Inhoudsopgave van Editie 12 - 2022 - Foodies

Chocolade & kersen In deze feestelijke cakerol (p. 149) vind je de beproefde combinatie van chocolade en kersen. De romige kastanjecrème vult dit duo perfect aan en verrast je met zijn bijzondere nootachtige smaak. Exotisch & fris Het chocoladebiscuit is vrij machtig maar de romige mascarponevulling, passievrucht en kokos maken het geheel lekker exotisch en fris. Bestuif de rol (p. 156) tot slot met eetbaar goudpoeder voor een extra feestelijk tintje. Knapperige meringue Deze rol bestaat uiteen vederlichte, knapperige meringue met een vulling van slagroom en chocolade. Op p. 14 vind je niet alleen het recept maar ook tips hoe je dit dessert tot perfectie brengt.…

Redactiekerst Zuurdesembrood met rokerige jalapeñoboter ★ Bereidingstijd: ca. 25 min. Ingrediënten voor ca. 8 personen 1 Rooster de jalapeño’s boven open vuur, boven een gaspit of met een keukengasbrander tot de schil rondom helemaal geblakerd is. Stop de pepers in een boterhamzakje, sluit luchtdicht af en laat ca. 10 minuten rusten. 2 Pel de geblakerde schil van de jalapeño’s, deze zou makkelijk moeten loslaten. Halveer de pepers en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees zeer fijn. 3 Roer de zachte boter in een kom los. Roer de gehakte jalapeño, het paprikapoeder, de fleur de sel en de limoenschil erdoorheen. Verpak de boter in vetvrij papier en bewaar in de koelkast. Serveer de boter met vers, knapperig zuurdesembrood. Per portie: ca. 393 kcal 7 g…

Toetjeshemel Voor het maken van dit boek maakte Rutger ruim 300 toetjes; en waarschijnlijk proefde hij ze ook allemaal! Zorg jij er als lezer voor dat hij dit ‘vervelende’ werk niet voor niets heeft gedaan? Ga aan de slag met de lekkerste toetjesrecepten. Met fruit of chocolade in de hoofdrol tot chique Franse patisserie. Kijk alvast met een schuin oog naar de feestdagen en oefen wat klassiekers zoals stoofpeertjes en sticky toffee cake. Rutger van den Broek. Toetjesbijbel. Uitgeverij Carrera Culinair. Prijs: 34,99 euro. Plantkracht Dat veel buiten zijn en gezond eten belangrijk is, weten we allemaal, maar dat bepaalde planten, paddenstoelen, wortels en bloemen specifiek je lichaam kunnen ondersteunen, is nog relatief onbekend. Zonde, want planten worden al jaren wereldwijd gebruikt als medicijn. Joris en Wouter Bijdendijk (broers) bundelen hun…

Gevulde pompoen met prei en blauwe kaas ★ Bereidingstijd: ca. 2 uur Doordat je de pompoen in zijn geheel vult, is dit vegetarische hoofdgerecht een echte eyecatcher op tafel. Leg de pompoen op een grote plank en snijd hem pas aan tafel in plakken, zodat het spektakel compleet is. Met de vulling kun je naar wens variëren. Gebruik in plaats van parelgerst gekookte quinoa, bulgur of rijst. Of voeg eens zongedroogde tomaatjes toe en vervang de blauwe kaas door feta. Ingrediënten voor 4 personen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Kook de parelgerst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Giet af en zet…

Wild Als er één gerecht perfect is met kerst, dan is het wel een wildstoofpot. Handig om van tevoren te maken en voor je kerstdiner eenvoudig op te warmen, zodat je niet op de dag zelf hoeft te stressen. Het wild erin geeft een gewone stoofpot nét dat kersttintje: een stoofpot zonder wild is met kerst als een boom zonder ballen. Samen met Leendert Houweling struin ik - als een echte jager en verzamelaar - langs de Veluwe, om het hoofdingrediënt ervoor te zoeken. Op zoek naar wild Met Leendert door het bos lopen, is als een schilderij bekijken met een kunstkenner. Overal ziet hij dingen die ik niet zie. Een dun pad in het mos is een wissel gemaakt door herten hoefjes. Lange strepen omgewroete modder zijn volgens Leendert…

