Inhoudsopgave van Editie 6 - 2023 - Foodies

Voorwoord Onlangs ging ik met drie vriendinnen van vroeger ergens cocktails drinken. Nu ben ik zelf geen grote alcohol-liefhebber (ik heb er niets tegen, ik kan er gewoon niet zo goed tegen), maar gelukkig had de cocktailbar ook een flinke lijst mocktails op het menu staan. We bestelden wat hapjes bij onze drankjes en vanaf het zonnige terras keken we naar de mensen die langsliepen. Deze combinatie van een drankje, hapjes en wat entertainment kennen we natuurlijk als de oer-Hollandse traditie 'borrelen'. Zeker, in andere landen gaan ze ook graag naar het café, en ja, daar nemen ze dan wel eens iets te eten bij, maar borrelen zoals we dat hier doen, doen ze nergens anders. Borrelen heeft een sociaal karakter, dat minstens zo belangrijk is als het eten en…

Pimientos de Padrón Dit milde pepertje (p. 28) is het lekkerst als je hem grilt of frituurt. Veel meer heeft het niet nodig: een beetje grof zeezout en klaar! Opgeklopte bruine boter Roomboter op zich is natuurlijk al onweerstaanbaar, maar opgeklopte bruine boter (p. 69) is zo mogelijk nóg lekkerder. Het bruinen van de boter geeft hem een nootachtig aroma. Zeewiersesamkruidenzout Binnen 5 minuten klaar en onmisbaar op je borrelplank: zeewiersesamkruidenzout (p. 35). Dit mengseltje is perfect om je gevulde eitjes of radijsjes een nieuwe twist te geven.…

Bergfood ♡ Foodies Supersnelle spaghetti met 'nduja & tomaat ★★ Bereidingstijd: ca. 25 minuten Ingrediënten voor 4 personen 1 Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit er de ui, de olijven en de kappertjes ca. 5 minuten in, tot de ui glazig wordt. Voeg de 'nduja toe en bak nog ca. 3 minuten. Voeg de kerstomaatjes uit blik toe en verwarm goed door. Kook intussen de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met zout. 2 Giet de pasta af en vang 100 ml van het kookvocht op. Voeg de pasta en het kookwater toe aan de saus en verwarm het geheel nog enkele minuten goed door. Voeg evt. naar smaak wat zout en peper…

3x zeezout Zeewier-sesamkruidenzout ★ Bereidingstijd: ca. 5 min. Ingrediënten voor 100 g 1 Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Neem het uit de pan en laat afkoelen. Breek of knip de nori in kleine stukjes en pulseer ze in een blender tot ze fijngehakt zijn. 2 Meng alle ingrediënten en bewaar tot 2 maanden in een luchtdichte pot. Strooi het over sushirijst, zalm en gestoomde groenten, of gebruik het om popcorn, kwarteleitjes of gevulde eieren mee te kruiden als hapje. Blauwebessenmargarita ★ Bereidingstijd: ca. 10 min. Ingrediënten voor 1 glas 1 Meng het limoenrasp, het chilipoeder en het zout op een klein bordje. Snijd de limoen doormidden en ga met 1 helft over…

Fatima El Irari leerde koken in de keuken van haar moeder, waar zowel Marokkaanse gerechten als stamppot op het menu stonden. Haar droom kwam uit toen ze van haar hobby bloggen over koken - haar werk maakte én een kookboek uitbracht. Haar zoontje is gek op stoofpotjes met lekker veel groenten, maar zelf houdt ze meer van kruidige wokgerechten en cheesecake. Handen uit de mouwen Fatima vertelt enthousiast over haar blog: “Ik wil graag laten zien dat koken en bakken helemaal niet zo ingewikkeld hoeft te zijn en dat iedereen het kan. Daar hoef je helemaal niet zo’n kookgek voor te zijn zoals ik ben.” Wie even over haar Instagramaccount @uitdekeukenvanfatima scrollt ziet al snel dat Fatima een brede smaak heeft. Van zoet tot hartig en van borrelhap tot uitgebreid…

Borrel-buikspek ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C). Leg het buikspek op je werkblad. Meng het zout met de peper en de ras el hanout. Bestrooi het buikspek rondom met het zoutmengsel en wrijf het in het vlees. 2 Verwarm 1 el van de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Leg het buikspek met de vetlaag naar beneden en bak het vet goudbruin. Draai het buikspek om en bak ook de vleeskant goudbruin. Door eerst op de vetlaag te bakken zal er wat van het vet smelten, wat voor extra smaak zorgt. 3 Zet het vuur lager, voeg de boter aan de…

