Inhoudsopgave van Editie 12 - 2023 - Foodies

Stressvrij Een goede voorbereiding is het halve werk. Deze gerechten kun je gelukkig heel goed van tevoren maken. Zo geniet je van een kerst zonder stress! ★ Tweekleurige caramelle p. 22 ★ Gepocheerde zalm met dragon-aioli p. 53 ★ MonChou-semifreddo p. 51 Fine dining Wil jij deze kerst indruk maken? Met deze indrukwekkende gerechten tover je het huis om tot een chic restaurant. ★ Faux gras p. 71 ★ Ree met rode biet en witte truffel p. 154 ★ Savarin met beurre noisette, sinaasappel en rum p. 98 Family-proof Is het dit jaar aan jou om de hele familie te voorzien van het kerstdiner? Speel het dan slim en maak dit menu voor een groot gezelschap. ★ Zalm in Negronimarinade p. 35 ★ Gevulde rollade p. 121 ★ Chocoladefudgetaart p.…

Kunst op je bord Bij restaurant DOOR73 in Gent verschijnen heuse kunstwerkjes op je bord, bijna zonde om op te eten zo mooi. We konden ons geluk dan ook niet op toen chefs Marcelo Ballardin en Eric Ivanidis een kookboek vol met de prachtigste gerechtjes uit hun zaak aankondigden. In DOOR73 vind je 70 sharing dishes met Griekse, Aziatische en Latijns-Amerikaanse invloeden. De recepten zijn stuk voor stuk toegankelijk, dus sterwaardige kookkunsten zijn niet nodig! Marcelo Ballardin en Eric Ivanidis. DOOR73. Uitgeverij Lannoo. Prijs: 34,99 euro. Lelijk maar goed Zoals Russell Norman tien jaar geleden de Venetiaanse keuken uitlichtte in Polpo, doet hij dat nu met de keuken van Florence in Brutto. Brutto ma buono betekent ‘lelijk maar goed’ en vat volgens Russell de Florentijnse keuken het beste samen. De recepten…

Zeeschatten Zalm in Negronimarinade ★ Bereidingstijd: ca. 15 min. + 48 uur wachttijd Ingrediënten voor 8-10 personen 850 g grof Himalayazout 375 g kristalsuiker 1 tl zwarte peperkorrels 1 tl roze peperkorrels 2 sinaasappels schil geraspt 50 ml Campari 50 ml london dry gin bij v. Gordon’s 50 ml zoete vermouth 1,1 kg zalmzij de met huid, zonder graten; vraag de vishandel dit te doen ½ tl venkelzaad 150 ml zure room 1 bloedsinaasappel in dunne plakjes blini’s en fijngehakte bladpeterselie om te serveren vershoudfolie 1 Doe het zout, de suiker, de peperkorrels, het sinaasappelrasp, de Campari, de gin en de vermout in een grote kom en roer door elkaar. 2 Leg drie stukken vershoudfolie overlappend naast elkaar, langer en breder dan de zalm. Bestrij k het midden van de folie met de helft van het zoutmengsel. Leg de vis met de huid naar beneden erop en bedek met de…

Heel-veel-chocoladetaart ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + afkoelen Ingrediënten voor 16-18 stukken Voor de cake roomboter om in te vetten 475 g glutenvrije bloem 90 g cacao 10 g glutenvrij bakpoeder 10 baksoda 1 tl xanthaangom bij de gezondheidswinkel, bijv.  Holland & Barrett 540 g fijne kristalsuiker zout 4 eieren ca. 200 g 450 ml karnemelk 225 ml plantaardige olie bakpapier satéprikker Voor de siroop 150 g fijne kristalsuiker Voor de ganache 200 g gekaramelliseerde witte chocolade online verkrijgbaar of Belgische witte chocolade 250 g melkchocolade 250 g pure chocolade 450 ml slagroom 120 g roomboter zacht, in blokjes vershoudfolie Voor de botercrème 5 eiwitten ca. 150 g 300 g fijne kristalsuiker 1 tl wijnsteenzuur bij de gezondheidswinkel, bijv. Holland & Barrett 250 g roomboter zacht, in blokjes 1 vanillestokje 150 g pure chocolade gesmolten rozemarijn, gebroken kaneelstokjes, purechocoladeschilfers en gouden eetbare glansspray bij de kook- of bakwinkel spuitzak met stervormig spuitmondje 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).…