foodies kookschool confit de canard Confit de canard Confit de canard, oftewel gekonfijte eend, is een klassiek vleesgerecht uit de historische provincie Gascogne in Zuidwest-Frankrijk waar eend een prominente plaats heeft in de traditionele keuken. Je maakt dit gerecht met hele eendenbouten met huid en bot. Je start met het droogpekelen van de eendenbouten, vervolgens leg je de boutjes in gesmolten eendenvet en gaar je ze helemaal ondergedompeld in het vet heel langzaam bij lage temperatuur in de oven. Het vlees wordt hierdoor niet alleen heerlijk boterzacht en smaakvol, maar ook lang houdbaar. Konfijten Oorspronkelijk was konfijten vooral een belangrijke conserveringstechniek. Zo was confit de canard vroeger voor de Fransen vooral een manier om een voorraad vlees aan te leggen en zo de koude wintermaanden door te komen. Want in een…

Fotostudioset voor foodfoto’s t.w.v. € 205,85 Elkjaar zetje met kerst waanzinnige gerechten op tafel die nooit zo mooi op de foto komen te staan als je zou willen. Bresser biedt de oplossing. Leg met je telefoon je mooiste creaties vast met behulp van de Led Videolamp, een reflectiescherm van 90×120 cm en fotografieachtergronden met hoekprofielen om een set te creëren. bresserbenelux.nl FRITEL Steengrill Raclette t.w.v. € 99,99 Eindeloos plezier zonder uren in de keuken te staan? Met de praktische Steengrill Raclette van FRITEL kan je gezellig tafelen zonder zorgen. Het toestel wordt geleverd met 10 pannetjes en houten spatels. Nodig de hele familie dus maar uit! fritel.com SodaStream DUO t.w.v. € 129,95 Met de SodaStream DUO tover je kraanwater in een handomdraai om tot heerlijk bruiswater of feestelijk drankje. Het…

Sfeervol kaarslicht Niets is zo sfeervol als kaarslicht tijdens de donkere feestdagen. Tafelkaarsen in een mooie kandelaar mogen natuurlijk niet ontbreken tijdens het kerstdiner dit jaar. Er zijn vele kleuren en soorten te vinden bij o.a. Søstrene Grene, Flying Tiger of zoals deze van Hema. 10,- euro | hema.nl Stapelen met borden Tip voor een mooi gedekte tafel: werk altijd met laagjes. Een onderbord geeft de tafel nét dat beetje extra. De onderborden van de Action zijn ideaal voor op de kersttafel, kies bijvoorbeeld voor goud, zilver of rood. 1,59 euro per stuk | action.com Proosten met bubbels Bij de feestdagen horen natuurlijk bubbels. Zet de fles op tafel in een mooie koeler, dat maakt het geheel toch net wat feestelijker. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze wijnkoeler van marmer?…

Romige cavolo nero met prei ★ Bereidingstijd: ca. 35 min. Ingrediënten voor 6-8 personen 1 Maak de koolbladeren schoon en verwijder de harde stelen en dikke nerven. Snijd het blad grof. Verhit de boter en de olie in een ruime pan op matig vuur en fruit er de ui in ca. 5 minuten zacht in. Voeg de cavolo nero toe en fruit ca. 5 minuten verder tot het blad begint te slinken. 2 Voeg de prei, de bouillon en 300 ml slagroom toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook afgedekt ca. 15 minuten. Roer af en toe door. 3 Roer de rest van de room, de mosterd, een flinke snuf nootmuskaat en…

foodies kookschool La Baleine Foodies Lekker mals en sappig Een van de grootste uitdagingen bij het bereiden van vis is om te zorgen dat de vis niet uitdroogt. Wanneer je vis in zoutkorst bereidt, zorg je ervoor dat de sappen tijdens het garen niet kunnen ontsnappen. Het zout vormt ais het ware een isolatielaag om de vis heen, waardoor de vis in zijn eigen vocht gaar stoomt. Hiermee is deze techniek vergelijkbaar met de bereiding ‘en papillotte’ waarbij je ingrediënten in een goed afgesloten pakketje gaart. Wanneer je de vis goed luchtdicht afsluit kan het vocht niet ontsnappen en blijft het visvlees heerlijk sappig. Ook de vluchtige aroma’s worden op die manier het beste behouden. Zo krijg je het perfecte resultaat - een heerlijke zachte vis met heel veel smaak. Vis…