Sla Slasoorten behoren tot de composietenfamilie en worden gekweekt voor hun blaadjes. In de supermarkt zijn verschillende soorten verkrijgbaar, zoals ijsbergsla, romainesla en kropsla. Kies voor frisse, verse blaadjes die eruitzien alsof ze net uit de grond zijn getrokken. Courgettes Haast het hele jaar door zijn courgettes van eigen bodem verkrijgbaar, maar in de zomermaanden smaken ze op hun best. Courgettes behoren tot dezelfde familie als komkommers, pompoenen en meloenen. Kies bij voorkeur voor courgettes met gladde, onbeschadigde schillen. nectarines Nectarines zijn een steenvrucht met een zachte schil. Met hun rode buitenkant en romige gele vruchtvlees zijn ze familie van de perzik, met een soortgelijke bloemige en zoete smaak. Als ze rijp zijn hebben ze een heerlijke geur en zijn ze een beetje zacht als je erin knijpt. Gegrilde sla…

Kookboek Sweet Table Titel: Sweet Table Auteur: Sarah Renson Prijs: 29,99 euro Uitgever: Lannoo Als je me zou vragen of ik nooit meer hartig of nooit meer zoet zou willen eten, dan weet ik het antwoord meteen: hartig kan linea recta de prullenbak in. Ik ben een echte zoetekauw en een toetje past er bij mij altijd in, hoeveel ik daarvoor ook heb gegeten. Ik wilde ooit dan ook banketbakker worden, of meedoen aan Heel Holland Bakt. Omdat er dan waarschijnlijk niks over zou blijven voor de klanten of juryleden, is het maar goed dat ik die droom heb laten varen. Met Sweet Table, het nieuwe zoete kookboek van ex-patissière van sterrenrestaurant The Jane in Antwerpen Sarah Renson, kan ik thuis echter wél eventjes banketbakker spelen. Een zoete droom Sarah…

Anne: “Samen met Willem ging ik op bezoek bij de broers Freek en Stan Raijmakers om alles te leren over hot sauce (p. 60). We maakten onze eigen jalapeñosaus. Zeer geslaagd, al zeg ik het zelf, de saus smaakte heerlijk over de taco’s die ik erbij bereidde." Lotus: "Bier en wijn vind ik niet zo interessant (lees: lekker), maar mocktails des te meer! Met vriendinnen ga ik dan ook regelmatig op zoek naar nieuwe adresjes voor de lekkerste cocktails. Benieuwd hoe je ze zelf maakt? Op p. 106 vertel ik je er alles over!” Marieke: "In de zomer gaat er niets boven een ijskoud biertje op het terras. Maar voor goed bier hoef je heus niet altijd naar onze zuiderburen. Een van de beste bierbrouwerijen van ons land vind je…

Varken-eendrillette Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 min. Ingrediënten voor 6 personen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Leg het spek en de eendenbouten in en braadslee en bak ca. 45 minuten, tot het vlees krokant wordt. Schenk voorzichtig het vet uit de braadslee in een ramekin en zet aan de kant tot later gebruik. Verlaag de temperatuur van de oven (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Schenk 250 ml water dat net van de kook is in de braadslee, dek af met aluminiumfolie en bak nog ca. 1 uur en 30 minuten tot het vlees heel mals is. 2 Verhit 2 el van het apart gehouden braadvet op middelhoog vuur…

Kookboek Een tafel vol Titel: Een tafel vol Auteur: Meike Krüger Prijs: 35,- euro Uitgever: Carrera Culinair ISBN: 9789048863532 Wanneer ik gasten te eten heb, maak ik het liefst allerlei kleine gerechten om de hele avond van te eten. Enerzijds omdat ik nooit één ding kan kiezen en anderzijds omdat ik het gewoon gezellig vind om lekker lang te tafelen. Of het nu op z'n Mexicaans is met tortilla's om te vullen met alles wat je lekker vindt, op z'n Midden-Oosters met kleine mezzegerechtjes óf op de Italiaanse tour met de lekkerste olijven, kazen en pizza: zo'n tafel vol eten is altijd een succes. Tafels vol heerlijkheden Wat ik niet wist, is dat deze manier van tafelen al eeuwenoud is. "Een tafel vol heerlijkheden stond voor welvaart: je kon in…