Reportage panettone "Zullen we een panettone op de cover zetten?”, opper ik terloops tijdens een van onze kerstbrainstorms eerder dit jaar. Plaatjes van dit typisch Italiaanse kerstbrood worden gegoogled en gedeeld, ideeën voor smaken en versieringen vliegen over de tafel. Eigenlijk is iedereen direct enthousiast. Het idee komt bij mij niet uit de lucht vallen. Op 20 december 2022 ontvang ik een appje van Edwin Klaasen – bakker, ondernemer en Foodies friend van het eerste uur – met een foto van een bakkerijkar vol panettones. “Echt iets voor jullie!”, oppert hij. Edwin stuurt wel vaker foto’s of video’s als hij met iets gaafs bezig is, maar nu hap ik meteen toe, want ik zie het inderdaad wel voor me. Edwins bakkerij Fast forward naar juni 2023. De tijd is daar…

Breekbrood met gehaktballetjes ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 1 el olijfolie 12 rundergehaktballetjes 12 kleine broodjes het liefst nog aan elkaar vast 100 g tomatensaus 100 g geraspte mozzarella 50 g roomboter gesmolten 1 tl gedroogde oregano 20 g geraspte parmezaan aluminiumfolie evt. bakpapier 1 Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de gehaktballetjes 8-10 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Doe dit indien nodig in porties en houd apart. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). 2 Snijd de broodjes terwijl ze nog aan elkaar zitten horizontaal doormidden en zorg ervoor dat ze aan elkaar blijven zitten. Leg de onderkanten van de broodjes in een met bakpapier of aluminiumfolie beklede braadslee. Bestrijk met de tomatensaus en leg een gehaktballetjes op elk broodje. Bestrooi met de mozzarella en leg de bovenkanten van…

De filmpjes van Jules op YouTube ken ik maar al te goed; de meest tongstrelende gerechten komen voorbij. Hij heeft in de keuken gestaan van diverse sterrenrestaurants en zijn sporen ruim verdiend. Het gaat Jules niet om de aandacht of likes, maar juist om het overbrengen van kennis. En daar is hij een held in. Zo leerde ik aan de hand van deze twee recepten hoe je thuis een sterwaardig menu op tafel kunt zetten. Coquille en kaviaar ★★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 3 uur wachttijd Jules: “Serveer 1 coquille per persoon als amuse. Wil je de coquilles als voorgerecht serveren? Houd dan 2 coquilles per persoon aan.” Ingrediënten voor 4-8 personen 8 coquilles in schelp of verse coquilles ijswater 1 yaconwortel bij de groenteboer, evt. vervangen door…

Marieke: “Sinds kort kan ik ‘handmodel’ aan mijn CV toevoegen want samen met mijn collega Natascha en Elise van EasyCuli dook ik de keuken in om een reeks toffe food-filmpjes voor jullie te maken; van het recept voor feestelijke shakes tot een eetbare kerstboom. Ben je benieuwd? Houd dan onze socials in de gaten!“ Bas: “Je mag mijaltijd wakker maken voor kaas. Maar echt áltijd. Zo voelde mijn reis naar Italië eerder dit jaar dan ook alsof ik in de kaashemel terechtkwam, op zoek naar echte Gorgonzola. Nog zo’n kaashemel bevindt zich gewoon in Nijmegen, bij Kaashandel De Wit, waar ik kaas ging halen voor op onze borrelplank (p.84).” Willem: “Moment hoor, ik kom eraan! Eerst even flexen met 10 kg panettonedeeg. Deze hete dag in de bakkerij bij Edwin…

Knapperige havercrackers ★ Bereidingstijd: ca. 40 min. Ingrediënten voor ca. 30 crackers 150 g roomboter 125 g ruwe rietsuiker 100 g havervlokken 100 g bloem 1 tl baksoda ½ tl zout bakpapier 1 Doe de boter en de suiker in de kom van een staande mixer met platte menghaak, of doe ze in een kom en gebruik een handmixer. Klop tot de boter en de suiker net een geheel zijn. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng door elkaar. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Stort het deeg op een schoon werkblad en verdeel het in 2 bollen. Leg 1 bol tussen 2 vellen bakpapier en rol 3 mm dik uit. Leg de deeglap tussen het bakpapier op een grote, zware bakplaat en leg er een tweede bakplaat bovenop. Bak…

