Inhoudsopgave van Editie 2 - 2023 - Foodies

Stel: je mag voortaan alleen nog maar gerechten eten uit slechts één wereldkeuken… welke keuken kies je? Ik hoor je hersenen kraken. Dat is namelijk best een lastige! Toen mij pas geleden deze vraag werd gesteld begon ik nog net niet te stotteren. Italiaans, Indisch of toch Mexicaans? Een juiste keuze kan je haast niet maken. Want wanneer je de ene keuken kiest, betekent het dat je de andere keuken uitsluit. Dus wie voor de Nederlandse keuken kiest mag elke dag stamppot met rookworst op tafel zetten maar nooit meer pasta carbonara. En wie niet voor de Franse keuken kiest, mag op zondagochtend nooit meer met croissantjes ontbijten. Ik kwam al snel tot de conclusie dat dat geen leven is. Niet alleen omdat ik mij niet zomaar mijn favoriete moment…

Croissant Ook croissants zijn niet weg te denken uit de Franse keuken. Je ziet ze in twee verschillende vormen. De zogenaamde 'croissants ordinaires' worden gemaakt van margarine en hebben de vorm van een halve maan. De rechte croissants worden gemaakt au beurre en worden gezien als de echte. Tegenwoordig vind je - gelukkig - met name alleen nog deze laatste soort. Een croissant is gemaakt van bladerdeeg en bestaat dus uit heel veel laagjes deeg met boter ertussen. Het deeg wordt in driehoeken gesneden en vervolgens opgerold zodat het de karakteristieke vorm krijgt. Zelf croissants maken? Je vindt het recept op p. 12! Baguette De baguette, oftewel het stokbrood, is misschien wel het meest iconische Franse product en bestaat uit niets meer dan bloem, water, gist en zout. In Frankrijk…

Croissants Bereidingstijd: ca. 1 uur + 1 nacht en ca. 5 uur wachttijd Ingrediënten voor 12-16 stuks 1 Verwarm de melk in een steelpan op laag vuur tot handwarm. Neem van het vuur en roer de gist erdoorheen. Meng 500 g bloem met de suiker en het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk de warme melk erin en meng door elkaar tot een samenhangend deeg. 2 Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed in 5-10 minuten glad. Leg het deeg in een kom en laat afgedekt ca. 30 minuten rijzen. Zet de kom vervolgens ca. 1 uur en 30 minuten in de koelkast. Doe intussen de boter tussen…

Kookboek Bistrotier Je kunt in weinig landen zo lekker eten als in Frankrk. Loop zonder vooraf de recensies te checken een willekeurige bistro binnen en de kans is groot dat je het lekkerste eten geserveerd krijgt. De Franse keuken draait om eenvoud. Geen ‘vleugje van dit’ of ‘op een bedje van’. Nee, de Fransen verleiden je niet met dat soort kleine trucjes. In de Franse keuken is het de basis die altijd staat. Goede kwaliteit producten. Mooie stukken vlees en vis, de beste roomboter, kakelverse groenten en uitstekende koffie. Kortom: de Franse keuken stelt nooit teleur. De Franse bistro De Franse bistro is een plek van alledag. Een plek waar wordt geleefd. Een soort huiskamer, maar dan van ons allemaal. Chef-kok Stéphane Reynaud komt er regelmatig, om lekker te eten…

Er is iets aan de hand met de croissant. De Franse bladerdeegbeauty duikt ineens overal op: niet alleen opent in ons land de ene na de andere leuke bakkerij met zelfgemaakte croissants (in Amsterdam is het al niet meer bij te houden), ze staan ook afgebeeld op theedoeken, truien en zelfs de sneakers van mijn zoontje. Daarmee is de delicatesse niet alleen meer een verdraaid lekker ontbijtje, maar ook een hip symbool geworden. Boterig stukje goud De croissantgekte inspireert bakkers en chefs tot het bedenken van bijzondere creaties. Bij Lune Lab in Australië maakten ze een chef's table in de bakkerij waar je kon aanschuiven voor een croissantproeverij van drie gangen. Ook zijn er inmiddels chocoladerepen, roomijs en zelfs granola op de markt met de belofte van diezelfde sensatie als…