Gorgonzola ♡ Foodies Vijgenspiesjes met Gorgonzola, parmaham en chili-olie ★ Bereidingstijd: ca. 35 min. Ingrediënten voor 6 spiesjes 1 Snijd de vijgen vanaf het steeltje kruislings in tot op 1 cm van de onderkant. Verdeel de Gorgonzola in 12 gelijke stukjes en vul de vijgen ermee. Halveer elk plakje parmaham over de lengte. Wikkel telkens 1 reep ham om een vijg zodat de 4 kwarten een beetje tegen elkaar gedrukt worden. Rijg telkens 2 vijgen aan een spiesje en zorg daarbij dat de ham goed vastgeprikt wordt. 2 Gril de spiesjes op de barbecue of onder de grill in de oven tot de kaas begint te smelten en de ham knapperig wordt. Leg de spiesjes op een schaal en bedruip de…

Red Phoenix ♡ Foodies Knapperige rijstkoekjes met garnaal, gember en sweet chilisaus ★ Bereidingstijd: ca. 30 minuten Ingrediënten voor ca. 10 stuks 1 Meng de rijst met de gehakte gamba's, de gember, de knoflook en de eidooier tot een plakkerig mengsel. Vorm met natte handen platte koekjes van het mengsel en wentel ze door het broodkruim. 2 Verhit de olie in een ruime pan en leg er voorzichtig de rijstkoekjes in. Bak in ca. 5 minuten op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Keer de koekjes voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant ook krokant. Laat kort uitlekken op keukenpapier en serveer met sweet chilisaus. Per stuk: ca. 113 kcal 3 g eiwit | 6 g…

Foodies ♡ Culy.nl Van alle dingen die opknappen van een goede hoeveelheid boter, is de combi brood en boter misschien nog wel de zaligste. In bijna elk toprestaurant wordt er wel mee afgetrapt (en nee, het is niet de bedoeling dat je dat kleine bordje met brood meteen plundert, het is eigenlijk bedoeld voor bij de maaltijd) en op de ene plek maken ze 'm nog verrukkelijker dan op de andere. Bijvoorbeeld op smaak gebracht met umarnibommen als zeewier of eekhoorntjesbrood, gerijpt, gebruind (beurre noisette) of als een Café-de-Paris-boter (zeg maar de klassieke kruidenboter). Helemaal genieten wordt het als die boter luchtig wordt opgeklopt, als een wolk van vederlichte romigheid. Betoverd door boter Onlangs schoof ik aan voor een lunch bij restaurant Wils in Amsterdam, waar de chefs van het…

Moeiteloze maaltijd Kippastei met mosterd ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + afkoelen Ingrediënten voor 6 personen 1 Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en bak de prei ca. 10 minuten tot hij zacht is. Voeg de kip toe en bak nog een paar minuten tot hij wit is. Strooi de bloem eroverheen. Voeg de wijn, de bechamelsaus, de groene groenten, de peterselie en 2 el mosterd toe. Bestrooi met zout en peper. Doe het mengsel in een taartvorm - de vulling moet net in de vorm passen. Laat afkoelen en maximaal 2 dagen opstijven in de koelkast. 2 Rol het deeg ca. 3 mm dik…

IJskoude toetjes Witte koffie-karamelijstaart ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + laten trekken + invriezen Ingrediënten voor 12 stukken Voor het witte koffie-ijs Voor de taartbodem Voor de karamelsaus 1 Meng een dag voor je het ijs wil maken voor het koffie-ijs de melk, de room en de koffiebonen door elkaar en doe ze in een bak met deksel. Zet het mengsel een nacht in de koelkast. 2 Zeef de volgende dag de koffiebonen eruit en meet 850 ml vocht af. Verwarm het vocht samen met de gecondenseerde melk, 150 g suiker en een snuf zout op laag vuur tot er stoom vanaf komt. 3 Klop in een andere kom de eidooiers en de…

Heb je restjes over? Maak ze op met deze recepten: Sla-salsa verde Doe overgebleven sla in een keukenmachine met kappertjes, citroenrasp, citroensap, bladpeterselie, Dijonmosterd, een beetje extra vierge olijfolie en wat zout en peper en maal tot een glad mengsel. Serveer bij gebraden lamsvlees. Dragonaardbeien Schep aardbeienkwarten om met een beetje fijne tafelsuiker, wat citroensap en een handvol fijngehakte dragon. Laat 20 minuten intrekken en serveer met room of roomijs. Courgettesalade Gebruik een dunschiller of mandoline om langen stroken van een aantal courgettes te maken. Klop een paar eetlepels extra vierge olijfolie, citroensap, een kleine geperste knoflookteen, een fijngehakte chilipeper en een snufje zout en peper door elkaar. Meng de dressing met de courgettes en serveer op een schaal met een handvol muntblaadjes erover. Nectarinesalsa Schep wat nectarines in stukjes…