Boek Boergondisch Ik bel Eva op een gure donderdagmiddag, waarop de regen tegen de ramen klettert en ik bijna snak naar het zonnige Franse leven dat Eva zo idyllisch omschrijft in haar boek. Het is meteen duidelijk dat Eva die fijne sfeer ook mondeling perfect kan overbrengen: “Bij de Bourgondiërs is eten hoe je van het leven geniet”, begint ze haar verhaal. “Met mijn Franse buurman kan ik urenlang discussiëren over de perfecte omelet en hoe hij die van zijn vader heeft leren maken. Eten en koken gaat daar over herinneringen, sfeer, liefde en samenzijn. De Franse keuken heeft ziel, er wordt dus nooit zomaar iets op tafel gekwakt.” Die aandacht en ambacht voor het eten vormt dan ook de rode draad in Boergondisch. Volgens Eva is dat meteen het…

In de keukenkastjes van heel veel Nederlandse keukens tref je milde olijfolie aan, maar volgens Wilma van Grinsven-Padberg, die in 2017 haar diploma aan de oudste olijfolieschool van Italië haalde en zich daarmee een echte olijfolie-expert mag noemen, is dat niet de beste olie om in huis te hebben. “Milde olijfolie raad ik eigenlijk alleen aan om fietskettingen mee te smeren en mee te masseren”, vertelt Wilma. “Die olie is geraffineerd, wat betekent dat hij wordt verhit om onzuiverheden eruit te halen. Door die verhitting verlies de olie alle geur en smaak én alle gezonde eigenschappen.” Extra vierge Welke olijfolie moet je dan wel in huis hebben? “Extra vierge! Dat is olijfolie van de eerste persing. De olijven worden dan van de bomen gehaald en binnen 24 uur verwerkt tot…

Bring your own Gepocheerde zalm met dragon-aioli ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Dit gerecht is super voor een buffet: je kunt het koud, lauw of warm serveren, waardoor je het makkelijk kunt voorbereiden of zelfs in zijn geheel mee kunt nemen. Ingrediënten voor 12-15 personen 2 komkommers 2 sjalotjes fijngesnipperd scheutje limoensap zout en peper paar takjes verse dille fijngehakt paar blaadjes veldsla voor de garnering grof zeezout om te serveren Voor de aioli 1 kleine kruimige aardappel ca. 70 g 5 tenen knoflook zout 1 bosje dragon 1 eidooier sap van ½ citroen 300 ml olijfolie Voor de vis 2 uien 5 stengels bleekselderij 1 wortel  1 bosje peterselie 1 tl peperkorrels 1 tl venkelzaadjes  ½ citroen in schijfjes  laurierblaadjes 500 ml witte wijn hele zalm ca. 2,5 kg, leeggehaald, van de visboer 1 Schil voor de aioli de aardappel en pel de knoflooktenen. Snijd de aardappel in stukken even…

Elk jaar maak ik een lijstje met de culinaire trends voor de feestdagen en elk jaar valt me weer hetzelfde op: de kerstklassiekers lijken nooit te verdwijnen. Van carpaccio en zalmtartaar tot aan de garnalencocktail: ze staan steevast weer op de kersttafel. Logisch ook wel dat die ene keer per jaar in een soort vacuüm blijft hangen: kerst is natuurlijk al één brok nostalgie, dus onze smaakpapillen willen dan ook niets liever dan dat toetje van oma uit onze herinneringen. Maar klassiek hoeft niet saai te zijn. Integendeel: we zien ook dat er een boel creativiteit kan worden losgelaten op de classics – dat ze in een nieuwe kersttrui worden gestoken dus eigenlijk. Leuke bonus is dat zo’n gouwe ouwe kersthit daarmee niet alleen een stuk verrassender wordt, maar in…

mooiwatbloemendoen.nl ♡ Foodies Als er één moment is dat je uitpakt met de tafelstyling, dan is het wel met kerst. De prachtige gerechten die je bereidt, verdienen meer dan alleen je doordeweekse tafelzeil! Samen met mooiwatbloemendoen.nl laten we zien welke bloemen een feestelijke, lichte en vrolijke uitstraling geven op je kersttafel. Speciaal voor dit kerstnummer kozen we voor een feestelijk gedekte ontbijttafel. Voor de tafeldekking maakten we een combinatie van één grote prachtige bos bloemen – het centerpiece op je tafel – en wat losse bloem-elementen. We gebruikten de volgende bloemen: Sorbus, Roos, Leucothoe, Euphorbia, Amaryllis, Hypericum, Gloriosa, Chrysant en Lisianthus. Op p. 153 lees je meer over de Lisianthus. Wil je zelf aan de slag met het dekken van jouw florale kersttafel? Onze styliste Susi Bálint geeft tips over hoe…