Truffel-paddenstoelenrisotto Bereidingstijd: ca. 45 min. + 2 uur wachttijd Ingrediënten voor 3-4 personen Voor de paddenstoelenpickles Voor de truffel-paddenstoelen 1 Doe het eekhoorntjesbrood in een hittebestendige kom en schenk er 600 ml kokend water overheen. Laat minimaal 2 uur weken. Doe voor de paddenstoelenpickles de azijn met 75 ml water, de suiker en een snuf zout in een kleine pan en breng langzaam aan de kook. Roer tot de suiker opgelost is, haal van het vuur en laat een klein beetje afkoelen. Meng de paddenstoelen erdoorheen en laat trekken. 2 Verhit 1 el olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en…

Kookboek Bon Appétit Parijs Als ik mijn ogen dichtdoe en aan Parijs denk, dan zie ik mezelf fluitend over de hobbelige kasseien van de stad huppelen met het liedje La Douce France van Charles Trenet in m'n oren. Het Parijse leven, droomt niet iedereen daar stiekem van? Mara Grimm in ieder geval wel. "Ik droomde van het cliché, van schrijven in cafés, van uitzicht op de zinken daken, van elke ochtend naar de bakker voor verse baguette, van een glas wijn bij de lunch, van eindeloos door de stad dwalen. Die droom kwam niet uit de lucht vallen." Vanaf dat Mara kon lopen nam haar moeder haar twee keer per jaar mee naar Parijs om haar onder te dompelen in kunst, gastronomie, mode, schoonheid en het leven. Samen dwaalden ze…

Franse koekjes Madeleines met vanillecustard Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd Ingrediënten voor ca. 40 stuks Voor de madeleines Voor de custard 1 Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap er het merg uit. Verwarm de melk met het vanillestokje en het merg in een pannetje en laat ca. 10 minuten trekken op laag vuur. Laat de melk niet koken. 2 Klop intussen de eidooier met de suiker los en roer de bloem en een snuf zout erdoorheen. Giet de warme melk er al kloppend met een garde bij en roer het geheel goed glad. Giet het mengsel door een zeefje terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Zet het…

Crème brûlée Bereidingstijd: ca. 50 min. + minimaal 5 uur wachttijd Ingrediënten voor 6 personen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C). Zet 6 kleine ramekins in een diepe ovenschaal. Breng in de waterkoker water aan de kook. 2 Doe de eidooiers in een hittebestendige kom met 75 g suiker en een snufje zout en klop met een elektrische mixer tot het mengsel wit van kleur en luchtig wordt. 3 Verhit de slagroom met de vanille in een steelpan tot het mengsel zacht begint te borrelen. Schenk ½ van de hete room al kloppend met een garde bij de eidooiers. Schenk de overige room erbij en klop nogmaals alles glad. 4 Schenk de custard door een fijne zeef in een maatbeker of…

Bistrot Regent HOTSPOT Dit restaurant in Nijmegen mag je absoluut niet overslaan als je fan bent van de klassieke Franse keuken. Zoals ze zelf zeggen - hier tafel je in Franse sferen. Start de avond met wat oesters of charcuterie en geniet vervolgens van de mooiste Franse gerechten met nog mooiere Franse wijnen. Je vindt Bistrot Regent aan de Hertogstraat 71 in Nijmegen. Bas "’s Ochtends ontbijten met verse croissants, lunchen met knapperig stokbrood, kleurrijke macarons bij de koffie en avondeten met coq au vin. En dan nog crème brûlée als toetje natuurlijk. Wat mij betreft een perfecte dag met Franse klassiekers!" Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram Volg Foodies nu ook op Instagram. Scan deze unieke naamtag - doe het! FOODIESMAGAZINE Café Rijsel HOTSPOT Misschien is…