Bijzondere baksels Panettone met chocolade ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 3 uur wachttijd Ingrediënten voor ca. 10 personen 1 Roer de gist door 1 el lauwwarme melk tot hij opgelost is. Schenk de rest van de warme melk er vervolgens bij. 2 Meng de kristalsuiker met 3 geklutste eieren, de marsalawijn en de vanille in een grote kom. Meng de bloem met het zout in de kom van een staande mixer. Maak een kuiltje in het midden en schenk het eiermengsel en het gistmengsel erin. Kneed met de deeghaak ca. 10 minuten tot een glad, zacht deeg. Doe het deeg in een licht met olie ingevette, schone…

Friszuur & sappig fruit Geroosterde eendenbout met clementines ★★ Bereidingstijd: ca. 2 uur en 15 min. + 1 nacht wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 1 Snijd de huid kruislings in en leg de eendenbouten in een grote ovenschaal of braadslee. Vermaal het venkel- en korianderzaad in een vijzel en meng ze met het zout. Wrijf het zoutmengsel in de huid en zet de ovenschaal afgedekt een nacht in de koelkast. 2 Verwarm de volgende dag de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Veeg wat van het zoutmengsel met een stukje keukenpapier van de eendenbouten zodat er alleen een beetje achterblijft. Rooster de eend 20 minuten in de oven. Voeg de sjalotjes toe en rooster 20 minuten verder. Stop…

Marieke: “Vorig jaar kerst kreeg ik een pastamachine cadeau. Sindsdien verbouwen mijn vriend en ik onze woonkamer eens in de zoveel tijd in een pastafabriek. Het zal je niet verrassen dat onze vriezer vol zit met zelfgemaakte spaghetti, ravioli en pappardelle. De laatste toevoeging? Paddenstoelen-ravioli (p. 30) die zo goed smaakte dat het zeker een kanshebber is voor het kerstmenu van dit jaar!” Willem: “Regel nummer 1: heb je een vis, dan ga je ermee op de foto. Oké, de vacuümverpakking verraadt al dat ik hem niet zelf heb gevangen. Wel een van de lekkerste dingen die ik maakte voor deze kerst-foodies, deze zeebaars in zoutkorst. Dat kun jij ook! Kijk snel op p. 138.” Yvonne: “Twee stuks fruit, dat red ik makkelijk iedere dag! In de winter gaat de…

Voorgerecht Soep kan echt wel chic zijn. Wat denk je bijvoorbeeld van bisque (p. 70) of aardappeltruffelsoep (p. 71)? Hoofdgerecht Bewerkelijke recepten met vlees (p. 77) of vegetarisch (p. 30), maar daar merk je op de kerstdag zelf niets van. Nagerecht Rollen maar! Maak jij de dag van tevoren de biscuitrol (p. 156) of meringuerol (p. 14) met chocolade? Kerst zonder stress! Dit menu kun je prima vooraf bereiden. Voorgerecht Vis is het perfecte voorgerecht: feestelijk en veelzijdig. Kies jij voor zalm (p. 169) of tonijn (p. 174)? Hoofdgerecht Je maakt indruk op je gasten met een klassiek spektakelstuk, vegetarisch (p. 46) of van vlees (p. 41). Nagerecht Zonder taart geen feest. Ga je voor de ijstaart (p. 153) of de indrukwekkende fauit-line laagjestaart (p. 190)? Gooi hoge ogen met…

