijn toe en zet onder met koud water. Masseer het mengsel…

Crème brûlée met citroengras en passievrucht Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 10 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 250 ml slagroom 250 ml kokosmelk 2 stengels citroengras gekneusd 4 kardemompeulen klein snufje chilivlokken 5 eidooiers 75 g suiker snuf zout rietsuiker om te karamelliseren verse passievrucht voor erbij 4 ovenvaste schaaltjes aluminiumfolie crème brûlée-brander 1 Verwarm de slagroom en de kokosmelk met het citroengras, de kardemom en de chilivlokken in een pannetje, maar laat het niet koken. Laat op laag vuur ca. 15 minuten trekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer de eidooiers glad met de suiker. Meng met het roommengsel. Zet afgedekt een nacht in de koelkast. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 125°C). Zeef het roommengsel en verdeel over de schaaltjes. Dek af met aluminiumfolie. Zet de schaaltjes in een braadslee gevuld met water. Bak de crème…

Boek: Even More Basics to Brilliance OP EEN DRUILERIGE maandagavond reizen Marieke en ik af naar Amsterdam om één van onze grootste kookidolen te ontmoeten: Donna Hay. Ter ere van haar allernieuwste kookboek deed ze twee dagen Nederland aan en wij hadden de eer om haar uitgebreid te interviewen. In de lounge van de prachtige B&B Villa Nicola nemen we tegenover Donna plaats. We worden omringd door stapels van haar nieuwste boek en kunnen natuurlijk niet anders dan eerst een megagroot compliment uitdelen. In vergelijking met haar vorige Basics to Brilliance-boek is dit boek licht en fris van stijl. Donna begint te vertellen: “Het servies dat op de omslag van het boek is gebruikt, is ontworpen door een Nederlandse keramiste. Tijdens een van mijn vorige boektours kwam ik met haar…

foodies kookschool Kookschool Marieke “Ik houd van alles wat met eten en koken te maken heeft en ben hongerig naar leuke weetjes. Ik deel deze graag kennis met jou.” Wat is vissaus? Wie weleens in de toko komt, kent de kleine flesjes vissaus vast wel. Rijen dik staan ze in het schap. Maar hoe weet je welke je wanneer moet kiezen? Voordat je dat kunt bepalen, moet je eerst weten dat er niet simpelweg één vissaus is. Zoveel Aziatische landen als er zijn, zoveel verschillende vissaussoorten bestaan er. In Indonesië noemen ze het baka sang, in China yu lu, in Vietnam nuoc mam, in Japan shotshuru, in de Filipijnen patis en in Maleisië budu. Sommige van deze visssauzen worden gemaakt van rauwe vis en andere van gedroogde vis. Bij de één…