Reportage Paté Twee maanden geleden vierde ik een paar weken vakantie in Frankrijk. Ik ga al van kinds af aan regelmatig op vakantie naar Frankrijk en zo'n tripje sluit ik steevast af met een bezoekje aan de Franse supermarkt. Ik voel me er als een kind in een snoepwinkel. Zo magisch als veel mensen de Efteling vinden, zo verwonderd loop ik door de Supermarché. De oneindige rijen met Franse kaas, meterslange gangpaden met patés en de geur van versgebakken brood die je neus prikkelt zodra je één voet over de drempel van de winkel zet. Als je je zintuigen hun gang laat gaan, zweef je door de supermarkt alsof het De Droomvlucht is. Met een tas vol producten keer ik huiswaarts, waar ik vervolgens nog weken kan nagenieten met al…

Cordon bleu gevuld met Gorgonzola en parmaham Bereidingstijd: ca. 50 min. + minimaal 4 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen Voor de puree 1 Leg de koteletten plat op een snijplank en snijd met een scherp mes vanaf de bolle kant richting het bot het vlees in zodat je een soort envelopje krijgt. Snijd de Gorgonzola in 2 dunne plakken. Omwikkel elk plakje met een plakje parmaham. Vul elke kotelet met een pakketje parmaham en Gorgonzola. Vouw het vlees goed om het kaaspakketje heen en prik vast met een prikkertje. 2 Bestrooi de gevulde koteletten rondom met zout en peper en wentel ze in de bloem. Klop het teveel aan bloem…

Deel je foto's Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies Yorkshire pudding met paddenstoelen Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 2 personen Voor de Yorkshire pudding Voor de gepocheerde eieren 1 Klop voor de Yorkshire pudding de eieren met de bloem glad. Klop vervolgens de melk er beetje bij beetje doorheen. Roer wat zout, peper en eventueel het eekhoorntjesbroodpoeder erdoorheen. Je kunt het beslag 1 dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Verhit de olie in een ovenbestendige koekenpan (20 cm Ø) of een skillet tot zeer heet. Schenk…

Brunch Tips • Bestrijk de plakken spek tijdens het bakken licht met ahornsiroop zodat ze een beetje sticky worden en mooi karamelliseren. Houd ze wel goed in de gaten zodat ze niet verbranden. • Wil je perfecte, ronde pannenkoekjes? Houd de maatbeker of schenkkan boven de hete pan en schenk het beslag langzaam in een draaiende beweging in de pan tot een mooie cirkel. American pancakes met bessensiroop en spek Bereidingstijd: ca. 40 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 Je kunt het beslag eventueel al 1 dag van tevoren maken. Meng het bakmeel met het bakpoeder, het kaneelpoeder, 2 tl suiker en een snuf zout in een kom. Voeg de eieren, de karnemelk…

In de zomer van 2013 won Rutger van den Broek het populaire programma Heel Holland Bakt, met zijn bruidstaart lukte het hem om de harten van de jury te stelen. Inmiddels maakte hij meerdere succesvolle bakboeken, geeft Rutger regelmatig Online workshops en deelt hij dagelijks de lekkerste recepten op zijn blog Rutger Bakt. Hij test zijn recepten totdat ze perfect zijn, zodat iedereen op een gemakkelijke manier succesvol aan de slag kan in de keuken. Klassieke Franse smaken "Deze soufflé met Grand Marnier en frambozensaus is een fijn recept met klassieke Franse smaken", vertelt Rutger. "De witte chocolade maakt het geheel wat romiger." Volgens Rutger is de theorie van een soufflé makkelijk, ondanks dat de meeste mensen zich er niet aan wagen. "Je maakt een custard en op het laatst…

