Inhoudsopgave van Editie 5 - 2023 - Foodies

Voorwoord Als antwoord op de vraag wat mijn favoriete keuken is, zou ik zonder twijfel 'de Italiaanse' zeggen. Gek genoeg ben ik in mijn leven slechts anderhalve dag in Italië geweest. Vorige zomer liep ik met een paar vriendinnen een tocht door de bergen, waarbij we ook een nacht in een Italiaanse hut verbleven. Hoewel ik wist dat het eten in een berghut vaak simpel en vooral voedzaam is, verheugde ik me stiekem toch op versgebakken focaccia, rijkelijk gevulde ravioli en Italiaans zoet. Het lange wachten op mijn eerste, échte Italiaanse diner werd echter slechts deels beloond. Het begon goed met een lekkere spaghetti met tomatensaus, maar toen de ober tegen toetjestijd met een schaal groene appels aankwam, was de teleurstelling - ondanks zijn charmante lach - op het gezicht…

Cannoli Deze krokante Italiaanse dolci (p. 35) zijn wereldberoemd en dat is voor een groot deel te danken aan de heerlijk zachte ricottavulling. Focaccia Naast de pittige Gorgonzola Piccante is er ook de mildere Gorgonzola Dolce. Die laatste speelt de hoofdrol in deze focaccia (p. 43). Maritozzi Romiger dan dit wordt het niet: deze trendy Italiaanse zoete broodjes (p, 91) zijn gevuld met luchtig opgeklopte slagroom. Alsof je in een wolkje bijt!…

Erwtenravioli met opgeklopte ricotta ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. Deze pasta vol frisse smaken is de perfecte manier om de lente te vieren met verse ingrediënten van het land. Voor dit recept heb je een pastamachine nodig om het deeg uit te rollen tot flinterdunne vellen. Ook een ravioli-uitsteker komt goed van pas om mooie ravioli van gelijk formaat te maken. Ingrediënten voor 4-6 personen Voor de vulling Voor de opgeklopte ricotta Voor het pastadeeg 1 Vermaal voor de vulling de doperwten in een keukenmachine in ca. 30 seconden fijn. Voeg de overige ingrediënten voor de vulling, behalve…

Lekkers uit Sicilië Cannoli ★★ Bereidingstijd: ca. 2 uur + minimaal 2 uur wachttijd Ingrediënten voor ca. 30 stuks Voor het deeg Voor de vulling Voor de sinaasappel 1 Kneed voor het deeg de bloem, het cacaopoeder, de suiker en de reuzel tot een kruimelig geheel. Voeg de eieren, de marsala en de wittewijnazijn toe en kneed in ca. 10 minuten tot een soepel deeg. Het moet de consistentie van pastadeeg hebben. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast. Roer voor de vulling de ricotta los. Leg een schone theedoek in een vergiet en schep de ricotta in de doek. Vouw…

Luxe driegangenmenu Gemengde salade met salami en provolone ★ Bereidingstijd: ca. 25 min. Ingrediënten voor 8-10 personen Voor de vinaigrette Voor de salade 1 Doe voor de salade de rode ui in een kom met ijskoud water en zet ca. 10 minuten apart. Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar in een kleine kom. 2 Laat de ui uitlekken en dep hem droog. Meng de ui met de overige ingrediënten voor de salade, behalve het citroensap, in een grote kom. Bestrooi met wat zout, besprenkel met 6 el vinaigrette en het citroensap en hussel alles door elkaar. Proef en voeg eventueel meer zout, citroensap en/of…

Palmkool-spinaziebeignets van haver met pestomayonaise ★ Bereidingstijd: ca. 40 minuten Ingrediënten voor 10-12 stuks Voor de pestomayonaise 1 Doe de ui, de spinazie, de palmkool, de zongedroogde tomaatjes en de rode chilipeper in een kom en strooi er wat zout over. Kneed het geheel even stevig door elkaar, zodat de groenten wat vocht loslaten. Laat ca. 10 minuten staan. Meng ondertussen de ingrediënten voor de pestomayonaise. 2 Meng de helft van de havervlokken en de bloem met de groenten en kneed tot een plakkerig geheel. Voeg evt. meer bloem toe tot je de groenten tot balletjes kunt samenknijpen. 3 Verhit een laagje olie in een pan en maak platte koekjes van het…