Zalmtartaar met wasabimayo en gemarineerde sjalotjes ★★ Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 4-6 personen 1 sjalotje 2 el rodewijnazijn 2 tl wasabipasta 3 el stevige mayonaise ¼ komkommer zout en peper 200 g superverse zalmfilet olijfolie 1 bosje bieslook fijngesneden garneermal garneerring keukenpincet Voor de tuiles salées 50 g bloem 2 g zout 7 g poedersuiker 50 g boter gesmolten 8 g azijn 50 g eiwit siliconen vorm 1 Meng voor de tuiles de bloem met het zout, de poedersuiker en de gesmolten boter. Voeg de azijn toe en roer glad met een garde. Voeg nu geleidelijk het eiwit toe en roer krachtig tot een glad beslag zonder klontjes. Zet ca. 20 minuten in de koelkast. 2 Snipper de sjalot zeer fijn en meng met de rodewijnazijn. Houd apart. Roer de wasabipasta glad en meng de mayonaise erdoorheen. Snijd de komkommer op een mandoline in dunne, langwerpige plakken.…

Homemade beef pastrami met waldorfsalade ★★ Bereidingstijd: ca. 2o min. + 8 uur en 8 dagen wachttijd Ingrediënten voor 4-6 personen knapperig (stok)brood scherpe mosterd om te serveren kleine augurken om te serveren barbecue rooksnippers Voor de pastrami 140 g grof zeezout 10 g kleurzout 100 g suiker 3 tenen knoflook 1 el korianderzaad 1 el mosterdzaad 1 brisket (klapstuk) ca. 2 kg vershoudfolie Voor de waldorfsalade ½ knolselderij geschild en in dunne reepjes zout en peper  2 el mayonaise 1 el crème fraîche 1 bosje bieslook fijngehakt 1 sjalot gesnipperd 50 g walnoten geroosterd en grof gehakt 1 friszure appel klokhuis verwijderd en in dunne reepjes 30 g verse mierikswortel fijngeraspt of 2 tl uit potje wittewijnazijn 1 Breng voor de pastrami 1 | water aan de kook en los de 2 soorten zout en de suiker erin op. Voeg de knoflook, het korianderzaad en het mosterdzaad toe en kook nog ca. 2 minuten. Neem van het…

Blokje kaas met een zilveruitje erop. Dat is hoe borrelen groot is geworden in Nederland. Inmiddels hebben we de borrelplank massaal omarmd en variëren we volop met borrelhappen. Voor mij hoeft een goede borrelplank niet per se te bestaan uit zelfgemaakte hapjes. Veel liever nog zie ik goede ambachtelijke producten verschijnen, die je zelf met zorg hebt uitgezocht. Kaas van de lokale kaasboer, brood van de bakker op de hoek. En daarbij mag iets lekkers voor op brood niet ontbreken. Ik zocht uit waar je de lekkerste zélfgemaakte filet americain haalt. Nieuw concept Voor dag en dauw op, in de auto naar Haarlem. Bij De Slagersdochter maken ze iedere dag, bij opening van de winkel, vers hun befaamde filet americain. Dat wil ik met eigen ogen zien. Als ik rond…

Romige wortelsoep met knoflookcroutons ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 1½ el olie 1 ui in plakjes 1 stengel bleekselderij in plakjes 3 teentjes knoflook 2 geperst, 1 heel 1 kg wortels in dunne plakjes 1½ l hete groente- of kippenbouillon ½ bosje tijm zout en peper 2 dikke sneeën zuurdesembrood 1 el gemengde zaden 1 el gehakte peterselie 1½ el slagroom + extra, om te serveren (optioneel) 1 Verhit 1 el olie in een grote steelpan of braadpan. Bak de ui en de bleekselderij er ca. 5 minuten zachtjes in. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog ca. 1 minuut. Doe de wortels, de bouillon en de tijm erbij, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Laat op laag vuur afgedekt ca. 25 minuten zachtjes koken, of tot de wortels zacht zijn. 2 Verwarm intussen de…