Boerenkool Nederland is het enige land waar boerenkool op grote schaal wordt geteeld. Voor in de stamppot, ovenschotel of soep. Na de vorst is boerenkool op zij n best. Dan is de kool wat milder en zoeter van smaak. In de koelkast kan je de bladeren tot een week bewaren. Bloemkool Bloemkool is een echte allemansvriend en een van de populairste groenten van Nederland. Dit komt door de milde en toegankelijke smaak die makkelijk is te verwerken in tal van gerechten. Je kookt de groente in slechts vijf minuten gaar. Overdrijf het niet en gaar hem niet langer: dan krijg je die typische bloemkoollucht. Börek met feta en boerenkool Bereidingstijd: ca. 50 min. Ingrediënten voor 6 personen 1…

Willem "Als chef ben je nooit uitgeleerd. Ik vind het leuk dat ik mijn kennis met jou mag delen." Macarons Macarons bestaan uit twee luchtige koekjes met in het midden een zachte vulling, met name ganache. De schelpen worden gemaakt van amandelmeel, poedersuiker en stijfgeklopt eiwitschuim. Vaak wordt er ook voedingsmiddelenkleurstof aan toegevoegd zodat ze een mooi kleurtje krijgen. Macarons bestaan er in veel kleuren en smaken, waarbij de kleur meestal de smaak matcht; zo zijn pistachemacarons over het algemeen groen en chocolademacarons bruin. De geschiedenis van dit bijzondere koekje is onduidelijk, maar de macarons zoals we ze vandaag de dag kennen zijn rond 1930 in de patisserie Ladurée in Parijs ontstaan. Ladurée heeft nog steeds meerdere vestigingen in de Franse hoofdstad en het is echt een begrip in de…

Klassiekers De klassieke Franse keuken is niet te evenaren. Eigenlijk zou elke kookliefhebber deze gerechten eens moeten maken: Bouillabaisse p. 34 Boeuf Bourguignon p. 39 Crème brûlée p. 110 La Douce France Wie wil nou niet leven als een god in Frankrijk? Maak er met deze zoete hapjes vandaag nog een feestje van! Macarons p. 107 Canelé Bordelais p. 102 Madeleines p. 99 Frans & vega Al stikt de Franse keuken van gerechten met vis en vlees, wij hebben ook aan de vegetariërs gedacht: Roodlof met roquefort p. 31 Ratatouille p. 39 Paris-Brest met chocoladevulling p. 48 Marieke "Ik ben een echte Bourgondiër en kan dus onwijs genieten van al het lekkers uit de Franse keuken. Het was dan ook knap lastig om te kiezen uit alle gerechten uit dit…

Crème brûlée Mmm, na het aantikken van het knapperige karamellaagje komt een romige vanillecustard tevoorschijn. Dit beroemde Franse dessert moet je sowieso een keer zelf gaan maken, het is namelijk makkelijker dan je denkt. Met het recept op p. 110 lukt het jou ook! Crème caramel Crème caramel (p. 40) lijkt wat op crème brûlée, toch zijn er grote verschillen tussen die twee. Bij crème caramel schenk je een laagje caramel op de bodem van ramekins en bedek je deze met custard. Na het opstijven stort je de custard op bordjes en loopt de vloeibare karamel eroverheen. Soufflé Ook dit luchtige gebakje is de perfecte manier om je Franse diner in stijl af te sluiten. Deze versie van Rutger van den Broek met Grand Marnier en frambozensaus (p. 77) is…

Gezond en lekker We kunnen nog tot mei 2023 genieten van zijn stralende persoonlijkheid bij Koffietijd op televisie, maar dankzij dit prachtige nieuwe kookboek raakt hij het komende jaar niet uit ons geheugen. In Let’s Go gaat London op de gezondere tour. Maar, wel altijd met een te gekke smaaktwist, precies zoals je van hem gewend bent. Dit boek is perfect voor iedereen die zijn goede voornemens wil omzetten naar een consequente, gezonde verandering! London Loy. Let's go. Uitgeverij Nijgh & van Ditmar. Prijs: 34,99 euro. Plantkracht Dit is geen kookboek zoals je van Joris Bijdendijk gewend bent. Hij maakte met zijn broer Wouter Bijdendijk een boek waarin de kracht van planten centraal staat. In het boek beschrijft Wouter zo'n dertig, veelal lokale, planten en paddenstoelen die het immuunsysteem kunnen boosten.…