Kookclub van Nederland Samen koken met gelijkstemden; er is weinig leukers dan dat! Mooie recepten uitzoeken, boodschappen inslaan en dan - natuurlijk onder het genot van een lekker drankje - de lekkerste gerechten op tafel toveren. Waar jullie vervolgens nog urenlang van genieten aan tafel. Speciaal voor die kookclubjes komt Foodies met een leuke uitdaging: De ultieme kookclub van Nederlandverkiezing. Op 11 juni gaan jullie in de Kookfabriek in Utrecht gezellig samen koken. Iedere groep maakt drie gerechten (voor-, hoofd- en nagerecht) met het thema 'Zomeroogst'. Jullie gerechten worden beoordeeld door verschillende chefs, zoals Foodies-chef Willem en chef Mounir Toub. De wedstrijd, die wordt georganiseerd in samenwerking met ATAG, WMF, The Farm Kitchen en The Farm Kitchen Kookfabriek, heeft mooie prijzen. Zo komt het gerecht van het winnende eetclubje op…

Fiorito spritz ★ Bereidingstijd: ca. 5 minuten Ingrediënten voor 2 personen 1 Vul glazen met ijs en meng de ingrediënten direct in het glas. Garneer met een schijfje citroen. Per portie: ca. 148 kcal 0 g eiwit | 0 g vet | 10 g koolhydraten Fiorito Limoncello Fiorito Limoncello wordt gemaakt door de broers Benno en Franco volgens een traditioneel recept van hun familie uit Sicilië. Gemaakt met handgeschilde biologische Italiaanse citroenen. Deze lichtzoete citroenlikeur is zacht en fris en werd beloond met diverse internationale prijzen. Drink Fiorito Limoncello ijskoud, als afsluiting van een diner, maar mix hem ook eens met tonic of prosecco als feestelijk aperitief. fiorito.nl…

Foodies Culy.nl Amaretti en cannoli zijn inmiddels alom bekend, maar sinds een jaar zien we in ons culinaire landschap ook een toenemende belangstelling voor minder bekende Italiaanse zoetigheden. Denk aan ricciarelli (koekjes van amandelmeel) en pasticciotto (zandgebakjes gevuld met custard). Liefdesbroodjes Maar er was één Italiaanse lieveling die pasgeleden compleet viraal ging op social media: de maritozzo. Of, in meervoud – en geloof me: hiervan wil je altijd nog een tweede – maritozzi. Alleen al de aanblik van deze zoete broodjes maakt dat je je gezicht erin wil planten. Maritozzi zijn namelijk zachte, luchtige, briocheachtige broodjes, gevuld met een enorm dikke laag verse slagroom. En dus echt enorm: hoe hoger die laag room, hoe aantrekkelijker. De room wordt vervolgens mooi afgestreken en is dan net zo oogverblindend als de glimlach…

nieuwe aardappels Liefhebbers wachten er het hele jaar op: de eerste aardappels van het seizoen. Uit eigen moestuin kun je ze vaak rond Moederdag oogsten. Koolrabi Deze typische lentegroente is van mei tot en met oktober in het seizoen. De kleine, jonge knollen zijn vaak het sappigst en zachter van smaak dan de grotere, oudere exemplaren. Chinese kool Al doet de naam anders vermoeden, ook op eigen bodem kweken we Chinese kool. Deze koolsoort is vanaf mei te koop. Broccoli Broccoli is jaarrond verkrijgbaar maar van eigen bodem ligt 'ie van mei tot en met november in de supermarkt. Zoek op seizoen Meer lezen over lekkere producten die nu in het seizoen zijn? Kijk op foodiesmagazine.nl. Raapjes Zijn ze vroeg in het voorjaar gezaaid dan noem je ze meiraap, worden…