Chocolade-sinaasappelcheesecake ★★ Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min. + minimaal 6 uur wachttijd Ingrediënten voor 12-14 personen 225 g gemberkoekjes of digestives 115 g roomboter gesmolten 1 sinaasappel geraspt gekonfijte sinaasappelschijfjes om te serveren (optioneel) bakpapier aluminiumfolie Voor de vulling 600 g roomkaas 175 g lichtbruine basterdsuiker 3 eieren 2 eidooiers vries de eiwitten in voor een ander recept 60 ml slagroom 120 g mascarpone 350 g pure chocolade minimaal 70% cacao, grof gehakt + extra, om te serveren 3 sinaasappels geraspt 1 Laat voor de vulling de roomkaas, de eieren, de slagroom en de mascarpone 1 uur op kamer temperatuur komen voor je begint. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed de bodem van een springvorm (23 cm Ø) met bak papier door hem uit de ring te klikken, het bakpapier erop te leggen en de ring eroverheen te klikken. Zo krijg je…

Kerst draait om samenzijn en daarin speelt samen genieten van lekker eten een belangrijke rol. Maar hoe doe je dat als je niet alles kúnt eten, omdat je niet tegen gluten of lactose kunt of graag vegan wil eten? Voor veel hartige gerechten zijn daar tegenwoordig goede alternatieven voor, maar naar een taartje dat geen gluten, melk of ei bevat – en tegelijkertijd wel echt lekker is – moet je goed zoeken. Daar wil Daphne, oprichtster van Rose & Vanilla, verandering in brengen. Haar doel? De allerlekkerste taartjes maken, voor iedereen. De allereerste cakejes Het begon allemaal zo’n 12 jaar geleden. Na de geboorte van haar eerste kind kwam Daphne erachter dat hij niet tegen koemelk kon. De tweede bleek ook niet tegen geitenmelk te kunnen en haar jongste dochter…

Olaf Kerstens van wijnhandel Andre Kerstens in Den Haag heb ik – toevallig – leren kennen op vakantie een aantal jaar geleden. Aangezien we ons in hetzelfde wereldje van lekker eten en drinken begeven, was er al snel een klik en inmiddels beschouw ik Olaf als een vriend. Zijn winkel in Den Haag had ik echter nog nooit bezocht, dus ik nodigde mezelf uit om de perfecte drankjes voor een feestelijke borrel uit te zoeken. Sherry als aperitief Wijnhandel Andre Kerstens (Olafs grootvader) is gespecialiseerd in wijnen van het Iberisch schiereiland. Geen verrassing dus, dat onze borrel een Spaans tintje krijgt. Volgens Olaf kan een feestelijke borrel niet zonder een glas mousserende wijn. Uit Spanje kan dit niet anders dan een prachtige cava zijn. De belletjes stijgen op in het…

Met kerst moet alles er piekfijn uit zien. Een versierde kerstboom, een feestelijk tafelkleed en mooi servies op tafel. En dat hoeft niet veel geld te kosten. Met de tips van fotograaf en styliste Marieke Verdenius op zak verzamel je de leukste items om je tafel mooi aan te kleden, gewoon bij de kringloop. Marieke werkt als fotografe en styliste op het gebied van food, interieur en slow fashion. Wanneer je door haar instagrampagina (@verdenius) scrolt zie je direct dat ze weet hoe styling werkt. Haar stijl is herkenbaar: klassiek, sfeervol, licht en met natuurlijke materialen. Een kersttafel in stijl Maar hoe doe je dat nou, zo’n tafel mooi stylen? “Laat de gerechten spreken. Die hebben al veel kleur van zichzelf. Zorg voor een linnen tafelkleed, mooi keramiek en stijlvol…

Borrelbrood met Saint-Nectaire en rozemarijn Bereidingstijd: ca. 20 minuten Ingrediënten voor 8-10 personen 1 grote zuurdesembol 4 takjes rozemarijn  250 g Saint-Nectaire of andere zachte kaas 2 el extra vierge olijfolie zeezout bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd het brood kruislings in tot op ca. 3 cm van de onderkant en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de rozemarijn in de inkepingen; het mag een beetje uitsteken. Snijd de kaas in dunne plakjes; dit gaat het makkelijkst als hij goed koud is. Vul de inkepingen in het brood met de kaas. Bedruip met de olijfolie. Bestrooi met wat grof zeezout. Bak het brood ca. 15 minuten in de oven, tot het knapperig en goudbruin is en de kaas lekker is gesmolten. Serveer direct. 2 Maak de…