Lotus "Ik droom over eten en ben altijd benieuwd naar de achtergrond van alle gerechten. Ik deel mijn bevindingen graag met jou." Wat is een mocktail? Een mocktail is een cocktail, maar dan zonder alcohol. De naam is een samentrekking van de Engelse woorden 'mock', wat 'onecht' betekent, en 'cocktail'. Op de menukaart zijn mocktails ook wel te herkennen als 'virgin cocktails'. Mocktails zijn vaak alcoholvrije versies van al bestaande cocktails, zoals de mojito, maar kunnen ook geheel nieuwe drankjes zijn, zoals de Shirley Temple. Net als de traditionele cocktail bestaat de mocktail uit een mix van meer dan twee ingrediënten die samen in een glas worden geserveerd, meestal gegarneerd met vers fruit of verse kruiden. De drankjes zijn vaak kleurrijk en worden in speciale glazen geserveerd, wat bijdraagt aan…

PICKNICK PARTY Staat je mandje al klaar om gevuld te worden? Deze to-go gerechten zijn ideaal om mee te nemen: Crostini met pulled salmon Picknickplank met snelle ingelegde groenten Wortels met Urfa-chili en granen VRIJMIBO Het terrasseizoen is geopend en dat vieren we met deze heerlijke hapjes. Proost op de zomer! Pimientos de Padrón Vijgenspiesjes met Gorgonzola Blauwebessenmargharita TOO HOT Is het te warm om achter de potten en pannen te staan? Voor dit menu heb je geen hitte nodig: Komkommercarpaccio Labneh met tomaat Grapefruit-muntsyllabub Marieke "Niks gaat boven buiten eten. Alles smaakt nou eenmaal beter met het zonnetje op je bol. Deze menu's mag je niet missen!"…

Volg Foodies nu ook op Instagram. Scan deze unieke naamtag - doe het! Meesterschenkerij Café Jos HOTSPOT Deze bruine kroeg in Nijmegen-Oost leerde ik kennen door mijn oud-collega Sanne. Na een etentje kwamen we er langs, ze viel nog net niet van haar fiets toen ze ontdekte dat ik Café Jos niet kende. Ondertussen zijn we een paar jaar verder en kom ik hier maar al te graag. De sfeer is geweldig en het ijskoude bier staat altijd klaar. Je vindt Meesterschenkerij Café Jos aan de Daalseweg 309 in Nijmegen. De Pomp HOTSPOT De naam zegt het misschien al, dit was voorheen een pompstation. Het ooit vervallen tankstation aan de Croeselaan in Utrecht is getransformeerd tot restaurant De Pomp. Zeker in de zomer is het terras dé ultieme plek om…

Kleurrijk Italië Van een klein restaurantje in Zuid-Frankrijk tot een keten door heel Europa: het kleurrijke Big Mamma is met recht in sneltreinvaart gegroeid. Helaas is er nog geen Big Mammarestaurant in Nederland, maar met dit kookboek kun je de gerechten in je eigen keuken maken. Traditioneel Italiaans, eenvoudig en toch verrassend: dat biedt dit kookboek. Oh, en daarbij is alles ook nog eens in maximaal 30 minuten klaar! Big Mamma. Big Mamma in 30 minuten. Uitgeverij Good Book B.V. Prijs: 32,50 euro. Jangs Koreaans eten wordt steeds populairder en dat is niet zo vreemd: niet alleen is de Koreaanse keuken ontzettend smaakvol, de ingrediënten zijn ook nog eens goed voor je gezondheid. En die rijke smaak, daar heeft Ae Jin Huys als geen ander verstand van. In Proef Korea laat…

Garnalentoast Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 6 personen Voor de chili-jam 1 Doe voor de chili-jam de suiker in een pan met 200 ml water in een pan en verhit op laag vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en kook tot het mengsel karamelliseert en een koperkleur heeft. 2 Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat ca. 5 minuten zachtjes koken tot het mengsel een jam-achtige consistentie heeft. 3 Dep voor de garnalentoast de garnalen droog en snijd ze in de lengte doormidden. Doe de helft van de garnalen…