Anne: "De lekkerste cannoli van Utrecht haal je bij Italiaanse delicatessenzaak Bigoli. Tegen twaalven stroomt de winkel langzaam vol met mensen die een broodje voor de lunch komen scoren, het liefst natuurlijk met zo'n zoet koekje toe. Benieuwd naar hoe je cannoli zelf maakt? Blader dan snel naar p. 35 voor het recept!". Lotus: "Hoewel Italië natuurlijk bekendstaat om zijn pizza's en pasta's, kan ik me van vakanties altijd vooral de dolci herinneren. Bij de herinnering aan de vitrines vol cantuccini, cannoli, sfogliatelle en natuurlijk de amarettini van de foto loopt het water me al in de mond. Op p. 91 kun je een recept voor maritozzi vinden, nog zo'n Italiaanse zoetigheid". Marieke: "Het stond al lang op mijn bucketlist: een kookworkshop in Italië. Afgelopen zomer was het zover en…

Wat is guanciale? Guanciale is net als pancetta, salsicce of 'nduja een Italiaanse delicatesse gemaakt van varkensvlees die je in verschillende gerechten kunt verwerken. Maar wat is guanciale precies, waar koop je het en hoe bereid je het? Groene vs. zwarte olijven Kun je er ook niet van afblijven als er olijven op tafel verschijnen? Gevuld met knoflook, gemarineerd in olie of met verse tuinkruiden; wij smullen ervan. Maar wat is eigenlijk het verschil tussen groene en zwarte olijven? Risottorecepten: 7x onze favorieten Wij zijn ontzettend fan van risotto. De smeuïge, smaakvolle rijst boordevol ingrediënten zoals diverse soorten groenten, vlees en kaas. We maakten een lijstje met onze favoriete risotto recepten, de een nog romiger dan de ander!…

Vegan pasta Een goedgevuld, verwarmend en gelukkigmakend bord pasta, maar dan helemaal vegan! In Vegan Pasta vind je recepten voor pasta carbonara zonder spek, linguine puttanesca zonder ansjovis en bolognese zonder gehakt. Wees niet bang, Brianna laat alle bekende smaken ondanks de aanpassingen overeind staan! Ook leer je in dit boek vegan ricotta te maken op basis van soja en kookroom op basis van rauwe cashewnoten. Genoeg te leren dus! Brianna Claxton. Vegan Pasta. Uitgeverij Good Cook. Prijs: 23,50 euro. Moro bij je thuis Tijdens de pandemie moest het restaurant van Sam en Sam Clark, Moro, noodgedwongen sluiten. En wat doe je, als koken voor je gasten hetgeen is datje het liefste doet? Juist, een kookboek ontwikkelen, gewoon in je eigen keuken. Sam en Sam kookten voor hun gezin eindeloos veel…

Gorgonzola Foodies 'Bittere' salade met witlof, roodlof, Gorgonzola en sinaasappeldressing ★ Bereidingstijd: ca. 20 min. Ingrediënten voor 4 personen Voor de dressing 1 Stamp voor de dressing de sjalot en de venkelzaadjes in een vijzel fijn. Voeg de mosterd, het citroensap en het sinaasappelsap toe en roer goed door elkaar. Klop er de olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper. Roer de geraspte sinaasappelschil erdoorheen. 2 Was alle slabladeren in ruim koud water en slinger ze goed droog in een slacentrifuge. Doe ze in een ruime kom met de helft van de dressing en hussel voorzichtig door elkaar. 3 Verdeel de salade over diepe bordjes. Verdeel er de sinaasappelschijfjes…

Carpaccio ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. + wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 1 Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Snijd het rundervet in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Voeg het rundervet aan de pan toe, zet het vuur lager en bak totdat de blokjes rondom goudbruin zijn en geen vet meer loslaten. Verwarm intussen een tweede koekenpan zonder olie of boter op laag vuur. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze in enkele minuten goudbruin. 2 Neem de pijnboompitten uit de pan en laat ze afkoelen. Neem de kaantjes die zijn ontstaan door het rundervet te smelten met een schuimspaan uit de pan. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier. 3 Snijd de biefstuk in zo dun mogelijke plakjes. Leg…