In Noord-IJsland sta je versteld van het buitenaardse landschap en de halfbevroren watervallen. Hier geniet je samen met de locals in een warmwaterbron terwijl je proost met lokaal gebrouwen bier. Het is dé plek waar je met je smaakpapillen de rijke cultuur en natuur van Ijsland ontdekt. In Noord-IJsland ga je de eenvoud opnieuw waarderen. “Hier doen we het met wat we hebben. Altijd vers en altijd lokaal. To keep it simple is the art”, laat local en wildernisgids Anton Freyr Birgisson weten. Noord-IJsland is het thuisfront van vissers en schapenboeren, van mensen die één zijn met de natuur en lange tijd ver weg van de rest van de wereld leefden. Gerechten krijgen hier een creatieve twist en ingrediënten worden tot in hun meest aardse vorm gebruikt. Koken met vulkanen…

TiraMonChou ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + minimaal 3 uur wachttijd Ingrediënten voor 12-14 personen Voor de bodem 154g Voor de vulling Voor de cranberrysaus Voor de versiering 1 Doe de ingrediënten voor de cranberrysaus met 150 ml water in een steelpan, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten rustig pruttelen op laag vuur tot de saus iets ingedikt is. Neem van het vuur en laat de saus afkoelen. Verwijder het kaneelstokje en pureer de helft van de saus met een staafmixer glad. Houd de saus apart in twee kommetjes. 2 Draai voor de bodem de Oreokoekjes los van elkaar en schraap de witte vulling er met een…

Voorgerecht Bietensalade met geitenhangop en bramen ★ Bereidingstijd: ca. 40 min. + minimaal 3 uur wachttijd Ingrediënten voor 4 personen 1 Meng de geitenyoghurt met een snufje zout en schep hem in een met kaasdoek beklede zeef. Zet de zeef boven een kom en laat in de koelkast minimaal 3 uur of 1 nacht uitlekken. 2 Snijd het blad van de bieten eraf en bewaar het voor later. Halveer de bieten. Verwarm de oven voor (elektrisch: 170°C / hetelucht: 150°C). 3 Doe de gehalveerde bieten in een pan met gezouten water en breng aan de kook. Kook 10-20 minuten tot de bieten zo zacht zijn dat je er makkelijk met de punt van een mes in kunt prikken.…

Fiorito Foodies Geflambeerde citroencrêpes met limoncello, gekonfijte citroenschil en pistache ★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + 20 min. wachttijd Ingrediënten voor 8 crêpes Voor het beslag 1 Haal met een dunschiller de schil van de citroen, probeer zo min mogelijk van het wit mee te schillen. Verwijder met een scherp mesje eventuele witte stukjes van de schillen. Snijd de schillen in dunne reepjes en blancheer ze kort in kokend water. Giet af en doe de schilletjes terug in de pan met 50 ml water en 75 g suiker. Verwarm rustig tot de suiker is opgelost en laat op laag vuur ca. 30 minuten konfijten, tot de schilletjes zacht en glazig van de suiker zijn geworden. Laat…

Lekker bezig In een gemiddelde horecazaak draaien er twee apparaten overuren: het koffiezetapparaat en de sinaasappelpers. Kun je nagaan hoeveel afval daarbij wordt geproduceerd: emmers vol koffiedik en zakken vol sinaasappelschillen. Voor Stijn Fischer en Branco Bolsius is dit geen afval, maar een heel mooi restproduct én het begin van hun eigen onderneming. De twee mannen studeerden psychologie en waren toe aan een uitstapje, een uitdaging. Het werd de minor Entrepeneurship. De opdracht: richt binnen een half jaar een bedrijf op waarmee je ook daadwerkelijk omzet gaat draaien. Stijn en Branco vonden elkaar in hun gedeelde interesses: duurzaamheid en horeca, waar ze beide bijbeunden in het weekend. “Er zijn eigenlijk twee reststromen die ieder horecabedrijf heeft en die ook nog eens goed zijn gescheiden en dat zijn koffiedik en sinaasappelschillen”,…