Volg Foodies nu ook op Instagram. Scan deze unieke naamtag – doe het! MANNA HOTSPOT Deze hotspot in Nijmegen heeft ontzettend veel te bieden. Zo kun je er niet alleen genieten van een heerlijk gangendiner, je kunt er ook overnachten in de stijlvolle hotelkamers. Zeker als je van verse vis houdt mag je MANNA niet overslaan, dit is hun specialiteit. Na het diner nog een afzakkertje? Schuif dan aan in de bruisende bar en bestel één van de heerlijke cocktails die ze voor je neus shaken. Je vindt MANNA aan de Oranjesingel 2C in Nijmegen. “Ondanks dat ik het liefst de keuken in duik tijdens de feestdagen, vind ik het ook heerlijk om na één dag zwoegen in de keuken de volgende dag lekker uit eten te gaan. Scheelt ook…

Sarah Puozzo “In Italië eten we met kerst vaak pasta in bouillon als voorgerecht. Echt heerlijk! Als kind at ik er bordenvol van, maar nu houd ik iets meer maat. Ik vond het leuk om de foodies redactie de fijne kneepjes van het pasta maken te leren. We hebben drie echt feestelijke pasta’s gemaakt! Wil jij ook een workshop pasta maken? Kijk op p. 23.” Anne & Bas ““Yes!”, riepen Bas en ik in koor toen wij de ravioli met lopende eidooier mochten maken. Stiekem onze favoriet. Het is niet zo moeilijk als het lijkt, maar je moet wel secuur te werk gaan. Én de tijd te nemen. Zo moet de vulling goed gekoeld zijn, zodat hij stevig genoeg is om als ‘dijkje’ te fungeren. De eidooier laat je voorzichtig…

Whirlpool ♡ Foodies Stel je voor: na een fantastisch kerstdiner ruim je de tafel af en kun je ál je vaat in één keer in de vaatwasser kwijt. Eén programma draaien en alles is weer aan kant. Met de MaxiSpace vaatwasser van Whirlpool kan dat. Deze vaatwasser beschikt namelijk over 10% extra ruimte! Bij de ontwikkeling van de MaxiSpace vaatwasser hebben de makers van Whirlpool geluisterd naar de consument. Waar lopen zij tegenaan bij het inruimen van de vaatwasser? Door alledaagse pijnpunten op te lossen, kunnen zij voor een ontspannen ervaring zorgen. Concreet betekent dat het volgende: door een compactere aandrijving ontstaat er ruimte voor een hoger interieur. Hierdoor heeft de MaxiSpace een derde rek gekregen. Dit derde rek biedt plaats aan grotere items, zoals grote kommen, mokken en hoge…

Bloemkool De bloemkool is familie van de broccoli en bestaat, in tegenstelling tot zijn groene neefje, uit honderden onontwikkelde bloemknopjes. Let er tijdens het kopen op dat deze bloemknoppen helder wit zijn en de bladeren groen en knapperig. Deze bladeren kun je overigens ook stomen en eten. Appels De meeste appels in de supermarkt zijn winter appels en kun je lang bewaren. Kies voor appels zonder butsen en rimpelige schil en laat je niet foppen door appels die glanzen – veel appels krijgen een waslaagje, zodat ze er mooier uitzien. Zoete aardappels In de supermarkt vind je veelal de oranje zoete aardappel, die vochtig, zoet vruchtvlees heeft. Minder bekend is de witte zoete aardappel, die romiger, droger en minder zoet vruchtvlees heeft. Deze variant van de zoete aardappel is meestal…

Kerst en brood zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden; van worstenbroodjes op kerstavond tot een stol bij het ontbijt. Maar vergeet vooral het brood bij de borrel niet, want waar kaas en worst steevast prijken op de plank is er volgens mij maar één product echt broodnodig. Maar hoe laat je zo’n basisproduct nou stralen op de borrelplank? Bij de bakker Om daarachter te komen, besluit ik de Echte Bakkersgilde te benaderen. Dit is een kwaliteitscollectief waarbij meer dan 130 bakkers door heel het land de handen ineenslaan om zo samen garant te staan voor ambacht en kwaliteit. Teun den Dulk is een van deze ambachtelijke bakkers en helpt mij graag met het kiezen van de beste broden voor kerst. Want welk versgebakken brood kun je nou het beste kopen? Hij…

Als je weleens door de Nijmeegse binnenstad loopt, zal je er vast bekend mee zijn: de lange rijen voor de deur van Kaashandel De Wit. Elke zaterdag staat een flinke rij tot ver in de sfeervolle Lange Hezelstraat, maar rond de feestdagen staat deze rij er dagelijks. Zodra je de winkel binnenstapt kom je een waar kaaswalhalla binnen. Bijna elke dag staat eigenaar Roland de Wit vrolijk achter de toonbank, waar hij met veel enthousiasme zijn eindeloze kennis over kazen deelt met zijn klanten. Keuzestress Op een vroege woensdagochtend stap ik de winkel binnen, vastberaden om met een gevulde tas naar huis te gaan. Roland begroet me vriendelijk terwijl hij de vitrine vult voor een nieuwe dag. Overal zie en ruik ik kaas; tegen de muur hangen planken vol met…