Lynn van de Vorst begon ooit vanuit haar Amsterdamse studentenkamer met het delen van recepten in haar stories op Instagram. Oorspronkelijk komt ze uit Brabant, thuis werd haast alles met eten gevierd. Vaak deelde ze in tien foto’s stap voor stap een heel recept op haar account @lynnvandevorst. Lynn vertelt: “Ik merkte dat daar ontzettend veel leuke reacties op kwamen, veel mensen vroegen waar ze de recepten konden vinden of opslaan. Zeker als ik dan reacties kreeg waarin anderen mijn recepten hadden gemaakt, werd ik enthousiast.” Recepten bundelen “Langzaamaan deelde ik steeds meer recepten op Instagram, tot ik de vraag kreeg of ik de recepten niet ergens wilde bundelen”, vertelt Lynn. “Dat zette me aan het denken vanuit mijn Amsterdamse studentenkeukentje. Ik dacht nog totaal niet aan een kookboek, maar…

Kookboek Pasta Grannies Titel: Pasta Grannies Auteur: Vicky Bennison Prijs: 29,99 euro Uitgever: Fontaine Toen ik een jaar of tien was, stond ik met mijn familie op een camping in het noorden van Italië. In de brandend hete zon organiseerde de Italiaanse campingbaas, Roberto, een masterclass pasta maken. Zowel mijn vader als ik lieten ons niet tegenhouden door de tropische temperaturen en wogen, kneedden en rolden ons wat af - volgens Roberto moest het deeg héél dun uitgerold worden, "come un pannenkoek", zei hij lachend. Nadat we er dunne reepjes van hadden gesneden, hingen we de pasta te drogen over een waslijn in de zon. 's Avonds aten we met alle nieuwe pastagenieën uiteraard onze zelfgemaakte pasta op. En ik kan je zeggen: ik heb daarvoor én daarna nooit lekkerdere…

Seizoen Waterkerssalade met burrata en geroosterde-walnotendressing ★ Bereidingstijd: ca. 20 min. Ingrediënten voor 2 personen Voor de walnotendressing 1 Rooster voor de dressing de halve walnoten in een droge koekenpan op laag vuur tot ze notig ruiken. Stort ze uit op een snijplank en hak ze grof. Doe de sjalot in een kom met de azijn en een snufje zout. Roer de mosterd erdoorheen en druppel vervolgens beide olies erdoorheen terwijl je constant klopt, totdat je een gladde, dikke dressing hebt. Voeg zo nodig een scheutje water toe om de dressing wat losser te maken. 2 Scheur de waterkers in grove stukken, verdeel hem over een serveerschaal of twee borden en garneer met…

Altijd een scherp mes Groenten snijden voor de saus? Geen probleem met het allround koksmes van Tefal. Het mes met een lengte van 16,5 cm is voor dagelijks gebruik en is ideaal voor het snijden, in blokjes snijden of hakken van allerlei ingrediënten. Berg het mes op in de doorzichtige houder. De houder bevat een slimme slijptechnologie, zodat je iedere keer met een goed scherp mes aan het werk kunt. Dankzij het vergrendelsysteem ligt het mes stevig in de houder en is hij veilig in gebruik. Kijk op tefal.nl/eversharp Involtini van courgette met lamsgehakt ★★ Bereidingstijd: ca. 1½ uur Ingrediënten voor 4 personen Voor de saus Voor het gehakt 1 Snijd…

Beter bovenaan In het noorden van Italië kennen ze klassieke streekgerechten als: Klassiekecarpaccio PizzametartisjokenGorgonzola Pannacotta Zonnige smaken In het zonnige zuiden koken ze net wat anders dan in de rest van het land. Calzones PastaallaNorma Cannoli Alle wegen leiden naar… De Italiaanse hoofdstad is niet alleen de bakermat van kunst en cultuur, maar ook van: Carciofiallagiuda Minipizzas Maritozzi Marieke "De Italiaanse hoofdstad is een van mijn favoriete vakantiebestemmingen. Benieuwd welke culi-adresjes je niet mag missen? Ga naar foodiesmagazine.nl en zoek op 'hotspots Rome'."…