Menu 2 Voorgerecht Pissaladière - plaattaart met gekaramelliseerde uien en olijven ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + wachttijd Ingrediënten voor 4 personen Voor het deeg Voor de topping 1 Klop voor het deeg de gist, de olijfolie en 85 ml lauwwarm water door elkaar en laat het mengsel 10 minuten staan. Meng 140 g bloem met het bakmeel, de zeezoutvlokken en de fijngehakte salie in een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel erin en roer de bloem er beetje bij beetje doorheen. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad ca. 5 minuten door tot het glad is en niet meer plakt. Leg het…

Lekker doordeweeks Bas: “Deze burgers zijn geïnspireerd op Bombay aardappels – een populair Indiaas gerecht van gekruide, gebakken aardappels.” Parelgerstsalade met spruitjes en pompoen ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 2 personen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de pompoen op een bakplaat met ½ el olie en bestrooi met zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven, schep halverwege om. Voeg na 20 minuten de spruitjes toe aan de bakplaat, besprenkel met ½ el olie en bestrooi met zout en peper. Rooster het geheel nog ca. 15 minuten verder tot de groenten vanbinnen zacht zijn en de randjes goudbruin beginnen te kleuren. 2 Kook intussen de parelgerst volgens…

Shortbread dulce de leche ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. + wachttijd Ingrediënten voor ca. 20 blokjes 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Kneed 100 g boter met de suiker, de bloem, de havermout en het zout zo kort mogelijk door elkaar tot een kruimelig deeg. 2 Doe het deeg in een ingevet bakblik (ca. 28×18 cm) en druk stevig aan. Bak de bodem in 20-25 minuten goudbruin en gaar in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen. Bestrijk met dulce de leche en snijd in blokjes. Bewaar de shortbread in een afgesloten bak op kamertemperatuur, dan is hij ca. 1 week houdbaar. Per blokje: ca. 87 kcal 1 g eiwit | 4 g vet | 11 g…

Kerstklassiekers Langoustinecocktail ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 8 personen Voor de dressing 1 Mix voor de dressing de eieren met de mosterd in een keukenmachine glad. Voeg een snuf zout en peper toe. Meng de zonnebloem- en olijfolie door elkaar in een kan of maatbeker. Laat de keukenmachine draaien en schenk de olie heel langzaam, in een dun straaltje bij de eieren tot de olie helemaal is opgenomen. 2 Voeg tot slot het citroensap toe en breng op smaak met meer zout en peper. Zet afgedekt in de koelkast. Je hebt maar de helft van de mayonaise nodig voor de dressing, maar de rest kun je in…

Kaas Risotto quattro formaggi ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. + wachttijd Ingrediënten voor 2-3 personen 1 Verhit 1 el boter en de olie in een ruime pan op matig vuur tot de boter begint te bruisen. Fruit er de ui in ca. 15 minuten zacht in maar laat hem niet bruin worden. 2 Voeg de rijst toe aan de pan, zet het vuur hoger en bak al roerend 3-5 minuten tot de rijst glazig wordt. Blus af met de wijn en laat hem bijna helemaal inkoken. 3 Houd de bouillon warm op laag vuur. Voeg telkens een soeplepel hete bouillon toe aan de pan met de rijst en laat hem bijna…

Kookboek Pien laat haar eten zien Het is niet voor niets dat wij in december overuren draaien op de redactie; er is geen moment in het jaar dat er zoveel wordt gezocht naar recepten dan rond de feestdagen. Het is hét moment waarop we massaal vrienden en familie uitnodigen om te komen eten. Leuk, maar het kan ook stressvol zijn. Pien van @pienlaathaaretenzien host het liefst elke week een etentje voor vrienden. Volgens haar zit het geheim van een ontspannen gastvrouw of -heer in twee dingen: goede voorbereiding en de juiste keuze van je gerechten. “Het is echt een bijzondere gedachte dat je bepaalde gerechten niet zou moeten kiezen omdat ze veel tijd kosten. Neem bijvoorbeeld een stoofgerecht. Zou hartstikke onhandig zijn, moet uren op het vuur staan. Maar ik…