Dinnerparty Toast met biefstuk tagliata ★ Bereidingstijd: ca. 55 min. Ingrediënten voor 6 personen Voor de dressing 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Leg de paprika met de schil naar boven in een braadslee, besprenkel met 1 el olie en bestrooi met zout en peper. Bak ca. 15 minuten, voeg de tomaten toe, besprenkel met de rest van de olie, bestrooi opnieuw met zout en peper en bak nog ca. 30 minuten. 2 Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bestrijk de biefstuk met wat olie en bestrooi met flink wat zout en peper. Bak de steaks ca. 2 minuten aan beide zijden en laat ca. 5 minuten op…

Marieke: "Door de blauwe bessen een hele nacht in de azijn te laten trekken, worden ze lekker friszuur." Komkommercarpaccio met ansjovis-sjalotdressing Bereidingstijd: ca. 20 min. Ingrediënten voor 2 personen 1 Snijd de sjalotjes in dunne ringetjes en leg ze ca. 5 minuten in een schaaltje koud water. Snijd de komkommers in lange dunne plakken met een mandoline of een dunschiller. Doe de komkommerplakken in een zeef en laat ca. 10 minuten boven de gootsteen uitlekken. 2 Schenk 2 el olie uit het blikje ansjovis in een pan en verhit zachtjes op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1-2 minuten. 3 Neem de knoflook uit de pan en voeg 4 ansjovisfilets uit het blikje toe. Maak de filets kapot met een…

Lekker luchtig Yvonne: "Is het 30 graden, moet je óók nog een schort om. Met dit linnen schort is dat geen probleem. Hij is lekker luchtig en licht van kleur. En weet je wat? Alleen je badkleding eronder kan ook, want het is net een zomerjukje!" 20.99 | hm.com Snijd erop los Lotus: "Ken je dat? Dat je snijplank altijd nét wat te klein is, waardoor je netjes gesnipperde ui op het aanrecht belandt? Dankzij deze grote snijplank heb ik dat probleem sinds kort niet meer. Al mijn gesneden groenten passen er nu met gemak op. En het mooie hout staat ook nog eens leuk in de keuken." v.a. 34,99 euro | blokker.nl MOOIE COLLECTIE Yvonne: "Ik ben helemaal verliefd op deze rookkleurige glazencollectie! Net even wat anders dan je…

Aardbeien De zomerkoninkjes zijn van mei tot september in het seizoen. Komkommer Van juni tot september is het letterlijk komkommertijd. Rode biet vanaf juni zijn de zomerbieten er weer. Deze hebben loof en zijn wat kleiner van stuk dan wiriterbieten. Bloemkool Raar maar waar: deze 'winterse' groente is vanaf juni in het seizoen. Venkel Als drop een groente was, dan zou het venkel zijn. Wanneer je hem kookt, wordt de smaak zachter. Radicchio Het kleurrijke Italiaanse broertje van witlof is vanaf deze maand weer in Nederland verkrijgbaar. Aubergine De dieppaarse groente is jaarrond verkrij gbaar, al eten wij ‘m het liefste in de zomer. Dat is de meest duurzame keuze. Munt Al is het keukenkruid het hele jaar door te koop, wij koken er het liefst frisse gerechten in de…

Basis Fruitsap (appel, sinaasappel, perzik, ananas, mango, cranberry, druif, kokos, tomaat) Frisdrank (Sprite, ginger ale, tonic, bruiswater) Alcoholvrije wijn, prosecco, cava of champagne Alcoholvrij bier Alcoholvrije sterke drank Melk Siroop Aardbei Passievrucht Watermeloen Grenadine Vlierbloesem Rozen Lavendel Munt Gember Chocolade Karamel Koffie Vanille Fruit en groente Citroen Sinaasappel Limoen Ananas Mango Blauwe bes Aardbei Framboos Kersen Bramen Perzik Passievrucht Komkommer Wortel Bleekselderij Benodigdheden Barlepel, barmaatje, blender, cocktailshaker, zeef, muddler Kruiden en specerijen Munt Rozemarijn Tijm Basilicum Salie Lavendel Gember Kaneel Kruidnagel Steranijs Kardemom In het seizoen Deze producten zijn in juni in het seizoen. Des te meer reden om ze te proberen in je zelfgemaakte mocktails. Komkommer Aardbei Blauwe bes Framboos Kers Glazen Presenteer je drankje in een bijpassend cocktailglas…