Volg Foodies nu ook op Instagram. Scan deze unieke naamtag - doe het! Pianeta Terra HOTSPOT Dat ik dit restaurant pas kort geleden ontdekte is eigenlijk een schande. Pianeta Terra bestaat ondertussen al bijna 23 jaar en eindigde onlangs als 19e in de lijst van de 50 beste Italiaanse restaurants ter wereld. Natuurlijk moest ik hier langs, en wat bleek? De gastvrijheid is warmer dan warm, de gerechten zijn ge-wel-dig en het was net alsof ik even op vakantie in Italië was. Pianeta Terra vind je aan de Beulingstraat 7 in het centrum van Amsterdam. Bas "Een echte pasta carbonara of een typische Napolitaanse pizza: je mag mij er wakker voor maken. Herken je dit? Dan is dit lijstje met mijn persoonlijke favorieten voor Italiaanse hotspots iets voor jou!" Volg…

Reportage Gorgonzola Haast wekelijks wandel ik naar mijn favoriete kaaswinkel in de binnenstad van Nijmegen. Telkens spreek ik met mezelf af dat ik maximaal twee, hooguit drie soorten kaas mag uitzoeken voor thuis. Dit zelfbedachte concept is allesbehalve waterdicht, want vanaf het moment dat ik de kaaswinkel binnenstap gebeurt er iets onverklaarbaars in mijn brein. Er ontstaat een bepaald soort gretigheid. Alsof het een spel met oneindig veel levels is, wil ik het assortiment van de kaaswinkel volledig uitspelen. Bij elk bezoek kies ik dan ook andere kazen uit. Het resultaat is dat ik met een volle tas - gevuld met veel te veel kaas - voldaan de deur uitloop, op weg naar huis. Al is er overigens één constante factor: Gorgonzola ontbreekt nooit in de tas met kaas. Echte…

Allemaal kleurtjes Yvonne: "Je moet zelf de slingers ophangen, luidt het gezegde toch? Daarom ga ik voor deze gekleurde orecchiette. Orecchiette (Italiaans voor oortjes) is een heerlijke pastasoort uit de Zuid- Italiaanse regio Puglia. Het deukje wordt met de duim in een schijfje pasta gedrukt, waarna de pasta wordt gedroogd. Dit wordt traditioneel door nonne (oma's) gedaan!" Voor 500g 4,75 euro | tasteofpuglia.nl Olijfje, iemand? Marieke: "Haast iedereen heeft wel een potje olijven in de (koel)kast staan. Voor bij de borrel, in de pasta of door een salade. Heb je altijd moeite om de olijfjes uit het vat te vissen? Dan is dit handige lepeltje een uitkomst, want door de gaatjes haal je eenvoudig olijven uit de pot zonder het pekelvocht mee te nemen." 3,95 euro | dille-kamille.nl Mooie fles…

Rigatoni met groene koolsaus ★★ Bereidingstijd: ca. 35 min. Ingrediënten voor 4 personen Voor de saus 1 Snijd voor de saus de koolbladeren van de stelen, maar bewaar de stelen. Breng een grote pan met water en een flinke snuf zout aan de kook. 2 Verhit in een andere, kleine pan de knoflook met de olie. Laat de olie rustig borrelen tot de knoflook zacht begint te worden, maar laat hem niet verbranden. Haal de knoflook uit de olie. Je kunt het teentje in een ander recept verwerken, voeg hem bijvoorbeeld toe aan een dressing of mayonaise. 3 Blancheer de koolstelen in de pan met het kokende water 2 minuten. Voeg de bladeren toe en kook nog 1-2 minuten…

1 Rundvlees is een van de weinige soorten vlees die je rauw kunt eten. Maak in dat geval wel gebruik van de malsere delen van het rund. Traditioneel wordt carpaccio gemaakt van ossenhaas, maar je kunt er net zo goed kogelbiefstuk, zijlende of lendestuk voor gebruiken. 2 Snijd het vlees voor de carpaccio met een vlijmscherp mes om de plakjes zo dun mogelijk te snijden. Soms wordt geadviseerd om het vlees eerst aan te vriezen, maar ik ben daar geen voorstander van, omdat je altijd wat vocht verliest. Vries je het liever wel aan? Dep het vlees dan goed droog met keukenpapier. Je kunt het natuurlijk ook door je slager laten snijden. 3 Maak de carpaccio eventueel van tevoren als je eters krijgt. Leg een stuk folie op het bord…