Gek op kerst VOLGEN In 2010 richtte Saskia de Laat Christmaholic op, misschien wel de leukste kerstblog van Nederland en België. Saskia deelt alle trends die maar iets te maken hebben met kerst, van de mooiste kerstballen tot aan de beste hotspots en kerstshows. Ben je gek op kerst? Hou dan Christmaholic in de gaten! Kijk op christmaholic.nl of volg Saskia op Instagram via @christmaholic. Bas “In juni zet ik voor het eerst mijn lijstje met favoriete kerstmuziek aan, vaak zijn dan al de eerste kerstshoots voor het magazine. Vervolgens gaat het lijstje pas weer uit na de feestdagen, zo vier ik stiekem het halve jaar kerst. Ook zo’n zin in kerst? Dan mag je deze hotspots niet overslaan.” Volg foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram Kerstdiner in de Achterhoek…

Wil jij de smaak van Noord-IJsland ervaren? Reis nog deze winter met Noord-Europaspecialist Voigt Travel mee naar het buitenaards mooie noorden. Met een directe vlucht vanuit Amsterdam of Rotterdam sta je binnen drie uur op een andere planeet. Haal je hart op tijdens een midweek in Vogafjós Farm Lodge. In deze lodge ontbijt en diner je tussen de koeien. Ze maken hun eigen melkproducten en serveren alleen maar ingrediënten uit de regio. Ook bij locals is dit één van de favorieten. Na een goed diner en wat drankjes in de bar slaapje heerlijk in je eigen houten kamer. Bekijk de reis op voigt-travel.nl/ijsland-foodies…

Toetjes zonder stress IJstaart met kersen en pure chocolade ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + 4-5 uur wachttijd Ingrediënten voor 10 personen 1 Doe de kersen samen met de brandy en de suiker in een pan. Verhit ca. 5 minuten op laag tot middelhoog vuur zodat er wat sap vrijkomt uit de kersen en de suiker oplost in het sap. Haal de kersen met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kom. Laat het sap in de pan 6-8 minuten inkoken tot een dikke siroop die de achterkant van een lepel bedekt als je de lepel door de saus hebt gehaald. Zet apart. Houd wat hele kersen achter voor de versiering en hak de overige kersen grof.…

Sjieke soepen Toen we besloten iets met sjieke soepen te doen voor kerst zag ik mijn kans schoon. Voorzichtig opperde ik mijn langgekoesterde wens; ik wil al tijden een goede bisque leren maken. Deze deftige soep van kreeft behoort tot mijn favorieten door de volle en diepe smaak die je bij elke hap proeft. Ik dacht altijd dat het maken van bisque een hels karwei was, maar Willem leerde me dat het eigenlijk helemaal niet zo moeilijk is. Zo rood als een kreeft “Zo, ben je er klaar voor?", vraagt Willem terwijl hij de keuken binnenstapt met een grote doos met twee kreeften erin. Gebiologeerd bekijk ik de donkerblauwe kreeften van top tot teen. Ik heb nog nooit met verse kreeft gewerkt en merk dat ik het stiekem wat spannend…

Bakken met kids Rudolph het rendier-boterkoeken ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd Ingrediënten voor 8 koeken Voor de versiering Verder nodig ca 1 Doe de zachte boter, het vanille-extract en de suiker in een grote kom en roer met een houten lepel giad. Roer eerst het rijstmeel en vervolgens 225 g bloem erdoorheen. Is het mengsel te droog? Gebruik dan je handen om het kort tot een giad deeg te kneden. 2 Bekleed een bakplaat met bakpapier. Stort het deeg op het bakpapier, vorm er een bal van en druk de bal plat. Bestuif een deegroller licht met bloem en rol het deeg uit tot een cirkel (24-25 cm Ø). 3 Leg een bord (22-23…

