Inhoudsopgave van Editie 1 - 2023 - Foodies

Ondanks dat ik me in het weekend graag uitsloof in de keuken ben ik doordeweeks meer van de snelle gerechten. Na een lange dag wil ik vooral niet te lang bezig zijn met mijn avondeten. Minimale input, maximaal resultaat. Sterker nog; ik probeer het tot een kunst te verheffen. Hoe kan ik in zo min mogelijk tijd een gerecht op tafel zetten dat toch ontzettend smaakvol is? Want dat laatste is altijd leidend, het móét lekker zijn. Vroeger viel ik steevast terug op een handvol recepten, voornamelijk pasta's. Niets mis mee natuurlijk. Sterker nog; je vindt mijn absolute favoriet - rigatoni met worst, salie en pecorino - op p. 62. Door de pasta in de saus te koken zuigen de buisjes zich vol met verschillende smaken. Dat zijn van die…

Zuurkool Zuurkool is een zwaar ondergewaardeerde groente wat ons betreft. Deze topper van eigen bodem is rijk aan vitamine C en zit vol natuurlijke probiotica. Daarnaast is de groente lang houdbaar, dus ideaal voor in je voorraadkast. Wie bij zuurkool alleen aan stamppot denkt, zou verrast zijn hoe veelzijdig deze gefermenteerde kool is. Je kunt hem namelijk in allerlei gerechten verwerken, van hartige taarten tot wokgerechten. Maak eens bijvoorbeeld de roerbak met kipgehakt, shiitakes en zuurkool van p. 79. Polenta Heb je al polenta in je voorraadkast staan? Dit goudgele maisgriesmeel is makkelijk te bereiden en je kunt hem gebruiken voor zoete en hartige en voor warme en koude toepassingen. Wil je het jezelf extra makkelijk maken? Kies dan voor de instantvariant die binnen enkele minuten klaar is. Aan de…

Perfecte cheesecake New York cheesecake ★★ Bereidingstijd: ca. 2 uur + minimaal 6 uur wachttijd Ingrediënten voor 10-12 personen Voor de vulling Voor de bodem Voor de topping Voor de bosbessencoulis 1 Smelt voor de bodem 100 g boter in een pannetje. Vermaal de biscuits met de suiker in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de gesmolten boter met een snufje zout toe en pulseer kort verder. Bekleed de bodem van een springvorm (23 cm Ø) met bakpapier. Schep het koekjeskruim in de vorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Vet de zijkanten van de vorm in met boter. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast. Verwarm…

Prei-minestrone met witte bonen en peterseliepesto ★ Bereidingstijd: ca. 35 min. Ingrediënten voor 4 personen Voor de pesto Willem: “Heb je wat pesto over? Je kunt ‘m enkele dagen bewaren in een afgesloten potje in de koelkast.” 1 Maal voor de pesto de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten, wat zout en 50 ml olijfolie in een blender fijn. Roer er de overgebleven 50 ml olijfolie doorheen. 2 Verhit 3 el olijfolie in een ruime pan en fruit er de preiringen en de venkelzaadjes ca. 4 minuten in. Blus af met de groentebouillon en het tomatensap. Kook ca. 10 minuten op laag vuur tot de prei zacht is maar niet uit elkaar valt. Spoel…

Knolselderij De zoete en romige smaak van knolselderij past perfect in de meeste wintergerechten. Boerenkool Kan je weerstand een boost gebruiken? Zet deze superfood op tafel! Aardpeer De vergeten groente is volop in de winter verkrijgbaar. Maak er deze maand dus wat lekkers mee! Mandarijnen Mandarijnen zitten bomvol vitamine C. Perfect als oppepper tijdens de gure dagen! Prei Doordat prei tot de lookfamilie behoort, heeft de groente een typische uiachtige smaak. Peter seliewortel Al klinkt de naam je misschien onbekend in de oren, de smaak herken je wel. De groente lijkt wat op knolselderij en pastinaak. Schorseneren Laat je door de bijnaam ‘keukenmeidenverdriet’ niet weerhouden. Met handschoenen aan heb je ze zo geschild! Bloedsinaasappel Deze citrusvrucht is niet alleen prachtig van kleur maar ook heerlijk van smaak. Stop ze dus…

Spaghetti met paprika-ansjovissaus ★ Bereidingstijd: ca. 15 min. Ingrediënten voor 2 personen 1 Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Kook de spaghetti in het gezouten water 1 minuut korter dan de verpakking aangeeft. 2 Doe intussen 3 el olie, de knoflook, de ansjovis en de chilivlokken in een hapjespan en verhit op middelhoog vuur ca. 1 minuut tot de olie heet is en de knoflook begint te sissen. Voeg de geroosterde paprika en de tomatenpuree toe en roer alles door elkaar. Verhit het paprikamengsel verder tot de spaghetti klaar is. Voeg wat van het kookwater van de pasta toe zodat het geheel een saus vormt. 3 Giet de spaghetti af maar vang…