Kookschool Taarten met Zeinab Titel: Zoets van Zeinab Auteur: Zeinab Alhashime-Bakker Prijs: 29,99 Uitgever: Becht Tijdens de jaarlijkse brainstorm over het kerstnummer ontstond het idee om iets met taarten te doen. En dan niet een gewone oer-Hollandse appeltaart, nee zo’n torenhoge taart met heel veel laagjes. Met een perfect gladgestreken botercrème en druppels karamel of chocolade die langs de zijkant lopen. Maar hoe maak je nou zo’n goeie botercrème en wat is de beste techniek voor een superstrakke dripcake? We trokken een schort aan, stroopten onze mouwen op en gingen – met een beetje hulp van Zeinab en haar nieuwe bakboek Zoets van Zeinab – de strijd aan voor de titel ‘beste thuisbakker van Foodies’. Kaneelcake met saffraanroom, crumble, botercrème en gekleurde botercrèmetopping ★★ Bereidingstijd: ca. 2 uur en 50…

GERTJAN KIERS Van de slager Gertjan Kiers Gertjan is een slager en hart en nieren en draagt zijn passie graag uit. Hij werkt als slager, geeft gastlessen op hogescholen en schrijft kookboeken. In zijn nieuwste boek Van kop tot staart: Varken, dat hij samen met Inge van der Helm schreef, laat hij zien hoe je duurzaam kunt genieten van vlees. Gertjan: “Het opbinden tot rollade is naast functioneel ook heel mooi.” Gevulde rollade ★★ Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 kg varkenslende 15 g fijn zeezout 1 rode ui 1 teentje knoflook 2 el milde olijfolie 50 g boter 2 takjes rozemarijn slagerstouw kernthermometer aluminiumfolie Voor de vulling 60 g blanke hazelnoten 2 teentjes knoflook 3 takjes salie 3 takjes rozemarijn 3 takjes tijm 4 ansjovisfilets 2 el Dijonmosterd versgemalen zwarte peper naar smaak 6 semi-zongedroogde tomaatjes 1 Verwarm voor de vulling een…

Gepofte koolrabi en geroosterde venkelsalade met gebakken geitenkaas ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Ajda: “Ik vind een frisse salade een superaanvulling op elke kersttafel naast alle zwaardere gerechten. Deze salade met koolrabi (een minder gebruikte, budgetvriendelijke groente) begint met het roosteren van de koolrabi in zijn geheel, in folie gewikkeld, net zoals je met bietjes zou doen. Heerlijk in combinatie met zachte, zoete, geroosterde venkel, cavolo nero en warme geitenkaas, met een pittige dressing van limoen, chili en honing.” Ingrediënten voor 4 personen 3 koolrabi’s 5 el olijfolie 2 venkelknollen 50 g boter zout en peper 150 g cavolo nero 1 limoen 125 g zachte geitenkaas in plakjes 50 g sesamzaad 50 ml neutrale olie aluminiumfolie Voor de dressing 120 ml honing sap van ½ limoen 3-4 rode pepers 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verwijder eventuele…

Happy Vino ♡ Foodies Elke maand kiest Happy Vino drie wijnen om te combineren met drie recepten in Foodies. Gebaseerd op hun eigen ervaringen vertellen ze waarom de wijn zo’n goede match is met het gerecht. Het team bestaat uit diverse wijnfanaten en -liefhebbers die de nodige wijnopleidingen volgden om jou van het beste advies te voorzien. Champagne Jacquart Champagne Jacquart is in 1962 opgericht door een kleine groep wijnboeren die gezamenlijk een nieuw merk wilden lanceren om zo minder afhankelijk te zijn van de grote handelshuizen. Inmiddels is Jacquart zelfs uitgegroeid tot een van de grotere bedrijven in de regio. Zij verwerken de druiven van ruim 800 hectare wijngaard in 130 verschillende dorpen. De wijnen van Champagne Jacquart worden gekenmerkt door een relatief hoog aandeel chardonnay, wat zorgt voor…