Vegan kerstmenu In samenwerking met vegetariërs bond SINDS 1894 Polentakoekje met hummus en geroosterde tomaatjes ★★ Bereidingstijd: ca. 2 uur Ingrediënten voor 6 personen 1 Breng de bouillon in een ruime pan aan de kook. Voeg het maismeel toe en klop goed door met een garde. Zet het vuur lager en kook de polenta in de bouillon rustig gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. De polenta is klaar als het eruitziet als een romige, mooi gebonden pap. 2 Vet een ovenschaal (ca. 35×25 cm) in met olie, schenk de polenta erin en strijk glad met de bolle kant van een lepel. Laat de polenta iets afkoelen en vervolgens minimaal 30 minuten opstijven…

MonChou® Foodies Wonton-bakjes met MonChou en spekjes ★ Bereidingstijd: ca. 30 min. + wachttijd Ingrediënten voor 12 stuks zaadlijstenverwijderd 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 205°C / hetelucht: 185°C). Laat de wontonveilen ontdooien op een schoon werkblad. Bestrijk de wontonvellen aan beide zijden licht met olie en duw ze in de holtes van het bakblik. Bak in ca. 10 minuten knapperig in de oven. Haal uit de oven en laat de bakjes afkoelen op een rooster. 2 Roer de MonChou in een kom los. Roer de zure room, de limoenschil en het sap, het knoflookpoeder en het uienpoeder erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Vul de spuitzak met het MonChoumengse!…

Lekker bezig Bij kerst denk ik niet alleen aan een fijne tijd met mijn geliefden maar ook aan een tafel vol lekkers en cadeautjes onder de boom. Helaas is dat niet voor iedereen het geval. Ook in Nederland is er sprake van ongelijkheid en juist tijdens de feestdagen zijn deze contrasten extra groot. De kerstdagen zijn bij uitstek hét moment om hier bij stil te staan. Want het is toch de ultieme kerstgedachte om wat meer naar elkaar om te kijken, samen te delen en zo de wereld een stukje mooier te maken? Je verwacht het misschien niet, maar bij Pineut zijn deze zaken aan de orde van de dag. Niet alleen met kerst, maar het hele jaar door. Al maken ze vooral tijdens de feestdagen impact. De producten vliegen…

Salade met gebakken peer en geitenkaas ★ Bereidingstijd: ca. 25 min. Ingrediënten voor 4 personen Voor de dressing Voor de garnering 1 Zet de grillfunctie van de oven aan. Verhit de boter met de suiker in een stevige koekenpan op middelhoog vuur en laat smelten. Leg er de peren met de snijkant naar beneden in en laat in ca. 5 minuten mooi karamelliseren. 2 Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. 3 Leg de plakken geitenkaas op een met bakpapier beklede bakplaat, bedruip met 4 el honing en bestrooi met de tijmblaadjes. Bak ca. 10 minuten onder de grill in de oven tot de…

Menu 3 Voorgerecht Puntarelle-salade met ansjovis ★ Bereidingstijd: ca. 45 min. Ingrediënten voor 6 personen 1 Was de puntarelle en snijd de grote, stugge bladeren in hele dunne reepjes (julienne). De kleine blaadjes kun je apart zetten, want die kun je rauw eten. De grote bladeren moetje koken. Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook en blancheer er de gesneden grote bladeren 1-2 minuten in. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en doe ze direct in een kom met ijskoud water. 2 Doe voor de dressing de knoflook in een kleine pan en schenk er de melk en 200 ml water bij. Voeg wat zout en peper toe en kook heel zachtjes…

Winterwarmers In cider gestoofde konijnenbout met puree ★ Bereidingstijd: ca. 2 uur en 40 min. Ingrediënten voor 4 personen Voor de puree 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 170°C/ hetelucht: 150°C). Verhit een droge, ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur en bak er de spekreepjes 10-12 minuten in tot ze knapperig zijn en het vet vrijkomt. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart op een bord. Bestrooi de konijnenbouten met zout en peper en braad ze rondom krachtig aan in het hete bakvet. Haal ze uit de pan en leg ze op het bord bij het spek. 2 Voeg de sjalotjes met een snuf zout toe aan de pan, zet het…