Het is dé smaakmaker van dit moment: crispy chilioiie. Logisch, want het is een fantastisch, multi-inzetbaar ingrediënt dat zelfs de zolen van mijn sneakers nog lekker zou laten smaken. In China hadden ze dat al jaren door, maar tijdens de pandemie werd het wereldwijd opeens een dikke trend. Waarschijnlijk omdat iedereen in de lockdown hunkerde naar troostvoer en restaurantwaardige gerechten. De smaakbom die je overal bij wil eten Crispy chiliolie is namelijk de smaakbom waar elk gerecht van opknapt. Het is een aromatische, pittige olie meteen knapperige textuur; meestal afkomstig van gebakken uitjes. En wat nou zo leuk is: ook buiten de keukens van Azië om komen we het steeds vaker tegen. Door de pasta, door salades, op toast, zelfs op ijs … we kunnen het zo gek niet bedenken.…

De zussen Pauline & Annika zijn partners in crime ais het aankomt op de populaire blog Uit Paulines Keuken. Dagelijks weten duizenden mensen hun recepten te vinden op Instagram, Facebooken uitpaulineskeuken.nl. Niet lang geleden vierden ze nog hun tienjarig jubileum met een eenmalig magazine, een jaar later volgde het succesvolle kookboek Lekker Makkelijk. “Mensen zijn druk, hebben weinig tijd en willen toch fatsoenlijk én lekker eten”, vertelt Pauline over het boek. Bij oma in de keuken Zowel zakelijk als privé zijn de zussen een goed duo. Daar waar Pauline voornamelijk de recepten ontwikkelt zorgt Annika voor de meeste fotografie. Pauline vertelt: “Ik ben echt van het koken, ik heb een bestand in Excel dat ik continu aanvul. Het bestand staat vol met ideeën rondom eten. Bijvoorbeeld verschillende smaakcombinaties of technieken…

Martina “Als foodie in hart en nieren ben ik geïntrigeerd door alles wat met koken en eten te maken heeft. Ik vind het leuk om een onderwerp tot op de bodem uit te zoeken en die kennis met jou te delen.” Wat is een traybake? Traybakes zijn volledige maaltden uit de oven. Ze bestaan bijvoorbeeld uit geroosterde groenten en vlees, vis, kaas of peulvruchten. Je husselt de ingrediënten door elkaar op een bakplaat of in een ruime ovenschaal. Vervolgens rooster je het geheel in de oven. Traybakes zijn razend populair omdat ze lekker en heel makkelk om te maken zijn. Meestal heb je maar weinig voorbereidingstijd nodig. Daarnaast doet je oven ook nog eens de rest van het werk! Omdat alles uit één bakplaat komt, heb je bovendien weinig afwas.…

Renato's HOTSPOT Pizza; daar krijg ik nooit genoeg van. Je vindt Renato's in Amsterdam, Den Haag, Nijmegen en Bloemendaal aan Zee. In Amsterdam hebben ze zelfs meerdere vestigingen en een heuse osteria met diverse Italiaanse gerechten op de kaart. Ze maken dagelijks verse pasta volgens authentiek recept. Snel, vers én heel erg lekker! Kijk op renatos.nl voor alle locaties en om te bestellen of reserveren. Bas “Natuurlijk geniet ik ontzettend van uitgebreid uit eten gaan, maar af en toe wil je ook weleens ergens een snelle hap halen. Geen zin in vette hap? Dan zijn dit ideale alternatieven!” Volg Foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram Volg Foodies nu ook op Instagram. Scan deze unieke naamtag - doe het! FOODIESMAGAZINE Bites in no-time op tafel HOTSPOT Bij Dadawan vind je…

Reportage Chef Toub ChefToubVegaArabisch MounirToub 176 2750euro KosmosUitgevers Wie Mounir Toub een beetje kent weet dat hij nooit stilzit. Hij gaf jaren les op het ROC in Eindhoven, stond in de keuken met diverse Meesterkoks en was vaak te zien bij 24kitchen en MAX. Tussendoor maakte hij ook nog eens een stapel kookboeken, werkt hij nauw samen met chef-kok Robert Kranenborg en geeft hij regelmatig workshops. Sinds 2020 heeft hij een fulltimebaan bij Stichting Springplank in Eindhoven, waar hij zelf opgroeide in de wijk Tongelre. Gefascineerd door zijn drukke bestaan en de keuze om volledig voor een stichting te werken sprak ik met Mounir af om een dag met hem mee te lopen. We spreken ‘s ochtends af bij Bakkieo40, een koffiebar in Eindhoven. Het is…