Bouillabaisse Bereidingstijd: ca. 1 uur + ca. 4 uur wachttijd Een échte bouillabaisse bestaat eigenlijk uit 2 gerechten: de 5 soorten vis en de soep/saus waarin ze gestoofd zijn. De officieel vastgelegde vissoorten zijn erg duur en in Nederland lastig te verkrijgen. Deze vissoep is een versimpelde uitvoering waar we wat mosselen aan toegevoegd hebben. Ingrediënten voor 4 personen Voor de rouille 1 Doe voor de rouille de witte wijn met het hele knoflookteentje in een pannetje en breng aan de kook. Laat de wijn zonder deksel inkoken tot er ca. 50 ml over is. Neem van het vuur. Prak het knoflookteentje…

Springvorm Bas: "Wat mij betreft mag een springvorm niet ontbreken in je keuken, zeker niet als je van bakken houdt. Zowel voor zoet als hartig, ik haal de springvorm vaak tevoorschijn. Ondertussen heb ik er zelfs een stuk of acht, allemaal in verschillende formaten. Ideaal voor tarte tatin of quiche!" Vanaf ca. 6,99 euro | cookinglife.nl Perfecte pan Marieke: "Toen mijn moeder vol trots haar pannenkoekenpan liet zien vond ik het wat overdreven. Daar heb je toch een koekenpan voor? Maar toen ze me een stapel flinterdunne crêpes voorzette begreep ik het gelijk: je bakt ze in de pan perfect krokant. Zelfs de eerste lukt en ik kan me voorstellen dat menig Franse huisvrouw daar jaloers op is." Vanaf 10,- euro | blokker.nl Wijnstopper Yvonne: "Een goede fles wijn blijft…

Spitskool, anchoïade en knapperig broodkruim Bereidingstijd: ca. 2 uur Anchoïade is een saus - of eigenlijk een dikke crème - van ansjovis en knoflook. Het is perfect als starter van je diner met wat knapperig brood, maar je kunt hem gebruiken als smaakmaker in dit mooie gerecht met geroosterde spitskool en knapperig ansjovis-broodkruim. Ingrediënten voor 4 personen Voor de ansjovisolie Voor het broodkruim Voor de anchoïade 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Doe voor de ansjovisolie de ansjovis met de olie in een maatbeker en pureer met een staafmixer glad. Meng voor het broodkruim de ansjovisolie met de broodkruimels en verdeel ze over een kleine bakplaat. Rooster het broodkruim in 5-7 minuten goudbruin en knapperig in…

Pitabroodjes met broccoli-falafel Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 4 broodjes 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Breng in een pan een laagje water aan de kook. Doe de broccoli in een stoommandje en stoom hem afgedekt ca. 10 minuten boven het kokende water tot hij heldergroen en beetgaar is. 2 Doe de broccoli in een keukenmachine met de kikkererwten, de knoflook, 2 el tahin, het komijnpoeder, de geraspte citroenschil en 1 el citroensap. Bestrooi royaal met zout en peper en pureer tot een dikke, grove pasta. Vorm met natte handen 16 balletjes van het mengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 25 minuten goudbruin in de…

Radijs Roze radijsjes verblijden in de winter je groentelade. Spitskool De spitse kool is superveelzijdig. Stop hem dus vandaag nog in je mandje! Prei Prei is een echte allemansvriend. Het komt goed uit dat-ie jaarrond verkrijgbaar is. Pastinaak Pastinaak is een echte wintergroente en volop verkrijgbaar tussen oktober en maart. Paksoi Met paksoi geef jij je gerechten het hele jaar door een Aziatische twist. Veldsla Dit is het moment om de nootachtige blaadjes van veldsla aan je maaltijd toe te voegen! Postelein Je herkent postelein aan de kleine, ruitvormige blaadjes die je hele gerecht opfleuren. Witte kool Wist je dat je van witte kool zuurkool kan maken? Dit maakt het een echte wintergroente.…