Breekbrood met knoflook en zwarte olijven ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min. + 1 uur en 30 min. wachttijd Ingrediënten voor 7 broodjes 1 Verwarm 80 ml melk in een steelpan. Los 1 el zeezout op in de warme melk en laat afkoelen tot lauwwarm. 2 Doe intussen 70 g boter met 200 ml melk, de suiker en 2 geperste teentjes knoflook in een pan en verhit tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Laat afkoelen tot lauwwarm. 3 Doe 500 g bloem met de gist in de kom van een staande mixer voorzien van een deeghaak. Laat de mixer draaien en voeg beetje bij beetje het warme boter-melkmengsel…

Mutti Foodies Calzones met champignontomatenvulling ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd Ingrediënten voor 6 personen olie om in te frituren Voor het pizzadeeg Voor de vulling 1 Meng voor het pizzadeeg de gist met het water en 2 el van de bloem tot een glad papje. Voeg nu het zout en de rest van de bloem toe en kneed in ca. 10 minuten tot een soepel deeg dat niet meer aan je handen plakt. Vorm een bol van het deeg en leg in een ingevette kom. Dek af en laat op een warme plek ca. 1 uur rijzen. 2 Bak voor de vulling de champignons ca.…

Gerookte lente-ui-chiliboter Wentel een paar lente-uitjes door wat olie en bestrooi met zout en peper. Gril ze 10-15 minuten op de barbecue of in een grillpan of tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn. Hak de ui fijn en roer hem door zachte gezouten boter met een paar snufjes gerooktepaprikapoeder, 1 tl chipotlepasta, zout en peper. Smeer op lekker vers desembrood. Waterkers-walnootpesto Maal een handvol waterkers, een handjevol geroosterde walnoten, 1 teentje knoflook, wat citroensap en een stuk geraspte parmezaan in een keukenmachine fijn. Voeg terwijl de machine draait in een dun straaltje olijfolie toe tot het mengsel een dikke pasta wordt en breng op smaak met zout en peper. Roer door gekookte pasta of krieltjes of lepel over volle yoghurt voor een snelle dip. Makreelsalade Maak van gelijke delen mayonaise…

Anne "Zo'n beetje 24/7 ben ik met eten bezig. Ik ben nieuwsgierig naar kooktechnieken en verhalen achter gerechten en vind het leuk om jou daar alles over te vertellen." Wat is focaccia? Focaccia is een luchtig Italiaans platbrood, dat in de basis wordt gemaakt van slechts een paar simpele ingrediënten: bloem, olijfolie, gist en zout. Het brood kenmerkt zich door de kuiltjes die erin zitten - die voorkomen dat er bubbels ontstaan tijdens het bakken - en de olijfolie die er overheen gesprenkeld wordt. Meestal bevat het brood één of meerdere toppings, zoals kruiden, knoflook, olijven of groente. Je vindt focaccia voornamelijk in het noordwesten van Italië, in de streek Ligurië, waar ook veel olijfolie vandaan komt, maar het brood is tegenwoordig in het hele land verkrijgbaar. Het wordt vaak…

Bosbessen-limoentaart ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min. + minimaal 7 uur wachttijd Ingrediënten voor 8 stukken Voor de bodem Voor bosbessenlaag Voor de vulling 1 Verwarm voor de bodem de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Vet een taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Pulseer de havervlokken in een keukenmachine tot ze grof gemalen zijn. Voeg de rest van de ingrediënten toe en pulseer om er een gelijkmatig mengsel van te maken. Druk het mengsel stevig in de bodem en tegen de zijkanten van de taartvorm. Bak 8-10 minuten, tot de bodem goudbruin is. Laat helemaal…