Polentakoekjes met parmezaan, olijven en zongedroogde tomaatjes ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. + wachttijd Ingrediënten voor 6 personen 1 Breng de bouillon in een pan aan de kook. Voeg de polenta toe en kook al roerend 3-4 minuten tot er een dikke pap ontstaat. Voeg de olijven, de tomaat, de olie en 30 g parmezaan toe en roer nog 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. 2 Schep de polenta op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er nog een stuk bakpapier op en rol de polenta uit tot een gelijkmatige laag van ca. 1 cm dik. Haal het bakpapier eraf en bestrooi de polenta met de overige parmezaan. Laat ca. 1 uur afkoelen en opstijven op…

Börek tot baklava Een nieuwe bijbel in het rijtje, nu die van de Turkse keuken. Van börek tot baklava en van meze en dolma's tot pilav: in De bijbel van de Turkse keuken neemt Hale Amus je mee op reis door de diverse regionale keukens van Turkije. De geografische ligging maakt van Turkije een culinaire schatkamer. Het land wordt aan drie kanten omringd door de Egeïsche, de Zwarte en de Middellandse Zee. Dit alles leidt tot een waanzinnig Turkse gastronomie! Hale Amus. De bijbel van de Turkse keuken. Uitgeverij Carrera Culinair. Prijs: 34,99 euro. Meer groenten Hij is officieel niet van ‘ons’, maar van de Belgen, maar toch hebben wij Jeroen Meus jaren geleden al in ons hart gesloten. Deze tv-kok laat zien hoe makkelijk lekker koken kan zijn. Groenten hebben…

Quick & easy Rigatoni met worst, salie en pecorino ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 Verhit de olijfolie en de boter in een ruime braadpan. Bak er de salieblaadjes in ca. ï minuut knapperig in. Schep de salie uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Knijp het worstvlees in kleine balletjes uit het vel direct in de pan en bak ze in ca. 8 minuten rondom goudbruin. Schep de worstballetjes uit de pan en houd ze apart. 2 Doe de rigatoni, de bouillon, de venkelzaadjes en de tomatenpassata in de pan en breng het geheel aan de kook. Kook de pasta in ca. 12 minuten beetgaar. Voeg de worstballetjes weer toe en warm alles…

Gorgonzola Foodies Hotdog met Gorgonzola en gekaramelliseerde uien * Bereidingstijd: ca. 25 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 Verwarm de oven voor op de grillstand. Bestrijk de witte puntjes met de eidooier en bestrooi met pittenmix. Rooster de broodjes onder de hete grill tot ze mooi goudbruin zijn en de pitjes wat geroosterd. Snijd intussen de uien in partjes en meng ze in een bakblik met de olijfolie, de venkelzaadjes, de suiker en wat zout en peper. Neem de broodjes uit de oven en laat afkoelen. Zet de uien in de oven en laat ze onder de grill in 1012 minuten mooi karamelliseren. Schep af en toe om. 2 Verwarm de worsten in een pan of op de…

Snelle supertoetjes Dutch baby ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. Ingrediënten voor 4 personen Voor het beslag Voor erbij 1 Zet een gietijzeren skillet (20 cm ø) in de oven en verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Het is belangrijk dat de pan straks echt superheet is. Klop alle ingrediënten voor het beslag, behalve de boter, door elkaar tot een glad beslag. Dit kan heel makkelijk in een biender. Laat net beslag rusten terwijl je de oven voorverwarmt. 2 Neem de hete pan voorzichtig uit de oven en laat er de boter in smelten. Giet direct het beslag erin en zet het geheel terug in de oven. Bak de Dutch baby in 15-20 minuten…

Binnen 30 minuten Een heel menu binnen 30 minuten? De onderstaande recepten bewijzen dat het kan! Snelle rillette van gerookte zalm p. 103 Fettuccine met walnoot-saliepesto p. 59 Sinaasappelyoghurt met bitterkoekjes p. 100 Binnen 45 minuten Terwijl de traybake in de oven staat, maak jij de andere gerechten. Zo ben je binnen drie kwartier klaar. Zachte geitenkaas met roggebroodrozijnenkruim p. 103 Traybake met zalm, zoete aardappel en sesam p. 27 Tiramisu-toetje p. 101 Binnen 60 minuten Zet de timer maar aan; ik garandeer je dat je binnen het uur de onderstaande gerechten kan maken. Geroosterde pompoen met chilioüe p. 73 Thaise rode-currygehaktballen p. 48 Gebakken banaan met pecannoten in rumkaramel p. 98 Marieke “Als er één nummer op mijn lijf is geschreven, dan is het deze wel. Ik ben een…