Marne ♡ Foodies Willem: “Snijd de pastinaak net niet helemaal door voor het zogenaamde hasselback-effect.” Hasselback-pastinaak met mosterdmarinade ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + 1 nacht marineren Ingrediënten voor 4-6 personen 800 g pastinaken zo groot mogelijk 50 g boter in stukjes een paar takjes tijm een paar takjes rozemarijn Voor de marinade 3 el Limburgse mosterd 2 tl tomatenpuree 1 tl zout 50 ml groentebouillon 50 ml olijfolie 1 Schil de pastinaken en halveer ze in de lengte. Snijd de pastinaken om de 2 mm in met een scherp mes, maar zorg dat je ze niet helemaal doorsnijdt. Een goede truc hiervoor is om bijvoorbeeld een eetstokje aan beide kanten van de pastinaak te leggen om je mes te stoppen. Meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en wrijf de pastinaken hiermee goed in. Laat afgedekt een…

Een Italiaans kookboek dus, maar allesbehalve klassiek. “Na jaren in Italië te hebben gewoond dacht ik, het eten is allemaal wel lekker, maar er verandert hier ook nooit iets. Ik vroeg me af: ben ik nou gegroeid, of zijn die Italianen stil blijven staan?”, antwoordt Vanja lachend op de vraag hoe het idee voor Italopop is ontstaan. “Een nieuwe Italiaanse keuken, dat zag je nog niet echt. Je zag wel restaurants die modern deden, die de Fransen probeerden na te doen, met van die balsamico-remsporen op grote vierkante borden van glas. En ik dacht alleen maar: waarom kunnen ze niet de Italiaanse trattoria gewoon opnieuw uitvinden?”. En dus is ze dat zelf maar gaan doen. “Met dit boek wil ik laten zien hoe ík naar Italië kijk. Wat mij betreft…

Rumcocktail met sinaasappel en muscovadosuiker ★ Bereidingstijd: ca. 10 minuten Ingrediënten voor 1 cocktail 2 tl moscovadosuiker 1 partje sinaasappel 2 druppels angosturabitter crushed ice 50 ml donkere rum 100 ml cold brew koffie sinaasappelschil om te garneren 1 Doe de suiker in een tumblerglas. Knijp het sinaasappelpartje erboven uit en gooi het daarna in het glas. Voeg de angosturabitter toe. Stamp de sinaasappel met de suiker in het glas met een cocktailstamper. Vul het glas voor de helft met crushed ice en giet er de rum overheen. Voeg de cold brew toe en garneer met sinaasappelschil. Per portie: ca. 169 kcal 0 g eiwit | 1 g vet | 11 g koolhydraten Eletta Explore van De'Longhi De Eletta Explore is De’Longhi’s eerste volautomatische espressomachine die is uitgerust met de Cold Extraction Technology, waarmee je in nog…

Stiekem werd ik vorig jaar een beetje verliefd op Pien Wekking, toen ik kennis maakte met haar allereerste kookboek. In het kerstnummer deelden we een aantal recepten, en wat bleek? De pornstar martinipavlova stond bij veel van jullie op tafel en werd één van de meeste gemaakte recepten uit he magazine. Ik kon dan ook niet wachten toen ik hoorde dat er een nieuw kookboek aankwam, waarin Pien een eerbetoon brengt aan haar grote inspiratiebronnen: de Franse, Italiaanse en Spaanse keukens. Ik sprak Pien over haar nieuwe boek en de magie van haar recepten. Pien laat haar eten zien - vol. 2 Enthousiast vertelt Pien over haar tweede boek: “Het boek is heel erg in lijn met mijn eerste boek: het gaat nog steeds vooral over samenkomen, samen eten en…

Goodbye kerstkater Zoek op 'Nick Toet' Meer weten over Nick Toet, zijn kookfilmpjes en exclusief backstagemateriaal? Ga naar foodiesmagazine.nl en zoek op ‘Nick Toet’. Derde kerstdag. Met een lichte kater rol je veel te laat je bed uit. Eenmaal beneden tref je de keuken aan zoals je ’m gisteren hebt achtergelaten: wijnglazen in de vensterbank, torenhoge stapels vieze vaat en aangekoekte pannen. Na een uur boenen is je keuken weer schoon en zak je voldaan in de bank. Benen op tafel en nog één keer die foute kerstfilm kijken. Je spreekt met jezelf af: vandaag doe jij he-le-maal níets meer. Koken voor vrienden en familie met kerst is fantastisch. Gastvrouw of -heer spelen is een dankbare taak, maar na twee dagen in de rol van sterrenchef ben je – letterlijk…