Polenta Ben je al weleens aan de slag gegaan met polenta? Dit goudgele maismeel verander je in een handomdraai in een heerlijk romig bijgerecht. Met de smaken kun je blijven variëren, probeer bijvoorbeeld de citroenpolenta met geroosterde bloemkool (p. 33). Verwarmend & fris Deze citroen-kippensoep (p. 26) heeft het beste van beide werelden: zo is ie heerlijk verwarmend maar qua smaak toch lekker fris. Een kom van deze topsoep is de beste remedie tegen de kou en winterdipjes. MiddenOosters In het Midden-Oosten maken ze citroenen graag in, daar wordt hun smaak milder en dieper van. Verwerk deze bijzondere smaakmaker in deze frisse bulgur met kippendij en olijven uit één pan (p. 67).…

Yvonne: “Maak de pasta af mét een beetje geraspte parmezaanse kaas.” Deel je foto's Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies Romige groentepastei met filodeeg ★ Bereidingstijd: ca. 55 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verhit 1 el olie in een ondiepe, ovenbestendige braadpan (ca. 24 cm ø) op middelhoog vuur. Fruit er de prei ca. 5 minuten in. Voeg de kool toe en laat hem in ca. 5 minuten slinken. 2 Voeg de boterbonen, de erwten, de bouillon, de crème fraîche, de pesto, de geraspte citroenschil en het sap toe. Breng aan…

Pastinaak Pastinaak is allang geen vergeten groente meer. Met de witte wortel maak je namelijk de lekkerste soepen, stamppotten of stoofschotels. Door de ietwat zoete en anijsachtige smaak geeft de groente al je gerechten net dat beetje extra. Probeer maar! Romige pastinaakcurry ★ Bereidingstijd: ca. 55 min. Ingrediënten voor 4 personen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Bestrijk de pastinaak op een bakplaat met 1 el olie en bestrooi royaal met zout en peper. Bestrooi met het komijn-, mosterd- en nigellazaad en de gemalen zwarte peper en zorg dat alles goed verdeeld is over de hele pastinaak. Rooster…

Kookboek The Fast Five We hebben het op de redactie wel vaker over ‘idolen’ uit de kookwereld. En het woord ‘idool’ klinkt misschien een beetje jeugdig - Mei B. uit Spicegirls was vroeger mijn idool - maar ook op latere leeftijd kun je mensen hebben tegen wie je opkijkt. In wiens schoenen je stiekem weleens zou willen staan. Voor mij is dat Donna Hay. En ik heb niet, net zoals vroeger van Mei B., posters van Donna Hay aan de muur, maar ik heb wél al haar kookboeken. En soms, als ik aan het koken ben, dan beeld ik me haar in, in mijn keuken. Als een vriendin die met een kop thee in haar handen tegen je aanrecht leunt en je bemoedigend staat toe te spreken. Want dat is…

Bakken met basics Martina: “Dit bananenbrood 2.0 maak je extra lekker met chocolade en gekaramelliseerde banaan.” Walnoot-koffietaart ★ Bereidingstijd: ca. 50 min. + wachttijd Ingrediënten voor 10-12 personen Voor het glazuur 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet twee springvormen (20 cm Ø) in met boter en bekleed ze met bakpapier. Los 2 el instantkoffie op in 1 el heet water en laat iets afkoelen. Doe 250 g zachte boter met de honing in een grote kom en klop met een elektrische mixer licht en luchtig. Klop de eieren er één voor één doorheen. Voeg de koffie, de helft van de walnoten, het bakmeel, het amandelmeel en het bakpoeder toe en spatel…

Gnudi (ricottaballetjes) met broccoli en geroosterde paprika ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. + 10-12 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 1 Doe de ricotta tussen twee stukken keukenpapier en druk zachtjes aan zodat overtollig vocht vrijkomt. Zet de ricotta afgedekt apart. 2 Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de broccoli in 5-6 minuten zacht. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken. Doe de broccoli in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de broccoli grof, doe hem in een keukenmachine en vermaal heel fijn. 3 Doe de broccoli in een kom met de ricotta, het amandelmeel, 1o…

Kookboek Zeewier & co Zeewier co JulieDesnoulez 152 1995euro GoodCook Verschijntop15februari Soms word je geïntroduceerd in een voor jou nieuwe, wondere wereld. De wereld van wier is er zo één. Ik ken zeewier als die glibberige groene sliertjes tussen je tenen als je de zee in loopt, maar óók van de wakamesalade die je bij de sushi krijgt. Is het ene wier het andere wier? En zijn alle wieren eetbaar? En, misschien nog wel het belangrijkst, hoe kom je aan vers wier? Gelukkig hoeven we, zo lees ik in het boek van Julie Desnoulez, niet zelf met een emmertje de zee in te gaan. In Nederland staat de wierteelt nog in de kinderschoenen, met enkele telers in het waddengebied op Texel en in het Zeeuwse kamperland.…